Variété d'ail Rocambole : plantation et entretien

L'ail rocambole est une variété d'ail qui, contrairement aux variétés plus courantes, possède un goût et un arôme agréables. Mais sa principale caractéristique distinctive, comme l'appellent souvent les jardiniers, est sa taille inhabituellement grande.

La tête d'ail produit de l'ail miniature, qui peut également être utilisé pour la plantation.

Ail rocambole

Ail éléphant de Rocambole

Sommités d'ail « Rocambole »

Cette variété porte de nombreux noms : « ail éléphant », oignon égyptien, ail espagnol, oignon à l'ail, oignon à l'ail géant.

Description de la variété Rocambole

Le rocambole est une plante vivace de la famille des liliacées. Sa partie aérienne ressemble beaucoup à celle du poireau commun, car il s'agit d'un hybride de ce dernier et d'ail. C'est pourquoi on l'appelle souvent « oignon » ou « ail ».

Principales caractéristiques de l'ail Rocambole :

• Les champignons de première et de deuxième année sont tous deux comestibles. Bien que plus petits, les champignons de première année sont tout aussi savoureux que les plus gros champignons de deuxième année.
• Un bulbe de première année est plus gros que les plus grosses têtes d'ail.
• Le rendement moyen est de 3 kg par m².

La première année, la plante produit de gros bulbes composés d'une seule gousse. Ils pèsent entre 45 et 50 g. Si le climat est suffisamment chaud, la deuxième année, la plante produit des bulbes beaucoup plus gros, chaque gousse pouvant peser jusqu'à 80 g. C'est une plante qui apprécie la chaleur ; dans des conditions favorables, le bulbe peut atteindre 500 g.

Description de la culture :

• Tronc. Épais et dense. Hauteur : 80 à 120 cm, selon la fertilité du sol.
• Feuilles. Dense et large, d'un vert pâle, avec un revêtement cireux argenté. Chaque tige porte 6 à 9 feuilles, de 30 à 60 cm de long et de 3 à 6 cm de large. Le limbe est plat, strié longitudinalement et s'effile vers l'apex. Les feuilles présentent un léger pli central.
• Inflorescences. Grande et attrayante, cette plante est souvent utilisée comme plante ornementale. Son inflorescence sphérique est composée de petites fleurs violettes. Elle ne produit pas de graines.
• Ampoule. À partir de la troisième année, elle compte généralement de 4 à 6 gousses. Le diamètre de la tête est de 6 à 10 cm. La longueur d'une seule gousse peut atteindre 15 cm.

L'ail (Allium) fleurit en juillet. La plante produit une hampe florale d'un mètre de long. Les plants d'ail de deux ans développent des stolons portant de petits bulbilles pesant chacune de 1,5 à 4 grammes. Ces bulbilles sont recouvertes d'une enveloppe jaune-brun, contrairement à l'enveloppe blanche du bulbe principal. Si les stolons sont courts, les bulbilles sont serrées contre les gousses et recouvertes par l'enveloppe blanche du bulbe mère.

Diffusion

L'ail est répandu dans le monde entier, mais surtout en Europe, dans le sud et l'ouest. On le trouve également en Crimée, dans le Caucase et en Asie centrale. Très apprécié en Orient, il est utilisé depuis longtemps en cuisine et dans la préparation de remèdes. L'ail géant est populaire en Sibérie, mais on le trouve rarement dans les jardins du centre du pays. C'est bien dommage, car ce légume est savoureux, bon pour la santé et très productif.

Quels types et variétés existe-t-il ?

Il existe deux types d'ail :

• dans la sélection des oignons à l'ail utilisés.
• dans la sélection des oignons de raisin utilisés.

