Culture du chou-rave : variétés, caractéristiques, plantation et entretien

Le chou-rave a gagné en popularité ces derniers temps. Cultivé aussi bien pour la consommation personnelle que pour la production commerciale, il a trouvé sa place sur le marché et auprès des consommateurs. Sa culture est simple, mais il est important de connaître ses variétés et ses spécificités.

Description botanique

Le chou-rave se distingue nettement des autres choux par son apparence. Il ne forme pas de pomme aux feuilles serrées. La partie comestible est la tige épaissie, appelée chou-fleur, à la chair blanche et juteuse. Sa saveur est similaire à celle du trognon du chou, mais plus douce et moins amère.

Le stipe est généralement petit, pesant en moyenne de 150 à 400 g, les variétés tardives étant plus grosses et pouvant atteindre 3 kg. Le chou est généralement de forme sphérique, avec un petit nombre de feuilles pétiolées triangulaires ou ovoïdes à son extrémité.

Le chou-rave est une plante bisannuelle. La deuxième année, il produit des tiges florales qui se transforment en gousses étroites. Les graines sont sphériques et brun foncé. Les variétés précoces produisent parfois des graines dès la première année. Même en été, dans les régions plus froides, on peut obtenir deux récoltes au même endroit.

Le chou-rave est généralement de couleur vert clair, mais grâce à la présence d'anthocyanes, il peut être coloré dans différentes nuances de violet.

Histoire et origine

On pense que ce chou est originaire de la région méditerranéenne, d'où il a ensuite été transporté vers l'Asie orientale et l'Europe.

Le chou-rave est consommé depuis longtemps, mais les premières traces écrites de sa culture apparaissent dans les chroniques de la Rome antique. À cette époque, ce légume était un aliment de base pour les esclaves et les pauvres. Au Moyen Âge, le chou-rave devint un aliment de base pour les riches en Europe.

Ce légume fut introduit en Russie par Pierre le Grand après ses voyages en Europe. Le tsar fut tellement impressionné par son aspect et son goût inhabituels qu'il décida de le cultiver en Rus'. Parmi tous les noms donnés à ce chou, c'est le nom allemand, littéralement « chou-navet », qui s'est imposé.

Rôle du chou

Le chou-rave est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine et en cosmétique. Il est très riche en minéraux et en vitamines. Sa teneur en vitamine C est comparable à celle du citron.

En cuisine, ce légume savoureux et sain s'utilise de la manière suivante :

• cru, ajouté aux salades;
• dans les soupes, en remplacement des pommes de terre ou simplement comme ingrédient supplémentaire ;
• dans la solyanka aux légumes et lors de la cuisson au four ;
• comme premier aliment pour les bébés, préparer une purée de chou-rave ;
• Les variétés à maturation tardive sont marinées.

Le délicieux shchi frais au chou-rave n'a rien à envier au shchi au chou blanc. Le chou-rave, cependant, mûrit deux mois plus tôt.

Le chou-rave, comme les autres choux, peut accumuler des nitrates ; il faut donc être prudent lors de l'achat de ces légumes s'ils sont cultivés en serre ou sous serre.

Riche en vitamines et minéraux, le chou-rave est également utilisé en médecine :

• favorise la croissance et le renforcement des os grâce à la présence de calcium ;
• améliore le péristaltisme et normalise le métabolisme ;
• La teneur en potassium contribue à éliminer l'excès d'eau du corps ;
• utilisé par les diabétiques à la place des pommes de terre ;
• Soulage l'inflammation de la cavité buccale.

Ce chou est bon car il ne provoque pas de gaz ni de ballonnements. Cependant, les personnes souffrant d'hyperacidité gastrique devraient éviter le chou-rave.

Variétés de chou-rave

Bien que le chou-rave ait une période de maturation relativement courte, les variétés existantes sont classées en quatre catégories : précoces, semi-précoces, de mi-saison et tardives. Résistantes au gel, ces variétés sont cultivées dans toute la Russie.

Maturation précoce

Ces variétés arrivent à maturité en 55 à 60 jours. Pour une récolte de chou-rave plus précoce, il est conseillé de les cultiver à partir de jeunes plants. Les hybrides sont très tendres et juteux et se consomment généralement frais en salade, mais ne se conservent pas longtemps.

