Les cépages industriels servent à la production de vin. Lors du choix d'un cépage, une attention particulière est portée à ses caractéristiques physiques et chimiques, tandis que l'aspect de la grappe est sans importance. Tous les cépages se répartissent en trois grandes catégories : blancs, rosés et noirs. Cet article présente les plus populaires d'entre eux et leurs principales caractéristiques.
Blancs
Une caractéristique distinctive des cépages blancs est la couleur de leurs baies, qui peuvent être blanches, jaunes ou vertes.
Tableau comparatif des principales caractéristiques des cépages blancs :
| Nom de la variété | Teneur en sucre, % | Acidité, g/l | Poids d'une botte, g | Période de maturation, jours | Rendement, c/ha |
| Cristal | 17-18 | 6-7 | 170-220 | 110-115 | 160-200 |
| Mascate d'Odessa | 18-22 | 6-9 | 130-190 | 130-140 | Jusqu'à 200 |
| Platovsky | 18-20 | 7-9 | 180-200 | 110-115 | Jusqu'à 300 |
| Chardonnay | 23-26 | 8-12 | 90-95 | 135-140 | 80-120 |
| Aligote | 14-23 | 8-10 | 100-105 | 140-145 | 90-140 |
| Kokur blanc | 17-21 | 8-9 | 160-200 | 160-170 | 100-170 |
| Muscadelle | 19-21 | 7-8 | 100-150 | 133-142 | 30-60 |
| Riesling | 18-20 | 7-9 | 80-100 | 148-160 | 70-110 |
| Feteasca blanche | 24-26 | 6-7 | 75-130 | 140-150 | 65-90 |
| Bianca | 20-28 | 7-9 | 90-120 | 110-120 | Jusqu'à 200 |
Cristal
Ce cépage hongrois a été créé à partir des cépages Amour, Challoczi Lajos et Villard Blanc.
Les pousses sont de vigueur moyenne, les feuilles sont fortement découpées et de couleur vert foncé.
Les grappes sont coniques ou cylindro-coniques, de taille moyenne et de fermeté moyenne. Les fruits, à la peau ferme jaune-vert, sont ovales et de taille modeste. Leur saveur est harmonieuse et leur chair juteuse.
Cette variété est précoce. La récolte a lieu dans la seconde moitié d'août.
Avantages :
- maturation des vignes d'un an 90-100%;
- conservation à long terme des pousses mûres, la chair jusqu'aux gelées ;
- forte résistance aux maladies, non affecté par la pourriture grise ;
- résistance au gel.
Défauts:
- réduction de l'acidité à 3,5-4 g/l avec une légère accumulation de sucre, ce qui détériore considérablement le goût du vin ;
- Lorsque les plantations sont négligées, les ovaires tombent et le rendement diminue fortement.
Mascate d'Odessa
Développée par des éleveurs ukrainiens à partir de la variété Amur Muscat Blue Early et de la Pierrell européenne.
Les pousses présentent une croissance vigoureuse. La feuille est de taille moyenne, trilobée et découpée.
Un seul rameau peut produire 2 à 3 grappes de densité et de poids moyens. Les grappes sont cylindriques ou coniques. Les baies sont rondes, recouvertes d'une peau fine mais dense, de couleur jaunâtre ou verdâtre. Leur chair est visqueuse et sucrée.
Le muscat d'Odessa mûrit en milieu de saison. Les vendanges ont lieu fin septembre.
Avantages :
- taux élevés de maturation des pousses ;
- résistance modérée aux maladies ;
- résistance au gel.
Défauts:
- nécessite un traitement constant contre les parasites et les infections putréfiantes ;
- exigeant quant à la composition du sol ;
- Un système de drainage est essentiel.
Platovsky
Développées par des sélectionneurs russes, les variétés suivantes ont été utilisées : Podarok Magarach et Zaladende.
La force de croissance des pousses est caractérisée comme moyenne.
Les grappes sont coniques-cylindriques, moyennement denses et de grande taille. Les baies sont rondes et de taille moyenne. Le fruit est blanc, teinté de rose au soleil, et sa peau est translucide et fine. La chair est juteuse et possède une saveur douce et harmonieuse.
Le cépage Platovsky est un cépage très précoce.
Avantages :
- maturité élevée des pousses ;
- résistance aux maladies majeures ;
- La récolte peut être conservée sur les buissons jusqu'à 30 jours sans perdre sa saveur ;
- résistance au gel.
Défauts:
- mauvaise sélection du bois ;
- ne se développe pas bien avec plus de 3 grappes par pousse, elle nécessite donc un rationnement constant ;
- un porte-greffe spécial doit être utilisé – Kober 5BB ;
- Il est nécessaire d'enlever les feuilles qui recouvrent les grappes.
