Beaucoup pensent que les carottes blanches sont le résultat de mauvaises pratiques de culture, tandis que d'autres les confondent avec du raifort, du panais ou du navet. Pourtant, la carotte blanche est une plante à part entière, au goût excellent.
Caractéristiques générales des carottes blanches
Les carottes peuvent devenir complètement blanches pour deux raisons : soit si l’on a semé une variété inadaptée, soit à cause de mauvaises pratiques culturales. Dans ce dernier cas, il arrive qu’on sème une variété orange. Ces carottes sont immangeables, amères et noueuses. Les principales causes sont la mauvaise qualité des semences, le manque d’engrais, un arrosage inadéquat, etc. Il en résulte que la carotte normale se transforme en une variété sauvage (la même que celle qui poussait il y a des siècles).
La variété moderne de carotte blanche a été développée par des sélectionneurs américains qui ont modifié le gène. En clair, le gène codant pour le bêta-carotène a été remplacé par un élément produisant de la vitamine E. Il en résulte une plante ombellifère apparentée à la carotte sauvage. Cette variété prospère sous les climats tempérés, ce qui facilite sa culture dans notre pays.
Les carottes blanches sauvages étaient pratiquement inexploitées jusqu'au XVIIe siècle, lorsque des horticulteurs néerlandais transformèrent ce légume-racine en une variété orange, sucrée et juteuse. C'est cette dernière qui a subsisté jusqu'à nos jours.
Aspect du buisson et des fruits
La plante possède des feuilles pennées, profondément découpées, reconnaissables à leur pétiole. Certaines variétés peuvent être confondues avec du persil. Les racines sont incolores, allant de l'ivoire au blanc pur. Leur surface est lisse et leur chair juteuse.
Maturation et rendement
Les carottes blanches se déclinent en différentes variétés. Chacune a une période de maturité différente, mais le temps de germination est le même : de une semaine à quatorze jours. La période de maturation s’étend de deux à trois mois.
Le rendement est assez élevé : jusqu’à 500 kg de légumes-racines, avec un minimum de 100 kg, peuvent être récoltés sur 100 m² de jardin. Il est possible d’augmenter encore ce rendement (jusqu’à 800 kg). Pour cela, il est nécessaire d’apporter de l’engrais quatre fois par saison.
Composition et teneur calorique
Les carottes blanches sont riches en nutriments, mais contrairement aux variétés orange, elles sont dépourvues de bêta-carotène et d'anthocyanes, essentiels à l'apport de vitamine A au corps humain.
Ce qu'il contient :
- cuivre et fer ;
- zinc et lithium ;
- bore et sélénium ;
- potassium et phosphore ;
- chlore et sodium ;
- magnésium et calcium ;
- iode et soufre ;
- chrome et fluor ;
- vanadium et manganèse ;
- aluminium et nickel ;
- cobalt et molybdène ;
- pectine et bioflavonoïdes ;
- acides aminés, etc.
La valeur énergétique des carottes blanches est de 32 à 33 kcal/100 grammes. Rapport nutritionnel :
- protéines – 1,3 grammes ;
- glucides – 6,9 à 7,2 grammes ;
- matières grasses – 0,1 gramme.
Propriétés bénéfiques et nuisibles
Grâce à sa richesse en nutriments, la carotte blanche possède les propriétés bénéfiques suivantes :
- prévient le développement des cellules cancéreuses ;
- Améliore le fonctionnement du tube digestif.
- renforce le système immunitaire ;
- il a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, prévenant les accidents vasculaires cérébraux, l'athérosclérose et les crises cardiaques ;
- dissout et élimine le cholestérol nocif et les toxines de l'organisme ;
- améliore l'état du foie ;
- normalise la glycémie chez les personnes diabétiques ;
- a un effet diurétique et cholérétique ;
- régénère les cellules et les tissus endommagés ;
- restaure l'acuité visuelle ;
- accélère le métabolisme ;
- améliore la coagulation sanguine ;
Malgré leurs nombreux bienfaits pour la santé, les carottes blanches peuvent être nocives. Cela se produit le plus souvent lorsque ce légume est contre-indiqué. Quand est-il déconseillé d'en consommer ?
- réaction allergique (généralement aux pectines) ;
- hypervitaminose (pour les vitamines B, E, C) ;
- certains troubles pathologiques de la glande thyroïde.
