Comment et quand récolter les oignons ?

La récolte des oignons n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît. En réalité, il est important de connaître précisément le moment de maturation, la technique de récolte et les étapes préparatoires, surtout en cas de conditions météorologiques défavorables. Cela détermine la durée de conservation de ce légume bulbeux.

Comment déterminer le moment optimal pour récolter les oignons ?

La récolte des oignons commence une fois qu'ils sont arrivés à pleine maturité. Le moment de la récolte dépend principalement de la variété : précoce, de mi-saison ou tardive. Des facteurs tels que les conditions météorologiques, le climat et les soins appropriés ont également une incidence.

Cette vidéo explique comment déterminer quand vos oignons sont prêts à être récoltés et fournit également des conseils pratiques pour la récolte des oignons :

Par des signes extérieurs

Si vous n'êtes pas sûr de la variété d'oignon que vous avez plantée, ou si, pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas déterminer la période de récolte, examinez attentivement la plante, car ses signes extérieurs parleront d'eux-mêmes :

1. La couleur des fanes de l'oignon change et devient jaune. Cependant, ce n'est pas toujours le cas ; certaines variétés d'oignons restent vertes.
2. La partie aérienne retombe au sol. Chez certaines espèces, elle est trop robuste et peut ne pas se coucher à plat.
3. Le système racinaire s'affaiblit : les racines raccourcissent, s'amincissent et se dessèchent.
4. La nuque devient fine, molle et sèche.
5. L'enveloppe acquiert une teinte dorée ou une couleur correspondant aux caractéristiques variétales.
6. Les écailles du tégument se détachent.

Selon le calendrier lunaire

De nombreux jardiniers utilisent le calendrier lunaire pour prolonger la durée de conservation de leurs bulbes. Le calcul est simple : les légumes-racines se récoltent en lune décroissante. Il est absolument déconseillé de les récolter pendant la pleine lune et la nouvelle lune.

Selon le calendrier lunaire de 2019, les oignons sont récoltés aux dates suivantes :

• Août – 19-26, 29-31;
• Septembre – 16-22, 25-27.

Mathématiquement

Si vous ne pouvez pas déterminer la date exacte de maturation des légumes racines, effectuez des calculs. Pour cela, il vous faut connaître la date de plantation et la variété (et donc la période de maturation). Les variétés précoces mettent 3 mois à mûrir, les variétés de mi-saison 120 jours, les variétés semi-tardives 140 jours et les variétés tardives 150 jours. Ajoutez la période de maturation à la date de plantation pour obtenir la date de récolte.

Exemple:

• Les oignons ont été plantés le 15 avril ;
• période de végétation – 120 jours ;
• 15+120=135;
• À partir du 15 avril, comptez 135 jours sur le calendrier – vous obtenez le 13 août.

Veuillez noter que la période de maturation peut varier en fonction des conditions météorologiques. Si l'été est pluvieux, la période de maturation sera plus longue.

Selon la région

La Russie est divisée en régions, chacune ayant ses propres conditions climatiques qui influent sur la période de maturation des légumes. Selon la région, les oignons sont récoltés aux périodes suivantes :

• bande sud – fin juillet ;
• zone intermédiaire – début août ;
• Régions du nord – mi-août à fin août.

Comment préparer les oignons pour la récolte ?

La préparation des plantes à bulbes est nécessaire s'il faut accélérer leur maturation (par exemple, en raison de conditions météorologiques défavorables imminentes). Que faire ?

1. Si les tiges se trouvent sous la couche supérieure du sol, dégagez la terre ; le feuillage jaunira. Raccourcissez légèrement les racines (de 5 cm) pour favoriser une maturation plus rapide des bulbes.
2. Environ un mois avant la récolte, pliez artificiellement les tiges vers le sol. Cela permettra de concentrer les nutriments exclusivement sur les têtes, qui commenceront à grossir rapidement.
3. Cessez d'humidifier le sol 15 jours avant la récolte.

technologie de récolte

Il existe deux façons de récolter les oignons du jardin :

1. Méthode manuelle On l'utilise pour la récolte sur de petites surfaces (comme un jardin de maison de vacances ou un potager). En terre meuble, il suffit de tirer la tige à la main pour récolter les navets. Si la terre est compacte, on utilise un outil (fourche ou pelle). Les bulbes sont déterrés puis arrachés.
2. Technologie mécanisée Elle consiste à récolter les oignons à l'aide d'équipements spécialisés. Elle est utilisée dans les champs où l'on récolte de grandes quantités.

