Quelles sont les particularités du chou de Savoie et comment le cultiver correctement ?

Le chou de Savoie s'intègre peu à peu dans les potagers de notre pays. Son aspect original et son goût exceptionnel lui ont valu une place de choix auprès de nombreux jardiniers. Malheureusement, la réputation de ce légume capricieux ne se dissipe qu'à l'usage. Dans cet article, nous explorerons les caractéristiques du chou de Savoie et verrons s'il mérite d'être cultivé dans votre jardin.

Qu'est-ce qui rend le chou de Savoie si particulier ?

Le chou de Savoie a une belle apparence, ressemblant de loin à une magnifique fleur. Sa pomme est formée de feuilles vertes délicates et ondulées, ce qui lui confère une densité aérée et permet de le séparer facilement en ses différentes parties.

Ce chou se distingue également du chou blanc par le fait qu'il ne dégage pas d'odeur particulière à la cuisson. Les plats préparés avec ce chou ont une saveur unique et une texture plus délicate.

Ce légume de Savoie est unique en ce sens que les variétés précoces ne se conservent pas longtemps, ce qui les rend impropres à la mise en conserve, aux confitures d'hiver ou à la fermentation. C'est un légume véritablement saisonnier.

Histoire de l'origine

Le chou de Savoie est originaire du bassin méditerranéen. C'est en Afrique du Nord qu'il pousse le plus souvent à l'état sauvage, mais ce sont les Italiens qui l'ont domestiqué comme légume. Ils furent les premiers à le cultiver dans la principauté de Savoie il y a plus de cinq siècles. C'est de là que vient le nom de ce chou.

On pensait initialement que le chou de Savoie était un aliment réservé aux pauvres, mais plus tard, ses qualités gustatives furent également appréciées par les personnes de noble naissance.

Au XVIIIe siècle, ce type de chou était appelé « milanais », « lombard » ou « italien ». Aujourd'hui, les Tchèques et les Polonais le nomment « français », car la Savoie, conquise par Napoléon, appartient à la France. Dans les pays d'Europe de l'Est, le chou de Savoie porte un nom spécifique : « dentelle » ou « dentellière ».

Dans notre pays, le chou de Savoie est un légume relativement peu répandu, probablement en raison de l'idée fausse selon laquelle il exige des conditions de culture plus exigeantes. Cependant, grâce à l'engouement pour une alimentation saine et les nouveaux produits, le chou de Savoie gagne progressivement en popularité et séduit dès la première bouchée.

Description botanique

Le chou de Savoie appartient à la famille des Brassicacées. Sa structure ressemble à celle du chou blanc : il possède un système racinaire ramifié et une tige haute et fusiforme, sur laquelle se forment de larges feuilles aux nervures à peine visibles, encadrant la pomme.

La couleur des feuilles dépend de la variété de chou. Elles peuvent présenter différentes nuances de vert, avec ou sans pruine blanche. Leur aspect rappelle celui du papier ondulé, avec un grain délicatement froissé.

La tête est lâche et pèse entre 0,5 et 3 kg. Une fois coupées, les feuilles supérieures sont vert émeraude et prennent progressivement des teintes de plus en plus jaunes à mesure qu'elles se rapprochent de la tige.

La deuxième année, le chou de Savoie développe des tiges plus longues et se pare de fleurs blanches et jaunes. Un fruit en forme de gousse se forme, contenant quatre graines rondes brun-noir. Ces graines conservent leurs propriétés pendant quatre ans.

Avantages et inconvénients de la croissance

La culture du chou de Savoie présente ses propres avantages et inconvénients.

Avantages de la croissance :

Les inconvénients de la croissance comprennent :

Application, composition, avantages et inconvénients

Le chou de Savoie est utilisé dans les salades et est également traité thermiquement lors de la préparation de toutes sortes de soupes, de côtelettes, de ragoûts et de garnitures pour produits de boulangerie.

Les bienfaits de ce légume sont dus à sa richesse en vitamines, minéraux et sels minéraux. La consommation régulière de chou de Savoie renforce l'immunité générale, fortifie le cœur et les vaisseaux sanguins, régénère et stabilise le système nerveux et a un effet positif sur le système circulatoire.

