Le chou chinois (Pak Choy) est répandu dans les pays d'Asie de l'Est, en Europe et en Amérique du Nord, mais pratiquement inconnu dans notre pays. Qu'est-ce qui rend ce légume si particulier ? Pourquoi vaut-il la peine d'être cultivé dans son propre jardin ? Et est-ce difficile ? Lisez la suite dans cet article.
Qu'est-ce que le Pak Choy ?
Le chou chinois (pak choy ou bok choy) (Brassica rapa chinensis) est une plante annuelle à feuilles caduques appartenant à la famille des crucifères. Très apprécié en Asie du Sud-Est et dans le sud de la Chine, il conquiert de plus en plus de marchés en Europe et aux États-Unis.
Dans notre pays, ce légume n'est pas très répandu. On l'appelle souvent chou à pétioles, chou chinois ou simplement chou chinois. Ce dernier nom n'est pas tout à fait exact, car le chou chinois est communément appelé chou de Pékin.
Description botanique
Le pak-choï est une variété précoce. À maturité, il ne forme pas de pomme, mais une rosette de feuilles luxuriante, atteignant 20 à 60 cm de hauteur et 40 à 45 cm de diamètre. Il ressemble davantage à la laitue qu'au chou. Ses feuilles, grandes, délicates et légèrement ondulées, sont portées par des pétioles épais et charnus, légèrement convexes. On distingue trois principales variétés selon la couleur du limbe et du pétiole :
- Joi Choi. Des feuilles d'un vert foncé éclatant poussent sur des pétioles blancs.
- Shanghai Vert. Les feuilles et les pétioles sont vert clair. Les feuilles sont légèrement plus foncées.
- Choi rouge. Les pétioles sont verts, et les feuilles sont vertes en dessous et rouge-pourpre au-dessus.
variété Joi Choi
Chou vert Pak Choy de Shanghai
variété de chou rouge
Après la germination, le chou forme une rosette de feuilles, puis, à maturité, il produit une tige portant des fleurs. Une fois la tige florale du chou variétal arrivée à maturité, on peut récolter les graines.
Le pak choy possède un système racinaire ramifié, fin et superficiel, qui ne dépasse pas 15 cm de profondeur.
Informations historiques
Le pak choy est connu comme l'un des premiers légumes cultivés en Chine, où il occupe toujours une place particulière dans la cuisine et la médecine nationales.
Au XIXe siècle, elle fut introduite en Europe, où elle connut un grand succès.
variétés populaires
De nombreuses variétés de pak-choï sont inscrites au Registre national des réussites en matière de sélection végétale. Toutes sont recommandées pour la culture dans les exploitations agricoles privées et pour la consommation.
Tableau des variétés de chou Pak Choy :
| Nom de la variété | saison de croissance, jours | Rendement, kg/m² | Poids de la plante, g | Description |
| Alyonushka | 45 | 9 | 1800 | Rosette semi-étalée. Petites feuilles vert foncé à reflets grisâtres ; pétiole charnu. |
| Vesnyanka | 25-35 | 2.7 | 250 | La rosette est semi-surélevée. La feuille est claire ou verte, légèrement ondulée sur le bord, et la nervure centrale est charnue et juteuse. |
| Vitavir | 25-35 | 6.2 | 500-700 | Rosette basse et semi-étalée. La feuille est courte, légèrement pubescente, à bord ondulé. Le pétiole est moyennement épais, court et vert. |
| Goluba | 25-35 | 6 | 600-900 | La rosette mesure 40 cm de diamètre. La feuille est de taille moyenne, vert clair et lisse. Le pétiole est moyennement épais, large et court. |
| Corolle | 50-60 | 5 | 1000 | La rosette est étalée et petite. Les feuilles sont arrondies, lisses sur les bords et vert foncé. Le pétiole est étroit, court et blanc. |
| La beauté de l'Orient | 35-45 | 6 | 700 | La rosette est verticale et de taille moyenne. La feuille est lisse, à bords nets, et verte. Le pétiole est de taille moyenne et vert clair. |
| Martin | 35-45 | 10 | 1500-3000 | Rosette semi-dressée. Feuilles lisses et vertes. Pétioles charnus, juteux et verts. |
| Cygne | 50-60 | 5-7,5 | 1100-1500 | La rosette se développe horizontalement. Les feuilles sont ovales et entières. Le pétiole est charnu, blanc et long. |