Athéna

Blanc viennois

Vitalina

épicerie fine

L'idée

Poule mouillée

Bon

Oasis

Octave

Opus

Épicé

Cuisiner

Enthousiasme

Sonate

Variétés et caractéristiques :

• AthénaCette variété est recommandée pour la consommation fraîche et la transformation. La rosette est de taille moyenne et semi-dressée. La feuille, de forme ovale allongée, rappelle la forme d'un œuf. Sa couleur est gris-vert avec des nervures vert clair. Elle est recouverte d'une pellicule cireuse. La face supérieure du limbe est pratiquement exempte de cloques.
  Les pétioles sont blanc-vert, de longueur, largeur et épaisseur moyennes. La tige est ronde avec un sommet concave, la peau est verte et la chair blanche. L'Athena est une variété de petite taille mais d'excellente saveur. Elle offre des rendements réguliers.
• Blanc viennois.Utilisée fraîche et en cuisine familiale. La rosette de feuilles est semi-surélevée. La feuille, d'un bleu-vert foncé, est de taille moyenne et légèrement cireuse. Son bord est lisse et légèrement boursouflé.
  Le pédoncule est d'un violet foncé et la chair, de forme ronde, est blanche. Sa chair juteuse est riche en sucre. Cette variété est résistante à la sécheresse, mais ne se conserve pas bien en hiver.
• Vitalina. À consommer de préférence frais. La feuille, de taille moyenne, d'un vert bleuâtre foncé, présente des nervures violettes et une légère pruine cireuse. Son bord est lobé, sa surface est boursouflée et son pétiole est de longueur et d'épaisseur moyennes. La peau de la tige est d'un violet foncé et sa chair blanche est juteuse et ferme. Son goût est excellent.
• Délicatesse.Utilisés frais et transformés, ces fruits ronds sont de couleur rouge-pourpre. Ils sont très appréciés pour leur richesse en sucre et en vitamines. Les principaux atouts de cette variété sont son excellent goût, sa facilité de transport et son excellente durée de conservation.
• L'idée. Cette variété est inscrite au Registre national des variétés cultivées dans les jardins familiaux. La rosette de feuilles est semi-surélevée. La feuille, d'un vert grisâtre foncé, est légèrement cireuse, à bord dentelé et à surface vésiculaire. Le pétiole est moyennement épais et long. La tige arrondie est vert clair. La chair est blanche, juteuse et d'une saveur exquise.
  

  La plupart des jardiniers préfèrent planter cette variété en particulier !

• Poule mouillée. Cette variété se consomme fraîche et cuite. Ses feuilles, de taille moyenne et d'un vert grisâtre foncé, forment une rosette légèrement surélevée. Leurs bords sont lobés et légèrement boursouflés. La Nezhenka possède des pétioles fins et de taille moyenne. Sa chair blanche et juteuse est délicieuse.
• Bon. Recommandé pour la consommation fraîche et la transformation. La tige plate et ronde, aux feuilles dressées, est vert clair. Cet hybride se distingue par son rendement constant, sa résistance à la fissuration et à la lignification, ainsi que sa durée de conservation relativement longue.
  

  Si cette variété est plantée à partir de jeunes plants à intervalles mensuels, on pourra effectuer 2 à 4 récoltes tout au long de la saison.

• Oasis. Hybride précoce à rosette semi-dressée. Les feuilles, légèrement découpées, sont de taille moyenne, gris-vert et à pétiole court. Elles sont recouvertes d'une pruine cireuse modérée, leurs bords sont légèrement découpés et leur surface est légèrement boursouflée. La tige est obelliptique, à l'écorce blanc-vert. Sa saveur est excellente.
• Octave. Utilisée fraîche et en cuisine familiale. La rosette semi-dressée est composée de feuilles gris-vert de taille moyenne. L'enduit cireux est modéré, les bords des feuilles sont légèrement dentelés et leur surface est légèrement boursouflée. L'écorce du pied obovale est vert pâle. Sa saveur est agréable.
• Opus. Hybride mi-précoce à rosette de feuilles semi-dressées. Les feuilles, de taille moyenne, sont dentelées et recouvertes d'une pruine cireuse d'épaisseur moyenne. Le pétiole est standard à épais. La tige, de forme elliptique inversée, est blanche et verte. Sa saveur est excellente.
• Épicé. Recommandée pour la consommation fraîche et la cuisson. Sa rosette semi-dressée est composée de grandes feuilles largement ovales, gris-vert aux nervures jaune-vert. Le rhizome, de forme elliptique, est recouvert d'une peau blanc-vert. Sa chair, juteuse et savoureuse, est résistante à la fissuration et à la lignification.
• Cuisiner. Fruit précoce à rosette verticale de feuilles. La feuille ovale, de taille moyenne, est jaune-vert légèrement cireuse. Son bord est dentelé et sa surface légèrement boursouflée. Le pédoncule vert clair est de forme largement elliptique. Sa saveur est agréable.
• Enthousiasme. Utilisée fraîche et en cuisine familiale, cette plante présente une rosette de feuilles semi-dressée, composée de grandes feuilles ovales gris-vert aux nervures pourpres clairs et légèrement cireuses. Sa tige pourpre foncé est résistante à la fissuration et à la lignification et possède une saveur excellente.
• Sonate. Variété précoce à rosette semi-dressée. Les feuilles étroites et ovales, légèrement cireuses, sont bleu-vert veinées de pourpre foncé. La tige est ronde, à la peau pourpre foncé et à la chair blanche et juteuse.

