La courge pâtisson est une plante intéressante, semblable à la courgette mais d'apparence unique. Ce légume s'utilise dans de nombreux plats, notamment en conserve et en marinade.
Description de la courge
La courge pâtisson est une plante herbacée annuelle qui pousse sous forme de buisson ou de semi-buisson. Elle possède de grandes feuilles rigides et des fleurs simples, unisexuées et monoïques de couleur jaune.
- ✓ La température optimale du sol pour la plantation doit être d'au moins 10°C.
- ✓ La distance entre les plantes doit être de 70 à 80 cm pour assurer un espace suffisant pour leur croissance.
Les courges ont une forme plate ou campanulée, selon la variété. Leur peau peut être blanche, verte, jaune, violette ou panachée. Certaines variétés présentent également des taches et des rayures.
Ces fruits sont appréciés pour leur saveur ; on peut les faire compoter, frire, les mariner et les saler. La courge a un goût similaire à celui de la courgette, mais sa saveur est plus délicate, rappelant davantage celle des asperges ou des artichauts.
La courge pâtisson est un aliment recommandé pour les troubles de l'estomac, du foie et des reins, ainsi que pour l'athérosclérose. Elle possède de puissantes propriétés diurétiques, favorisant l'élimination des excès de liquide et de sel de l'organisme.
- × Évitez d'arroser excessivement le sol, car cela peut entraîner la pourriture des racines.
- × Ne plantez pas de courges à l'ombre, car cela réduira le rendement et la qualité des fruits.
Avantages et inconvénients
La courge jeune est considérée comme la plus savoureuse et la plus nutritive. Ce fruit contient de 4 à 12 % de matière sèche et est riche en pectine, en sucre, en protéines brutes et en lipides. Plus intéressant encore, les sucres qu'elle contient sont sous forme de fructose et de glucose, ce qui la rend très digeste.
La courge contient également des sels minéraux : potassium, phosphore et calcium. Le fruit est riche en sodium, cobalt, titane, lithium, aluminium, fer, molybdène, zinc et autres oligo-éléments. Il renferme aussi des vitamines B1 et B2, et les fruits jaunes sont riches en acide ascorbique et en carotène.
100 g de courge contiennent 18 kcal. Grâce à sa faible teneur en calories et à sa richesse en fibres, elle est recommandée aux personnes suivant un régime.
Ces fruits contribuent à normaliser le métabolisme et aident à soulager les problèmes cardiaques, rénaux et hépatiques. Ils sont également utiles pour la prévention et le traitement de l'hypertension, de l'anémie et de l'athérosclérose.
Des scientifiques ont découvert que la consommation de jus d'orange contribue à éliminer le cholestérol de l'organisme.
Elle contient également de la lutéine, en quantité presque cinq fois supérieure à celle des autres variétés. Une fois dans le sang, ce composant agit comme un antioxydant : il prévient la formation de caillots sanguins, renforce le système immunitaire et neutralise les radicaux libres.
Globalement, la courge est un légume sûr, provoquant rarement des réactions allergiques ou des symptômes désagréables. Cependant, une consommation excessive peut entraîner divers problèmes de santé :
- diarrhée;
- déshydratation ;
- mictions fréquentes ;
- flatulence.
Ce produit est déconseillé aux personnes souffrant de dyspepsie chronique. La courge en conserve est déconseillée aux enfants, et les marinades contenant du sucre sont strictement interdites aux diabétiques. Les personnes souffrant d'insuffisance rénale ou de calculs rénaux doivent également éviter ce fruit.
Quelle est la différence entre une courge et une courgette ?
U courgettes Il existe des différences entre la courge et la courge pâtisson. Elles ne se ressemblent que quelque peu par leur apparence et leur goût, mais elles sont en réalité très différentes.
Qualités des courgettes :
- le fruit a une forme oblongue ;
- la longueur d'un produit bien mûr peut atteindre 50 cm ;
- la pulpe est tendre, juteuse et moyennement dense ;
- utilisé pour consommer des aliments à n'importe quel stade de maturité ;
- conserver leurs propriétés bénéfiques longtemps après avoir été détachées de la vigne ;
- Il peut être consommé cru, sous forme de jus ou comme ingrédient dans une salade ;
- application universelle.
