Pourquoi les poivrons ne rougissent pas : raisons et moyens d’accélérer leur maturation

Les poivrons doux passent par plusieurs étapes de maturation : d’abord verts, ils jaunissent, puis rougissent progressivement. De nombreux jardiniers attendent avec impatience que leurs poivrons rougissent pour pouvoir confectionner de belles conserves d’hiver. Si les poivrons tardent à rougir, il est généralement possible d’accélérer leur maturation.

stades de maturation du poivron

On peut cueillir les poivrons bien avant qu'ils ne rougissent ; ils sont délicieux même verts. Le stade de maturité auquel les poivrons sont cueillis détermine non seulement leur saveur, mais aussi les techniques de conservation et de récolte.

Il existe deux niveaux de maturité du poivron :

• Technique. On parle également de maturité à la récolte. Il faut compter 40 à 45 jours entre la formation des ovaires et la maturité technique. À ce stade, les fruits n'ont pas encore acquis toutes leurs caractéristiques variétales, mais sont déjà parfaitement mûrs pour la consommation et la conservation hivernale.
• Biologique. Cela se produit pendant la période de maturation des graines, et les fruits acquièrent des caractéristiques variétales marquées.

Il faut compter 3 à 4 semaines entre la maturité technique et la maturité biologique. Pendant cette période, les fruits peuvent être récoltés et consommés, conservés, ajoutés aux salades et autres plats. Mais c'est durant ce dernier mois que le légume accumule le maximum de nutriments, de sucres et d'oligo-éléments.

Les poivrons mûrs biologiquement diffèrent des poivrons mûrs techniquement non seulement par leur apparence et leur couleur, mais aussi par leur valeur nutritionnelle. Les poivrons rouges sont plus sains que les poivrons verts non mûrs.

Pourquoi les poivrons ne rougissent pas : les principales raisons

Parfois, même après avoir atteint une taille importante, les poivrons restent verts longtemps ; ils ne rougissent pas. Plusieurs raisons peuvent expliquer ce retard de maturation. Le jardinier doit alors déterminer la cause exacte de ce ralentissement et prendre les mesures appropriées.

Caractéristiques de la variété

Les jardiniers cherchent souvent à cultiver des poivrons de qualité à partir de graines récoltées sur des légumes achetés en magasin. Il est utile de savoir que la plupart des gros et beaux poivrons que l'on trouve dans les supermarchés russes proviennent de régions au climat plus chaud ou du sud de la Russie.

Pourquoi les poivrons ne deviennent pas rouges :

• Zonage. Les légumes cultivés en Égypte, en Turquie ou dans la région de Krasnodar ne sont pas adaptés aux climats tempérés. Les variétés cultivées sous des climats chauds n'ont pas le temps de mûrir dans la plupart des régions de Russie, ou mûrissent plusieurs semaines plus tard que les variétés régionales.
• Caractéristiques variétales. Certaines variétés de poivrons ne jaunissent ni ne rougissent, même à maturité. En mûrissant, elles prennent une couleur verte (claire ou foncée), violette ou chocolat. Pour éviter toute confusion, consultez les informations sur la variété figurant sur l'emballage.
  Les variétés qui ne rougissent pas comprennent les poivrons Viking, Zephyr et Green Miracle. Si vous recherchez spécifiquement des poivrons rouges, vérifiez les caractéristiques de la variété au préalable.
• Périodes de maturation. Certaines variétés mûrissent plusieurs semaines plus tard que d'autres. Renseignez-vous à l'avance pour savoir si le poivron est considéré comme précoce, de mi-saison ou tardif. La durée de maturation varie considérablement : certaines variétés mûrissent en 90 jours, d'autres en 150 jours.

Conditions défavorables

Les poivrons « refusent » de rougir s'ils sont exposés à des conditions défavorables, par exemple lorsque les pratiques agricoles sont enfreintes ou que le temps est mauvais.

Circonstances dans lesquelles le poivre ne devient pas rouge :

• Température. Les poivrons poussent et mûrissent bien à des températures comprises entre 18 et 30 °C. Ils ne mûrissent pas par temps frais, lorsque le thermomètre descend à 12 ou 13 °C. Cette plante, qui apprécie la chaleur, cesse tout simplement de croître à ces températures. Si les températures atteignent 35 °C, les plants de poivrons se dessèchent rapidement.
• Éclairage. Les poivrons se développent mieux lorsqu'ils sont exposés à au moins 12 heures de lumière par jour. Si la durée d'ensoleillement est trop longue (plus de 14 heures), cela peut également nuire à la maturation des fruits.
• Arrosage. Des problèmes de croissance, de maturation et de fructification surviennent chez les poivrons s'ils sont arrosés avec de l'eau froide et non stagnante. La méthode d'arrosage influe également sur le développement des poivrons : évitez d'arroser les feuilles et les tiges ; arrosez uniquement les racines.
• Plantations denses. Si les plants de poivrons sont plantés trop densément et se privent mutuellement de lumière, les fruits mûrissent lentement et ne rougissent pas car ils manquent de nutriments.

erreurs de technologie agricole

Les erreurs agricoles, souvent commises par des jardiniers inexpérimentés, peuvent également entraîner un retard de maturation.

