Le piment habanero est originaire du Mexique. Ce légume compte parmi les piments les plus forts et les plus incroyablement piquants. Importés d'abord en Chine et en Europe, les habaneros sont aujourd'hui à la base de la célèbre sauce Tabasco et sont très recherchés en cuisine. Cette plante exotique exige des conditions de culture spécifiques et une attention particulière.
Les piments habanero ont une saveur piquante.
Le piment habanero peut être orange ou même de couleur chocolat.
poivre de Habanero
L'origine du piment habanero
Le piment tire son nom de La Havane, la capitale cubaine. Cependant, il est également connu sous son nom scientifique, « Capsicum sinensis », qui lui a été attribué au XVIIIe siècle par le botaniste autrichien N. Jacques. Lors de ses voyages aux Antilles, ce scientifique découvrit ce légume d'une beauté et d'une couleur exceptionnelles, mais était convaincu qu'il avait été importé en Amérique depuis la Chine.
Le piment habanero est originaire de la péninsule du Yucatán (Mexique) et des Caraïbes. Dans l'Antiquité, les Mayas et les Incas utilisaient ses fruits piquants en cuisine et lors de divers rituels. Après la découverte de l'Amérique par Christophe Colomb, cette variété s'est progressivement répandue en Eurasie et est aujourd'hui cultivée dans le monde entier.
Le piment mexicain est une plante tropicale, mais dans des conditions optimales, il peut être cultivé avec succès dans nos régions. Le habanero est souvent utilisé comme plante ornementale, car son aspect est très attrayant et il est du plus bel effet aussi bien en pot qu'en pleine terre.
Description de la variété
Le piment habanero est considéré comme le plus fort. Ces piments sont inoffensifs et très savoureux, rappelant le paprika. En raison de leur piquant intense, ils ne sont jamais consommés frais. Ils sont souvent réduits en poudre pour en faire une épice ou utilisés dans les conserves.
Ce qui distingue cette espèce, c'est son rendement élevé. La plupart des jardiniers cultivent les arbustes de piment habanero à des fins purement ornementales. Selon la variété, les fruits peuvent être orange ou jaunes, mais on trouve aussi fréquemment des fruits brun foncé, voire blancs. Cette plante ne supporte pas les arrosages fréquents ; il est donc préférable d'arroser peu souvent mais abondamment. Cela garantira une récolte régulière et généreuse.
Le piment habanero est une précieuse source de micronutriments et de vitamines. Ce piment fort contient du calcium, du fer, du potassium, du phosphore et des vitamines A, B, C et D.
Caractéristiques du fœtus
Un seul plant de piment habanero peut produire environ 90 à 100 petits fruits par an (pesant environ 2 à 3 kg). Dans des conditions aussi proches que possible de leur état naturel, il fructifiera plusieurs fois par an.
Les fruits sont de petite taille – environ 2 à 2,5 cm de largeur et pas plus de 6 cm de longueur. Un poivron mûr pèse entre 35 et 55 g. Les fruits ont une forme de cœur irrégulière, la paroi du fruit est fine et la peau lisse et cireuse.
Si le fruit n'est pas complètement mûr, il a une teinte verdâtre. À pleine maturité, la gousse peut être jaune, rouge, chocolat, orange ou blanche (la couleur dépend de la variété de poivron).
- ✓ Les fruits peuvent atteindre un niveau de piquant allant jusqu'à 500 000 unités sur l'échelle de Scoville.
- ✓ Dans des conditions optimales, l'arbuste peut produire jusqu'à 100 fruits par an.
Le piment habanero est considéré comme l'un des aphrodisiaques les plus puissants au monde, ce qui le rend bénéfique pour les hommes.
Qualités gustatives
Le piment habanero ressemble à un poivron classique, mais il est plus petit. Bien que ce légume puisse paraître inoffensif, il compte en réalité parmi les aliments les plus piquants au monde. Une simple bouchée suffit à déclencher une véritable explosion de feu dans la bouche, une sensation très difficile à apaiser.
Les piments contiennent de la capsaïcine, une substance totalement insoluble dans l'eau. Par conséquent, boire de l'eau ne suffira pas à soulager la douleur causée par un piment habanero. Le meilleur remède contre la brûlure des piments est le lait. Les protéines de lait sont excellentes pour détoxifier l'organisme de la capsaïcine.
L'échelle de Scoville de Wilbur a été mise au point il y a plus d'un siècle pour mesurer la force des piments. Différentes variétés d'habanero peuvent atteindre non seulement 100 000, mais aussi 500 000 unités Scoville. Cette valeur sert à déterminer le degré de piquant du piment.
Utilisations du piment habanero
Il ne faut pas utiliser les piments habanero dans les salades fraîches ni dans les ragoûts. Ils servent uniquement d'assaisonnement et doivent être ajoutés avec parcimonie pendant la cuisson.
Il est déconseillé de consommer les poivrons crus, car cela peut être dangereux pour l'estomac.
