Les méthodes les plus efficaces pour conserver les oignons

Après la récolte des oignons, il est important de les conserver le plus longtemps possible sans altérer leur qualité. Pour ce faire, il est nécessaire de les préparer correctement. Différentes méthodes de conservation sont présentées plus loin dans cet article.

Préparation au stockage à long terme

Pour une conservation optimale des oignons, il est essentiel de les récolter au bon moment : ils doivent être mûrs, mais pas restés trop longtemps en terre. Les oignons verts se conservent moins longtemps et sont plus sensibles aux maladies, tandis que les oignons trop mûrs ont tendance à germer.

Les travaux doivent être planifiés par temps sec. La récolte nécessite une certaine préparation :

1. Nettoyer les oignons de la terreIl n'est pas nécessaire de trop frotter ; tout résidu inutile pourra être éliminé après séchage.
2. SéchageCette étape devrait durer deux semaines. Par temps ensoleillé, il est recommandé d'étaler la récolte directement sur les planches ; le processus sera ainsi beaucoup plus rapide. Les jours nuageux ou pluvieux, les oignons peuvent être séchés dans un endroit sec et bien aéré. Les écailles et les racines doivent être parfaitement sèches.
   Pendant le séchage, il faut retourner les oignons régulièrement. Cela n'est pas nécessaire avec des grilles de séchage. On peut aussi utiliser un four électrique. Réglez-le sur la température la plus basse pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Il est préférable de les sécher porte ouverte pour que l'excès d'humidité s'évapore plus rapidement.
3. Nettoyage finalIl convient d'enlever toute trace de terre restante et les écailles fissurées.
4. GarnitureLes détails de cette étape dépendent du mode de conservation de la récolte. Les racines doivent impérativement être coupées complètement, sans toucher la base. Les plumes sont généralement coupées entièrement, en ne laissant qu'une queue de 5 cm. Les plus longues doivent être tressées pour le stockage.
5. abattageCe travail doit être coordonné avec les autres étapes préparatoires. Seuls les oignons fermes, sans dommages mécaniques ni signes de maladie ou de ravageurs, conviennent à la conservation. Les oignons qui ne répondent pas à ces critères doivent être conservés pour la consommation ou jetés. Lors de la taille, mettez de côté les oignons dont le collet est vert ; ils ne se conserveront pas bien.
6. TriCette étape est généralement combinée avec l'une des précédentes. La récolte doit être triée par calibre en trois groupes.

Brûler les racines permet de réduire le risque de germination. Les oignons seront alors impropres à la plantation ; il convient donc de les mettre de côté immédiatement. Une autre solution consiste à enduire les extrémités coupées d’une pâte de chaux. Ces oignons ne doivent pas non plus être utilisés pour la plantation.

Conditions de conservation des oignons

Pour prolonger la durée de conservation des oignons récoltés, certaines conditions doivent être réunies. Il s'agit notamment de la température et de l'humidité ambiantes, deux facteurs interdépendants.

Il existe 3 options pour conserver les légumes :

• méthode froide À des températures comprises entre -3 et 0 degrés Celsius, c'est la meilleure option. Dans ces conditions, la récolte se conserve le plus longtemps possible.
• Méthode chaude À une température de 18 à 22 degrés Celsius, l'humidité de l'air devrait être de 60 à 70 %.
• Méthode combinéeDans un premier temps, la récolte est stockée à une température de 18 à 22 degrés Celsius. En cas de froid persistant, elle est refroidie et le procédé de conservation à froid est mis en place. Au printemps et pendant le dégel, le procédé à température ambiante est rétabli.

Pour conserver les oignons au frais, évitez de les laisser longtemps dans des endroits chauds. Consommez-les en petites quantités.

Pour choisir la température appropriée, tenez compte de la variété d'oignon. Plus l'oignon est piquant, plus la température de conservation recommandée est basse.

L'espace de stockage des oignons doit être sec et bien ventilé. La ventilation peut être naturelle ou forcée. Dans ce dernier cas, il est important de veiller à son bon fonctionnement. Aucune source de chaleur ne doit se trouver à proximité.

Il est important de conserver les oignons dans des contenants adaptés. Ces derniers doivent être aérés. Les caisses, les cagettes ou les paniers ne doivent pas dépasser 30 cm de hauteur. Il en va de même pour les autres contenants : la couche d’oignons ne doit pas excéder 30 cm. L’utilisation de contenants plus petits est recommandée afin de limiter les pertes en cas de détérioration.

