Le tempranillo est un cépage populaire dans le monde entier. Bien que ses baies soient utilisées depuis longtemps pour produire des vins de grande qualité, riches en saveurs et en arômes, les vignerons espagnols et portugais continuent d'œuvrer sans relâche. Ils perfectionnent sans cesse leurs vins, les rendant encore plus raffinés, notamment grâce à un élevage en fûts de chêne.
Histoire de l'origine
L'origine de ce cépage fait l'objet de plusieurs opinions. Une hypothèse suggère qu'il descend du Pinot Noir.
D'autres sources affirment que les boutures ont été apportées par des pèlerins de Bourgogne dans la province de Rioja, dans le nord de l'Espagne, considérée comme le berceau de cette variété.
Description du cépage Tempranillo
Ses principaux atouts sont son excellente adaptabilité environnementale et sa maturation rapide. Les jardiniers apprécient ses grosses grappes et ses baies juteuses.
Buisson
Ces arbustes se caractérisent par une croissance rapide et vigoureuse, pouvant supporter jusqu'à 20 tiges fructifères. Les sarments peuvent atteindre 7 m de long. Le feuillage est petit, légèrement ridé et assez duveteux. Les fleurs, bisexuées, sont persistantes.
Groupes
Les grappes sont des structures compactes de forme conique ou cylindro-conique, pesant environ 600 g. Leur densité est moyenne et peut varier en fonction des conditions de culture et des caractéristiques climatiques de la région.
Caractéristiques du fruit
Grâce à leurs caractéristiques uniques, les vignerons de divers pays producteurs de vin apprécient d'incorporer ces baies à leurs boissons, leur conférant une teinte profonde et riche.
Caractéristiques des fruits :
- Teneur en calories. Contient 64 kcal pour 100 g.
- Caractéristiques gustatives. Rarement consommé frais en raison de sa forte acidité, ce cépage est généralement préparé avec les grappes les plus grosses et les plus mûres, laissées plus longtemps sur la vigne pour accumuler du sucre. Sa teneur moyenne en sucre est d'environ 16 %.
- Des propriétés utiles et d'autres moins utiles. Il renferme une grande variété de micro et macronutriments bénéfiques, ainsi que des vitamines, essentiels au maintien d'une bonne santé. Sa consommation contribue à renforcer le système immunitaire, à améliorer l'état des cheveux et de la peau et à normaliser l'équilibre psycho-émotionnel.
En raison de leur forte acidité, elles sont déconseillées aux personnes souffrant de troubles gastriques ou de gastrite avec hyperacidité. Les personnes diabétiques ou présentant des allergies alimentaires doivent faire preuve de prudence lorsqu'elles consomment ces baies. - Application. En Espagne, le Tempranillo produit un vin de grande qualité, caractérisé par une teneur élevée en tanins, une couleur riche et une aptitude au long vieillissement.
Caractéristiques du cépage Tempranillo
Les conditions de maturation les plus favorables se trouvent en haute montagne. Une récolte record de baies a été enregistrée dans une plantation située à 700 mètres d'altitude.
résistance au gel
Les cultures fruitières ne tolèrent ni les fortes gelées ni les périodes de sécheresse prolongées. Les plantes peuvent supporter des températures aussi basses que -18 °C, mais risquent de geler si les températures baissent davantage.
En climat tempéré, il est nécessaire de prendre des mesures supplémentaires pour isoler les arbustes avant l'arrivée de l'hiver.
Résistance à la sécheresse
Cette culture de baies est peu tolérante à la sécheresse. Pour garantir une qualité élevée et une récolte abondante, un programme d'irrigation rigoureux est indispensable.
Productivité et fructification
La fructification débute après 3 à 4 ans de culture en plein air. La maturation des fruits est influencée par le climat et les conditions météorologiques de la région de culture. En Espagne, cette variété est considérée comme précoce, tandis que sous un climat tempéré, la maturation est plus tardive.
Avec des soins appropriés et prodigués au bon moment, on peut obtenir jusqu'à 5 kg de fruits par plant. À l'échelle industrielle, le rendement maximal est de 10 tonnes par hectare.
| Méthode | Efficacité | Période de candidature |
|---|---|---|
| fongicides de contact | Haut | Avant la floraison |
| Fongicides systémiques | Très haut | Après la floraison |
| médicaments biologiques | Moyenne | Pendant la saison de croissance |
Résistance aux maladies et aux ravageurs
La culture nécessite une protection supplémentaire contre les maladies fongiques et les ravageurs. Les arbustes sont traités avec des préparations chimiques et biologiques au début du printemps et avant l'entrée en dormance hivernale.