En Fédération de Russie, seules deux variétés d'ail oignon sont officiellement reconnues :

• Perle. Variété résistante au gel, développée par des sélectionneurs moscovites. Cette culture de mi-saison convient à toutes les régions de la Fédération de Russie. Sa culture est similaire à celle de l'ail d'hiver. Elle possède de longues tiges (jusqu'à 60 cm) et de larges feuilles (3 cm). Les têtes sont aplaties et recouvertes d'écailles blanches. Chaque tête pèse entre 50 et 55 g et compte de 4 à 6 gousses. Sa chair est jaunâtre et a une saveur piquante. On peut récolter jusqu'à 2 kg d'ail par mètre carré.
• Janissaire. Une nouvelle variété rustique. Convient à toutes les régions de Russie. Feuilles de 40 cm de long et 3,5 cm de large. Poids : 95 g. Nombre de gousses : 6. Les écailles du bulbe sont crème et la chair jaunâtre.

Nos jardiniers cultivent une autre variété d'origine biélorusse –éléphant blancCette variété a été spécialement sélectionnée pour les régions aux hivers rigoureux. Elle est stérile. Son bulbe pèse entre 150 et 200 g et compte 6 à 7 gousses. Sa chair est jaunâtre à la coupe. Cette variété est résistante à la fusariose. Son rendement est de 3 kg par mètre carré.

Valeur et avantages

Les feuilles et le bulbe de l'ail géant sont riches en minéraux et en vitamines. La saveur du rocambole allie harmonieusement des notes d'oignon et d'ail. Cet ail bulbeux ne dégage pas d'odeur d'ail caractéristique après consommation. Il est riche en vitamines A, C et E. Ce légume est riche en carotène et en fer. Il contient des antiseptiques et des huiles essentielles. Sa valeur énergétique est de 150 kcal pour 100 g.

Avantages de Rocambole :

• agit comme un antibiotique naturel ;
• tonifie les vaisseaux sanguins, les dilate, les rend plus élastiques, améliore la circulation sanguine ;
• prévient la formation de caillots sanguins ;
• réduit le taux de cholestérol nocif ;
• améliore le fonctionnement du système digestif ;
• renforce le système immunitaire ;
• restaure un corps affaibli ;
• purifie le corps des toxines ;
• améliore l'appétit, active la production de suc gastrique ;
• renforce les gencives ;
• renforce les cheveux et favorise leur croissance – en application externe ;
• Soulage la congestion nasale grâce aux huiles essentielles qu'elle libère.

Bien que bénéfique pour divers maux, le rocambole ne peut être utilisé comme remède principal. En raison de son piquant, ce légume doit être consommé avec modération. Effets secondaires possibles :

• mal de tête;
• détérioration de la vision ;
• diarrhée;
• irritations cutanées ;
• spasmes vasculaires.

Contre-indiqué :

• enfants de moins de 3 ans ;
• femmes enceintes;
• les personnes atteintes de maladies rénales, d'estomac et de vésicule biliaire ;
• en cas d'hémorragie interne.

Préparation à l'atterrissage

L'ail rocambole se cultive comme l'ail commun. Avant la plantation, il faut préparer le sol et le matériel de plantation. Il est préférable d'utiliser des plants locaux, car ils résistent mieux au gel. Les variétés étrangères ne conviennent qu'aux régions au climat chaud.

Sol

Dans les climats tempérés et les régions plus septentrionales, le rocambole se cultive en plein soleil toute la journée. L'ombre réduit le nombre de gousses par bulbe et augmente le risque de maladies.

Caractéristiques de la préparation du site pour la plantation de Rocambole :

• Les sols neutres sont la meilleure option. Si le sol est acide, il convient de l'alcaliniser lors du labour d'automne.
• Lors du bêchage, ajoutez de l'humus ou du compost au sol – 5 à 6 kg par m², de la cendre de bois (500 g) et de la farine d'os (150 à 200 g).
• La terre des plates-bandes est ameublie sur une profondeur de 20 à 25 cm. L'ail géant donne de bons rendements en plates-bandes surélevées.
• Cette culture est exigeante envers ses prédécesseurs. Elle préfère les légumineuses, les melons, les choux et les concombres. L'ail, les oignons et les pommes de terre sont des prédécesseurs indésirables, car les ravageurs présents dans le sol après ces cultures s'attaqueront activement au Rocambole.

