Les meilleures façons de conserver les poireaux, avec des instructions étape par étape

Poireaux Le chou chinois est un légume sain cultivé dans le monde entier. Apprécié pour sa saveur délicate et agréable et son arôme séduisant, il rehausse de nombreux plats. Il est meilleur frais, mais conserve ses qualités une fois congelé ou en conserve. Il se conserve donc de différentes manières.

Comment et quand récolter correctement les oignons du jardin ?

Les poireaux ne peuvent être récoltés qu'à maturité. À ce stade, les tiges blanches sont les plus riches en vitamines et leur saveur est plus prononcée. Les poireaux mûrs se conservent mieux à long terme.

La durée de maturation dépend de plusieurs facteurs :

• Affiliation variétaleLes variétés précoces peuvent être arrachées 90 à 130 jours après la plantation. Les variétés de mi-saison, 130 à 150 jours, et les variétés tardives, 180 à 200 jours.
• Région de cultureDans le centre du pays, la récolte des poireaux a lieu entre la mi-octobre et la fin octobre. Dans l'Oural et en Sibérie, elle commence durant la troisième décade de septembre. Dans le sud, on peut commencer à les préparer pour la conservation dès novembre.
• Météo. Lors d'un été chaud et peu pluvieux, le légume mûrit une à deux semaines plus tôt que prévu. En revanche, de nombreuses journées froides et pluvieuses prolongées justifient un report de la récolte de deux à trois semaines.

Particularités :

• On peut déterminer la maturité d'un oignon à son aspect extérieur. À maturité, les feuilles perdent leur élasticité et le sommet des tiges jaunit. Des écailles sèches, faciles à enlever, apparaissent à la base de la tige.
• Si le feuillage est encore vert, il est trop tôt pour commencer la récolte. Il vaut mieux attendre, car la culture tolère des gelées légères jusqu'à -3 degrés Celsius.
• En cas de doute sur la maturité du légume, déterrez-en un spécimen et examinez attentivement le bulbe et la tige.
• L'humidité et l'abondance de jus à la coupe indiquent que la maturation n'est pas encore terminée. Ne tardez pas trop à la récolter. Ce légume-racine se conserve mal. Une seconde racine peut se développer.

Règles de préparation des légumes

Le temps sec et ensoleillé est idéal pour la récolte des poireaux. Cela permet de procéder comme suit :

• Déterrez le légume et laissez-le sécher dans la plate-bande.
• Étalez une toile de jute ou une bâche sur le sol et disposez les légumes en une seule couche. Cela vous permettra d'inspecter les bulbes et de les désinfecter au soleil.
• Rentrez la récolte le soir. Sinon, le séchage sera inefficace, car la rosée formera de la condensation qui se déposera sur toutes les surfaces.
• Si la région est connue pour son humidité élevée et son faible ensoleillement, les racines sont séchées pendant 10 à 14 jours dans un endroit bien aéré, comme un abri de jardin, un grenier ou un balcon. Il est important de retourner les oignons quotidiennement.

Une fois le pré-séchage terminé, préparez la récolte pour le stockage. Procédure :

1. Taillez les racines en laissant 1 à 1,5 cm. Travaillez avec précaution pour ne pas endommager la base.
2. Coupez les légumes verts aux 2/3 de leur longueur.
3. Trier : les légumes-racines dont le diamètre de la tige est inférieur à 3 cm sont transformés. Jeter ceux qui présentent des dommages mécaniques, des signes de moisissure ou de pourriture, des fissures à la base ou des écailles abîmées.
4. Enlevez les résidus de terre avec un chiffon ou du papier absorbant.

Comment conserver sa fraîcheur ?

Les poireaux frais offrent le plus grand bienfait nutritionnel. Correctement préparés et conservés selon les consignes de conservation, ils se conservent jusqu'à six mois.

Dans le réfrigérateur

Les oignons se conservent bien au réfrigérateur s'ils sont enveloppés dans du film plastique. Chaque rouleau ne doit pas contenir plus de 5 oignons. Avant de les emballer, placez-les au réfrigérateur pendant 3 heures afin d'éviter la condensation.

Avant de ranger les légumes dans le réfrigérateur, lavez-les soigneusement pour éliminer toute trace de terre. Placez-les ensuite dans le bac à légumes prévu à cet effet. La température doit être maintenue entre 0 et 3 degrés Celsius. Dans ces conditions, leur durée de conservation sera de 3 à 5 mois.

Les avantages de cette méthode de stockage :

• La texture reste juteuse, le goût de viande ne disparaît pas ;
• La perméabilité réduite à la vapeur empêche la croissance des microbes ;
• préserver durablement les propriétés bénéfiques.

L'inconvénient est que ce légume-racine est volumineux et prend beaucoup de place.

Sur le balcon

Les poireaux ne peuvent être conservés sur un balcon que si la température ambiante est stable. En cas de fortes variations de température, le légume se gâtera rapidement et perdra sa saveur. Une plage de température de -1 à +5 degrés Celsius est acceptable.

