Caractéristiques des tomates San Marzano et subtilités des technologies agricoles

San Marzano est une ancienne variété de tomate italienne cultivée en pleine terre ou sous serre. Les jardiniers amateurs l'apprécient pour son fruit à l'aspect original et sa saveur riche. Elle est prisée pour sa résistance au froid et à la chaleur, aux variations de température, et pour ses bons rendements lors des saisons où la productivité d'autres variétés chute fortement.

Histoire de la création

Cette variété de tomate est connue à Naples depuis 1770. Ses graines, offertes par le Pérou, arrivèrent dans le sud de l'Italie. Elles furent cultivées pour la première fois à San Marzano sul Sarno, au pied du Vésuve. Aujourd'hui encore, cette variété est très répandue en Campanie (région de Sarnese-Nocerino).

Grâce aux efforts des sélectionneurs, cette variété de tomate a été perfectionnée à plusieurs reprises et ses caractéristiques améliorées. Les registres officiels contiennent les informations suivantes :

• L'espèce a été enregistrée en 1926 ;
• Le brevet appartient à la société de sélection Hortus, spécialisée dans la production de semences potagères d'élite ;
• Elle ne figure pas au registre d'État de la Fédération de Russie.

Description et caractéristiques

Cette variété de tomate possède de nombreuses qualités exceptionnelles, ce qui en fait un choix privilégié des jardiniers amateurs et professionnels depuis des décennies. Renseignez-vous sur les caractéristiques et la description botanique de la tomate italienne avant de la planter dans votre jardin.

À quoi ressemble le buisson ?

Les plants de San Marzano sont indéterminés. Ils se distinguent par leur aspect :

• hauteur - 1,8 à 2 m en serre (jusqu'à 1,5 m dans les zones ouvertes du jardin) ;
• structure puissante ;
• racines bien développées;
• pousse centrale forte;
• branches flexibles ;
• épaississement modéré ;
• feuilles vert clair;
• inflorescences simples ;
• grappes de fruits composées de 5 à 8 tomates (la première se forme au-dessus de la 5e ou 6e feuille).

Les plants de tomates italiennes nécessitent un pincement fréquent, tous les 10 jours. Ils sont palissés en plusieurs tiges et toujours attachés à un support.

Caractéristiques du fruit

Cette variété de tomate a une apparence intéressante. Visuellement, elle ressemble à un poivron rouge vif, allongé et pointu. Elle possède les caractéristiques suivantes :

• taille moyenne (longueur - 10-14 cm) ;
• poids - 90-120 g ;
• peau brillante d'une riche couleur rouge, fine, élastique, assez résistante, peu sujette aux craquelures ;
• parois charnues épaisses de couleur rouge framboise, moyennement juteuses, à forte teneur en matière sèche ;
• un petit nombre de poches à graines et une faible quantité de graines dans celles-ci.

Les qualités gustatives de cette variété sont excellentes. Sa saveur est très riche et intense : principalement sucrée, avec une légère acidité rafraîchissante. Un arôme vif et épicé vient rehausser le tout. Les fruits cultivés en conditions de faible ensoleillement présentent une acidité plus prononcée.

Maturation, fructification et productivité

Cette variété est classée comme légume mi-précoce. Sa récolte arrive à maturité dans les périodes suivantes :

• 100 à 115 jours - de la plantation des graines jusqu'à ce que les fruits atteignent leur maturité récoltable ;
• 90 jours - après la germination (sous le climat chaud de Naples, les tomates mettent 75 à 80 jours à mûrir).

Les tomates San Marzano mûrissent uniformément. Leur période de récolte optimale se situe dans la seconde moitié de l'été (juillet-août).

Les jardiniers récoltent 10 à 12 grosses grappes de fruits (jusqu'à 8-10 kg) par plant. Le rendement moyen de cette variété en plein champ est de 12 kg par mètre carré. En serre, avec des pratiques culturales améliorées, la productivité des arbustes augmente considérablement.

résistance aux maladies

Cette variété de légume est très résistante aux maladies et aux ravageurs. Ses plants ne sont pas sensibles aux infections.

• fusarium;
• flétrissement verticillien;
• Alternaria;
• Cladosporiose.