La teneur élevée en fibres contribue à satisfaire la faim et à normaliser le fonctionnement gastro-intestinal. Cette propriété est particulièrement importante pour la perte de poids et une alimentation saine.

Parmi les propriétés bénéfiques du chou de Savoie, la prévention du cancer mérite une attention particulière.

Évitez de consommer ce légume après une chirurgie abdominale ou sternale. Il est également contre-indiqué en cas de problèmes gastro-intestinaux ou de troubles thyroïdiens.

Description des variétés communes

Toutes les variétés et hybrides de chou de Savoie sont classés selon la durée de la période allant des premières pousses actives à la maturité végétative des têtes :

• à maturité précoce - jusqu'à 120 jours ;
• mi-saison - jusqu'à 135 jours ;
• En retard - à partir de 135 jours.

Examinons quelques-unes des variétés les plus courantes et leurs caractéristiques.

Nom de la variété	Maturité	Poids de la tête, kg	Particularités
Vienne primitive	tôt	jusqu'à 1,2	résistant aux maladies
Doré au début	précoce, jusqu'à 95 jours	0,8	ne se fissure pas ; Des fruits très savoureux.
Comparaison	tôt, jusqu'à 80	0,8	résiste à la fissuration ; résistant aux maladies et aux attaques de parasites.
Paix	tôt	jusqu'à 1,5	les têtes ne se fissurent pas
Anniversaire	précocement, jusqu'à 102 jours	jusqu'à 0,8	feuilles finement boursouflées; sujet aux fissures.
Mélisse	moyenne	jusqu'à 3 kg	choux denses; feuilles très « froissées ».
Sphère	moyenne	jusqu'à 2,5	goût sucré ; Couleur inhabituelle.
Alaska	en retard	jusqu'à 2,4	tête dense; peut être conservé pendant longtemps.
Stilon	en retard	jusqu'à 2,6	résiste à des températures jusqu'à -6 °C
Uralochka	en retard	jusqu'à 2,3	têtes denses; ne se fissure pas ; excellent goût.

Culture du chou de Savoie à partir de semis

La méthode la plus courante pour récolter le chou de Savoie consiste à le cultiver à partir de jeunes plants. Cela permet aux choux de mûrir deux semaines plus tôt que lorsqu'ils sont semés. De plus, le rendement augmente de 30 à 40 %.

Quand semer les semis ?

L'intervalle de temps pour les semis dépend directement de la variété de chou :

• semez des variétés à maturation précoce dès l'arrivée du printemps ;
• variétés de mi-saison - à partir des dix derniers jours de mars ;
• Variétés tardives - à partir du début avril.

Veuillez noter qu'il faut en moyenne 35 à 45 jours pour obtenir des plants complètement développés et prêts à être plantés.

Terreau pour la culture des semis

Il n'est pas nécessaire d'acheter du terreau du commerce pour semer. Cependant, ce type de terreau sera désinfecté et aura une bonne composition. Vous pouvez préparer votre propre mélange de terreau. Prenez un seau de terre de votre jardin et ajoutez-y 2,5 à 3 kg de fumier décomposé ou de compost. Ou mélangez :

• 5 parts de tourbe ou de terre de jardin ;
• 1 part d'humus ;
• 1 part de sable de rivière ;
• 0,5 partie de frêne de bois.

Cuisez le mélange de terreau maison au four pendant une demi-heure à 150-180 °C. Une ou deux semaines avant les semis, arrosez le mélange avec de l'eau bouillante ou une solution diluée de permanganate de potassium.

Pour plus d'informations sur la façon de désinfecter vous-même le sol avant de planter des semis, consultez un autre article.

Traitement des semences avant semis

La plupart du temps, les graines emballées provenant de fournisseurs réputés et vendues en magasin sont déjà désinfectées et traitées avec des stimulateurs de germination. C'est pourquoi elles sont enrobées d'une substance verte ou d'une autre couleur. Toutefois, si ce n'est pas le cas, ou si vous avez reçu des graines de voisins ou d'amis, vous devez les traiter au préalable.

