Comment conserver et préparer correctement les navets ?

Les jardiniers expérimentés savent comment conserver une abondante récolte de navets pendant longtemps. Il est important de bien les préparer et de respecter les conditions de culture appropriées. Plus de détails ci-dessous.

Sélection et préparation des navets en vue de leur conservation

Généralement tôt variétés de navets Elles sont récoltées à maturité et consommées fraîches tout au long de l'été. Les variétés tardives, qui se conservent mieux, sont choisies pour le stockage.

Les navets tardifs se récoltent impérativement avant les premières gelées. La période idéale pour récolter ce légume-racine se situe entre fin septembre et octobre. Si les navets restent trop longtemps en terre, ils risquent de ramollir, de perdre leur saveur et de mal se conserver.

On peut savoir quand les navets sont prêts à être récoltés en observant les légumes sortir de terre. Lorsqu'ils sont mûrs, les légumes-racines émergent facilement du sol et s'arrachent aisément.

Si le sol est sec et dur, déterrez les navets à l'aide d'une fourche ou d'une pelle, en prenant soin d'enlever les racines. Coupez immédiatement les fanes avec un couteau bien aiguisé, en ne laissant pas plus de 1 cm de vert, et raccourcissez le pétiole qui était en terre de 2 à 3 cm.

Les fruits sont brièvement étalés à l'air libre pour sécher, dans un endroit ombragé et bien aéré. S'ils sont laissés en plein soleil, ils flétriront rapidement.

Si vous laissez sécher les navets dans le parterre avec les fanes, les nutriments et les vitamines se concentreront dans les parties aériennes.

Ensuite, les navets sont triés. Les navets présentant des entailles ou une peau abîmée indiquent qu'ils ne doivent pas être conservés longtemps en raison du risque élevé de pourrissement. On sélectionne les petits et moyens navets parmi les autres légumes-racines. Les plus gros sont susceptibles de pourrir de l'intérieur et ne conviennent pas à la conservation ; ils peuvent être consommés immédiatement après la récolte.

Conditions de stockage des navets

Les conditions optimales de conservation des navets frais sont assez strictes : un endroit frais et sec, à une température ne dépassant pas 4 °C et une humidité relative n’excédant pas 90 %. L’exposition au soleil provoque le flétrissement des racines, et une humidité trop élevée les fait pourrir.

Dans des conditions optimales, les navets se conservent frais pendant 10 à 14 jours maximum s'il s'agit de variétés tardives. Au réfrigérateur, ils se conservent jusqu'à 30 jours, et au congélateur, jusqu'à 200 jours.

Méthodes et durées de conservation des navets frais

Pour prolonger la durée de conservation du légume-racine, celui-ci est placé dans des conditions spéciales où il se sent bien et conserve ses qualités bénéfiques.

Dans la cave

Ceux qui ont la chance de posséder une cave peuvent y conserver les navets jusqu'à 5 ou 6 mois. En hiver, la température y est maintenue entre 1 et 3 degrés Celsius, avec un taux d'humidité ne dépassant pas 90 à 95 % (des conditions d'hivernage similaires sont possibles sur les balcons vitrés non chauffés et dans les sous-sols des immeubles).

Il existe plusieurs façons de conserver les légumes-racines pour l'hiver :

• Disposer en une seule couche sur des grilles.Les navets sont recouverts de branches d'épicéa pour les protéger des rongeurs.
• Placer dans des boîtes en carton ou en boisDéposez 2 à 3 cm de sable au fond et disposez une couche de légumes en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Recouvrez de sable et ajoutez d'autres légumes racines. La dernière couche doit être sablonneuse et recouvrir entièrement les légumes.
• Placer dans des barils goudronnésLa couche inférieure est composée de miettes de tourbe, puis on place les navets et on les saupoudre de tourbe.

Lors de la conservation des légumes en cave, plusieurs facteurs doivent être pris en compte. La proximité des légumes peut entraîner la propagation de la pourriture, même si un seul légume-racine est atteint. Au moment de la récolte, il est important de trier et d'inspecter régulièrement les légumes afin d'éliminer ceux qui sont abîmés. En hiver, il est conseillé de couvrir la zone de stockage avec de vieilles couvertures pour éviter le gel.

