Les jardiniers, et notamment ceux qui y résident en été, ne parviennent pas toujours à récolter l'intégralité de leurs cultures à temps. Certains légumes deviennent tout simplement trop mûrs et impropres à la consommation. Mais cette règle ne s'applique pas à toutes les cultures. Si vos concombres ont trop poussé, pas de panique ! Il existe de nombreuses façons de les recycler de manière rentable.
Quand faut-il récolter les concombres ?
La récolte des légumes s'effectue selon le calendrier prévu pour chaque variété, mais les jardiniers doivent également prêter attention à l'aspect extérieur des concombres, car la période de récolte ne coïncide pas toujours avec le début de leur maturité technique. Celle-ci est influencée par les conditions météorologiques. conditions de culture, soin.
- ✓ Tenez compte de la température de l'air : il est recommandé de récolter à une température ne dépassant pas 25 °C afin de préserver la fermeté du fruit.
- ✓ Vérifiez l'humidité du sol : récolter après un arrosage ou une pluie peut entraîner une détérioration rapide des concombres.
Malgré cela, il est nécessaire de se concentrer sur les délais de recouvrement en fonction de divers indicateurs.
En fonction de la variété
| Nom | Période de maturation (jours) | Usage | Période de collecte |
|---|---|---|---|
| variétés précoces | 35-45 | Salades | Juin |
| Variétés de mi-saison | 45-55 | Mise en conserve | juillet-août |
| Variétés à maturation tardive | 55-75 | saumure | Août-octobre |
Lors de l'achat de semences dans une jardinerie spécialisée, l'emballage contient des informations complètes sur les périodes de semis et de récolte, non seulement pour une variété spécifique, mais aussi pour la région. Des informations générales sont disponibles :
- Variétés précoces. La maturité technique survient en 35 à 45 jours. La plupart des concombres précoces (en particulier les hybrides tels que Masha F1, Temp F1, etc.) mûrissent uniformément (tous en même temps), et seuls quelques-uns doivent être récoltés sur une période de 6 à 12 jours.
Elles sont couramment utilisées en salade. Les variétés précoces poussent très vite. Ne tardez pas à les récolter ; il est préférable de commencer avant la période indiquée. La récolte a lieu en juin. - Variétés de mi-saison. Leur période de maturation varie de 45 à 55 jours. La mise en conserve est acceptable, mais une maturation excessive est à éviter.
Les jardiniers expérimentés recommandent de récolter même les plants légèrement verts, qui révéleront leur saveur après un traitement thermique. La période de récolte s'étend de juillet à août. - Variétés à maturation tardive. La maturité technique est atteinte en 55 à 75 jours. Cette variété produit généralement des fruits sur une longue période, car leur développement est lent.
La récolte doit être espacée plus longuement qu'avec les variétés précoces (pour les variétés à croissance rapide, vérifiez les planches quotidiennement ; pour les légumes tardifs, tous les 2 à 4 jours). La période de récolte s'étend d'août à octobre.
Heure de collecte
Il est strictement interdit de cueillir les concombres du jardin en journée, surtout en plein soleil. La cueillette doit se faire tôt le matin ou en fin d'après-midi (après 20h), car c'est à ces moments que les concombres sont fermes et contiennent le moins d'eau. Ils se conserveront ainsi plus longtemps.
Si de la rosée s'est accumulée sur les concombres pendant la nuit, attendez qu'ils soient secs avant de les récolter. Il est également déconseillé de les récolter pendant la pluie.
Selon le but
| Nom | Taille du fruit (cm) | But |
|---|---|---|
| destiné à la consommation humaine | jusqu'à 10 | Un look frais |
| pour la mise en conserve | 6-10 | Conservation |
| pour le salage en barils | 10-20 | saumure |
En fonction de l'utilisation prévue des légumes, on choisit leur stade de maturité, et donc le moment de la récolte. Les directives suivantes s'appliquent :
- Pour la consommation (frais) - la taille des concombres ne doit pas dépasser 10 cm.
- pour la mise en conserve - les valeurs optimales sont de 6 à 10 cm ;
- pour le salage en barils - 10–20 cm.
Comment savoir si vos concombres sont trop grands ?
Selon la variété, les concombres atteignent leur maturité technique 7 à 14 jours après la formation complète de l'ovaire. Durant cette période, ils sont particulièrement tendres et juteux, avec une peau fine et une couleur intense.
Il n'est pas toujours possible de déterminer avec précision la date de récolte, surtout si les conditions météorologiques n'ont pas été conformes aux recommandations du fabricant ou si la culture a été semée à partir de graines achetées à domicile. Dans ce cas, soyez attentif aux signes de surmaturité :
- Les petites bosses délicates à la surface disparaissent si elles sont typiques de la variété ;
- la couleur change : au lieu du vert, le jaune apparaît (plus le légume est mûr, plus ces changements se produisent) ;
- Si vous coupez le fruit, vous trouverez à l'intérieur de grosses graines à la coque très rugueuse ;
- la croûte devient trop dure ;
- la structure devient molle (l'élasticité et la dureté disparaissent) ;
- la taille dépasse celle typique d'une variété particulière ;
- le goût devient fade et aqueux ;
- l'arôme est considérablement réduit ;
- L'élément floral secondaire s'est complètement desséché et est tombé ;
- Si la variété est censée avoir des rayures, celles-ci disparaissent lorsqu'elle est trop mûre.
