Comment conserver correctement les courgettes ?

Les courgettes peuvent se conserver plusieurs mois, mais seulement certaines variétés. Une récolte et une préparation adéquates sont essentielles pour une conservation à long terme. Il existe différentes méthodes de conservation des courgettes, chacune présentant ses propres spécificités.

Variétés de courgettes adaptées à la conservation à long terme

Choisir la bonne variété est essentiel pour une conservation à long terme. Une bonne durée de conservation nécessite une peau épaisse et peu de petites graines. Les variétés suivantes répondent à ces exigences :

• AralVariété hybride à maturation très précoce (35 à 40 jours). Les fruits pèsent jusqu'à 0,8 kg. Rendement très élevé : jusqu'à 22 kg par mètre carré. Les fruits sont cylindriques, vert pâle, avec des côtes légèrement marquées. Ils mesurent de 15 à 20 cm de long, leur chair est dense et tendre, et leurs graines sont grosses.
  
• ArlikaVariété néerlandaise à maturation en 50 à 65 jours. Les fruits, d'un diamètre de 15 à 17 cm et d'un poids de 0,8 kg, présentent une peau vert clair veinée de foncé. Leur chair est juteuse mais légèrement friable. Rendement jusqu'à 6 kg par mètre carré.
  
• AéronauteCette courgette est précoce et mûrit en 45 jours. Ses fruits atteignent 15 à 20 cm de long et pèsent jusqu'à 1,5 kg. Cette variété offre un rendement élevé, jusqu'à 7 kg par mètre carré. Les courgettes se conservent 4 mois.
  
• Gribovsky 37Hybride facile à cultiver, ce fruit mûrit en 45 à 55 jours. À peau claire, il atteint 17 cm de diamètre et pèse en moyenne 1 kg. Cette variété offre un rendement jusqu'à 9 kg par mètre carré.
  
• En forme de poireLe nom de cette variété provient de sa forme : les fruits s’épaississent vers la base. Leur peau est jaune pâle et ils peuvent peser jusqu’à 1,4 kg. La maturation dure 50 jours, avec un rendement pouvant atteindre 9 kg par mètre carré. La chair est juteuse, aromatique et de couleur orange. Leur peau très dense leur confère une longue durée de conservation.
  
• à fruits jaunesVariété locale précoce (45 jours), ses fruits jaune soleil à la peau safranée ressemblent à des bananes. Ils atteignent 20 cm de hauteur et pèsent en moyenne 1 kg. Cette variété offre un rendement jusqu'à 18 kg par mètre carré.
  
• Coupe d'orVariété hybride arbustive à maturation précoce. Chaque plant produit 5 à 6 fruits simultanément, mesurant chacun de 16 à 20 cm de long et pesant 1 kg. La récolte se conserve bien jusqu'en février.
  
• MarquiseVariété hybride précoce (40 à 45 jours). Les fruits, vert foncé à chair blanche, atteignent 45 cm de hauteur et pèsent en moyenne 3,5 kg. Un mètre carré peut produire jusqu'à 11 kg. Cette variété est résistante aux variations de température et se prête parfaitement au transport.
  
• Petit garçon noirVariété hybride précoce (40 jours). Les fruits sont vert foncé, parfois tachetés de blanc. La chair est blanc verdâtre et le poids moyen est de 1 kg. Le rendement est élevé, jusqu'à 18 kg par mètre carré.
  
• TristanVariété hybride de courgette, à maturation extrêmement précoce (35 jours). Les fruits, à la peau lisse vert foncé et à la chair blanche délicate, mesurent de 25 à 30 cm de long et pèsent en moyenne 1 kg. Un mètre carré de culture peut produire jusqu'à 15 kg de courgettes.
  
• FestivalVariété originale, ses fruits arrondis ressemblent à des citrouilles. Leur coloration présente des rayures alternées de différentes teintes : verdâtre, jaune vif, blanchâtre et presque noire. Les fruits pèsent 0,5 kg et le rendement est moyen, jusqu’à 6 kg par mètre carré. Excellente conservation : la récolte dure jusqu’à 10 mois.
  