variétés mi-précoces

Les variétés de chou-rave mi-précoces arrivent à maturité en 70 à 80 jours. Ces plants sont ensuite semés directement en pleine terre. Le chou mi-précoce se consomme frais ou cuisiné de diverses manières.

Vesta

Dobrynya

Korist

Poule

brouillard lilas

Terek

Étroit

Les variétés de chou-rave mi-précoces offrent une bonne récolte et tolèrent les gelées légères. Ces variétés sont homologuées pour la culture dans toutes les régions du pays.

• Vesta. Cette variété est recommandée pour la consommation fraîche et l'utilisation culinaire. Sa rosette de feuilles semi-surélevée est composée de feuilles bleu-vert foncé aux bords lisses et légèrement cireuses. La surface est légèrement boursouflée et le pétiole est fin et de taille moyenne. La tige arrondie se distingue par sa forte teneur en sucre et sa couleur pourpre. Cette variété est résistante à la sécheresse, mais ne se conserve pas bien en hiver.
• Dobrynya.Cet hybride est recommandé pour la cuisine familiale. Ses feuilles vertes, de longueur moyenne, forment une rosette semi-dressée. Leurs bords sont légèrement dentelés et recouverts d'une fine pellicule cireuse. La tige, largement elliptique, est blanc-vert. Sa chair blanche et juteuse est d'une saveur exquise.
• Korist. Cet hybride néerlandais est autorisé à la culture dans toute la Russie. Ses feuilles, larges et ovales, sont gris-vert et légèrement cireuses. Leurs bords sont ondulés. La tige, ronde et plate, est vert clair à chair blanche. L'un des avantages de cette variété est la fermeté de sa tige, qui se maintient longtemps.
• Poule. Variété mi-précoce à rosette de feuilles semi-surélevées. Les feuilles sont longues, d'un bleu-vert foncé, légèrement cireuses et à bords lisses. La peau est pourpre clair ou foncé. Sa saveur est intense.
• Brouillard lilas. Recommandée pour la consommation fraîche et la cuisson. Ses feuilles forment une rosette semi-dressée. De taille moyenne, elles sont d'un bleu-vert foncé, à bord lisse et à surface boursouflée. La tige, largement elliptique, présente une peau pourpre foncé et une chair blanche et juteuse.
• Terek. Hybride à rosette semi-dressée. La couleur des feuilles varie du bleu-vert au bleu-vert foncé, avec un enduit cireux d'épaisseur moyenne à forte. Les bords des feuilles sont disséqués et leur surface est légèrement boursouflée. La tige, de forme elliptique inversée, est blanc-vert. Sa saveur est excellente.
• Décret. Cet hybride néerlandais mi-précoce est recommandé pour la cuisine familiale. Sa rosette de feuilles est semi-dressée. Les feuilles, d'un vert bleu foncé et de longueur moyenne, sont recouvertes d'une épaisse couche cireuse. Leurs bords sont légèrement dentelés et présentent des boursouflures modérées. La tige, d'un violet foncé, renferme une chair juteuse et croquante, d'une saveur exquise.

Variétés de mi-saison

Le chou-rave de mi-saison est prêt à être consommé 80 à 120 jours après la plantation. Ces variétés sont principalement utilisées dans diverses préparations culinaires. On le farcit et on le cuit au four ou en ragoût.

