Tout savoir sur le chou frisé : de la plantation à la récolte

Le chou frisé est un légume presque exotique pour nos jardiniers. Non seulement il est savoureux et bon pour la santé, mais il est aussi d'une beauté exceptionnelle et souvent utilisé en aménagement paysager. Apprenons comment planter et cultiver ce chou original dans votre jardin.

Aspect et caractéristiques du chou frisé

Le chou frisé se distingue facilement des autres choux : il n’a pas de pomme. Ses feuilles frisées ressemblent à celles de la laitue. Il est surtout connu comme légume ornemental, les jardiniers étant séduits par son feuillage frisé original. Le chou frisé porte de nombreux autres noms, dont brunkol et grunkol.

Brève description botanique :

• Appartient à la famille des crucifères.
• Les feuilles, ondulées ou dentelées sur les bords, sont disposées en rosette. Selon la variété, elles sont réparties uniformément le long de la tige ou concentrées à son extrémité. Leur couleur varie du vert au pourpre et au rouge. Leur surface est lisse ou boursouflée.
• La tige est exceptionnellement haute – elle atteint plus d'1 m.

Les feuilles du chou frisé s'enroulent dès leur apparition – cette caractéristique permet de distinguer facilement ce type de plantule des autres types de choux.

Caractéristiques de la plante

Caractéristiques du chou frisé :

• Les feuilles elles-mêmes sont comestibles, mais la tige est dure et sans goût.
• La récolte est effectuée plusieurs fois par saison – certaines feuilles sont arrachées, et d'autres poussent à leur place.
• Dans les régions du sud, on peut la cultiver plusieurs années de suite sur la même parcelle. Après avoir passé l'hiver sous abri, elle produit une récolte précoce de feuilles riches en vitamines.
• Le chou vert est un légume très apprécié en cuisine. Ses feuilles se consomment fraîches, en salade, et entrent dans la composition de nombreux plats, du chou braisé aux frites.
• 100 g contiennent 3,3 g de protéines (la moitié de l'apport quotidien recommandé), 8 g de glucides et 0,7 g de lipides. Valeur énergétique : 50 kcal pour 100 g.
• Haute résistance au gel – la plante peut résister à des températures descendant jusqu'à -15°C.

Origine

On ignore précisément où le chou frisé a été cultivé pour la première fois. Selon les scientifiques, il s'agit de la plus ancienne variété de chou sauvage, mais les jardiniers ne s'y sont intéressés que récemment.

Le chou frisé était déjà cultivé au IVe siècle avant J.-C. en Grèce antique. Aujourd'hui, il est cultivé partout, notamment aux Pays-Bas, en Turquie, au Japon et dans d'autres pays.

Diversité des espèces

Le chou frisé est divisé en types selon les caractéristiques suivantes :

1. Structure de la feuille :
   • bouclé;
   • ondulé;
   • bordé.
2. Hauteur du chou :
   • à croissance basse – jusqu’à 40 cm ;
   • taille moyenne – 40-60 cm ;
   • grand – jusqu’à 1 m ou plus.
3. Période de maturation :
   • maturation précoce;
   • milieu de saison;
   • Maturation tardive.

De nombreuses variétés de chou frisé sont ornementales, fruit du travail d'horticulteurs néerlandais et japonais. Les Néerlandais furent les premiers à développer des choux frisés à feuilles rouges et roses, puis les Japonais créèrent une variété sphérique. Aujourd'hui, une multitude de variétés ont été développées, dont des choux frisés destinés à la consommation et à la décoration des jardins.

Chou à feuilles Reflex F1

Hybride populaire à usage alimentaire, il offre une saveur excellente. Les plants atteignent une hauteur de 90 cm.

La période de croissance dure 80 jours. Les feuilles, vert foncé et ondulées, forment une rosette semi-dressée. La fructification se poursuit jusqu'à la fin de l'automne. Cet hybride est facile à cultiver et offre un rendement élevé.

Toscane (chou noir italien)

Les feuilles sont denses et élastiques, oblongues, longues, d'un vert foncé teinté de bleu. Leur surface est boursouflée. Elles sont légèrement frisées, rappelant le chou de Savoie, mais la forme des feuilles de ces variétés diffère.

