Les 20 meilleures variétés de chou pour la mise en conserve et la fermentation

Si vous souhaitez cultiver du chou spécifiquement pour la conservation ou la fermentation, tenez compte des variétés listées ci-dessous. Cet article décrit les variétés les plus populaires, ainsi que leurs caractéristiques distinctives.

variétés de chou à maturation précoce

Ces variétés ont un cycle de croissance de 100 à 115 jours. Elles sont généralement consommées fraîches, car leurs pommes ne sont pas très denses. Le chou précoce a tendance à bourgeonner et se gâte rapidement ; il est donc déconseillé de le conserver jusqu’à l’hiver.

Juin

Cette variété est cultivée dans toute la Russie, y compris à des fins commerciales. Le rendement commercial est de 97 %. Le chapeau du champignon est de densité moyenne et de forme ronde. Il est de petite taille et pèse entre 0,9 et 2,4 kg.

Cette variété est moyennement résistante à l'éclatement. Ses feuilles sont petites, vert clair, et légèrement cireuses. Leurs bords sont légèrement ondulés. Le chou « June » est savoureux et supporte les gelées printanières jusqu'à -5 °C. Il est moyennement résistant aux ravageurs tels que les altises et les mouches du chou.

La récolte a lieu fin juin en zone tempérée et 20 jours plus tôt dans les régions méridionales. Les têtes mûres se raffermissent et les feuilles inférieures jaunissent.

cosaque

Un hybride qui pousse bien dans toute la Russie. Sa période de croissance dure de 106 à 112 jours. Il est conseillé de le consommer frais. Sa tête est ronde, dense et compacte. Elle ne pèse pas plus de 1,2 kg et résiste à l'éclatement.

Les feuilles sont petites, d'un vert foncé teinté de bleu, recouvertes d'une couche cireuse d'épaisseur moyenne. Leurs limbes, grossièrement ridés, présentent des bords légèrement ondulés.

Cet hybride se caractérise par des rendements élevés et une résistance à la jambe noire et à la pourriture visqueuse (ou pourriture bactérienne molle du chou). Il présente une résistance modérée à la hernie du chou et à la pourriture vasculaire. Les insectes apprécient également cette variété de chou, qui subit des dégâts importants.

Les ravageurs endommagent gravement les cultures, c'est pourquoi les mesures préventives sont essentielles.

Cette variété craint la chaleur et nécessite un arrosage régulier. En cas de sécheresse, si la plante manque d'eau, sa croissance s'arrêtera rapidement et elle ne formera plus de fleur. Il est préférable de l'éviter à l'ombre ; elle préfère les emplacements ensoleillés, à l'abri des vents froids du nord.

Les meilleures variétés de mi-saison

Les variétés de mi-saison nécessitent une période de maturation plus longue (130 à 145 jours). Contrairement aux variétés précoces, elles sont plus riches en sucre et en vitamine C. Elles se conservent bien et conviennent parfaitement à la préparation de conserves, de fruits fermentés et autres mets délicats.

Rinda

Un hybride issu de sélectionneurs néerlandais. Les experts recommandent sa culture dans les régions centrales et Volga-Vyatka de Russie, mais les jardiniers de Sibérie et du Nord-Ouest le cultivent également sans technique particulière.

Le fruit est rond, très dense, pèse de 3,2 à 3,7 kg et a tendance à se fendre. Sa surface coupée est blanc jaunâtre. Les feuilles sont fines, fermes et vert clair. Le pied est court.

La variété Rinda offre des rendements élevés, tolère les variations de température et est résistante à diverses maladies. Cependant, elle est sensible aux attaques de ravageurs, notamment la piéride du chou, les altises et les limaces. Cet hybride ne supporte pas les sécheresses prolongées et nécessite un ensoleillement important.

Si le chou est planté dans des zones ombragées, le rendement sera considérablement réduit.