Elles ne sont pas non plus sujettes à la pourriture apicale. Cependant, elles sont sensibles au mildiou et à l'anthracnose. Le doryphore de la pomme de terre est le ravageur le plus fréquent. En prenant des mesures préventives, vous pouvez éviter ce problème.

régions de culture et tolérance à la température

Les arbustes de San Marzano sont robustes et résistants au stress. Ils se distinguent par leur capacité à supporter des conditions climatiques difficiles :

• froid;
• chaleur;
• sécheresses;
• fortes fluctuations de température.

Elles poussent bien dans la plupart des pays européens. Elles sont cultivées avec succès par les jardiniers en Russie, ainsi qu'en Biélorussie, en Ukraine et en Moldavie. Même dans les zones agricoles à risque, elles donnent des récoltes régulières.

Objectif et application

La récolte de tomates italiennes est polyvalente. Elle est parfaite pour la consommation fraîche et la cuisine maison :

• On ajoute des tomates à divers plats ;
• ils en font des sauces et du ketchup ;
• en conserve;
• sel;
• soumis au séchage et au flétrissement.

Elles se prêtent particulièrement bien à la mise en conserve de fruits entiers. Sous cette forme, les tomates sont très savoureuses et aromatiques. Dans leur pays d'origine, elles sont mises en conserve sans conservateurs, avec seulement du sel et du basilic frais. Les Napolitains les utilisent ensuite pour préparer une délicieuse sauce pomodoro.

Les cuisiniers italiens évitent d'utiliser des tomates San Marzano fraîches pour la préparation de purées ou de sauces, afin de ne pas altérer les fibres de leur chair. Ils estiment que la préservation de la structure interne de la tomate permet de conserver toute sa saveur. Ces tomates sont également traditionnellement utilisées dans la préparation de la pizza napolitaine.

Variétés de la variété

Comme les sélectionneurs continuent d'améliorer cette ancienne variété italienne, on trouve aujourd'hui sur le marché de nombreuses variantes :

• San Marzano 15 F1Cet hybride a été mis au point par des scientifiques américains. Il se distingue par ses fruits en forme de poire et leur grande taille.
• San Marzano Lungo F1Cette variété hybride a été développée par des sélectionneurs italiens. Elle se distingue par son rendement élevé et ses fruits moins sujets à l'éclatement par temps humide.
• San Marzano Gigante 3Cette variété se caractérise par de gros fruits, la récolte arrivant à maturité dans les 90 jours suivant le semis.
• San Marzano ScataloneLa variété de tomate napolitaine se caractérise par une maturation tardive et des fruits en forme de poire.
• San Marzano LampadinaLes arbustes de cette variété sont vigoureux, et les fruits ont une forme de poire allongée et des parois très charnues.
• Rose de San MarzanoLes tomates de cette variété se caractérisent par une belle couleur rose et un goût extrêmement sucré.
• Nano de San MarzanoVariété à croissance déterminée d'un cultivar italien. Les arbustes atteignent 0,6 m de hauteur et produisent des fruits allongés, en forme de prune, savoureux et aromatiques.
• San Marzano GoldenIl s'agit d'une variété basse, dont les plants ne dépassent pas 1 m de hauteur. Elle produit une abondante récolte de petites tomates jaunes en forme de prune.

Comment cultiver le San Marzano ?

Cultivez différentes variétés de tomates à partir de jeunes plants. En plantant des plants robustes dans votre jardin, vous obtiendrez une récolte abondante de tomates par la suite, à condition de bien les entretenir.

Forçage à partir de graines

Semez à partir de la mi-mars, 60 à 65 jours avant la date prévue de repiquage en pleine terre. Utilisez un terreau universel du commerce, meuble et fertile, et semez les graines avec des semences de qualité à fort taux de germination.

Procédez au semis en suivant les instructions étape par étape :

1. Remplissez les caisses avec un mélange de terreau nutritif.
2. Humidifiez le sol.
3. Faites-y des trous ou des sillons. Leur profondeur est de 1 à 1,5 cm.
4. Déposez les graines en laissant quelques centimètres d'espace entre elles.
5. Recouvrez les cultures de terre.
6. Humidifiez les plantations avec de l'eau tiède et décantée à l'aide d'un vaporisateur.
7. Recouvrez le récipient de plantation d'un film plastique et gardez-le dans un endroit chaud (25°C).

