L'amertume est considérée comme une caractéristique du navet. Mais tout le monde ne l'apprécie pas. Ceux qui préfèrent les navets plus sucrés devraient non seulement choisir des variétés spéciales (sucrées), mais aussi savoir comment les préparer. les faire pousser correctement.
Pourquoi le navet est-il amer ?
L'amertume des navets n'est pas un défaut en soi. Nombreux sont les amateurs de légumes racines qui apprécient une légère amertume, tandis que d'autres, au contraire, préfèrent les navets doux. Pour obtenir le résultat souhaité, il est important de comprendre les facteurs qui influencent le goût des légumes racines et pourquoi ils deviennent amers.
Causes de l'amertume :
- caractéristique de la variété (les variétés de navets légèrement amères contiennent plus d'huiles de moutarde que les autres) ;
- excès d'engrais ;
- non-respect des normes d’arrosage – excès ou manque d’eau ;
- caractéristiques du sol, acidité excessive ;
- été trop chaud (la température optimale pour la formation des cultures de racines sucrées est considérée comme étant d'environ 18°C) ;
- non-respect des délais de nettoyage ;
- Arroser pendant la journée (les navets doivent être arrosés tard le soir).
Comment cultiver des navets sans amertume
Il existe des pratiques agricoles dont la violation entraîne une détérioration de la qualité des tubercules, notamment l'apparition d'un goût amer.
Pour que les navets aient le goût authentique de leur variété, ils doivent être cultivés dans une bonne terre, bénéficier d'un arrosage adéquat et recevoir les nutriments nécessaires. Ces trois facteurs – la terre, l'eau et les nutriments – ont l'influence la plus importante sur le goût des légumes racines.
Sol
Les navets les plus savoureux, juteux et sucrés poussent dans un sol fertile, neutre ou légèrement acide. Plantés dans un sol limoneux, leurs racines seront dures et sans goût.
Si le sol de la région est acide, il doit être désoxydé, c'est-à-dire qu'il faut utiliser un alcali pour neutraliser l'acide :
- Citron vert. Le dosage dépend du degré d'acidité :
- sols acides – 500 g par m² ;
- moyennement acide – 300 g par m²;
- légèrement acide – 200 g par m².
- Calcaire broyé. Le dosage dépend du type de sol et de son acidité :
- limon sableux et limon léger - de 200 à 400 g par m² ;
- limons moyens et lourds – de 350 à 400 g par m².
- Farine de dolomite. Il peut être appliqué avant les semis ou pendant le travail du sol. La quantité de farine nécessaire dépend de l'acidité du sol.
- sols acides – 500 g par m² ;
- moyennement acide – 400 g par m²;
- légèrement acide – 300 g par m².
- Cendres de bois. Ce n'est pas seulement un acidifiant efficace, mais aussi un excellent engrais. La dose d'application dépend de la composition des cendres et de leur teneur en sels de calcium, qui varie de 30 à 60 %. Pour désoxyder complètement le sol, appliquez 1 à 1,5 kg de cendres par mètre carré.
- × N’utilisez pas de fumier frais pour désoxyder le sol sous les navets, car cela pourrait rendre les légumes-racines amers.
- × Évitez d’utiliser des désoxydants chimiques sans avoir préalablement analysé le sol, car cela pourrait perturber sa microflore.
Les navets poussent particulièrement bien après les concombres, les pommes de terre, les oignons, les tomates, les courgettes et les légumineuses.
Pour que les jeunes pousses de navet soient vigoureuses, que leurs racines se développent et soient savoureuses, il est nécessaire de bien préparer le sol avant le semis.
Pour chaque mètre carré de surface, vous devez contribuer :
- urée – 20 g ;
- superphosphate – 40 g ;
- chlorure de potassium – 20 g.
Si le sol est peu fertile, ajoutez de la matière organique comme de l'humus ou du compost. La dose recommandée est de 3 à 4 kg par mètre carré. Il est conseillé d'appliquer les engrais organiques à l'automne, lors du travail du sol.
Il n'est pas recommandé d'ajouter du fumier, sinon les navets risquent d'avoir un goût amer !
Arrosage
Il est recommandé de planter les navets dans des zones planes ou légèrement en contrebas, où l'humidité est optimale. Ce légume prospère grâce à un arrosage régulier, abondant et de qualité. En cas de manque d'eau, les racines deviennent amères et trop denses. Encore en terre, elles se dessèchent et se fendent, devenant ainsi impropres à la vente.
Les navets sont arrosés 2 à 3 fois par semaine. La fréquence d'arrosage est adaptée aux conditions météorologiques : par temps sec, les planches de légumes sont arrosées plus fréquemment. La dose d'arrosage recommandée est de 30 litres par mètre carré.
- ✓ L’arrosage doit être effectué le soir afin de minimiser l’évaporation de l’eau et d’assurer sa pénétration en profondeur dans le sol.
- ✓ Utilisez de l'eau à une température d'au moins 18°C pour éviter de stresser les plantes.
L'arrosage est particulièrement important pendant la maturation des racines, soit 3 à 4 semaines avant la récolte, lorsque les racines se forment. Si la culture est privée d'eau à ce stade, les navets seront insipides.
Engrais
Les navets poussent vite, c'est pourquoi beaucoup de jardiniers ne les fertilisent pas. Si le sol est riche, un apport de cendres de bois suffit. à l'automne pour creuserSi la plante présente un retard de croissance et que ses racines peinent à se développer, il est temps de lui apporter de l'engrais. Par exemple, de l'urée à raison de 15 g par mètre carré.
Les jardiniers expérimentés recommandent de fertiliser les navets deux fois dans les sols pauvres :
- Après avoir éclairci les semis. On ajoute 10 g de nitrate d'ammonium par m².
