L'échalote est une variété d'oignon de choix.

L'échalote, un légume délicat de la famille des oignons, est une plante herbacée bisannuelle qui, à maturité, développe de nombreuses petites gousses, semblables à celles de l'ail. Apparentée à l'oignon, elle s'en distingue non seulement par son apparence, mais aussi par son goût. Découvrons ensemble ce qu'est l'échalote et comment la cultiver dans votre jardin.

L'échalote est une plante bisannuelle.

Non seulement les bulbes d'échalotes, mais aussi leurs fanes sont considérés comme savoureux.

L'échalote a un goût délicat et sucré.

Description des échalotes

L'échalote précoce est une plante bisannuelle dont la culture remonte au IIIe siècle avant J.-C. Aujourd'hui, elle est particulièrement appréciée en France et gagne rapidement en popularité dans le monde entier. Ses caractéristiques, que tout jardinier devrait connaître, sont présentées dans le tableau ci-dessous :

Les secrets des échalotes sont abordés dans la vidéo suivante :

Différences avec les oignons

L'échalote ressemble à l'oignon commun, avec sa tête charnue et ses longues pointes vertes, et son cycle de culture s'étend sur deux ans. Cependant, il existe des différences entre les deux, comme suit :

• Les échalotes poussent en nids, tandis que les oignons poussent seuls ;
• La tête d'échalote est composée de plusieurs gousses, ce qui la fait ressembler à l'ail, et diffère de l'oignon, qui, une fois coupé, est constitué d'anneaux concentriques ;
• Les échalotes ont une pulpe plus tendre et agréable, mais leur arôme n'est pas aussi prononcé que celui de leurs congénères ;
• Les échalotes supportent mieux les basses températures et mûrissent beaucoup plus vite que les oignons ;
• Les échalotes peuvent être conservées même à température ambiante, mais les oignons sont plus sensibles aux conditions de stockage et se détériorent rapidement ;
• Les échalotes contiennent une grande quantité de sucre, ce qui explique leur teneur en calories plus élevée pour 100 g – 72 kcal contre 40 kcal pour les oignons.

variétés populaires

On trouve sur le marché de nombreuses variétés d'échalotes, que l'on peut classer en trois groupes selon leur durée de maturation. Examinons-les une à une.

Tôt

Ces variétés comprennent celles dont le plumage vert arrive à maturité en 18 à 22 jours et dont les feuilles se déposent 65 à 70 jours après la levée. Parmi les variétés précoces populaires, on trouve :

• Panier de vitaminesUn excellent choix pour la culture en serre comme en pleine terre. Les bulbes, pesant jusqu'à 30 grammes, ont une peau jaune et une chair blanche, juteuse et croquante.
  
• ÉmeraudeElle produit des bulbes ronds de 20 à 30 g. Leur peau est brun rosé et leur chair blanche est légèrement ferme. Une grappe compte 4 à 5 bulbes. Une parcelle d'un mètre carré peut produire de 1,2 à 1,4 kg de fruits. Leur durée de conservation est de 10 mois.
  
• Boule de neigeLes bulbes sont ovoïdes, pèsent jusqu'à 35 g et ont une saveur piquante. Une parcelle d'un mètre carré peut produire jusqu'à 1,9 kg de récolte. Les fruits se conservent jusqu'à 7 mois.
  
• SprintCette variété résistante à l'oïdium permet une récolte dès la fin juillet. Elle est idéale pour la culture de légumes-feuilles. Les bulbes pèsent entre 20 et 35 g et leur chair, jaune clair légèrement rosée, est acidulée.
  
• Belozerets 94Développée à l'Institut de recherche agricole P. P. Lukyanenko de Krasnodar, cette variété est prisée pour sa bonne conservation et son rendement élevé (jusqu'à 15 tonnes par hectare). Les bulbes, de forme ovale-ronde ou ronde, pèsent en moyenne de 21 à 27 grammes et possèdent une chair ferme, juteuse et lilas-pourpre. Leur peau est lilas pâle avec des reflets jaunâtres.
  
• CascadeLa plante produit des bulbes pesant jusqu'à 35 grammes, larges, ovoïdes, à chair juteuse et à peau rose pâle. Chaque grappe compte 5 à 6 bulbes. Une parcelle d'un hectare donne 17 tonnes de fruits.
  