Ce que vous devez faire :

1. Versez du sable dans un récipient propre jusqu'à une profondeur d'environ 5 cm.
2. Placez les oignons côte à côte.
3. Recouvrez les légumes de papier épais.
4. Recouvrez d'une couverture. Cela protégera la récolte du gel et contribuera à maintenir l'humidité au niveau souhaité.

Avantages de la méthode :

• longue durée de conservation – de 3 à 5 mois ;
• pas besoin d'acheter de matériel supplémentaire ;
• Si vous n'avez besoin que d'une partie de l'oignon, vous pouvez remettre les parures dans la boîte.

Inconvénients de la méthode :

• plus adapté aux régions du sud, où même en hiver la température reste au-dessus de zéro ;
• Sur une petite loggia, le conteneur prendra beaucoup de place.

Au sous-sol

La température idéale se situe entre -1 et +1 degré Celsius. Conservez les légumes debout. Cela leur permettra de garder leur forme et d'éviter qu'ils ne pourrissent ou ne s'abîment.

Avantages de la méthode :

• Il est pratique de récolter le légume-racine, il suffit de tirer sur le haut du tronc ;
• Lors de tels stockages, les signes de détérioration sont immédiatement perceptibles ;
• Tous les biens sont préservés pendant 6 mois ;
• nombreuses possibilités d'installation en intérieur ;
• Vous pouvez organiser la récolte entière.

Les inconvénients incluent la nécessité d'acheter des contenants (si vous n'en avez pas) et l'intensité du travail ; l'emballage prend beaucoup de temps.

Il existe plusieurs façons de conserver les oignons dans un sous-sol ou une cave :

• Dans le sable. Prenez une boîte ou un plateau peu profond. Remplissez-le de sable de rivière grossier sur environ 6 cm d'épaisseur. Il doit être soigneusement lavé et préchauffé au four. Disposez les légumes debout, légèrement inclinés, la face inférieure vers le bas.
  La distance entre les échantillons est de 5 cm. Ajoutez du sable par-dessus, mais cette fois-ci sur une épaisseur de 15 à 20 cm.
  
• Dans des seaux. Ajoutez 7 cm de terre au fond du récipient lavé. Disposez les légumes-racines verticalement, en les espaçant de 4 cm. Recouvrez-les de 5 cm de terre. Celle-ci ne doit être ni trop sèche ni trop humide afin d'éviter la formation de racines secondaires. Dans ce cas, ne taillez pas les fanes ni les racines des oignons.
• Sur les étagères. Placez un petit récipient perforé sur le dessus. Il peut s'agir d'une boîte, d'un carton ou d'une boîte en plastique. Disposez les légumes en une seule couche. Recouvrez-les de papier épais. Répétez l'opération jusqu'à ce que le récipient soit plein. Cette méthode de conservation n'est pas optimale : la durée de conservation est considérablement réduite et les poireaux flétrissent rapidement.

On peut conserver les poireaux dans du sable sous serre. Pour cela, creusez une tranchée d'environ 7 cm de profondeur. Remplissez-la de sable et déposez-y les poireaux, en les recouvrant de 10 cm de sable. La température optimale pour ce type de conservation se situe entre 0 et 1 °C. Le gel risque de compromettre la récolte.

Méthodes alternatives

Si vous cultivez une grande quantité de poireaux dans votre jardin, vous ne pourrez pas conserver toute la récolte fraîche. Le reste peut être séché, congelé ou conservé pour l'hiver.

Gel

Cette option vous permet de profiter de ce précieux légume pendant 10 à 12 mois. La perte en vitamines est de 30 %. Les températures optimales se situent entre -10 et -17 degrés Celsius.

Avantages :

• placement compact ;
• stockage à long terme ;
• Vous pouvez cuisiner en portions individuelles, ce qui vous évite de décongeler de grandes quantités pour préparer vos repas.

Défauts:

• Les oignons doivent être traités thermiquement avant d'être consommés ;
• S'il y a beaucoup de spécimens, même écrasés, ils prennent beaucoup de place.

Ce que vous devez faire :

1. Retirez les fanes et la base avec les racines restantes. Rincez les poireaux à l'eau tiède.
2. Séchez et découpez la jambe en anneaux de 5 mm d'épaisseur maximum.
3. Déposez les légumes sur une planche à découper et mettez-les au congélateur.
4. Au bout de 3 heures, retirez et transférez dans un récipient ou des sacs alimentaires.
5. Remettre au congélateur.

Choisissez des petits contenants, car la recongélation réduit considérablement le goût et la teneur en vitamines.

Séchage

Une excellente façon de conserver les poireaux. Séchés, ils peuvent servir d'assaisonnement dans de nombreux plats. Avantages :

• Le traitement à basse température garantit la préservation d'un grand nombre de substances utiles ;
• appareils électroménagers au choix ;
• température de stockage de +21 à +25 degrés, c'est-à-dire celle établie dans la zone de vie (mais seulement à condition que le conteneur soit respirant) ;
• Durée de conservation : 12 mois.

