Quelles variétés de piment paprika conviennent à la fabrication d'assaisonnement et comment les cultiver correctement ?

Le paprika est une variété particulière de piment à partir de laquelle on fabrique le paprika, une épice très appréciée. Sa saveur dépend directement de la variété cultivée ; elle peut donc aller d'une douceur exceptionnelle à un piquant intense. Certaines variétés servent à produire du paprika fumé.

Qu'est-ce que le paprika ?

Le paprika est une épice aux notes rouges piquantes. Cet assaisonnement en poudre est utilisé dans de nombreux plats. Mais le terme « paprika » désigne aussi le type de plante (le poivre) dont il est issu.

Subtilités de la technologie de production des assaisonnements :

• Seule une variété particulière de poivre est utilisée, cultivée dans les régions chaudes ;
• les fruits doivent être aussi mûrs que possible, d'une couleur rouge vif ou orange ;
• Avant d'être réduites en poudre, les baies de poivre sont soigneusement séchées puis broyées à l'aide d'un équipement spécialisé.

Le poivron est un légume sain, et la variété paprika se distingue par le fait qu'elle conserve toutes ses propriétés nutritionnelles après séchage à la chaleur. Par conséquent, cet assaisonnement offre de nombreux bienfaits pour la santé :

• possède un effet antioxydant, retardant le vieillissement cellulaire ;
• réduit le risque de cancer et de maladies cardiovasculaires ;
• renforce le système immunitaire ;
• soulage un peu la douleur ;
• réduit la sensation de faim ;
• accélère le métabolisme ;
• favorise la perte de poids, etc.

Cette épice ne peut être nocive qu'en cas de surdosage ou d'intolérance individuelle, notamment si les problèmes suivants sont présents :

• pancréatite;
• gastrite;
• ulcère;
• troubles intestinaux;
• épilepsie;
• maladie du rein.

D'où vient le poivre paprika ?

L'Amérique du Sud est considérée comme le berceau du paprika. C'est de là que les graines ont commencé à être transportées vers le Portugal et l'Espagne, puis vers d'autres pays européens. Ces piments ont connu leur apogée au milieu du XVIe siècle, ce qui a conduit à leur diffusion en Russie. C'est là que le paprika a pris le nom de poivre turc.

Cette variété connut un tel succès auprès des consommateurs et des agriculteurs que d'autres variétés furent créées à partir d'elle, et il en existe aujourd'hui de nombreuses. L'épice fit son apparition au XIXe siècle, mais la poudre était déjà utilisée comme remède, notamment lors des épidémies de choléra.

Types de poivre et de paprika

Beaucoup de gens pensent à tort que le parika (une épice) a forcément un goût sucré, mais ce n'est pas le cas. Sa saveur dépend de la variété utilisée ; il peut donc être piquant.

Au niveau mondial, on distingue cinq types :

• Hongrois - caractérisé par une odeur unique, divisé en de nombreuses sous-espèces selon le degré de douceur/piquant ;
• Chilien ou slovaque - possède un arôme léger et un goût légèrement piquant ;
• L'espagnol a toujours une touche de douceur ;
• Bulgare/Marocaine – l'arôme et le goût sont très prononcés.

En cuisine, le paprika se divise en plusieurs types, selon le type de piment utilisé :

• Doux. Le plus populaire. On l'appelle souvent paprika hongrois. Il est fabriqué à partir des variétés de paprika les plus douces. Outre sa douceur, il présente également des notes de poivron et une légère acidité. Il s'accorde avec tous les plats. Du fait de sa forte teneur en sucre, il fonce à la cuisson. Sa texture est fine.
• Aigu. Utilisé dans les plats de viande, son goût rappelle celui du piment de Cayenne. Sa mouture est plus grossière. Il se divise en sous-types selon son degré de piquant :
  • Légèrement piquant – convient aux cornichons et à tous types de plats ;
  • piquant moyen – utilisé pour la viande et les marinades ;
  • La combustion présente toujours une teinte jaunâtre.
• Fumé. On l'appelle aussi « espagnol ». Son goût fumé se marie bien avec les viandes et les légumes grillés.
• Tendre. Elle se distingue par sa mouture moyenne et sa saveur douce.
• Mi-sucré. Caractérisé par des nuances de rouge clair.