Dès l'apparition des pousses, retirez le couvercle. Placez le plateau de semis sur le rebord d'une fenêtre exposée au sud, dans une pièce où la température est de 20 à 22 °C. Fournissez un éclairage d'appoint si nécessaire. Humidifiez modérément le terreau, en veillant à ce qu'il ne se dessèche pas. Ameublissez délicatement le terreau sous les semis.

Une fois que les plants ont développé 2 à 3 vraies feuilles, repiquez-les. Placez les jeunes plants dans des contenants individuels (pots de tourbe ou gobelets de 10 cm de haut) remplis au tiers de substrat riche en nutriments. Lors de la plantation, veillez à ce que les feuilles soient à 1 cm du bord du pot.

Transfert

Repiquez les plants de tomates San Marzano sous serre fin avril, puis en pleine terre mi-mai. Avant la transplantation, assurez-vous que tout risque de gel est écarté et que la température du sol a atteint 15 °C au jardin et 10 °C sous serre.

Réservez une parcelle de votre jardin pour un carré de tomates répondant aux exigences suivantes :

• solaire;
• sans vent;
• étant protégés des courants d'air ;
• non situé en plaine où le sol est humide et froid ;
• avec un sol meuble, riche en nutriments et d'acidité neutre (il faudra le bêcher à l'automne et le fertiliser avec du compost/du fumier, des composés minéraux tels que le superphosphate et le sulfate de potassium) ;
• Utilisé la saison dernière pour cultiver les meilleurs précurseurs des tomates : carottes, citrouilles, courges et légumes verts.

Repiquez les jeunes plants de tomates napolitaines à leur emplacement définitif par une journée ensoleillée et sans vent. Respectez l'espacement recommandé de 50 x 50 cm. Ne plantez pas plus de 3 à 4 plants par mètre carré. Suivez la procédure étape par étape :

1. Creusez des trous de plantation jusqu'à 30 cm de profondeur.
2. Ajoutez à chacun un peu de compost et de cendres de bois, ainsi que 20 g d'un mélange phosphore-potassium.
3. Remplissez les trous de plantation avec de la terre, en la tassant légèrement autour des tiges.
4. Arrosez les plantations.

Dès que les plants de tomates commencent à se former, supprimez les pousses faibles en ne conservant que quelques tiges vigoureuses. Celles-ci constitueront la base d'un plant sain. Palissez les plants de San Marzano en leur donnant deux troncs. Supprimez régulièrement les gourmands (au moins une fois tous les 10 à 12 jours).

Tuteur pour un plant de tomates

En raison de leur croissance en hauteur, les plants de tomates italiennes nécessitent d'être attachés à des supports solides et fiables :

• Enjeux élevés ;
• treillis.

Le tuteurage empêchera les tiges et les pousses de se casser sous le poids de nombreux fruits mûrs. Installez des supports lors du repiquage des jeunes plants au jardin ou en serre.

Engrais San Marzano

Sans un apport adéquat d'éléments nutritifs, il sera difficile d'obtenir une productivité maximale des plants de San Marzano. Fertilisez-les plusieurs fois au cours de l'été :

• après que les jeunes plants aient pris racine dans un nouvel emplacement ;
• 10 jours après la première application d'engrais ;
• pendant la période de floraison des arbustes ;
• pendant la période de maturation des fruits.

Fertilisez vos plants de tomates les deux premières fois avec de la matière organique (une solution de bouse de vache ou de fientes d'oiseaux) et des engrais minéraux azotés comme l'urée ou le nitrate d'ammonium. Pour les troisième et quatrième apports, utilisez des mélanges phosphopotassiques (superphosphate, sulfate de potassium).

Arrosage d'un plant de tomates

Ce légume apprécie l'humidité. Arrosez-le régulièrement avec de l'eau tiède et stagnante (température : -20 °C). Bien que cette variété soit résistante à la sécheresse, un manque d'eau réduit son rendement. Pour une fructification abondante, arrosez-le dès que les 5 premiers centimètres de terre sont secs.