Tobia

Autre hybride néerlandais, il convient à la culture dans la plupart des régions de Russie, à l'exception du nord, du centre, des terres noires, du Caucase du Nord, du Bas-Volga et de l'Extrême-Orient. Sa tête est ronde et pèse au maximum 3 kg.

Les feuilles sont gris-vertes, recouvertes d'une couche cireuse d'épaisseur moyenne. Elles sont fines et sans nervures saillantes. La surface coupée du chou est blanche. Il ne se fendille pas à maturité. Le chou est résistant à la fusariose. Un arrosage excessif peut entraîner le pourrissement des feuilles inférieures. Le chou se conserve jusqu'à 3 mois.

Gloire 1305

Variété soviétique développée en 1938. Elle peut être cultivée dans toutes les régions de la Fédération de Russie. Son chapeau est rond ou rond-aplati, de taille moyenne à grande et ferme. Son poids peut atteindre 7,9 kg, avec un minimum de 2 kg.

Les feuilles sont de taille moyenne, finement ridées, arrondies, gris-vert ou vertes, recouvertes d'une fine à moyenne couche de cire. La récolte doit être effectuée rapidement, car le chou est fragile et a tendance à se fendre. Cette variété est sensible à la hernie des crucifères, à la fusariose et à la bactériose vasculaire.

Les fourchettes sont stockées pendant une durée maximale de 3 mois.

Présent

Une autre variété soviétique qui reste populaire auprès des jardiniers et qui convient à la culture dans toute la Russie. Elle offre des rendements élevés, des plants résistants au gel et se conserve bien (jusqu'à 5 mois).

Le capitule est résistant à l'éclatement. De forme ronde ou aplatie, il est très dense et pèse en moyenne 3,5 kg. Les feuilles, ridées et gris-vert, sont recouvertes d'une couche cireuse d'épaisseur moyenne à importante. Leurs bords sont légèrement ondulés.

Cette plante est peu exigeante quant à la nature du sol.

Biélorussie 455

Ce chou est considéré comme l'un des meilleurs pour les conserves et est cultivé dans toutes les régions de la Fédération de Russie, à l'exception du Caucase du Nord et des districts fédéraux de Basse-Volga. C'est une variété qui apprécie l'humidité, résiste au froid et préfère les sols fertiles.

Le fruit est rond, très dense, peut peser jusqu'à 4 kg et ne se fissure pas facilement. Les feuilles sont légèrement ridées ou lisses, et leur couleur varie du gris-vert au vert foncé. Le pied est court. Cette variété n'est pas immunisée contre la hernie des crucifères ni la bactériose vasculaire.

Menza F1

Hybride néerlandais réputé pour sa tolérance à la sécheresse et son rendement élevé. Son inflorescence ronde et plate est très dense, blanche sur toute sa surface, pèse de 4 à 9 kg et résiste à l'éclatement. Ses feuilles gris-vert sont entièrement recouvertes d'une couche cireuse.

Cet hybride est cultivé dans presque toutes les régions de Russie. Il présente l'avantage d'être résistant à l'oïdium, à la mosaïque du tabac et au flétrissement bactérien, mais il est sensible à la hernie du chou. Le chou peut également être très vulnérable aux ravageurs tels que les altises du chou et les pucerons.

Le chou peut se conserver pendant 6 à 7 mois.

Agresseur

Cette race hybride néerlandaise s'est implantée dans toute la Russie, à l'exception des régions d'Arkhangelsk et de Mourmansk et des républiques de Carélie et de Komi. Sa tête est dense, de taille moyenne et ronde. Une fois coupée, elle est jaune-blanche.

Les feuilles sont vertes, recouvertes d'une épaisse couche cireuse. Elles sont arrondies, légèrement vésiculeuses et leurs bords sont légèrement ondulés. Grâce à la rugosité de son feuillage, la plante est résistante à la fusariose et n'est pas affectée par les altises des crucifères ni par les thrips. Les aleurodes et les pucerons constituent les principaux ravageurs de la variété 'Agressor', qui est également sensible aux maladies fongiques.

