Règles de récolte et de conservation des aubergines

Quand et comment récolter les aubergines ? La réponse dépend en grande partie de la période de maturation de la variété choisie. Il est également important de prêter une attention particulière aux signes de maturité technique et biologique des légumes. Vous trouverez dans cet article toutes les informations nécessaires, ainsi que des conseils sur la bonne conservation des fruits récoltés.

temps de maturation des aubergines

La variété d'une culture influence grandement sa période de croissance. Vous trouverez ci-dessous des exemples des variétés les plus courantes pour chaque type.

Maturation précoce

Les légumes peuvent être récoltés au plus tard 100 jours après leur levée.

Cela comprend :

• Giselle F1. Cela prend 100 jours.
  
• Robin des Bois. Vous devez attendre 3 mois.
  
• Bibo F1. Mûrit en seulement 60 jours.
  
• Nadir. La saison de croissance dure en moyenne 75 jours.
  
• Diamant. Aubergine Diamant récolté 70 à 80 jours après la plantation.
  

Mi-saison

Les fruits de cette variété mettent entre 100 et 130 jours pour arriver à pleine maturité.

Exemples de variétés :

• Alekseevsky. La récolte sera prête dans seulement 115 jours.
  
• Homonyme. Vous devrez attendre environ 125 jours.
  
• Cœur de taureau. Convient à la consommation 110 jours après l'émergence.
  
• Nuit blanche. Délai d'attente jusqu'à 115 jours.
  
• Sancho Panza. La saison de croissance dure jusqu'à 130 jours.
  

En retard

Les aubergines arrivent à maturité en 130 à 150 jours.

Ce qui peut être planté :

• Beauté noire. Il faut 140 jours entre la germination et la récolte.
  
• Front de taureau. Cela prendra jusqu'à 150 jours.
  
• Sofia. Mûrit en moyenne en 145 jours.
  

Signes de maturité

Il existe des critères permettant d'identifier la maturité des aubergines pour la récolte. Vous trouverez ci-dessous les caractéristiques de deux paramètres principaux.

Fruits de maturité technique

La maturité technique indique le moment où le fruit est prêt à être consommé. Celle-ci ne correspond pas toujours aux dates indiquées sur l'emballage des graines et dépend des conditions de culture. culture des aubergines.

Points à surveiller :

• Taille. Correspond à la valeur déclarée pour la variété.
• Pulpe. Sa texture est dense et sa couleur claire. Si elle a un goût amer, c'est qu'elle est trop mûre.
• Peau. Violet ou bleu foncé, presque noir. Certaines variétés ont une peau claire ou verdâtre ; il est donc important de bien lire la description. La surface doit être lisse et intacte.

Techniquement, l'aubergine mûrit 2 à 3 semaines après la floraison.

Maturité biologique

Ce signe permet de déterminer quand les légumes sont prêts à produire des graines.

Comment cela est-il déterminé :

• Peau. Elle prend une teinte brun clair ou jaunâtre.
• Pulpe. Après avoir appuyé sur le légume, une empreinte reste visible.
• Graines. Elles apparaissent brun foncé, voire noires.

Pour obtenir les graines, on laisse les plus beaux et les plus gros fruits sur le sol jusqu'à ce que leur peau sèche légèrement. On les cueille ensuite et on les conserve dans un endroit frais pendant une à deux semaines, jusqu'à ce que les graines soient bien mûres.

Quand récolter les aubergines en serre et en pleine terre ?

La récolte a lieu une fois la maturité technique atteinte.

Veuillez respecter les règles :

• Procédure de collecte. Commencez par les fruits du bas, car ils cuisent plus rapidement. Passez ensuite à ceux du haut.
• Périodicité. Entre deux récoltes, prévoyez des pauses allant jusqu'à 5 jours pour permettre aux légumes restants de mûrir complètement.
• Échéances. La récolte doit être effectuée dans le mois suivant la maturité technique, sinon les fruits ne seront bons qu'à la production de graines.

Les aubergines doivent être récoltées en pleine terre avant les premières gelées.

Comment récolter correctement les aubergines ?