Lors de la conservation des oignons, il est également important de respecter les conditions suivantes :

• inspection périodique des matières premières avec rejet des articles abîmés - 2 à 3 contrôles de ce type sur toute la période sont suffisants ;
• évitez de stocker les oignons avec des cultures qui nécessitent une humidité intérieure plus élevée ;
• Lors du stockage dans des boîtes et autres contenants, ne les fermez pas hermétiquement - cela augmente le taux d'humidité et provoque la pourriture ;
• éviter les changements de température importants et fréquents dans la pièce.

Les oignons forts et précoces se conservent mieux. Les variétés à salade et semi-fortes ont une durée de conservation moyenne.

Méthodes de conservation des oignons dans les caves et les sous-sols

Conserver les oignons dans une cave ou un sous-sol présente l'avantage d'une température plus fraîche et d'un espace plus important. Vous pouvez conserver votre récolte de la manière suivante :

• Étagères, rayonnagesAvant de disposer les oignons, recouvrez la surface. Vous pouvez utiliser du papier, de la toile de jute ou de la paille. Le plastique est déconseillé. Si possible, disposez les oignons en une seule couche.
• boîtes en bois, boîtes en cartonLa perforation de ces contenants est obligatoire. Ils doivent être placés sur des étagères ou sur des supports. Les contenants d'oignons ne doivent pas être en contact avec le sol ou les murs de la pièce.
  Il est également important de se rappeler l'épaisseur optimale de la couche de matière première : si elle est trop épaisse, les bulbes du fond pourriront, ce qui entraînera la pourriture des bulbes restants dans le récipient.
• sacs en linIl est optimal de stocker jusqu'à 5 à 10 kg d'oignons dans un seul sac.
• Bas en nylonUne méthode de grand-mère efficace. Ne surchargez pas les chaussettes, sinon elles risquent de se déchirer et tout leur contenu de se répandre par terre. Les chaussettes remplies d'oignons pourraient être abîmées pendant la chute, voire même fichues avant même d'être découvertes. Suspendez les chaussettes remplies d'oignons à l'intérieur pour éviter tout contact avec quoi que ce soit.
• Boîtes à œufsCette méthode convient à ceux qui possèdent de nombreux contenants et petites ampoules. Il faut les répartir dans des contenants et les ranger sur des étagères. Vous pouvez empiler les contenants. Les contenants en carton sont les plus adaptés.

Il est utile d'utiliser de la chaux dans une cave ou un sous-sol. On peut l'appliquer sur les murs et le sol, ou la placer dans des récipients et les disposer dans les coins ou le long des murs. La chaux absorbe bien l'humidité.

Pour une meilleure conservation des oignons, l'utilisation de craie concassée est efficace. Comptez 0,2 kg de poudre pour 10 kg d'oignons. Répartissez la poudre uniformément sur toutes les faces de chaque oignon, en veillant à ne pas former une couche trop épaisse. La craie absorbera l'excès d'humidité pendant le stockage, prévenant ainsi diverses maladies.

On peut aussi utiliser des cendres ou des copeaux de bois pour absorber l'excès d'humidité. Si la pièce est trop sèche, il est conseillé de laisser les coques sur place après la récolte et de les répandre sur le reste de la matière récoltée.

Méthodes de conservation des oignons à la maison

Tout le monde ne dispose pas d'une cave, aussi la conservation des oignons en appartement est-elle une question cruciale. C'est également pratique pour stocker une partie de la récolte si le lieu de stockage principal est éloigné du domicile.

Tressage

L'une des méthodes populaires est tressageIl faut prévoir cela à l'avance, car il faut laisser des queues de 12 cm. Il faut suivre l'algorithme suivant :

1. Tri des matières premières par tailleCela permet de rendre les tresses plus solides et plus régulières.
2. Préparez une corde solide et suffisamment longue. Sa longueur correspondra à celle de la tresse. Il est plus pratique d'en nouer une extrémité immédiatement dans l'espace de rangement.
3. TissageAttachez 2 ou 3 oignons par leurs tiges à l'extrémité inférieure de la corde. Vous pouvez former une boucle à cet effet au préalable. Ensuite, prenez deux oignons à la fois, torsadez leurs tiges ensemble, placez-les sur les oignons déjà suspendus et torsadez-les une ou deux fois de plus. Vous pouvez également prendre un seul oignon et enrouler sa tige deux fois autour de la corde.

Les guirlandes tressées, une fois terminées, peuvent être suspendues dans un placard, un garde-manger ou une cuisine. Soigneusement tressées avec des ampoules de même taille, elles s'harmoniseront parfaitement avec votre intérieur.