Matériel de plantation

Pour la plantation, préparez des cormes, des gousses ou des bulbilles d'un an. En général, jusqu'à 15 cormes se développent sur une seule bulbille. Le matériel de plantation est conservé au réfrigérateur pendant un mois. Après cette période de maturation, désinfectez-le en plongeant les gousses dans une solution de permanganate de potassium pendant 20 minutes. Vous pouvez également utiliser de la cendre bouillie : une tasse de cendre pour un litre d'eau bouillante. Faites bouillir pendant 10 minutes. Une fois la solution refroidie, plongez-y les gousses.

Exigences d'atterrissage

On peut planter l'ail rocambole à n'importe quel moment de l'année, au printemps comme en automne. Si votre région connaît des hivers rigoureux, il est préférable de le planter au printemps, car l'ail planté en automne risque de geler. Si vous plantez de l'ail en automne, il est important d'isoler la zone.

Exigences d'atterrissage :

• Avant l'hiver. Il est conseillé de planter l'ail trois semaines avant les premières gelées. Durant cette période, l'ail prendra racine mais n'aura pas le temps de germer. Sous les climats tempérés, la première quinzaine d'octobre est une période propice à la plantation.
• Printemps. Période de plantation : Plantez dès que possible, juste le temps que le sol atteigne +6 °C. Les gelées passagères ne posent pas de problème pour l’ail ; il s’enracine bien entre +3 et +5 °C. La période de plantation recommandée pour les climats tempérés s’étend de mi-avril à début mai.

Instructions de plantation étape par étape

Instructions étape par étape pour les plantations d'automne (avant l'hiver) :

• Le schéma de plantation en fonction du choix du matériel de plantation est présenté dans le tableau 1.
• Après la plantation, on recouvre la plate-bande de paillis, comme de la paille ou de la sciure. Le paillis protège l'ail du gel et conserve l'humidité.
• Le rocambole d'hiver est prêt à être récolté durant la première quinzaine d'août.
• Lors de la préparation des planches, les sillons sont plus profonds que pour les semis de printemps.
• Contrairement aux plantations de printemps, le matériel de plantation peut se passer de désinfection ;
• On dépose une couche de 6 à 8 cm d'humus au fond des lits de culture.

Dans cette vidéo, vous pouvez voir comment planter correctement l'ail Rocambole :

Tableau 1

Instructions étape par étape pour les plantations de printemps :

• Un mois avant le semis, les semences sont durcies et désinfectées. Le semis se fait selon un schéma de 20 x 25, l'écartement entre les plants correspondant à celui des rangs.
• Si le temps est sec, les plates-bandes sont arrosées.
• La rocambole de printemps est récoltée dans la seconde moitié de septembre.

Comment prendre soin ?

Le rocambole ressemble à l'ail non seulement par son apparence, mais aussi par sa culture. Cultiver de l'ail (Allium) est relativement simple. L'entretien consiste à arroser, fertiliser et ameublir le sol.

Garniture de dessus

Cette culture réagit bien à la fertilisation. L'objectif des maraîchers est de produire de gros bulbes savoureux, ce qui nécessite l'utilisation d'engrais. Fertilisation recommandée :

• Immédiatement après la germination, appliquez des engrais azotés. Par exemple, du nitrate d'ammonium – 10 à 20 g par m².
• Lorsque 4 feuilles se sont formées, dissoudre 1 tasse de fientes d'oiseaux et 1 cuillère à soupe d'urée dans un seau d'eau (10 litres). Appliquer 3 litres de ce mélange par mètre carré.
• Deux à trois semaines après le deuxième apport d'engrais, fertilisez la plantation avec une solution de nitrophoska. Diluez deux cuillères à soupe dans un seau d'eau ; cette quantité est à appliquer par mètre carré.
• Pendant la période de fructification, appliquez un engrais phosphaté et potassique. Une solution de cendres de bois convient : diluez 1 tasse dans 10 litres d’eau. Appliquez 5 litres de cette solution par mètre carré.

