La courgette est un légume populaire et facile à cultiver, même pour les jardiniers débutants. Cependant, la récolte n'est pas toujours satisfaisante, car les jardiniers inexpérimentés, ignorant les signes de maturité et les périodes de récolte, exposent souvent trop les fruits au soleil. Cela les rend coriaces et impropres à l'alimentation animale.
Comment savoir si une courgette est mûre ?
Lorsque le fruit atteint sa pleine maturité, sa saveur diminue fortement. La chair devient fibreuse et sa teneur en eau diminue. La peau s'épaissit et devient plus rugueuse.
Le degré de durcissement de l'écorce dépend de la variété. Certains hybrides atteignent une grande taille, mais leurs graines restent petites et leur peau tendre.
Les principaux signes indiquant la maturité des fruits :
- les courgettes acquièrent une couleur caractéristique d'une variété particulière ;
- la peau devient brillante et dense ;
- Un son sourd se fait entendre lorsque vous appuyez sur le fruit ;
- la tige s'assombrit et devient ligneuse ;
- Sur la coupe, on peut voir un noyau fibreux avec des cavités ;
- Les graines sont recouvertes d'une coque plus dense.
Mais les courgettes bien mûres ont aussi une certaine valeur. Elles sont utilisées :
- pour nourrir le bétail ;
- à long terme stockage;
- pour la préparation des conserves d'hiver, car les jeunes fruits se désagrègent tout simplement lors de la mise en conserve ;
- Les graines des fruits mûrs sont retirées, séchées et utilisées comme matériel de plantation pour la saison suivante (les variétés hybrides font exception).
Il est conseillé de laisser les fruits mûrs sur le arbuste uniquement en fin de saison. La raison est simple : au plus fort de la fructification, les fruits mûrs absorbent tous les nutriments. Par conséquent, la plante s’affaiblit et le nombre d’ovaires diminue.
périodes de récolte des courgettes
Pour diverses préparations culinaires, les courgettes sont récoltées à maturité. Elles mesurent environ 15 cm de long et 8 cm de large. Elles atteignent cette taille environ 18 jours après le début de la floraison.
Les jeunes fruits ont une chair tendre et juteuse et une peau fine (qu'il n'est pas nécessaire d'éplucher lors de la transformation). La durée de maturation varie selon la variété.
- Maturation précoce. Du jour de la plantation jusqu'à la récolte des fruits, il faut compter environ 26 à 40 jours.
- Milieu de saison. La récolte peut être effectuée 44 à 55 jours après le semis.
- Maturation tardive. La fructification commence 60 à 75 jours après le semis.
La période de récolte des fruits dépend également de la région où les courgettes sont cultivées :
- La Sibérie et l'Oural. Les premières courgettes mûrissent en juillet et la récolte se termine en août.
- Région de Moscou, ceinture centrale. La fructification commence fin juin. La récolte des courgettes se poursuit jusqu'à la mi-septembre, voire la fin septembre (jusqu'à l'arrivée d'un temps frais et stable).
- Régions du Sud. La récolte des fruits commence en mai, ou en juillet ou août si l'on cultive des variétés à maturation tardive.
Seuls les fruits bien mûrs peuvent se conserver longtemps. Les légumes congelés perdent leur saveur caractéristique et se gâtent rapidement.
Règles de récolte des courgettes
La récolte se fait le matin ou le soir pour permettre à la plaie de cicatriser avant la tombée de la nuit. Quelques règles doivent également être respectées :
- Il n'est pas recommandé de récolter les fruits pendant la journée, car ils contiennent un minimum de nutriments et de liquide et se flétrissent rapidement ;
- après l'application d'engrais ou lustre Il ne faut pas cueillir les légumes – l’infection peut pénétrer dans les tissus endommagés avec l’humidité ;
- la coupe se fait avec un sécateur ou un couteau propre et tranchant, de préférence à angle droit ;
- Ne cassez pas les fruits avec vos mains, cela pourrait endommager la tige ;
- Pour une conservation à long terme, les fruits sont récoltés fin août et jusqu'à fin septembre ;
- la totalité de la récolte doit être collectée avant les premières gelées ;
- Plusieurs semaines avant la récolte des fruits qui seront conservés longtemps, il est nécessaire d'arrêter l'arrosage ;
- Lors de la récolte des légumes, déposez-les soigneusement sur le sol ; vous ne pouvez pas les jeter, sinon ils commenceront rapidement à se gâter ;
- Après la récolte, les courgettes ne sont pas lavées (cela endommage la couche cireuse qui les protège), et la terre est soigneusement enlevée avec une serviette en papier ;
- Après la récolte, les fruits sont disposés en une seule rangée sur une plateforme en bois et séchés pendant plusieurs heures ;
- Si les légumes doivent être conservés, laissez au moins 5 cm de tige (de préférence 8 cm).
- × Ne récoltez pas les courgettes immédiatement après l'arrosage ou la pluie, car une forte humidité peut favoriser le développement de maladies fongiques.
- × Évitez de cueillir les fruits par temps chaud, car cela risque de les faire flétrir rapidement.
Quand récolter les jeunes fruits ?
La récolte commence début juillet, lorsque les légumes atteignent alors 10 cm de longueur. Pour déterminer précisément le moment de la récolte, vous pouvez vous fier à la floraison : 15 à 19 jours après l’apparition des premières fleurs.
Vous pouvez aussi vous fier à vos propres préférences. Les jeunes légumes étant très tendres, on les utilise immédiatement après la récolte. Le cuisinier détermine ainsi la maturité et la taille optimales pour chaque plat.
Quand récolter les courgettes mûres ?
La période de récolte dépend de la variété. Pour les légumes de mi-saison à fin de saison, la récolte doit commencer dans la seconde moitié d'août et se poursuivre jusqu'à fin septembre, soit environ 100 à 120 jours après la plantation.
Pourquoi est-il important de récolter régulièrement les courgettes ?
Il est conseillé de récolter les jeunes légumes au moins une fois tous les 5 jours. Sans intervention, ils deviennent trop gros, perdent leur saveur et leur peau durcit.
Il existe également un risque de baisse des rendements agricoles. Le risque de maladies augmente. En automne, les légumes sont récoltés tous les 7 à 10 jours, car la production fruitière diminue durant cette période.
Que faire des courgettes après la récolte ?
Les jeunes légumes arrivés à maturité peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un certain temps. À une température comprise entre 0 et 2 °C, ils conservent leur saveur et leur fraîcheur pendant environ 14 jours.
Avant le stockage, les légumes doivent être triés, en éliminant ceux dont la peau est abîmée et ceux qui présentent des signes de vieillissement. début de décomposition Pédoncules de fruits. Traitez la zone coupée avec de la poudre de charbon actif ou de la cendre de bois.
Les légumes sont conservés dans un endroit frais, sec et bien aéré. Il est important de maintenir la température ambiante entre 4 °C et 10 °C. Les fruits sont disposés sur des étagères ou des rayonnages, en séparant chaque rangée par du carton afin d'éviter qu'ils ne se touchent.
- ✓ Maintenir l'humidité de l'air dans la zone de stockage à 85-90 % pour éviter que les fruits ne se dessèchent.
- ✓ Assurez une bonne circulation d'air pour éviter la condensation et les moisissures.
La courgette est une culture caractérisée par une fructification abondante et prolongée. Ce légume se conserve longtemps sans perdre ni sa saveur ni ses qualités nutritionnelles. Toutefois, sa fraîcheur dépend de sa récolte au bon moment et dans des conditions optimales.