Les radis se récoltent en été ou en automne, selon les périodes de semis et de maturation des variétés. Après la récolte, il est important de bien les conserver afin de préserver au mieux leurs qualités nutritionnelles. Cet article abordera ce sujet, ainsi que les signes de maturité et le tri des radis récoltés.
Période optimale pour la récolte des radis destinés à la conservation
Une attention particulière est portée au calendrier des semis et de la maturation des légumes-racines. Les considérations spécifiques à chaque période sont décrites ci-dessous.
| Nom | Période de maturation | résistance au froid | région de culture recommandée |
|---|---|---|---|
| Récolte d'été | 30 à 40 jours | Faible | Zone intermédiaire |
| variétés d'automne et d'hiver | Jusqu'à la mi-septembre | Haut | Oural, Sibérie |
- ✓ Résistance aux maladies lors d'un stockage à long terme.
- ✓ L'épaisseur de la peau, qui influe sur la durée de conservation.
Récolte d'été
On utilise généralement des variétés à maturation rapide, semées au milieu du printemps. Il faut compter environ 30 à 40 jours pour la formation des premiers fruits, et la récolte peut commencer dès la fin mai. En serre, les radis mûrissent une à deux semaines plus tôt.
Récolte des variétés d'automne et d'hiver
En été, les légumes racines mûrissent plus lentement en raison de la durée d'ensoleillement plus longue ; il est donc conseillé de ne pas les planter avant la mi-juillet afin que la récolte ait lieu à maturité en automne. On choisit généralement des radis de mi-saison, que l'on récolte entre la mi-septembre et la fin septembre.
Les variétés d'hiver sont celles qui se conservent pendant toute la saison froide. On privilégie les variétés tardives. La récolte doit être terminée avant les premières gelées.
Quand faut-il récolter les radis dans les différentes régions ?
| Nom | période de nettoyage | résistance au gel | Région recommandée |
|---|---|---|---|
| Région de Moscou (ceinture centrale) | Jusqu'en novembre | Moyenne | Zone intermédiaire |
| Oural | Jusqu'au début du mois d'octobre | Haut | Oural |
| Sibérie | Jusqu'au milieu de l'automne | Très haut | Sibérie |
En fonction des conditions climatiques, on distingue les périodes de récolte suivantes pour la récolte tardive :
- Région de Moscou (ceinture centrale). Si le temps le permet, vous pouvez cultiver des légumes racines jusqu'en novembre.
- Oural. La date limite est début octobre.
- Sibérie. En raison des températures froides, il est préférable de commencer la récolte en septembre ; dans des conditions favorables, il est possible d'attendre jusqu'au milieu de l'automne.
Signes de maturation des légumes-racines
Points à surveiller :
- Fruit. Un radis arrivé à maturité possède une peau épaisse. La taille de ses racines peut varier selon la variété, mais elles sont généralement assez grosses.
- Top. Un peu sec, jaunâtre.
Pour s'assurer que la récolte est mûre, il faut déterrer 2 ou 3 légumes et les goûter.
Comment récolter correctement les radis ?
Les fruits doivent être récoltés uniquement par temps sec et ensoleillé. Il est préférable de les arroser généreusement le soir précédant la récolte afin d'ameublir légèrement la terre.
- × La récolte par temps humide entraîne un pourrissement rapide.
- × Les dommages causés à la peau lors de l'extraction réduisent sa durée de conservation.
Les instructions sont les suivantes :
- prenez une fourche ou une pelle ;
- bêcher la terre autour du légume ;
- Tirez délicatement sur les parties supérieures, en veillant à ne pas les abîmer ;
- enlever toute terre collée ;
- laisser environ 2 cm de feuilles et de racines, couper le reste ;
- Placez les fruits sous un auvent pour leur permettre de sécher.
Tri
Seuls les légumes racines ne présentant pas de défauts visibles conviennent à une conservation à long terme :
- Taille. Ne laissez que les fruits de taille moyenne, car ils ont atteint leur période de maturation optimale.
- Peau. Il ne doit y avoir ni rayures, ni fissures, ni bosses.
- Pulpe. Retirez les légumes véreux et pourris.