Pollinisation, période de floraison et temps de maturation
Les fleurs de vigne sont bisexuées, la pollinisation se fait donc spontanément, indépendamment des insectes et du vent. La floraison a lieu fin mai ou début juin et dure de 8 à 15 jours.
La formation des bourgeons commence à la base et se propage progressivement dans toute l'inflorescence. Si la floraison est faible, les jardiniers utilisent des bourgeons ou des ovaires pour stimuler le processus.
Avantages et inconvénients
Les consommateurs modernes apprécient particulièrement les vins issus de ce cépage, ce qui constitue son principal atout. Parmi ses autres caractéristiques notables, on peut citer :
Variétés similaires
| Nom | Période de maturation | résistance aux maladies | Adaptabilité au climat |
|---|---|---|---|
| Tempranillo | Tôt | Moyenne | Haut |
| Grenache | Moyenne | Haut | Moyenne |
| Pinot Noir | En retard | Faible | Faible |
| Cabernet Franc | Moyenne | Haut | Haut |
| Malbec | En retard | Moyenne | Moyenne |
| Krasnostop | Tôt | Haut | Haut |
| Codryanka | Moyenne | Faible | Moyenne |
Le tempranillo est un cépage autochtone (local). Il partage des caractéristiques avec d'autres cépages de vin rouge : le grenache (garnacha), le pinot noir, le cabernet franc, le malbec, le krasnostop et le codryanka.
vin Tempranillo
| Nom | Type de vin | Période d'exposition | Caractéristiques du goût |
|---|---|---|---|
| Vin Joven | Sans endurance | Court | Simple, fruité |
| Crianza | Avec endurance | 2 ans | Complexe, avec des notes boisées |
| Réserve | Avec endurance | 3 ans | Exquis, plein |
| Gran Reserva | Avec endurance | 5 ans | Riche, tannique |
Vous trouverez ci-dessous des catégories de vins populaires offrant un large choix. Voici une brève description des boissons les plus appréciées :
- Vin Joven. Sans vieillissement en fût et avec une durée de conservation courte. Courant, principalement en Espagne.
- Crianza. Vieilli pendant deux ans, dont six mois en fûts de chêne américain, il possède une saveur et un arôme plus complexes.
- Réserve. Vieilli pendant trois ans, dont un an en fûts de chêne, il offre une saveur raffinée et corsée et est plus mature que le Crianza.
- Gran Reserva : Vieilli pendant cinq ans, dont 1 an et demi en fûts de chêne, il présente des tanins riches et un caractère plus profond et plus complexe.
Les principaux producteurs de vin Tempranillo sont le Portugal, l'Espagne, l'Argentine, les États-Unis et l'Australie.
Planter des semis
La qualité de la croissance et du développement dépend d'une préparation, d'une plantation et d'un entretien appropriés des jeunes plants. Les étapes importantes de la culture comprennent :
- Recommandations pour la plantation des semis. Plantez 1,5 à 2 mois avant les premières gelées pour favoriser l'enracinement et l'enrichissement du sol en nutriments. Sous les climats tempérés, semez les jeunes plants au début du printemps, avant le début de la saison de croissance.
- Choisir un emplacement approprié. Choisissez des versants exposés au sud ou à l'ouest, bien ensoleillés, à l'abri des courants d'air et des vents forts. Un sol meuble, fertile et calcaire est préférable pour la plantation.
- Quartier multiculturel. Parmi les bons voisins, on trouve la laitue, les épinards, l'oseille, les betteraves, les pois, les oignons et le chou-fleur. Ces cultures contribuent à fortifier les vignes, favorisent leur croissance et les protègent des infections. Leur proximité a également un effet positif sur la saveur des baies.
- Sélection et préparation du matériel de plantation. Achetez vos plants auprès de fournisseurs réputés. Lors de votre choix, vérifiez leur état sanitaire, l'absence de dommages et de signes de maladie. Les plants appropriés doivent avoir un tronc droit, un système racinaire développé et être âgés de deux à trois ans.
- Préparation du site. Avant de planter, bêchez la zone, enlevez les mauvaises herbes et les débris, et ajoutez les engrais nécessaires en fonction des caractéristiques du sol.
- Algorithme d'atterrissage. Creusez des trous, créez une couche de drainage, ajoutez de la terre fertile et plantez des tuteurs. Placez les jeunes plants, recouvrez-les de terre et tassez-la.