• AncreVariété hybride, elle arrive à maturité en 40 jours. Ses fruits, jaune pâle et à la chair homogène, pèsent en moyenne 1 kg. Le rendement est bon, jusqu'à 12 kg par mètre carré.
  

Il est important de prendre en compte non seulement le rendement, la taille et la durée de conservation des courgettes, mais aussi leurs conditions de culture spécifiques. Cela inclut les régions et les conditions de culture recommandées.

Préparation des légumes pour la conservation

Pour optimiser la durée de conservation, une préparation adéquate est nécessaire. Les points suivants sont importants :

• Effectuer les travaux de récolte avant le gelLes courgettes congelées perdent de leur saveur et leur durée de conservation.
• Les fruits doivent être coupés du buisson à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en laissant 5 à 7 cm de tige.Ne tirez pas sur les courgettes et ne tordez pas les tiges – tout cela affectera leur durée de conservation.
• Les coupures sur les tiges présentent un risque de pourriture et de maladieOn peut éviter cela en traitant les courgettes avant de les conserver. La cendre de bois tamisée, la craie concassée, le charbon actif concassé, la cire liquide ou la paraffine conviennent parfaitement à cet effet.
• Les fruits doivent être soigneusement nettoyés de toute trace de terre et laissés au soleil.Ne pas laver. Si nécessaire, enlever la saleté avec un chiffon légèrement humide.
• Élimination des récoltesSeuls les fruits sains conviennent à la conservation ; aucun signe de maladie ou de dégâts causés par les ravageurs n’est acceptable. La forme des courgettes doit correspondre à la description de la variété et être de taille moyenne. Les fruits trop mûrs ne conviennent pas à la conservation.

Une taille sévère des tiges peut réduire la durée de conservation des courgettes. Il en va de même pour les dommages mécaniques.

Conditions de stockage

Quelle que soit la méthode choisie, les courgettes doivent être conservées dans les conditions suivantes :

• obscurité et fraîcheur ;
• La température optimale est de 0 à 10 degrés, les températures jusqu'à 20-22 degrés sont autorisées ;
• taux d’humidité – jusqu’à 75 % ;
• Les fruits ne doivent pas se toucher – cela améliorera leur durée de conservation et réduira le risque de propagation des maladies et de détérioration ;
• Vous ne pouvez pas emballer les courgettes dans du film alimentaire ou des sacs en plastique ;
• Il ne doit y avoir aucune source de chaleur à proximité.

Lors d'un stockage prolongé, les courgettes doivent être inspectées régulièrement. Au premier signe de pourriture, les courgettes abîmées doivent être jetées immédiatement. La zone de stockage doit être désinfectée.

Méthodes et durées de conservation des courgettes

Il existe plusieurs options pour conserver les courgettes. Outre la méthode utilisée, la variété et les conditions de stockage influent également sur leur durée de conservation.

Sous-sol ou cave

Cette option est optimale grâce à son obscurité et sa fraîcheur. Une bonne ventilation est essentielle pour la conservation des légumes. En son absence, une ventilation constante est nécessaire.

La récolte peut être conservée de différentes manières :

• Caisses (en bois) ou boîtes en cartonLes fruits doivent être disposés en une seule couche. Il est important de maintenir une distance suffisante entre eux ; des séparateurs peuvent être utilisés. Saupoudrer les fruits d'une matière fine, comme du sable, de la sciure de bois ou des morceaux de papier journal, est efficace.
• Étagères, palettes ou solSi la température n'est pas trop basse, conservez les courgettes sur de la paille sèche. Disposez-les en une seule couche en veillant à bien les espacer.
• SuspenduPour ce faire, utilisez des fils solides et nouez-les autour des tiges. Vous pouvez attacher les fruits par paires, par les tiges, s'ils ne sont pas trop gros. Suspendez-les à des barres transversales, une corde ou un fil de fer. Ils ne doivent se toucher ni être attachés à quoi que ce soit.
• Suspendus dans des filets, des bas en nylonDisposez chaque fruit individuellement, sans contact entre eux ni avec aucune surface.

