La patate douce est un légume surprenant qui ressemble à la pomme de terre, mais possède une saveur sucrée, ce qui la rend populaire dans les desserts. Il existe de nombreuses variétés de patates douces. Voici les plus populaires.
variétés de patate douce pour dessert
La patate douce se caractérise par sa richesse en glucose et en bêta-carotène, ce qui confère à sa chair une belle couleur jaune, voire orangée. Sa racine est particulièrement juteuse.
- ✓ Tenez compte des conditions climatiques de votre région. Certaines variétés nécessitent des climats plus chauds, tandis que d'autres tolèrent mieux les conditions plus fraîches.
- ✓ Tenez compte du type de sol. Les patates douces préfèrent un sol léger et bien drainé.
- ✓ Tenez compte de la finalité de la culture : pour les desserts, choisissez des variétés de dessert ; pour le remplacement des pommes de terre, choisissez des variétés fourragères.
Certains disent que la patate douce a un goût d'ananas, de carotte, de citrouille et de banane, et qu'elle rappelle un peu la châtaigne.
| Nom | Période de maturation (jours) | Couleur de la pulpe | Rendement (kg par buisson) |
|---|---|---|---|
| Géorgie Rouge | 90-100 | orange | 5 |
| Bayou Bell | 90 | orange | 3 |
| Grenat | 90-100 | orange | 4 |
| Kumara rouge | 110-130 | jaune avec une teinte orangée | 2 |
| Victoire 100 | 90-100 | lumière | 3 |
| Bourgogne | 100-110 | orange foncé | 4 |
| Beauregard | 100-110 | orange | 5 |
| Betty | 120 | orange vif | 3 |
| Belvu | 110 | orange | 2 |
| Vardaman | 90 | orange | 2 |
| Caramel | 120-140 | orange | 3 |
Géorgie Rouge
Cette variété de mi-saison à haut rendement est cultivée en Louisiane. Caractérisée par une courte période de maturation, elle est idéale pour les cultures sous les climats nordiques.
Plante vigoureuse aux feuilles cordiformes, vert foncé teintées de rouge-pourpre. La racine est de forme ovale-ronde. Le tubercule pèse en moyenne de 300 à 500 g. On peut récolter jusqu'à 5 kg de légumes-racines par plant, soit 200 à 400 quintaux par hectare.
La chair du fruit est sucrée, sèche, charnue et juteuse. Les premières plantules apparaissent 2 à 4 semaines après la plantation des tubercules.
Bayou Bell
La plante possède de longues tiges pouvant atteindre 120 cm de hauteur. Ses feuilles en forme de cœur, légèrement dentées, sont vert foncé. Le légume-racine a une peau rouge vif et une chair orange. Les fruits sont allongés et les tubercules sont disposés de manière compacte.
Cette variété à haut rendement mûrit en seulement 90 jours. Son fruit, à la saveur agréable et juteuse, se conserve bien tout en germant très peu. Sa chair est croquante et savoureuse.
Grenat
Variété précoce, mûrissant 90 à 100 jours après la plantation. Le plant possède de longues tiges atteignant 180 à 240 cm. La peau est rouge framboise et rugueuse. La chair est orange, sucrée et juteuse.
Cette plante possède des feuilles décoratives et sculptées. Cette variété fleurit et produit des graines. Elle développe souvent des racines allongées. Sa chair est sucrée et se conserve très bien.
Kumara rouge
Cette variété est cultivée en Nouvelle-Zélande. Les arbustes atteignent une taille importante. La plante possède des tiges denses et de grandes feuilles. Les racines sont allongées et arrondies à leurs extrémités.
La patate douce se caractérise par une période de croissance assez longue (110 à 130 jours). Ce légume-racine possède une peau rouge foncé et une chair jaune aux reflets orangés. Sa peau est veinée. La chair est ferme, farineuse et moyennement sucrée.
On note un arrière-goût caractéristique. Cuites, les patates douces développent une saveur de potiron. Crues, elles sont assez acidulées.
Victoire 100
Variété de dessert précoce qui prospère dans le centre et le sud de la Russie. Le plant est compact et non touffu, ce qui permet une plantation dense. La récolte a lieu en 90 à 100 jours.