Règles de récolte des oignons

En suivant les bonnes pratiques de récolte des oignons, vous pouvez prolonger leur durée de conservation et préserver leur valeur nutritive et leur saveur. Principales exigences :

1. Les tiges ne doivent pas tomber entièrement au sol, mais seulement à 70-80 % ; cela détermine la saveur et le piquant de la récolte. Ce pourcentage est déterminé 7 à 10 jours avant la date exacte de la récolte.
2. Les conditions météorologiques doivent être favorables.
3. La récolte se fait le matin. Immédiatement après avoir arraché les oignons de la terre, étalez-les dans le jardin pour les faire sécher. Si les fanes ne sont pas sèches le soir, couvrez les légumes d'un film plastique pour les protéger de l'humidité.
4. Ne retirez pas 2 ou 3 bulbes à la fois, même si la terre est très meuble.
5. Veillez à ne pas endommager l'enveloppe, agissez avec précaution.
6. Il est inacceptable d'enlever la terre restante des têtes (sur tout objet, les mains, la surface du sol, etc.) - attendez que la terre sèche naturellement et s'effrite.

Ne coupez pas les tiges immédiatement après la récolte, car cela entraîne une infection rapide des bulbes par des agents pathogènes.

Règles pour la collecte des ensembles d'oignons

Les bulbilles d'oignon sont des bulbilles issues de graines récoltées la première année. Ce sont celles qu'il est préférable de planter l'année suivante pour obtenir des bulbes de taille normale. Les bulbilles d'oignon ne dépassent généralement pas 2,5 cm ; il faut donc y prêter une attention particulière.

Les consignes de récolte sont les mêmes que pour les oignons, mais dans ce cas précis, il est absolument déconseillé de déterrer les plants par temps de pluie. En effet, le système racinaire risque de se régénérer, rendant les bulbes impropres à la plantation jusqu'au printemps. C'est pourquoi il est tout à fait acceptable de les déterrer plus tôt.

Comment récolter dans des conditions météorologiques défavorables ?

Si l'été est pluvieux, il n'est pas nécessaire d'être trop exigeant quant au jour de la récolte (attendez un temps ensoleillé et chaud), bien que déterrer les bulbes dans ces conditions soit déconseillé. Il en va de même pour les climats à forte humidité.

Quelles pourraient être les conséquences pour la culture ?

1. Les oignons n'aiment pas l'humidité excessive, car leur système racinaire commence à pourrir et à dépérir.
2. Lors de pluies prolongées, la période de maturation s'allonge et les capitules restent peu développés. En effet, l'eau favorise la croissance de la biomasse verte au détriment du développement racinaire.
3. Un arrosage excessif affaiblit le système immunitaire de la plante, la rendant vulnérable aux maladies fongiques. Les plus fréquentes sont l'oïdium, le mildiou et le pourrissement des racines.
4. La durée de conservation est réduite.

Vous pouvez minimiser les risques et préserver votre récolte à long terme à l'avance (si vous savez que l'été sera pluvieux) en suivant les recommandations des experts et des jardiniers :

1. Choisissez la bonne variété (il existe des espèces résistantes aux maladies de pourriture et à l'humidité).
2. Plantez la culture au bon endroit : bien aéré, avec une pente pour évacuer l'eau de pluie.
3. Traiter plus fréquemment avec des agents antifongiques.

