La patate douce est un fruit remarquable, souvent comparée à la pomme de terre. Cependant, les similitudes se limitent à l'apparence, car le goût, la valeur nutritionnelle et la teneur en calories de la patate douce sont très différents.
Patate douce : de quel type de légume s'agit-il ?
La patate douce est une plante tubéreuse du genre Ipomoea, appartenant à la famille des Convolvulacées. C'est une plante fourragère précieuse.
Un peu d'histoire
La patate douce est cultivée depuis l'époque aztèque. À cette époque, ce légume-racine était appelé « camotli » et se consommait cru, bouilli ou frit.
La patate douce est originaire d'Amérique du Sud. Certains scientifiques avancent d'autres théories, pensant qu'elle serait née dans les climats tropicaux du Brésil ou du Mexique. La patate douce s'est popularisée en Amérique et s'est depuis répandue dans le monde entier.
La patate douce est mentionnée en Polynésie, en Nouvelle-Zélande, aux Antilles et sur l'île de Pâques. Ce légume a été introduit en Europe par les Espagnols, puis s'est répandu dans le bassin méditerranéen et enfin en Asie.
- ✓ La patate douce nécessite une température du sol minimale de +15°C pour commencer à pousser.
- ✓ La durée optimale d'ensoleillement pour les patates douces est de 12 à 14 heures.
Description botanique de la plante
Toutes les parties de la patate douce s'utilisent dans de nombreux plats. Ce légume-racine possède de longs tubercules pouvant atteindre 30 cm. Sa chair est tendre, juteuse et savoureuse, avec une peau fine.
Les tubercules peuvent être ronds ou fusiformes. La patate douce peut avoir une saveur douce ou très sucrée. Sa chair peut être tendre et juteuse ou sèche et ferme. À la cassure, un jus laiteux s'écoule du tubercule. Ce dernier est dépourvu de germes ; les pousses se développent à partir de bourgeons cachés.
Les fleurs de cette plante naissent à l'aisselle des feuilles et présentent une grande corolle en forme d'entonnoir, blanche, rose ou rose pâle. Les feuilles sont lobées, palmées ou cordiformes, avec des pétioles généralement longs. Le feuillage est d'un vert vif.
La composition des tubercules peut varier selon les soins apportés, les conditions de culture et la variété, ce qui influe considérablement sur leur goût. Par exemple, les variétés jaunes et oranges contiennent davantage de carotène, tandis que les variétés violettes et lilas sont plus riches en anthocyanes (qui possèdent des propriétés antioxydantes).
Propriétés bénéfiques et risques potentiels
La patate douce possède de nombreuses propriétés curatives grâce à sa composition chimique. La consommation régulière de ce légume sain et nutritif apporte à l'organisme vitamines et minéraux et contribue à soulager certains maux.
Quels sont les bienfaits des patates douces ?
- La patate douce contient du carotène, essentiel à la jeunesse et à la beauté. Le collagène contribue à atténuer les rides et à améliorer l'état de la peau. Consommer des patates douces garantit d'excellents résultats en matière de rajeunissement.
- La patate douce est riche en potassium, un minéral qui contribue à lutter contre la dépression. Le stress entraîne une perte de potassium ; consommer des patates douces permet de reconstituer les réserves de l’organisme en ce nutriment essentiel. Elles sont considérées comme un antidépresseur naturel léger, aidant à atténuer la fatigue et l’irritabilité.
- Les experts recommandent la patate douce aux personnes sujettes à l'hypertension. Elle est considérée comme un bon remède préventif contre l'hypercholestérolémie.
- La consommation de ce légume réduit le risque de développer et d'entretenir des maladies articulaires. La patate douce possède des propriétés qui contribuent à réduire l'inflammation cérébrale et musculaire.
- La patate douce est un aliment très sain pour les diabétiques car elle a un faible indice glycémique, ce qui signifie qu'elle est sans danger.
- Ce fruit favorise une bonne digestion. La patate douce contient des fibres alimentaires qui contribuent à prévenir les troubles intestinaux. Elle atténue également les douleurs liées à la gastrite et aux ulcères.
- Ce légume est bénéfique pour ceux qui cherchent à développer leur masse musculaire. La plupart des athlètes l'intègrent à leur alimentation pour obtenir des résultats optimaux.
- La patate douce a un effet bénéfique sur les fumeurs. Fumer régulièrement épuise les réserves de vitamine A de l'organisme. Consommer des patates douces contribue à reconstituer ces réserves.
La patate douce a une valeur nutritionnelle supérieure à celle de la pomme de terre. 100 grammes de patate douce contiennent 16 grammes de glucides et 77 kcal. 100 grammes de pomme de terre contiennent seulement 13 grammes de glucides et 60 kcal.
Les experts estiment que les patates douces sont une option plus saine car elles contiennent beaucoup d'amidon, ce qui peut nuire à la ligne. Cependant, les deux légumes racines possèdent des propriétés bénéfiques.