Les fruits ont une peau brun clair et une chair claire. Les racines ont une surface lisse et uniforme. La chair est moyennement sucrée, avec une saveur rappelant la banane et les noix. La patate douce est ronde et sans aspérités.
Bourgogne
La patate douce Burgundy est une variété à fleurs développée en Louisiane en 2004. Ses racines ont une peau rouge foncé et une chair orange intense. Les jeunes feuilles sont d'un brun bronze qui s'estompe en mûrissant. Les feuilles matures ont une pointe acérée et une base en forme de cœur, avec des bords légèrement dentelés.
Ce légume-racine est souple et très tendre à la coupe, ce qui facilite et rend la découpe agréable. Il est riche en lait, mais consommé cru, il est très savoureux et sucré, rappelant la pomme.
Beauregard
La variété de patate douce Beauregard a été développée à l'Université d'État de Louisiane dans les années 1980. Elle est considérée comme une référence aux États-Unis et l'une des variétés les plus cultivées commercialement.
Les fruits sont régulièrement espacés, serrés les uns contre les autres et situés à la base du buisson. Les tiges peuvent atteindre deux mètres de long. Les légumes-racines peuvent être cultivés en plantations denses, en respectant un espacement de 20 à 25 cm.
Les tubercules ont une belle forme. Leur peau est rose ou cuivrée, car il existe plusieurs variétés. Leur chair est orange, sucrée et fondante. Ce légume arrive à maturité en 100 à 110 jours. À la coupe, la patate douce est tendre, souple et d'une saveur riche et laiteuse.
Betty
Variété de dessert populaire aux États-Unis. Sa courte durée de maturation la rend adaptée aux latitudes moyennes. Elle produit des tubercules sucrés et agréables au goût. La plante est de taille moyenne. Ses feuilles palmées et lobées sont vert foncé avec des reflets rouge-pourpre.
La période de maturation est de 120 jours. Les fruits ont une peau orange et une chair orange vif veinée de pourpre. Les racines sont juteuses et sucrées. Chaque fruit pèse en moyenne de 200 à 500 g. Un seul plant produit de 1 à 3 kg.
Belvu
Cette variété produit de beaux tubercules beiges à la forme élégante. Ses feuilles sont pourpres avec des reflets verts près du collet. Les tiges atteignent 1,5 à 2,4 m de hauteur. La maturation des tubercules est longue. C'est une variété à haut rendement, qui arrive à maturité en 110 jours.
Ce légume possède une peau beige et une chair orange, sucrée, juteuse et tendre. Sa couleur se maintient même après cuisson. C'est une variété florifère qui préfère les sols sableux et argileux. Les fruits se forment harmonieusement, même dans les sols limoneux lourds.
La patate douce est tendre et laiteuse à la coupe. Crue, elle est croquante, ni sucrée ni farineuse, et ressemble à la carotte. Cuite au four, elle a le goût de carottes bouillies.
Vardaman
La plante possède de longues tiges pouvant atteindre 2,5 mètres. Ses jeunes feuilles sont d'un brun violacé. Cette patate douce se caractérise par un rendement élevé. C'est une variété précoce, qui arrive à maturité en 90 jours. Les tubercules, petits et de forme uniforme, sont regroupés sous le plant.
La patate douce a une peau brunâtre et une chair orange très sucrée. Sa période de croissance dure environ 100 jours.
La patate douce est tendre et laiteuse une fois coupée. Fraîche, elle a une saveur salée, tandis que la patate douce cuite au four est plus sucrée, avec un arôme fruité et des notes de cannelle.
Caramel
Variété de mi-saison à haut rendement. Cette plante grimpante possède des feuilles entières, cordiformes ou légèrement en entonnoir, parfois légèrement dentelées sur les bords. Son feuillage est vert foncé. La tige et les nervures sont de la même couleur que le feuillage.
Les tubercules sont peu nombreux mais peu profonds. La patate douce est de forme ovale-fusiforme, avec des nervures saillantes. Sa peau est orange pâle et légèrement rugueuse.
Les légumes racines ont une chair dense, farineuse et savoureuse lorsqu'ils sont crus, mais une fois cuits, ils deviennent tendres, moyennement fermes, pauvres en amidon et légèrement sucrés. Ils prennent une belle couleur orange.
variétés de patate douce
La patate douce se caractérise par une teneur en glucose plus faible, ce qui la rend moins sucrée que les variétés dessert. Son apparence est plus proche de celle de la pomme de terre classique.