Comment réagir correctement en cas de conditions météorologiques défavorables :

1. Cessez la fertilisation environ 20 à 30 jours avant la récolte. Si de la pluie est prévue pendant la récolte, arrêtez complètement l'arrosage.
2. Quelques jours avant la récolte, recouvrez les planches d'un film plastique. Pour ce faire, plantez des piquets en bois tout autour et tendez une bâche non tissée par-dessus. Cela empêchera les gouttes de pluie d'éclabousser directement les oignons et permettra également aux planches de s'aérer.
3. En cas de pluie, il convient de déterrer les têtes sans secouer les mottes de terre.
4. Après la récolte, assurez-vous de bien sécher les légumes en les plaçant dans un endroit bien aéré (installez des ventilateurs si nécessaire). La durée du séchage dépend de l'humidité des bulbes.
5. Lors du séchage, retournez les têtes plusieurs fois par jour.
6. Au fur et à mesure que la terre sèche, nettoyez les racines, mais n'utilisez pas d'objets pointus pour éviter d'endommager les écailles.

Stockage

La durée de conservation des oignons dépend de plusieurs facteurs, notamment les conditions climatiques, les techniques de culture, l'entretien et une récolte appropriée. La préparation minutieuse des bulbes pour le stockage et le respect des conditions optimales sont tout aussi importants. Pendant le stockage, il est essentiel d'inspecter les bulbes une fois par mois afin de détecter toute partie endommagée, car ils sont sensibles à la moisissure et à la pourriture.

Comment préparer les oignons pour la conservation ?

Les activités préparatoires comprennent les principales étapes suivantes :

1. Séchage des légumes-racines immédiatement après la récolte des bulbes sur les planches.
2. Nettoyer les têtes d'entraînement des résidus de terre.
3. Couper les plumes et le cou (sa hauteur doit être de 4 à 6 cm).
4. Séchage ultérieur des bulbes à une température de +25 degrés (s'il fait beau, les légumes sont étalés à l'extérieur).
5. Tailler les racines de 2 cm.
6. Enlever une couche d'écailles.
7. Inspection de chaque tête pour détecter tout dommage – rejet.

Aujourd'hui, on utilise une méthode de séchage intensif des racines pour prolonger leur durée de conservation. Pour ce faire, les bulbes sont séchés pendant 12 heures à une température de 38 à 40 degrés Celsius. Cette méthode permet également d'éliminer les micro-organismes pathogènes responsables de maladies.

Exigences relatives à la procédure de séchage :

1. Immédiatement après la récolte, il est préférable de faire sécher les bulbes à l'extérieur, en plein soleil. Pour ce faire, étalez-les à plat sur le sol (ou placez-les sur un linge pour qu'ils puissent respirer). Si cela n'est pas possible, placez-les dans un endroit chaud et aéré. Le temps de séchage varie de quelques heures à deux jours.
2. La seconde étape de séchage est plus longue – 15 à 20 jours. Pour cela, les oignons peuvent être placés dans le grenier ou dans toute pièce bien aérée.
3. Veillez à plier le cou pour que les feuilles n'absorbent pas le jus des têtes.
4. Les légumes racines sont disposés sur des surfaces en bois ou suspendus, la partie supérieure tournée vers le haut.
5. Si les bulbes sont récoltés pendant la pluie, retirez 1 à 2 couches de spathes, ce qui permettra aux têtes de sécher plus rapidement.
6. Comment déterminer le séchage complet : les plumes deviennent jaunes et fines, le cou, le sommet et les racines sont complètement secs.

Comment conserver les légumes ?

Pour stocker les récoltes d'oignons, il est nécessaire de choisir un local approprié qui doit répondre aux exigences suivantes :

1. Il peut s'agir d'une cave répondant aux critères suivants : température ambiante de 0 à +4 °C, taux d'humidité de 75 à 85 %. Un système de ventilation est nécessaire. Les têtes sont suspendues ou placées dans des récipients. On peut saupoudrer les légumes de sciure de bois sèche, de sable, de craie, d'herbe séchée ou de pelures d'oignon.
2. Dans une pièce d'une maison ou d'un appartement : température ambiante jusqu'à 20-22 °C, humidité jusqu'à 70 %. Dans une pièce chaude, placez les ampoules dans un endroit sombre. Évitez l'exposition directe au soleil.

