Comment planter et cultiver le chou chinois ? Ses caractéristiques et particularités

Le chou chinois est un légume délicieux et sain qui surpasse de nombreux autres membres de la famille des choux. Ses feuilles charnues sont idéales pour les salades et ses pommes se conservent plusieurs mois. Découvrons les différentes méthodes de culture, comment le planter et comment obtenir une récolte abondante.

Qu'est-ce que le chou chinois ?

Le chou chinois (Brassica rapa pekinensis), aussi appelé chou chinois de Pékin (Pe-tsai), est une plante bisannuelle. Cultivé comme un légume annuel, il donne trois récoltes par saison. Ce légume est apparu sur le marché russe relativement récemment, il y a environ sept ou huit ans. D'abord considéré comme exotique par les Russes, le « Pekingka » est aujourd'hui un produit alimentaire populaire, bénéficiant d'une demande constante quelle que soit la saison.

Le chou chinois est un ingrédient culinaire essentiel. Riche en nutriments, sa texture tendre et juteuse lui permettent de se marier à merveille avec la viande, le poisson et les légumes. On le retrouve dans de nombreux plats, comme les salades, les soupes, les choux farcis, et bien d'autres.

Le chou mûrit en automne, mais cultivé sous serre, il pousse toute l'année. Durant les mois chauds, lorsque les producteurs sous serre n'ont pas de dépenses liées au chauffage et que la concurrence des légumes de saison s'intensifie, le prix du chou chinois baisse.

Description botanique

Les feuilles, charnues et tendres, sont groupées en capitule ou en rosette. Leur couleur varie du vert au jaune clair selon la variété. Chaque feuille possède une nervure centrale et des bords ondulés ou dentelés. Le dessous des feuilles est granuleux. Les capitules cylindriques sont composés de feuilles oblongues. À la coupe, leur couleur est variable : vert jaunâtre, vert blanchâtre ou blanc jaunâtre.

La principale caractéristique et différence entre le « chou chinois » et les autres types de choux réside dans l'absence de tige.

Origine

Le chou chinois doit son nom à sa provenance : la Chine. Les premières mentions de ce légume remontent au Ve siècle. D'après des documents anciens, les Chinois l'utilisaient non seulement comme légume, mais aussi comme oléagineux. Aujourd'hui encore, le chou chinois demeure une culture importante en Chine, où il est cultivé dans tout le pays.

Diffusion de la culture

Le chou de Pékin s'est progressivement répandu hors de Chine, atteignant d'abord le Japon via le nord de la Chine et la péninsule coréenne. Au XXe siècle, des sélectionneurs japonais ont développé de nombreuses variétés et hybrides de chou de Pékin, surpassant leurs prédécesseurs en précocité, en rendement et en goût.

Lorsque le chou de Pékin a fait son apparition sur les marchés européens et américains, il a créé un véritable engouement. Sa saveur exceptionnelle a rapidement conquis les consommateurs locaux, et les agriculteurs se sont empressés de cultiver cette nouvelle variété à grande échelle. En Russie, le chou de Pékin est connu depuis une dizaine d'années et continue d'être activement intégré à la production maraîchère nationale.

Avantages, inconvénients et composition

Le chou chinois est apprécié pour sa faible teneur en calories. 100 grammes contiennent seulement 14 kcal, soit deux fois moins que le chou-fleur et le chou blanc. Valeur nutritionnelle :

• protéines – 31,5 % ;
• glucides – 64 % ;
• matières grasses – 5 %.

Le chou chinois contient une grande quantité de substances utiles, notamment :

• vitamine C – participe à la régénération tissulaire et accélère la guérison après des infections virales ;
• vitamines A, E, K, B2, B6, B9;
• sels minéraux;
• acide ascorbique, nicotinique, foliquet – ce dernier est particulièrement utile pour le corps féminin ;
• microéléments – iode, zinc, manganèse, fer, fluor, sélénium, potassium, calcium ;
• lutéine – contribue au maintien de la fonction visuelle ;
• sucres naturels – elles sont sans danger pour votre silhouette ;
• fibre – élimine les toxines et les déchets.