Cette variété rustique supporte des températures jusqu'à -15 °C. Ses feuilles mesurent 60 cm de long et arrivent à maturité 60 jours après la plantation. La récolte commence deux mois avant les gelées. Le chou toscan est presque inodore, avec un léger parfum de chou blanc. Il est riche en oméga-3, en vitamine C et en lutéine.

Chou frisé rouge russe

Les feuilles sont d'un vert profond, dentelées et nettement ridées. Leur surface est striée de nervures écarlates qui, en cas de gel, prennent une teinte pourpre. Cette variété est très rustique et résiste à des températures descendant jusqu'à -18 °C.

Cette variété peu exigeante est excellente comme légume et culture potagère. Les feuilles du chou frisé rouge russe sont tendres, légèrement sucrées et ont une saveur épicée.

chou Redbor F1

Une des variétés hybrides les plus populaires. Ses feuilles sont denses et frisées. Sa tige peut atteindre 80 cm de hauteur. C'est une variété tardive. Le poids du plant est de 0,2 à 0,7 kg. D'une saveur excellente, cette variété est utilisée à des fins ornementales et culinaires.

La rosette est semi-dressée, avec des feuilles pourpre foncé. Très rustique, elle supporte des températures jusqu'à -18 °C. Après les gelées, ses feuilles deviennent charnues et tendres. Cette belle plante est souvent utilisée en décoration. L'aspect de la Redbor F1 est influencé par l'exposition au soleil et l'humidité du sol.

chou frisé

Le chou canne, une des variétés les plus hautes, atteint 1,9 à 2 m de hauteur. Sa tige est robuste et résistante. On dit qu'elle peut servir à fabriquer de véritables cannes.

La rosette, concentrée au sommet, est composée de longues feuilles ondulées d'un vert intense.

Chou frisé écossais (ou chou bleu frisé)

En Angleterre, le chou frisé est connu sous le nom de chou écossais ou chou sibérien. Ses feuilles sont moins ondulées et frisées que celles des autres variétés. Il se distingue par sa grande résistance au gel. Il est adapté à la culture dans les régions septentrionales, où il arrive à maturité en 80 jours.

Il s'agit d'une variété hybride précoce. La plante est compacte et atteint 90 cm de hauteur. Ses feuilles sont d'un vert vif. Elle est très productive. Excellente en salade, elle se conserve bien et peut être congelée. La culture à partir de jeunes plants est recommandée.

Autres variétés

Il existe des dizaines d'autres variétés intéressantes de chou frisé, notamment :

• Tintoreto. De toutes les variétés, celle-ci possède les feuilles les plus claires, d'un vert clair délicat. Elle est utilisée à des fins ornementales.
• Scarlett. Une variété de chou mi-précoce. Elle se distingue par une intéressante transition de couleur de ses feuilles : vertes, puis violettes, et enfin bleu-violet après les gelées.
• Vert. Semblable au chou rouge, mais avec des feuilles vert foncé recouvertes d'une pellicule cireuse. Cet arbuste est grand et polyvalent.
• Cadet. Variété de mi-saison, elle tolère des gelées jusqu'à -15 degrés Celsius. Ses feuilles, frisées et délicates, sont nombreuses et de couleur verte.

Chou frisé « Tintoreto »

Chou frisé « écarlate »

Chou vert

Chou frisé « Cadet »

Avantages et inconvénients de la croissance

Bienfaits du chou frisé :

Défauts:

Avantages et inconvénients

Le chou frisé est une source unique de nutriments. Faible en calories et facile à digérer, sa consommation :

• renforce le système immunitaire ;
• améliore le bien-être général ;
• possède des effets anti-inflammatoires et antioxydants ;
• abaisse le taux de cholestérol sanguin ;
• élimine les déchets et les toxines ;
• Améliore la vision – renforce la rétine, constitue une mesure préventive contre la cataracte ;
• renforce les dents ;
• Améliore l'état de la peau ;
• ralentit le processus de vieillissement.