Dans le réfrigérateur

Les navets, qu'ils soient précoces ou tardifs, se conservent au réfrigérateur. Quelle que soit la variété et leur période de maturation, ils se conservent jusqu'à un mois à une température de 1 à 2 degrés Celsius.

Avant d'être placés dans le compartiment à légumes, les fruits sont lavés, séchés et enveloppés dans un matériau protecteur :

• film étirable;
• sac en plastique;
• journal ou papier.

Ce mode d'emballage empêchera la propagation de la pourriture à l'ensemble de la récolte, même si l'une des racines commence à se détériorer.

L'intégrité des fruits est régulièrement vérifiée et les spécimens douteux sont retirés du conteneur commun.

Dans le congélateur

En cas de fortes gelées, ce légume-racine reste comestible jusqu'au printemps suivant la récolte. Préparez-le comme suit :

1. Laver et peler.
2. Coupez en cubes ou en barres de 1 à 2 cm.
3. Plongez les cubes dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes.
4. Plongez les morceaux blanchis dans de l'eau glacée.
5. Jetez-le dans une passoire et laissez-le égoutter.
6. Ils sont emballés dans des sachets et placés au congélateur.

Au congélateur, les navets doivent être portionnés ; la recongélation de ce produit semi-fini est impossible.

Méthodes de préparation des navets

Outre la conservation des navets frais, il existe de nombreuses méthodes pour les préserver, prolongeant ainsi leur durée de conservation et préservant leur saveur. Si vous avez une récolte abondante après un long stockage, il est judicieux de prendre le temps de la transformer afin de pouvoir déguster ce légume à tout moment.

Navets séchés

Une autre méthode de conservation des navets consiste à les faire sécher. Voici comment procéder :

1. Les légumes sont lavés, pelés et coupés en lamelles de 4 à 5 mm.
2. Faites cuire les navets à la vapeur avec de l'eau bouillante et laissez-les sécher sur du papier absorbant.
3. Disposez les barres en une seule couche dans un four ou un sèche-linge électrique pendant 9 à 10 heures à une température de 70 à 80 degrés.
4. Après refroidissement, les légumes séchés sont répartis dans des sacs en tissu ou en papier et consommés dans les six mois.

Navets salés

Pour conserver le légume-racine au vinaigre, vous pouvez utiliser une vieille recette russe. Ingrédients :

• 1 kg de navets ;
• 1 kg de sel ;
• 200 g de cumin ;
• plusieurs feuilles de chou.

Le légume-racine est salé comme suit :

1. Lavez et épluchez les navets et coupez-les en tranches de 0,5 à 1 cm.
2. Déposez une couche de légumes racines préparés dans une casserole ou un bocal à large ouverture et saupoudrez du mélange de sel et de graines de carvi. Mélangez tous les ingrédients de cette manière.
3. Le dessus est recouvert de feuilles de chou propres.
4. Remplissez le récipient d'eau bouillante et placez un poids lourd sur la couche de chou.
5. Les légumes marinés sont conservés dans un endroit sombre pendant 12 à 14 jours.

Après le temps indiqué, le navet est prêt à être consommé ou utilisé comme ingrédient en cuisine.

Navets marinés épicés

Les amateurs de plats épicés préparent des navets marinés avec des carottes et du piment. Cette méthode ne nécessite que quelques ingrédients :

• navet;
• carotte;
• piment;
• sel.

Les navets sont fermentés de cette manière :

1. On prépare simplement une saumure concentrée : on porte à ébullition 2,5 litres d'eau et un demi-verre de sel, puis on laisse refroidir.
2. Les navets sont soigneusement brossés, puis les tiges et les racines sont coupées. Les petits et moyens navets n'ont pas besoin d'être coupés, tandis que les plus gros sont divisés en 2 ou 4 morceaux.
3. Les carottes sont épluchées et coupées en gros bâtonnets.
4. Les piments forts sont lavés et épépinés, puis coupés en rondelles.
5. Disposez les carottes et les navets en couches dans une grande casserole, en les saupoudrant de poivre.
6. Après avoir disposé tous les légumes, versez la saumure froide sur les ingrédients.
7. Placez un poids sur la couche supérieure et cachez la casserole dans un endroit sombre.

Après 40 à 45 jours, les légumes racines marinés sont prêts à être consommés.