Propriétés bénéfiques :

• améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire ;
• améliore l'immunité ;
• renforce le système nerveux,
• aide à gérer le stress et les crises de migraine ;
• améliore le fonctionnement du tube digestif ;
• favorise la formation des cellules sanguines – prévient l’anémie ;
• abaisse le cholestérol.

Contre-indications :

• pancréatite;
• acidité accrue ;
• ulcère peptique.

Il est conseillé aux femmes qui allaitent de consommer du chou chinois avec modération. En général, ce légume doit être consommé avec modération. Une consommation excessive peut entraîner des troubles digestifs.

variétés populaires

Toutes les variétés de chou chinois sont classées selon leur période de maturité. On distingue trois catégories : précoces, de mi-saison et tardives. Les variétés universelles sont particulièrement appréciées, car elles s’adaptent à différents climats. Les choux précoces sont cultivés sous abri ou en serre.

La plupart des variétés énumérées ci-dessous conviennent à la culture sous les climats tempérés ; dans les régions nordiques, elles nécessitent un abri nocturne. Le tableau 1 présente les variétés courantes de chou chinois.

Tableau 1

chou chinois (taille russe)

chou chinois mandarine orange

chou chinois Marfa

Chou chinois Grenade

Chou chinois Hydra

Chou chinois Victoria

Chou chinois Cha-Cha

verre de chou chinois

Chou chinois Monaco

Les meilleurs prédécesseurs

Il est recommandé de cultiver le chou chinois après les légumineuses et les céréales. Les meilleures cultures qui le précèdent sont celles qui enrichissent le sol en nutriments.

Précurseurs favorables :

• tomate;
• pomme de terre;
• courgettes;
• concombres;
• oignon;
• carotte.

Il est déconseillé de planter du chou chinois dans des zones où ont été cultivées des plantes avec lesquelles il partage des agents pathogènes. Parmi les cultures précurseurs indésirables figurent d'autres variétés de chou et les betteraves.

Comment planter des semis de chou chinois ?

Les graines destinées aux semis sont semées 30 jours avant la plantation en pleine terre ou sous serre. Pour une récolte précoce, les semis ont lieu fin mars ou début avril. Afin d'obtenir des plants de chou pour la consommation hivernale, les semis sont effectués fin juin.

Préparation des semences pour la plantation

Les graines achetées en magasin ne nécessitent aucun traitement particulier. Il n'est pas nécessaire de les préparer avant le semis ; on peut les planter directement dans le substrat. En revanche, si vous utilisez des graines de votre propre jardin, il est conseillé de les faire germer afin de repérer celles qui ne germeront pas.

Comment faire germer les graines de chou chinois :

• Les graines sont disposées entre des couches de tissu imbibées d'eau.
• Placez les graines dans un endroit chaud pour la germination.
• Au bout de 3 à 4 jours, les graines saines commencent à germer. Les graines germées sont plantées dans des récipients remplis de substrat. Après 4 à 5 jours, les plantules émergent.

Il est recommandé de traiter les semences cultivées à domicile avec un fongicide. Faites tremper les semences dans de l'eau chaude (50 °C) pendant 15 minutes, puis plongez-les dans de l'eau froide pendant quelques minutes. Séchez les semences avant de les semer.

Préparation du sol pour les semis

Les semis sont cultivés dans un terreau léger. Le substrat de coco, composé de résidus séchés et broyés de coques de noix de coco, est une excellente option. Ce substrat léger et aéré favorise la croissance de semis vigoureux et sains. Il est recommandé de le mélanger à du compost dans un rapport de 2:1. L'ajout de cendres permet d'enrichir le substrat en nutriments.

La deuxième option pour créer un mélange de terreau meuble et nutritif pour la culture des semis est un mélange de tourbe et de gazon. Les ingrédients sont mélangés en proportions égales.