Le chou tolère les conditions climatiques difficiles, les carences en azote et peut pousser dans des sols pauvres. Il peut devenir amer une fois mariné.

Les meilleures variétés à maturation tardive

Les choux tardifs sont ceux dont le cycle de culture dure 160 jours ou plus. Contrairement aux autres variétés, ils forment une pomme dense et sont riches en matière sèche. Ils se conservent bien et, plus ils sont conservés, plus ils sont sucrés, la concentration en sucres augmentant au cours du stockage.

Amager 611

Variété ancienne cultivée dans toute la Russie, à l'exception des régions du nord et de l'est de la Sibérie. Ce chou est résistant au gel, exigeant quant à la composition du sol, et ne pousse que dans des sols fertiles et nécessite une humidité importante.

Le fruit est rond et plat. Très dense, il pèse de 3,5 à 4,5 kg et ne se fissure pas facilement. Ses feuilles, gris-vert, sont recouvertes d'une épaisse couche cireuse et présentent des bords grossièrement ondulés. Cette variété est sensible à la fusariose et à la bactériose vasculaire.

Les choux pommés sont réputés pour leur bonne conservation hivernale. Toutefois, il convient de surveiller la récolte afin de détecter toute détérioration, car cette variété est souvent affectée par la pourriture grise et la nécrose piquante durant le stockage.

Moscou, fin du 15

Variété ancienne destinée à la culture dans le Nord-Ouest, l'Extrême-Orient, le Centre et la région Volga-Vyatka. Les têtes sont denses, rondes ou aplaties, et de grande taille. Chaque tête pèse de 3,2 à 5 kg. Les feuilles sont de taille moyenne, gris-vert, légèrement cireuses et ridées.

C'est une variété productive, mais elle ne tolère pas la sécheresse et est exigeante quant à la nature du sol, résistante à quille et parasitesIl faut butter les buissons, sinon ils vont tomber à cause de la hauteur de leur tige extérieure.

Hiver à Kharkiv

Le chou se cultive dans la plupart des régions de Russie, à l'exception du nord, de l'Extrême-Orient et de la Sibérie orientale. Ses pommes, rondes ou aplaties, sont denses et peuvent peser jusqu'à 4 kg. Leurs feuilles, gris-vert, sont recouvertes d'une épaisse couche cireuse.

Elle présente une tolérance moyenne à la chaleur et au froid, supportant des gelées jusqu'à -2 °C et des pics de chaleur de courte durée jusqu'à +40 °C. Elle n'est pas sujette à la nécrose par piqûres pendant le stockage. Elle peut être cultivée dans des zones à faible humidité ; le manque d'humidité n'a aucun impact sur sa saveur ni sur son rendement.

Genève F1

Hybride à haut rendement, à maturation de 130 à 140 jours. Le fruit est dense, rond, blanc en coupe transversale et résistant à l'éclatement. Les feuilles sont vertes et recouvertes d'une pruine cireuse.

Le trognon est court. Chaque chou pèse de 3 à 5 kg. Il se conserve 8 à 9 mois et supporte bien le transport longue distance. Cette plante est résistante à la fusariose.

turc

Cette variété à haut rendement, originaire d'Allemagne, présente une excellente résistance à de nombreuses maladies, notamment la bactériose vasculaire, la fusariose, la hernie des crucifères et le phoma. Son pomme est dense, de taille moyenne, pèse de 2 à 3 kg et résiste à l'éclatement. Sa partie transversale est blanche. Ses feuilles sont vert foncé.

Cette variété est résistante à la sécheresse, apprécie l'humidité et la lumière, et pousse mieux dans les régions du sud.

Nouvelles variétés de chou pour la conservation

Non seulement les variétés anciennes et éprouvées par le temps conviennent au salage et au marinage, mais aussi les nouvelles variétés qui ont fait leurs preuves.