- ✓ La profondeur de plantation optimale pour les semis doit être de 40 à 50 cm afin d'assurer une aération suffisante du système racinaire.
- ✓ La distance entre les plants doit être d'au moins 1,5 m pour éviter la compétition pour les nutriments.
La plantation se termine par un arrosage abondant des jeunes plants.
Subtilités des soins
Des pratiques agricoles appropriées influencent positivement la fructification et déterminent la saveur des raisins. Prenez soin de votre récolte :
- Arrosage. Au début du printemps, immédiatement après avoir retiré la protection, arrosez abondamment la plante. Dès le début de la floraison, apportez un arrosage suffisant. Ceci est nécessaire pour maintenir une floraison abondante, qui favorise la formation des fruits. Veillez à arroser les arbustes lorsque les bourgeons à fruits se forment, puis selon les besoins.
- Programme d'alimentation. À l'automne, utilisez un engrais organique : creusez une tranchée d'un côté de la zone racinaire, jusqu'à 50 cm de profondeur et 80 cm de largeur. Elle devrait pouvoir contenir 3 à 4 seaux de compost. L'engrais organique doit être complètement décomposé.
Après avoir déposé l'engrais dans la tranchée, tassez-le et recouvrez-le de terre. Cette quantité d'engrais est suffisante pour trois ans. La prochaine fois, creusez une tranchée de l'autre côté pour y apporter de la matière organique. - Garniture. Ces arbustes nécessitent une taille moyenne régulière, en les raccourcissant de 6 à 8 bourgeons, car la variété ne supporte pas un poids excessif. Conservez 20 pousses fructifères ou 30 bourgeons pour éviter la surcharge. Pendant la période de croissance, supprimez les pousses faibles, abîmées et stériles.
- Lutte contre les maladies et les ravageurs. Le tempranillo est sensible aux maladies fongiques (moisissures grises, mildiou et oïdium). Un traitement préventif régulier contribue à réduire le risque d'infection.
Pour lutter contre ces maladies, utilisez des fongicides de contact tels que Thanos, Horus, Topaz, Thiovit Jet, Ridomil, la bouillie bordelaise et le soufre colloïdal. À basses températures, utilisez Switch, Strobi et Kumulus DF.
Le phylloxéra (puceron de la vigne), qui vit sur les racines, est le ravageur le plus dangereux de la vigne. Ce parasite se propage rapidement et peut entraîner la destruction complète des vignes. Pour le combattre, on utilise des pyréthroïdes : la cyperméthrine et la deltaméthrine. - Récolte et stockage des récoltes. Par temps sec, taillez les grappes avec un outil tranchant et envoyez-les à la transformation. Les cépages industriels ont une durée de conservation limitée et sont utilisés pour la production de vin.
- Préparation pour l'hiver. Cultivées en climat continental, les vignes sont exposées au risque de gel en raison des basses températures. Il est donc essentiel de les protéger pendant l'hiver.
Pour protéger les vignes du gel, on peut les palisser à l'aide d'un cardon incliné ou d'un éventail à plusieurs bras. Cela permet de les détacher facilement de leurs supports pour les protéger ensuite.
- × Évitez d’arroser excessivement le sol, car cela peut entraîner le développement de maladies fongiques.
- × N’utilisez pas de fumier frais comme engrais, car il peut brûler le système racinaire.
Les mesures agrotechniques garantiront la résistance de la culture aux diverses variations climatiques et autres facteurs défavorables.
Faits intéressants
Le tempranillo occupe à juste titre la cinquième place mondiale en termes de superficie plantée. En Espagne, ce cépage rouge est considéré comme le plus recherché et le plus apprécié. Ces chiffres proviennent de l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) pour l'année 2017.
Autres faits intéressants :
- Le nom provient du mot espagnol « temprano », qui signifie « précoce », et fait référence à la période de maturation précoce.
- Il est célèbre pour ses nombreux synonymes et ses noms peuvent varier selon les régions d'Espagne et du Portugal. On l'appelle souvent Tinta Roriz, Aragones, Tinto del Toro, Tinto Fino, Ull de Llebre et Cencibel.
Avis
Le cépage Tempranillo est très recherché dans le secteur viticole. Ses caractéristiques uniques et sa grande qualité en font un choix privilégié pour la culture dans de nombreuses régions. Malgré sa faible résistance au gel, à la sécheresse, aux maladies et aux ravageurs, des soins appropriés et prodigués au bon moment peuvent renforcer son immunité.