Chardonnay
Ce cépage de renommée mondiale est largement répandu dans les provinces de Champagne et de Bourgogne, ainsi qu'aux États-Unis, en Amérique du Sud, en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud, dans de nombreux pays européens et en Russie.
Cet arbuste est de croissance moyenne à vigoureuse. Ses pousses sont brunes, ses feuilles sont vertes, puis dorées et enfin bronze avec l'âge, avec une teinte grisâtre marquée sur les jeunes feuilles.
Les grappes sont coniques ou cylindriques. De densité moyenne, elles sont lâches en raison de la chute précoce des fruits. Les baies, vert clair, sont recouvertes d'une pellicule cireuse qui prend une teinte dorée au soleil ; elles sont rondes et légèrement allongées. Leur peau fine peut présenter des taches brunes. La chair est juteuse.
Période de maturation : moyenne. Pousse mieux dans les climats frais.
Avantages :
- matière première d'excellente qualité pour la production de vin ;
- bonne résistance au gel ;
- résistance à la sécheresse.
Défauts:
- indicateurs de rendement instables ;
- tendance aux maladies fongiques ;
- Les baies peuvent se fendre et pourrir ;
- Les jeunes pousses peuvent être détruites par les gelées printanières ;
- composition de sol exigeante.
Aligote
Variété française ancienne, développée il y a plus de 300 ans par sélection traditionnelle. Appartenant au groupe d'Europe occidentale.
Sa vigueur de croissance est moyenne à vigoureuse. Extérieurement, l'arbuste se distingue par ses pétioles et nervures rouge vin, ses feuilles lisses, presque arrondies, à surface mate et aux bords recourbés.
Les grappes sont de taille moyenne et lourdes. Les baies, très serrées, se déforment légèrement. Elles sont jaune-vert et peuvent présenter des taches brunes et des mouchetures. La peau est ferme mais fine. La chair est juteuse et sa saveur est délicate et simple.
L'aligote prospère sur des sols calcaires mêlés de marne et d'argile. L'emplacement idéal pour un vignoble est un coteau de montagne en altitude.
Période de maturation : mi-début. Période de récolte : seconde quinzaine de septembre.
Avantages :
- le rendement est stable, avec des indicateurs élevés ;
- matières premières de haute qualité pour la production de jus et de vins, matières premières pour l'assemblage de vins ;
- relativement résistant au froid hivernal;
- légère perte des ovaires et des glandes.
Défauts:
- sensibilité aux gelées précoces du printemps;
- Par temps pluvieux, elle est sensible aux maladies fongiques et aux ravageurs de la vigne ;
- Il n'est pas possible d'utiliser des méthodes de récolte mécanisées.
Kokur blanc
L'origine de ce cépage n'a pas pu être déterminée ; il appartient au groupe éco-géographique des cépages du bassin de la mer Noire.
Les arbustes sont vigoureux. Les jeunes plants sont d'un vert uniforme, les pousses d'un an prenant une teinte brun clair. Les feuilles, à cinq lobes, sont profondément découpées et en forme d'entonnoir. Leur face inférieure est recouverte d'un fin duvet.
Les grappes sont de taille et de densité moyennes, de forme conique ou cylindro-conique. Les baies sont grosses, allongées et ovoïdes. Leur peau, d'épaisseur moyenne, est vert clair avec des reflets jaunâtres. La chair est juteuse, avec une saveur agréable et simple.
La variété Kokur White est une variété tardive. La récolte a lieu entre fin septembre et début octobre.
Avantages :
- résistance à la moisissure grise ;
- légère chute de fleurs et de baies ;
- haute résistance à la sécheresse.
Défauts:
- La résistance au froid hivernal est caractérisée comme insuffisante ;
- faible résistance aux maladies ;
- Pour obtenir un rendement élevé, l'irrigation est nécessaire.
Muscadelle
Autrefois, elle poussait exclusivement sur la côte sud de la Crimée ; aujourd'hui, elle a été adaptée à la culture dans d'autres régions.
La croissance est moyenne. Les pousses sont vertes, d'épaisseur moyenne et souples. Une écorce brune se développe sur les plantes annuelles. Les feuilles sont légèrement découpées, trilobées et rondes.
Les grappes sont de taille moyenne et denses, de forme cylindrique-conique. Les baies sont rondes, de taille moyenne et jaune-vert, prenant une teinte rosée à maturité. La peau est fine. La chair est tendre et juteuse, avec une saveur rappelant le muscat.