- × Ne vous fiez pas uniquement à la couleur des concombres : certaines variétés peuvent avoir une teinte claire même au stade de maturité technique.
- × Négliger la taille du fruit peut entraîner la récolte de concombres pas assez mûrs ou trop mûrs.
Comment empêcher leur prolifération excessive ?
Il est essentiel d'apprendre à éviter que les concombres ne mûrissent trop, et quelques astuces peuvent s'avérer utiles. Les légumes trop mûrs perdent leur valeur nutritive, leur croquant, leur saveur, leur arôme et leur fraîcheur. Ils deviennent durs et fibreux, et leur aspect est peu appétissant.
Une autre raison de récolter les fruits au bon moment est de permettre la formation de nouveaux ovaires et d'accélérer la croissance des autres concombres. Si des fruits trop mûrs restent sur le plant, celui-ci s'affaiblit (les concombres continuent d'en extraire les nutriments) et les ovaires existants tombent au sol.
Pour éviter que des plantes envahissantes ne poussent dans vos parterres de jardin :
- inspecter quotidiennement les arbustes fruitiers et récolter tous les 2 jours (les fruits à maturation précoce doivent être récoltés quotidiennement) ;
- Par temps chaud, les légumes mûrissent beaucoup plus vite ; il est parfois nécessaire de récolter deux fois par jour (matin et soir) ;
- À la fin de la saison de croissance, les processus métaboliques de la plante ralentissent - récolter une fois tous les 3 jours ;
- Désherbez plus souvent les plants pour empêcher les mauvaises herbes de recouvrir le buisson et de rendre les fruits invisibles ;
- taillez périodiquement les feuilles inférieures et masquez les pousses latérales de l'étage inférieur - les fruits en maturation seront clairement visibles ;
- Enlevez tous les spécimens difformes des buissons, car ils ne deviendront pas un légume à part entière, mais ils extraient beaucoup de sève de la plante ;
- Il est très important de « décharger » plus souvent les jeunes plants (leur système racinaire et leur tige principale ne sont pas encore complètement développés) ; les petits concombres peuvent être utilisés en salade ou mis en conserve comme cornichons.
- Vérifiez le matin la présence de parasites et de maladies sur les plantes.
- Surveillez l'humidité du sol tout au long de la journée et arrosez si nécessaire.
- Le soir, vérifiez la maturité des fruits et récoltez-les.
Si votre potager de concombres se trouve dans votre datcha et que vous ne pouvez pas récolter fréquemment, les experts recommandent de planter des variétés de concombres à longs fruits. Ces variétés poussent plus lentement et leurs graines sont tendres (elles ne durcissent pas en mûrissant).
De plus, le fruit ne grossit pas et sa peau ne devient pas rugueuse. Parmi ces variétés, on peut citer la variété résistante à la chaleur chinoise, l'Alligator, la Shanghai Young Man et la Russian Size.
Que faire des concombres qui ont trop poussé ?
L'essentiel est de ne pas les jeter, car même les légumes trop mûrs sont le fruit du travail et des investissements de l'agriculteur. Selon la quantité de produits abîmés, différentes méthodes de transformation sont utilisées, notamment la mise en conserve pour l'hiver.
Utilisez-les comme semences pour la nouvelle saison
Les jardiniers modernes évitent de laisser les concombres trop mûrs sur le plant, car cela réduit le rendement. Il est inutile de récolter les graines des variétés hybrides (marquées F1). L'année suivante, les fruits obtenus seront mutés et ne répondront pas aux critères requis.
Malgré cela, de nombreux agriculteurs laissent les plants pousser librement. Pour réduire le risque de diminution de la fructification et de la formation des ovules, il est préférable de laisser les semis sur un seul plant plutôt que de les planter individuellement sur chaque plant.
Saumure
La conservation des concombres au vinaigre est une pratique ancestrale en Russie, notamment selon la méthode du tonneau. On peut la réaliser en appartement, en utilisant un pot en émail ou un récipient en plastique à la place d'un tonneau en bois.
Ce dont vous aurez besoin :
- concombres - 4 kg ;
- brins d'aneth - 150 g ;
- feuilles de raifort (pour un croquant particulier) - 50–70 g ;
- feuilles de framboisier et de cerisier - 10 pièces ;
- feuilles de laurier, de cassis et de chêne - 5 de chaque ;
- ail - 50-60 g ;
- poivrons - 1 à 2 pièces ;
- pois pimentés - 2-3 g ;
- eau - 5 l ;
- sel - 300 g.
