L'amertume des courgettes est un problème fréquent chez les jardiniers lors de la récolte. Ce goût amer peut avoir diverses causes. Il est donc essentiel de suivre scrupuleusement les conseils de culture. Comprendre les causes de l'amertume chez les légumes est également utile.
Pourquoi les courgettes ont-elles un goût amer ?
Les erreurs courantes des jardiniers peuvent altérer le goût des récoltes. Il est utile de connaître à l'avance les plus fréquentes et les plus banales afin de les éviter.
Caractéristiques variétales
| Nom | Période de maturation | résistance aux maladies | besoins en eau |
|---|---|---|---|
| Étourneau | Tôt | Haut | Modéré |
| Chaklun | Moyenne | Moyenne | Haut |
| pharaon | Tôt | Haut | Modéré |
Pour éviter les courgettes amères, choisissez la bonne variété. Certaines variétés, même cultivées avec soin, ont une chair amère.
Il est préférable de choisir les variétés les plus sucrées, parmi lesquelles :
- Étourneau. Les fruits sont allongés, d'environ 25 cm de long, avec de légères côtes (presque imperceptibles). La chair est assez ferme, tendre et juteuse, et sa saveur est douce, sans aucune amertume.
- Chaklun. Une variété polyvalente à la chair tendre, à l'arôme et à la saveur agréables. Ces courgettes se prêtent aussi bien à la consommation fraîche qu'à la confection de conserves. L'amertume est évitée si toutes les bonnes pratiques de culture sont respectées.
- Pharaon. Cette variété précoce produit des fruits allongés, vert foncé. Leur chair est douce et tendre, sans amertume. Les fruits atteignent 60 cm de long et pèsent environ 0,8 kg. Un plant donne environ 9 kg de fruits.
Ces variétés sont considérées comme rustiques et peuvent supporter des conditions de culture difficiles. Cependant, elles nécessitent également des pratiques culturales appropriées, car un mauvais choix peut entraîner un goût amer désagréable.
Arrosage incorrect
Grâce à une humidité modérée du sol, les plantes reçoivent tous les éléments essentiels à la fructification. Cette culture n'est pas exigeante en termes d'humidité. Cependant, en cas de déficit hydrique, des nitrates et des composés azotés s'accumulent dans les fruits.
- × Arroser directement les racines avec de l'eau froide peut stresser la plante, entraînant une accumulation de cucurbitacine.
- L'utilisation d'eau dure à forte teneur en sel augmente l'amertume des fruits.
Une forte teneur en azote peut rendre les légumes amers. Ce risque augmente dans les situations suivantes :
- temps ensoleillé, période de sécheresse prolongée ;
- Les courgettes sont plantées près de plantes qui absorbent beaucoup d'humidité du sol ;
- La culture est pratiquée dans un champ où il est difficile d'assurer une humidité régulière.
Manque de lumière du soleil
Comme toutes les cucurbitacées, la courgette a besoin de beaucoup de lumière et d'air. Ces conditions sont essentielles à sa bonne croissance.
Planter des courgettes près de grands buissons, d'arbres imposants ou de clôtures leur cause un stress important. Le manque de lumière du soleil rend les fruits amers.
Maladies et ravageurs
L'amertume des fruits peut être causée par des ravageurs ou des infections fongiques. Les insectes endommagent les légumes et favorisent la propagation des maladies. Le plus souvent, la culture est touchée par la fusariose ou l'anthracnose.
La maladie peut être détectée par les signes suivants :
- anthracnose – des taches rondes de couleur jaune-brun se forment sur les feuilles ;
- fusarium - feuilles inférieures virer au jaune et commencer à sécher.
Il est beaucoup plus facile de prévenir que d'essayer de soigner la plante :
- respect des règles de rotation des cultures ;
- nettoyer les vignes après la récolte ;
- désherbage et élimination réguliers des mauvaises herbes ;
- élimination des buissons en cas d'infection.
Non-respect du programme d'alimentation
Le goût des fruits est directement altéré par un excès de certaines substances. Ce problème est fréquemment rencontré par les jardiniers qui privilégient les engrais naturels, notamment :
- compost;
- humus;
- litière.
- • N’appliquer les engrais organiques qu’après un pré-compostage afin de réduire la concentration d’azote.
- • Alterner les engrais organiques et minéraux pour équilibrer les nutriments.
Cela comprend engrais On y trouve de fortes concentrations de composés azotés non raffinés, notamment du potassium et du magnésium, qui confèrent au fruit un goût amer.
Les métaux lourds présents dans le sol et l'eau, responsables d'un goût désagréable, s'accumulent dans les courgettes. De ce fait, ces fruits deviennent dangereux et leur consommation est déconseillée.
Voisins indésirables
Le goût des courgettes peut être altéré par la proximité de certaines cultures. Il est préférable de planter les plantes suivantes le plus loin possible les unes des autres :
- pomme de terre;
- radis;
- tomates;
- aubergines;
- citrouille (décorative).
Il est conseillé de planter des oignons, des pois, des épinards et des haricots nains près des courgettes. Si vous plantez des citrouilles ornementales à proximité, le vent transportera leur pollen jusqu'aux courgettes, stimulant ainsi la production d'hormones qui confèrent à leur chair une amertume désagréable.