| Paonne | 50-60 | 10 | 1000-2000 | Rosette semi-dressée. Feuilles ovales, lisses, vertes. Pétiole charnu, sans fibres, croquant. |
| À la mémoire de Popova | 35-45 | 10 | 800 | Une rosette semi-étalée de taille moyenne. Les feuilles sont vertes, lisses, à bord légèrement ondulé. Les pétioles sont blancs, plats et de taille moyenne. |
| Froid | 50-60 | 6.5 | 1500 | La rosette est semi-étalée et de taille moyenne. Les feuilles sont vert clair et lisses. Les pétioles sont plats et de la même couleur que les feuilles. |
| Quatre saisons | 35-45 | 7,5 | 1350 | Une rosette semi-étalée de taille moyenne. Les feuilles sont vertes et lisses. Les pétioles sont plus clairs, épais et larges. |
| Chingensai | 35-45 | 3 | 120 | La rosette est compacte. Les feuilles sont lisses, à bords réguliers et vertes. Les pétioles sont d'épaisseur moyenne, plus clairs que la couleur de base et courts. |
| Yuna | 50-60
| 5 | 800-1000 | Rosette semi-étalée. Feuilles de taille moyenne, vert foncé, découpées et ondulées sur les bords. Pétioles étroits et verts. |
Les bienfaits et les méfaits du Pak Choi
Le chou pak-choï est composé à 95 % d'eau et est riche en vitamines (A, C, K, PP, B1, B2, B9) et en minéraux (potassium, calcium, magnésium, manganèse, fer, sodium, phosphore et zinc). C'est un aliment diététique qui ne contient que 13 kcal pour 100 g.
Effet bénéfique sur l'organisme :
- purifie l'organisme des toxines et du cholestérol nocif ;
- améliore l'élasticité vasculaire, normalise la pression artérielle, soutient le cœur ;
- favorise le renouvellement des cellules cutanées ;
- favorise la cicatrisation des plaies, améliore la coagulation sanguine et l'hématopoïèse ;
- utilisé comme mesure préventive contre le cancer ;
- Améliore l'immunité.
Mais il existe aussi certaines précautions à prendre :
- Ce légume contient des glucosinolates, qui sont nocifs pour l'organisme lorsqu'ils sont consommés en excès ;
- L'enzyme myrosinase, présente dans tous les légumes crucifères, affecte négativement le fonctionnement de la glande thyroïde et empêche l'absorption de l'iode ;
Pour prévenir les effets négatifs de l'enzyme, le chou est traité thermiquement.
- Pour les personnes souffrant d'un sang épais et prenant des médicaments anticoagulants, l'utilisation du Pak Choy est contre-indiquée ;
- Les personnes allergiques à tout type de chou doivent en consommer avec précaution.
Activités préparatoires avant la plantation
Le chou pak-choï peut être cultivé toute l'année en serre ou en extérieur pendant les mois chauds. Cette plante est peu exigeante quant à la composition du sol et ne nécessite que peu d'entretien et aucune compétence particulière en jardinage.
- ✓ La profondeur optimale du système racinaire ne dépasse pas 15 cm, ce qui nécessite une attention particulière à la couche supérieure du sol.
- ✓ Le Pak Choi préfère un sol avec un pH de 5,5 à 7, mais peut s'adapter à des conditions légèrement acides avec des soins appropriés.
Situation géographique et climat
Lors du choix de l'emplacement d'un parterre de jardin, tenez compte des caractéristiques suivantes :
- Bonnes propriétés de chauffage. Le chou apprécie les endroits bien éclairés ou partiellement ombragés.
- Humidité du sol. Ne plantez pas de choux dans une zone où l'eau stagne après la pluie.
- Acidité du sol. Le chou se développera mieux dans un sol moyennement acide (pH = 5,5-7).
- Heures d'ensoleillement. La période de croissance optimale se situe entre le début du printemps et le milieu de l'été/l'automne. Les longues journées de fin mai, juin et juillet peuvent déclencher la floraison. Dans ces conditions, une bonne récolte sera impossible.
Le chou pak-choï produit des pousses et des fleurs à mesure que la durée du jour augmente.
- Résistance au gel. Les jeunes plants ne craignent pas les baisses de température de courte durée jusqu'à -4 °C.
- Prédécesseurs. Avant le chou, les légumineuses, les céréales, les citrouilles, les solanacées et les oignons peuvent être cultivés dans le potager.
Tout type de chou, navet, radis, rutabaga sera un mauvais prédécesseur.