- • Ameublissez régulièrement la terre autour des plantes pour améliorer l'aération des racines.
- • Utilisez du paillis pour conserver l'humidité et contrôler les mauvaises herbes.
- • Fertilisez les plantes avec des engrais complets à faible teneur en azote pour éviter une croissance excessive du feuillage au détriment des racines.
Peut être cultivé dans les régions tempérées et septentrionales. Ses racines ont une chair claire avec de légères nuances rosées, jaunâtres ou orangées.
| Nom | Période de maturation (jours) | Couleur de la pulpe | Rendement (kg par buisson) |
|---|---|---|---|
| japonais | 100-110 | jaune pâle | 1.5 |
| Bushbuck | 110 | crème jaunâtre | 2 |
| Violet | 110-120 | violet | 1.5 |
| Noix de muscade | 120-140 | lumière | 2 |
| Bonita | 95-105 | lumière | 3 |
| NBS blanc | 95-100 | lumière | 3 |
japonais
Cette variété provient des États-Unis. C'est une variété rampante en intérieur, mais elle se ramifie vigoureusement en extérieur. Elle est capable de fleurir et de produire des graines.
Cette variété précoce n'est cependant pas très productive. Les plants sont grands, avec de longues tiges et de grandes feuilles dentelées d'un vert foncé. Le légume-racine a une peau rosée et une chair jaune pâle.
La saison de croissance dure environ 100 à 110 jours. Sa chair est juteuse, farineuse et tendre, sans fibres grossières. Sa saveur rappelle celle de la pomme de terre. Son arôme est subtil.
Bushbuck
Cette variété, moyennement productive, a une période de croissance pouvant atteindre 110 jours. Le buisson mesure en moyenne 1,5 mètre de diamètre. La plante produit de gros tubercules uniformes à la peau couleur framboise qui change de couleur lors d'un stockage prolongé. La peau étant légèrement rugueuse, il est préférable d'éplucher le légume avant de le consommer.
La patate douce a une chair jaune crème, juteuse et tendre. Son cœur est légèrement sucré et a un goût de noisette. En moyenne, un plant produit entre 1,5 et 2 kg de patates douces.
Violet
Variété précoce issue de « Batatovye Kushchi ». C'est l'une des variétés les plus utiles, produisant de longues tiges pouvant atteindre 2,5 m. La plante possède une tige verte, mais présente une pigmentation violette distincte près de la rosette racinaire.
Les feuilles sont trilobées. En cas de manque d'eau, la plante disperse sa récolte. On observe une floraison abondante et la possibilité de production de graines. La plante possède des racines très allongées. La période de croissance est de 110 à 120 jours. Cette variété a un rendement moyen.
La peau et la chair sont de la même couleur : violette. Cette couleur persiste même après cuisson. La saveur n’est pas particulièrement sucrée, mais on y décèle une subtile note de châtaigne.
Noix de muscade
Le nom de cette variété n'est pas un hasard, car les patates douces ont une saveur caractéristique de muscade. On peut en apprécier le goût dès la récolte. La plante possède une tige très vigoureuse et ses feuilles vertes sont en forme de cœur.
Les tubercules sont assez gros, ovales et ressemblent à des pommes de terre. Leur peau est brune et leur chair claire. À la coupe, la patate douce est ferme et laiteuse. Crue, sa chair est sèche, friable et légèrement sucrée. Cette variété est fibreuse, ce qui se remarque à la cuisson.
Bonita
La variété Bonita a été développée en 2005 en Louisiane. Sa période de croissance dure de 95 à 105 jours. C'est une variété à haut rendement, qui apprécie la chaleur et produit 3 à 4 tubercules, chacun de forme allongée et fusiforme, regroupés en grappes lâches sous le buisson.
Les jeunes feuilles sont de couleur bronze, tandis que le feuillage mature est vert avec une face inférieure rosée à teintée de pourpre à la base. Les pétioles et les tiges sont verts et glabres.