Malgré ses bienfaits pour la santé, le chou frisé peut être nocif pour les personnes souffrant de troubles digestifs. Il peut en effet aggraver la gastrite, la diarrhée chronique, les flatulences, les ulcères gastriques et la dysbiose. De plus, il peut avoir un impact négatif sur la thyroïde en cas d'affection thyroïdienne chronique.

Dates de plantation

Le chou frisé, comme le chou blanc, peut être cultivé de deux manières : à partir de jeunes plants et par semis direct. La méthode par semis permet une récolte précoce.

Périodes de plantation :

• Les graines sont semées en pleine terre à la fin du mois d'avril ou durant les dix premiers jours de mai – la période exacte dépend des caractéristiques climatiques de la région.
• Pour les semis, les graines sont semées fin mars ou durant les dix premiers jours d'avril.
• La plantation des jeunes plants en pleine terre se fait durant la seconde moitié du mois de mai.

Planter des semis

Le chou frisé, comme tous les choux, tarde à se développer après la transplantation et met longtemps à s'installer ; il est donc préférable de le semer directement en pleine terre. Cependant, les plants présentent aussi des avantages : on peut récolter un mois plus tôt.

Semer des graines pour les semis

Semez les graines 1,5 mois avant la transplantation en pleine terre. Utilisez des plateaux ou des conteneurs pour la culture. L'idéal est de semer les graines dans des godets individuels, ce qui évite de repiquer les jeunes plants. Le repiquage est une opération fastidieuse et inutile, qui nuit à la croissance et au développement du chou.

Préparation des semences :

• Faire tremper pendant 20 minutes dans de l'eau chaude (45-50°C).
• Immersion dans l'eau froide pendant 5 minutes.
• Trempez dans une solution faible (1%) de permanganate de potassium pendant 20 minutes.
• Placez les graines dans un linge humide pendant 2 à 3 jours. Faites-les germer dans un endroit chaud.
• Lorsque les graines germent, on les seme dans des récipients ou des verres remplis d'un mélange de terre.

Pour faire pousser des semis, utilisez un substrat commercial ou préparez votre propre mélange de terreau et de sable. Une autre option consiste à utiliser deux parts de tourbe, une part d'humus, une part de terreau et une demi-part de sable. Ajoutez trois cuillères à soupe de cendres de bois à un seau de terreau.

Ordre de semis :

• Les graines sont réparties avec soin sur le substrat humidifié, en rangs ou dans des trous. L'espacement entre les graines est de 5 à 8 cm. La profondeur de semis est de 1,5 cm.
• Les graines sont saupoudrées de terre et légèrement compactées à la main.
• Les récoltes sont recouvertes d'un film transparent ou de verre.
• Placez les récoltes dans un endroit chaud. Retirez le film plastique pendant quelques heures chaque jour pour permettre aux récoltes de s'aérer.
• Lorsque les semis apparaissent, les conteneurs sont placés plus près de la lumière du soleil.

Pour plus d'informations sur la plantation du chou frisé en godets, regardez la vidéo :

Soins aux semis

Les jeunes plants de chou frisé se soignent de la même manière que tous les autres jeunes plants de chou :

• Arroser régulièrement, dès que le substrat sèche.
• Aérez la pièce où se trouvent les semis, mais veillez à ce que les jeunes pousses ne soient pas exposées aux courants d'air.
• Si les graines ont été semées dans des caissettes ou des conteneurs, les choux sont repiqués dans des godets individuels lorsque les jeunes plants ont une paire de vraies feuilles.
• Une semaine avant la plantation, on procède à l'acclimatation des jeunes plants : ils sont sortis à l'extérieur.

Comment préparer un site pour la plantation ?

Le chou frisé se cultive idéalement sur un terrain plat ou légèrement surélevé. Préparation du terrain :

• Sol. Cette culture prospère dans les sols neutres et riches en humus. L'exigence principale est que le sol ne soit pas acide. Le terrain est préparé à l'automne, avec l'ajout de chaux éteinte ou de farine de dolomie pour neutraliser l'acidité. L'humus est incorporé lors du travail du sol (3 à 4 kg par mètre carré), et au printemps, avant la plantation des jeunes plants, un engrais minéral complexe est appliqué (100 g par mètre carré).
• Éclairage. Les zones ensoleillées ou légèrement ombragées conviennent.
• Prédécesseurs. Bons voisins : pommes de terre, oignons, concombres. Mauvais voisins : radis et autres légumes crucifères. Voisins favorables : aneth., céleri, épinards, betteraves, haricots, sauge, pommes de terre, ail, petits pois.