La patate douce est consommée comme aliment, mais aussi utilisée pour préparer des infusions médicinales. Tout remède présente des contre-indications. Les teintures et la poudre de racine crue sont déconseillées aux personnes souffrant de colite ulcéreuse et aux femmes enceintes.
La consommation régulière et excessive de patates douces peut favoriser l'apparition de calculs rénaux. Il est donc essentiel d'en consommer avec modération, car ce légume-racine présente certains risques.
Caractéristiques de l'application
La patate douce est largement utilisée en cuisine. Elle entre également dans la composition de produits cosmétiques et de diverses préparations médicinales.
Toutes les parties de la patate douce sont utilisées comme aliment pour le bétail, et l'amidon de patate douce sous forme d'extraits mucilagineux a gagné en popularité en médecine comme agent enveloppant et émollient.
En Amérique du Sud, on fabrique des teintures pour tissus à partir de jus de patate douce mélangé à du jus de citron vert. Avec les bonnes proportions, on peut obtenir toutes les nuances, du rose au noir.
Chefs-d'œuvre culinaires
La patate douce peut être frite, bouillie, cuite au four, ajoutée au porridge ou consommée crue. Les jeunes feuilles et tiges de patate douce, après avoir été bouillies ou trempées, s'utilisent en salade. Ce légume sert également à la préparation de soufflés, de chips, de confitures, de guimauves et de nombreux autres plats.
- • Pour rehausser la saveur sucrée de la patate douce, il est recommandé de la faire cuire au four à 180°C pendant 45 minutes avant la cuisson.
- • Pour conserver un maximum de nutriments, faites cuire les patates douces avec la peau.
La patate douce cuite a un goût qui rappelle celui d'une patate douce surgelée. Crue, elle ressemble à la carotte par sa couleur et sa saveur. Rôtie, la patate douce a un goût similaire à celui de la citrouille préparée de la même façon.
Frittata
La frittata est un plat unique. Ce sont des œufs brouillés aux légumes. C'est un petit-déjeuner idéal.
Ingrédients pour 4 portions :
- œufs – 4 pièces;
- patate douce – 1 pièce;
- lait – au goût;
- herbes, épices, sel – au goût;
- poireau – 1 pièce
Préparation:
- Coupez la patate douce en petits cubes et le poireau en rondelles.
- Faites revenir les légumes dans de l'huile végétale ou faites-les cuire au four. La patate douce doit être tendre et l'oignon croustillant.
- Versez le mélange d'œufs et de lait sur les légumes préparés.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Cuire au four pendant 15 minutes.
De délicieux sandwichs
Une recette très facile qui ne nécessitera que quelques ingrédients et un peu de temps libre.
Ingrédients pour 4 portions :
- patate douce – 2 pièces;
- tomates cerises – 5 pièces;
- ail – 4 petites gousses ;
- avocat – 1 pc.;
- roquette – selon votre goût;
- huile d'olive – 1 cuillère à soupe
Préparation:
- Lavez la patate douce et coupez-la. Badigeonnez les moitiés d'huile d'olive.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Enfournez la patate douce pendant 20 minutes.
- Faites revenir l'ail, les tomates cerises et la roquette dans l'huile d'olive. Cette opération prend quelques minutes.
- Écrasez l'avocat à la fourchette, ajoutez du sel et des épices.
- Garnissez les patates douces cuites au four de mousse d'avocat et de légumes. Servez chaud.
La purée de pommes de terre est plus sucrée que les pommes de terre ordinaires.
La purée de patates douces est tout aussi délicieuse que la purée de pommes de terre classique. Elle ne nécessite que trois ingrédients : 500 g de patates douces, 1 cuillère à soupe de mozzarella et du sel.
Préparation:
- Lavez et épluchez la patate douce.
- Coupez le fruit en petits morceaux.
- Versez un peu d'eau chaude et laissez bouillir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Égouttez l'eau en en conservant un peu pour une utilisation ultérieure.
- Ajoutez la mozzarella finement tranchée au plat, salez et écrasez-la en purée.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson de la patate douce.
Chips de patate douce
Les chips de patates douces sont délicieuses et croustillantes. Pour les préparer, il vous faudra des patates douces, de l'huile végétale, du sel, du poivre et de la cannelle.
Coupez les patates douces en fines tranches, disposez-les sur une plaque de cuisson et arrosez-les d'huile, de sel, de poivre et d'un peu de cannelle. Faites cuire les frites dans un four préchauffé à 200 °C (thermostat 6) pendant 15 à 20 minutes de chaque côté.
Beignets de patates douces
Les crêpes sont très faciles à préparer. Au lieu des crêpes classiques, essayez les crêpes à la patate douce : elles sont délicieuses et nourrissantes.
Produits :
- patate douce – 600 g ;
- farine – 150 g ;
- crème – 300 ml ;
- œufs – 3 pièces;
- levure chimique – 10 g ;
- huile végétale – 2 cuillères à soupe
Préparation:
- Mélanger les œufs, la crème, le sel, la levure chimique et la farine dans un saladier profond.