• FamilleSi vous recherchez une variété résistante au gel et aux maladies, c'est un excellent choix. La plante produit des bulbes ronds de 22 à 25 g. Leur peau, d'un jaune brunâtre aux reflets violets, renferme une chair blanche à la saveur douce et légèrement acidulée. Trois à quatre bulbes sont regroupés en grappes. Ils sont parfaits pour les salades et les plats de légumes.
  
• Monsieur-7Développée par des sélectionneurs de l'Institut sibérien de recherche sur l'amélioration des cultures, cette variété est adaptée à la culture dans les régions nordiques. Elle produit des fruits d'un poids d'environ 20 à 35 grammes, aux écailles jaunes teintées de rose et à la saveur piquante. Chaque grappe porte de 4 à 7 bulbes. Un hectare peut produire environ 18 tonnes de fruits.
  
• ÉtoileCette plante, parmi les plus précoces, produit des oignons mûrs en 55 à 60 jours. Ses bulbes, à écailles jaune rosé et à chair blanche, ont une saveur piquante et résistent à la sécheresse.
  
• IntersaisonCette variété est particulièrement appréciée pour ses feuilles vertes en hiver et au printemps. Elle produit des feuilles vert vif pouvant atteindre 30 cm de long et des fruits ronds et plats pesant jusqu'à 20 g. Leurs écailles sont jaunes et leurs segments internes blancs. Une grappe compte 8 à 10 fruits.
  

Mi-saison

Ce groupe comprend des variétés qui mettent environ 70 à 80 jours entre la germination et la verse. Il s'agit notamment des variétés suivantes :

• AlbikElle produit des bulbes jaunes, ronds et plats, pesant jusqu'à 20-30 g. Les bulbes et les feuilles ont une saveur agréable, légèrement acidulée, ce qui les rend parfaits pour agrémenter les salades fraîches et les plats de légumes. Une seule touffe produit de 4 à 8 bulbes, et le rendement à l'hectare atteint 20 tonnes.
  
• AiratOignon au goût à la fois piquant et délicat, souvent cultivé pour ses fanes. Ses bulbes ronds, à la peau jaune ou orange, pèsent en moyenne 15 g. Chaque groupe compte jusqu'à 5 ou 6 bulbes, offrant un rendement de 1,5 à 5,7 kg par mètre carré.
  
• AndreïkaOignon mi-piquant à chair rose juteuse et à peau brun foncé. Les bulbes, de forme elliptique, pèsent 25 g. Rendement jusqu'à 1,8 kg par mètre carré.
  
• AfonyaVariété semi-piquante produisant des bulbes ovoïdes larges pesant jusqu'à 30 g. Ils sont recouverts d'écailles rouge foncé et leurs segments juteux sont rougeâtres. Quatre à cinq bulbes se forment en grappe, donnant jusqu'à 2 kg d'oignons par mètre carré.
  
• Bonilla F1Hybride annuel, souvent cultivé à partir de graines pour ses feuilles. Les bulbes, pesant jusqu'à 32 g, sont de forme oblongue-ronde, recouverts d'écailles jaune-brun sèches et présentent une saveur légèrement piquante. Chaque touffe contient 4 à 5 bulbes et donne un rendement de 1,5 à 1,6 g par mètre carré.
  
• GarantieCette plante produit des bulbes ronds et plats pesant jusqu'à 25 à 32 g. Leur peau est brune avec des reflets grisâtres et leur chair brune offre une saveur douce et légèrement acidulée. Cette variété se cultive pour ses bulbes et ses feuilles. Un mètre carré de culture donne 1,5 à 2,4 g de fruits, propres à la consommation fraîche ou à la mise en conserve.
  
• MineurCette variété produit des bulbes semi-piquants, jaunes et ronds pesant de 16 à 18 g. Cinq à sept bulbes se forment en une seule grappe, et le rendement par mètre carré est d'environ 1,5 kg.
  
• GuranPlante vivace produisant des bulbes à la saveur moyennement piquante, de forme arrondie et pesant jusqu'à 26-28 g. Leur enveloppe est brun-grisâtre, brune ou orange clair. Chaque touffe produit 5 à 6 bulbilles, et le rendement par mètre carré atteint 1,7 à 2 kg.
  
