Règles de conservation des récoltes de pommes de terre

Après une récolte abondante de pommes de terre, les agriculteurs doivent relever le défi de leur conservation. Avec une bonne organisation, les tubercules peuvent être préservés jusqu'à l'hiver suivant. Pour éviter que les pommes de terre ne se gâtent, il est essentiel de respecter certaines règles.

Préparation des tubercules

Pour éviter que vos récoltes ne se gâtent, il est important de bien les préparer pour le stockage. Veuillez prendre en compte les recommandations suivantes :

• Séchage et lavage. Les tubercules déterrés doivent être laissés au soleil pendant 3 à 4 heures pour sécher complètement. Ensuite, il faut les placer dans un endroit frais et sombre pour permettre à leur peau de durcir. S'il pleut, les tubercules doivent être soigneusement lavés à l'eau froide afin d'éliminer tout agent pathogène, puis étalés pour sécher.
• Tri. La récolte doit être triée afin de séparer les tubercules destinés à la consommation, aux semis de printemps et à l'alimentation du bétail et de la volaille. Les pommes de terre atteintes de maladies doivent être éliminées. Les légumes destinés à la consommation sont également triés selon leur durée de conservation : courte (petits tubercules abîmés et immatures), moyenne (légumes plus gros) et longue (légumes de taille moyenne et mûrs).
• Pulvérisation d'antifongiques. Ceci s'applique aux pommes de terre de semence destinées à être plantées au printemps. Les tubercules peuvent être traités avec du Maxim, du Zircon ou de l'Alirin-B. À domicile, on peut également utiliser du permanganate de potassium ou du vert brillant dissous dans l'eau.
• Il est nécessaire de s'assurer que les tubercules destinés au stockage ne sont pas endommagés, qu'ils sont secs, sains et propres, et qu'ils ne présentent ni germes ni odeurs étrangères.

Cette vidéo explique comment préparer correctement les tubercules en vue d'un stockage à long terme :

Variétés de pommes de terre à longue durée de conservation

La durée de conservation des pommes de terre dépend en grande partie de leur variété. Les variétés mi-tardives et tardives se conservent le mieux.

Les variétés suivantes se caractérisent par leur aptitude à se conserver longtemps :

• Mouette;
• Grue;
• Slave;
• Saturne;
• Astérix;
• Scarlett;
• Nevski;
• Kolobok;
• Bernadette;
• Bleu;
• Tatchinsky;
• Yavir.

Toute variété de pomme de terre, même la plus stable à température ambiante, nécessite certaines conditions de stockage, sinon les tubercules pourriront et leur qualité se détériorera.

Les légumes cultivés sur des sols légers, riches en sable, se conservent beaucoup plus longtemps que ceux cultivés sur des terres basses à prédominance argileuse.

Conteneurs de stockage

Les pommes de terre qui seront conservées pendant environ six mois après avoir été récoltées doivent être placées dans des conteneurs spécialement préparés.

Vous pouvez conserver les tubercules dans :

• boîtes en boisC'est la méthode la plus courante pour conserver les légumes. Lors du choix des caisses, veillez à ce que les planches ne soient pas trop serrées. Le dessus des caisses doit rester ouvert pour permettre une bonne aération. Chaque caisse peut contenir 10 à 12 kg de tubercules. Placez les caisses sur des étagères ou des supports, en les espaçant de 10 à 15 cm. Surélevez les caisses du bas à 15 cm du sol pour une meilleure circulation de l'air.
• Contenants en plastiqueCe récipient est léger et donc facile à transporter. Ses parois et son fond en filet assurent également une bonne aération des tubercules.
• sacs en filetÉvitez les sacs épais en polypropylène, car ils sont pratiquement imperméables à l'air et favorisent le pourrissement des pommes de terre. Ces contenants peuvent être placés verticalement ou horizontalement. Dans ce dernier cas, vous pouvez empiler les sacs les uns sur les autres.

installations de stockage de pommes de terre

Il existe différentes manières de conserver la récolte : dans des pièces séparées prévues à cet effet, sur le balcon, ou même en pleine terre.

Cave

La pièce doit être soigneusement préparée au préalable. Les murs doivent être blanchis à la chaux avec un mélange de chaux, de sel de table et de sulfate de cuivre. La cave doit être équipée d'un système de ventilation fonctionnel. Avant la récolte, la pièce doit être aérée et les structures en bois doivent être parfaitement séchées et traitées à la chaux.

Les pommes de terre doivent être conservées dans des contenants tels que des caisses ou des paniers en bois. Elles peuvent également être versées dans des sacs ou des compartiments spéciaux.