Les meilleurs emplacements pour les vignes se trouvent sur des coteaux exposés au sud, sur des sols schisteux et rocailleux, bien abrités et chauds. Un apport d'eau suffisant est également essentiel.
Le muscat est une variété mi-précoce.
Avantages :
- rendement supérieur à la moyenne ;
- pratiquement insensible à la moisissure ;
- tendance à une accumulation rapide de sucre et à une diminution de l'acidité.
Défauts:
- faible résistance au gel, tendance au gel ;
- très sensible à l'oïdium ;
- Le manque d'humidité a un impact significatif sur le rendement des cultures ;
- Dégâts causés par la pourriture des baies lors des pluies d'automne.
Riesling
Elle appartient au groupe des cépages d'Europe occidentale et est cultivée dans de nombreux pays du monde entier.
Elle se distingue par le développement vigoureux de ses branches et de son tronc, et sa croissance est moyenne. Ses feuilles sont petites, moyennement découpées, rondes, vert foncé et pubescentes sur les deux faces.
Les grappes sont de petite à moyenne taille, de forme cylindrique. Elles sont aérées et denses. Les baies, rondes, sont blanc verdâtre avec des reflets jaunes et des taches brunes. Leur peau est fine et assez résistante. La saveur est agréable et harmonieuse, et la chair juteuse.
La vigne arrive à maturité fin septembre et est considérée comme de bonne qualité. Elle préfère les régions sèches.
Avantages :
- bon développement des bourgeons à fruits;
- Résistant au froid, gèle rarement lors des gelées printanières ;
- Résistance à la sécheresse : les feuilles ne se dessèchent pas même lors de fortes chaleurs estivales prolongées.
Défauts:
- On observe la pourriture des baies pendant les pluies d'automne ;
- la nécessité d'une sélection rigoureuse ;
- faible rendement dû à un grand nombre de buissons stériles.
Feteasca blanche
Ce cépage est originaire de Hongrie et se retrouve fréquemment dans les vignobles de Bulgarie, de Hongrie et de Roumanie.
La vigne présente une vigueur de croissance moyenne. Les jeunes pousses sont vert-rouge, robustes et lisses. Les pousses d'un an sont brun clair, avec de longs entre-nœuds. Le feuillage est composé de cinq lobes, de taille moyenne et pubescent sur les deux faces.
Les grappes sont cylindriques-coniques, de taille moyenne et denses. Les baies, jaune-vert à reflets bleutés, sont également de taille moyenne. Une coloration brune peut apparaître sur la face ensoleillée. La peau est translucide, assez fine et ferme. La chair est juteuse et possède une saveur agréable et harmonieuse.
Cépage de mi-saison. Période de vendanges : première quinzaine de septembre.
Avantages :
- bonne maturation des vignes;
- légère perte de matière et meurtrissures des baies;
- tolère bien la sécheresse grâce à ses racines profondes ;
- peut être cultivée dans tout type de sol convenant à la vigne.
Défauts:
- sensibilité à l'humidité, ce qui provoque le pourrissement des baies ;
- susceptibilité aux maladies;
- La récolte mécanisée n'est pas autorisée.
Bianca
Développée en Hongrie, cette variété est issue du croisement entre le Villard Blanc et le Chasselas Bouvier. Elle est cultivée dans les régions du sud.
Les arbustes Bianca sont de taille moyenne, possèdent une cime ajourée et des pousses dressées. Leurs feuilles sont lisses et vertes.
Les grappes sont cylindriques, moyennement denses et de petite taille. Les baies, jaune-vert, sont petites à moyennes et rondes. Leur peau est fine et leur chair juteuse, à la saveur harmonieuse.
Variété précoce, la récolte commence début août.
Avantages :
- Si vous ne précipitez pas la récolte, vous pouvez réduire l'acidité et augmenter les niveaux de sucre ;
- résistant au froid, ne nécessite pas d'abri spécial pour l'hiver ;
- facile d'entretien ;
- résistant aux maladies majeures ;
- bonne maturation des pousses.
Défauts:
- Les guêpes et les oiseaux adorent manger des baies, il faut donc les recouvrir d'un filet protecteur ;
- peuvent être affectés par des maladies fongiques ;
- La récolte est plus longue car les grappes de raisin sont petites ;
- nécessite une standardisation de l'ovaire.
Rose
Les raisins roses sont des variétés dont les baies présentent une gamme de couleurs allant du blanc rosé au rose-rouge vif. Ces variétés se caractérisent par une augmentation rapide de leur teneur en sucre.