• Jaune Kouban D-322Cette variété a été développée par les sélectionneurs du Centre national de génétique végétale P. P. Lukyanenko et est cultivée en zone depuis 1958. Chaque touffe produit 4 à 5 bulbes ovales et aplatis, pesant jusqu'à 25 à 30 g, à l'enveloppe jaune brunâtre et à la chair juteuse, légèrement acidulée, blanche ou vert pâle. Les rendements varient de 16 à 28 tonnes par hectare.
  
• Koushchevka KharkivVariété de table polyvalente, chaque grappe produit 6 à 7 bulbes ovales pesant jusqu'à 25-30 g. Leurs écailles sont jaune-brun avec des reflets violets et leur chair juteuse, d'un violet clair, offre une saveur légèrement acidulée. Cette variété est résistante aux basses températures et tolère une faible humidité du sol.
  
• BouclePlante multigerminative cultivée à partir de bulbilles selon un cycle bisannuel. Les bulbes sont ronds, denses et pèsent jusqu'à 25 g. Ils sont recouverts d'écailles jaunes et leur chair est blanche et juteuse. Ils se conservent jusqu'à 8 mois.
  
• SophocleVariété productive qui s'adapte à tous les types de sols et résiste à la fusariose. Chaque grappe produit 4 à 8 bulbes pesant de 25 à 50 g. Leur enveloppe extérieure est rouge ou brun-rougeâtre et leur cœur, pourpre, possède une saveur piquante.
  
• Violet de l'OuralContrairement aux autres variétés, celle-ci possède des nids particulièrement grands, contenant chacun 15 bulbilles. Ces dernières, de forme ovale et aplatie, pèsent jusqu'à 25-40 g et ont une saveur légèrement acidulée ou sucrée. Leurs écailles externes sont brun-pourpre, tandis que leurs segments internes sont roses. La plante ne monte pas en graines et résiste à la pourriture.
  
• ChapaevskyVariété polyvalente, chaque grappe produit de 3 à 8 bulbes. De forme ronde-aplatie ou ronde, ils présentent des écailles sèches, d'un violet clair, et une chair mi-sucrée. Chaque bulbe pèse 40 g.
  
• Oiseau de feuUne variété semi-piquante qui produit des bulbes ronds et plats avec des écailles sèches jaune-brun pesant de 25 à 30 g.
  

Maturation tardive

Variétés dont la période de croissance est d'environ 80 à 95 jours. Parmi les plus populaires :

• VonskyCette variété peut être cultivée dans des conditions difficiles, car elle est résistante aux variations de température, aux ravageurs et aux maladies. Une seule grappe peut produire 3 à 4 bulbilles, pesant chacune environ 30 à 70 g, à la peau rouge et à la chair blanche légèrement violacée, au goût légèrement acidulé.
  
• KunakUne autre variété, au goût légèrement piquant, a été développée à l'Institut de recherche agricole P. P. Lukyanenko de Krasnodar. Chaque grappe produit 3 à 4 bulbes, ronds-plats ou ronds, à peau jaune et à chair blanche. Un mètre carré de parcelle peut produire environ 3 kg de légumes verts et 2,6 kg d'oignons.
  
• Homme fortCette variété est résistante à la pourriture et monte rarement en graines. Chaque grappe produit 4 à 5 bulbes, pesant chacun de 23 à 52 g, à écailles roses et à chair lilas pâle, juteuse et légèrement acidulée. Un hectare donne 17 tonnes de bulbes, excellents pour la confection de conserves. Cette variété convient à la plantation hivernale.
  
• Ambre de SibérieCette plante tolère le froid et résiste aux maladies de pourriture. Chaque grappe produit jusqu'à 5 à 8 oignons de qualité alimentaire, à chair blanche et légèrement piquante, recouverts d'écailles orange ou jaunes, et pesant de 28 à 30 g. On peut récolter jusqu'à 2 kg de fruits par mètre carré de potager.
  
• Merneulsky (Bargalinsky)Contrairement aux plantes mentionnées précédemment, cette variété produit de gros bulbes, pesant entre 50 et 90 g. De forme ovale allongée, ils ont une peau jaune rosé et une chair blanche et juteuse. Quatre à cinq bulbes poussent en grappe.
  