- × Évitez de planter pendant les périodes de longues heures d'ensoleillement afin d'éviter une montaison prématurée.
- × Ne pas planter après des cultures de crucifères en raison du risque de transmission de ravageurs et de maladies courants.
Préparation du terrain
La préparation du sol pour la plantation du pak-choï commence en automne.
Étapes de la mise en œuvre des travaux :
- Bêchage d'automne. Creusez soigneusement le lit de culture et enlevez les racines des plantes.
- Engrais. Ajouter de l'engrais organique (10 kg) et du superphosphate (1 cuillère à soupe) par 1 m².
- Désoxydation des sols. Si votre région a un sol acide, ajoutez 1 cuillère à soupe de chaux ou 200 g de cendres par m².
- Sol lourd. Pour remédier à la situation, ajoutez du sable grossier ou de la sciure de bois décomposée à la zone et creusez.
- Creuser au printemps. Au printemps, bêchez la terre jusqu'à une profondeur de 15 cm.
- Fertilisation. Ajouter 1 cuillère à café d'urée par m².
Préparation des graines
La préparation des semences ne requiert aucune action particulière et consiste en :
- Étalonnage. Triez les graines et sélectionnez les plus grosses. S'il n'y en a pas beaucoup, celles de taille moyenne feront aussi l'affaire.
- Vérification de la germination. Préparez une solution saline à 3 % et faites-y tremper les graines pendant 5 minutes. Récupérez celles qui flottent à la surface ; celles qui coulent sont prêtes à être semées. Rincez-les immédiatement à l’eau courante pour éliminer le sel, puis séchez-les pour éviter une germination prématurée.
- Désinfection. Trempez les graines dans une solution de permanganate de potassium, puis rincez-les à l'eau. Cela protégera les plantes des maladies fongiques et bactériennes.
Une autre méthode consiste à chauffer les graines. Pour cela, on prépare de l'eau chaude (48-50 °C). On les place dans un sachet de gaze et on les immerge pendant 20 minutes. La difficulté de cette méthode réside dans le contrôle de la température de l'eau.Si la température est supérieure à 50°C, les graines perdront leur capacité de germination ; si elle est inférieure à 48°C, il n'y aura aucun effet désinfectant.
- Accélération de la germination. Placez les graines dans un récipient et ajoutez suffisamment d'eau pour les recouvrir. Changez l'eau toutes les 4 heures et poursuivez le processus à température ambiante pendant 12 heures.
Vous pouvez utiliser une solution de Nitrofoska (dissoudre 1 cuillère à café dans 1 litre d'eau). Faire tremper les graines pendant 12 heures. - Durcissement. Les graines sont placées dans la partie inférieure du réfrigérateur et conservées pendant 24 heures.
- Vérifiez la germination des graines dans une solution saline à 3 %, rincez-les et séchez-les.
- Désinfectez les graines en les chauffant dans de l'eau à 48-50°C pendant 20 minutes.
- Durcissez les graines en les plaçant au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les semer.
Ensuite, les graines sont séchées pour qu'elles cessent de coller aux doigts et les semis peuvent commencer.
Comment planter le chou chinois ?
Il existe deux façons de planter le chou Pak Choy, que nous aborderons ci-dessous.
méthode de semis
Les semis sont effectués fin mars ou début avril. Cette méthode est avantageuse car elle permet une récolte précoce.
Séquence de travail :
- Conteneur pour semis. Préparez le nombre de godets de tourbe nécessaires. Il est recommandé d'y semer directement les graines afin d'éviter d'endommager le système racinaire fragile lors du repiquage. Vous pouvez également utiliser des pastilles de tourbe.
- Amorçage. Remplissez les pots avec un mélange de gurnto ; le substrat de noix de coco convient parfaitement.
- Semer les graines. Vous pouvez placer plusieurs graines dans chaque pot. Après la germination, retirez les graines les plus faibles.
- Scellage. Les graines sont recouvertes de terre sur une profondeur de 1 cm.
- Lieu de germination. Il devrait faire chaud, bien chauffé par le soleil.
Les premières pousses apparaîtront 3 à 5 jours après le semis.
Pour assurer une récolte régulière pendant longtemps, vous pouvez semer de petites quantités de graines pour semis tous les 7 à 10 jours.
Les jeunes plants peuvent être repiqués en pleine terre ou en serre après 3 semaines. Procédez comme suit :
- 40-50 cm – entre les rangs ;
- 20-35 cm – la distance entre les plants sur une rangée, en fonction de la taille de la rosette de la variété.