- Un mois après la première tétée. Les navets sont nourris avec du superphosphate et du chlorure de calcium - 10 g par m².
Il est bénéfique de fertiliser les navets avec de la cendre de bois. Saupoudrez-en les parties aériennes des plants et recouvrez-en également le sol. La cendre est non seulement un excellent agent antiparasitaire, mais aussi un bon engrais.
Les navets ont besoin de micronutriments ; il est donc recommandé d’utiliser des engrais minéraux qui en contiennent (de préférence des engrais complexes pour légumes-racines). Le bore est particulièrement important pour les navets. Une carence peut altérer leur goût.
- • Pour la fertilisation foliaire au bore, utilisez une solution dont la concentration ne dépasse pas 0,1 % afin d'éviter les brûlures des feuilles.
- • Pulvériser par temps nuageux ou en soirée pour augmenter l'efficacité de l'absorption du bore.
Le bore est ajouté dans le cadre de la composition fertilisation foliaire Pulvérisez le feuillage des plantes dès que les racines se forment. Pour une efficacité accrue, vous pouvez renouveler l'application, mais pas plus de 3 à 4 fois durant la période de croissance.
Attention : un excès d’engrais rendra les navets amers ! Suivez scrupuleusement les recommandations du fabricant. Les légumes-racines absorbent toutes les substances présentes dans le sol. Ainsi, les engrais peuvent devenir nocifs, non seulement pour la plante, mais aussi pour l’homme.
Nettoyage
Dès que les légumes-racines atteignent la moitié de leur maturité, il faut les arracher rapidement. Si on les laisse trop longtemps au jardin, les navets deviennent fades et creux. En général, il faut compter environ 70 jours entre la germination et la récolte.
Les légumes racines les plus juteux et nutritifs sont ceux qui atteignent 6 à 8 cm de diamètre. Poursuivez votre lecture pour découvrir comment bien conserver les navets et éviter qu'ils ne s'abîment. ici.
Comment cuire les navets pour qu'ils n'aient pas un goût amer ?
Dans de nombreux plats, comme la bouillie de navets, l'amertume est totalement inutile. Pour l'atténuer, utilisez l'une des méthodes décrites ci-dessous.
Versez de l'eau bouillante dessus
Si les légumes racines ont une légère amertume, vous pouvez l'éliminer d'une manière plus simple et plus rapide :
- Placez les navets (lavés, pelés et coupés en morceaux) dans un grand bol.
- Versez de l'eau bouillante sur les légumes racines hachés.
- Au bout de 5 à 7 minutes, retirez les morceaux cuits à la vapeur.
Vous pouvez faire tremper les navets plus longtemps, ce qui atténuera leur amertume. Certains cuisiniers hachent finement les navets et les font tremper 10 minutes dans de l'eau bouillante.
Il est important d'enlever l'amertume des navets avant la cuisson, que ce soit pour les soupes, les bouillies, les accompagnements ou les plats principaux. Si l'amertume n'est pas éliminée au préalable, elle persistera dans le plat final.
Bouillir
On entend souvent ce conseil : pour enlever l’amertume des navets, il faut les faire bouillir. La durée et les autres conditions de cuisson dépendent de l’utilisation que l’on fera du légume-racine cuit.
Voici ce qu'ils recommandent de faire :
- Retirez la tige et lavez les légumes racines.
- Peler.
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
- Plongez les navets dans l'eau bouillante. Commencez par couper les gros légumes racines en morceaux.
- Faites cuire les navets pendant 25 minutes. Si vous les coupez en morceaux, le temps de cuisson peut être réduit à 15 minutes.
- Pour vérifier la cuisson des légumes racines, piquez-les avec un couteau. Si la lame s'enfonce facilement, les navets sont cuits. Les navets bouillis se marient bien avec des champignons, des oignons et des carottes sautés.
Malgré la popularité de cette méthode traditionnelle, de nombreuses ménagères affirment que si le légume-racine est légèrement amer cru (c'est-à-dire qu'il a le goût d'un radis mou), il vaut mieux ne pas cuire le navet du tout, mais l'utiliser cru, râpé dans une salade de légumes.
Mariner
Pour préserver les vitamines contenues dans les navets, on utilise une méthode qui élimine l'amertume sans recourir à l'eau bouillante.
Comment enlever l'amertume par la fermentation :
- Coupez les navets lavés et pelés en morceaux (assiettes ou tranches) et placez-les dans un bol.
- Saupoudrez les navets de sel et de sucre, ajoutez du vinaigre (balsamique ou de table). Mélangez le tout et laissez mariner les navets pendant 40 à 60 minutes.
- Égouttez tout le liquide des navets hachés et recouvrez-les d'huile végétale non raffinée.
La conservation au vinaigre permet de préserver au maximum les vitamines des navets, mais comparée à la cuisson à l'eau bouillante, elle atténue moins l'amertume. Les navets marinés conservent donc une légère amertume.
Dans un multicuiseur
On peut utiliser une mijoteuse (cuiseur vapeur) pour enlever l'amertume des navets :
- Remplissez le bol à 50 % d'eau et portez à ébullition.
- Épluchez le navet et coupez-le en 5 ou 6 morceaux.
- Plongez les navets dans l'eau bouillante.
- Activez le mode « Ébullition »/« Vapeur » pendant 20 minutes.
Pour obtenir des conseils d'une personne au foyer sur la façon d'enlever l'amertume des navets, regardez la vidéo suivante :
L'amertume n'est pas une raison pour renoncer aux délicieux et sains légumes racines. Si vous n'aimez pas l'amertume des navets, cultivez uniquement des variétés douces et prenez-en soin. Pour éliminer complètement l'amertume, traitez-les selon l'une des méthodes décrites précédemment.