Semer des graines pour les semis

Le chou chinois supporte mal la transplantation. Pour éviter de le repiquer, semez les graines dans des contenants individuels plutôt que dans des contenants communs. Les godets ou les plateaux de tourbe sont la meilleure option. Leur avantage est qu'ils peuvent être plantés directement en pleine terre avec les jeunes plants. Cette méthode évite le stress lié à la transplantation des jeunes choux.

Ordre de semis :

• 2 à 3 graines sont plantées dans chaque pot à une profondeur de 0,5 à 1 cm.
• Ils arrosent les cultures.
• Placez-les dans un endroit chaud. Les cultures n'ont pas besoin de lumière pendant cette période.
• Lorsque les semis apparaissent, les pots sont rapprochés de la lumière.

Soins aux semis

Les jeunes plants ont besoin de beaucoup de lumière ; la température optimale pour leur croissance et leur développement est d'environ +10°C.

Conseils d'entretien :

• Arrosage régulier. Le substrat est humidifié au besoin. On utilise de l'eau tiède et décantée pour l'irrigation.
• Se desserrer. Après l'arrosage, la terre est soigneusement ameublie.
• Amincissement. Lorsque les jeunes plants développent leurs premières vraies feuilles, les plants en surnombre sont éliminés. Seul le plant le plus vigoureux et le plus sain doit être conservé.

Les jeunes plants sont prêts à être repiqués lorsqu'ils ont 4 à 5 vraies feuilles. Cela se produit environ 30 jours après le semis. Il faut cesser l'arrosage 3 à 4 jours avant la plantation à leur emplacement définitif.

Comment repiquer des plants de chou chinois en pleine terre ?

Si les semis sont cultivés dans des godets de tourbe, il n'est pas nécessaire de les retirer : ils sont placés dans les trous avec les godets. Avec le temps, ces derniers se mélangeront à la terre, apportant ainsi aux plantes des nutriments supplémentaires.

Huit à dix jours avant la plantation, les jeunes plants sont acclimatés en les sortant de l'eau. La durée de cette acclimatation est progressivement augmentée jusqu'à une journée, après quoi ils sont plantés.

L'emplacement des semis est préparé à l'avance, à l'automne ou au printemps. Le sol est bêché en profondeur afin d'enlever les débris végétaux. De l'humus ou du compost est incorporé lors du travail du sol d'automne.

Les semis sont plantés selon plusieurs schémas :

• Pour obtenir de gros choux, les plants sont mis en terre selon un schéma de 35x35 cm ou 50x50 cm.
• Si le chou est cultivé pour ses feuilles de salade, un gabarit de 30x25 cm peut être utilisé.

Ordre de débarquement :

1. Avant de planter les jeunes plants, préparez des trous correspondant à leur système racinaire.
2. Déposez une cuillère à soupe de superphosphate, d'urée et de cendres de bois dans chaque trou.
3. Le pot de tourbe est soigneusement placé dans le trou et recouvert de terre.
4. La plante est arrosée au niveau des racines. L'eau doit être tiède.

Durant les deux premières semaines, il est recommandé de recouvrir les plantations d'un film plastique la nuit. Retirez le film le matin.

Pour assurer la formation de choux de haute qualité, la durée d'ensoleillement des jeunes plants est réduite artificiellement.

La vidéo ci-dessous montre comment un jardinier expérimenté plante des jeunes plants de chou chinois en pleine terre :

Cultiver à partir de graines

Le semis direct élimine le besoin de repiquage, simplifiant ainsi la culture du chou chinois. Les graines sont généralement semées en pleine terre pour une récolte tardive, à consommer en automne et en hiver.

Périodes de plantation du chou chinois

La période de plantation du chou chinois dépend du climat et des conditions météorologiques de la région. Les semis commencent dès que le sol se réchauffe.

Pour choisir les dates de plantation, tenez compte des premières gelées et de la période de maturation de la variété. Si, par exemple, les premières gelées surviennent début septembre, les variétés tardives n'auront pas le temps de mûrir. En revanche, dans les régions du sud, les variétés tardives peuvent être cultivées sans problème.