Pour prévenir la propagation des maladies fongiques, faites tremper les semences dans une solution diluée de permanganate de potassium pendant 15 à 20 minutes. Ce temps est suffisant ; il est inutile de prolonger le trempage, car cela pourrait provoquer des brûlures chimiques et endommager irrémédiablement les semences.

On peut durcir les graines par la chaleur ou par le froid. La première option consiste à les réchauffer près d'une source de chaleur pendant deux jours, tandis que la seconde consiste à placer les jeunes plants dans un endroit où la température ambiante se situe entre 1 et 4 °C (réfrigérateur, cave, balcon, etc.). On peut également faire tremper les graines dans de l'eau à 2 °C pendant 24 heures.

Une fois ces étapes terminées, séchez les graines pour faciliter leur utilisation lors de la plantation.

Semer des graines pour les semis

Les fleurs dentelle peuvent être semées dans un même contenant ou dans des godets individuels. L'utilisation de pastilles ou de pots de tourbe est préférable. Ainsi, lors du repiquage des jeunes plants au jardin, il ne sera pas nécessaire de déraciner, ce qui préviendra les dommages et favorisera leur acclimatation.

Déposez une couche de drainage au fond du contenant et remplissez-la de terreau. Arrosez et tracez des sillons de 1 cm de profondeur, en laissant 3 à 3,5 cm entre eux. Semez les graines à la volée, en les espaçant de 1,1 à 2 cm, puis recouvrez de terreau. Arrosez.

Recouvrez les jeunes plants de plastique ou de verre et placez-les dans un endroit chaud. Une aération quotidienne et un arrosage régulier favoriseront la germination. Dès l'apparition des premières pousses, retirez le couvercle et placez les jeunes plants dans un endroit à une température d'environ 8 °C, à l'abri du soleil direct. Réduisez alors l'arrosage.

Conditions et entretien des cultures

Prendre soin des jeunes plants et créer un microclimat favorable garantira à l'avenir de grosses têtes de chou de Savoie.

Les jeunes plants fragiles ont besoin d'au moins 14 heures de lumière du jour. Par conséquent, en cas d'absence de soleil par temps pluvieux ou nuageux, ou selon les caractéristiques de la région, utilisez… lampes ou tout autre système d'éclairage d'appoint. Maintenez la température des semis entre 15 et 17 °C le jour et autour de 10 °C la nuit.

Il est recommandé d'arroser les plates-bandes avec de l'eau dont la température est la plus proche possible de celle du sol. Évitez le sur-arrosage et le dessèchement excessif. Après avoir humidifié le sol, ameublissez-le. Cela empêchera la formation d'une croûte dure en surface, permettra à l'humidité de pénétrer plus longtemps et préviendra le pourrissement.

Pour renforcer l'immunité des jeunes plants et stimuler leur croissance et leur végétation, appliquez de l'engrais :

• Le premier apport alimentaire se fait 4 à 5 jours après la cueillette. Dissoudre 10 g dans 5 litres d'eau. nitrate d'ammonium ou urée et 20 g de superphosphate. La dose d'engrais appliquée est de 1 à 2 cuillères à soupe par arbuste.
• La deuxième fertilisation des jeunes plants est effectuée 12 à 15 jours après la transplantation. La composition de la solution reste la même, mais la concentration d'engrais est doublée.
• Quelques jours avant de repiquer les jeunes plants, fertilisez-les avec un mélange de :
  • eau - 5 l ;
  • sel de potassium - 40 g ;
  • superphosphate - 25 g ;
  • nitrate d'ammonium - 15 g.

Avant d'appliquer l'engrais, humidifiez le sol pour éviter que celui-ci ne brûle le système racinaire.

Dix à quatorze jours avant de repiquer les jeunes plants en pleine terre, commencez à les acclimater. Pour ce faire, abaissez progressivement la température de la pièce où se trouvent les plants. Commencez par laisser les fenêtres ouvertes, puis déplacez les plants sur le balcon pendant la journée et laissez-les-y la nuit.

L'essentiel est d'acclimater progressivement les plants pour éviter qu'ils ne meurent de froid. Quelques jours avant la plantation, laissez les pots contenant les semis à l'extérieur, en réduisant l'arrosage mais en veillant à ce que la terre ne se dessèche pas complètement.

