Quels sont les différents types d'oignons : comestibles et décoratifs ?

L'oignon est non seulement un légume savoureux et sain, mais aussi une belle plante ornementale souvent utilisée dans les jardins. Sur les neuf cents espèces d'oignons, seules deux cent dix sont comestibles. Toutes sont précieuses et leur consommation régulière est recommandée.

Quels sont les différents types d'oignons ?

L'oignon fait partie de l'alimentation humaine depuis longtemps ; il a été domestiqué il y a plus de 4 000 ans en Asie. Ce légume est apparu en Russie au XIIe siècle et est devenu si populaire auprès de la population locale qu'il était un ingrédient incontournable de la cuisine.

L'oignon est une plante herbacée bisannuelle ou vivace qui possède un bulbe arrondi composé de plusieurs enveloppes. Certaines espèces sont comestibles en toutes parties : le bulbe, les tiges et les fanes. D'autres, en revanche, sont cultivées pour certaines parties spécifiques : les fanes ou, à l'inverse, le bulbe.

Les différentes espèces d'oignons, sauvages et cultivées, diffèrent les unes des autres :

• qualités externes ;
• goût;
• hauteur de la partie hors sol ;
• périodes de floraison et de maturation.

Nos jardiniers cultivent généralement deux ou trois variétés d'oignons, rarement plus, et c'est bien dommage : chaque variété est unique, avec ses propres propriétés et qualités. Les oignons sont utilisés non seulement en cuisine et en médecine traditionnelle, mais aussi dans les industries cosmétique et pharmaceutique.

Variétés populaires d'oignons

Lors de la préparation de plats, il est important de tenir compte de la variété d'oignon utilisée : leur saveur et leurs autres caractéristiques varient tellement qu'elles peuvent modifier considérablement le goût des aliments. Vous trouverez ci-dessous les variétés d'oignons comestibles les plus courantes, accompagnées d'une brève description de leur apparence, de leur saveur et de leurs autres caractéristiques.

Oignons

L'oignon, au même titre que le pain, figure incontestablement parmi les aliments de base les plus consommés, non seulement en Russie, mais aussi dans le monde entier. En Inde, pays d'un milliard d'habitants, l'oignon est considéré comme un aliment stratégique, au même titre que la pomme de terre.

L'oignon classique est sphérique ou légèrement allongé et possède une peau jaune-brun. Les variétés violettes et blanches sont classées dans des groupes distincts.

Caractéristiques des oignons :

• culture - dans une culture de deux ans, on commence par semer les graines, puis on fait pousser l'oignon ;
• l'objectif principal de la culture est d'obtenir des bulbes composés d'écailles juteuses situées à la base (tige raccourcie) ;
• la plume est comestible, juteuse, mais un peu rugueuse ;
• Les bulbes, selon la variété, peuvent être blancs ou violets, amers ou sucrés ;
• Elle se distingue par sa forte teneur en huiles essentielles, qui sont non seulement une source de piquant et d'épices, mais aussi de propriétés bactéricides ;
• Les oignons jaunes sont plus piquants que les oignons blancs ;
• Les variétés blanches ont un goût doux et ne sont pas amères ;
• Les variétés rouge-violettes ont souvent un agréable goût sucré.

Nom latin : Allium cepa.

Échalotes

Plante vivace formant des nids de plusieurs bulbilles (4 à 10). Chaque bulbille pèse au maximum 30 g. Leur saveur est légèrement piquante, sucrée et délicate. Au printemps échalote Elles sont cultivées pour produire de belles inflorescences vertes et juteuses, et non pour leurs bulbes en été.

Caractéristiques des échalotes :

• maturation rapide ;
• rendement élevé ;
• bonne durée de conservation ;
• Les plantations se font au printemps et en automne ;
• Les fines plumes vert foncé sont coupées plusieurs fois au cours de la saison ;
• Les oignons ont une forme allongée et sont utilisés pour préparer divers plats ;
• une plante produit jusqu'à 20 à 30 bulbes ;
• préfère les plates-bandes ombragées, fertiles et modérément humides ;
• Ingrédient essentiel de la cuisine française, les oignons finement hachés sont sautés au beurre et utilisés pour préparer les soupes à l'oignon.

Nom latin : Allium ascalonicum.

Poireaux

Cet oignon est prisé pour sa tige blanche et épaisse, située à la base du plant. C'est d'ailleurs pour cela que l'on cultive principalement les poireaux. Leur saveur est plus subtile et douce que celle des autres variétés d'oignons, et leur arôme plus délicat. Les jeunes poireaux se consomment également, mais ils deviennent plus fibreux en vieillissant.