Qualités du squash :
- le fruit a une forme en soucoupe, en cloche ou en étoile ;
- le diamètre du fruit ne dépasse pas 8 à 12 cm ;
- la pulpe est poreuse, plutôt sèche ;
- ne convient pas à la consommation au stade de la maturité physique ;
- nécessite un traitement thermique avant utilisation ;
- le plus souvent utilisé pour la mise en conserve.
Il existe donc une différence significative entre la courgette et la courge pâtisson en termes de forme, de taille et d'aptitude à la consommation.
| Paramètre | Squash | Courgettes |
|---|---|---|
| Valeur énergétique (pour 100 g) | 18 kcal | 17 kcal |
| Teneur en fibres (pour 100 g) | 1,2 g | 1,0 g |
Les caractéristiques gustatives des différents types de courges
| Nom | Forme de fruit | Peler la couleur | Qualités gustatives |
|---|---|---|---|
| Courge pâtisson blanche | En forme de plaque | Blanc | Délicat, sucré |
| Courge jaune | En forme de cloche | Jaune | Délicat, avec un goût de noisette |
| Courge verte | En forme de plaque | Vert | Délicat, avec des notes de champignon |
| Courge violette | En forme de cloche | Violet | Délicat, sucré |
| Courge pâtisson panée | En forme de plaque | Hétéroclite | Délicat, avec un goût de noisette |
Il y en a beaucoup variétés de courgesVous pouvez utiliser des courges blanches, jaunes, vertes et d'autres variétés, mais leur goût ne diffère pas beaucoup.
La courge pâtisson crue ressemble à la courgette, mais elle est plus tendre, légèrement sucrée et possède une délicieuse saveur de cèpe et de noisette. Pour accentuer ces arômes, il suffit de la faire revenir dans de l'huile de tournesol ou d'olive.
Si vous souhaitez impressionner vos invités par vos talents culinaires et susciter leur admiration pour l'apparence de votre plat, utilisez des courges de différentes couleurs de peau pour la cuisson.
Que cuisiner avec de la courge ?
La courge se prête à de nombreuses préparations culinaires. On l'utilise frite, mijotée, marinée ou en conserve. Les plats sont tendres et juteux, et leur saveur est unique et délicieuse.
Courge frite
C'est un plat facile à préparer qui ne nécessite que peu d'ingrédients et de temps.
Ingrédients (pour 6 portions) :
- courge – 600 g ;
- farine – 6 cuillères à soupe;
- oignons – 2 pièces;
- huile végétale – 6 cuillères à soupe;
- beurre – 2 cuillères à soupe;
- sel - une pincée ;
- aneth – 1 botte.
Méthode de préparation :
- Préparez tous les produits nécessaires.
- Coupez la courge en cubes, roulez-les dans la farine et ajoutez du sel.
- Faites chauffer le beurre et l'huile végétale. Ajoutez les morceaux de courge et faites-les frire dans une bonne quantité d'huile à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Retournez les morceaux et faites-les frire encore 2 minutes de l'autre côté. Déposez les tranches cuites sur une assiette.
- Épluchez et hachez finement l'oignon. Faites-le revenir dans le reste d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, pendant 2 à 3 minutes.
- Déposez les oignons sur les courges frites.
- Hachez finement l'aneth et parsemez-en la courge cuite.
Courge en conserve
La courge en conserve est un plat délicieux qui plaira à tous. C'est un véritable atout pour les fêtes et un régal tout au long de l'hiver.
Ingrédients pour un bocal de 2 litres :
- courge – 1,5 kg ;
- tomates cerises – 300 g.
- Pour la marinade :
- sucre – 1 cuillère à soupe;
- sel – 1 cuillère à soupe;
- anis étoilé séché – 2 pièces ;
- grains de poivre blanc – 10 pièces;
- graines de carvi – 1 c. à thé;
- feuilles de laurier – 3-4 pièces ;
- ail – 3 à 4 gousses ;
- vinaigre 70% - 1,5 cuillère à soupe
Préparation:
- Lavez les légumes, séchez-les et mettez-les dans un bocal, ajoutez l'ail.