Récipient pour conserver les oignons

À la maison, les oignons peuvent être conservés dans les récipients suivants :

• boîtes en bois ;
• boîtes en carton perforées ;
• paniers en osier;
• sacs en tissu ;
• bas en nylon ;
• Filets à légumes spéciaux en polypropylène.

Rangement sur le balcon

En appartement, on peut conserver les oignons sur un balcon fermé. Si le balcon est froid, la récolte peut y être stockée jusqu'à -6 °C. Il faut toutefois tenir compte des températures nocturnes.

Si votre balcon est bien chauffé, vous pouvez y conserver vos oignons tout l'hiver. Utilisez des récipients adaptés ou suspendez-les dans des bas ou des tresses. Attention : les variations de température sont néfastes pour les oignons, car elles augmentent le risque de pourrissement et de germination.

Conservation au réfrigérateur et au congélateur

L'un des meilleurs endroits pour conserver les oignons dans un appartement est le réfrigérateur. Ils peuvent s'y conserver jusqu'à un mois.

Congeler les oignons est une solution pour les conserver chez soi. Épluchez-les, hachez-les et congelez-les. Il est préférable de les répartir dans de petits contenants ou des sacs résistants. Vous pouvez également préparer différents mélanges de légumes.

Les oignons congelés peuvent être conservés à -18 °C (-18 °F) pendant six mois maximum. Si la température du congélateur est d'environ -8 °C (-8 °F), leur durée de conservation est réduite de moitié.

Vous pouvez apprendre comment congeler les oignons pour l'hiver grâce à la vidéo suivante :

Autres endroits pour conserver les oignons

Les oignons, placés dans n'importe quel contenant, peuvent être conservés dans un garde-manger, une mezzanine ou un placard. Les caisses et les boîtes peuvent être placées sous un lit ou dans un placard s'il n'y a pas de radiateur ou d'autre source de chaleur à proximité. La craie concassée est un traitement efficace pour les oignons.

Conservation des oignons

La mise en conserve est également une méthode courante pour conserver les oignons à la maison. La conservation au vinaigre est particulièrement avantageuse, car elle confère une saveur particulière et peut être ajoutée aux salades et aux amuse-gueules.

On peut conserver les oignons seuls ou avec d'autres légumes, comme des tomates, des poivrons et des concombres. Les oignons rouges se conservent très bien au vinaigre balsamique ; les petits oignons n'ont même pas besoin d'être hachés.

Oignons séchés

Le séchage est une excellente méthode de conservation des herbes. Dans ce cas précis, il suffit d'ajouter les herbes séchées en fin de cuisson pour parfumer et aromatiser le plat.

Coupez les oignons séchés en rondelles. Trois heures à 60 °C (140 °F) suffisent. Conservez les oignons séchés dans un récipient hermétique. Vous pouvez les conserver séparément ou les mélanger avec d'autres légumes et herbes séchés.

Causes possibles de détérioration des oignons pendant le stockage et mesures préventives

La détérioration des oignons pendant le stockage signifie généralement qu'ils pourrissent. Plusieurs causes sont possibles :

• maladie - le plus souvent une infection fongique ou bactérienne, dont les signes apparaissent précisément pendant le stockage ;
• taux d'humidité élevé dans la pièce ;
• emballage inadéquat – contenants hermétiquement fermés, utilisation de polyéthylène ;
• L’utilisation excessive d’engrais azotés rapproche la période des récoltes, mais a un impact négatif sur la durée de conservation des cultures.

Les mesures suivantes contribueront à prévenir la détérioration des récoltes pendant le stockage :

• traitement du matériel de plantation au printemps – il est optimal d’utiliser une solution de permanganate de potassium ;
• L'utilisation modérée d'engrais, notamment une fertilisation potassique correcte, augmente la durée de conservation des récoltes.
• Soyez prudent lors de la récolte – l’infection survient souvent en raison de dommages mécaniques ;
• tri et élimination soigneux des spécimens endommagés ;
• séchage complet de la récolte ;
• préparation des locaux pour le stockage de la récolte – séchage complet, désinfection ;
• assurer une bonne ventilation ;
• maintenir les niveaux de température et d'humidité recommandés ;
• utilisation de conteneurs respirants pour le stockage ;
• inspection périodique des récoltes stockées avec rejet des spécimens avariés.

Vous pouvez découvrir les caractéristiques de conservation des oignons dans la vidéo suivante :

En respectant scrupuleusement les règles de conservation des oignons, vous les garderez en bon état le plus longtemps possible. Cela est possible en appartement, ou même si vous disposez d'une cave. Il est particulièrement important de préserver la récolte si une partie est destinée aux semis de l'année suivante.

Foire aux questions