Lorsqu'on sème directement en pleine terre, trois périodes de semis sont recommandées :

• 25 avril - 5 mai ;
• 20 mai - 1er juin ;
• début août.

Il est déconseillé de semer ce légume entre juin et mi-juillet, car il entrera alors en floraison. La température optimale pour la culture du chou chinois se situe entre 16 et 22 °C. Le tableau 2 présente les périodes de semis pour différentes méthodes de culture (en régions tempérées).

Tableau 2

Plan de plantation

Lorsqu'on sème le chou chinois directement en pleine terre, la précision est essentielle : les graines sont immédiatement réparties dans leurs trous respectifs. La distance entre les trous adjacents dépend de la variété.

• pour les variétés précoces - l'intervalle entre les trous adjacents est de 30 à 40 cm ;
• pour les variétés tardives – 45-50 cm.

Si, pour une raison ou une autre, les plants se sont avérés trop rapprochés – peut-être le jardinier a-t-il voulu être prudent et a semé les graines trop près les unes des autres – il faudra les éclaircir.

Les variétés à feuilles précoces sont semées à 10 cm d'intervalle. Lorsque les plantes développent des feuilles, celles-ci sont cueillies pour les salades, libérant ainsi de l'espace pour d'autres plantes.

Semer des graines dans le sol

Procédure de semis en pleine terre :

• Sur les planches préparées – bêchées et fertilisées – des marquages ​​sont effectués conformément au plan de plantation.
• Le semis peut se faire de deux manières : en sillons ou en trous individuels. L’idéal est de créer une petite butte avec des trous espacés de 25 à 30 cm. En sillons, les graines sont semées plus densément, à 10 cm d’intervalle. Les plantules en excès sont ensuite éliminées.
• Déposez plusieurs graines dans chaque trou — 2 ou 3 suffisent. Semez à une profondeur de 1,5 cm.
• Les graines semées sont saupoudrées de terre et légèrement compactées avec la paume de la main.
• Au bout de deux semaines, on éclaircit les jeunes plants en ne conservant que les plus belles pousses.

Les jardiniers expérimentés conseillent de recouvrir les jeunes pousses de bouteilles en plastique à bouchon ouvert afin d'empêcher les piérides du chou, les altises des crucifères et les limaces d'attaquer les jeunes pousses tendres.

Prendre soin du chou dans le jardin

Pour que le chou chinois pousse bien et soit savoureux, il est important de lui fournir tout ce dont il a besoin pendant sa croissance : le protéger des influences environnementales défavorables, l'arroser et le nourrir régulièrement, et le protéger des maladies et des insectes.

Si la méthode de culture par semis est utilisée, il est recommandé de recouvrir les jeunes plants d'un tissu spécial - agrofibre ou lutrasil.

Avantages de la culture sous abri :

• La couverture protège le chou du froid et du soleil brûlant. Les jeunes plants se développent bien à des températures comprises entre 13 et 25 °C, créant un microclimat favorable sous la couverture.
• Protège les racines de la pourriture pendant la saison des pluies.
• Protège les plantes des altises crucifères.

Deux semaines après la plantation des semis, on paille les planches en les saupoudrant de tourbe ou de paille hachée. Cette technique agricole permet de conserver l'humidité du sol et d'empêcher la pousse des mauvaises herbes. Le paillage dispense du buttage. Il n'est nécessaire d'ameublir la terre qu'au début ; une fois les plants développés, on peut s'en passer.

Arrosage

Pour bien se développer, le chou a besoin d'un arrosage régulier et généreux. Il est recommandé d'arroser une fois par semaine. Utilisez de l'eau tiède et appliquez-la uniquement sur les racines ; les éclaboussures d'eau sur les feuilles risquent de les brûler. Le meilleur moment pour arroser est le matin ou le soir, après le coucher du soleil.

Un arrosage excessif est à proscrire, car il peut entraîner le pourrissement des racines. Le taux d'humidité du sol recommandé est de 65 %.

