Cultiver le chou corail inhabituel Romanesco

Le chou romanesco, ou chou corail, est le plus fascinant et mystérieux des choux. Ce légume est sain, délicieux et remarquable par sa forme insolite. Découvrez comment cultiver ce chou hors du commun dans votre jardin et les défis que cela implique – plus loin dans cet article.

Qu'est-ce qui rend le Romanesco si spécial ?

Au premier abord, ce légume pourrait vous surprendre : vous ne le reconnaîtrez peut-être pas comme un membre de la famille des choux. Son apparence est en effet trop inhabituelle – la plante ressemble à un coquillage ou à une autre créature marine.

Le romanesco possède une forme remarquable, connue en mathématiques sous le nom de fractale. Ce terme désigne des figures géométriques qui présentent une autosimilarité : elles sont composées de nombreuses parties, chacune semblable à la figure dans son ensemble.

Pour décrire les fractales, les mathématiciens citent souvent le chou romanesco comme exemple visuel : il illustre parfaitement les propriétés de ces formes. Pour les jardiniers et les botanistes, ce chou est une œuvre de la nature ou le fruit de la sélection variétale. Le chou corail embellira n’importe quel jardin, massif ou potée, et c’est aussi un légume savoureux et bon pour la santé.

Description botanique

Il s'agit d'une plante annuelle vigoureuse de la famille des crucifères. Elle ressemble au chou-fleur par son aspect et sa structure. Son inflorescence est composée de fleurs pyramidales vert clair, régulières et répétitives. Les feuilles, denses et vert foncé, sont disposées en cercle autour de l'inflorescence. Elles ne sont pas comestibles ; chez le chou romanesco, seule l'inflorescence est comestible.

La principale caractéristique de ce légume est la structure de son capitule. Celui-ci est composé de nombreuses pyramides, elles-mêmes formées de plusieurs pyramides plus petites. Les inflorescences, étroitement imbriquées, se succèdent en spirale, créant une forme harmonieuse.

Le chou corail est souvent planté dans les massifs de fleurs, associé à d'autres fleurs, pour créer des compositions paysagères originales.

Histoire de l'origine

On ignore précisément quand, où et comment le chou corail est apparu. Plusieurs théories existent :

• D'après les sélectionneurs de plantes, le chou romanesco est une sous-espèce et un cultivar du chou-fleur. Cependant, il ne s'agit ni d'un chou-fleur, ni d'un hybride.
• Des mathématiciens, étudiant de près la structure fractale du chou romanesco, ont proposé une théorie selon laquelle cette culture aurait été créée à la fin du XXe siècle. La forme inhabituelle de la pomme de chou est décrite par des équations logarithmiques, ce qui les amène à penser que des concepteurs en 3D l'auraient créée en y introduisant des gènes spécifiques. Cependant, les historiens contestent cette hypothèse.
• D'après les experts et les historiens, ce légume étonnant était connu des anciens Étrusques dès le Ier siècle avant J.-C. Pourtant, ce chou n'est apparu sur le marché que dans les années 1990.
• Il existe une opinion selon laquelle Romanesco – fruit de la sélection variétale. Il aurait été créé par des sélectionneurs italiens en croisant le chou-fleur et le brocoli.
• Une autre hypothèse suggère qu'il y a environ un siècle, le romanesco serait arrivé des Étrusques en Toscane, et que de là il se serait « répandu » à travers l'Europe.

Caractéristiques variétales

Principales caractéristiques variétales du Romanesco :

• Les têtes peuvent peser jusqu'à 2 kg. Selon la variété et les conditions de culture, le poids varie de 0,5 à 2 kg. La hauteur de la tige atteint 1 m.
• Sa saveur est délicate, sans amertume. Le romanesco ressemble au chou-fleur, mais son goût présente des notes de noisette et de crème, très appréciées en cuisine.
• Elle possède un ensemble unique de substances utiles.
• Usage : consommation et aménagement paysager. Se consomme frit, en ragoût ou cuit au four. Peut être congelé.
• Le rendement commercialisable du chou à partir de 1 m² est de 1,5 à 4,2 kg.
• Les têtes sont homogènes et ont une forte valeur marchande.
• Elle apprécie les températures modérées et est exigeante en matière d'arrosage et de fertilisation.

Avantages et inconvénients

Avantages :

Défauts:

Les bienfaits du romanesco pour la santé

Le chou fractal est une source idéale de vitamines, d'oligo-éléments et de fibres. 100 g contiennent 25 kcal, ainsi que :

• protéines – 2,9 g ;
• glucides – 6,5 g ;
• matières grasses – 0,4 g.

En plus des vitamines classiques présentes dans tous les choux, le chou romanesco contient beaucoup d'acide folique, de choline, de vitamine H1, de zinc et de sélénium.

Bienfaits du chou corail :

• a un effet positif sur la santé vasculaire ;
• accélère le métabolisme ;
• élimine la constipation ;
• améliore le fonctionnement du tube digestif ;
• augmente l'immunité.