Quand planter ?

Selon le but recherché, la période de plantation des échalotes peut varier :

• En automnePour obtenir une récolte précoce de feuilles d'oignon, il est recommandé de les planter avant l'hiver, c'est-à-dire en automne – de mi-octobre à fin octobre – car cette culture résiste au gel. Il est toutefois important de respecter un délai d'environ un mois entre la plantation et l'arrivée du froid persistant, afin de laisser aux plants le temps de s'enraciner sans qu'ils ne commencent à pousser. Cette méthode de plantation permettra d'avancer la récolte de deux semaines.
  

  Si elles sont plantées avant l'hiver, les tiges peuvent être coupées dès avril et les bulbes récoltés en juin. Pour assurer une production abondante de légumes verts tout au long de l'hiver, il est conseillé de forcer la floraison des bulbes à l'intérieur.

• Au printempsPour obtenir de belles têtes, les échalotes doivent être plantées fin mars ou début avril. Pour déterminer la période de plantation optimale, tenez compte des conditions météorologiques : le sol doit se réchauffer entre 8 et 10 °C. Dans ces conditions, la plante pourra absorber une grande quantité d’eau de fonte. Elle ne sera pas affectée par les gelées résiduelles ; au contraire, elle se développera plus vigoureusement et plus rapidement.

L'échalote est une plante rustique : elle résiste à des températures descendant jusqu'à -20 °C et conserve sa vigueur même après un gel complet. Toutefois, la plantation hivernale est à privilégier uniquement dans les régions du sud.

Comment expliquer cette particularité ? Dans l’Oural, en Sibérie et sous les latitudes tempérées, les plantations hivernales peuvent entraîner la mort d’environ la moitié des bulbes en raison des fortes gelées. Les plantes survivantes produiront davantage de feuillage que celles plantées au printemps, car le feuillage des plantations hivernales reprend sa croissance active dès la fonte des neiges.

Pour déterminer les dates de plantation précises, les jardiniers peuvent également se référer au calendrier lunaire. Celui-ci indique que les jours favorables à la culture de l'échalote sont :

• en mars – du 10 au 12, du 15 au 17, du 23 au 25, du 27 au 30 ;
• en avril – du 2 au 9, du 11 au 15, du 24 au 27, le 29 et le 30 ;
• en mai – du 1er au 4, du 12 au 14, les 26 et 27, le 30 ;
• en octobre – du 4 au 7, du 15 au 17, du 19 au 21, du 23 au 25, 27 ;
• en novembre – du 1er au 3.

Le calendrier lunaire détermine non seulement les jours favorables, mais aussi les jours défavorables à la plantation des échalotes. Ces jours comprennent :

• en mars – 6, 7, 21 ;
• en avril et mai – 5, 19;
• en juin – 3 et 4, 17;
• en juillet – 2 et 3, 17;
• en août – les 15 et 16, 30 et 31 ;
• en septembre – les 14 et 15, 28 et 29 ;
• en novembre – les 12 et 13, 26 et 27.

Travaux préparatoires

Pour planter les échalotes à temps, tous les travaux préparatoires doivent être effectués rapidement. Cela inclut de bien préparer le sol et les plants. Examinons chaque étape séparément.

Préparation du parterre de jardin

Tout d'abord, il vous faut choisir un emplacement approprié pour la culture de l'échalote. Pour ce faire, tenez compte des éléments suivants :

• ÉclairageLa zone doit être bien chauffée par les rayons du soleil, sinon la fructification de la plante se détériorera considérablement à l'ombre.
• Les meilleurs prédécesseursLes règles de rotation des cultures stipulent que les échalotes se cultivent de préférence dans les zones où les cultures suivantes ont poussé la saison précédente :
  • concombres;
  • tomates;
  • courgettes;
  • légumineuses;
  • pomme de terre;
  • chou.
• Les pires prédécesseursIl est déconseillé de cultiver des oignons dans les zones où les cultures suivantes étaient auparavant cultivées :
  • maïs;
  • ail;
  • tournesol;
  • betterave;
  • carotte;
  • d'autres représentants de la famille des oignons (la replantation n'est possible qu'après 3 à 5 ans).
• QuartierLes jardiniers expérimentés recommandent d'éviter de planter des échalotes près des oignons, car ces plantes peuvent facilement s'hybrider, ce qui nuira à leurs rendements. Il est préférable de cultiver des carottes près des échalotes, car elles repoussent les parasites. Parmi les autres plantes qui s'associent bien, on peut citer :
  • concombres;
  • différents types de salades ;
  • radis;
  • fraises.
• SolL'échalote prospère dans un sol meuble et modérément humide, légèrement acide ou neutre ; sinon, les bulbes rétrécissent et leur feuillage jaunit rapidement. Un sol limoneux ou sablo-limoneux est idéal.