Dans les sols acides et pauvres, le chou frisé devient amer et ses feuilles restent petites. Il est conseillé d'incorporer de la farine de dolomite au sol pour réduire son acidité : 500 g par mètre carré.

transplantation

Les jeunes plants sont repiqués en pleine terre à l'âge de 45 jours. À ce stade, ils doivent avoir développé quatre feuilles et mesurer entre 8 et 10 cm de hauteur. La température optimale de plantation se situe entre +5 °C et +35 °C.

Une fois tout risque de gel écarté, les jeunes plants peuvent être mis en terre. Procédure de plantation :

• Dans les planches préparées à l'avance, creusez des trous espacés de 30 à 40 cm. Laissez un espace de 50 à 60 cm entre les rangs. Les variétés naines peuvent être plantées plus densément.
• Le trou est suffisamment profond pour accueillir confortablement le système racinaire des jeunes plants. Les racines sont recouvertes de terre jusqu'aux premières feuilles.
• Avant la plantation, les racines des plantes sont trempées dans un mélange de cendres et d'argile.

Semer dans le sol

Pour semer en pleine terre, préparez le sol comme pour les semis : incorporez du compost à l’automne, puis de l’engrais minéral au printemps. Les semis commencent lorsque la température du sol atteint 5 °C. Sous les climats tempérés, ces conditions sont généralement réunies en avril ou début mai ; la période exacte varie selon les régions.

Caractéristiques du semis de graines de chou frisé en pleine terre :

• Creusez des trous pour les graines et ajoutez de l'humus et de la cendre de bois. Espacez les trous de 45 cm. Semez les graines en rangs, en laissant 50 cm entre elles.
• Les graines sont semées à 1,5 cm de profondeur, pas plus. Je place 3 à 4 graines par trou. Les plants sont arrosés et recouverts de terre.
• Le chou semé est recouvert d'un film plastique pour le protéger des vagues de froid nocturnes et des gelées récurrentes.
• Une fois que les choux ont germé (généralement après 5 à 7 jours), on retire le plastique ou le non-tissé. On éclaircit ensuite les jeunes plants en ne conservant que le plus vigoureux dans chaque trou.

Plus vous planterez tôt les variétés de chou frisé de grande taille, plus elles pousseront haut.

Prendre soin des plantes en pleine terre

La température optimale pour la croissance et le développement du chou frisé se situe entre 10 et 20 °C. On cultive le chou frisé de la même manière que les autres types de choux :

• Arrosage. Pour économiser l'eau, on creuse des sillons circulaires autour des plants. L'eau versée dans ces sillons ne se répand pas, mais s'écoule directement aux racines. En période de sécheresse, on augmente la fréquence d'arrosage. Le sol doit toujours rester légèrement humide. Par temps chaud, le chou frisé nécessite un arrosage quotidien. L'important est d'éviter la stagnation de l'eau.
• Garniture. Appliquez de l'engrais organique toutes les 3 à 4 semaines. Il est important de ne pas dépasser la dose recommandée, car un excès d'engrais peut provoquer la pourriture des feuilles.
• Colline. La technique agronomique consiste à ratisser le sol jusqu'aux racines. Le chou est butter lorsque les plants atteignent une hauteur de 20 cm.
• Désherbage et ameublissement. On enlève les mauvaises herbes au besoin, si elles apparaissent, et on ameublit la terre. Pour limiter la fréquence d'arrosage et d'ameublissement, on paille le sol.
• Paillage. Pour empêcher la pousse des mauvaises herbes et retenir l'humidité, le sol est paillé – Idéal avec de l'humus ou du compost. Le paillis prévient le pourrissement des racines.

