Comment conserver la récolte de choux ?

Le chou est un légume très apprécié des jardiniers. La plupart le cultivent dans leur potager. Différentes méthodes de conservation permettent de préserver la récolte pendant longtemps. Nombre d'entre elles prolongent la durée de conservation du légume.

Les meilleures variétés de chou pour la conservation

Si vous envisagez de cultiver et de conserver du chou, sachez que toutes les variétés ne conviennent pas. Tous les choux ne se conservent pas longtemps. Par exemple, les variétés précoces et de mi-saison ont une durée de conservation limitée et ne peuvent être consommées que dans les quelques semaines suivant la récolte. En revanche, certaines variétés se conservent très bien.

variétés de chou mi-tardives

Les jardiniers recommandent d'utiliser des variétés de chou mi-tardives pour la conservation hivernale et les conserves. Les meilleures variétés sont :

• Tempête de neige. Les têtes ont une surface cireuse. Les feuilles du chou sont gris-vert. Ce légume se conserve jusqu'à 8 mois.
• Dobrovodskaya. Les plus grosses têtes peuvent peser jusqu'à 6 kg. La récolte conserve sa qualité pendant environ 6 mois.
• Présent. Les feuilles de chou sont de couleur gris-vert et se conservent 6 à 7 mois.

Voici quelques autres variétés mi-tardives intéressantes :

• Dauerweiss;
• Rusinovka;
• Brunswick;
• Gloire 1305;
• Final;
• Fructueux;
• Biélorusse 455;
• Capital.

Certains hybrides méritent également l'attention : Hannibal F1, Megaton F1, Rinda F1, Kryumon F1, Kolobok F1, Hermes F1, Menza F1, etc.

Variétés de chou à maturation tardive

Les variétés de choux à maturation tardive sont considérées comme le meilleur choix pour la conservation à long terme. Voici quelques variétés à privilégier :

• Tête de pierre. Les têtes sont rondes et plates. Après 12 mois, le légume sera encore plus savoureux.
• Amager. Elle est considérée comme l'une des variétés à la plus longue conservation – elle peut se conserver jusqu'à 8 mois.
• Blanc comme neige. Les têtes sont blanc-vert et résistantes à la fissuration. Leur durée de conservation est de 6 mois maximum.

Les jardiniers mettent également en avant d'autres variétés et hybrides de choux à maturation tardive :

• Pain de sucre;
• Turquoise plus;
• Moscou tard;
• Kamenka;
• Gel;
• F1 supplémentaire ;
• Bartolo F1;
• Aros F1;
• Kolobok F1;
• Atria F1.

Comment cultiver du chou pour le conserver ?

Pour conserver le chou frais pendant l'hiver, il est essentiel de le cultiver correctement, car plusieurs facteurs, comme la composition du sol et un apport excessif ou insuffisant d'engrais, peuvent influer sur sa durée de conservation. Les fortes pluies ont également un impact sur cette durée.

Découvrez quelques-unes des subtilités de la culture du chou :

• Si les légumes sont récoltés prématurément au jardin, ils n'ont pas le temps de mûrir et leur durée de conservation est donc réduite.
• Le chou pousse bien dans les sols limoneux et légers ; en choisissant le bon emplacement, vous pouvez améliorer la durée de conservation de ce légume.
• La récolte est sujette à l'éclatement en cas d'humidité excessive ou de fortes pluies automnales ; sous cette forme, le chou ne se conservera pas longtemps.
• N’abusez pas des engrais azotés, car les feuilles de chou perdront beaucoup de matière sèche, ce qui rendra le légume friable et risque de faire pourrir les choux.

Préparation du chou pour le stockage

Pour préserver les propriétés bénéfiques et augmenter la durée de conservation de la récolte, il est nécessaire de suivre certaines règles, comme bien couper les choux, les nettoyer de toute saleté, puis les trier.

Quand et comment nettoyer ?

Commencez la récolte lorsque les températures diurnes atteignent au moins 2 degrés Celsius et les températures nocturnes au moins -3 degrés Celsius. Si vous récoltez les choux trop tôt, ils commenceront à flétrir et finiront par éclater.

La bonne découpe du chou

Pour la récolte, utilisez un couteau robuste et bien aiguisé. Coupez les choux en laissant 2 à 3 cm de tige. Si vous prévoyez de les suspendre, ne coupez pas les tiges. Vous pouvez même laisser les racines : elles contribuent à ralentir le séchage.