Description de la plante

Les poivrons, toutes variétés confondues, sont des plantes herbacées annuelles ou vivaces, caractérisées par des tiges ramifiées et des pousses nues. La partie inférieure de la tige est ligneuse.

La principale différence avec les poivrons classiques est qu'ils sont destinés au séchage et non à la consommation fraîche. Autres caractéristiques générales :

• longueur moyenne des pousses – 100-150 cm ;
• la racine est bien développée, elle s'enfonce profondément jusqu'à 90-100 cm ;
• feuilles - à surface lisse, disposées isolément, à pointe légèrement acérée, de couleur verte standard ;
• fleurs - légèrement violettes ou blanches, simples ;
• Les fruits se présentent sous différentes teintes, mais sont toujours charnus et peu aqueux, et peuvent être ronds, coniques ou allongés.

Goût : sucré, moyennement piquant ou épicé.

Variétés de paprika pour la fabrication

Le paprika est fabriqué à partir de nombreuses variétés spécifiques, mais seules quelques-unes sont considérées comme les plus populaires. Il peut s'agir de variétés uniques ou d'hybrides.

Bouquet de l'Orient

Il s'agit d'un piment hybride de mi-saison, très piquant, cultivé en pleine terre ou sous serre et qui arrive à maturité en 110 jours. Les piments ne dépassent pas 100 cm de hauteur et leur forme est étroite et conique.

Les fruits ont une surface brillante et sont rouges à pleine maturité. Leur chair a une épaisseur de 3 à 4 mm et chaque poivron pèse entre 100 et 120 g.

Vortex

Ce piment mi-précoce, très piquant, est prêt à être récolté après 100 jours. Il s'adapte facilement à différents climats et atteint une hauteur maximale de 50 cm. Les piments ont une couleur rubis, une chair de 4 mm d'épaisseur et pèsent environ 50 g.

Grenade

Variété sucrée de mi-saison, mûrissant en 110 à 115 jours. Tiges de 45 cm de long, fruit allongé et pointu, à chair de 3,5 mm d'épaisseur. Couleur rouge foncé à maturité, poids maximal : 30 g.

Cascade

Variété sucrée de mi-saison aux gros fruits (jusqu'à 120 g), d'une épaisseur de paroi de 5 mm. De couleur rouge vif, sa forme est légèrement allongée et incurvée à la base.

Ce plant se distingue par son rendement très élevé. Contrairement aux autres poivrons, cet hybride est également utilisé en cuisine.

Paprika miracle

Variété précoce de taille moyenne, ses fruits pèsent de 70 à 100 grammes et présentent une chair fine, une couleur rouge vif et une forme allongée. Le poivron produit un paprika parfumé et doux. Grâce à sa chair fine, il sèche rapidement, même à l'air libre.

Éclair doré

Hybride mi-précoce à la chair jaune vif et sucrée. Chaque fruit pèse environ 110 g, le plant atteint 100 à 120 cm de hauteur et la chair a une épaisseur de 5 mm. Outre sa douceur, on perçoit une légère saveur piquante. Ses atouts résident dans sa résistance accrue aux maladies et aux ravageurs, ainsi que dans sa tolérance aux intempéries, au gel et à la sécheresse.

Langue de belle-mère

Plante de taille moyenne, de mi-saison, atteignant 70 cm de hauteur. La récolte commence 115 jours après le semi-verre. Le fruit, d'un rouge vif et brillant, est de forme conique allongée et de saveur sucrée. Sa chair mesure 2,5 mm d'épaisseur et son poids moyen est de 45 g. Cette variété est très productive.

Paprika d'Aelita

L'entreprise agroalimentaire « Aelita » propose la variété Paprika, un poivron en forme de trompe. Sa forme allongée est identique à celle des variétés piquantes, mais ce Paprika est doux et aromatique.