Répartir dans des pots individuels

Lorsqu'on plante de jeunes plants à forte densité, il est nécessaire de les transplanter dans des conteneurs séparés et plus grands afin de leur assurer suffisamment de nutriments et d'espace pour se développer, et de les préparer à la transplantation en pleine terre.

Le repiquage s'effectue 7 à 10 jours après la germination active, lorsque les cotylédons commencent à se développer. Arrosez les jeunes plants pour éviter de les abîmer lors du retrait du sol. Avant la transplantation, taillez les racines d'un tiers de leur longueur. Cela stimulera leur croissance et favorisera leur enracinement au jardin.

Après la transplantation, protégez les jeunes plants du soleil direct pendant les premiers jours. Maintenez-les au chaud (environ 17-19 °C). Après 4 à 5 jours, la température peut être abaissée à 13-15 °C.

Plantation de jeunes plants de chou de Savoie en pleine terre

Les jeunes plants transplantés au jardin nécessitent une optimisation de leurs conditions de croissance et des soins ultérieurs pour assurer la formation de pommes saines et savoureuses.

Quand planter les semis dans la région ?

La période de plantation des semis est déterminée par la situation géographique et le climat du lieu de culture. En moyenne, cette opération a lieu en mai. Il est important de laisser aux semis le temps de se former et d'atteindre le stade de maturité souhaité, qui dépend de :

• aspect sain de la plante, hauteur d'au moins 15 cm ;
• la présence de 4 à 5 feuilles ;
• absence de taches et de fissures sur la tige ;
• système racinaire bien développé.

Une place pour le chou de Savoie

Pour choisir un emplacement pour le chou de Savoie, tenez compte de la rotation des cultures et de la proximité des autres plantes. Si des crucifères (radis, navets, raifort, etc.) ont été cultivées au même endroit la saison dernière, il est conseillé de leur réserver un autre espace. Les meilleures cultures précédentes sont les légumineuses, les céréales, les pommes de terre, les oignons, les concombres et les tomates.

Choisissez un emplacement lumineux et bien aéré. N'oubliez pas que le chou de Savoie a besoin de beaucoup d'espace et préfère un sol légèrement acide. Par conséquent, si nécessaire, ajoutez de la chaux au sol.

Il est préférable de préparer la parcelle immédiatement après la récolte précédente. Bêchez les planches et incorporez des engrais organiques ou minéraux. Le compost, l'humus, le fumier de poule, le sel de potassium et le superphosphate sont idéaux. L'apport d'azote doit être reporté au printemps.

Processus et schéma de plantation

Divisez la zone en trous, en les disposant en damier et en les espaçant d'au moins 40 cm. La profondeur du trou de plantation dépend de la hauteur du pot de tourbe ou de la motte du plant.

Humidifiez les trous, placez-y les plants et recouvrez-les de terre. Arrosez. Recouvrez ensuite de paillis jusqu'à la première feuille. Cela empêchera le sol de se dessécher et apportera des micro et macronutriments supplémentaires à votre légume.

Pour aider les plantes à s'enraciner et à s'adapter plus rapidement, protégez-les du soleil en les ombrageant avec un filet spécial ou d'autres structures.

Entretien et culture du chou de Savoie

Cultiver ce légume n'est pas difficile et ne requiert aucune compétence particulière. Les étapes sont similaires à celles utilisées pour le chou blanc.

Arrosage, désherbage, ameublissement et buttage

Tout au long de saison de croissance Il est recommandé d'arroser le chou modérément. Un excès d'eau augmente considérablement le risque de maladies fongiques. De plus, il peut provoquer l'éclatement du chou et attirer les limaces et les escargots.

Pendant la période de remplissage du chou, utilisez la méthode d'arrosage par les racines plutôt que celle par la pluie.

Éliminez rapidement les mauvaises herbes pour éviter le gaspillage de nutriments. Les mauvaises herbes transmettent également des maladies.

Le buttage et le décompactage favorisent l'aération du sol, la croissance des racines et préviennent l'érosion et la mise à nu des racines. La manipulation mécanique du sol à proximité du système racinaire détruit les larves potentielles de ravageurs.