Nettoyage des contaminants

Enlevez soigneusement les têtes de chou pour éliminer toute trace de saleté. Laissez quelques feuilles pour protéger le chou des dommages et des maladies, puis retirez les feuilles extérieures restantes.

Tri

Pour la conservation, utilisez uniquement des choux fermes, denses et mûrs. Évitez de stocker les choux présentant des dommages mécaniques, des fissures ou des dégâts causés par des ravageurs ou des maladies. Les choux insuffisamment développés, qui n'ont pas encore atteint leur pleine maturité, ne conviennent pas non plus.

Comment conserver les différents types de choux ?

Auparavant, de nombreux jardiniers ne cultivaient que du chou blanc, mais aujourd'hui, des variétés comme le chou-fleur, le chou chinois et les choux de Bruxelles sont très appréciées. Elles ne se conservent pas aussi facilement que le chou blanc, mais il existe des astuces pour prolonger leur durée de conservation.

chou blanc

Le chou blanc est l'un des légumes les plus faciles à conserver. Il supporte bien les variations de température et d'humidité, ne nécessite pas d'espace de stockage séparé et peut être conservé longtemps à l'intérieur ou sur un balcon.

Si les conditions de conservation de base sont respectées, le chou blanc se gardera plus de six mois. Il est tout aussi important de l'aérer régulièrement : aérez la pièce. N'oubliez pas de trier les choux et de jeter ceux qui sont abîmés.

Chou-fleur et brocoli

Les choux-fleurs et les brocolis peuvent se conserver jusqu'à deux mois. Si vous souhaitez les intégrer à votre alimentation hivernale, il est préférable de les séparer en fleurettes et de les congeler.

Placez les choux frais dans des caisses en bois tapissées de film plastique et entreposez-les à la cave. Veillez à vérifier leur état toutes les deux semaines et à les sortir dès les premiers signes de pourrissement.

Pékin

Le chou chinois est considéré comme une culture très exigeante. Il peut se conserver jusqu'à trois mois s'il est entreposé à une température et une humidité adéquates. Cependant, de légères variations de l'un ou l'autre de ces paramètres peuvent entraîner la pourriture ou le flétrissement de ses feuilles délicates.

Bruxelles

Les choux de Bruxelles frais ne se conservent pas longtemps. Cependant, ils se conservent bien au congélateur et, une fois décongelés, peuvent être servis seuls en accompagnement. Ils conservent leur forme à la cuisson.

Conditions de stockage optimales

Il est important de bien conserver le chou pour qu'il se garde tout l'hiver. Faites attention à la température et à l'humidité.

Conditions de température

Pour garantir une température adéquate, il est nécessaire de connaître le point de congélation du chou. Idéalement, le chou doit être conservé à une température comprise entre 0 et 2 degrés Celsius.

À des températures inférieures à 0 degré Celsius, le chou perd sa saveur, gèle et commence à pourrir. Si la température dépasse 5 degrés Celsius, il se dessèche rapidement.

Humidité de l'air

L'humidité relative dans la zone de stockage doit se situer entre 90 et 95 %. Ce niveau peut être régulé par une bonne ventilation : l'air doit pouvoir circuler des deux côtés. Une humidité trop élevée risque de faire pourrir les choux, tandis qu'une humidité trop faible les desséchera.

Méthodes de stockage

Conserver un chou entier chez soi est assez difficile, surtout pour ceux qui vivent en appartement. Cependant, il existe des moyens de conserver ce légume en tranches.

Frais

Le chou râpé se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Au bout de quelques heures seulement, il perd son croquant et son jus. C'est pourquoi il est recommandé de l'utiliser cuit, par exemple dans un bortsch. Il ne convient pas pour une salade fraîche.

Gel

Il est déconseillé de congeler des choux entiers ; il est préférable de les couper en fines lanières et de les conserver dans des récipients en plastique ou des sacs sous vide. Vous pouvez également les envelopper hermétiquement dans du papier aluminium.

On peut aussi utiliser du chou congelé dans diverses préparations, mais il ne convient pas aux salades, car il perd son croquant et devient mou. On peut congeler les feuilles de chou pour préparer des choux farcis plus tard.

saumure

Pour faire fermenter le chou, hachez-le finement, mélangez-le avec des carottes râpées grossièrement et du sel. Placez les légumes dans un grand saladier, malaxez-les à la main et transférez-les dans des barils, des seaux, des récipients ou des bocaux de trois litres.