Erreurs agricoles empêchant la maturation des poivrons :

• Semis incorrects. Les semis en pleine terre ne peuvent être effectués qu'une fois les fluctuations de température terminées, le sol réchauffé et une chaleur stable établie.
• Sol impropre. Les poivrons ont besoin d'un sol léger et fertile ; les sols argileux lourds et les sols trop acides ne leur conviennent pas. Pour éviter une maturation tardive, ajoutez de la matière organique et de la farine de dolomie aux planches de culture, ce qui désacidifie le sol.
• Les engrais ont été appliqués incorrectement. Les poivrons réagissent mal à un excès d'engrais azotés. Au lieu de concentrer leur énergie sur la maturation des fruits, les plants développent une masse verte. L'azote s'applique avant le début de l'été ; son utilisation est contre-indiquée pendant la floraison et la fructification.
  Une carence en potassium nuit également à la maturation des fruits ; sans potassium, les poivrons peuvent ne pas mûrir du tout. Ce phénomène est généralement observé dans les sols riches en sable et en tourbe. Une carence en calcium est également dangereuse et peut être corrigée avec de la cendre de bois.
• Excès d'ovaires. Leur abondance affecte négativement le rendement et peut retarder la maturation des poivrons – ils n’ont pas le temps d’atteindre une grande taille ni de devenir rouges.
  L'éclaircissage des bourgeons permet d'éviter ce problème. Il est recommandé de supprimer la première inflorescence, située à l'endroit où les tiges se ramifient. Seul le bourgeon le plus vigoureux doit être conservé à l'entre-nœud. Sinon, le buisson n'aura pas assez d'énergie pour faire mûrir tous les fruits.
• Dommages aux racines. Ce problème peut survenir lors de la culture de poivrons à partir de jeunes plants. Si les racines sont endommagées lors de la transplantation, cela peut avoir un impact très négatif sur la croissance ultérieure du plant. Les poivrons aux racines endommagées mettent beaucoup de temps à se rétablir, leur développement est retardé et les fruits n'ont pas le temps de mûrir.
  La sélection et la transplantation soigneuses des jeunes plants de poivron permettent de prévenir ce problème. Cette opération se fait exclusivement par transvasement : les plants sont retirés de leur conteneur et transplantés avec leur motte de terre. Il est préférable de ne pas perturber les racines lors de la transplantation.

Comment accélérer la maturation des poivrons sur le plant ?

L'objectif de tout cultivateur de poivrons est de produire des fruits gros, charnus et d'une belle couleur vive. Une fois mûrs, les poivrons deviennent incroyablement savoureux, se marient à merveille avec d'autres légumes et la viande, et sont idéaux pour la transformation et la mise en conserve.

Méthodes générales

Il n'est pas toujours possible de déterminer avec certitude la cause d'un retard de maturation. Si les conditions météorologiques sont favorables et que la variété ne présente aucun problème particulier, des mesures doivent être prises pour stimuler la maturation des fruits.

Comment faire pour que les poivrons rougissent plus vite :

• Si l’automne approche et que les températures baissent, recouvrez les plates-bandes de poivrons en maturation avec de la fibre agricole ou un matériau non tissé ;
• Arrosez le poivron uniquement avec de l'eau tiède, chauffée à +60°C, et versez-la exclusivement dans la zone racinaire ;
• pulvérisez les arbustes avec des engrais phosphatés et potassiques - par exemple, du sulfate de potassium (1 cuillère à café pour 10 litres d'eau) ou une solution de cendres de bois (300 g pour 10 litres d'eau) ;
• Enlevez quelques feuilles – elles retardent la maturation du fruit –, mais n’enlevez pas trop, enlevez seulement les feuilles du haut et du bas ;
• Si les pluies d'automne ont commencé, protégez les poivrons de l'excès d'humidité en confectionnant une couverture en film plastique ;
• ajouter une solution de levure (200 g de levure vivante ou 10 g de levure sèche pour 10 l d'eau).

Contrairement aux poivrons, les piments forts ne mûrissent pas complètement après avoir été cueillis. Pour que les piments forts deviennent rouges, les plants sont déterrés et suspendus la tête en bas.

Nuances de la culture en intérieur

Le poivron est une plante qui aime la chaleur ; par conséquent, pour éviter que la maturation des fruits ne soit ralentie, dans les serres Vous devriez fermer toutes les fenêtres et la porte d'entrée la nuit. Cela protégera les arbustes du gel et des courants d'air.

Comment accélérer la maturation des poivrons en serre ?

• installer et mettre en marche des radiateurs supplémentaires ;
• Placez des bouteilles en plastique remplies d'eau chaude entre les lits ;
• Taillez les pousses trop longues pendant la période de croissance active – cela améliorera l’éclairage des buissons et stimulera la maturation des poivrons ;
• Apportez de la lumière en installant des lampes ultraviolettes ; la lumière bleue est bénéfique pour les poivrons même si la serre bénéficie d’un ensoleillement suffisant.