Graines en pleine terre
Les graines peuvent être semées en pleine terre à partir d'avril, lorsque le sol se réchauffe à +3-4 °C, ou en juillet.
Ordre de semis :
- Méthode. Il existe deux méthodes de plantation en pleine terre :
- Ligne de ruban. Lorsque les graines sont collées sur du ruban adhésif et disposées en rangées, ou lorsqu'un sillon est tracé dans le sol et que les graines y sont semées.
- Dans les trous. Le lit de culture est divisé en rangées, et des trous de 2 cm de profondeur sont creusés dans chaque rangée tous les 30 cm. 2 à 3 graines sont placées dans chaque trou.
- Scellage. Recouvrez les graines de terre.
- Abri. Recouvrez les rangs d'un film plastique pour conserver la chaleur et l'humidité. Cela favorisera une germination rapide.
- Tirs. Les premières plantes germeront dans 1 à 1,5 semaines.
Maladies et ravageurs, lutte et prévention
Le chou est résistant à la plupart des maladies. Parmi les ravageurs susceptibles de l'affecter, on peut citer :
- Altise crucifère. Ce ravageur ronge les feuilles et y perce de larges trous. On peut le combattre en saupoudrant le sol de cendres ou d'un mélange à parts égales de cendres et de poussière de tabac. Une autre méthode consiste à recouvrir les jeunes pousses d'agrofibre.
- Piéride du chou. Ce ne sont pas les papillons eux-mêmes qui sont dangereux pour le chou, mais leurs chenilles. On peut utiliser de la poudre de tabac pour les combattre. Il faut enlever les feuilles contenant des œufs de ces ravageurs.
- Limaces et escargots. Elles sont enlevées soit manuellement, soit à l'aide d'appâts spéciaux, que l'on peut acheter en magasin et placer entre les rangées.
Lors de l'utilisation de produits chimiques, suivez les instructions et ne les utilisez pas pendant la période de récolte.
Soins du pak-choï
L'entretien du chou chinois implique :
- Amincissement. Nécessaire pour le semis en lignes et en bandes. Procédez au premier éclaircissage après l'apparition des vraies feuilles. Supprimez les plants faibles en laissant 10 cm d'espace entre eux. Une fois les rosettes formées et les rangs bien fermés, effectuez un second éclaircissage en laissant 20 cm d'espace entre les plants.
- Garniture. Cela n'est nécessaire que si aucun engrais n'a été appliqué lors de la plantation. Appliquez un engrais organique en début de saison de croissance. Une solution de molène (1:10) ou de fientes d'oiseaux (1:20) convient parfaitement.
L'utilisation d'engrais minéraux n'est pas recommandée, car le chou Pak Choi accumule rapidement les nitrates.
- Arrosage. Le chou prospère avec un arrosage abondant. Vous pouvez utiliser un système d'arrosage par aspersion, mais n'oubliez pas que l'eau stagnante peut favoriser le développement de maladies fongiques.
- Sarclage. Enlevez les mauvaises herbes de votre parterre de jardin en temps opportun ; cela contribuera à lutter contre les parasites.
Quand et comment récolter ?
Vous pouvez procéder à votre première récolte trois semaines après la plantation. Coupez les jeunes feuilles en laissant 2 à 3 cm à la base, et les feuilles plus matures encore plus haut. Cela vous permettra de récolter à nouveau les rosettes coupées, car le chou produit rapidement de nouvelles pousses.
Les feuilles coupées ne se conservent pas longtemps, il faut donc les cueillir au fur et à mesure des besoins. Si nécessaire, enveloppez-les dans un linge humide et conservez-les dans la porte du réfrigérateur pendant deux jours maximum.
Si la plante a été coupée au stade initial de la formation de la flèche, elle peut être consommée, car la feuille n'a pas encore perdu sa saveur juteuse.
Pour les variétés précoces, les feuilles âgées de plus de 50 jours sont considérées comme trop mûres, deviennent grossières et impropres à la consommation.
La vidéo vous permet de voir à quoi ressemble le chou pak choy. Elle aborde également sa culture, son entretien, sa récolte et sa préparation.
Avis
Le chou pak choi est riche en nutriments, facile à cultiver et ne demande que peu d'entretien. Étant une culture précoce, il offre plusieurs récoltes par saison. Cependant, il déçoit certains jardiniers car il monte rapidement en graines et est fortement endommagé par les altises.