Planète bleue

Gulliver

Eder

Cartago

Madone

Récemment, de plus en plus d'hybrides aux tiges résistantes à la fissuration et à la lignification ont fait leur apparition. Les meilleures variétés de mi-saison sont considérées comme étant :

• Planète bleue. Cet hybride possède une chair blanche, dense, juteuse et sucrée. Résistant aux intempéries, il se conserve longtemps. Sa principale caractéristique est sa couleur, souvent turquoise.
• Gulliver. Recommandée pour la consommation fraîche et la cuisine maison. Ses feuilles ovales, de taille moyenne, forment une rosette semi-dressée. Elles sont gris-vert avec une légère pruine cireuse. La tige ronde est jaune-vert. Son goût est excellent.
• Éder. Inscrite au Registre d'État de la Fédération de Russie pour les jardins potagers, les propriétés familiales et les petites exploitations agricoles. Sa rosette de feuilles est semi-dressée. Les feuilles, de taille moyenne, sont ovales et légèrement cireuses. La tige elliptique, blanc verdâtre, est aplatie à son sommet et sa chair est blanchâtre. Elle est résistante à la lignification.
• Cartago. Recommandée pour la consommation fraîche. Ses feuilles à l'extrémité obtuse forment une rosette verticale. Leur couleur est vert pâle, légèrement sale. Le bord des feuilles est lobé et leur surface est légèrement boursouflée. La tige arrondie et aplatie a une saveur délicate. Cette variété offre un rendement constant et résiste à la fissuration et à la lignification.
• Madone.Cette variété de mi-saison est recommandée pour la culture en jardin privé. Sa rosette de feuilles est semi-dressée. Les feuilles, d'un bleu-vert arrondi, sont légèrement cireuses. La tige, largement elliptique, est recouverte d'une peau pourpre clair.

Variétés à maturation tardive

Ces variétés ont la plus longue période de croissance, allant de 120 à 180 jours. Elles sont plus résistantes à la montaison et tolèrent bien le gel. Leur chair plus dense les rend idéales pour la mise en conserve et le stockage à long terme.

Violetta

Géant

Colibri

Kossak

Les variétés Violetta et Giant peuvent être laissées en culture une deuxième année pour produire des graines, tandis que Kolibri et Kossak sont des hybrides issus de semences fournies par les producteurs. Leurs caractéristiques distinctives sont les suivantes :

• Violette. Cette variété tchèque est recommandée pour la consommation fraîche et la transformation. Ses feuilles ovales et plates, d'un vert bleuté veiné de pourpre clair, forment une rosette semi-dressée de 50 à 70 cm de diamètre. Sa tige ronde et plate est d'un pourpre foncé et renferme une chair blanche et juteuse. Résistante au gel, elle se conserve moyennement bien en hiver.
• Géant. Une autre variété tchèque à grande rosette semi-dressée. Le limbe, largement ovale, est gris-vert avec une couche cireuse moyenne. Les nervures sont blanc-vert. La tige, robuste, est blanc-vert et présente un sommet concave. Résistante à la chaleur et à la sécheresse, elle se conserve bien.
• Colibri. Recommandée pour la consommation fraîche et la cuisine maison. Sa rosette semi-dressée se compose de feuilles vertes de taille moyenne, recouvertes d'une pruine cireuse d'épaisseur moyenne. La tige elliptique est à l'écorce pourpre foncé. Son goût est excellent.
• Kossak. Utilisée pour la transformation. La rosette de feuilles est semi-dressée et composée de grandes feuilles vert foncé recouvertes d'une couche cireuse moyenne. La tige, large et vert jaunâtre, est elliptique et aplatie à son sommet. Sa saveur est excellente.

techniques de culture du chou-rave

La culture du chou-rave ne diffère guère de celle des autres choux. Presque toutes les variétés de ce légume sont rustiques et supportent donc bien la culture en extérieur. Le semis direct est réservé aux hybrides précoces, permettant une récolte plus rapide. Cependant, ces derniers peuvent également être semés directement en pleine terre, notamment dans les régions du sud.

Préparation du sol

Le chou-rave, contrairement au chou, peut pousser même dans des sols pauvres, mais en fertilisant et en enrichissant la terre, vous obtiendrez une bien meilleure récolte. Ce légume ne tolère pas les sols acides. Ces sols nécessitent un chaulage avant la plantation. Les meilleurs légumes qui précèdent la culture du chou-rave sont les potirons, les tomates, les carottes, les courges et les légumineuses.

La préparation du terrain comprend les étapes suivantes :

• en automne, bêcher le sol en y incorporant du fumier et de l'humus (4 kg par m²);
• ajouter des engrais minéraux contenant du potassium, du phosphore et de l'azote, ou des cendres ;
• Au printemps, appliquez à nouveau de l'engrais en l'incorporant à la couche supérieure du sol à l'aide d'un râteau ;
• Si aucun engrais n'a été appliqué en automne ou en hiver, appliquez-en dans chaque trou lors de la plantation, ou ajoutez de la cendre (40 g par trou).