Conservez la choucroute dans un récipient émaillé avec couvercle, sur le balcon. Cela l'empêchera de geler et de se gâter pendant tout l'hiver.

Découvrez une excellente recette vidéo pour préparer de la choucroute pour l'hiver :

saumure

Pour faire mariner les légumes, coupez le chou en fines lanières ou séparez-le simplement en plus gros morceaux. Vous pouvez l'associer à des betteraves et à de l'ail. Ensuite, disposez les légumes en couches dans des bocaux et versez-y une marinade chaude composée d'eau, de sel, de sucre, d'huile et de vinaigre.

Une fois que tout a refroidi, rangez les bocaux au réfrigérateur ou simplement dans un endroit frais, par exemple sur le balcon, dans le garde-manger ou la cave.

Nous vous suggérons d'essayer cette délicieuse recette de chou mariné :

chou en conserve

Vous pouvez utiliser du chou pour préparer du bortsch et du tchachi (soupe au chou). Cela préservera la saveur et le croquant du plat et vous fera gagner du temps de préparation.

Ce qu'il faut faire:

1. Hachez le chou et mettez-le dans des bocaux. Tassez légèrement le contenu.
2. Versez la saumure chaude dessus.
3. Pasteuriser les bocaux et les fermer hermétiquement avec des couvercles en fer-blanc.

Conservé dans un endroit frais, le chou en conserve se garde jusqu'à un an sans perdre sa saveur ni ses bienfaits nutritionnels. Vous pouvez le mettre en conserve seul ou l'associer à d'autres légumes.

Regardez une recette vidéo détaillée pour cuisiner du chou (avec de l'aspirine) :

Conteneurs de stockage

Vous avez récolté une grande quantité de choux, mais vous ne savez pas comment les conserver. Pas de souci ! Il existe aujourd’hui de nombreuses méthodes, chacune avec ses avantages. Il vous suffit de choisir la plus adaptée et la plus pratique.

Dans les boîtes

La méthode la plus simple et la plus répandue permet de conserver la récolte jusqu'à la mi-février, voire jusqu'à la fin du printemps selon la variété. Ce type de stockage consiste à utiliser des caisses en bois.

Ne disposez pas plus de cinq rangées de choux dans un même récipient. Les côtes doivent être orientées vers le haut et ne pas dépasser 3 cm de longueur. Placez une deuxième rangée de choux par-dessus la première, côtes vers le bas. Ceci assurera une bonne aération et empêchera les légumes de pourrir. Les choux correctement empilés doivent être stables et ne pas trop vaciller.

Sur les étagères

Les étagères peuvent se trouver dans une cave, un garde-manger ou un sous-sol. Disposez-y les choux, en les enveloppant individuellement de film alimentaire. Placez-les en une seule couche, la tige vers le haut.

Dans un état suspendu

Cette méthode, considérée comme la plus répandue, permet de conserver le chou en bon état pendant longtemps. Suspendez le chou par la tige afin que les têtes ne se touchent pas. Cela favorisera leur aération, réduisant ainsi le risque de pourrissement, et facilitera également leur inspection pour détecter les premiers signes de détérioration.

Pour conserver le chou de cette manière, laissez les tiges bien longues, et même les racines intactes. Ne retirez pas les feuilles afin de protéger le chou des dommages et de la pourriture. Le chou suspendu peut se conserver jusqu'à fin avril, à condition que la cave soit bien entretenue.

Sur une palette

Commencez par retirer toutes les feuilles sales et abîmées du chou, coupez la tige très courte, puis enveloppez chaque chou dans du papier ou du film alimentaire.

Disposez les choux en une seule couche sur un plateau. Si vous avez une grande quantité de choux, empilez-les en vrac, mais triez-les plusieurs fois au cours de l'hiver pour éliminer les choux abîmés.

Dans les filets

Vous trouverez des filets à choux dans les magasins spécialisés. Ils sont également parfaits pour conserver les oignons pendant l'hiver. Fixez des crochets à un support ou une étagère, et placez chaque chou dans le filet après avoir coupé les tiges. Suspendez ensuite les filets aux crochets.

Où conserver le chou ?

Pour conserver le chou pour l'hiver, il faut d'abord choisir son lieu de stockage. Ce choix influencera directement la durée de conservation de la récolte. Examinons les lieux de stockage les plus courants pour le chou.