Il convient de préparer un emplacement approprié à l'avance. Pour les plantations de printemps, l'automne est la période optimale. Les plates-bandes doivent être bêchées sur une profondeur de 20 à 25 cm, désherbées et débarrassées de leurs débris végétaux, puis fertilisées (pour 1 mètre carré) :

• 30 g de superphosphate ;
• 15 à 20 g d'engrais potassiques ;
• 2 à 3 cuillères à soupe de cendres de bois ;
• 3 à 4 kg de compost ou de fumier décomposé ;
• 1 cuillère à café d'urée.

Avec l'arrivée du printemps, il ne reste plus qu'à ajouter de l'engrais azoté (25 g par m²) aux plates-bandes formées et à le mélanger au sol.

Si la plantation est prévue pour l'hiver, le site doit être préparé en été, en suivant la séquence ci-dessus.

Traitement du matériel de plantation

Pour protéger les futures plantations contre les maladies et stimuler leur croissance, le matériel de plantation doit être correctement préparé. Cela peut inclure :

• OignonsIl faut d'abord les trier. Les meilleurs spécimens sont ceux qui pèsent environ 30 grammes et mesurent 30 mm de diamètre. Ce sont ceux qui produisent le plus de bulbes.
  Les sujets de grande taille produisent trop de petites têtes, tandis que les plus petits ont un faible rendement et ne produisent que des récoltes tardives de légumes-feuilles et de plantes ornementales ; il est donc préférable de les planter avant l’hiver. Le matériel sélectionné doit être préparé :
  • 7 jours avant la plantation, placez-les dans de l'eau tiède (+40…+42°C) pendant 8 à 10 heures ;
  • Avant la plantation, taillez le collet des oignons au ras des épaules pour accélérer l'apparition des fanes (cette opération peut être omise si vous le souhaitez, car elle réduira le rendement des oignons et des fanes) ;
  • tremper les jeunes plants pendant 30 minutes dans une solution de permanganate de potassium ou un fongicide (par exemple, dans la préparation Maxim).
  Critères de sélection du matériel de plantation

  • ✓ La taille optimale des bulbes à planter est de 30 mm de diamètre, pour un poids d'environ 30 g.
  • ✓ Les petits bulbes (moins de 20 g) sont mieux utilisés pour la plantation hivernale de légumes-feuilles.

  Si vous prévoyez une récolte précoce de légumes verts, il est préférable de planter des échalotes germées en pleine terre, préalablement réchauffées pendant 2 semaines dans une pièce chaude et humide.

• GrainesPour renouveler vos plants, il vous faut semer de nouveaux bulbes. En semant au printemps, vous pouvez obtenir des bulbilles dès septembre. Ce sont de petits nids contenant de petits bulbes, qui serviront de plants la saison suivante.
  Pour obtenir des oignons de qualité, faites germer les graines en les trempant dans un linge ou une gaze humide pendant 1 à 2 jours. Pour éviter l'évaporation, vaporisez régulièrement les jeunes plants avec de l'eau tiède. Laissez sécher les graines germées, puis semez-les à la volée dans votre potager.

Plantation d'échalotes

Le matériel de plantation préparé doit être planté dans un sol humide, en suivant ce modèle :

• distance entre les rangs – 30-40 cm ;
• la distance entre les bulbes d'une rangée est de 20 à 30 cm ;
• la distance entre les graines dans une rangée est de 8 à 10 cm ;
• La profondeur de plantation des bulbes est de 2 à 3 cm (s'ils sont plantés plus profondément, la croissance du feuillage sera retardée et le rendement de la variété diminuera, et s'ils sont plantés à une profondeur moindre, les bulbes dépasseront du sol) ;
• La profondeur de semis est de 11 à 13 cm avec le fond vers le bas (cependant, dans les régions du sud, les échalotes ne doivent pas être plantées à plus de 10 m de profondeur, car une plantation trop profonde augmentera le temps de récolte).