L'épaisseur de la paroi est de 2 à 3 mm, la couleur est rouge, le poids est de 30 à 50 g. Le temps de maturation est d'au moins 110 jours, il est recommandé de cultiver sous film plastique.

Poivre cerise Szentesi

Le paprika hongrois se distingue par ses fruits ronds atypiques, d'un diamètre de 2 à 3 cm. Son goût est à la fois piquant et sucré, sa chair a une épaisseur de 4 mm et sa période de maturation moyenne est de 115 jours.

Cette variété se caractérise par des rendements très élevés, une couleur rouge éclatante et un arôme poivré distinct. Elle convient non seulement à la production d'épices, mais aussi à la mise en conserve.

Hiros F1

Cette autre variété de paprika populaire, créée par des scientifiques hongrois, se caractérise par une couleur rouge éclatante, une forme conique très allongée et des parois pouvant atteindre 2,5 mm d'épaisseur. Destinée exclusivement à la culture en extérieur, elle est considérée comme précoce et de grande taille : chaque fruit pèse environ 50 g.

Pimenton

Ce piment espagnol sert à la fabrication d'un paprika fumé fort. Ses fruits sont gros, atteignant 20 cm de long, avec une chair assez épaisse et une teneur élevée en matière sèche. De ce fait, le piment sèche rapidement.

Vizir

Ce poivron légèrement piquant, à la forme unique, surprend même les jardiniers les plus aguerris. Il peut être cultivé sous abri ou en pleine terre, mais sa maturation est plus tardive : en moyenne, 130 jours.

Les fruits, à la peau rouge brillante, pèsent jusqu'à 30 g. Leur paroi a une épaisseur maximale de 3 mm et le plant atteint 100 cm de hauteur. Cette variété, dite « à forte immunité », est résistante aux maladies et aux ravageurs.

Poignard

Un piment jaune fort qui mûrit 105 jours après la plantation. Il peut même être cultivé en intérieur, est polyvalent et pousse de manière compacte, atteignant une hauteur maximale de 50 cm. Les piments sont allongés et coniques, avec une saveur poivrée très aromatique, et pèsent environ 35 g.

Le Petit Prince

Ce poivron est une variété indéterminée à port très étalé. Il mûrit en 120 jours et produit de petits fruits d'environ 10 g. De forme ovale-ronde, de couleur rouge, il possède une saveur piquante et une texture charnue.

volcan de feu

Un piment fort de forme conique allongée, pesant environ 20 g. Il peut être cultivé sur un rebord de fenêtre, car ses plants sont assez compacts. Ses fruits ont une forme particulière : leur pointe est orientée vers le haut. À maturité, il est rouge, sa peau est brillante et son arôme est caractéristique.

Langue acérée

Ce piment, à l'arôme et à la saveur piquants, s'utilise comme condiment pour les grillades et les barbecues. Il mûrit en 110 jours et le plant atteint 115 cm de hauteur. Ses fruits, allongés et coniques, sont rouges et pèsent environ 18 g. Leur chair a une épaisseur de 3 mm, ils poussent de manière retombante et contiennent peu de graines.

Flamme du Dragon

Ce poivron, vendu par Gavrish, est une variété précoce, la récolte étant donc terminée en trois mois. Les plants sont étalés et bas, atteignant une hauteur maximale de 60 cm. Les fruits sont rouges, coniques et pointus. Ils pèsent 120 g et mesurent environ 20 cm de long. Leur chair est aromatique et piquante.

langue de dragon

Cette variété se caractérise par sa résistance au froid et son port étalé, atteignant 100 cm de hauteur. Elle mûrit en 120 jours et produit des fruits rouges à la saveur piquante et à l'arôme intense. Chaque poivron pèse 10 g.

Grand Papa

Ce poivron doux, cultivé pour son paprika, est particulièrement original. Ses fruits présentent des teintes allant du rouge cerise foncé au lilas, voire au violet. Mûrissant en 120 jours, il se distingue par sa taille (100 à 150 g par poivron), son épaisseur (6 à 7 mm) et sa hauteur (65 à 75 cm). Le rendement est très élevé : plus de 7 kg par plant.

