Quelles sont les variétés d'oignons rouges et comment les cultiver correctement ?

L'oignon rouge est une variété unique parmi les oignons classiques. Extérieurement, il ne diffère de l'oignon ordinaire que par sa couleur, mais sa composition chimique et son goût sont distincts. Pour garantir une bonne récolte, tant qualitative que quantitative, certaines conditions doivent être réunies.

Les oignons rouges se prêtent bien à la mise en conserve.

Les oignons rouges ont une saveur moyennement piquante.

Oignon rouge

Caractéristiques

On pense que les oignons rouges sont apparus pour la première fois en Asie centrale. Il s'agit d'une variété d'oignon.

Les caractéristiques des oignons rouges dépendent de leur variété. La forme et la taille des fruits varient considérablement. Leur couleur peut aller du rouge foncé au violet foncé. La chair est souvent blanche avec des nervures roses ou violettes.

Les oignons rouges sont rarement très piquants. Leur saveur est généralement douce à moyennement relevée, parfois avec une légère note sucrée en fin de bouche. Grâce à ces caractéristiques gustatives, de nombreuses variétés se prêtent aux salades et sont recommandées à la consommation fraîche. Les oignons rouges sont également excellents pour la mise en conserve, notamment pour les pickles.

Les caractéristiques gustatives des oignons rouges dépendent largement de leur lieu de culture et des soins qui leur sont prodigués. Ces facteurs influent également sur la composition chimique du fruit.

Variétés

Il existe de nombreuses variétés d'oignons rouges, notamment :

• Balle cramoisieVariété précoce, mûrissant en 90 jours maximum. Les bulbes sont parfaitement ronds, à la chair blanche dense striée de violet. Les fruits pèsent en moyenne 80 à 90 g et ont une saveur légèrement acidulée. L'enveloppe est d'un violet foncé.
  
• Rouge BrunswickCette variété est mi-précoce, avec une période de récolte de 70 à 100 jours. Son enveloppe est violette, ses fruits sont ronds et plats, et leur saveur est légèrement épicée. Un atout majeur de cette variété est sa grande résistance aux maladies fongiques.
  
• BrunswickVariété de mi-saison, à cycle de 100 à 105 jours. Les fruits sont ronds et plats, rouge foncé à l'extérieur et à chair blanche cerclée de rouge. Leur poids moyen est de 100 g. Leur saveur est légèrement acidulée. Cette variété est résistante aux maladies et se prête bien à la conservation.
  
• DanilovskyLa maturité est moyenne, avec un délai de récolte de 150 jours. Les fruits sont plats ou semi-plats, pesant en moyenne de 80 à 150 g. Les bulbes sont rouge foncé à l'extérieur, avec des reflets violacés. La chair est juteuse, violet clair, avec une saveur légèrement acidulée. Cette variété offre un rendement allant jusqu'à 3 kg par mètre carré.
  
• CampilloCette variété est de mi-saison. Ses bulbes sont ronds et plats, d'un rouge foncé à l'extérieur, et ont une saveur légèrement acidulée. Elle est résistante aux maladies.
  
• CarmenCette variété est précoce, avec une période de récolte de 70 à 95 jours. Les bulbes sont ronds et plats, moyennement denses, et pèsent de 50 à 70 g. Leur saveur est légèrement acidulée. L'enveloppe est violette et la chair blanc violacé. Rendement jusqu'à 1,6 kg par mètre carré.
  
• KarminkaIl s'agit d'une variété précoce, à maturation estivale. Les bulbes, de forme ovale allongée, pèsent entre 90 et 100 g. Leurs spathes sont d'un rouge foncé intense. La chair juteuse offre une saveur légèrement acidulée. Cette variété est recommandée pour une consommation crue. Les fanes, d'un vert foncé, sont excellentes.
  
• ProméthéeCette variété est de mi-saison. Les bulbes sont ronds et pèsent de 70 à 100 g. Leur peau est rouge foncé et leur chair rouge, légèrement acidulée. Rendement jusqu'à 4,5 kg par mètre carré.
  
• Bouton rougeCette variété de mi-saison se récolte en 100 jours. Ses bulbes sont petits, pesant environ 50 g. Ils sont plats, recouverts d'écailles rouge-violettes et leur chair est légèrement sucrée.
  
• Baron RougeC'est l'une des variétés d'oignons rouges les plus populaires. De mi-saison, elle arrive à maturité en 95 jours. Ses bulbes sont ronds et plats, à la peau rouge et à la chair rouge foncé. Les fruits pèsent en moyenne de 18 à 24 g. Son rendement peut atteindre 1,5 kg par mètre carré.
  