Fertilisation

Cultivé en extérieur, le chou de Savoie a besoin de davantage de nutriments, notamment lors de la formation du chou et de sa maturation. Fertilisez-le au début de la formation du chou avec une solution de molène à 10 % ou un engrais minéral complexe. Vous pouvez préparer votre propre solution en mélangeant les ingrédients suivants dans un seau d'eau :

• superphosphate - 35-40 g ;
• sel de potassium - 20 g ;
• urée ou nitrate d'ammonium - 20 g.

La deuxième ration peut être administrée 10 à 15 jours après la première. Augmentez la quantité d'aliment complémentaire de 50 %.

Une carence en azote se manifeste par le jaunissement et le dessèchement des feuilles inférieures. Si la couleur générale du chou change et s'éclaircit, cela indique un besoin en potassium. Un excès de phosphore dans le sol provoque une floraison précoce du chou.

Soyez vigilant lors du choix des engrais et des quantités à appliquer. Un dosage insuffisant ou excessif peut avoir des conséquences néfastes.

Traitement et protection contre les maladies et les parasites

Les choux de Savoie hybrides sont résistants aux maladies et aux insectes ravageurs. Toutefois, il est important de savoir comment prévenir et se protéger contre des problèmes tels que :

• infections fongiques ;
• mosaïque;
• punaises;
• puces ;
• limaces;
• pucerons, etc.

La prévention consiste à saupoudrer les planches de choux toutes les deux semaines avec de la farine de craie, de la cendre de bois ou du soufre colloïdal. Il est bénéfique de pulvériser les jeunes plants avec une solution de manganèse, du petit-lait iodé (5 gouttes pour 5 litres) ou une solution de kéfir à 10 %.

Au début d'une maladie fongique, il est conseillé d'enlever les plants atteints et de les brûler. Un traitement ultérieur avec du Fundazol, de la bouillie bordelaise ou du Fitosporin-M protégera les choux restants.

Les insectes ravageurs du chou se contrôlent de préférence par des méthodes traditionnelles, comme la création de barrières empêchant l'accès à la culture ou la mise en place de conditions repoussant les ravageurs. Ces méthodes comprennent :

• pulvériser une solution de cendres, une infusion de fanes de tomates ou de tabac avec ajout de savon à lessive ;
• planter de la menthe poivrée, des œillets d'Inde, des oignons, etc. à côté du chou ;
• collecte manuelle de chenilles et de limaces et autres méthodes.

Si le problème est avancé, seuls des traitements chimiques ciblés peuvent être efficaces. Ces traitements doivent être réalisés conformément aux instructions et aux précautions prises.

Des informations supplémentaires sur les maladies et les ravageurs du chou sont disponibles. ici.

Récolte et conservation du chou de Savoie

La première récolte de choux de Savoie précoces arrive à maturité en milieu d'été. Ces choux ne se conservent pas. Pour conserver ce légume savoureux et nutritif de fin de saison, suivez ces conseils :

• Ne vous précipitez pas pour la récolte. Les têtes peuvent rester sur le plant jusqu'aux premières gelées, même à des températures atteignant -6°C.
• Récoltez les choux pesant plus de 0,5 kg. Plus le fruit est gros, plus il se conservera longtemps.
• Récoltez la culture par temps sec et froid, en cessant d'arroser quelques jours avant l'opération.
• Coupez les têtes en conservant quelques feuilles protectrices. Celles-ci protégeront le légume de la poussière et des saletés et retiendront l'humidité.

Pour la conservation, saupoudrez les têtes de craie concassée et coupez les tiges. Disposez les légumes, face coupée vers le haut, sur des étagères sèches, en laissant un espace entre chaque tête. Assurez-vous que l'endroit est exempt de champignons et de rongeurs.

Les conditions optimales de conservation du chou de Savoie sont déterminées par des niveaux d'humidité de l'air de 90 à 95 % et des températures de -3 à +3 °C.

Le chou frisé est un véritable concurrent au chou blanc. Ce légume est facile à cultiver et très sain. Ne vous laissez pas intimider par son nom peu commun : sa culture est simple et, en respectant les bonnes pratiques et le calendrier de plantation, vous obtiendrez une récolte abondante.

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