Caractéristiques du chou noir et sa culture

Le chou noir est un légume relativement nouveau dans notre pays. Il est également connu sous d'autres noms, comme chou frisé, chou toscan, chou noir, chou palmier noir et chou dinosaure. Les nutritionnistes le considèrent comme un aliment essentiel à une alimentation saine. Presque toutes les stars hollywoodiennes en consomment, car il est riche en nutriments.

L'origine du chou noir

On pense que le chou noir est apparu en Grèce dès le IVe siècle avant J.-C., mais on ne dispose d'aucune donnée précise sur son origine. D'autres historiens affirment qu'il est originaire de Rome.

Il existe des informations selon lesquelles cette variété a été cultivée jusqu'au XVIIe siècle après J.-C., mais cette culture a ensuite été supplantée par d'autres variétés de chou, qui se distinguaient par une résistance accrue aux facteurs défavorables.

Cette variété a été introduite en Russie à l'époque de Pierre le Grand, c'est-à-dire au XVIIIe siècle, car elle pouvait résister au gel.

Le chou toscan était activement cultivé et distribué dans toute l'Europe et l'Amérique, mais même là, sa culture a cessé, au profit de variétés plus simples de chou blanc.

Dès le XXe siècle, la variété redevint populaire, et on commença à la sélectionner, développant de nouvelles sous-espèces, comme par exemple Grunkol, Braunkol, etc.

Description générale du chou noir

Le chou noir appartient à la famille des Brassicacées, plus précisément au genre Brassicacées. Son nom scientifique, Brassica oleracea var. sabellica, est une plante ornementale annuelle aux feuilles capitées, frisées (à bords ondulés, disposées en rosette).

Caractéristiques principales :

• seules les feuilles sont utilisées comme aliment ;
• la tige est dense et robuste ;
• Le matériel de semence est petit ;
• buisson - son apparence ressemble à la structure d'un palmier ;
• la hauteur de la plante en pleine phase de maturation est de 1 à 1,5 m ;
• feuilles - juteuses, plumeuses, ondulées ;
• forme – droite, oblongue (il existe des variétés lancéolées à extrémités effilées et pointues) ;
• Dimensions du limbe foliaire : 7 à 9 cm de largeur, 55 à 60 cm de longueur ;
• surface - ridée avec un aspect bulleux ;
• bords légèrement recourbés vers l'intérieur ;
• couleur – vert foncé, mais avec une teinte noire, des tons fumés et bleutés ;
• ressemblance extérieure – avec le chou de Savoie ;
• taux de germination – de 75 à 80 % ;
• résistance au gel – la température la plus basse à laquelle le Black Tuscany ne se détériore pas ou ne perd pas ses propriétés bénéfiques est de -20°C ;
• Goût – moyennement sucré.

De nombreux jardiniers laissent cette variété en extérieur jusqu'au printemps et la récoltent après les premières gelées. Les basses températures favorisent la libération des sucres, ce qui rend le produit adapté aux personnes au régime, et améliorent sa saveur et sa texture.

Caractéristiques de la variété

Le chou noir est considéré comme un légume diététique et très nutritif grâce à sa composition exceptionnellement riche. Cependant, il n'est pas toujours bénéfique. Consommé avec modération ou en cas de contre-indications, il peut entraîner des complications et des effets indésirables.

Valeur nutritionnelle et composition

Il n'y a que 49 kcal pour 100 g de produit. La valeur nutritionnelle du chou frisé est inestimable – voici les pourcentages :

• protéines – 3 % ;
• glucides – 6-8 % ;
• matières grasses – 0,7 % ;
• amidon – 0,5 % ;
• fibres alimentaires – 2 % ;
• sucre sain – 4 à 6 % ;
• cendres – 1,5 % ;
• eau – environ 85 %.