Vous pouvez retirer les parties abîmées des radis et les consommer immédiatement ou les conserver quelques jours au réfrigérateur. Avant cela, faites tremper les morceaux de radis dans de l'eau froide pour préserver leurs qualités nutritionnelles. Les radis se conservent ainsi jusqu'à deux jours.
Conditions de stockage
Voici quelques recommandations pour préserver la fraîcheur et les bienfaits des radis plus longtemps.
Ce qu'il convient de garantir :
- Mode. Si les radis sont stockés à l'intérieur, la température ambiante ne doit pas descendre en dessous de 0 °C. Le taux d'humidité doit être de 85 %.
- Quartier. Ne laissez pas les légumes cueillis avec les fruits du jardin, car cela en altérera la saveur. Il est préférable de les placer à côté des carottes ou des pommes de terre.
- Contrôles réguliers. Les fruits doivent être inspectés toutes les 2 à 3 semaines. En cas de dommages, ils doivent être consommés au plus vite.
- ✓ Pas d'exposition directe au soleil pour empêcher la germination.
- ✓ Nombre minimal de transferts afin de réduire le risque de dommages.
Méthodes de stockage
Il existe trois lieux possibles pour la récolte des radis. Les avantages de chacun sont décrits ci-dessous.
Cave et sous-sol
Avant de placer les légumes ici, vous devez effectuer quelques travaux préparatoires :
- Boucher les trous. Cela concerne le système de ventilation, les fenêtres et les fissures. Les rongeurs peuvent pénétrer dans les locaux par ces voies.
- Désinfection. Elle est nécessaire lorsque des champignons et autres micro-organismes nuisibles sont détectés.
- Ventilation. Vous devez également vous assurer que la pièce est sèche.
- Examen. Veillez à ce que la température et l'humidité soient dans les limites normales. Si l'air est excessivement sec, placez des seaux d'eau dans les coins.
Les éléments suivants sont utilisés pour le stockage :
- Boîtes en bois. Une couche de sable sec est déposée au fond, qui sert également à combler les espaces entre les légumes.
- Polyéthylène. De petits trous sont percés dans les sacs pour la ventilation et du sable humide y est versé.
Balcon
Une excellente option pour ceux qui n'ont pas la possibilité de stocker leurs légumes à la cave.
Conditions:
- Conception. Seule une loggia convient, car il y fait chaud et sec toute l'année.
- Contrôle de la température. S'il fait trop froid dehors, enveloppez la caisse de radis dans une couverture. Protégez la récolte du soleil avec une feuille d'aluminium. Un thermomètre placé entre les légumes aidera à maintenir la température idéale.
Réfrigérateur et congélateur
Vous pouvez conserver les radis dans le bac à légumes pendant un mois maximum ; ainsi, ils seront toujours à portée de main et vous n’aurez pas à aller loin pour les chercher ni à passer beaucoup de temps à les décongeler.
Quelles sont les règles :
- laver les fruits;
- sécher avec une serviette ;
- placer dans des sacs en plastique propres avec de petits trous ;
- ne pas nouer les sacs ;
- Placez-les sur l'étagère du bas ou dans le bac à légumes (dans ce dernier cas, l'emballage n'est pas nécessaire).
Il est interdit d'éplucher les fruits, sinon ils noirciront rapidement et perdront leur structure.
Il est impossible de conserver les radis entiers au congélateur car ils prennent trop de place. En revanche, on peut les râper pour les ajouter aux plats ou préparer des sirops en hiver. Toutefois, leur valeur nutritionnelle est légèrement inférieure.
Pour la conservation au congélateur, les radis sont conditionnés dans des sachets individuels, car la recongélation risque de les altérer et de leur faire perdre définitivement leur saveur. Il est préférable de ne pas dépasser -15 °C. Dans ces conditions, les radis se conservent jusqu'à un an.
Les radis doivent être récoltés au plus tard en novembre. Les baies sont nettoyées, séchées et triées avant d'être conservées à la cave, sur un balcon ou au réfrigérateur. Dans de bonnes conditions, les légumes peuvent conserver leur saveur et leurs qualités nutritionnelles jusqu'à neuf mois.