Après la plantation, recouvrez les bulbes d'un mélange de terre et de cendres de bois (3 volumes de terre pour 1 volume de cendres) et arrosez. Il est également conseillé de pailler la zone avec une couche de 3,5 à 4 cm de tourbe ou d'humus. Si les oignons sont plantés à l'automne, vous pouvez couvrir les planches de branches d'épicéa, que vous devrez retirer au début du printemps.

Si les jeunes plants ne sont pas protégés du froid, ils peuvent résister à des températures aussi basses que -25 °C. À des températures aussi basses, les rendements des cultures peuvent être réduits d'un facteur trois.

La vidéo ci-dessous montre et explique clairement comment planter et cultiver des échalotes :

Soins des échalotes

Après les semis, commence la dernière étape de la croissance, qui consiste à prendre soin des jeunes plants. Cela implique plusieurs manipulations.

Arrosage

Pendant toute la période de croissance, il convient d'arroser la plate-bande au moins trois fois. Lors de l'arrosage, tenez compte des recommandations suivantes :

• Il convient d'arroser abondamment la culture uniquement après le semis. Par la suite, il suffit de l'humidifier, en veillant à ce que le sol ne se dessèche pas complètement.
• Lors de l'arrosage, adaptez la fréquence aux conditions météorologiques. Évitez de trop humidifier le sol les jours de pluie et arrosez une fois par semaine en période de sécheresse.
• Réduisez l'apport d'humidité nutritive 21 à 28 jours avant la récolte pour permettre aux plumes de jaunir et de sécher complètement.
• Cessez d'arroser début juillet, sinon les arbustes développeront une végétation excessive et les bulbes resteront très petits.

Débroussaillage et désherbage

Pour assurer une oxygénation suffisante de la plante, il convient d'ameublir régulièrement la terre, une à deux fois par semaine. Cela évitera la formation d'une fine croûte en surface, qui empêcherait une répartition homogène de l'humidité jusqu'aux racines.

Outre le travail du sol, le désherbage est indispensable pour éliminer les mauvaises herbes à croissance rapide qui risquent d'étouffer les cultures. Il constitue également une méthode efficace de lutte antiparasitaire et de prévention des maladies virales.

Garniture de dessus

Pendant la saison de croissance, la culture doit être fertilisée au moins deux fois, selon le calendrier suivant :

1. Le premier repas a lieu lorsque les 3 premières plumes apparaissent.Vous pouvez fertiliser la plantation avec divers composés :
   • engrais organique - une solution de molène (1:10) ou de fientes d'oiseaux (1:15) à raison de 1 seau pour 10 m² ;
   • un mélange de nitrate d'ammonium et de superphosphate dans un rapport de 10:10 g par m²;
   • avec une solution de 1 cuillère à soupe d'urée ou de carbamide et 0,5 cuillère à soupe d'engrais potassique par seau d'eau.
2. La deuxième alimentation a lieu au stade de la formation du bulbe ou avec l'apparition de la 5ème plume.Durant cette période, la plante a particulièrement besoin de phosphore et de potassium ; il faut donc la nourrir avec un mélange de 10 g de chlorure de potassium et de 15 g de superphosphate par seau d'eau.

Cessez toute fertilisation 30 jours avant la récolte, sinon la végétation se développera activement au détriment des bulbes.

Amincissement

Dès l'apparition des pousses, il faut les casser immédiatement, en les empêchant d'atteindre 10 cm. Au début du mois de juillet, il faut également éclaircir les nids : ratisser la terre et enlever toutes les petites têtes avec la végétation, en ne conservant que 5 ou 6 des rudiments les plus développés.

Cela vous permettra de récolter des bulbes plus gros. Les bulbes et les fanes récoltés peuvent être utilisés pour la cuisson ou la congélation.