Garniture de dessus

Le chou chinois est une culture à croissance rapide qui réagit très bien à la fertilisation. Deux à trois apports d'engrais peuvent augmenter significativement le rendement. Toutefois, il est important de noter que ce légume absorbe rapidement les nitrates ; par conséquent, un apport excessif d'engrais minéraux est déconseillé pendant la période de croissance. La fréquence et la composition de la fertilisation sont indiquées dans le tableau 3.

Tableau 3

Pour augmenter les rendements, la fertilisation foliaire peut être utilisée en complément de la fertilisation racinaire. Par exemple, on peut préparer une solution en dissolvant 2 g d'acide borique dans 1 litre d'eau bouillante. Une fois l'acide dissous, on complète avec de l'eau froide jusqu'à obtenir 10 litres. On pulvérise ensuite la solution obtenue sur le chou en fin de journée.

La vidéo suivante explique comment fertiliser le chou chinois pendant la formation de la pomme :

Floraison

Le chou chinois est une plante de jours courts. Il a besoin de jours courts pour former ses pommes. Les conditions favorables à la formation des pommes sont observées au printemps et à l'automne. Si la durée d'ensoleillement est longue (plus de 12 heures) et qu'il fait chaud, la plante risque de monter en graines. Elle fleurit avant la formation des pommes. Pour éviter la floraison, les températures ne doivent pas dépasser 20 °C.

Caractéristiques de la culture en serre

Cultiver du chou chinois sous serre présente l'avantage de permettre de créer des conditions de croissance optimales. On peut ainsi contrôler la durée d'ensoleillement, la température et l'humidité. Une serre chauffée est la meilleure option, car elle permet une culture tout au long de l'année.

Fonctionnalités en constante évolution :

• Le chou chinois peut être utilisé pour densifier les plantations de tomates et de concombres.
• Pour la culture sous serre, il est recommandé d'utiliser des hybrides précoces, à maturité en 40 à 50 jours. Le rendement en choux atteint une tonne par 0,5 mètre carré. Les meilleurs hybrides pour la culture sous serre sont Spring Jade F1 et Spring Beauty F1.
• Le sol de la serre doit être léger et fertile. Avant les semis, il convient de le désinfecter à la vapeur ou par arrosage avec une solution de sulfate de cuivre. Cette précaution est particulièrement importante si la jambe noire, la hernie du chou ou d'autres maladies du chou ont été observées précédemment dans la serre.
• Les semis en serre commencent début mars, voire plus tôt si la serre est chauffée ; dans le cas de serres non chauffées, les semis ont lieu plus tard, fin mars.
• En serre, toutes les méthodes de culture peuvent être utilisées – semis direct de graines ou de jeunes plants.
• L'entretien des serres implique un humidification, une fertilisation et un éclaircissage réguliers du sol.

Maladies et ravageurs

Grâce à sa courte période de croissance, le chou chinois tombe rarement malade. Cependant, nombreuses sont les personnes qui apprécient ses feuilles succulentes, notamment :

• altise crucifère;
• puceron;
• limaces;
• chenilles du papillon du chou;
• punaise crucifère.

Pour prévenir les attaques d'insectes, les mesures préventives suivantes sont utilisées :

• détruire les mauvaises herbes à temps ;
• semez les graines à temps et recouvrez les plantations de tissus spéciaux ;
• observer la rotation des cultures ;
• Plantez à proximité des oignons, des pétunias, des œillets d'Inde et d'autres plantes qui repoussent les parasites ;

En cas d'infestation d'altises sur les choux, il convient de les saupoudrer d'un mélange à parts égales de cendre et de poudre de tabac. On peut également utiliser du Fitoverm. Si l'infestation est importante, il est possible d'employer de l'Aktara ou d'autres insecticides puissants.