L'avantage de cette méthode de conservation réside dans sa capacité à préserver de grandes quantités de pommes de terre. Son inconvénient est la nécessité de préparer soigneusement la zone de stockage avant la récolte et de contrôler régulièrement l'état des tubercules.

S'il n'y a pas de cave, la récolte peut être stockée au sous-sol, qui se trouve dans le garage.

Burt

Voici une méthode courante de conservation des récoltes en milieu urbain. Un tas de pommes de terre sert de cave. Le monticule est enterré à un demi-mètre de profondeur, puis recouvert d'une couche de paille (50 à 85 cm), sur laquelle on pose un isolant thermique. La structure est consolidée sur les côtés par des planches. La ventilation est assurée par un tuyau, entouré d'une fosse permettant d'évacuer l'excédent d'eau.

L'avantage de cette méthode est que les conditions de stockage sont aussi proches que possible de celles d'une cave. Son inconvénient réside dans la complexité de la construction du tas de stockage.

Cette vidéo explique comment organiser le stockage des pommes de terre de cette manière :

Tranchée ou fosse

Cette méthode est plutôt dépassée. On peut conserver les légumes à l'extérieur de la manière suivante : creusez un trou ou une tranchée d'un mètre de profondeur. Disposez les tubercules en couches successives, chaque couche étant recouverte de trois centimètres de terre humide. La couche supérieure de terre doit avoir une épaisseur de vingt centimètres.

L'avantage de cette méthode réside dans la possibilité de conserver une récolte abondante. Son inconvénient est l'effort considérable que requiert l'empilement des pommes de terre en vue de leur stockage.

Balcon

C'est le seul endroit de l'appartement où vous pouvez conserver parfaitement votre récolte de pommes de terre. Pour éviter que les tubercules ne gèlent, placez-les dans un sac en tissu double épaisseur, que vous mettrez ensuite dans une boîte ou une caisse.

Ensuite, placez le récipient contenant les pommes de terre dans un autre récipient plus grand. Comblez l'espace entre les deux récipients avec de la mousse ou de vieux vêtements chauds comme des vestes ou des couvertures.

Les tubercules peuvent également être stockés sur le balcon dans des caisses spéciales isolées à l'extérieur par de la mousse et doublées à l'intérieur d'un matériau imperméable.

L'avantage de cette méthode est de pouvoir conserver la récolte sans empiéter sur l'espace disponible dans l'appartement. L'inconvénient est le risque de gel des pommes de terre lorsque la température ambiante baisse.

Cuisine dans l'appartement

Pour conserver les pommes de terre dans la cuisine, l'idéal est de les ranger sous l'évier. On peut placer quelques tubercules dans un panier en osier. Un seau ou une bassine peuvent également convenir, à condition d'y percer des trous. Les sacs en plastique sont déconseillés, même pour une courte durée.

Si vous stockez des pommes de terre sous l'évier, vous devez surveiller régulièrement l'état de la plomberie pour vous assurer que les tubercules ne soient pas inondés d'eau.

Cette méthode présente l'inconvénient de ne convenir qu'au stockage de courte durée et aux petites quantités de pommes de terre. Son avantage réside dans la possibilité de stocker un petit nombre de tubercules sans encombrer l'espace de stockage disponible.

Réfrigérateur

On ne peut pas conserver une grande quantité de pommes de terre au réfrigérateur, mais celui-ci offre des conditions idéales pour leur conservation. Le réfrigérateur permet de maintenir la température souhaitée en permanence. Les sacs en papier sont parfaits pour emballer les légumes.

L'inconvénient de cette méthode réside dans le faible nombre de tubercules pouvant être conservés. Son avantage indéniable est la qualité de la conservation.

Entrée

Les habitants des immeubles transportent souvent leurs pommes de terre dans des sacs jusqu'à l'entrée : ainsi, elles ne prennent pas de place dans l'appartement et restent à portée de main. Cependant, cet emplacement est assez spécifique et le stockage des pommes de terre à cet endroit comporte un risque élevé de détérioration.

Pour limiter les risques de pourrissement des pommes de terre, il est conseillé de les placer dans une caisse et de la fixer solidement au sol. Couvrez la caisse d'un couvercle et percez des trous d'aération pour permettre à l'air de circuler.

Le taux d'humidité dans les entrées fluctue constamment et doit donc être surveillé. Pour cela, utilisez un récipient en plastique ouvert : placez-le dans un tiroir et observez son intérieur. L'apparition de taches sombres indique un taux d'humidité élevé, néfaste pour les légumes. C'est un inconvénient majeur de cette méthode de conservation.

Par ailleurs, cela présente un avantage : l’entrée est plus fraîche que l’appartement et, en hiver, plus chaude qu’à l’extérieur. La température y est proche de la température optimale pour la conservation des tubercules, soit entre 4 et 6 degrés Celsius.