Dans une cave ou un sous-sol

En hiver, il est conseillé de conserver les choux en cave ou au sous-sol, car ces espaces permettent de préserver leur qualité plus longtemps. Veillez à ce que la pièce maintienne une température et un taux d'humidité optimaux.

Ne posez pas les choux à même le sol, car ils risquent de pourrir. Utilisez des palettes ou des étagères en bois préalablement traitées au bicarbonate de soude. Disposez les choux de façon à ce que les tiges soient tournées vers le haut.

Pour optimiser la conservation, préparez la pièce avant d'y descendre le chou :

• Vérifiez les alentours pour vous assurer qu'il n'y a pas de rongeurs.
• Séchez et traitez tous les murs, ainsi que le plafond et le sol, avec un produit antiseptique.
• Vous pouvez blanchir les murs à la chaux vive.
• La fumigation est acceptable, mais elle est considérée comme une méthode dangereuse.
• Enlevez tous les déchets et les restes de légumes de l'année dernière entreposés au sous-sol afin d'éviter toute contamination des produits frais.

Dans le réfrigérateur

Il existe une méthode pour conserver le chou au réfrigérateur. Cette méthode ne présente aucun inconvénient et est facile à mettre en œuvre :

1. Séchez soigneusement les têtes avant de les ranger.
2. Choisissez des légumes fermes et élastiques, retirez le cœur en laissant 3 à 4 cm. Ne retirez pas les feuilles extérieures.
3. Enveloppez les choux préparés dans plusieurs couches de film alimentaire. Vous pouvez aussi les placer dans des sacs en plastique, en chassant l'air pour créer un vide d'air.

Sur le balcon

Si vous vivez en appartement, vous pouvez facilement conserver le chou en le laissant sur le balcon ou dans un garde-manger, enveloppé dans du papier ou du film alimentaire. Veillez simplement à ne pas le congeler.

Une autre excellente option pour la conservation hivernale du chou consiste à utiliser une chambre froide pour les légumes ou à construire une cave en bois directement sur la loggia.

Dans le sable

La méthode la plus classique, utilisée par de nombreux jardiniers, consiste à conserver le chou dans du sable. Cette méthode permet de conserver les légumes jusqu'à six mois. Deux options sont possibles :

• D'abord. Retirez les côtes, puis placez les choux dans une boîte sèche en laissant 5 cm d'espace entre eux. Recouvrez la première couche de sable propre et sec, disposez les choux suivants par-dessus et recouvrez à nouveau de sable.
• Deuxième. Laissez les tiges de chou de 8 cm de long et placez les têtes de chou sur une couche de sable d'environ 20 cm d'épaisseur.

La première méthode est considérée comme très pratique si vous avez besoin de conserver de nombreux choux.

Dans l'argile

Le chou blanc peut également être conservé dans de l'argile. Cette méthode permet de conserver les légumes jusqu'à la fin du printemps.

Pour la conservation, préparez un mélange d'argile :

1. Mélangez 2 parts d'argile avec 1 part d'eau, puis remuez les ingrédients jusqu'à ce que l'argile atteigne la consistance d'une crème aigre épaisse.
2. Enrobez les choux de ce mélange et laissez-les sécher à l'air libre. L'argile doit recouvrir entièrement le chou. Si des espaces subsistent, le chou commencera à se gâter.
3. Une fois l'argile sèche, conservez les légumes.

Dans le congélateur

Si vous disposez d'un congélateur, vous pouvez opter pour une méthode plus économique. Congeler le chou permet de préserver sa fraîcheur et ses qualités nutritionnelles pendant longtemps. De plus, le chou congelé est un aliment pratique qui vous fera gagner un temps précieux en cuisine.

Pour congeler, suivez les instructions :

1. Choisissez des fruits entiers et sains, lavez-les bien et séchez-les.
2. Coupez le légume en morceaux ou hachez-le finement.
3. Enveloppez les gros morceaux dans du film alimentaire et mettez le chou râpé dans des contenants en plastique ou des sacs de congélation.

Dans la tranchée

Cette méthode permet de conserver le chou pendant une courte période, pas plus d'un mois. Pour ce faire, il suffit de disposer les choux en petits tas dans le jardin, de les recouvrir de paille et de les utiliser progressivement.