Caractéristiques des poireaux :

• la culture est annuelle et se pratique à partir de semis ;
• possède une bonne durée de conservation ;
• ne réduit pas la teneur en vitamine C pendant le stockage ;
• les feuilles sont longues et plates, ressemblant à des feuilles d'ail ;
• a un rendement supérieur à celui des oignons ;
• pousse bien sur les sols limoneux des plaines inondables, mais mal sur les sols sableux et limoneux lourds ;
• nécessite un arrosage fréquent, un ameublissement, un buttage et une fertilisation ;
• Conservé avec les feuilles et les tiges.

Nom latin : Allium porrum.

oignons gallois

Cette espèce vivace est communément appelée « pipe » ou « Tatarka ». Elle est largement cultivée en Sibérie et dans d'autres régions. On ne la trouve que dans l'Extrême-Nord. ail gallois pour le bien des plumes, qui sont plus tendres et plus riches en vitamines que celles des oignons.

Caractéristiques des oignons gallois :

• très haute teneur en vitamine C ;
• délicieux dans les salades, les soupes et autres plats ;
• En grandissant, il produit une masse verte ramifiée ;
• ne pousse bien que dans les sols fertiles ;
• résistant au gel ;
• Vous pouvez récolter deux fois par saison : au début de l'été et en automne.

Nom latin : Allium fistulosum.

Oignon gluant

La plante visqueuse, également appelée oignon pendant, est une plante vivace cultivée pour ses jeunes feuilles qui apparaissent au début du printemps, lorsque le jardin est dépourvu de toute autre végétation. Elle doit son nom à la substance visqueuse abondante qui se forme lorsqu'on la coupe. On la trouve partout en Russie.

Caractéristiques de l'oignon gluant :

• les plumes sont épaisses, lisses, charnues, avec des extrémités arrondies ;
• forme de feuille (plume) - plate ;
• se distingue par une résistance accrue au gel et une croissance rapide ;
• Lors de la floraison, se forment des inflorescences rose pâle, semblables aux têtes sphériques de la ciboulette ;
• propagé par semis et division des arbustes ;
• utile en cas d'anémie, d'ulcères et de gastrite à forte acidité ;
• porte un autre nom : ferrugineux, en raison de sa forte teneur en sels de fer ;
• le diamètre des bulbes (cylindriques ou raccourcis) est de 1,5 à 2 cm.

Nom latin : Allium nutans.

ail sauvage

L'ail des ours, aussi appelé ail victorieux ou ail sauvage, est une plante vivace au bulbe allongé et aux extrémités pouvant atteindre 10 cm de diamètre. On le trouve partout en Europe, y compris à l'état sauvage. La récolte a lieu au printemps, dans les forêts, les champs et les prairies.

Caractéristiques de l'arc en forme d'ours :

• hauteur de la plante - jusqu'à 30 cm ;
• préfère les zones ombragées ;
• les feuilles sont coupées tôt au printemps, le buisson entier d'un coup, car après s'être réchauffé, l'ail des ours devient grossier et sans goût ;
• les feuilles ne sont pas amères et ont un goût et une odeur d'ail prononcés ;
• Pour la culture à domicile, on utilise le semis.

Nom latin : Allium ursinum.

Arc à plusieurs niveaux

Elle est reconnue pour sa richesse en vitamines et en phytoncides. Son aspect est particulier : de gros bulbes aériens se forment à l’extrémité des tiges. De nouvelles tiges poussent à partir de ces bulbes, qui produisent à leur tour de nouvelles fleurs, et ainsi de suite sur trois ou quatre niveaux.

Particularités arc à plusieurs niveaux:

• Les feuilles se consomment fraîches et les bulbes sont marinés ;
• pousse bien dans les sols légers et meubles ;
• robuste - peut résister au froid et à la sécheresse ;
• capable de résister à des températures descendant jusqu'à moins 50°C.

Nom latin : Allium proliferum.

Ail

Étonnamment, l'ail commun est en réalité un oignon. C'est la deuxième variété la plus populaire de la famille des oignons après l'ail bulbeux. Son nom botanique, traduit du latin, signifie « oignon semé ».

Caractéristiques de l'ail :

• est une plante vivace - la première année, elle produit des gousses individuelles, la deuxième année, un bulbe complexe composé de nombreuses gousses ;
• les feuilles, les pousses et les bulbes sont utilisés comme nourriture ;
• Aucun creusement ni replantation nécessaires.