Sa composition riche lui confère de nombreuses propriétés bénéfiques. Black Tuscany contient les substances suivantes :

• acide linoléique/linolénique – 1,15/1,82 g ;
• acide oléique/palmique = 0,05/0,08 g ;
• vitamine B1/B2 – 0,11/0,12 g ;
• vitamine A/C – 240/120-130 mg ;
• choline/acide pantothénique – 0,8/0,9 mg ;
• vitamine K/B9 – 400/140 mcg ;
• vitamine E/B3/B6 = 1,55/1/1,25 mg ;
• calcium/magnésium – 150/50 mg ;
• fer/phosphore – 1,7/0,95-1 mg ;
• manganèse/potassium – 0,67/100 mg ;
• sélénium – 0,91 mcg ;
• sodium/zinc – 40/0,6 mg ;
• sérine et tyrosine – 0,12 g chacune ;
• valine et arginine – 0,18 g chacune ;
• leucine, lysine et isoleucine – 0,22 g chacune ;
• glycine et alanine – 0,17 g chacune ;
• acide glutamique et acide aspartique – 0,3 g chacun ;
• histidine – 0,08 g ;
• thréonine – 0,15 g ;
• phénylalanine – 0,3-0,4 g ;
• proline – 0,2 g.

Les bienfaits et les méfaits du chou noir

La médecine officielle recommande la consommation de chou noir pour les affections touchant de nombreux systèmes et organes internes — maladies rénales et hépatiques, organes digestifs, systèmes endocrinien et cardiovasculaire, etc. — car cette variété possède les propriétés suivantes :

• purifie le corps des toxines, du cholestérol, des radicaux libres et autres substances nocives ;
• elle forme une enveloppe protectrice autour des structures cellulaires, empêchant ainsi le développement de troubles pathologiques, y compris oncologiques ;
• possède des effets antioxydants et anti-inflammatoires ;
• rétablit l'équilibre hormonal perturbé ;
• soulage les symptômes du syndrome prémenstruel et de la ménopause ;
• sature le corps en nutriments, renforçant ainsi le système immunitaire ;
• normalise l'acuité visuelle ;
• renforce les os, les articulations et les dents ;
• contribue à améliorer l'état des cheveux et de la peau.

Quels sont les risques et les contre-indications ?

• Si les reins sont malades, cela provoque une rechute ou la formation de calculs dans l'organe et la vésicule biliaire ;
• mauvaise coagulation sanguine – la vitamine K rend difficile la liquéfaction des fluides biologiques ;
• en cas d'inflammation de la glande thyroïde, la maladie s'aggrave ;
• avec l'augmentation de l'acidité de l'estomac - la gastrite devient aiguë ;
• Aucune contre-indication en cas de surconsommation importante du produit : flatulences, diarrhée, spasmes intestinaux.

Si vous consommez du chou noir en petites quantités (200 à 300 g maximum par jour), il n'y aura aucun effet secondaire.

Planter dans le sol

Le chou noir met 45 à 60 jours à pousser à partir de jeunes plants en pleine terre. Il est déconseillé de le cultiver à partir de jeunes plants, car ses tiges et son système racinaire sont fragiles lorsqu'ils sont jeunes.

Le chou frisé se sème au jardin fin avril, lorsque la température de l'air et du sol se stabilise entre 4 et 5 °C. Inutile de s'inquiéter des gelées successives : les graines y résisteront sans problème.

Tous les jardiniers ne recommandent pas de traiter les semences avant le semis, mais la plupart s'accordent à dire que c'est nécessaire. Ces étapes simples aideront la plante à développer une forte immunité contre les facteurs défavorables. Ceci est particulièrement important pour accélérer la croissance et le développement des plants.