Variétés de la variété
Il existe plusieurs variétés de ce piment. La principale différence réside non seulement dans la couleur du fruit, mais aussi dans son degré de piquant :
- Habanero Rouge Savina – a été obtenue en Californie. Sa caractéristique distinctive est la saveur intense et juteuse du fruit.
- Habanero rouge des Caraïbes – largement utilisé dans la cuisine mexicaine.
- Habanero Tigerpaw-nr Les fruits sont orange, avec une force aromatique comprise entre 260 000 et 370 000 unités. La principale caractéristique de cette variété est sa grande résistance aux nématodes.
- Habanero Fatalement Cette variété a été développée en Afrique du Sud. Ses fruits peuvent être de couleur chocolat ou orange.
- Habanero blanc – la variété la plus rare du cultivar, difficile à cultiver car elle nécessite des soins particuliers.
Caractéristiques de la culture
Le volume et la qualité de la récolte dépendent des conditions de culture optimales des poivrons. On peut les cultiver en serre ou sur le rebord d'une fenêtre d'appartement. L'essentiel est de bien régler la température, la luminosité et l'humidité ambiantes. En créant ces conditions idéales, vous pourrez récolter toute l'année.
- ✓ La température de l'air ne doit pas descendre en dessous de +15°C la nuit.
- ✓ L'éclairage doit être assuré au moins 16 heures par jour ; des lampes supplémentaires peuvent être utilisées.
conditions d'éclairage et de température
Cette variété de piment apprécie la chaleur. Si vous souhaitez la cultiver en extérieur, choisissez un emplacement bien ensoleillé toute la journée. Évitez les courants d'air et les vents forts, car la plante pourrait mourir. La température idéale pour sa culture se situe entre 20 et 25 degrés Celsius.
Vous pouvez aussi cultiver cette plante à l'intérieur. Dans ce cas, placez le pot près d'une fenêtre exposée au sud. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de fissures ni de courants d'air.
Préparation du sol et du contenant
Pour semer les graines de poivron, utilisez de petits récipients opaques, car la lumière peut nuire aux racines. De simples gobelets en plastique conviennent parfaitement, mais enveloppez-les d'abord dans du papier aluminium.
Pour la culture en serre, privilégiez les petits contenants ou les caisses en bois. Dans ce dernier cas, placez une couche drainante au fond de la caisse : de l’argile expansée fine, des briques concassées ou du polystyrène expansé conviennent parfaitement.
Pour semer, utilisez un substrat prêt à l'emploi. Il peut s'agir d'un mélange du commerce. Vous pouvez aussi le préparer vous-même : mélangez à parts égales du compost avec une petite quantité de tourbe, de vermiculite et de perlite. Respectez les proportions suivantes : 2:1:1. Veillez à désinfecter le terreau.
Pour aider les jeunes plants à mieux supporter les futures transplantations, vous pouvez utiliser de la terre du jardin.
Préparation des semences et calendrier de plantation
Avant de commencer à planter les graines, préparez-les correctement :
- environ 25 à 30 jours avant le semis, réchauffer les grains ;
- Traitez les semences achetées avec un fongicide ; vous pouvez les placer dans une solution de permanganate de potassium, ajouter un peu de sel, puis rincer à l’eau claire ;
- ne pas utiliser les grains qui flottent à la surface après traitement au permanganate de potassium, car ils ne porteront pas de fruits ;
- Pendant 2 à 3 jours, placez les grains sur un coton et humidifiez-les avec une petite quantité d'eau ;
- Veillez à ce que les grains soient non seulement constamment humides, mais aussi chauds ; dès qu'ils gonfleront, ils commenceront à germer.
Semez les graines environ 9 semaines avant de repiquer les jeunes plants à leur emplacement définitif. Cela se fait généralement en février.
Technologie de semis
Pour assurer une bonne germination des graines, suivez ces étapes :
- Pour la plantation, utilisez un substrat préchauffé à +25 degrés Celsius ;
- Placez les graines à une profondeur d'environ 1 cm, mais pas plus ;
- Lors de la plantation en bac, laissez une distance d'au moins 5 cm entre les rangs ;
- Après le semis, saupoudrez les graines de terre et tassez-les légèrement ;
- verser de l'eau chaude ;
- Recouvrez le dessus d'un film transparent ou de verre pour créer un effet de serre.
Les premières pousses apparaîtront dans environ 2 à 4 semaines. La vitesse de croissance dépend directement de la qualité des plants utilisés et de la composition du sol. La nuit, la température ne doit pas descendre en dessous de 16 degrés Celsius. Humidifiez le sol uniquement avec de l'eau tiède à l'aide d'un vaporisateur.
Pour plus d'informations sur comment et quand semer les plants de poivrons, consultez article suivant.
Soins aux semis
Retirez le film plastique ou la vitre dès l'apparition des premières pousses. Exposez les jeunes pousses à la lumière pendant au moins 16 heures. Vous pouvez également utiliser des lampes si la lumière naturelle est insuffisante, en veillant à les espacer d'au moins 10 cm.