Associez l'humidification du sol du parterre à d'autres soins :

• RelâchementAmeublissez légèrement la terre pour éviter d'endommager les plants. Évitez la formation d'une croûte de terre dense qui pourrait empêcher l'oxygène d'atteindre les racines des tomates.
• SarclageEnlevez régulièrement les mauvaises herbes qui apparaissent dans votre jardin. Elles privent vos cultures de nutriments et d'humidité et constituent un terrain propice à la prolifération des parasites et des agents pathogènes.
• PaillisRecouvrez le sol sous vos plants de tomates de matière organique (sciure de bois, compost, tourbe, foin). Cette mesure vise à réduire les besoins en arrosage et en désherbage.

Récolte

Les tomates San Marzano commencent à mûrir en juillet. Les jardiniers les récoltent en un mois. Les jardiniers expérimentés cueillent les tomates encore vertes, car on peut les faire mûrir à la maison. Cela permet aux plants de refleurir et de fructifier.

Triez les tomates récoltées. Pour la conservation, réservez les tomates entières et intactes. Placez-les dans un récipient propre, en les enveloppant individuellement dans une serviette. Créez des conditions optimales pour assurer leur bonne conservation.

• température dans la zone de stockage : +7-14°C ;
• Niveau d'humidité de l'air - pas plus de 80 % ;
• ventilation.

Avantages et inconvénients

La variété San Marzano s'est largement répandue en Italie et dans d'autres pays du monde grâce à ses nombreuses qualités :

Variétés similaires

La variété de tomate San Marzano possède de nombreux analogues parmi les autres variétés et hybrides. Les variétés suivantes présentent des caractéristiques similaires :

• Adèle F1Cet hybride, développé par la société italienne United Genetics, se caractérise par des buissons robustes et hauts et des fruits rouges, sucrés, en forme de prune ressemblant à des poivrons (leur poids est de 100 g).
  Cette variété est précoce (85 jours). Les jardiniers récoltent 23 kg de tomates par mètre carré. Elle est résistante à la cladosporiose et à la fusariose. Ses fruits sont polyvalents.
• prune roseCette variété cultivée localement se caractérise par des buissons indéterminés et des fruits en forme de prune de couleur rose framboise au goût excellent (leur poids est de 70 g).
  La récolte arrive à maturité en 100 jours. Elle se conserve longtemps, se transporte facilement et offre de multiples usages.
  Cette culture est résistante au virus de la mosaïque du tabac.
• Aidar F1. Cet hybride de tomate français de Clause se caractérise par des buissons hauts à feuilles moyennes et des fruits rouges de type prune au goût excellent (leur poids est de 140 g).
  La récolte arrive à maturité en 110 jours. Cette variété est considérée comme très productive et résistante aux principales maladies des solanacées.
• Colibri F1 — une tomate hybride française, caractérisée par des buissons indéterminés à forte vigueur de croissance et des fruits rouges en forme de prune de bon goût (leur poids est de 120 g).
  Cette culture est très productive et donne une récolte régulière dans les 70 jours suivant la transplantation des jeunes plants au jardin ou en serre. Elle est résistante aux infections virales et fongiques et tolère bien la chaleur.
• Polikarpo F1 — un hybride développé par les spécialistes de la société néerlandaise Enza Zaden. Il se caractérise par des buissons vigoureux, bien développés et hauts, et par des fruits rouges en forme de prune à la saveur remarquable (ils pèsent 180 g).
  La récolte arrive à maturité 70 jours après la transplantation des jeunes plants en serre ou au jardin. La fructification est abondante, durable et régulière. La plante est sensible au mildiou, mais résistante au virus de la mosaïque, à la verticilliose et à la cladosporiose.

Avis

La San Marzano est une ancienne variété de tomate italienne très appréciée des maraîchers et des jardiniers amateurs européens. Elle se distingue par ses excellentes qualités gustatives, son aspect attrayant, sa saveur riche et sucrée, sa productivité, sa robustesse et sa forte résistance aux maladies. Elle est idéale pour les conserves, les sauces et les pizzas.

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