Dans une cave, une récolte de courgettes se conserve jusqu'à 5 mois. Un stockage plus long peut entraîner un durcissement de la peau et la germination des graines. La chair deviendra cotonneuse et amère.

Entreposage à domicile

Les courgettes se conservent longtemps à l'intérieur, mais il faut les tenir éloignées des radiateurs, des chauffages et autres appareils de chauffage. Si possible, entreposez-les près d'une porte-fenêtre ou sur un balcon vitré.

L'espace sous les meubles convient pour entreposer la récolte, sauf si le sol est chauffé. Pour conserver les fruits, emballez-les individuellement dans du papier doux.

À la maison, les courgettes se conservent bien pendant 1 à 1,5 mois, et les variétés les plus résistantes peuvent se garder 2 à 3 mois. Il est déconseillé de les conserver plus longtemps, même si elles paraissent appétissantes : leur peau durcira et leur chair perdra de sa saveur.

Réfrigérateur

Pour la conservation, il est préférable d'utiliser des sacs en papier perforés de quelques trous. Emballez chaque fruit individuellement et rangez-le dans un bac à légumes.

Les courgettes se conservent jusqu'à 3 mois au réfrigérateur. Cette méthode convient également aux petites courgettes à peau fine, mais elles ne se conserveront que 2 à 3 semaines.

Congélateur

Les courgettes conservées de cette façon peuvent être bouillies ou mijotées. La préparation est simple :

1. Lavez les fruits sélectionnés et séchez-les.
2. Si la peau est épaisse, retirez-la.
3. Coupez la courgette en rondelles, demi-rondelles, cubes ou lamelles. Vous pouvez également la râper.
4. Disposez les ingrédients préparés en une seule couche et placez-les dans le compartiment de congélation rapide.
5. Placer les matières premières congelées par portions dans des sacs ou des contenants spéciaux.

Sortez les courgettes congelées du congélateur uniquement au moment de la préparation du plat. Décongelez-les selon vos besoins. Ne recongelez pas le mélange.

Les courgettes congelées peuvent se conserver jusqu'à 9 mois.

Vous pouvez également apprendre comment congeler les courgettes grâce à cette vidéo :

Séchage des courgettes

Cette méthode de récolte permet d'obtenir un fruit plus savoureux et de préserver toutes ses propriétés bénéfiques. Il faut d'abord laver, peler et trancher finement le fruit selon une méthode appropriée. Retirez ensuite les pépins.

Vous pouvez sécher les courgettes comme ceci :

• Séchage naturelLe processus prend plusieurs jours. Étalez les matières premières en une seule couche sur du papier ou du tissu et laissez sécher au soleil. Retournez les pièces toutes les quatre heures.
• FourÉtalez les ingrédients en une seule couche sur une plaque de cuisson et faites-les sécher à 50-55 degrés pendant 6 à 8 heures, en laissant la porte légèrement ouverte.
• sèche-linge électriqueLa durée du séchage dépend du modèle du sèche-linge ; comptez 2 à 3 heures. Suivez les instructions du fabricant.

Les courgettes séchées conviennent à de nombreux plats. Si nécessaire, faites-les tremper au préalable.

Les courgettes séchées se conservent de préférence dans des bocaux hermétiques en verre ou en plastique, dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Elles se conservent jusqu'à un an.

Mise en conserve

Une des solutions pour conserver les courgettes est la mise en conserve. Il existe de nombreuses recettes, et vous pouvez également utiliser d'autres légumes. Les courgettes en conserve se conservent 2 à 3 ans.

Parmi les méthodes de conservation des courgettes décrites, chacun peut trouver celle qui lui convient le mieux. Inutile de les cultiver soi-même : on peut les acheter, ce qui garantit leur durée de conservation et leur qualité.

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