Suivez les recommandations :

1. Choisissez un endroit sec.
2. Creusez une tranchée de 50 à 60 cm de profondeur et de 1,0 à 1,2 m de large. Creusez des fossés de drainage de part et d'autre de la tranchée.
3. Disposez les choux la tige vers le haut. Répartissez les légumes sur plusieurs rangs et recouvrez-les d'une couche de terre de 5 à 10 cm.
4. Après les premières gelées, lorsque le sol s'est refroidi, recouvrez d'une couche de paille ou de feuilles de 30 cm d'épaisseur, puis « recouvrez » à nouveau d'une fine couche de terre.

Dans le foin

On peut utiliser non seulement les caves, mais aussi les greniers pour conserver les choux. Cependant, la maison doit être chauffée et le grenier maintenu froid. Pour la conservation, placez les choux directement sur le sol ou recouvrez-les d'une couche de paille.

Dès les premières gelées, recouvrez les choux d'herbe sèche et de chaume. Si l'hiver est très froid, recouvrez-les d'une épaisse couche de foin (environ 1 m).

Maladies du chou pendant le stockage

Après la récolte de vos légumes, pensez à les inspecter régulièrement afin de détecter tout signe de maladie. Si vous remarquez des zones malades sur vos choux, retirez-les immédiatement du stockage, car l'infection pourrait se propager à toute la récolte.

Pendant le stockage, le chou peut être sensible à diverses maladies, mais les plus courantes sont :

• Pourriture grise. Une moisissure duveteuse apparaît sur les choux, entraînant leur pourrissement. La pourriture grise affecte le plus souvent les légumes qui ont perdu toutes leurs feuilles extérieures, les choux abîmés ou gelés.
  
  Même les choux correctement récoltés peuvent être infectés, et la propagation de la maladie est favorisée par des conditions de température et d'humidité inadéquates. Dès les premiers signes de pourriture grise, triez les choux, nettoyez les parties atteintes, traitez-les avec de la craie et remettez les choux à leur emplacement d'origine.
• Pourriture molle. Cette maladie n'affecte que les choux fendus ou présentant des dommages mécaniques. Retirez du stockage les légumes atteints de pourriture molle. La maladie cesse de se développer à des températures de 4 ou 5 degrés Celsius.
  

Les jardiniers expérimentés recommandent de saupoudrer les choux de craie ou de chaux éteinte avant de les entreposer. Cela préviendra le développement de la pourriture grise et d'autres maladies.

Contrôler le chou pendant le stockage

Il vous faudra absolument inspecter la récolte entreposée. Examinez attentivement chaque chou et agissez sans tarder. Si de la pourriture apparaît, séparez les choux atteints et retirez les feuilles abîmées. Consommez le légume immédiatement.

Autres recommandations :

• Vérifiez l'état de l'ensemble des locaux. Surveillez le taux d'humidité. S'il est trop élevé, vous devrez peut-être envisager une autre méthode de conservation. Par exemple, si le sol de votre sous-sol est humide et que vous y entreposez du chou, pensez à le suspendre par les tiges.
• Assurez-vous qu'il n'y a pas de rongeurs dans la zone de stockage des légumes. Après avoir repéré le ravageur, inspectez soigneusement le chou. Le chou de Munich ne se conserve pas longtemps ; il commencera à pourrir et, finalement, toute la récolte sera perdue.
• Si les têtes ont commencé à se détériorer. Si votre chou a commencé à perdre sa saveur, vous pouvez l'utiliser pour faire des conserves au vinaigre ou au sel. Il existe de nombreuses recettes pour conserver le chou tout en préservant sa saveur originale.

Que faire des produits non conformes ?

Ne vous découragez pas si, après avoir conservé vos choux, il vous en reste beaucoup qui ne sont pas tout à fait commercialisables. Utilisez les choux qui ne se conservent pas longtemps mais qui gardent encore leur saveur dans les plats et les conserves.

• tourtes au chou;
• choucroute;
• Bigos aux champignons et au chou cuit à la mijoteuse ;
• chou mariné;
• chou mijoté aux poivrons doux ;
• kulebyaka au chou et aux œufs;
• tourte au chou;
• côtelettes de chou;
• plats farcis, etc.

Si vous cultivez avec succès des choux dans votre jardin, vous aurez certainement besoin d'un moyen de les conserver jusqu'au printemps. Vous pouvez les utiliser immédiatement pour vos préparations hivernales, les congeler ou les mettre en conserve, ou opter pour une méthode de conservation plus pratique, comme les entreposer dans une cave ou un grenier, dans du foin.

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