Aérez régulièrement la pièce où se trouvent les semis. Une fois que les jeunes plants ont 3 à 4 feuilles bien développées, repiquez-les dans des pots individuels si vous cultivez des poivrons en bac.
Effectuez la sélection comme suit :
- préparer des récipients séparés, dont le diamètre doit être d'au moins 8 cm ;
- remplir les conteneurs avec le substrat ;
- Arrosez bien les jeunes plants et retirez-les avec précaution ;
- pincer la racine et la placer dans un substrat préalablement arrosé ;
- approfondir la pousse jusqu'aux cotylédons, saupoudrer de terre, la compacter légèrement ;
- Arrosez et paillez avec de l'humus ; vous pouvez ajouter des cendres, mais en petites quantités.
Plantation en pleine terre et calendrier
Lorsque les jeunes plants développent 7 à 9 feuilles bien développées, vous pouvez commencer à les repiquer à leur emplacement définitif. Idéalement, le plant devrait mesurer environ 18 cm de haut et la température nocturne ne devrait pas descendre en dessous de 15 °C. La fin mai est généralement la période idéale pour repiquer le piment habanero.
Avant le rempotage, ajoutez de l'humus et de la tourbe pour alléger le terreau. Rempotez la plante avec son ancien terreau ; cela l'aidera à supporter cette opération délicate et à s'adapter plus rapidement à son nouvel emplacement.
Caractéristiques de l'entretien des plantes en pleine terre
L'essentiel est d'assurer un arrosage adéquat, de polliniser et de tailler en temps voulu, sans oublier les bienfaits de la fertilisation.
- × Évitez d'arroser excessivement le sol, car cela pourrait entraîner la mort de la plante.
- × N’utilisez pas de fumier frais comme engrais, cela pourrait nuire à la plante.
Mode d'arrosage
Les jeunes plants nécessitent un arrosage régulier. Il faut cependant veiller à éviter l'eau stagnante, car le piment habanero risquerait de tomber malade et de mourir. Arrosez-les tous les 2 à 3 jours, à raison de 1 à 1,5 litre d'eau par plant.
En intérieur, réduisez l'arrosage à l'approche de l'hiver : pas plus d'une fois par semaine. En avril, les poivrons ont besoin de beaucoup d'humidité, car c'est à ce moment que leur croissance verte active reprend.
Garniture de dessus
Appliquez de l'engrais azoté pendant la période de croissance active. Évitez les engrais azotés une fois la floraison et la fructification commencées, car ils empêchent la formation des ovules et altèrent la saveur des fruits. Suivez les instructions figurant sur l'emballage de l'engrais.
Tout au long de la saison, utilisez régulièrement des engrais à base de phosphore, car ils favorisent la croissance des plantes et sont particulièrement bénéfiques pour leurs racines. Appliquez l'engrais en respectant les proportions indiquées dans le mode d'emploi.
Les engrais organiques sont très bénéfiques pour le piment Habanero, à l'exception du fumier frais.
Élagage et pollinisation
Supprimez les premières fleurs qui apparaissent. C'est nécessaire pour permettre à l'arbuste de se fortifier.
Cultivé en extérieur, le piment habanero est pollinisé par les insectes. Cultivé en intérieur sur le rebord d'une fenêtre, il faut utiliser un pinceau pour transférer manuellement le pollen.
Récolte et rationnement
Pour réguler la récolte, supprimez les premières fleurs dès l'apparition de la floraison. Cela permettra à la plante de se fortifier et de produire de meilleurs fruits.
Récoltez les piments à maturité. Évitez de cueillir les piments verts, car ils n'auront pas la saveur caractéristique du habanero.
Prévention des maladies et des ravageurs
Les piments habanero sont très résistants à la plupart des maladies courantes des solanacées. Les nématodes constituent le problème le plus fréquent. Un bain chaud peut atténuer ce problème. Suivez ces conseils :
- Déterrer soigneusement le buisson afin de ne pas endommager les racines ;
- dégager les racines du sol ;
- Plongez la racine dans un récipient rempli d'eau chaude (environ 50 degrés) pendant plusieurs minutes – cette procédure est fatale aux nématodes.
Avantages et inconvénients de la variété
Les principaux avantages du piment habanero sont :
- un degré de piquant incroyablement élevé, ce qui explique pourquoi cette variété est largement utilisée en cuisine ;
- culture simple;
- aspect décoratif ;
- rendement élevé.
Les inconvénients de cette variété sont les suivants :
- Un fort goût pour la chaleur et même de légères gelées peuvent détruire le buisson ;
- faible résistance aux nématodes ;
- forte amertume – il est préférable de cueillir les fruits avec des gants.
Vous pouvez visionner une vidéo de présentation du piment Habanero dans la vidéo suivante :
Avis
Le piment habanero est une plante vivace qui apprécie les saveurs piquantes ; on peut donc la cultiver aussi bien en pleine terre qu’en pot sur le rebord d’une fenêtre. C’est une très belle plante, et ses fruits sont un excellent ingrédient pour la sauce piquante.