Un cadeau de Moldavie

Ce poivron, doux et très charnu, pèse entre 70 et 90 grammes et présente une couleur rouge standard. La plante atteint une hauteur d'environ 120 à 150 cm et se récolte 135 jours après le semis. Elle pousse dans des conditions variées et est très résistante aux intempéries et aux maladies.

Lumina

Ce poivron doux d'origine moldave arrive à maturité en 130 jours. Le plant atteint 70 à 80 cm de hauteur et est considéré comme une variété standard. Il tolère facilement la sécheresse et le gel, et est résistant aux maladies.

Les fruits sont aromatiques et rouges, pesant entre 90 et 110 g. Leur paroi a une épaisseur de 6 à 7 mm, leur forme est conique et leur pulpe est très juteuse.

Korenovsky

Un poivron doux à gros fruits (jusqu'à 200 g). Son épaisseur est de 5 à 6 mm, la plante atteint 65 cm de hauteur et son port est semi-étalé. Les fruits rouge foncé mûrissent en 110 jours. Leur peau est légèrement côtelée et lisse. Il convient à tous les usages.

Cloche

Ce poivron, à la forme inhabituelle, rappelle la variété Vizier. Il s'agit d'une plante haute, dont les buissons atteignent près de 200 cm. Sa maturation est tardive, intervenant 150 jours après la germination. Les fruits sont rouges et petits (60 à 100 g maximum). Leur saveur est douce, avec une légère note piquante. Leur arôme est très riche.

Comment cultiver des poivrons pour faire du paprika ?

La règle principale pour la culture des poivrons Paprika est de les récolter à pleine maturité technique, lorsque la pulpe atteint sa richesse et sa saveur maximales (sucré/épicé).

Dans les régions du sud, les graines sont semées directement en pleine terre ; dans les autres régions, il est préférable d’utiliser des plants, et dans les climats très rigoureux, les arbustes doivent être transplantés dans une serre.

Préparation du sol et des semences

Contrairement aux autres variétés, les poivrons paprika nécessitent une préparation particulière du substrat. Sa composition est légèrement différente : il vous faudra 2 parts de tourbe et de terre de jardin, et 1 part d’humus et de sable de rivière. Ensuite, désinfectez le substrat en utilisant l’une des méthodes suivantes :

• rôtir au four pendant une demi-heure à 200 degrés ;
• verser de l'eau bouillante ou une solution rose de permanganate de potassium ;
• Congeler plusieurs fois pendant 5 jours au congélateur.

Il est essentiel de minéraliser le mélange de terre, pour lequel vous pouvez ajouter l'un des éléments suivants à chaque 10 kg de substrat :

• nitroammophoska – 40 g, cendres de bois – 1 verre ;
• potassium et azote – 20 g chacun, phosphore – 40 g, charbon de bois – 1 verre.

Les graines doivent également être préparées, mais sachez que si elles sont achetées en magasin, aucune préparation n'est nécessaire ; vous pouvez simplement les laisser germer. Sinon, suivez ces étapes :

1. Procéder à l'étalonnage en triant les haricots, en éliminant ceux qui ne conviennent pas et en les triant en piles selon leur taille.
2. Il ne vous reste plus qu'à les faire durcir en les plaçant au réfrigérateur pendant une semaine.
3. Désinfecter en trempant dans une solution rose pâle de permanganate de potassium ou de peroxyde d'hydrogène pendant 15 à 20 minutes.
4. Trempez-les dans un stimulateur de croissance (Epin, Heteroauxin, etc.) selon les instructions de la préparation spécifique.
5. Conservez-les dans de la gaze humide pendant plusieurs jours pour permettre aux graines de germer.

Semis pour semis et en pleine terre

Le semis en pleine terre suit une procédure standard : préparation du terrain, creusement de sillons et plantation des graines à 2 cm de profondeur. Viennent ensuite l’arrosage, le paillage et la couverture d’un film plastique.