Tableau comparatif des principales caractéristiques des cépages de raisin rose :
| Nom de la variété | Teneur en sucre, % | Acidité, g/l | Poids d'une botte, g | Période de maturation, jours | Rendement, c/ha |
| Diane | 17-21 | 6-9 | 180-250 | 105-115 | 145-150 |
| Lydia | 18-19 | 6-9 | 120-180 | 155-160 | 100-120 |
| Gurzuf rose | 25-29 | 6-7 | 230-250 | 125-130 | 145-150 |
| Muscat rose | 24-35 | 5-9 | 110-205 | 135-140 | 60-80 |
| Don de Magarach | 21-25
| 8-10 | 140-160 | 125-135 | 120-140 |
| Rkatsiteli Magaracha | 21-23 | 7-9 | 130-170 | 136-145 | 130-150 |
| Traminer rose | 19-26 | 6-7 | 70-120 | 139-155 | 60-70 |
| Nom | résistance aux maladies | résistance au gel | Période de maturation |
|---|---|---|---|
| Diane | Haut | Haut | Tôt |
| Lydia | Haut | Haut | Moyenne |
| Gurzuf rose | Haut | Haut | Tôt |
| Muscat rose | Faible | Faible | Tôt |
| Don de Magarach | Haut | Haut | Milieu-début |
| Rkatsiteli Magaracha | Haut | Haut | Moyenne |
| Traminer rose | Moyenne | Moyenne | En retard |
Diane
Pays d'origine : États-Unis, État de New York.
Cet arbuste a une vigueur de croissance moyenne à faible et mûrit bien. Ses feuilles sont entières, rondes, de taille moyenne à petite et fortement pubescentes à la base.
La grappe est cylindrique, de taille moyenne et dense. Les baies sont rondes, de taille moyenne à petite, et d'un rose foncé. Leur chair est visqueuse et légèrement acidulée. La peau est d'épaisseur moyenne et croquante.
Les rendements sont estimés moyens ou supérieurs. La maturation est précoce. La récolte a lieu en septembre.
Avantages :
- grande facilité de transport et de stockage des grappes ;
- rendement stable ;
- La vigne peut résister à des températures de gel allant jusqu'à -30 °C sans protection spéciale.
Lydia
Patrie Variété Lydia – Amérique du Nord, appartient au groupe Isabella. Actuellement cultivé sur de petits vignobles.
Ces arbustes sont hauts, plus que la moyenne. Ils sont souvent utilisés pour l'aménagement paysager des balcons, des tonnelles, des murs et des auvents. Leurs feuilles, de taille moyenne à grande, sont moyennement découpées et densément pubescentes sur leur face inférieure.
Les grappes sont coniques, lâches et ramifiées. Les baies, d'un rose rouge foncé, sont recouvertes d'une pellicule cireuse lilas, sont rondes et ont une peau ferme. Leur chair visqueuse a une saveur et un arôme de fraise.
La période de maturation est moyenne. La récolte a lieu fin septembre.
Avantages :
- résistance au gel, dans les régions du sud, elle hiverne sans abri ;
- résistant aux maladies majeures ;
- Tolère bien une forte humidité.
Défauts:
- Il est nécessaire de pincer les pousses latérales, car les buissons deviennent très envahissants ;
- La tige du fruit s'affaiblit à mesure qu'il mûrit, ce dont il faut tenir compte lors de la récolte et dans les régions venteuses.
Gurzuf rose
Développé il y a plus de 30 ans par le domaine viticole Ampelos, ce cépage est issu de la sélection des variétés suivantes : Muscat, VIR et Magarach. Il prospère en Crimée, dans le territoire de Krasnodar et en Asie centrale.
Cet arbuste est vigoureux, avec des branches brunes qui se développent bien par tous les temps. Ses feuilles sont de taille moyenne, rondes et vertes.
Les grappes sont cylindriques ou coniques, de taille moyenne et lâches. Les baies sont petites et rondes. À maturité, leur peau devient rouge foncé et ferme. La chair est juteuse, charnue et dégage un arôme muscaté.
Variété précoce. La récolte commence en août.
Avantages :
- adaptation aux conditions météorologiques, résistance au gel ;
- résistance aux maladies ;
- rendement élevé.
Défauts:
- nécessite une taille constante pour garantir que les fruits répondent aux normes de la variété ;
- Il est nécessaire de protéger les baies des oiseaux et des guêpes ;
- Des mesures préventives contre les chenilles enrouleuses de feuilles doivent être prises.
Muscat rose
Cette variété est originaire du sud-ouest de l'Europe, où elle est apparue il y a plusieurs siècles. Aujourd'hui, on la trouve partout.