Ce que vous devez faire – instructions étape par étape :

1. Triez les graines par taille et éliminez les plus petites. Retirez également les graines abîmées ou malades, ainsi que les graines creuses. Voici comment procéder :
   • préparer une solution saline - 1 cuillère à soupe de sel pour 200 ml d'eau ;
   • Versez le matériel de plantation pendant 15 minutes ;
   • Sélectionnez toutes les graines qui flottent à la surface et préparez celles qui se trouvent au fond pour le semis ;
   • rincer.
2. Désinfecter pour éliminer tous les agents pathogènes. Plusieurs options de désinfection sont possibles :
   • tremper dans une solution rose pâle de permanganate de potassium pendant environ 20 minutes ;
   • Traiter pendant la même durée dans une solution de peroxyde d'hydrogène à 3 %.
3. Puisque vous semez directement dans le jardin, vérifiez la germination des graines. Pour ce faire, suivez ces étapes :
   • Humidifiez un morceau de gaze et enveloppez-y le matériel de plantation ;
   • placez-le dans un récipient contenant un peu d'eau tiède au fond ;
   • Laisser germer pendant 3 à 4 jours, en humidifiant le tissu quotidiennement.

Pour accélérer la germination, les jardiniers utilisent des stimulateurs de croissance (Kornevin, Epin) – suivez attentivement les instructions. Sinon, essayez l'une des solutions suivantes :

• préparer une solution de cendres - 1 cuillère à soupe de charbon de bois pour 500 ml d'eau tiède (laisser tremper pendant 3 à 4 heures, puis planter immédiatement) ;
• Chauffer l'eau à 50°C, ajouter 6 gousses d'ail (hachées) à 200 ml, laisser reposer pendant 30 minutes.

Après avoir traité les graines, commencez à semer dans un sol préalablement préparé :

1. Sur une surface plane du jardin, faites des sillons ou des trous à la houe d'une profondeur de 1 à 2 cm et d'une largeur de 50 cm entre eux.
2. Arrosez les lits et laissez le liquide s'infiltrer.
3. Plantez les graines à une distance de 35 cm les unes des autres (2 à 4 graines dans un trou).
4. Saupoudrer de terre et tasser très légèrement.
5. Humidifiez légèrement.

Soins du chou noir

Malgré sa grande variété, le chou noir est considéré comme peu exigeant et parfaitement adapté aux climats du sud comme du nord. Cependant, certaines particularités méritent une attention particulière.

Arrosage

La Toscane étant habituée à un climat tempéré et frais, un arrosage fréquent du sol sera nécessaire pendant les périodes chaudes. Voici quelques conseils :

• verser uniquement de l'eau décantée et exclusivement dans la zone racinaire ;
• Ne laissez pas de gouttes tomber sur les feuilles, car leur structure est délicate (le soleil et la chaleur provoqueront une brûlure) ;
• si la température extérieure ne dépasse pas +35°C, il suffit d'arroser deux fois par semaine, s'il fait plus chaud, alors 3 ou 4 fois ;
• L’humidification est effectuée principalement le soir (après 19h00) ;
• La température de l'eau ne doit pas dépasser la température ambiante ;
• Il faut ajouter suffisamment d'eau pour que les couches supérieures du sol soient modérément humides (la quantité précise dépend du type de sol) - ne laissez pas le liquide stagner (cela provoquerait des processus de pourrissement).

Paillis

Le chou noir absorbe l'humidité des couches supérieures du sol ; il est donc important de maintenir un niveau d'humidité adéquat. Les maraîchers expérimentés utilisent le paillis pour y parvenir. Voici comment procéder :

1. Préparez le paillis. Il peut s'agir de foin ou de paille, de tourbe, d'herbe, de mousse ou de sciure de bois.
2. Humidifiez les lits.
3. Placez une couche de 2 à 2,5 cm sous chaque buisson dans un rayon de 15 à 25 cm (plus le chou est jeune, plus le diamètre du cercle est petit).

Si possible, étalez du paillis sur toute la surface du carré de choux – cela aidera à conserver l'humidité plus longtemps.

Garniture de dessus

Il est recommandé de fertiliser la variété de chou noir une fois par mois ; ainsi, pendant toute la saison de croissance, deux applications d'engrais suffisent :

• première fois – lorsque la plante devient plus forte ;
• La deuxième fois – dans 25 à 30 jours.