• Yakoute rougeCette variété tardive produit des fruits en 130 jours. Ses bulbes, de forme allongée et ronde caractéristique, sont recouverts d'une peau dense, pourpre-bordeaux. Leur chair, semi-ferme, est blanc rosé. Chaque fruit pèse 150 g. Le rendement peut atteindre 9 kg par mètre carré. Les légumes se conservent jusqu'à six mois.
  
• RobinVariété hybride précoce, à vocation commerciale. Les oignons pèsent en moyenne 150 à 200 g. Leur saveur douce et légèrement piquante rappelle celle des oignons à salade. Leur couleur est intense et ils sont très résistants aux maladies. Ils se conservent bien, jusqu'à 10 mois dans des conditions optimales.
  
• Zeppelin rougeCette variété est un hybride mi-précoce. Ses gros bulbes ronds peuvent peser jusqu'à 600 g. Leur peau est rouge foncé et leur chair est légèrement ferme. Cette variété se conserve bien.
  
• Salade rougeCette variété précoce a été récemment créée. Les bulbes sont allongés, mesurant de 10 à 12 cm de long, et pèsent en moyenne de 50 à 65 g. Leur enveloppe est violette et leur chair blanc violacé a une saveur légèrement acidulée.
  
• torpille florentineCette variété est utilisée en salade et se consomme principalement fraîche. Ses bulbes, de forme elliptique allongée, sont recouverts d'écailles sèches pourpre-cramoisi et leur chair, d'un rose-rouge légèrement piquante, offre une saveur douce. Ils mesurent de 10 à 12 cm de long et de 5 à 6 cm de large.
  
• Le Prince NoirVariété locale de mi-saison adaptée aux régions nordiques. La récolte a lieu 90 à 105 jours après la récolte. Les bulbes sont ronds, à écailles violettes et à chair sucrée. Cette variété se conserve bien et peut être stockée tout l'hiver.
  
• ChamanCette variété est précoce, avec une récolte en 80 à 90 jours. Les bulbes sont très allongés, mesurant de 10 à 12 cm de long. Les fruits pèsent de 50 à 65 g. Leur peau est brun-rougeâtre et leur chair, piquante, est rose-rougeâtre et moyennement ferme. Rendement jusqu'à 3 kg par mètre carré. Ne convient pas à une conservation de longue durée.
  
• Rouge de YaltaCette variété de salade est tardive et se récolte en 140 à 150 jours. Ses bulbes, ronds et aplatis, ont une chair d'un violet profond et des écailles. Ils pèsent environ 150 g chacun. Leur chair est douce et légèrement piquante, sans amertume. Elle nécessite un arrosage plus fréquent, ce qui influe sur sa saveur et son rendement.
  

Lors du choix d'une variété, il est important de prendre en compte non seulement son rendement, son apparence et ses caractéristiques gustatives, mais aussi les recommandations de culture.

Conditions de culture, exigences du sol

Cultiver des oignons rouges n'est pas particulièrement difficile si l'on réunit certaines conditions :

• La zone appropriéeL'endroit doit être ensoleillé et bien aéré.
• Respect des règles de rotation des culturesOn peut planter les oignons rouges après le chou, les légumineuses, les solanacées et les épinards. Évitez de choisir un emplacement où d'autres plantes bulbeuses ont été cultivées au cours des trois dernières années.
• Préparation adéquate du solLes oignons rouges se récoltent plus rapidement s'ils sont cultivés dans un sol sablo-limoneux. Ce type de sol leur confère une saveur optimale. Les sols argileux denses ne conviennent pas aux oignons rouges, car ils peuvent entraîner la formation d'une croûte dure autour des rhizomes, freinant ainsi leur développement. On peut remédier à ce problème en ajoutant du sable au sol. L'acidité du sol est également importante. Le pH optimal pour les oignons rouges se situe entre 6,4 et 7,9. Cela signifie que le sol doit être neutre ou légèrement alcalin. Un sol trop acide nécessite une alcalinisation par l'ajout de farine de dolomie, de chaux éteinte, de calcaire broyé et de craie.

La préparation du sol doit commencer à l'automne. Elle consiste à bêcher la zone choisie, à enlever les mauvaises herbes et les larves d'insectes, puis à appliquer de l'engrais. Les matières organiques et les engrais complexes sont efficaces.

Au printemps, il faut également travailler la terre. Si elle est suffisamment légère, il n'est pas nécessaire de la bêcher à nouveau ; un simple ameublissement suffit. La zone doit être nivelée.