Méthodes de conservation des oignons :

1. Des boîtes en bois avec des trous dans les paroisIl s'agit donc de structures constituées de planches individuelles. Si le contenant est plein, on peut y percer des trous à l'aide d'outils ou les remplir de sciure ou de sable.
2. boîtes en plastique Ces bacs sont généralement dépourvus de trous, ce qui permet de les percer (de 3 cm de diamètre). Des modèles spécialement conçus pour les légumes sont désormais disponibles. Leur principal avantage réside dans le gain de place, les bacs étant empilables.
3. Boîtes en carton (Caisses à bananes, contenants d'électroménager, de produits alimentaires, etc.). Le matériau est considéré comme naturel et respirant, mais comme les oignons nécessitent une bonne ventilation, il faudra y percer quelques petits trous.
4. Paniers en osier naturel – La meilleure option, car le bois souple et l'osier assurent une ventilation optimale. Attention, les paniers doivent être petits, sinon le cœur des bulbes ne pourra pas respirer. Le volume optimal est de 3 à 5 litres.
5. sacs en tissu (Coton, lin, toile de jute). Les contenants doivent être de petite taille – 5 kg de légumes maximum. Si vous n'avez pas de contenant assez grand, placez les bulbes dans de grands sacs, sans les surcharger, et couchez-les sur le côté pour permettre aux bulbes de respirer.
6. vieux collants en nylon Chaque femme en possède un. Les bulbes sont empilés et la structure est suspendue. Pour une meilleure conservation, on peut utiliser une autre méthode : placer un bulbe dans un bas, faire un nœud, placer le suivant et refaire le nœud. Répéter l’opération jusqu’à ce que le filet soit plein.
7. Sacs en papier, Achetés en supermarché, ils sont bien ventilés, éliminant ainsi le risque de maladies putréfiantes.
8. maille en polypropylène – est une autre des meilleures options, car elle offre un accès aérien maximal.
9. Tressage On peut utiliser des plumes qu'il n'est pas nécessaire de couper, et de la corde. Il existe plusieurs méthodes universelles qui permettent non seulement de préserver les bulbes, mais aussi de gagner de la place et d'apporter une touche originale à votre décoration intérieure. La méthode la plus simple est la suivante : tressage Cette technique repose sur un tressage à trois brins de bulbes, semblable à une tresse classique. Prenez un long morceau de ficelle, pliez-le en deux et formez une boucle dans laquelle vous insérez le premier bulbe, comme une plume. Ensuite, tressez alternativement les bulbes restants d'un côté à l'autre. Fixez le rang inférieur avec de la ficelle (en faisant un nœud).

Quelle que soit la méthode choisie, vous pouvez conserver les oignons n'importe où dans votre chambre, dans un garde-manger, sous votre lit, sur des étagères ou même au réfrigérateur, entiers ou coupés en rondelles :

1. Déposez une petite quantité d'oignons sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, dans le compartiment à légumes, pour les utiliser tout au long du mois.
2. Les légumes se conservent longtemps au congélateur. Épluchez et hachez les oignons selon votre méthode préférée. Placez-les en portions dans des sacs de congélation et congelez-les.
3. Poudre : Coupez les chapeaux pelés et lavés en rondelles de 4 mm d’épaisseur maximum. Coupez ensuite chaque rondelle en quatre et placez-les dans une solution saline (50 g de sel fin pour 1 litre d’eau). Laissez reposer 5 minutes, puis séchez complètement avant de réduire en poudre. Utilisez comme assaisonnement et conservez dans un bocal en verre.
4. Anneaux – coupés en anneaux fins, secs.