Nom latin : Allium sativum.

Rocambole

On l'appelle aussi oignon à l'ail en raison de son goût qui combine l'oignon et l'ail. Cette plante vivace est également connue sous les noms d'ail des chevaux, d'ail éléphant, d'ail égyptien ou d'oignon espagnol. rocambole Il ressemble à un poireau, mais ses bulbes sont plus gros et, comme l'ail, ils sont composés de plusieurs gousses.

Caractéristiques de Rocambole :

• Ils mangent les bulbes et les feuilles ;
• a un goût moins piquant que l'ail ;
• rendement élevé – un seul lit de culture suffit à nourrir une famille nombreuse ;
• le diamètre des bulbes, avec des soins appropriés, peut atteindre 15 cm ;
• La plantation des clous de girofle se fait au printemps ;
• Le rocambole est planté en octobre avant l'hiver, recouvert d'une couche de paillis pour le protéger du gel.

Nom latin : Allium scorodoprasum.

Oignon-uskun

Ses feuilles sont plates et inclinées, comme celles de l'ail. Mais sa floraison est différente : elle produit des inflorescences sphériques jaunes qui couronnent l'extrémité de longues tiges. Cette variété d'oignon relativement récente séduit les acheteurs et les jardiniers par sa saveur piquante et son arôme herbacé.

Caractéristiques de l'oignon :

• ça sent l'ail ;
• Elles sont cultivées principalement pour leurs feuilles, mais les bulbes sont également utilisés pour l'alimentation, principalement pour la mise en conserve de divers légumes ;
• peut être cultivée comme plante ornementale.

Nom latin : Allium obliquum L.

piment de la Jamaïque

Cette variété doit son nom à l'arôme qui se dégage de ses inflorescences. La ciboulette douce possède des feuilles denses et charnues qui atteignent 60 cm de hauteur. Cette plante vivace peut rester au même endroit jusqu'à quatre ans. On l'appelle aussi ail de Chine.

Caractéristiques des oignons parfumés :

• son goût combine des notes d'oignon et d'ail ;
• La propagation est possible par graines et bulbes ;
• la végétation reste tendre tout au long de la saison, y compris jusqu'à la fin de l'automne ;
• sans prétention et peu exigeant envers les sols ;
• Elle tolère bien la sécheresse, mais pour que son plumage reste juteux, elle a besoin d'un arrosage abondant ;
• 3 à 4 coupes sont effectuées par saison ;
• Les plumes vertes sont utilisées comme aliment – ​​elles sont ajoutées aux plats et mijotées en accompagnement ;
• Les tiges florales sont conservées dans une marinade comme l'ail des ours ;
• résiste au gel jusqu'à -45°C ;
• a un effet décoratif - peut être planté le long des chemins et des clôtures ;
• Les inflorescences sont des ombelles hémisphériques, ressemblant à des étoiles blanches.

Nom latin : Allium ramosum.

Oignon Buchu vieilli

Cet oignon sauvage se rencontre en Sibérie, où il pousse principalement sur les versants montagneux. Il existe plusieurs espèces de Puchukhu : européenne, transbaïkalienne, altaïo-saïenne et extrême-orientale. Elles se distinguent toutes par la forme et la longueur de leurs feuilles.

Caractéristiques de Puchuk :

• Les légumes verts sont utilisés pour préparer les entrées et les salades ;
• La coupe se fait au printemps, car plus tard les feuilles deviennent trop amères et rugueuses ;
• Les bulbes sont coupés, séchés et ajoutés comme assaisonnement à divers plats.

Nom latin : Allium senescens L.

ciboulette

Cet oignon vivace est non seulement comestible, mais aussi décoratif : on le plante dans les massifs et les jardins pour ses inflorescences lilas. Celles-ci sont non seulement belles, mais aussi comestibles, et se consomment en salade avec les jeunes pousses. La plante est cultivée pour ses fines pousses vertes, légèrement amères.

Caractéristiques de la ciboulette :

• résistant au gel - peut pousser dans les conditions du Grand Nord ;
• nécessite un arrosage régulier et un bon éclairage ;
• la deuxième année, elle fleurit avec des « parapluies » constitués de petites têtes sphériques - lilas, roses, violettes ;
• Les plumes sont collectées sur des bulbes âgés de 2 à 3 ans ;
• Les greens sont coupés plusieurs fois au cours de la saison ;
• Dans la seconde moitié de l'été, le plumage devient plus rêche.

Nom latin : Allium schoenoprasum.