Parmi les principales recommandations :

• Météo. La récolte a lieu par temps sec et ensoleillé.
• Outils. Utilisez un couteau bien aiguisé ou un sécateur. La cueillette des fruits n'est pas recommandée.
• Chemin. Il faut laisser environ 3 à 5 cm de la tige.
• Précision. Essayez de ne pas abîmer les aubergines lorsque vous les retirez de la zone.

Dans cette vidéo, vous pouvez voir la méthode appropriée pour récolter les aubergines et apprendre des conseils de jardiniers sur leur conservation :

Stockage de la récolte

Pour la conservation hivernale, il est recommandé de planter des variétés tardives, que l'on récolte du jardin juste avant l'arrivée du froid.

La préparation à la position couchée comprend les éléments suivants :

• Tri. Choisissez des fruits techniquement mûrs, sans dommages ni signes de maladie.
• Séchage. Les légumes sont laissés à l'air libre pendant 2 à 3 jours, tout en étant protégés du soleil.
• Nettoyage. Il n'est pas nécessaire de laver les aubergines. Il suffit d'enlever la terre qui y adhère.

Conditions à respecter pendant le stockage :

• Température. Idéalement, la température devrait se situer entre 3 et 5 degrés. Une température ne dépassant pas 10 degrés est acceptable.
• Humidité. Dans les 75 à 85 %.
• Locaux. Sec et sombre.

Il existe plusieurs façons de conserver la fraîcheur des aubergines. Vous trouverez ci-dessous le détail de chacune d'elles.

Au sous-sol ou à la cave

Les légumes conservent leurs caractéristiques extérieures et leur goût pendant 4 à 5 mois.

Vous pouvez le stocker des manières suivantes :

• Sur le sol. Recouvrez la surface d'une couche de paille. Disposez les aubergines les unes sur les autres, la tige vers le bas. Couvrez de sacs. Au bout de deux semaines, triez les légumes et retirez ceux qui sont abîmés. Enveloppez-les individuellement dans du papier et disposez-les en rangées.
• Dans des boîtes. Enveloppez les aubergines dans du papier, puis placez-les dans des boîtes perforées. Comblez les espaces entre elles avec de la paille ou de la sciure de bois.

Dans l'appartement

Vous pouvez conserver les légumes pendant 1 à 3 mois.

Options :

• Office. Conservez les fruits dans des boîtes, enveloppés dans 2 à 3 couches de papier. Les aubergines se conservent 75 jours. Vous pouvez également les placer dans des caisses en bois et les recouvrir de cendres. Elles resteront fraîches jusqu'à 3 mois.
• Balcon. Un balcon vitré est idéal. Disposez la récolte en une seule couche sur un filet et fixez-le au-dessus du sol. À température optimale, les aubergines se conserveront environ un mois et demi.

Dans le réfrigérateur

Les fruits ne peuvent rester en rayon que pendant 2 semaines.

Ce qu'il faut faire:

• Enveloppez les bleues dans du papier ou mettez-les dans un sac sans le fermer ;
• Mettez-le dans le bac à légumes.

Pour préserver la fraîcheur des aubergines au congélateur, il est préférable de les précuire.

Frire. Chemin:

• découpés en cercles jusqu'à 2 cm d'épaisseur ;
• faire bouillir dans de l'eau salée pendant 5 minutes ;
• sécher sur une serviette ;
• faire frire des deux côtés ;
• laisser refroidir ;
• placer dans un sac ou un récipient;
• Geler.

Cuisiner. Comment faire :

• coupé en cubes ;
• faire tremper dans du sel pendant 30 minutes ;
• faire bouillir pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante ;
• étalé sur une planche en 1 couche ;
• Mettez-le au réfrigérateur ;
• attendre que ça gèle ;
• mettre dans un sac ;
• Transférer au congélateur.

La récolte peut rester propre à la consommation pendant une durée maximale d'un an.

Autres méthodes

Comment pouvez-vous économiser autrement :

• Séchage. Les aubergines peuvent se conserver pendant environ un an.
• Conservation. Permet de prolonger la durée jusqu'à 2 ans.

Les aubergines sont récoltées avant les premières gelées. On les nettoie de la terre, on les fait sécher et on les conserve dans une cave, un garde-manger ou un réfrigérateur. Dans de bonnes conditions, elles peuvent garder leur saveur pendant environ un an.

Foire aux questions