Le procédé est identique pour les semis, à ceci près qu'au lieu d'utiliser des contenants communs (les poivrons Paprika n'apprécient pas d'être transplantés), on utilise des gobelets jetables ou des godets de tourbe. Dans ces derniers, les graines sont semées à seulement 1 cm de profondeur, et non à 2 cm.

Culture de semis et transplantation à un emplacement permanent

Lors de la culture de semis, il faut tenir compte des conditions de croissance :

• Avant la germination, les graines doivent être conservées sous un couvercle transparent ;
• Les semis doivent être aérés quotidiennement pendant 15 à 20 minutes ;
• Un arrosage modéré et périodique est nécessaire pour éviter l'apparition d'une croûte sèche ;
• heures d'ensoleillement – ​​12 à 14 heures ;
• Le régime de température jusqu'à la formation de deux feuilles est de +25-28 degrés, après quoi il faut l'abaisser à +16-18 degrés pendant une semaine, puis le relever aux niveaux habituels ;
• Il est parfois nécessaire d'ameublir le mélange de terre.

Repiquez les jeunes plants en pleine terre ou en serre lorsqu'ils atteignent 20 cm de hauteur. Ils doivent avoir au moins 9 à 10 feuilles. Plantez-les avec leur motte dans des trous préalablement préparés et remplis d'un terreau riche (enrichi en matière organique : environ 8 à 10 kg de compost, de fumier décomposé ou d'humus par mètre carré).

Soins des poivrons paprika

Les soins à apporter à ce type de poivron sont similaires à ceux prodigués aux autres variétés. Toutefois, il est important de noter que pour les poivrons doux, un ensoleillement suffisant est indispensable pour garantir des fruits suffisamment mûrs et savoureux.

Arrosage

Presque tous les poivrons paprika ne supportent pas l'excès d'eau : leurs racines sont sensibles au pourrissement. Il faut donc éviter de trop les arroser. L'eau ne doit pas dépasser 30 cm de profondeur et il ne doit pas y avoir de stagnation.

Il est recommandé de pailler la zone du tronc avec de la sciure de bois, de l'humus, etc. Cela réduira la fréquence d'arrosage, car l'humidité sera conservée.

Engrais et composition des engrais

Pour garantir le développement normal des plantes et la production de nombreux ovaires, elles sont fécondées :

• avant la floraison avec de l'azote ;
• pendant le bourgeonnement et avant la période de formation des ovaires – avec du phosphore ;
• puis le potassium et le phosphore.

Un apport alimentaire supplémentaire est parfois nécessaire, par exemple dans les cas suivants :

• si les ovaires commencent à tomber, fertilisez avec de l'acide borique - 1 cuillère à café de cette substance suffit pour 10 litres d'eau ;
• Si les poivrons se développent lentement et mal, utilisez des solutions de cendres et du superphosphate ;
• Si les feuilles jaunissent, il vous faudra de l'azote : 1 cuillère à café d'urée pour 10 litres d'eau.

Dans ce dernier cas, on ne procède pas à une fertilisation racinaire, mais à une fertilisation foliaire (pulvérisation).

Taille, mise en forme et récolte

Quelle que soit la variété de paprika, il est important d'éliminer les tiges trop longues et stériles, ainsi que celles qui sont faibles. La plupart des poivrons paprika ne nécessitent pas de taille, mais les experts recommandent de supprimer les 1 ou 2 premières fleurs, ce qui augmente considérablement le rendement.

Comparaison des variétés de poivrons pour le paprika

Les poivrons paprika se divisent en différentes sous-variétés, qui se distinguent par leur forme, leur couleur, leur saveur et leur piquant. Si vous préférez un piquant doux, choisissez les hybrides appropriés. Pour la culture du paprika, il est essentiel d'accorder une attention particulière à la plantation et à l'entretien. Vous obtiendrez ainsi une récolte abondante et des fruits conformes aux caractéristiques des variétés d'origine.

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