La patate douce a une peau lisse, beige rosé clair. Sa chair est légère, juteuse et ferme. Elle est croquante et légèrement sucrée. Crue, elle n'est pas sucrée, est légèrement collante et a un léger goût laiteux. Cuite au four, sa chair devient moelleuse et sucrée.
Blanc NBS (alias Blanc de Soukhoumi)
Cette variété est originaire du Jardin botanique central de Novossibirsk. C'est une variété précoce et très productive qui ressemble à une pomme de terre classique par son apparence et son goût.
Plante vigoureuse au beau feuillage légèrement découpé. Les feuilles sont lobées. Les jeunes feuilles sont de couleur bronze. Les tiges et les pétioles sont rose verdâtre. La plante ne fleurit pas.
Les racines sont allongées et effilées, à la peau brun clair et à la chair claire, presque blanche crue, dense, croquante, farineuse et non sucrée. Le buisson forme de façon compacte en moyenne 3 à 4 tubercules allongés de taille similaire. La période de croissance dure de 95 à 100 jours.
Cette variété présente plusieurs avantages : une résistance modérée aux taupins, une bonne conservation des tubercules et une germination rapide. Ses inconvénients incluent le risque que les rongeurs rongent les jeunes pousses et la pourriture des tubercules pendant la germination.
Variétés fourragères de patate douce
La patate douce se caractérise par sa faible teneur en sucre, ce qui explique pourquoi elle est souvent utilisée comme substitut de la pomme de terre dans de nombreux plats. Sa chair, généralement claire, devient tendre à la cuisson.
| Nom | Période de maturation (jours) | Couleur de la pulpe | Rendement (kg par buisson) |
|---|---|---|---|
| Druzhkovsky | 100 | blanc et jaune | 2 |
| brésilien | 95-105 | jaune-beige | 3 |
| indien | 120-140 | lumière | 2 |
| Tainung 65 | 110-120 | crème jaunâtre | 3 |
| rose Vinnytsia | 120 | blanc éclatant | 2 |
| patate douce beige américaine | 100-110 | jaune crème | 3 |
- × Évitez d'arroser excessivement le sol, car cela peut entraîner la pourriture des racines.
- × Ne plantez pas de patates douces dans des sols lourds et argileux sans en avoir préalablement amélioré la structure.
- × N'oubliez pas que les patates douces ont besoin de beaucoup de soleil, évitez les zones ombragées.
Druzhkovsky
La patate douce Druzhkovsky tire son nom de son lieu d'origine : la ville de Druzhkivka, dans la région de Donetsk. Elle a été récoltée en 2013.
Chaque arbuste produit plusieurs rhizomes très importants. Les tiges sont assez longues, ne dépassant pas 1,5 m. Les feuilles sont dentelées. La floraison et la production de graines sont abondantes. La période de croissance dure environ 100 jours.
Les racines ont une peau rose rougeâtre qui brunit à la conservation. La chair est blanc jaunâtre et moyennement sucrée. Une fois coupée, la patate douce est croquante et friable. Crue, elle est farineuse et peu sucrée.
brésilien
La patate douce brésilienne se caractérise par sa faible exigence de culture. Cette variété tolère bien les conditions climatiques moins favorables et prospère sous les climats tempérés.
Cette variété, assez productive, est résistante aux maladies et aux ravageurs. Sa période de croissance dure de 95 à 105 jours. Le plant est grimpant et ne présente aucun problème de levée ni de germination.
Les tubercules ont une peau rosée et une chair jaune-beige au goût doux. La patate douce est croquante à la coupe, sa texture est onctueuse et légèrement collante au toucher. Crue, elle ressemble à une pomme de terre, est riche en amidon et moyennement sucrée. Elle fonce rapidement après la découpe.
indien
La patate douce indienne a été importée d'Inde en 2014 par bouturage. Cette variété tardive et très productive prospère dans des conditions chaudes et humides. Son beau feuillage en fait un excellent ornement, et ses délicieux tubercules vous raviront à l'automne.
Cet arbuste est compact et très ramifié. Ses feuilles, dentelées et découpées, sont divisées en sept lobes longs et étroits. Les jeunes feuilles présentent une teinte bronze-pourpre, tandis que les tiges, les pétioles et les nervures sont verts.