Nuances pour les terrains ouverts

L'absence d'abri complique la culture des poivrons à l'approche de l'automne. Si la maturation est retardée et que le temps s'est déjà refroidi, il faudra chauffer les plants : placez des bouteilles ou des pierres chauffées au four entre les planches, comme dans une serre.

Pour que les poivrons mûrissent à temps, il est important de tailler régulièrement les plants. Fin août, supprimez toutes les fleurs et les pousses trop touffues. À l'arrivée de l'automne, cueillez tous les petits poivrons ; ils n'auront de toute façon pas le temps de mûrir et ils ralentiront la maturation des plus gros.

Est-il possible de faire mûrir des poivrons chez soi ?

Les poivrons peuvent mûrir de la même manière que les fruits. Pour qu'ils atteignent leur maturité biologique et ne s'abîment pas, ne rougissent pas et ne perdent pas leur saveur, il faut les placer dans un endroit chaud et sombre pendant 4 à 5 jours.

Comment faire mûrir les poivrons :

• La première méthode. Placez les poivrons dans une pièce sombre, comme un garde-manger, et placez un poivron rouge ou une pomme mûre entre eux.
• La deuxième voie. Étalez une feuille de papier aluminium sur le rebord d'une fenêtre, de préférence orientée au nord. Déposez les poivrons verts sur le papier aluminium. La lumière du soleil se reflétera sur celui-ci, stimulant ainsi leur maturation.
• La troisième voie. Si votre récolte est abondante, placez les poivrons dans des sacs en papier ou des boîtes en carton. Disposez des bananes et des pommes à proximité. Fermez hermétiquement les contenants ; en quelques jours, les poivrons deviendront rouges.

S'il n'est pas nécessaire de faire rougir le poivron immédiatement, on le place dans une pièce plus fraîche.

Conditions optimales de conservation des poivrons :

• température - +10...+12°C ;
• Humidité de l'air - 85–90 %.

Dans ces conditions, les poivrons seront stockés et mûriront simultanément. Ils atteindront leur maturité biologique — pleine couleur rouge — en un mois environ.

Les poivrons verts n'existent pas – mythe ou réalité ?

Sur les marchés et dans les magasins, on trouve des poivrons verts, jaunes et rouges. Beaucoup de gens pensent qu'il s'agit de variétés différentes. En réalité, ces poivrons peuvent appartenir à la même variété ; ils ont simplement été cueillis à différents stades de maturité.

Les poivrons verts, jaunes et oranges sont des poivrons rouges non mûrs. Cependant, certaines variétés restent jaunes ou oranges même à maturité. Les poivrons verts représentent un stade intermédiaire entre les variétés rouges, oranges et jaunes.

La couleur des poivrons influe non seulement sur le goût du fruit, mais aussi sur sa teneur en nutriments :

• Poivron vert. Il contient davantage de phytostérols, qui régulent le métabolisme des graisses et éliminent le cholestérol de l'organisme, et de vitamine K, qui prévient l'athérosclérose.
• Poivrons jaunes et oranges. Elles sont riches en carotène et en vitamine C. Leur teneur en potassium et en fer est supérieure à celle des poivrons rouges et verts ; elles sont donc bénéfiques aux personnes souffrant d’anémie et de maladies cardiovasculaires.
• Poivron rouge. Il est riche en sucre, ce qui le rend plus sucré que les autres poivrons. Il contient une substance précieuse appelée lycopène, recommandée pour la prévention du cancer. Les poivrons rouges sont plus riches en vitamines A, C, B et E.

Conseils de jardiniers expérimentés

Outre les règles de base pour accélérer la maturation des poivrons en pleine terre et en culture fermée, il existe un certain nombre de mesures simples qui peuvent accélérer la maturation des poivrons.

Conseils utiles de jardiniers expérimentés :

• Pour que les poivrons mûrissent plus vite, récoltez-les plus fréquemment. C'est particulièrement important en début de saison : cueillez les premiers poivrons, car cela favorisera la maturation des suivants.
• Les pelures de bananes répandues sur les plates-bandes contribuent à stimuler la maturation. Elles libèrent de l'éthylène, ce qui accélère la maturation des fruits et légumes.
• Si la saison du jardinage touche à sa fin et que les températures baissent, ne laissez sur le plant que les plus gros poivrons et cueillez les plus petits. Supprimez également toutes les fleurs et les bourgeons à fruits afin que la plante concentre toute son énergie sur la maturation des poivrons restants.

Le retard de maturation des poivrons est un problème mineur qui peut être résolu de diverses manières à différents stades de la saison de croissance. En respectant les bonnes pratiques agricoles, les poivrons atteindront leur maturité biologique. Dans des cas extrêmes, si les conditions météorologiques ne le permettent pas, il est possible de les faire mûrir à l'intérieur.

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