Navets marinés aux pommes

Si vous avez récolté une grande quantité de petits navets, cette méthode vous permettra de récolter la totalité de la production, même après tri. Pour préparer le produit, rassemblez les ingrédients nécessaires pour 1 kg de navets et 1 kg de pommes.

La marinade est préparée de la manière suivante :

1. Versez 1 litre d'eau dans une casserole et placez-la sur le feu.
2. Ajoutez progressivement les ingrédients suivants à l'eau : une demi-tasse de vinaigre de cidre, une tasse de sucre, 10 g de cannelle moulue et deux cuillères à soupe de sel. Mélangez lentement.
3. Porter la marinade à ébullition et retirer du feu.
4. Laisser refroidir.

Les navets aux pommes sont marinés de la manière suivante :

1. Les pommes sont sélectionnées parmi une variété ferme et dense, puis pelées.
2. Les petits navets sont soigneusement nettoyés avec une brosse dure, en coupant les tiges.
3. Placez les pommes et les navets dans un récipient propre, recouvrez-les d'un poids et versez la marinade dessus. Placez le récipient dans un endroit sombre.

La friandise sera prête dans deux semaines.

Salade en conserve

Les navets peuvent être conservés et ouverts à tout moment selon les besoins. Pour conserver la salade de navets et de carottes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 0,5 kg de navets ;
• 200 g de carottes sucrées ;
• 1 oignon moyen ;
• 80 g de poivron ;
• un tas de légumes verts;
• 2 gousses d'ail.

De plus, pour chaque bocal de salade d'un demi-litre, il vous faudra préparer les épices suivantes : une cuillère à café de sel et de sucre, une cuillère à soupe de vinaigre, quatre grains de poivre et une feuille de laurier.

La préparation et la conservation ne prennent pas beaucoup de temps. Le processus se déroule étape par étape :

1. Lavez soigneusement les carottes et les navets et retirez les tiges. Faites cuire les légumes à feu doux jusqu'à mi-cuisson.
2. Les navets et les carottes sont retirés de l'eau, refroidis et coupés en barres de taille moyenne.
3. Blanchissez les poivrons dans un peu d'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes. Une fois refroidis, coupez-les en petits morceaux.
4. L'ail, l'oignon et les herbes fraîches sont pelés, lavés et hachés.
5. Tous les ingrédients sont mélangés dans un grand bol.
6. Stérilisez des bocaux d'un demi-litre. Déposez une feuille de laurier et des petits pois au fond de chaque bocal, puis ajoutez le vinaigre. Ajoutez ensuite les légumes mélangés.
7. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau à raison d'une cuillère à café de chaque pour 0,5 litre d'eau. Verser ce mélange dans les bocaux pour garnir la salade.
8. Les bocaux sont placés dans un stérilisateur. Chaque bocal est stérilisé à la vapeur pendant 5 minutes.
9. Les récipients en verre sont enroulés avec des couvercles en fer stérilisés, retournés et enveloppés dans des couvertures pendant 24 heures jusqu'à refroidissement complet.

Entrée « Navet au miel »

Le miel apporte une nouvelle saveur à ce légume-racine. Pour préparer ce plat d'hiver exquis, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 250 g de miel ;
• 0,5 kg de petits navets ;
• 0,1 l de vinaigre de cidre ;
• œillet;
• 50 g de sel ;
• 1 litre d'eau ;
• 0,5 cuillère à soupe de noix de muscade.

L'entrée est préparée selon l'algorithme suivant :

1. Les navets sont soigneusement lavés à la brosse. Les fanes sont coupées, en laissant les tiges. Le légume-racine est ensuite placé dans un récipient.
2. Préparez la marinade. Dans une casserole, mélangez l'eau, le sel, la noix de muscade et 3 à 4 clous de girofle. Portez à ébullition, puis ajoutez le miel. Remuez, retirez du feu et laissez refroidir.
3. Ajoutez le vinaigre à la marinade froide et versez le mélange dans la poêle contenant les navets. Laissez mariner l'entrée dans un endroit sombre pendant 2 semaines, jusqu'au moment de servir.

Pour une autre recette de navets marinés à la chinoise, regardez la vidéo suivante :

Le navet est un légume sain et délicieux, apprécié aussi bien frais que cuisiné. Grâce à de bonnes conditions de conservation et à une grande variété de recettes, ce légume-racine peut ravir les papilles de sa saveur unique pendant longtemps.

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