Le chou chinois peut être affecté par la mosaïque, la hernie des crucifères, la pourriture blanche, la jambe noire, le mildiou et la trachéomycose. Les méthodes suivantes sont utilisées pour la lutte contre ces maladies et leur prévention :

• Saupoudrer de cendres de bois - aide à lutter contre l'oïdium, vrai et faux ;
• Pulvériser avec « Binoram » - contre la pourriture bactérienne ;
• effectuer un traitement préalable des semences avant le semis ;
• Prévention du surarrosage : pour éviter la jambe noire, si la maladie affecte le chou, utilisez de la Fitosporin ou de la bouillie bordelaise.

Récolte et stockage du chou chinois

La période de récolte et la durée de conservation du chou chinois dépendent de la variété. Les pommes sont résistantes au froid et peuvent supporter des températures jusqu'à -5 °C. Il n'est donc pas nécessaire de se précipiter pour la récolte.

Les variétés semées durant la seconde moitié de l'été arrivent à maturité en septembre. Les variétés tardives sont récoltées à la mi-octobre. Les variétés précoces ne sont pas destinées à la conservation hivernale, mais les choux semés en juillet se conservent jusqu'au Nouvel An.

Caractéristiques de la collection et du stockage :

• Récoltez les choux avant les premières gelées. Le chou congelé ne se conserve pas.
• Ne laissez pas le chou mûrir excessivement ; les choux trop mûrs ont un goût moins bon et se conservent mal.
• Le chou n'est pas arrosé avant la récolte.
• Seuls les choux bien formés et sains, sans feuilles pourries ou abîmées, sont stockés pour une conservation à long terme.
• Conservez les choux dans une cave ou au réfrigérateur. Enveloppez-les de film alimentaire ou placez-les dans des sacs en plastique. Un emballage hermétique n'est pas nécessaire : ils ont besoin d'une certaine aération.
• Les pommes et autres fruits ne doivent pas être entreposés à proximité du chou chinois.
• Pour éviter la formation de condensation sous le film, les choux sont refroidis pendant 3 à 4 heures avant d'être placés dans l'emballage.
• Si vous ne conservez pas les choux, ils ne se garderont pas plus de 10 jours.
• Les feuilles peuvent être congelées après avoir été placées dans des sacs.
• Pour conserver les choux en cave, on les déterre. On les place ensuite dans des caisses remplies de sable humide, qu'on saupoudre sur les racines. On peut aussi les conserver dans des sacs, eux-mêmes placés dans des caisses.
• La température dans la cave doit être comprise entre 0 et +3°C. L'humidité optimale est de 95 %.
• Toutes les deux semaines, les choux sont examinés afin de repérer les feuilles pourries et sèches, et si l'on en trouve, elles sont arrachées.

Erreurs courantes

Les erreurs les plus fréquentes commises par les jardiniers :

• Semer des graines au mauvais moment peut entraîner la montaison. Planter des jeunes plants au mauvais moment peut avoir un effet similaire. En cas de doute sur la réussite de la culture, il est conseillé d'utiliser des hybrides, car leur taux de montaison est plus faible.
• Si les plantations sont trop denses, les plantes ne reçoivent pas suffisamment de nutriments ni d'espace pour se développer, ce qui peut entraîner la floraison incomplète. Pour éviter cela, il est important de respecter un espacement adéquat entre les plants et d'éclaircir au besoin.
• Lorsqu'on plante des semis dans un sol froid, leur croissance s'arrête. De ce fait, ils n'ont pas le temps d'arriver à maturité et produisent souvent de jeunes pousses.
• La chaleur extrême favorise également la montaison. Si les températures dépassent 22 °C, il est conseillé de créer un ombrage artificiel pour les plantations en les recouvrant d'une toile d'ombrage spéciale.
• Si le chou n'est pas récolté à temps, il fleurira.

floraison du chou chinois

Avis

La culture du chou chinois présente plusieurs subtilités importantes. La clé d'une récolte réussie réside dans le semis au bon moment. Un semis mal programmé et, au lieu de choux juteux, vous obtiendrez une plante fleurie. Hormis cela, les techniques de culture du chou chinois sont relativement simples : tout jardinier peut cultiver ce légume.

Foire aux questions