Quel engrais utiliser :

• Alimentation par les racines. Utilisez du fumier de poule ou de la molène – 200 g de matière organique pour 10 litres d'eau (laisser reposer 1 à 2 jours). Ensuite, saupoudrez le sol de cendres de bois pour prévenir les attaques de parasites.
• Application foliaire d'engrais. Dissoudre 1,5 à 2 g des ingrédients suivants dans 1 litre d'eau : manganèse, acide borique et molybdate d'ammonium (ou nitrate de calcium, plus adapté aux feuilles délicates). Pulvériser la solution sur le feuillage vert.

Si le sol est très pauvre et que la plante pousse trop lentement, apportez un engrais minéral supplémentaire, en le répartissant en trois doses égales. Quel engrais utiliser dans ce cas ?

• 10 litres d'eau ;
• Superphosphate – 40 g ;
• sel de potassium – 20 g.

Un arbuste nécessite de 400 à 600 ml de solution nutritive pour les racines.

Enlever les feuilles fanées

Si le feuillage commence à flétrir, il faut l'enlever immédiatement. Sinon, il attirera les insectes nuisibles et le reste du feuillage flétrira également.

Il existe de nombreuses raisons à cela, notamment diverses maladies, un excès d'humidité ou, à l'inverse, un manque d'humidité. Le plus souvent, la cause est simple : le chou noir souffre tout simplement de la chaleur excessive. Pour y remédier, créez de l'ombre sur les planches de culture.

Actions supplémentaires

Il faut parfois ameublir les plates-bandes, mais il ne faut pas le faire trop souvent car les racines sont trop proches de la surface. Règles :

• profondeur de desserrage – 3-5 cm ;
• la procédure est effectuée immédiatement après l'arrosage ;
• S'il y a du paillis, il n'est pas nécessaire de le remuer à chaque fois.

conditions de culture de base

Le chou noir a des exigences spécifiques concernant certains aspects clés, comme la lumière et le type de sol. Cependant, un facteur reste constant : la température. Résistant au gel, le chou noir de Toscane se contente, par temps chaud, d'ombre et d'arrosages fréquents.

Éclairage

Une couleur vert foncé intense nécessite beaucoup de lumière. L'éclairage influe également sur la hauteur de la tige du chou, ce qui a un impact sur le nombre de feuilles et le rendement global. Cultiver du chou noir à l'ombre aura les conséquences suivantes :

• La croissance ralentit ;
• Les nitrates s'accumulent ;
• Les feuilles meurent.

exigences du sol

Toutes les cultures apprécient les sols fertiles. Le chou noir ne fait pas exception ; il est donc important de fertiliser les planches avant la plantation. Cette opération se fait en deux fois :

• En automne. Il faut apporter 6 à 7 kg de compost ou de fumier décomposé par mètre carré. Si le sol est très pauvre, il convient d'ajouter 40 g de superphosphate par mètre carré.
• Au printemps. Appliquez à nouveau de l'engrais, mais cette fois ajoutez 1 cuillère à soupe de superphosphate et 1 cuillère à soupe de salpêtre, 200 g de cendres de bois.

S'il vous manque un engrais, ajoutez 1 cuillère à soupe de cendre, 1 cuillère à café de nitroammophoska et 300 g de compost dans chaque trou. Si ces éléments ne sont pas disponibles, utilisez 2 cuillères à soupe de charbon de bois et 40 g d'urée.

En plus d'enrichir le sol en nutriments, le sol est préparé comme suit :

1. À l'automne, bêchez le jardin – pour la variété de chou noir, 15 à 20 cm suffisent.
2. Au printemps, répétez l'opération, puis nivelez la surface à l'aide d'un râteau, en brisant toutes les mottes de terre.