Comment sécher les oignons pour en faire de la poudre et des rondelles :

1. En plein soleil.
2. Sur l'appareil de chauffage.
3. Dans un four électrique ou à gaz, préchauffez le four à 50 degrés Celsius, ajoutez l'oignon haché et laissez-le sécher pendant 6 heures.
4. Au four. Commencez par plonger les rondelles d'oignon dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Réglez le four à 70 °C (158 °F) et laissez sécher pendant 2 heures. Baissez ensuite la température à 40 °C (104 °F) et poursuivez le séchage jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches.

Comment conserver les oignons séchés ?

Les plants à planter au printemps sont préparés à l'avance selon la méthode classique, après avoir trié les jeunes pousses d'avoine sauvage (petits légumes-racines de moins de 10 mm). Ces dernières ne se conservent pas entièrement jusqu'à la plantation printanière ; elles sont donc plantées pour l'hiver ou placées sur le rebord d'une fenêtre pour apporter de la verdure.

Vous devez conserver ces lots de la même manière que les oignons ordinaires, mais en respectant scrupuleusement les règles suivantes :

1. Pour la conservation au chaud, les oignons sont placés dans une pièce à une température allant jusqu'à +25°C.
2. Avec la méthode à froid – en cave, température – de 0 à +3°C.
3. Les oignons se conservent mieux à l'abri de la lumière.
4. Avant la plantation, les oignons sont conservés dans une pièce chaude pendant 10 à 12 jours.

Que se passe-t-il si vous ne récoltez pas à temps ?

Comme les autres cultures, les oignons exigent un respect strict du calendrier de récolte. Ceci est dû aux risques potentiels suivants :

1. La qualité gustative se détériore.
2. La teneur en substances utiles diminue.
3. Récoltés trop tôt, les bulbes n'ont pas le temps de se développer pleinement, ce qui les rend vulnérables aux maladies. De plus, les collets n'ont pas le temps de sécher et restent donc épais et juteux, ce qui réduit leur durée de conservation.
4. Laisser les têtes en terre trop longtemps augmente le risque de pourrissement et de maladies en raison de l'humidité automnale. Une croissance racinaire excessive (également due à une forte humidité) réduit aussi la durée de conservation.

Erreurs possibles et recommandations utiles

Il arrive que les récoltes se gâtent pendant le stockage à cause de certaines erreurs. Voici quelques conseils utiles pour éviter cela :

1. Les conditions de température et d'humidité, de récolte et de séchage des bulbes ne sont pas réunies.
2. Les oignons ne supportent pas les changements brusques de température ; par conséquent, lorsque vous les déplacez d'un environnement à un autre, abaissez ou augmentez la température progressivement.
3. Les têtes se conservent mal si certaines ne sont pas mûres parmi la récolte totale (il faut les utiliser en premier). On peut les identifier à l'épaisseur et à la jutosité du collet.
4. Vous ne pouvez pas couper le collet avant de le ranger sous les épaules des bulbes - vous devez laisser au moins 4 cm.
5. Lorsque les houblons sont trop secs, les coques se fendent, exposant ainsi les houblons. Cela réduit leur durée de conservation et favorise le développement de maladies.
6. De nombreux jardiniers débutants, pour accélérer la maturation des bulbes, coupent complètement les tiges au lieu de les casser. Cette pratique est déconseillée, car les bulbes puisent également leurs nutriments dans les tiges.
7. Les bulbes ne doivent pas être endommagés mécaniquement – ​​en les jetant, en les tapotant pour enlever la saleté ou en utilisant des objets pointus.
8. Si le temps de séchage est réduit, les légumes sont affectés par les champignons.
9. Il n'est pas conseillé de sécher les têtes en plusieurs couches, car leurs couches internes d'écailles ne sécheront pas.
10. Les plants d'oignons doivent être conservés séparément des autres légumes.

Vous pouvez également vous renseigner sur les règles de conservation des oignons dans la vidéo suivante :

Si vous avez scrupuleusement respecté les règles de récolte et de conservation des oignons, mais que vous n'avez pas pu les conserver longtemps, ne vous inquiétez pas : l'expérience vient avec les années et la pratique. Pensez à tenir compte du climat régional, des exigences de la variété choisie et n'oubliez pas les dates de plantation.

Foire aux questions