- Râpez finement la patate douce et ajoutez-la dans le bol. Mélangez bien.
- Utilisez le mélange préparé pour faire cuire des crêpes.
- Déposez le mélange dans une poêle bien chaude et faites-le frire des deux côtés pendant plusieurs minutes.
Soupe de patate douce et de potiron
Beaucoup apprécient les entrées. La soupe de patates douces au potiron est un plat très léger mais nutritif qui favorise la digestion.
Produits :
- bouillon de légumes – 1 l ;
- patate douce – 500 g ;
- citrouille – 500 g ;
- lentilles – 40 g ;
- oignon – 1 pièce;
- huile d'olive – 1 cuillère à soupe;
- sel, poivre, épices – au goût.
Préparation:
- Prenez une poêle à frire profonde.
- Hachez finement l'oignon et faites-le revenir légèrement dans l'huile.
- Ajoutez la patate douce et le potiron coupés en petits dés, les lentilles, les épices et le sel. Laissez cuire cinq minutes en remuant.
- Versez le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu. Couvrez la casserole et laissez mijoter 40 à 50 minutes.
- Mixez la soupe préparée au mixeur.
stockage approprié
Après la récolte, les patates douces se conservent de préférence dans des récipients en bois ou en plastique. Idéalement, il faudrait les remplir d'un mélange de sable, de sciure de bois ou de paille. Certains jardiniers recommandent d'emballer chaque fruit dans du papier.
- × Ne conservez pas les patates douces au réfrigérateur, car les basses températures peuvent entraîner une perte de saveur et de texture.
- × Évitez de stocker les patates douces près des pommes ou d'autres fruits qui produisent de l'éthylène, car cela accélérera le processus de pourrissement.
Les patates douces doivent être conservées dans une pièce où la température est maintenue entre 13 °C et 16 °C. Si la température est plus basse, les fruits risquent de pourrir. Les températures élevées sont tout aussi dangereuses, car les tubercules peuvent germer.
Foire aux questions
De nombreuses personnes se demandent si la patate douce est sans danger pour les enfants, les animaux domestiques et les personnes diabétiques. Examinons cela de plus près.
La patate douce est-elle autorisée lorsqu'on suit un régime et qu'on est diabétique ?
Il n'y a pas de restrictions concernant la consommation de patates douces. Les personnes au régime ou diabétiques peuvent les consommer sans problème. Toutefois, cela dépend de la préparation et de la quantité consommée.
Les personnes atteintes de diabète de type 2 n'ont pas à se soucier de la consommation de patates douces. En revanche, celles atteintes de diabète de type 1 doivent surveiller leur consommation de glucides et leur dose d'insuline.
Il est conseillé aux personnes surveillant leur glycémie de faire bouillir les patates douces afin de réduire leur teneur en amidon, car celui-ci est une forme de glucose présent dans certains composés. La cuisson permet aux glucides de se dissoudre dans le liquide. Les patates douces n'entraînent donc pas d'augmentation de la glycémie.
Est-il acceptable de donner des patates douces aux enfants ?
La patate douce peut être donnée sans danger aux enfants, dès leurs premières purées. Il n'y a aucune restriction. N'incluez pas ce produit dans votre alimentation si vous y êtes intolérant.
Peut-on donner des patates douces aux animaux ?
Il est possible de donner des patates douces à d'autres animaux. Cela dépend entièrement du régime alimentaire de l'animal. Les patates douces contiennent de nombreux oligo-éléments, vitamines et fibres.
Faits intéressants
Ce légume exotique unique est apprécié non seulement pour sa richesse en nutriments précieux, mais aussi pour ses caractéristiques uniques.
Il existe plusieurs faits intéressants concernant ce légume-racine :
- La patate douce contient de la progestérone, une hormone féminine qui augmente la libido chez les femmes. C'est pourquoi on peut la qualifier d'aphrodisiaque.
- Ce produit polyvalent sert à produire de l'amidon, du sucre, de l'alcool et de la farine. On utilise à cette fin les tubercules, les feuilles et les tiges de la plante.
- Les Asiatiques préfèrent cuisiner des plats à base de variétés de patates douces à chair violette.
- Les graines de patate douce sont utilisées pour fabriquer un substitut de café.
- Décrire la saveur de la patate douce en un seul mot est assez difficile. Il existe une multitude de variétés, chacune avec son propre goût distinct. La patate douce peut avoir un goût qui rappelle la citrouille, la courge, la banane ou la châtaigne.
La patate douce est un fruit unique, caractérisé par une saveur sucrée et un agréable arrière-goût. Ce légume-racine est utilisé en cuisine, à des fins médicinales et est recommandé dans le cadre d'un régime alimentaire. Il possède de nombreuses qualités exceptionnelles très appréciées des gourmets.