Cet arbuste, de vigueur moyenne et de forme arrondie, atteint une belle maturité. Ses pousses principales, jaune-brun, sont légèrement retombantes. Les pousses secondaires se développent généralement en moins d'une saison. Ses feuilles, grandes et rondes, sont légèrement dentelées sur les bords. Leur face supérieure est lisse, tandis que leur face inférieure est duveteuse.
Les grappes sont de taille moyenne et denses. Les baies sont rondes, de taille moyenne, d'un rouge foncé et recouvertes d'une pellicule cireuse. Leur couleur s'intensifie à maturité. La pulpe est juteuse, avec une saveur délicate et un arôme muscaté. La peau est fine et ferme.
Le muscat rose est une variété précoce ; les fruits sont récoltés dès septembre, mais il est important de rappeler que les raisins supportent mal les gelées d'automne.
Avantages :
- rendement stable ;
- accumulation accrue de sucre, notamment dans les climats chauds ;
- peu exigeant en termes d'humidité du sol.
Défauts:
- susceptibilité aux maladies;
- faible résistance aux basses températures ;
- composition de sol exigeante.
Don de Magarach
Elle a été créée par des scientifiques de l'Institut Magarach de vin et de viticulture en croisant le cépage Rkatsiteli et la forme hybride technique Magarach.
Les arbustes sont hauts ou de taille moyenne. Leurs feuilles, à cinq lobes, sont légèrement découpées et vertes. Elles sont glabres sur leurs faces supérieure et inférieure, mais présentent un réseau de rides bien distinct.
Les grappes sont coniques-cylindriques, peu denses et de taille moyenne. Les baies sont blanches, devenant roses à maturité, et recouvertes d'une pellicule cireuse blanche. La peau est élastique et fine. La pulpe est visqueuse, s'étale lorsqu'elle est trop mûre, et possède une saveur agréable mais sans arôme particulier.
Variété mi-précoce, mûrissant fin août.
Avantages :
- taux élevés d'accumulation de sucre ;
- rendement élevé ;
- résistance aux maladies ;
- résistance aux basses températures.
Défauts:
- En cas de mauvais drainage et de plantation dans un sol argileux, un pourrissement des racines peut survenir ;
- Il est nécessaire de réguler l'ovaire pour éviter la surcharge de la vigne.
Rkatsiteli Magaracha
Développé par les sélectionneurs de V&V Magarach à partir des cépages Rkatsiteli et Villard Blanc.
Cette variété se caractérise par une vigueur modérée et une bonne maturation. Ses feuilles, moyennement découpées, sont arrondies et légèrement en forme d'entonnoir. La face inférieure est recouverte d'un pubescence hérissée, tandis que la face supérieure est lisse.
Les grappes sont de taille moyenne et denses, de forme cylindrique. Les baies sont rondes, de taille moyenne, blanches avec une teinte rosée. La chair est juteuse et d'une saveur harmonieuse. La peau est élastique et fine.
Le Rkatsiteli Magarach est un cépage de mi-saison, mûrissant durant la deuxième décade de septembre.
Avantages :
- résistance au gel ;
- résistance accrue aux maladies fongiques ;
- rendement élevé.
Traminer rose
Considéré comme l'un des cépages les plus anciens, il est génétiquement apparenté aux vignes sauvages et pousse dans de nombreux pays européens.
Ces arbustes sont de vigueur moyenne ; on trouve souvent des variétés naines en culture commerciale. Leurs feuilles sont vert clair teintées de rouge. Leur face inférieure est recouverte d’un duvet duveteux. Elles sont arrondies, modérément découpées et peuvent être trilobées ou pentalobées.
Les grappes sont petites à moyennes, denses et ailées. Les baies sont rondes, légèrement ovales, de taille moyenne et d'un rose pâle aux reflets bleutés. Leur peau est épaisse et dense. La chair, tendre et juteuse, offre une saveur harmonieuse.
C'est une variété tardive. La récolte commence fin septembre et en octobre. Les rendements sont élevés, mais irréguliers.
Avantages :
- tolère bien l'engorgement en eau ;
- bonne résistance aux maladies ;
- est l'un des cépages les plus précieux.
Défauts:
- mauvaise reprise après des hivers rigoureux ;
- ne tolère pas bien la sécheresse ;
- Résistance modérée au gel, nécessite un abri obligatoire pour l'hiver.
Noirs
Les cépages de raisin noir sont les plus répandus en culture commerciale. Ils sont plus riches en nutriments que les autres variétés. Leur caractéristique distinctive est la couleur de leurs baies, qui varie du bleu au violet foncé et au noir.