Plantation à partir de semis

Pour obtenir une récolte précoce de choux, utilisez la plantation de jeunes plants. Dans les régions nordiques, cette méthode est utilisée pour toutes les variétés de choux-raves, permettant jusqu'à deux récoltes par saison.

Si vous souhaitez faire pousser des semis de chou-rave, suivez ces conseils :

• Préparation et semis des graines. Les semences commerciales sont généralement déjà triées et désinfectées et ne nécessitent aucun prétraitement. Semez-les en pots à raison de 2 à 3 graines par pot, ou en caissettes, et repiquez les jeunes plants plus tard.
• Dates de plantation. Commencez à faire germer les semis de variétés de chou-rave précoces du début à la fin du mois de mars, en fonction de la région de plantation et des conditions météorologiques.
• Conditions de température. Faites germer les graines à une température de 20 °C (68 °F). Dès la levée des plantules, abaissez la température d'au moins 10 °C (32 °F) et endurcissez-les pendant 7 à 10 jours. Cette étape est nécessaire pour éviter qu'elles ne deviennent trop hautes. Augmentez ensuite la température à 16-18 °C (61-65 °F) le jour et veillez à la descendre à 11 °C (53 °F) la nuit.
• Plonger. Le chou-rave supporte mal la transplantation, mais si vous utilisez cette méthode, repiquez les jeunes plants 8 à 10 jours après la germination. Arrosez-les ensuite et placez-les à l'ombre. Maintenez la température à 20 °C pendant 2 à 3 jours, puis baissez-la.
• Arrosage. Arrosez les jeunes plants tous les deux jours.
• Garniture. Si la plante semble saine et ne souffre d'aucune maladie, il n'est pas nécessaire de la fertiliser. En cas de jambe noire, arrosez le sol avec une solution diluée de permanganate de potassium et asséchez-le avec du sable sec.
• Tri des semis. Avant de planter en pleine terre, endurcissez les jeunes plants et triez-les. Le chou-rave est moins sensible aux maladies que les autres variétés de chou, mais un arrosage excessif peut provoquer la jambe noire.

Les jeunes plants sont prêts à être repiqués en pleine terre au bout de 30 à 35 jours environ, lorsqu'ils auront développé 4 à 5 vraies feuilles. Le chou-rave apprécie beaucoup le soleil ; prévoyez donc un éclairage supplémentaire pour la culture des jeunes plants.

Les jeunes plants sont mis en terre en pleine terre fin avril – début mai, lorsque la température de l'air dépasse 8 degrés.

Pour savoir comment semer correctement les graines de chou-rave : comment préparer le sol, comment choisir les graines de chou-rave, comment les préparer pour le semis et comment prendre soin des cultures, regardez la vidéo suivante :

Plantation en pleine terre

Les variétés précoces peuvent être semées directement en pleine terre ; la récolte sera simplement un peu plus tardive. Les variétés précoces et de mi-saison doivent être plantées en pleine terre sous abri plastique début mai. Ensuite, repiquez les jeunes plants préparés sous abri plastique. Plantez le chou en pleine terre mi-mai et semez les variétés tardives fin mai.

Les conditions météorologiques jouent un rôle primordial lors de la plantation. Si le printemps est froid, il faudra patienter. À basses températures, le chou-rave produira des hampes florales au lieu de tiges.

Planter du chou-rave ne diffère pas de la plantation d'autres types de choux :

• Préparation du sol. Préparez le sol pour la plantation du chou, ajoutez des engrais minéraux ou de la cendre dans chaque trou et arrosez abondamment le trou avec au moins 2 litres d'eau.
• Schéma de plantation. Plantez les variétés précoces en pleine terre en espaçant les rangs de 40 à 45 cm, les rangs de 20 à 30 cm et les plants de 15 à 20 cm. Pour les variétés tardives, espacez les rangs de 60 cm et les plants de 20 à 25 cm.
• Tri et plantation des semis. Si vous plantez des semis, triez-les soigneusement et éliminez les plants faibles ou malades. Plantez-les en fin de journée. Veillez à ne pas les placer plus profondément que les cotylédons afin de favoriser un bon développement des tiges. Lors de la plantation, tassez légèrement la terre dans le trou, arrosez et recouvrez de terre sèche pour éviter le dessèchement.