Par conséquent, une consommation excessive de carottes blanches est également déconseillée, car elle peut aggraver les troubles gastro-intestinaux. De plus, en raison de l'accélération du métabolisme, des effets secondaires tels que des mictions fréquentes peuvent survenir.
Avantages et inconvénients
Avantages variétés blanches :
- faible teneur en calories, ce légume est donc utilisé dans le cadre d'un régime alimentaire ;
- effet global sur le corps ;
- facilité d'entretien et de culture ;
- excellent goût ;
- Une couleur inhabituelle qui attire acheteurs et cuisiniers.
Carottes blanches en cuisine
En cuisine, les carottes blanches sont utilisées dans divers plats :
- salades;
- jus;
- friture;
- pâtisserie;
- soupe, bortsch;
- deuxième plat.
Variétés populaires de carottes blanches
| Nom | Période de maturation | Productivité | Conditions de température |
|---|---|---|---|
| Blanc belge | 3 mois | 500 kg/are | +10-12°C |
| Blanc au clair de lune | 2 mois | 100 à 800 kg/100 mètres carrés | +16°C |
| Satin blanc | 70 jours | 100 à 800 kg/100 mètres carrés | +16°C |
Blanc belge
Son nom anglais est White Belgian (Blanche à Collet Vert). Cette variété se distingue par une bande verte de 1 cm. Autres caractéristiques :
- la couleur de la pulpe est proche du jaune-blanc ;
- temps de germination des graines – de 7 à 15 jours ;
- La culture de racines mûrit en 3 mois ;
- la longueur maximale du fruit est de 20 à 25 cm ;
- ne tolère pas les basses températures, la température minimale doit être de +10 à +12 degrés ;
- le goût est mieux révélé après traitement thermique ;
- ne nécessite pas d'engrais spéciaux pour sa culture.
Blanc au clair de lune
On l'appelle aussi Blanc lunaire. Indicateurs :
- les premières pousses apparaissent au bout d'une semaine au moins ;
- La récolte a lieu après 2 mois ;
- la peau est amincie ;
- la pulpe est très juteuse, aromatique et sucrée ;
- Son goût peut être comparé à celui du fruit du manguier ;
- forme – allongée ;
- Taille des racines – jusqu’à 30 cm ;
- conditions de température favorables – au moins 16 degrés Celsius ;
- longue durée de conservation (jusqu'à 12 mois dans certaines conditions) ;
- nécessite un arrosage régulier ;
- Un sol spécial est nécessaire – tourbe, terre noire ;
- Type d'atterrissage – géométrique.
Satin blanc
Également connue sous le nom de satin blanc, elle présente les caractéristiques distinctives suivantes :
- germe en même temps que les options précédentes ;
- mûrit en 70 jours ;
- la pulpe a une texture crémeuse ;
- pointe - pointue;
- goût – sucré ;
- la longueur maximale est de 30 cm ;
- il y a une crise spécifique ;
- arrosage – modéré ;
- Le sol doit être moyennement meuble ;
- forme cylindrique.
- ✓ Blanc belge : nécessite un buttage pour éviter que le dessus ne verdisse.
- ✓ Lunar White : Un sol tourbeux est préférable pour un rendement maximal.
- ✓ White Satin : Un arrosage modéré est essentiel pour maintenir la douceur des racines.
Particularités de la culture des carottes blanches
Pour garantir que les carottes blanches répondent aux critères gustatifs et autres spécifications souhaités, il est nécessaire de respecter les pratiques agricoles.
Préparation à l'atterrissage
Il faut d'abord choisir le type de sol. Il doit être neutre, mais une légère acidité est acceptable. Les sols noirs, les limons légers, les sols sableux et les sols tourbeux sont à privilégier.
- ✓ La température du sol lors de la plantation ne doit pas être inférieure à +10°C pour la plupart des variétés de carottes blanches.
- ✓ L'acidité optimale du sol est neutre ou légèrement acide, pH 6,0-7,0.
Autres caractéristiques des activités préparatoires :
- Choisissez un emplacement en fonction de la rotation des cultures. Les carottes blanches doivent être plantées après les courgettes, les choux, les tomates et les concombres.
- Enlevez toutes les mauvaises herbes, y compris leurs racines, des futurs parterres.
- À l'automne, les engrais suivants sont ajoutés : nitrate d'ammonium – 25 grammes, sel de potassium – la même quantité, superphosphate – 50 grammes, eau – 10 litres.