Tableau comparatif des principales caractéristiques des cépages de raisin noir :
| Nom de la variété | Teneur en sucre, % | Acidité, g/l | Poids d'une botte, g | Période de maturation, jours | Rendement, c/ha |
| Isabel | 16-18 | 6-7 | 150-180 | 60-75 | |
| Augusta | 22-23 | 7-9 | 110-120 | 128-130 | 100-110 |
| Taïga | 18-20 | 7-9 | 120-140 | 90-100 | 100 kg provenant d'un buisson de 7 à 8 ans |
| Alievsky | 18-20 | 7-8 | 120-130 | 130-135 | 110-140 |
| Alpha | 15-16 | 10-11 | 150-250 | 110-145 | 150-180 |
| Muscat de Hambourg | 20-22 | 6-8 | 170-260 | 145-150 | 100-120 |
| Zilga | 18-20 | 4-7 | 200-400 | 102-110 | 300-400 |
| Cabernet Sauvignon | 19-21 | 8-9 | 70-75 | 145-165 | 60-90 |
| Aleatico | 17-22 | 5-7 | 130-140 | 160-165 | 75-170 |
| Saperavi | 16-23 | 8-12 | 95-100 | 150-160 | 90-110 |
| Régent | 20-22 | 8-9 | 150-180 | 135-140 | 150-190 |
| Pinot Noir | 17-19 | 7-8 | 65-120 | 140-150 | 50-60 |
| Nom | résistance aux maladies | résistance au gel | Période de maturation |
|---|---|---|---|
| Isabel | Haut | Moyenne | En retard |
| Augusta | Haut | Haut | Milieu-début |
| Taïga | Haut | Haut | Tôt |
| Alievsky | Haut | Haut | Moyenne |
| Alpha | Haut | Haut | Moyenne |
| Muscat de Hambourg | Faible | Faible | Milieu-fin |
| Zilga | Haut | Haut | Très tôt |
| Cabernet Sauvignon | Très haut | Haut | En retard |
| Aleatico | Faible | Faible | Milieu-fin |
| Saperavi | Faible | Moyenne | Milieu-fin |
| Régent | Haut | Haut | Milieu-fin |
| Pinot Noir | Moyenne | Moyenne | Moyenne |
Isabel
Cépage ancien originaire des États-Unis. Largement cultivé dans toute la CEI, il est souvent utilisé pour l'aménagement paysager.
Les arbustes sont vigoureux. De nouvelles pousses peuvent apparaître sur le vieux bois et sur les bourgeons de remplacement. Les feuilles sont grandes, vert foncé sur la face supérieure, blanc verdâtre en dessous et recouvertes d'un dense pubescence.
Les grappes sont de taille moyenne, souvent cylindriques, de densité moyenne et parfois lâches. Les baies sont de taille moyenne, rondes ou ovales, noires et recouvertes d'une épaisse pellicule cireuse. Leur peau est ferme et épaisse. La pulpe est visqueuse et dégage un arôme de fraise.
C'est une variété tardive. La récolte a lieu fin septembre ou début octobre, selon la région de culture.
Avantages :
- bon rendement;
- résistance aux maladies ;
- tolère bien l'engorgement.
Défauts:
- Il est nécessaire de réguler constamment la croissance des pousses afin d'éviter qu'elles ne deviennent trop envahissantes ;
- ne tolère pas bien la sécheresse ;
- Il n'est pas conseillé de le cultiver dans les régions nordiques.
Augusta
Développée par des sélectionneurs de l'Institut de recherche viticole de Potapenko, elle est largement cultivée dans les régions du sud.
Ces arbustes poussent vigoureusement. Les boutures s'enracinent rapidement. Leurs feuilles sont rondes, entières, réticulées et ridées, et assez denses.
La grappe est petite, conique, lâche à moyennement dense. Les baies sont d'un bleu foncé intense, rondes et petites. La chair est juteuse et savoureuse, avec une légère saveur muscatée.
La période de maturation est considérée comme mi-précoce. La récolte a lieu entre fin août et début septembre.
Avantages :
- ne nécessite pas de protection hivernale à des températures descendant jusqu'à -25 °C ;
- résistance aux maladies.
Défauts:
- ne tolère pas l'excès d'arrosage ni la sécheresse ;
- Il est nécessaire d'éliminer constamment les beaux-enfants afin de ne pas surcharger le buisson.
Taïga
Cépage sauvage originaire de la taïga de l'Amour. Largement cultivé dans les régions septentrionales.
Ces arbustes sont vigoureux et peuvent croître jusqu'à 7 m par an. Leurs feuilles sont de taille moyenne, arrondies et lisses.