Arrosage

Le rocambole apprécie l'humidité. Les jeunes plants ont particulièrement besoin d'être arrosés. Avec une humidité suffisante, il développe un bulbe bien formé. Arrosez les massifs de rocambole 1 à 2 fois par semaine. La fréquence d'arrosage dépend des conditions météorologiques. Par temps nuageux, un arrosage hebdomadaire suffit. L'irrigation goutte à goutte est la méthode idéale pour cette plante.

Sarclage

Le désherbage et l'ameublissement du sol sont essentiels à la culture du Rocambole. Il convient d'ameublir le sol dès la levée des jeunes plants. Cette opération doit être effectuée avec précaution, en veillant à ne pas endommager les jeunes pousses et leurs racines fragiles. Ameublir le sol enrichit les racines en oxygène, indispensable à leur développement, et permet d'éliminer simultanément les mauvaises herbes. Il est recommandé d'ameublir le sol après la pluie ou l'arrosage, non seulement entre les rangs, mais aussi directement autour du collet des plants.

On enlève les tiges florales, ce qui favorise la croissance du bulbe. L'inflorescence ne contient toujours pas de graines.

Comment Rocambole se reproduit-il ?

L'ail rocambole se multiplie par les rejets qui se forment à la base d'un bulbe de deux ans. Plantés en avril, ces rejets donneront des bulbes à une seule gousse à l'automne. La taille des bulbes dépend du plant. Planter un seul rejet donnera un bulbe d'ail de 250 à 300 g ; planter un bulbe d'un an donnera un bulbe de 400 à 600 g.

Maladies, parasites et prévention

L'ail est sensible aux maladies et aux ravageurs courants de l'oignon et de l'ail :

• La fusariose. Elle touche particulièrement souvent les zones où la pomme de terre a été cultivée auparavant. En cas d'apparition de la fusariose, les plants atteints sont arrachés et la variété Rocambole n'est pas cultivée dans cette zone pendant 3 à 4 ans.
• Pourriture blanche. Pour prévenir la pourriture, les sols acides sont chaulés, ce qui réduit les doses d'engrais azotés.
• Rouille. La prévention est similaire à celle de la fusariose.
• La teigne de l'oignon, la mouche de l'oignon, les nématodes, les acariens des racines, les thrips.

Les méthodes de lutte contre les maladies et les ravageurs sont présentées dans le tableau 2.

Tableau 2

Mesures préventives générales pour la protection des plantes :

• Sélection de matériel de plantation sain.
• Nettoyage et incinération des résidus végétaux.
• Replantation au même endroit seulement après 4 ans.
• Désinfection du matériel de plantation avec un fongicide à une concentration de 2 à 3 %.
• Après la récolte, séchez soigneusement les jeunes plants – les rayons du soleil tuent les spores fongiques.
• Avant la plantation, le sol est traité avec 1 % de bouillie bordelaise ou 15 % de Fitosporin.

Le traitement fongicide est arrêté 3 semaines avant la récolte.

Récolte et stockage

La récolte de l'ail géant commence lorsque les feuilles inférieures sèchent et que les feuilles supérieures jaunissent et flétrissent, ce qui se produit en septembre. Conseils de conservation :

• L'ail arraché du sol est lié en bottes et séché, suspendu la tête en bas.
• Secouez la terre sèche, coupez les feuilles en laissant une petite queue et mettez-les de côté pour le stockage.
• Conservez l'oignon et l'ail dans un endroit sec à une température de 9 °C.

Le rocambole se conserve bien : dans des conditions optimales, il garde ses qualités commerciales jusqu'en février, puis commence à germer.

L'ail de Rocambole se consomme non seulement sous forme de bulbes d'un an et de têtes de deux ans (frais, séchés, salés ou marinés), mais aussi sous forme de jeunes feuilles. L'Allium chinensis est largement utilisé en cuisine.

Avis de jardiniers

Le rocambole est presque exotique dans les jardins potagers. C'est une culture qui en vaut la peine : son goût est agréable et il présente de nombreux avantages par rapport à l'ail classique. Sa culture est facile, ce qui vous donne toutes les chances de goûter à cet ail géant cultivé dans votre propre jardin.

Foire aux questions