Atterrissage

L'oignon rouge peut être planté de différentes manières : à partir de graines, de jeunes plants ou de bulbilles. Avec la première méthode, il est cultivé comme une plante bisannuelle, c'est-à-dire qu'il ne fructifie que la deuxième année. Certaines variétés fructifient dès la première année.

La plantation d'oignons rouges à partir de semis ou de bulbilles est une pratique courante dans les régions du nord. Les variétés précoces sont les plus adaptées à cet usage.

Chaque méthode de plantation d'oignons rouges présente ses propres caractéristiques.

Graines

La culture à partir de graines est pratiquée dans les régions du sud et cette méthode est utilisée pour produire des plants ou des boutures. Cultivée comme plante bisannuelle, elle peut être plantée en pleine terre.

Pour obtenir des plants, les graines sont semées en serre ou en pots à l'intérieur. La plantation d'oignons rouges à partir de graines suit la procédure suivante :

1. Désinfecter le matériel de plantationLe permanganate de potassium est très efficace. Préparez une solution rose pâle et faites-y tremper les graines pendant une demi-heure. Après ce traitement, rincez abondamment à l'eau claire.
2. Stratifier les grainesFaites tremper les graines dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. La température de l'eau doit être de 40 à 45 degrés Celsius. Transférez-les immédiatement dans de l'eau froide et laissez-les tremper pendant 1 minute.
3. Faire germer les grainesPour ce faire, enveloppez-les dans un linge humide et placez-les dans un endroit chaud. Vous pouvez prétraiter le matériel de plantation avec un stimulateur de croissance ; suivez les instructions fournies avec le produit.
4. Préparez une serre ou des conteneurs adaptés.Vous pouvez utiliser du terreau prêt à l'emploi ou préparer votre propre mélange. Vous pouvez utiliser des proportions égales de gazon et de compost, ou ajouter de la tourbe, du sable et du compost au gazon ; tous les ingrédients doivent être utilisés en quantités égales. Si possible, réchauffez le terreau. Pour de petites quantités, vous pouvez utiliser un four à micro-ondes ou un four traditionnel. Une solution de permanganate de potassium et de fongicides est efficace pour la désinfection.
5. Semez les grainesIl n'est pas nécessaire de les planter profondément ; une couche de terre de 1 cm suffit. Il est recommandé de laisser 2 cm entre les graines. Vous pouvez préparer des sillons à l'avance, en les approfondissant à 1 cm et en laissant 3 cm entre eux.
6. Arrosez les culturesUtilisez un vaporisateur. L'eau doit être calme et tiède.
7. Recouvrez les cultures d'un film plastique.Le verre peut également être utilisé.

Les graines germent à une température de 20 à 25 degrés Celsius. Elles n'ont pas besoin de lumière au début ; le maintien d'une température adéquate est bien plus important.

Pour semer en extérieur, suivez la même procédure. Le sol doit être bien réchauffé. Au début, protégez les semis avec un paillis.

À partir de semis

Vous pouvez faire pousser vous-même des plants d'oignons rouges ou les acheter, mais cette dernière option est assez problématique. La plantation des graines pour obtenir des plants se fait de la même manière que dans la section précédente.

Après le semis, vous devez procéder selon l'algorithme suivant :

1. Une fois les semis levés, placez les contenants dans une pièce plus fraîche. La température diurne doit être de 15 degrés Celsius. Un bon éclairage est essentiel. Si la lumière naturelle est insuffisante, complétez-la avec un éclairage artificiel.
2. La fertilisation des jeunes plants est facultative, mais l'application d'un engrais complexe est recommandée. Une seule application suffit.
3. L’acclimatation doit commencer une semaine et demie avant la plantation en pleine terre. Au début, une exposition de 15 minutes suffit. Augmentez ensuite progressivement cette durée.

Les jeunes plants sont prêts à être transplantés à leur emplacement définitif une fois que trois pinnules sont apparues et que la tige a atteint 5 m de diamètre. Cela se produit généralement dans la seconde moitié d'avril.

Le débarquement s'effectue selon l'algorithme suivant :

1. Préparer le terrain.
2. Creusez des trous. Ils ne doivent pas être trop profonds. Espacez les trous de 15 cm ; cette distance dépend de la taille et de la variété des bulbes attendus. Espacez les rangs de 25 cm.
3. Transplantez les jeunes plants avec la motte de terre.
4. Saupoudrez les jeunes plants de terre, tassez et arrosez.

Ensembles d'oignons

La plantation de bulbilles d'oignons rouges est la méthode la plus courante. On peut acheter le matériel de plantation ou le préparer soi-même. Dans ce dernier cas, il est important de bien conserver les bulbes.