Processus de cuisson :
- Triez les concombres, placez-les dans un grand saladier et recouvrez-les d'eau. Laissez tremper pendant 4 à 6 heures (cela permettra de neutraliser les vides à l'intérieur des concombres trop mûrs).
- Déposez la moitié des épices et des herbes au fond du récipient. Placez les concombres par-dessus, en essayant de mettre les plus gros au fond. Bien les serrer favorise une meilleure fermentation.
- Déposez les ingrédients restants sur les concombres.
- Préparation de la saumure : versez de l’eau froide non bouillie (vous pouvez utiliser de l’eau filtrée ou achetée dans le commerce) dans une casserole, ajoutez du sel et remuez jusqu’à ce que le dernier ingrédient soit dissous.
- Versez les légumes dessus, placez une planche et un poids dessus.
- Couvrir d'une étamine. Conserver à température ambiante pendant environ une semaine, en écumant quotidiennement la mousse qui se forme pendant la fermentation.
- Une fois les concombres salés, placez le récipient au réfrigérateur, retirez l'étamine et couvrez d'un couvercle.
Tranches marinées
Une délicieuse recette polonaise. Idéale dans les salades, les soupes aux cornichons, ou tout simplement en apéritif.
Ingrédients:
- concombres - 4 kg ;
- poivron doux - 0,5 kg ;
- pour la marinade :
- vinaigre - 400 ml, mais vous pouvez en utiliser un peu moins ;
- sel et sucre - 200 g chacun ;
- eau - 3 l ;
- feuille de laurier, graines de moutarde, grains de poivre.
Avancement des travaux :
- Faites cuire la marinade - faites-la bouillir pendant 10 minutes sans vinaigre.
- Pelez les concombres en enlevant la peau dure et les graines. Coupez les poivrons en lanières ou en tranches.
- Portez une autre casserole d'eau à ébullition. Plongez chaque poivron dans l'eau pendant 5 secondes, puis plongez-le immédiatement dans de l'eau glacée. Cela facilitera l'épluchage.
- Placez tous les ingrédients dans un bocal en verre stérilisé. Ajoutez le vinaigre à la fin du temps de cuisson de la saumure. Remplissez les bocaux et fermez-les avec des couvercles stérilisés.
Stérilisez les bocaux d'un litre pendant 20 minutes et ceux de 0,5 litre pendant 10 minutes. Une fois le temps de stérilisation écoulé, fermez hermétiquement les couvercles, retournez les bocaux et recouvrez-les d'une couverture.
Ajouter aux autres légumes
Les concombres s'accordent avec presque tous les légumes. Pour préparer des salades d'hiver, ajoutez des concombres bien mûrs. Ainsi, vous n'aurez pas besoin de les peler.
Vous pouvez aussi préparer une salade de concombres. Pour cela, il vous faudra les ingrédients suivants :
- concombres - 1 kg ;
- oignons et carottes - 200 g chacun ;
- ail - 1 tête moyenne ;
- sel - 1 cuillère à soupe;
- épices;
- acide citrique - 5 g.
Processus de cuisson :
- Épluchez les légumes, retirez les graines des concombres et coupez le tout en larges lanières.
- Déposez les ingrédients dans une casserole, ajoutez l'ail haché et le sel. Portez à frémissement et laissez cuire 8 à 10 minutes.
- Transférer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.
Préparations hivernales pour divers plats
Les concombres trop mûrs peuvent être conservés pour une utilisation ultérieure. Ce type de conservation peut servir de base pour des soupes, des sauces, etc.
Ce dont vous avez besoin :
- concombres - 1 kg ;
- oignons et carottes - 200 g chacun ;
- estragon frais - 50 g ;
- sel - 25 g ;
- acide citrique - 1/2 c. à thé;
- ail - 1 tête.
La préparation est simple : éplucher et couper en lanières (râper). Ajouter les épices et tous les autres ingrédients, bien mélanger et laisser reposer 2 heures. Faire bouillir 20 minutes, puis mettre en bocaux.
Utilisation à des fins cosmétiques
Les concombres bien mûrs sont utilisés pour hydrater, nettoyer et éclaircir le teint. Ce produit peut être appliqué sur le visage sous différentes formes : en tranches, râpé, mélangé à d’autres ingrédients, etc.
Aliments pour le bétail et les rongeurs domestiques
Le concombre est un aliment très apprécié de tous les animaux d'élevage, poules, oies, canards, dindes, vaches, chèvres et porcs. Les rongeurs domestiques (rats, souris et hamsters) en raffolent également.
Les concombres sont composés à 90 % de liquide, constituant à la fois une source d'eau et de nutriments.
Si vos concombres ont trop poussé, ne vous inquiétez pas. Il vaut mieux trouver un moyen de vendre vous-même les invendus ou suivre les conseils de jardiniers expérimentés et de personnes avisées. Vous pouvez même réaliser une activité manuelle avec votre enfant à partir des concombres les plus abîmés. C'est aussi une façon intéressante de les utiliser, car cela stimule la créativité des enfants.