Les grappes sont de taille moyenne et coniques. Les baies sont petites, rondes et d'un bleu foncé à noir. Elles ont une saveur riche, à la fois sucrée et acidulée.
La maturation est précoce. La récolte commence fin août.
Avantages :
- résistance aux conditions climatiques froides ;
- maturation dans les conditions estivales du nord;
- résistance aux maladies ;
- rendement élevé ;
- Les brosses peuvent rester sur la vigne jusqu'aux gelées.
Défauts:
- fleurit selon le type femelle, nécessite donc une pollinisation ;
- La première année, il est souvent affecté par la moisissure ;
- La taille d'automne peut provoquer le gel ;
- ne sont pas cultivées à l'échelle industrielle.
Alievsky
Développée par des sélectionneurs russes par croisement de la variété Startovy avec la variété Viorica.
Le buisson est de taille moyenne. La vigne mûrit bien. Les feuilles sont grandes, légèrement découpées, vertes et légèrement pubescentes sur leur face inférieure.
La grappe est dense, de forme cylindrique-conique. Les baies, à peau épaisse, sont bleu-noir et recouvertes d'une pruine. Leur chair est tendre et peu savoureuse.
Cette variété est considérée comme mi-précoce en termes de durée de maturation. Les baies arrivent à maturité à la mi-septembre.
Avantages :
- résistance aux maladies ;
- résistance au gel ;
- bonne maturation des pousses.
Inconvénients introuvable.
Alpha
Issue du croisement des variétés Riparia et Labrusca, elle est cultivée en Russie depuis de nombreuses années, principalement dans le kraï de Primorié. Elle est souvent utilisée en aménagement paysager.
L'arbuste est vigoureux. Ses feuilles sont trilobées, arrondies et peu découpées.
Les grappes sont de taille moyenne et denses, parfois ailées, et de forme cylindrique. Les baies sont de taille moyenne, rondes, de couleur brun rougeâtre ou violette, recouvertes d'une pellicule cireuse. La chair est visqueuse et acide.
La période de maturation est moyenne ; la récolte commence à la mi-septembre.
Avantages :
- résistance au gel ;
- résistance aux maladies ;
- utilisé pour la pollinisation d'autres variétés.
Défauts:
- nécessite un bon arrosage, surtout la première année ;
- forte acidité.
Muscat de Hambourg
Originaire d'Angleterre, ce cépage s'est développé autour du XIXe siècle. Aujourd'hui, il est largement répandu dans de nombreux pays producteurs de vin.
Cette vigne se caractérise par une croissance moyenne à vigoureuse. Les buissons sont de taille moyenne. Les feuilles, en forme de cœur et à bords ondulés, sont de taille moyenne.
Les grappes sont de taille moyenne à grande, de forme conique, lâches et parfois ailées. Les raisins sont gros, ronds, bleu-violet et recouverts d'une épaisse pruine. Leur peau est dense et leur chair charnue et juteuse.
Le Muscat de Hambourg est une variété mi-tardive, qui arrive à maturité fin septembre.
Avantages :
- rendement élevé ;
- forte accumulation de sucre ;
- longue durée de conservation de la récolte et bonne résistance au transport.
Défauts:
- faible résistance au gel ;
- faible résistance aux maladies ;
- tendance à la cécité aux baies.
Zilga
Cette variété a été créée en Lettonie à partir de variétés telles que Smuglyanka, Dvietes et Yubileiny Novgorod.
Cette variété se distingue par sa croissance vigoureuse. Ses feuilles sont de taille moyenne et trilobées.
La grappe est grande, dense et ailée. Les baies sont ovales, grosses et bleues. La pulpe est visqueuse et dégage un arôme d'Isabelle.
Il mûrit fin juillet-début août, il est donc considéré comme très précoce.
Avantages :
- résistance au gel ;
- résistance aux maladies majeures ;
- Les grappes mûres peuvent rester longtemps sur le buisson sans perdre leur qualité ;
- bonne transportabilité.
Défauts:
- il est nécessaire de se protéger du vent ;
- Un site où le niveau de la nappe phréatique est proche n'est pas adapté à la plantation.
Carbene Sauvignon
Cette variété est originaire de la région de Bordeaux en France et est cultivée dans de nombreux pays du monde.
La vigne s'enracine bien et arrive rapidement à maturité, avec une croissance vigoureuse des pousses. Le buisson est étalé. Les feuilles sont rondes, avec des dents rougeâtres à l'extrémité.