- Versez de l'eau bouillante sur le mélange. Après 10 à 15 minutes, égouttez l'eau et versez à nouveau de l'eau bouillante dessus.
- Ajoutez tous les ingrédients de la marinade, sauf le vinaigre, à l'eau. Portez à ébullition, versez dans le bocal contenant la courge, ajoutez le vinaigre et fermez hermétiquement.
Courge farcie
La courge farcie est très appétissante et son goût est assez original.
Ingrédients (pour 6 portions) :
- courges de taille moyenne – 6 pièces ;
- bœuf ou porc – 800 g ;
- oignons – 4 pièces;
- crème sure – 200 ml ;
- beurre – 150 g ;
- ail – 4 gousses ;
- sel – 2 c. à thé;
- poivre noir moulu – 0,5 c. à thé
Préparation:
- Préparez tous les produits nécessaires.
- Lavez la courge, coupez les fanes et retirez soigneusement les graines et les fibres. Frottez l'intérieur de la courge avec de l'ail.
- Rincez la viande à l'eau froide courante, retirez les membranes et les tendons, puis hachez-la.
- Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le finement, puis faites-le revenir dans du beurre chaud avec la viande. Cette opération prend environ 20 minutes.
- Ajoutez le sel et le poivre. Retirez du feu et mélangez en incorporant la crème aigre.
- Préchauffer le four.
- Garnissez les courges avec la farce préparée. Badigeonnez l'extérieur avec le reste de beurre, recouvrez avec les chapeaux coupés et disposez-les soigneusement sur une plaque de cuisson.
- Enfournez le plat dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius pendant environ 60 minutes. Les légumes doivent être tendres.
Courge mijotée
Ce plat est très facile à préparer. Associée à d'autres légumes, la courge pâtisson se marie idéalement avec la viande ou peut être dégustée en plat principal.
Ingrédients (pour 6 portions) :
- courge jeune – 750 g ;
- oignons – 3 pièces;
- petites carottes – 2 pièces;
- pâte de tomates – 1,5 c. à soupe l.;
- persil et épinards - 1 botte de chaque ;
- sel – 1,5 c. à thé;
- poivre noir moulu – 0,5 c. à thé
Préparation:
- Préparez tous les produits nécessaires.
- Lavez la courge, épluchez-la et coupez-la en fines tranches.
- Faites de même avec les carottes.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles.
- Hachez finement les herbes.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Faites revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 à 7 minutes.
- Ajouter la pâte de tomates et mélanger.
- Déposez la courge et les carottes dans la poêle, ajoutez le sel et le poivre, et mélangez bien.
- Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter à couvert pendant une demi-heure, jusqu'à ce que ce soit prêt.
Crêpes à la courge
Les galettes de courge sont un plat très simple, rapide et délicieux. Elles peuvent être servies avec de la confiture, du miel ou de la crème fraîche.
Ingrédients (pour 6 portions) :
- courge – 400 g ;
- farine – 250 g ;
- sucre – 4 cuillères à soupe;
- œufs – 1 pc.;
- sel – 0,5 c. à thé;
- soda - une pincée;
- huile végétale – pour la friture.
Préparation:
- Lavez et épluchez la courge. Coupez-la en morceaux et retirez les graines. Râpez-la avec une râpe très fine.
- Ajoutez l'œuf.
- Ajouter le sel, le sucre et le bicarbonate de soude. Bien mélanger.
- Ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous.
- Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale.
- Prélevez un peu de pâte à l'aide d'une cuillère et déposez-la sur la plaque.
- Faites frire les crêpes des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 1 à 2 minutes.
La courge est un fruit délicieux, bon pour la santé et pratiquement sans danger. On peut préparer une grande variété de plats avec ce légume, ce qui est particulièrement pratique lorsqu'on fait attention à sa ligne.