L'inconvénient est que la préparation prend beaucoup de temps.

Il existe plusieurs façons :

• Dans un sèche-linge électrique. La température est d'environ 60 degrés Celsius. Laissez l'humidité s'évaporer complètement pendant 4 heures. Changez les plateaux régulièrement.
• Au four. Vous aurez besoin d'une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. La température ne doit pas dépasser 50 degrés Celsius. La cuisson dure 5 heures.
• Utilisation d'un gril à air chaud. L'option de préparation la plus rapide. Elle ne prend que 30 minutes.

On peut faire sécher les oignons à l'air libre, mais c'est très long. Ils ne se conservent que deux semaines après le séchage.

Peu importe la méthode choisie, l'algorithme des actions reste le même :

1. Lavez les tiges et laissez-les sécher.
2. Hachez l'oignon.
3. Déposez les morceaux sur un plateau ou toute autre surface destinée au séchage.
4. Une fois le séchage terminé, mettez le légume-racine de côté pour le conserver.

Les tranches de légumes peuvent être placées dans un bocal en verre ordinaire et fermées hermétiquement. Des sacs en tissu ou en papier conviennent également.

saumure

Les poireaux marinés sont moins nutritifs que les poireaux frais, mais ils ont une saveur exquise. Ils sont parfaits pour les salades et les entrées froides. Ils se conservent environ 12 mois.

Le seul inconvénient est la nécessité de stériliser les bocaux. Sans cette étape, les oignons ne peuvent être conservés qu'à des températures comprises entre 0 et 3 degrés Celsius. Après stérilisation, la température ambiante convient parfaitement.

Méthode de préparation :

1. Coupez 200 g de légumes en grandes rondelles.
2. Préparez la marinade. Mélangez 10 g de sel, 20 g de sucre et 40 g de vinaigre à 9 % avec 0,5 litre d'eau. Ajoutez 2 feuilles de laurier et 5 baies de piment de la Jamaïque.
3. Versez le mélange sur le feu. Portez à ébullition, ajoutez l'oignon et laissez mijoter 1 minute.
4. Placez le légume-racine haché dans un bocal, versez la marinade, puis refermez le récipient.

Vous pouvez conserver la préparation dans un garde-manger ou une cave.

saumure

Le principal avantage de cette méthode de stockage est sa simplicité ; même un débutant peut l’utiliser. Autres avantages :

• Vous pouvez rehausser la saveur avec divers ingrédients : piment rouge, graines de sésame, sauce soja, etc.
• peut être utilisé pour la cuisson ;
• propre à la consommation sous forme préparée ;
• Facile à stocker, sa durée de conservation est d'environ 12 mois.

Défauts:

• Certaines propriétés bénéfiques sont perdues ;
• Le processus est long.

Recette:

1. Prenez 1 kg de poireaux et 50 g de sel de table.
2. Coupez le légume en rondelles et placez-les dans un bol en émail, en les pressant légèrement avec les mains.
3. Assaisonnez le mélange avec du sel et mélangez bien. Vous pouvez ajouter vos épices préférées si vous le souhaitez.
4. Recouvrez les tranches d'un couvercle et placez un poids dessus.
5. Conserver le produit dans un endroit sombre pendant 10 jours.
6. Une fois le temps écoulé, placez les tiges hachées dans des bocaux propres et conservez-les au réfrigérateur.

Conseils utiles

Il est possible de prolonger la durée de conservation des poireaux. Pour ce faire, suivez ces conseils :

• Avant de placer les légumes-racines dans le sable, commencez par débarrasser le sous-sol des débris et des restes végétaux.
• Traitez la zone de stockage des oignons contre les champignons. La chaux ou le sulfate de cuivre sont efficaces.
• Essuyez le récipient de stockage avec un chiffon humide imbibé d'une solution concentrée de permanganate de potassium. Laissez ensuite sécher à l'air libre.
• Évitez de placer ce légume près des pommes de terre et des pommes. Les pommes dégagent beaucoup d'humidité, ce qui peut entraîner la pourriture du tronc. Les pommes, quant à elles, émettent un gaz spécifique qui accélère le processus de pourrissement.
• Seuls des spécimens d'une même variété peuvent être placés dans un même récipient.
• Toutes les deux semaines, procédez à une ventilation forcée du sous-sol ou de la cave. Ceci est nécessaire pour éviter la stagnation de l'air et prévenir l'apparition de mauvaises odeurs.
• Inspectez régulièrement les poireaux pour détecter tout signe de flétrissement, de noircissement des écailles, etc.
• Toutes les variétés ne se prêtent pas à une conservation de longue durée. Les variétés Calambus, Vesta, Bastion et Tango présentent une durée de conservation satisfaisante.

Le poireau est un légume au goût doux et légèrement piquant. Ce précieux légume-racine est bénéfique en cas d'obésité, de goutte et de rhumatismes. Ces propriétés justifient sa culture dans votre jardin. De plus, pour ne pas limiter sa consommation à la saison, il peut être conservé frais, séché ou en conserve pendant plusieurs mois.

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