La plantation des bulbilles d'oignons rouges s'effectue selon l'algorithme suivant :

1. Élimination du matériel de plantationIl est nécessaire de les trier soigneusement et d'éliminer tous les spécimens malades et endommagés.
2. Coupez le haut des oignonsIl faut les raccourcir de 25 à 30 %. Après la taille, laissez sécher le matériau traité pendant 2 à 3 heures.
3. Faire des trous dans le sol préparéLaissez 15 cm entre les trous adjacents et 20 cm entre les rangées.
4. Plantez les oignonsVeillez à laisser quelques millimètres de bulbes à la surface.

Soins

Quelle que soit la méthode de plantation, les oignons rouges nécessitent des soins attentifs. Globalement, c'est une culture relativement peu exigeante.

Arrosage

Les oignons rouges doivent être arrosés régulièrement. Cela permet aux bulbes de rester juteux et atténue leur saveur piquante. La fréquence d'arrosage optimale est de tous les 3 à 4 jours. En période de sécheresse, il est nécessaire d'arroser plus fréquemment.

La fréquence d'arrosage est importante, mais la technique l'est tout autant. Il convient d'utiliser l'irrigation goutte à goutte ou l'irrigation par sillons. Lors de la coupe des légumes-feuilles, il est essentiel de veiller à ce que l'eau ne pénètre pas dans les coupes, car cela risquerait de faire pourrir les plantes.

L'arrosage doit être arrêté trois semaines avant la récolte. Sinon, il y a un risque de pourriture.

Débroussaillage et désherbage

Il est plus facile d'ameublir la terre après l'arrosage. Cela assure son aération.

Le désherbage est une activité primordiale. Son élimination régulière garantit la croissance et le développement normaux des cultures, ce qui influe inévitablement sur la récolte.

Garniture de dessus

Durant sa croissance, la culture doit recevoir suffisamment de nutriments. Les oignons rouges sont fertilisés avec des engrais organiques et minéraux. Il est recommandé de les appliquer trois fois par mois.

Il convient d'utiliser des engrais organiques pour les jeunes plants. Le fumier de poule, dilué dans 10 volumes d'eau, est efficace. On peut également utiliser du fumier de vache frais ; dans ce cas, les besoins en eau sont deux fois moindres.

Lorsque les bulbes commencent à pousser et à prendre du poids, il est temps de passer aux engrais phosphatés et potassiques. Il est recommandé de les utiliser sous forme liquide.

Au moins 3 semaines avant la récolte, vous devez cesser d'utiliser des engrais chimiques.

Maladies et ravageurs

La sensibilité de l'oignon rouge aux maladies et aux ravageurs dépend largement de sa variété. Parmi les problèmes potentiels, on peut citer :

• Mildiou (péronosporose)Des taches pâles et floues apparaissent sur les feuilles, et des champignons se développent. Les plantes atteintes doivent être éliminées, et les autres traitées avec des fongicides.
• RouillerDes boules orange apparaissent d'abord, suivies de spores. Retirez les plantes atteintes et traitez les autres avec un produit contenant du cuivre.
• mouche de l'oignon – le ravageur le plus courant des cultures, dont se nourrissent ses larves. Les plantes atteintes doivent être arrachées et les restantes saupoudrées de poudre de tabac, de cendres et de poivre noir.

Récolte et stockage

Les oignons rouges se récoltent généralement entre la deuxième quinzaine d'août et le début septembre. Il est conseillé de tailler les racines à la bêche une semaine à l'avance : cela facilitera la récolte et permettra aux oignons de mieux sécher.

Après la récolte, débarrassez les plants de toute terre et étalez-les dans un endroit chaud et bien aéré pour les faire sécher. Une semaine plus tard, poursuivez la récolte : taillez les tiges à l’aide d’un sécateur, en laissant 10 à 15 cm. Taillez également les racines, en laissant 5 cm à la base. Cette opération permet d’allonger la durée de conservation.

La température optimale de conservation des oignons rouges se situe entre 18 et 24 degrés Celsius. Ils doivent être conservés au sec, dans un endroit bien aéré et à l'abri de la chaleur. Vous pouvez les entreposer dans des filets, des paniers en osier ou des caisses en bois. Mélanger les oignons avec de la craie concassée est une bonne solution.

Tous les spécimens abîmés doivent être jetés immédiatement, sinon le reste de la récolte en pâtira.

Cultiver des oignons rouges est relativement simple et rentable pour la vente : ils sont plus chers que les autres variétés, malgré des exigences de culture pratiquement identiques. Cette culture permet de diversifier son alimentation et d'apporter une saveur unique à de nombreux plats et conserves.

Foire aux questions