Variétés de la variété

Quatre sous-variétés de chou romanesco ont été inscrites au Registre national. Leur culture est recommandée dans toutes les régions de Russie. Toutes les variétés de chou romanesco et leurs principales caractéristiques sont répertoriées dans le tableau 1.

Tableau 1

Les variétés suivantes sont également populaires auprès des jardiniers : Shustraya Cherepashka, Amphora F1, Gregory.

Chou-fleur perle

Chou-fleur Emerald Cup

Chou-fleur Point Verde

Chou-fleur Veronica F1

Chou-fleur « Tortue agile »

Amphore de chou-fleur F1

Chou-fleur Grégoire

Comment planter correctement le chou corail ?

Le chou corail est une culture exigeante. Sa culture requiert des connaissances et des compétences spécifiques. La réussite dépend en grande partie du processus de plantation, notamment des caractéristiques du site et du matériel de plantation. Apprenons comment planter le chou romanesco de manière optimale.

Quelles sont les conditions requises ?

Exigences du site :

• Éclairage. Un emplacement ensoleillé est indispensable.
• Température. Il s'agit du paramètre le plus important pour la culture du chou corail. La formation des boutons floraux et la floraison ne commencent qu'à des températures de 15 à 20 °C.
• Sol. Le sol doit être léger, humide et nutritif, avec un pH neutre ou légèrement alcalin. S'il est acide, il convient d'y ajouter de la chaux.
• Prédécesseurs. Cette culture prospère après les tomates, les concombres, les pommes de terre, les oignons, les légumineuses, les céréales et les betteraves. Elle supporte mal d'être cultivée avant ces cultures, notamment la laitue, les radis, les navets et autres légumes crucifères.

Il ne faut pas planter de chou romanesco pendant 3 à 4 ans dans les zones où l'on a cultivé un quelconque type de chou (chou blanc, brocoli, chou-fleur, etc.).

Semis

Le chou corail est cultivé à partir de graines semées en pleine terre ou de jeunes plants. Le chou romanesco est cultivé à partir de graines dans le sud de la Russie, tandis que dans d'autres régions, il est uniquement cultivé à partir de jeunes plants.

Préparation des semis pour les jeunes plants :

• Sol. On peut acheter du substrat pour semis dans les jardineries spécialisées. Sinon, vous pouvez le préparer vous-même. Pour cela, mélangez à parts égales du terreau pour gazon, de la tourbe, de l'humus et du sable. Le mélange de terre doit être désinfecté. - une semaine avant le semis, on l'arrose avec une solution de permanganate de potassium.
• Capacités. Pour la plantation, utilisez des godets de 250 ml ou des pots en tourbe de capacité similaire. Ajoutez une couche de drainage de 1 à 1,5 cm au fond. Recouvrez de terreau. Semez les graines dans les godets, puis plonger, ou semez directement dans des godets séparés – dans ce cas, la récolte n'est pas nécessaire.

Caractéristiques des semis en croissance :

• Pour que les graines germent avec succès, elles ont besoin d'une température de +20 à +22°C.
• Après la germination, la température est maintenue à +8-10°C pendant la journée et à +6-8°C la nuit.
• Durant leur période de croissance, les jeunes plants ont besoin de 8 à 10 heures de lumière du jour.
• Les plantations sont arrosées régulièrement pour éviter que le sol ne se dessèche.

Les graines sont vendues sous le nom de « chou-fleur ». Parmi les variétés, on trouve Veronica, Zhemchuzhina, et d'autres. Un sachet de 25 grammes de graines coûte entre 10 et 15 roubles.

Dates de plantation

Les périodes de plantation dépendent du climat régional, de la sous-variété de chou et de la méthode de plantation :

1. La période à laquelle semer les graines en pleine terre dépend de la variété :
   • maturation précoce – mi-mars-mi-avril ;
   • milieu de saison – en avril ;
   • tard – à partir de mi-mai.
2. Les semences destinées aux semis sont également semées en tenant compte du temps de maturation :
   • maturation précoce – fin avril-mi-mai ;
   • milieu de saison – mi-mai-mi-juin ;
   • Fin de semaine – mi-juin-mi-juillet.

Il est important de planter les jeunes plants au moment où la température lors de la formation des bourgeons se situe entre 15 et 18 °C. Pour les variétés tardives, la formation des capitules doit avoir lieu pendant une période de nuits fraîches, généralement fin août ou septembre.

Préparation du sol

Les plates-bandes de romanesco sont préparées à l'automne. Le sol est labouré et amendé avec de l'engrais minéral, du compost ou du fumier. La dose de fumier recommandée est de deux seaux par mètre carré. Il est conseillé d'ajouter de la chaux éteinte ou des cendres de bois/dolomie à titre préventif. La dose de cendres recommandée est d'environ 300 g par mètre carré. Si les plates-bandes n'ont pas été préparées à l'automne, tous les travaux préparatoires sont effectués au début du printemps, dès que le sol est dégelé.

Instructions étape par étape pour l'atterrissage

Les plants sont repiqués 45 à 60 jours après le semis, et seulement après les dernières gelées. La température minimale pour le repiquage est de 12 °C.