- Avant de planter, la terre est bêchée et des sillons sont creusés.
- Préparation des graines. Faites tremper les graines dans de l'eau claire ou additionnée d'engrais. Laissez-les reposer pendant 24 heures, après quoi vous pourrez les semer. Il existe deux méthodes principales :
- À l'état humide, les graines sont collées sur le ruban adhésif ;
- Les graines sont mélangées à parts égales avec du sable (après trempage, la matière première est séchée).
Fonctionnalités d'atterrissage
Conditions optimales pour le semis :
- Les semis peuvent se faire en automne ou au printemps. Dans le premier cas, la récolte a lieu en été, dans le second, en automne. Les cultures d'hiver sont semées en octobre, celles de printemps en avril, et celles destinées à la conservation à long terme en mai ou juin.
- Schéma : l’écartement entre les rangs est de 28 à 32 cm, l’écartement entre les plants (après éclaircissage) est de 5 à 15 cm. La profondeur de semis à l’automne est d’au moins 5 cm, au printemps de 3 à 4 cm.
- La température optimale du sol est de 10 degrés.
- Si l'on plante des graines d'hiver, le sol doit être principalement léger (avec de la tourbe et du sable).
- Les doses de semis pour les plantations d'hiver sont de 0,5 gramme par mètre linéaire, pour les plantations de printemps – 0,3 gramme.
Instructions d'entretien
Immédiatement après le semis, les graines sont recouvertes d'un linge humide afin de maintenir le niveau d'humidité requis et d'assurer l'oxygénation du sol. Les soins ultérieurs consistent en les opérations suivantes :
- Comment arroser ? Évitez le sur-arrosage, qui provoque la stagnation de l'eau dans la terre, mais veillez à ce que le sol ne se dessèche pas. Arrosez une fois par semaine jusqu'à l'apparition des premières pousses, puis réduisez la fréquence à 2 ou 3 fois par mois. Une fois les racines bien établies, diminuez encore l'arrosage. L'eau doit pénétrer à une profondeur d'au moins 30 cm. Elle doit être tiède et calme.
- Règles d'alimentation. Il faut fertiliser le sol trois fois par saison. La première fertilisation a lieu au moment de la levée, les deuxième et troisième fertilisations un mois plus tard. Il est préférable d'utiliser principalement des engrais minéraux. Concrètement, ajoutez à 10 litres d'eau : deux tasses de cendres de bois, 15 grammes d'urée, 15 grammes de superphosphate, 20 grammes de nitrate de potassium et une cuillère à soupe de Nitrophoska. Il est important de fertiliser le sol immédiatement après l'arrosage des carottes.
- Comment décompacter et désherber ? Les carottes sont éclaircies deux fois durant leur période de croissance active. Cette opération se déroule en plusieurs étapes : une première fois après la levée des germes, une seconde fois après le premier éclaircissage, puis au besoin. Lors des deux premiers éclaircissages, seuls les rangs sont éclaircis, puis les espaces entre les plants sont également éclaircis. Le buttage est indispensable (au besoin).
- Paillage. Le paillis ne s'applique que lorsque les jeunes plants atteignent 15 cm. On peut utiliser de l'herbe (sèche ou fraîche), des aiguilles de pin, des feuilles mortes, du compost, des orties et du fumier. Les morceaux de carton et la toile de jute conviennent également. L'ajout de tourbe ou de papier journal est fortement déconseillé. La couche de paillis ne doit pas dépasser 8 cm. Sans paillis, il faudra aérer et arroser fréquemment.
- × Évitez d'utiliser du fumier frais, qui peut provoquer une déformation des racines.
- × Ne laissez pas le sol se dessécher pendant la période de formation des racines, car cela pourrait les faire craquer.
Maladies et ravageurs
Les carottes blanches, comme les oranges, sont sensibles aux maladies et aux ravageurs. Voici à quoi elles sont sensibles et comment les combattre :
| Maladies/parasites | méthodes de traitement et de prévention |
| Oïdium. | Préparations fongicides. |
| Pourriture noire. | Remède Rovral. |
| Tache brune. | Le desserrage s'effectue entre les rangs. |
| Feutre pourri. | Solution de chlorure de cuivre. |
| Taches foliaires de Cercospora. | Solution de bouillie bordelaise (1%). |
| Bactériose. | Fongicide Hom (en prévention, pulvériser 20 à 25 jours après l'apparition des germes). |
| Pourriture grise. | Engrais azotés, bouillie bordelaise. |
| Insectes nuisibles : psylle, mouche de la carotte et papillon de nuit. | Préparations chimiques : Profis, Decis, VDG.