Les racines sont longues et recouvertes d'une peau rose pâle. La patate douce possède une chair claire, juteuse, légèrement farineuse et moyennement sucrée, avec une subtile saveur de noisette. La cuisson raffermit la chair, mais ne la rend pas plus sucrée.
Tainung 65
Cette variété à haut rendement, créée en Asie et introduite en 2011, se caractérise par une période de maturation moyenne et un entretien minimal. Un seul tubercule très volumineux, ou plusieurs plus petits, se forme sous le plant.
Il s'agit d'une variété grimpante aux tiges fines et très longues pouvant atteindre 4 mètres. Ces tiges sont pratiquement non ramifiées et s'enroulent parfois autour de fins supports verticaux. Les feuilles, gracieuses et en forme de lierre, présentent des nervures roses sur leur face inférieure. Les jeunes feuilles sont bronze bordées de pourpre. La plante ne fleurit pas.
Ces légumes racines ont une peau lisse, beige rosé. À la coupe, leur chair est jaune crème. Crue, elle est moyennement ferme, farineuse et légèrement sucrée. Cuite, elle devient moyennement ferme, farineuse et sucrée, et prend une couleur jaune.
rose Vinnytsia
C'est l'une des variétés les plus polyvalentes. La patate douce rose Vinnytsia possède des racines recouvertes d'une peau pâle. Elle forme un buisson assez vigoureux aux tiges épaisses. Cuite, elle ressemble à une pomme de terre classique, mais avec une saveur douce et agréable.
Certains considèrent la patate douce comme peu sucrée, tandis que d'autres la trouvent moyennement sucrée. Crue, elle ressemble à un chou, sans son amertume. C'est une variété très productive. Sa chair est d'un blanc éclatant et juteuse. Les tubercules sont allongés. Son cycle de culture dure 120 jours.
patate douce beige américaine
Cette variété, originaire des États-Unis, forme un buisson compact aux feuilles vertes tridentées. Ses tiges sont longues (1,2 à 1,5 m). Sa période de croissance dure de 100 à 110 jours.
Les légumes racines ont une peau jaune-beige et une chair jaune crème. Les patates douces ont une chair ferme et farineuse au goût sucré. Elles sont souvent utilisées en remplacement des pommes de terre dans les plats ou en complément de celles-ci.
variétés de patates douces ornementales
Les patates douces ornementales ne dépassent généralement pas 40 cm de hauteur, mais leur arbuste peut atteindre jusqu'à 2 m de largeur. Nombre d'entre elles ne fleurissent pas, mais sont très appréciées pour leur feuillage varié, aussi attrayant visuellement que leurs fleurs.
Toutes les variétés de patates douces ornementales sont de grande taille. Elles se ramifient peu, mais leurs tiges peuvent atteindre 2,5 m de hauteur. La plante pousse rapidement, ne fleurit pas et ses tiges restent nues.
Voici les variétés de patates douces ornementales les plus populaires :
- Vert clair. La vigne atteint une longueur maximale de 1,5 m. Elle présente de nombreuses ramifications latérales, formant une volumineuse « coiffe » de feuilles. Au cœur de l'été, elle se couvre de délicates inflorescences en forme d'entonnoir rosé qui se fanent au bout de 24 heures. Les feuilles sont grandes, profondément découpées sur les bords et d'un vert clair dominant.
- Douce Caroline violette. La longueur de la vigne varie entre 1,8 et 2,5 mètres. Les feuilles ont des bords dentelés et cinq lobes. Le feuillage est de couleur pourpre-violet.
- Douce Caroline Bronze. La description est similaire à celle de Sweet Caroline Purple, mais les feuilles sont de couleur violette.
- Doux Cœur Rouge. Les feuilles ressemblent à celles de l'érable, divisées en lobes. Jeunes, elles sont brunes, mais avec l'âge, elles prennent une teinte vert-pourpre.
- Gelée rose. Cette variété présente une palette de couleurs fantastique. Ses feuilles forment un motif abstrait de taches roses, vertes, blanches et grises.
Il existe de nombreuses variétés de patates douces. Les variétés ornementales peuvent servir non seulement à embellir votre jardin, mais aussi à produire de délicieux légumes racines. Si vous aimez les patates douces, les variétés dessert sont faites pour vous.