Conseils utiles pour une meilleure conservation des récoltes

Pour conserver les légumes jusqu'au printemps et éviter qu'ils ne s'abîment, il convient de suivre scrupuleusement ces recommandations :

• La température de la pièce ou du bâtiment où sont stockés les légumes racines ne doit pas subir de fluctuations importantes. La température optimale se situe entre 0 et 3 °C. Dans ces conditions, les tubercules ne gèleront pas et ne germeront pas. Un thermomètre doit être installé dans la pièce pour contrôler la température. Il est important de noter que différentes variétés de pommes de terre nécessitent des températures spécifiques : par exemple, les variétés Temp, Ogonyok et Foran requièrent des températures comprises entre 1,5 et 3 °C, tandis que les variétés Stolovy 19 et Start nécessitent des températures comprises entre 3 et 5 °C.
• En cas de chute des températures ou de fortes gelées, recouvrez les tubercules de paille ou de sacs propres. Si l'espace est restreint, vous pouvez placer des bouteilles en plastique remplies d'eau chaude au sol.
• Le taux d'humidité doit se situer entre 85 et 90 %. Au-delà, les tubercules moisiront inévitablement. Si l'humidité est trop faible, ils se dessécheront. Pour augmenter l'humidité, utilisez un humidificateur ou suspendez un linge humide dans la pièce. Si vous devez la diminuer, vous pouvez aérer la pièce, déposer une couche de betteraves sur les tubercules pour absorber l'excès d'humidité, ou utiliser un déshumidificateur.
• Pour éviter que les pommes de terre ne pourrissent, saupoudrez-les d'ail écrasé. 100 g d'ail suffisent pour 100 kg de pommes de terre. Les feuilles de sureau ou les fougères sont également efficaces.
• Si les pommes de terre sont stockées en vrac, la hauteur du vrac ne doit pas dépasser 1,5 m.
• La menthe empêche la germination des pommes de terre. Pour ce faire, placez-en entre les tubercules. Une demi-pomme placée dans chaque caisse au printemps a le même effet.
• La lumière ne doit pas pénétrer dans la pièce. La lumière du soleil favorise la formation de substances nocives dans les pommes de terre, ce qui les rend vertes et impropres à la consommation.
• Pour mieux conserver la récolte, vous pouvez intercaler des feuilles de sorbier fraîches ou des branches de pin entre les pommes de terre. Elles contiennent des phytoncides qui ont un effet bénéfique sur le légume. La racine de gingembre a un effet similaire.

Pendant toute la durée du stockage, il convient de visiter régulièrement la pièce où sont entreposées les récoltes et de vérifier l'état des légumes afin de détecter rapidement tout signe de maladie ou de pourriture.

Erreurs courantes

Une mauvaise manipulation des légumes et le non-respect des règles de stockage altèrent leur goût et les rendent généralement impropres à la consommation.

Les erreurs les plus fréquentes liées au stockage des récoltes sont les suivantes :

• Conservation des pommes de terre endommagées. Les pommes de terre contaminées par des agents pathogènes peuvent infecter les tubercules sains, entraînant un pourrissement généralisé. Dans ce cas, la récolte est perdue.
• Réticence à trier régulièrement les pommes de terre. Les légumes doivent être triés régulièrement afin d'éliminer rapidement ceux qui sont affectés par des micro-organismes pathogènes.
• Conservez tous les types de pommes de terre ensemble. Il est important de trier les variétés précoces, de mi-saison et tardives.
• Séchage insuffisant des pommes de terre. Après la récolte, la production doit être parfaitement séchée, faute de quoi une infection généralisée par la pourriture annulaire bactérienne peut se produire.
• Manque d'aération dans la pièce. Dans ces conditions, les tubercules pourrissent rapidement.
• Désinfection insuffisante des locaux. Avant de ranger les légumes, veillez à badigeonner les murs à la chaux.
• Utiliser des contenants trop serrés. Si trop de pommes de terre sont entassées dans une boîte ou un sac, les tubercules subiront une forte pression de leurs voisins et seront comprimés. Cela favorise l'apparition de taches grises.

Cette vidéo explique comment trier les pommes de terre, choisir les bons contenants et choisir le bon lieu de stockage :

Pour conserver les pommes de terre de la récolte jusqu'au printemps, il faut préparer à la fois l'espace de stockage et les tubercules eux-mêmes. Les légumes doivent être conservés dans des conditions optimales de température et d'humidité, à l'abri de toute pression mécanique, et régulièrement inspectés afin de détecter toute pourriture ou autre maladie.

Foire aux questions