Lors des plantations, les maraîchers tiennent compte des besoins en irrigation à venir. En cas d'arrosage manuel, les jeunes plants sont mis en terre dans des trous ; en cas d'irrigation goutte à goutte, les choux sont plantés en rangs.

Ordre de débarquement :

• Creusez des trous dans la terre préparée. Espacez-les de 45 à 50 cm. L'espacement entre les rangs est de 50 à 60 cm, afin de faciliter le déplacement.
• Le sol est arrosé avec de l'eau tiède ou une solution rose riche de permanganate de potassium.
• Les jeunes plants sont délicatement transférés de leurs conteneurs dans les trous, en veillant à ne pas endommager leurs racines. Pour assurer une bonne reprise, les racines sont prélevées avec la terre et placées directement dans le trou.
• Pour assurer une bonne adhérence de la terre aux racines, celle-ci est soigneusement compactée à la main.
• Après la plantation, il est recommandé d'arroser à nouveau les jeunes plants, puis paillis.

Les graines sont extrêmement petites, ce qui rend leur semis en pleine terre difficile. Avant de semer, nivelez et arrosez soigneusement le sol. Semez les graines aussi uniformément que possible à une profondeur de 1,5 à 2 cm dans des trous humidifiés et recouvrez-les d'une couche de terre de 1 à 2 cm.

Prendre soin du chou

L'entretien du chou romanesco est presque identique à celui du chou-fleur. Rien de particulier n'est requis : il suffit de l'arroser, de le fertiliser et de lutter contre les maladies et les ravageurs.

Arrosage

Le romanesco nécessite un arrosage abondant ; la terre ne doit pas se dessécher. Cependant, il faut également éviter l’excès d’eau. La méthode d’irrigation optimale est l’irrigation goutte à goutte.

Règles d'arrosage :

• Durant la première période suivant la plantation, les plantes sont arrosées deux fois par semaine.
• Arrosage supplémentaire – une fois par semaine.
• En début de saison de croissance, il est recommandé d'arroser avec un seau d'eau par mètre carré. La quantité d'eau nécessaire augmente ensuite avec la croissance de la plante. La température de l'eau importe peu : on peut utiliser aussi bien de l'eau chaude que de l'eau froide.
• Méthode d'arrosage : au pied.
• Après l'arrosage – ameublir et désherber.

Lisez la suite pour découvrir comment arroser correctement le chou en pleine terre. Ici.

Pour le chou romanesco, il est utile de l'épandre avant la formation des têtes, afin d'augmenter l'humidité non seulement du sol, mais aussi de l'air.

Lutte contre les ravageurs et les maladies

Le chou corail est sensible aux mêmes maladies et insectes que le chou-fleur. Les maladies et ravageurs courants du chou romanesco, ainsi que les mesures de lutte, sont répertoriés dans le tableau 3.

Tableau 3

Pour repousser les insectes nuisibles, on plante de l'aneth, de la menthe ou du céleri près du romanesco.

Bactériose muqueuse

La jambe noire s'attaque aux jeunes plants

maladie de la mosaïque du chou

Altises sur une feuille de chou

Puceron du chou

Vous trouverez plus d'informations sur toutes les maladies et tous les ravageurs du chou, ainsi que sur les méthodes pour les combattre, dans nos autres ressources. articles.

Garniture de dessus

Le chou corail est très exigeant quant à la composition du sol et nécessite une fertilisation. Le chou romanesco ayant une courte période de croissance, les engrais appliqués lors de la préparation du sol et des planches sont plus efficaces. Après la plantation, le chou est fertilisé 2 à 3 fois. Le calendrier et la composition des apports d'engrais sont indiqués dans le tableau 2.

Tableau 2

Si vous n’avez pas de molène, vous pouvez la remplacer par une infusion de mauvaises herbes.

Vous trouverez peut-être utile un article sur notre site web : « Comment et quand fertiliser le chou ? Règles et instructions étape par étape ».

Quand et comment récolter ?

La récolte commence en octobre, lorsque les choux sont bien formés, denses et fermes. Il ne faut pas tarder à les récolter, car cela leur fera perdre leur jus, leur tendreté et surtout leurs nutriments.

Caractéristiques de nettoyage et de rangement :

• Les têtes doivent être coupées par temps sec, tôt le matin.
• La découpe se fait avec un couteau bien aiguisé.
• On coupe également les tiges adjacentes à la tête ; elles peuvent aussi être utilisées pour la cuisson.
• Le chou romanesco se conserve au réfrigérateur ou au congélateur. Il se garde jusqu'à sept jours au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur. Avant de le congeler, blanchissez-le brièvement puis coupez-le en morceaux. Ainsi, il conservera toutes ses qualités nutritionnelles.

Avis

Cultiver du chou corail est presque identique à cultiver un chou-fleur classique. Ce légume s'adapte à de nombreuses conditions de culture, toutes faciles à mettre en œuvre et ne demandant que peu d'efforts. En suivant scrupuleusement les conseils de culture, vous récolterez, à la mi-automne, un chou à la forme remarquable, savoureux et bon pour la santé.

Foire aux questions