Choisissez les oignons selon votre goût

Malgré l'abondance de variétés d'oignons, ce sont surtout les jardiniers et les résidents d'été qui les cultivent, et les ménagères qui s'en procurent sur les marchés et dans les supermarchés. Mais même au sein d'une même variété, la saveur des oignons peut varier. Par conséquent, lorsque vous choisissez des oignons pour cuisiner, tenez compte de… variété.

Oignon chaud

Les variétés d'oignons au goût piquant sont généralement celles qui se conservent bien et qui ont un faible rendement.

Variétés épicées populaires :

• Calcédoine. Variété de mi-saison à usage général. Chaque bulbe produit un seul bulbe d'environ 90 g. Rendement jusqu'à 5 kg par mètre carré. Les bulbes, situés en hauteur, accélèrent la maturation et facilitent la récolte.
• Timiryazevsky. Variété éprouvée (créée en 1968) avec un rendement de 3,2 à 5 kg par mètre carré. Le bulbe pèse de 50 à 70 g. Variété précoce, elle se prête bien au séchage. Poids moyen du bulbe : 45 à 80 g. Rendement : 3,3 kg par mètre carré.
• Stuttgarter Riesen. Variété précoce et facile à cultiver, à bulbes ronds et plats. Rendement : 4 à 7 kg d’oignons par mètre carré. Poids moyen du bulbe : 25 g. Durée de conservation : 4 à 6 mois.
• Strigunovsky local. Cette variété est issue d'une sélection traditionnelle. Cultivée officiellement depuis 1943. Il est recommandé de la cultiver comme culture bisannuelle à partir de semis.
• Arzamas localVariété précoce à bulbes de 70 à 90 g. Rendement jusqu'à 3,2 kg d'oignons par mètre carré. Sensible à la mouche de l'oignon et à l'oïdium.

Toutes les variétés mentionnées ci-dessus appartiennent au groupe des oignons classiques, c'est-à-dire ceux à la peau jaune-brun. Toutefois, parmi les variétés colorées, il est recommandé de privilégier les oignons semi-piquants.

Oignon mi-piquant

Les oignons semi-piquants offrent un rendement supérieur aux oignons forts, mais nécessitent des conditions de récolte et de conservation particulières. Ils sont plus fragiles et se détériorent plus facilement pendant le transport.

Les meilleures variétés semi-piquantes :

• Carmen. Oignons hollandais à bulbe rond et plat. On peut récolter jusqu'à 2,5 kg d'oignons par mètre carré. Leur poids varie de 50 à 120 g. Leur peau est violette et leur chair blanche teintée de rouge. Idéaux pour les salades et la cuisson, ils se conservent longtemps et sont résistants aux maladies.
• Brunswick. Ses bulbes, d'un rouge cerise aplati, pèsent chacun entre 100 et 120 g. Leur chair est blanche, légèrement teintée de framboise. Le rendement est de 3,2 kg par mètre carré. La plantation à partir de bulbilles est recommandée pour prévenir les infections bactériennes.
• Kaba. Variété tardive principalement utilisée en salade. Les bulbes sont gros et peuvent peser jusqu'à 200 g. Leurs écailles sont jaune doré. Il est recommandé de les planter à partir de jeunes plants. Ne convient pas à une conservation prolongée.
• Spirit F1. Oignon hollandais à longue conservation. Résistant à la pourriture et à la germination. Cultivé principalement à partir de graines. Les bulbes sont ronds, plats et bronze. Rendement jusqu'à 2 kg par mètre carré.

Oignon doux

La plupart des variétés d'oignons doux sont destinées à être consommées crues ; elles sont très productives mais se conservent mal. Les oignons doux sont principalement cultivés dans les régions méridionales de la Russie.

• Exposition. Variété néerlandaise à gros bulbes, pesant jusqu'à 500-800 g. Ronds et allongés, ils présentent des écailles dorées et une chair blanche. On peut récolter jusqu'à 4,3 kg d'oignons par mètre carré. Ils se conservent jusqu'à 4 mois.
• Baron Rouge. Variété rouge à bulbes ronds et légèrement aplatis. La chair est blanche et rose, veinée de pourpre-rouge. Les bulbes pèsent de 50 à 120 g. Rendement jusqu'à 3 kg par mètre carré. Bonne tolérance aux gelées précoces.
• Caramel. Ses bulbes allongés peuvent atteindre 10 cm de long et pèsent de 40 à 60 g. Leur chair est blanche et leurs écailles violettes. On l'utilise en salade. Son rendement peut atteindre 4,3 kg par mètre carré.
• Yalta. Une variété d'oignon à salade pratiquement sans amertume. Les bulbes sont aplatis et pèsent de 100 à 160 g. Leurs écailles sont violettes et leur chair est claire, avec une teinte lilas. Cet oignon se conserve jusqu'à 5 mois. Rendement : 4 à 6 kg par mètre carré.