Lors des semis, semez en réserve et éclaircissez les jeunes plants plus tard. Pour faciliter le semis, préparez une pâte fluide à base de farine, laissez-la refroidir à température ambiante, ajoutez les graines de chou et utilisez une théière à bec verseur pour verser le mélange sur les rangs préparés. Enfouissez les graines à une profondeur de 1,5 à 2 cm.

Pour être sûr d'avoir du chou sur votre table tout l'été, plantez-le en plusieurs étapes, à 20-30 jours d'intervalle.

Pour savoir comment planter correctement les jeunes plants de chou-rave, regardez la vidéo suivante :

Prendre soin du chou

Pour obtenir une bonne récolte de chou-rave, il faut l'arroser régulièrement, fertiliser la plante, ameublir le sol et enlever les mauvaises herbes :

• Arrosage. Cette variété de chou nécessite moins d'eau que d'autres, mais elle craint que la terre ne se dessèche. Il est donc préférable de l'arroser avec un arrosoir, puis d'ameublir la terre. Arrosez tous les 2 à 3 jours ; à mesure que la plante grandit, et lors des étés doux, vous pouvez réduire l'arrosage à une fois par semaine.
• Garniture. La fertilisation s'effectue généralement en deux temps. La première fois, avec une solution de fumier décomposé diluée dans l'eau à raison d'une dose de fumier pour cinq doses d'eau. La seconde fois, avec un engrais minéral complexe, en suivant les instructions du fabricant.
• Débroussailler et enlever les mauvaises herbes. Le chou-rave prospère dans un sol meuble ; il est donc conseillé de l’ameublir aussi souvent que possible, après chaque arrosage et chaque pluie. Cela permet de conserver l’humidité et d’éliminer les mauvaises herbes. Contrairement au chou, le chou-rave ne se butte pas afin de ne pas nuire au développement de sa tige.

Maladies et ravageurs

Le chou-rave est moins sensible aux maladies communes à toutes les crucifères que les autres variétés de chou. De nouvelles variétés plus résistantes aux maladies du chou ont été développées. Pour éviter que vos plants ne tombent malades, suivez ces mesures préventives :

• À l'automne, retirez tous les résidus du jardin ;
• ne plantez pas de choux au même endroit ;
• traiter les semences avec une solution diluée de permanganate de potassium avant le semis ;
• ne plantez pas trop densément ;
• N’arrosez pas les plantes plus souvent que recommandé.

Si les plantes sont atteintes par une maladie, utilisez des traitements disponibles dans le commerce : des insecticides pour repousser les insectes et des fongicides pour les maladies fongiques. Seule l’élimination rapide des plantes malades permettra de lutter contre les maladies virales.

Si vous préférez éviter les produits chimiques dans votre jardin, des remèdes naturels peuvent vous aider à lutter contre les insectes et les parasites : un mélange de moutarde sèche, de poivre noir et de cendre, ou un mélange de cendre, de tabac et de poivre moulu. Ces mélanges peuvent être répandus sur la terre autour des choux, et des solutions préparées à partir de ces mélanges, additionnées de savon liquide, peuvent être pulvérisées sur les plants.

Collecte et stockage

Le chou-rave se récolte lorsque sa tige est mûre. S'il est laissé sur le plant après maturité, il peut devenir ligneux et se fendre. Cependant, des variétés conservant leurs qualités commerciales même trop mûres ont récemment fait leur apparition.

Les variétés de chou-rave précoces et de mi-saison se consomment fraîches ou se transforment. Elles ne se conservent pas bien.

Les variétés de chou-rave tardives, grâce à leur structure interne plus dense, se prêtent bien à la préparation de conserves. On déterre le chou, on retire la rosette de feuilles, et on conserve la tige et les racines dans une cave, recouvertes de sable.

Il est toutefois important de maintenir une température adéquate dans la cave. L'humidité ne doit pas descendre en dessous de 95 % et la température ne doit jamais dépasser 0 °C. C'est seulement ainsi que le chou pourra se conserver correctement pendant 6 à 8 mois.

Le chou-rave se conserve au réfrigérateur pendant trois semaines maximum. Il peut également être congelé, après avoir été coupé en lanières ou râpé. Le chou-rave congelé convient aux plats principaux ou aux soupes.

Avis de jardiniers

Cultiver du chou-rave n'est pas particulièrement difficile, surtout pour ceux qui ont déjà cultivé d'autres variétés de choux dans leur jardin. On peut obtenir deux, voire trois récoltes par saison et profiter de ce légume tout l'été.

Foire aux questions