Atria F1

Hybride néerlandais à maturation tardive. Il s'est implanté dans de nombreuses régions russes, à l'exception du Nord, du Centre, du Caucase du Nord et du Bas-Volga. Son chapeau est rond ou semi-circulaire et ne s'ouvre pas.

Les feuilles sont d'un vert grisâtre foncé, recouvertes d'une épaisse couche cireuse. Leurs bords sont lisses et sans ondulations. Chaque chou pèse entre 1,5 et 3,7 kg. Il est résistant à la fusariose et à la pourriture grise. Les thrips constituent un ravageur potentiel.

Elle est peu exigeante envers le sol et ne nécessite pas d'engrais minéraux.

Miracle pour la saumure F1

Hybride néerlandais de mi-saison, riche en sucre et en jus. Sa pomme ronde et non fendue peut peser jusqu'à 4,5 kg et est très juteuse et sucrée.

Ses feuilles sont vertes et lisses sur les bords. Cet hybride est très productif, tolère les conditions climatiques difficiles, ne nécessite aucun abri supplémentaire et résiste à de nombreuses maladies.

Kvashenka

Cette variété de mi-saison atteint sa maturité technique en 134 jours maximum. La pomme est ronde, dense, pèse 3,6 kg et contient une forte concentration d'acide ascorbique, ce qui la prévient de l'éclatement.

Les feuilles sont vertes, en forme d'éventail et légèrement ondulées sur les bords. Elles sont très serrées, sans laisser d'espace. Le chou est une espèce rustique et résistante aux aléas climatiques.

Polar MS

Variété tchèque cultivée principalement par les maraîchers de la région Centre, notamment dans les régions de Briansk, Vladimir, Moscou, Toula, Riazan, Smolensk, Ivanovo et Kalouga. Ce chou est une variété mi-tardive, adaptée à une conservation de courte durée (jusqu'à 5 mois).

Le capitule est rond et plat, de densité moyenne. Sa section transversale est blanc jaunâtre. Les feuilles, grandes et fortement ridées, sont vertes avec une teinte grisâtre et recouvertes d'une couche cireuse d'épaisseur moyenne.

Cette variété est résistante aux maladies et supporte le transport sur de longues distances.

Variétés populaires de ces dernières années

Ces dernières années, les jardiniers ont pris davantage goût aux deux variétés suivantes.

Mégatonne F1

Ce chou hybride néerlandais est cultivé dans toutes les régions de Russie, à l'exception de la région de la Moyenne-Volga (Oulianovsk, Penza, Samara, Tatarstan et Mordovie). C'est une variété mi-tardive qui atteint sa maturité technique au plus tard en 168 jours.

Le fruit est lisse, rond et ferme, et pèse de 3,2 à 4,1 kg. Les feuilles sont grandes, vert clair et profondément concaves, recouvertes d'une couche cireuse d'épaisseur moyenne. Leurs bords sont ondulés. Cet hybride est immunisé contre la fusariose et moyennement résistant à la hernie des crucifères et à la pourriture grise.

Anniversaire F1

Hybride de mi-saison à haut rendement, saveur excellente et forte valeur marchande. La pomme est dense, ovale-ronde et résistante à l'éclatement. Elle est blanche à la coupe.

La plante pèse entre 2,5 et 4 kg. Ses feuilles sont vert clair recouvertes d'une épaisse couche cireuse. Ce chou est résistant à la bactériose vasculaire.

Tableau récapitulatif des variétés selon les principaux critères

Le tableau présente les principaux critères de toutes les variétés énumérées ci-dessus :

De nombreux maraîchers, lorsqu'ils choisissent une variété de chou, tiennent compte de sa saveur et de ses aptitudes à la conservation. Notre article vous aidera à trouver la variété qui vous convient le mieux en fonction de ses caractéristiques principales.

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