Variétés de gros oignons

De nombreuses ménagères et jardinières privilégient les gros oignons. Ils sont particulièrement pratiques pour la mise en conserve, les confitures et la préparation de grandes quantités d'aliments. Outre l'oignon doux Exhibition mentionné précédemment, plusieurs autres variétés d'oignons à gros fruits méritent d'être considérées.

Grandes variétés :

• Taille russe. Les bulbes de cette variété, issus de semis, arrivent à maturité en août ou septembre. Chaque bulbe pèse entre 800 et 1 000 g, mais on trouve également des spécimens atteignant 3 kg. Les bulbes sont ronds, jaune doré et leur chair est blanc crème.
• Globo. Oignon à salade de fin de saison. Culture recommandée à partir de jeunes plants, semis en mars. Les bulbes sont aplatis, à peau jaune, juteux et sucrés, et pèsent jusqu'à 800 g. Ils dégagent peu d'odeur d'oignon. Rendement : 9 à 12 kg par mètre carré.
  Les bulbes de Globo doivent être consommés immédiatement ; ils ne se conservent pas car ils ont tendance à germer.
• Aile Blanche. Oignon hybride aux feuilles robustes et au système racinaire développé. Il produit des bulbes blancs et ronds, pesant jusqu'à 400 g. Sa chair, comme ses écailles, est blanche et très juteuse. Il s'adapte à tous les climats et se conserve jusqu'à 5 mois. C'est un oignon polyvalent.

variétés ornementales

La plupart des oignons sont des plantes vivaces, capables de pousser au même endroit pendant cinq ans, voire plus. En choisissant des variétés à floraison échelonnée, vous pouvez créer un massif fleuri en continu.

Les meilleures variétés oignons ornementaux avec des périodes de maturation différentes :

• Oignon géant. Elle atteint 180 cm de hauteur. Sa floraison a lieu en mai ou début juin, avec des inflorescences violettes en forme de boule (15 cm de diamètre). Ses feuilles sont elliptiques.
  
• Oignon à tête ronde. Cette plante, également appelée « pilons de tambour », possède des inflorescences ovales (3 cm de diamètre) roses ou bordeaux. Sa floraison commence en juillet ou début août.
  
• Le nœud est magnifique. Cet oignon est aussi appelé « joli ». Il possède de petites fleurs violettes regroupées en inflorescences lâches en forme d'ombelle. Il fleurit en août.
  

Lors de la création de massifs et de jardins fleuris, il est important de tenir compte de la hauteur des oignons que l'on souhaite planter. En fonction de cette hauteur, leur emplacement sera déterminé : en premier plan, au centre ou en arrière-plan.

Comment choisir une variété en fonction de la taille :

• Variétés à croissance basse (jusqu'à 30 cm) - Oignon Karatavsky, Oignon doré, Oignon Ostrovsky.
• Variétés de taille moyenne (40-60 cm) - Archet de Christoph, archet de Schubert, archet frotté.
• Variétés de grande taille (70-120 cm) - Oignon bleu, Pskem, Oblique et Sicilien.

Oignons colorés

Les variétés d'oignons colorés diffèrent des oignons ordinaires (jaune-brun et jaune doré) non seulement par leur apparence, mais aussi par certaines qualités, principalement le goût et l'arôme.

Variétés colorées populaires :

• Oignon blanc. Ses caractéristiques distinctives incluent une saveur légèrement sucrée et l'absence de l'amertume âpre caractéristique. Parmi les variétés recommandées, citons Neman, Yalta White, Albion F1 et Sterling F1.
• Oignon rouge. Il est particulièrement apprécié en cuisine, frit, mariné et ajouté aux salades. Il apporte non seulement une saveur distinctive, mais aussi une touche décorative. Son goût est légèrement plus prononcé que celui du poivron jaune. Les meilleures variétés sont le Red Brunswick, le Red Baron, le Brunswick, le Campillo F1 et le Black Prince.

La diversité des oignons vous permet de créer un véritable terreau fertile pour ce légume délicieux et aux vertus médicinales dans votre jardin. Cultiver des oignons est facile, car ils sont robustes et peu exigeants, et leurs bienfaits sont inestimables, tant culinaires que médicinaux.

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