N'oubliez pas de nettoyer le jardin au préalable en enlevant les débris, les feuilles mortes, les branches, etc. Autres préparatifs :

• faire attention à l'acidité du sol (idéalement 4,5-6 pH) - désacidifier avec de la chaux (5 kg pour 10 litres d'eau) ;
• cette variété préfère les sols légers, donc si le sol est lourd, ajoutez de la tourbe ou de la sciure de bois décomposée (à raison de 5 kg par m²);
• Le chou noir n'aime pas être à côté de quelqu'un, alors ne plantez rien entre les rangs ;
• Tenez compte des règles de rotation des cultures - les meilleurs prédécesseurs sont : les haricots, les concombres, les tomates, les pommes de terre, les betteraves, les engrais verts ;
• Ne pas planter après les oignons et autres types de choux, les pois, les radis, les carottes et les légumes crucifères.

Ravageurs et maladies

Le chou noir n'est pas particulièrement résistant aux maladies. Prenez des mesures préventives : désinfectez les semences et les outils, retirez rapidement les feuilles fanées, surveillez l'éclairage et l'humidité, paillez, etc.

Quelles sont les maladies et les parasites les plus courants ?

Période de récolte

Récoltez la première récolte 45 jours après le semis. Cueillez d'abord les feuilles les plus mûres et conservez les autres pour plus tard. Cependant, cette méthode n'est pas très pratique ; les agriculteurs recommandent donc d'attendre que le chou soit complètement mûr avant de le récolter.

Règles de collecte :

• couper les feuilles avec un couteau bien aiguisé ;
• Le moment choisi est exclusivement tôt le matin, afin que les feuilles conservent le niveau d'humidité nécessaire.

Règles de conservation du chou noir

Le chou toscan ne se conserve pas comme un chou classique : il ne se garde pas en cave, car ses feuilles sont déjà coupées. Idéalement, pour une conservation de courte durée (6 à 7 jours maximum), il faut le placer au réfrigérateur, dans le bac à légumes, après l’avoir enveloppé dans du papier.

Pour la conservation à long terme, on utilise la congélation. Règles :

1. Triez toutes les feuilles – jetez celles qui sont abîmées, celles qui présentent des signes de pourrissement, etc.
2. Rincez abondamment et secouez pour éliminer l'excès d'eau.
3. Étalez-les sur un chiffon ou du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
4. Si nécessaire, coupez au couteau (à la taille souhaitée) et laissez sécher à nouveau.
5. Placez-les dans des sacs en plastique - l'idéal est d'utiliser des sacs sous vide, mais si vous n'en avez pas, essayez d'en retirer le maximum d'air possible.
6. Placer au congélateur.
7. À conserver jusqu'à 90 jours.

Le produit doit être conditionné en portions individuelles uniquement, car il ne doit pas être recongelé après décongélation. Cela réduit considérablement son goût et sa valeur nutritionnelle.

Utilisations culinaires

Le chou noir s'utilise dans de nombreux plats. Il est particulièrement apprécié en Europe et dans d'autres régions du monde (il est moins courant en Russie, car on ne l'y a découvert que récemment). Voici quelques exemples de recettes préparées par des chefs du monde entier :

• Soupe de pain Ribollitta – en Italie ;
• purée de pommes de terre et chou – aux Pays-Bas ;
• ragoût - en Irlande (et à l'Halloween, en plus) ;
• soupe – au Portugal, en Turquie ;
• concentré pour divers plats - au Japon ;
• Kohlwurst, saucisse au chou – en Allemagne ;
• chips - dans l'État de l'Illinois (États-Unis).

Le chou noir s'ajoute à presque tous les plats, car il conserve ses qualités nutritionnelles même cuit (seulement 10 %, ce qui est considéré comme normal). Mais les salades fraîches, les smoothies aux légumes, les cocktails et les mélanges sont particulièrement délicieux.

Le chou noir, grâce à ses nombreuses propriétés bénéfiques, est excellent pour la santé et apporte une touche exotique et harmonieuse à tout potager. L'essentiel est de suivre scrupuleusement les instructions de plantation et d'entretien, de respecter les conditions de culture et de se rappeler que le gel améliore la qualité du légume.

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