Éloignez les plantes voisines indésirables d'au moins 15 mètres. Si votre terrain est petit, plantez des variétés de courgettes autofertiles.
Pollinisation croisée avec d'autres cultures
Certains jardiniers pensent que les citrouilles doivent être cultivées dans une seule parcelle. Cependant, les jardiniers expérimentés recommandent de pratiquer la rotation des variétés et de planter d'autres végétaux entre elles.
La pollinisation croisée entraîne diverses conséquences négatives :
- Les rendements agricoles sont fortement réduits ;
- le goût change – un goût amer apparaît dans la pulpe ;
- La fertilité est altérée ;
- La qualité des semences diminue.
Il n'est pas toujours possible de séparer les cultures. Dans ce cas, on peut planter des oignons ou des légumineuses entre les cultures. Cela permet d'éviter la pollinisation croisée.
mauvaises herbes
L'absinthe qui pousse près des courgettes peut rendre ces dernières très amères. Si vous repérez cette mauvaise herbe, arrachez-la immédiatement.
stockage inadéquat
Si vous négligez les règles de recouvrement et conservation des fruitset un goût amer désagréable se développe également. La récolte a lieu à différents stades de maturité :
- Laitier Les fruits sont jeunes et ont une peau tendre. Ils sont conservés à des températures comprises entre 0 et 3 °C. Dans ces conditions, les courgettes se conservent environ 14 jours sans être manipulées. Elles commencent ensuite à flétrir, perdant progressivement leur saveur, et leur chair devient amère et sèche.
- Mature Les fruits sont bien formés et ont atteint leur pleine maturité. Si les légumes sont récoltés à pleine maturité, ils se conserveront bien pendant 3 à 5 mois sans perdre leur qualité.
Il est recommandé de conserver les fruits mûrs dans un garde-manger ou une cave fraîche et sèche. Une bonne ventilation est essentielle.
Accumulation de cucurbitacine
C'est l'une des causes les plus fréquentes de l'amertume des légumes. La cucurbitacine est une substance produite en réponse au stress subi par la plante, le plus souvent dû à des pratiques culturales inadaptées.
Il existe plusieurs méthodes efficaces pour prévenir la production de cucurbitacine :
- soins appropriés aux plantes ;
- arrosage opportun;
- absence d'excès ou de manque d'engrais ;
- planter la culture dans un endroit ouvert et ensoleillé, sans ombre permanente.
- ✓ Veillez à maintenir une distance d'au moins 70 cm entre les plantes afin d'assurer une circulation d'air adéquate.
- ✓ Utilisez le paillis pour maintenir une humidité du sol stable.
Comment éliminer l'amertume ?
Après la récolte, vous remarquerez peut-être un goût amer désagréable, qui peut être éliminé en faisant simplement tremper les fruits abondamment. Voici la procédure :
- Lavez et épluchez soigneusement les légumes. Veillez à bien retirer la peau dure, car c'est là que se concentre l'amertume.
- Coupez les fruits pelés en morceaux ou en rondelles pas trop épaisses.
- Saler l'eau – utiliser 1 cuillère à soupe de sel pour 3 litres.
- Déposez les légumes préparés dans le liquide et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes.
- Après le temps indiqué, retirez les légumes et rincez-les abondamment à l'eau courante. Les courgettes sont maintenant prêtes à être utilisées dans diverses recettes.
L'amertume s'élimine facilement par congélation. Avant de consommer les légumes coupés, placez-les au congélateur et laissez-les congeler complètement.
Peut-on manger des courgettes amères ?
Les fruits sont comestibles si leur amertume n'est pas due à une infection fongique, mais plutôt à des pratiques culturales inadéquates. Il faut également tenir compte de l'intensité de l'amertume.
Si la cause est une maladie de la plante, les fruits peuvent contenir de grandes quantités de nitrates et diverses substances toxiques. La consommation de ces fruits peut provoquer un empoisonnement grave.
Comment éviter l'accumulation d'amertume ?
En suivant quelques conseils simples mais importants pour la culture des courgettes, vous pourrez facilement faire pousser des légumes savoureux et sains, excellents pour la santé. Si vous choisissez la bonne variété, une amertume peut apparaître en cas de culture dans des conditions inadaptées.
Pour éviter que l'amertume ne s'accumule dans les légumes, suivez quelques règles simples :
- Semez les graines uniquement pendant les longues heures d'ensoleillement ;
- veiller à un régime d'arrosage approprié, l'humidification doit être régulière ;
- veiller à ce que le sol ne soit pas gorgé d'eau ;
- Planifiez vos plantations à l'avance afin que vos courgettes ne poussent pas trop près de plantes susceptibles de donner un goût désagréable au fruit ;
- N’utilisez pas d’engrais potassiques et phosphorés en grandes quantités.
La courge amère fait exception à la règle. En suivant quelques conseils de culture et d'entretien simples, vous pouvez facilement éviter ce problème. Choisissez également des variétés qui ne présentent généralement pas d'amertume.