La vidéo ci-dessous montre comment éclaircir les oignons familiaux :

Protection contre les maladies et les parasites

Les maladies fongiques suivantes représentent un danger pour les échalotes par temps pluvieux et nuageux :

• oïdium;
• mildiou duveteux;
• pourriture du cou;
• Flétrissement fusarien, etc.

Les plantes infectées développeront diverses lésions et dépériront progressivement. Il est pratiquement impossible de les sauver ; il est donc essentiel de les arracher et de les détruire au plus vite. Les autres plantations doivent être traitées avec un fongicide comme Mikosan, Quadris ou Pentofag.

Après pulvérisation de produits chimiques, les échalotes ne doivent pas être consommées pendant un certain temps (la durée d'exposition aux éléments toxiques est indiquée dans le mode d'emploi du produit).

Les parasites suivants ne sont pas moins dangereux pour les échalotes :

• mouche de l'oignonElle apparaît lors de la floraison des cerisiers et des pissenlits. Les larves de cette mouche provoquent le blanchiment, la pourriture et le flétrissement des pointes des feuilles. Pour lutter contre ce ravageur, il convient de traiter les arbustes et le sol environnant avec de la cendre de bois.
• VersPour s'en débarrasser, il faut arroser le feuillage de la plante avec une solution saline (1 verre de sel pour 1 seau d'eau).
• Nématode de l'oignonElle provoque le flétrissement de la base du bulbe mère et infecte toute la plantation. Pour éviter la perte totale de la récolte, les plants atteints doivent être immédiatement arrachés. Un traitement approprié du matériel de plantation permettra de le protéger contre les nématodes : soit le faire tremper dans de l’eau tiède pendant 60 minutes, soit le faire tremper dans une solution de formol à 4 % pendant quelques minutes.
• puceron du jardinIls se fixent sur les plumes de la plante et en sucent progressivement la sève. Pour lutter contre les pucerons, on peut traiter les jeunes plants avec une décoction de poivre, de pelures de pommes de terre ou de camomille. La verticilline est un produit chimique efficace.

Récolte et stockage

À partir de la mi-juillet, il convient de commencer à couper les feuilles ; sinon, lors de la récolte, vous risquez de stimuler la croissance des pousses et l’apparition de fanes vertes. La récolte proprement dite doit avoir lieu fin juillet. Elle est annoncée par le dessèchement et le jaunissement de la plupart des feuilles, ce processus s’accompagnant du dessèchement des racines à la base.

Les bulbes mûrs doivent être déterrés à la pelle, puis secoués et séchés au soleil pendant 20 à 30 jours. Par temps nuageux, il faut les retirer du sol et les placer à l'ombre pendant plusieurs jours pour les faire sécher.

Retirez les feuilles sèches en ne conservant qu'un collet fin de 3 à 5 cm de haut. Séparez ensuite les bulbes secs en bulbilles. Conservez-les dans des boîtes, des caisses ou des filets, dans un endroit frais et sec. Ainsi conservés, les bulbilles se gardent de 5 à 12 mois. Inspectez-les régulièrement et retirez rapidement celles qui sont pourries.

Vous pouvez également conserver les bulbes extraits congelés. Procédez comme suit :

1. Épluchez les oignons.
2. Découpez les grosses têtes en morceaux.
3. Humidifiez légèrement les bulbes et placez-les au congélateur pour les congeler.
4. Placez le produit congelé dans un récipient en plastique et remettez-le au congélateur pour le conserver.

Les échalotes peuvent être congelées selon la même technique. Ce mode de conservation préserve toutes leurs propriétés bénéfiques.

Vous pouvez voir comment les échalotes sont récoltées dans la vidéo ci-dessous :

Vidéo : Culture et conservation des échalotes

Lyudmila Nikolaevna Shubina, candidate en sciences agricoles, fournit des informations détaillées sur la culture et la conservation des oignons anciens :

Plus tendre et plus douce que l'oignon, l'échalote est facile à cultiver, même pour les jardiniers débutants. Elle s'adapte aisément aux conditions climatiques difficiles et demande peu d'entretien. De plus, elle offre une excellente récolte de feuilles et de bulbes aux multiples usages. Ces derniers peuvent être consommés immédiatement ou conservés jusqu'à 12 mois.

Foire aux questions