Les grappes sont longues, lâches et coniques. Les baies sont rondes, à peau rugueuse, bleues et recouvertes d'une pruine. Leur saveur est agréable, rappelant celle de la belladone. La chair est juteuse.
La période de maturation est tardive. La récolte a lieu fin septembre - début octobre.
Avantages :
- résistance à la sécheresse ;
- résistance à la dégradation;
- résistant au gel ;
- très haute résistance aux maladies ;
- adaptabilité aux conditions climatiques ;
- La récolte mécanisée est possible.
Défauts:
- cueillette de baies;
- Dégagement par vents forts.
Aleatico
Cette variété appartient au groupe éco-géographique d'Europe occidentale, et est originaire d'Italie.
Les jeunes pousses s'étendent. L'arbuste a une croissance moyenne à vigoureuse. Les feuilles sont finement dentées et creuses, et le lobe central est replié en une rainure. Les feuilles terminales présentent des taches pourpres.
La grappe est cylindrique-conique, de taille moyenne, dense ou moyennement lâche. Les baies sont noires avec une pruine bleutée, rondes et de taille moyenne. La chair est juteuse avec une légère saveur muscatée.
Elle mûrit durant la troisième décade de septembre et c'est une variété mi-tardive.
Avantages :
- rendement élevé avec de bons soins ;
- résistant à l'enrouleur de feuilles de vigne.
Défauts:
- non résistant aux maladies ;
- besoins accrus en chauffage ;
- Les maladies fongiques se développent dans des conditions d'humidité élevée ;
- ne tolère pas la sécheresse.
Saperavi
Cépage ancien de Géorgie. Appartenant au groupe des cépages du bassin de la mer Noire.
Cet arbuste pousse à un rythme moyen. Ses feuilles ovales, légèrement découpées, sont vert clair et recouvertes d'un pubescence dense et finement réticulée.
La grappe est de taille moyenne, conique à base large, lâche et souvent ramifiée. Les baies sont ovales, bleu foncé, de taille moyenne et recouvertes d'une pellicule cireuse. La peau est fine mais ferme. La chair est juteuse.
La période de maturation est de mi-saison à tardive. La période de récolte s'étend de fin septembre à mi-octobre.
Avantages :
- Les dégâts causés par le rouleau de la vigne sont moindres que chez les autres variétés ;
- accumule bien le sucre.
Défauts:
- chute importante de fleurs et de baies ;
- faible résistance aux maladies.
Régent
Regent est un hybride interspécifique développé par des sélectionneurs allemands à partir des variétés Diana et Chambourcin.
La croissance de cet arbuste est dite moyenne, avec peu de pousses latérales. Ses feuilles sont petites, arrondies et découpées.
La grappe est de taille moyenne, conique et moyennement dense. Les baies sont rondes, pas très grosses et noires. La chair est juteuse, avec une saveur harmonieuse et des notes herbacées.
La vigne mûrit en milieu à fin de saison et est récoltée dans la seconde moitié de septembre.
Il ne faut pas laisser les raisins mûrs sur les buissons pendant longtemps, car l'acidité diminue et la rafle s'affaiblit.
Avantages :
- résistant au gel ;
- présente une bonne résistance aux principales maladies.
Défauts:
- très sensible à la teneur en nutriments du sol ;
- À maturité, les baies tombent ;
- Le nettoyage mécanique n'est pas autorisé.
Pinot Noir
Cette variété est originaire de la région de Bourgogne en France et est cultivée dans de nombreux pays du monde.
Les plants de Pinot Noir sont de taille moyenne. Leurs feuilles sont arrondies, de taille modeste, avec un lobe central large. Un léger pubescence est visible sur leur face inférieure.
Les grappes sont petites à moyennes, denses à très denses et de forme cylindrique. Les baies sont rondes, parfois difformes, d'un bleu foncé avec des reflets bleutés, et de taille moyenne. Leur peau est ferme et fine. La chair est juteuse et offre une saveur délicate et harmonieuse.
La durée de maturation est moyenne. La récolte a lieu fin septembre.
Avantages :
- résistance au gel relativement élevée ;
- bon développement des pousses à partir des bourgeons de remplacement lorsque les bourgeons principaux gèlent ;
- résistance à la moisissure grise.
Défauts:
- n'apprécie pas les terrains bas et les zones plates ;
- Éclat des baies dans des conditions météorologiques défavorables.
Chaque cépage industriel possède des caractéristiques uniques qui confèrent au vin qui en est issu une saveur et un arôme distinctifs. Parmi une vaste gamme de cépages, chaque vigneron peut choisir celui qui correspond à ses préférences et à ses conditions de culture, qu'il exploite une petite parcelle ou un grand vignoble commercial.