Fréquence et composition de l'alimentation à base de chou frisé :

Il est bénéfique d'arroser le chou d'une infusion de plantes. Voici comment la préparer :

• Le fût est rempli d'eau à 25 %.
• Mettre de l'herbe fraîche et des mauvaises herbes dans un tonneau – 10 kg pour 100 litres d'eau.
• Ajouter du fumier de poulet séché – 2 à 3 kg pour 100 l.
• Dès l'apparition de la mousse, l'infusion est remuée quotidiennement – ​​cela stimule la fermentation.

Ce mélange d'engrais à base de fumier et d'herbe doit tremper pendant 1 à 3 semaines, selon les conditions climatiques. Lorsque la mousse disparaît en surface, diluez-le à parts égales avec de l'eau et arrosez le chou.

Apprenez-en davantage sur la culture du chou frisé grâce à cette vidéo :

Lutte contre les ravageurs et les maladies

La culture peut être affectée diverses maladies du chou L'oïdium, la hernie des crucifères, la pourriture grise, etc. Parmi les ravageurs les plus courants figurent les pucerons et les mouches du chou. Les charançons et les limaces peuvent également causer des dégâts importants. Pour minimiser les risques de maladies, il est recommandé de ne pas planter de choux après des cultures précédentes défavorables.

Les hybrides sont assez résistants à la plupart des maladies, mais ils nécessitent tout de même des mesures préventives :

• Ameublissement régulier du sol pour améliorer sa perméabilité à l'air.
• Le saupoudrage de cendres et de poussière de tabac protège contre les altises crucifères. Il faut répéter l'opération car la pluie emporte la couche protectrice.
• La pulvérisation d'une infusion de pelures d'oignon ou d'absinthe est efficace contre de nombreux parasites.
• Planter des fleurs répulsives contre les insectes près des plates-bandes de chou frisé – la menthe, les œillets d'Inde et le safran sont de bons choix.

Il est déconseillé de pulvériser du chou frisé avec des produits chimiques. Il est préférable d'utiliser des remèdes naturels et sans danger. Toutefois, si les parasites persistent, vous pouvez utiliser des fongicides comme Hom, Topsin-M et autres, ainsi que des insecticides comme Kemifos, Alit et autres.

Récolte et stockage

Lorsque la plante atteint 20 cm de hauteur, la récolte est prête. La période de récolte dépend de la variété ; de la germination à la récolte, il peut s'écouler entre 55 et 90 jours. La récolte peut se faire de deux manières :

• Nettoyage partiel. On cueille les jeunes feuilles. Le procédé est similaire à celui de la salade : on cueille les plus grandes, en laissant les plus petites. Elles repoussent rapidement et la récolte se répète. Peu à peu, le tronc se dénude et la plante prend l’allure d’un petit palmier.
• Nettoyage complet. On taille la plante entière en une seule fois, en ne laissant qu'un moignon de 4 à 6 cm de haut. Avec le temps, de nouvelles feuilles apparaîtront sur le moignon.

Dans les régions aux hivers doux, le chou frisé, après avoir survécu à l'hiver, produit des feuilles vertes précoces au printemps. Les feuilles non récoltées rapidement deviennent amères et coriaces. Seules les feuilles sont comestibles ; les tiges peuvent servir de fourrage.

Après la coupe, conservez les feuilles au réfrigérateur si vous les consommez fraîches, ou au congélateur si vous souhaitez les conserver longtemps. La congélation du chou kale lui confère une saveur particulière : les feuilles deviennent parfumées et l’amertume disparaît complètement. Conservez les feuilles au réfrigérateur pendant sept jours maximum, de préférence dans un récipient d’eau.

Où et à quel prix puis-je acheter des semences ?

Les graines de chou frisé sont largement disponibles dans les magasins de semences. On peut également les commander en ligne auprès de détaillants spécialisés.

Choisissez un producteur de confiance, une variété et passez commande. Vous trouverez des semences russes et importées, achetées directement auprès de producteurs internationaux. Le prix par sachet dépend du nombre de semences : comptez environ 50 roubles pour 6 à 10 semences.

Avis

Cultiver du chou kale ne demande que des soins de base : c’est un légume vraiment peu exigeant, et surtout, il résiste au gel. Et si vous n’aimez pas le goût de ce chou atypique, vous pouvez toujours apprécier sa beauté.

Foire aux questions