Remèdes traditionnels : infusion de cendres, solution savonneuse, décoction de fanes de tomates, paillis d’aiguilles de pin. |
| Grillon taupe. | Versez la solution de vinaigre dans les trous (200-250 ml de vinaigre pour 10 litres d'eau, respectivement 9 % ou 6 %). |
Erreurs et difficultés possibles
Il arrive que les jardiniers ignorent certaines recommandations, ce qui entraîne les erreurs suivantes :
- Ils achètent des semences de mauvaise qualité. Plusieurs entreprises produisent aujourd'hui des semences de carottes blanches, mais il est conseillé de ne faire confiance qu'aux producteurs ayant fait leurs preuves. En cas de doute, consultez les avis de clients sur un site spécialisé.
- On utilise parfois de la sciure de bois ou du fumier (frais et non décomposé) comme engrais. Cette pratique est absolument déconseillée, car elle dégrade la qualité des racines, ralentit leur croissance et réduit le rendement.
- La couche de paillis est compactée. Il s'agit d'une violation flagrante des pratiques agricoles, car les carottes préfèrent un sol meuble et humide.
- La profondeur de plantation est excessive. Les jeunes plants ont du mal à percer la couche de terre.
- On ne pratique pas de buttage. Cela entraîne un verdissement de la partie supérieure du fruit, caractéristique uniquement de la variété blanche belge.
- L'espacement des plants n'est pas respecté et l'éclaircissage n'est pas effectué. De ce fait, les légumes-racines ne poussent pas.
Récolte et stockage
La récolte s'effectue durant la période correspondant aux semis (juillet, août, septembre). Veuillez suivre les instructions de récolte suivantes :
- La veille, appliquez une crème hydratante légère ;
- creuser la terre autour du buisson avec une pelle/fourche ;
- Tirez sur les dessus.
Comment conserver :
- trier les articles défectueux ;
- sécher les fruits ;
- propre et exempt de saleté ;
- couper les extrémités;
- lieu de stockage dans une pièce désinfectée (à la chaux) ;
- la température ne doit pas être inférieure à 0 degré et supérieure à +4 ;
- Niveau d'humidité ‒ 90 %.
Pour conserver les carottes pendant environ un an, préparez une solution diluée de permanganate de potassium. Plongez-y les carottes pendant 15 minutes, puis séchez-les pendant 10 à 15 jours à une température de 12 à 15 degrés Celsius. Vous pourrez ensuite les conserver dans des caisses remplies de sable sec, de sciure de bois ou de pelures d'oignon.
Il existe d'autres méthodes de stockage :
- Enrobez les fruits d'argile. Mélangez à parts égales de l'eau et de l'argile pour obtenir une pâte onctueuse. Trempez chaque fruit dans ce mélange et laissez-le sécher à l'air libre. Placez-les ensuite dans un récipient en bois.
- Utilisez de la chaux et du sable. Mélangez de la chaux éteinte avec du sable fin et sec dans un rapport de 1:50. Étalez le mélange en une couche de 8 à 10 cm au fond de la boîte, puis disposez les carottes par-dessus. Continuez ainsi jusqu'en haut. La température ambiante ne doit pas dépasser 2 à 3 degrés Celsius.
- Préparer une suspension de craie, vaporiser les légumes-racines avec un vaporisateur et sécher.
- Humidifiez les feuilles de pin et placez les légumes entre elles.
- Disposez la sciure et les carottes en couches dans des sacs en plastique. Placez-les debout et percez-y plusieurs trous.
- La méthode du tas. Utilisée principalement dans le sud. Creusez un trou dans le jardin, disposez-y les fruits et saupoudrez-les de sable fin. Recouvrez de terre et d'une bâche.
Avis
Les carottes blanches sont un légume unique, issu d'une sélection rigoureuse, qui gagne en popularité dans notre pays. Elles se distinguent par leur rendement élevé, leur goût excellent et leur facilité de culture. Le secret réside dans le respect strict de pratiques agricoles simples.