Les meilleures variétés de raisins de table

Le raisin de table est une variété de raisin consommée fraîche ; ses grappes et ses baies présentent un aspect attrayant et une saveur excellente. Ces qualités sont préservées lors du stockage et du transport. Cet article présente les variétés de raisin de table les plus populaires.

Blancs

Les raisins blancs sont très appréciés des consommateurs et des viticulteurs. Leur particularité réside dans la couleur blanche, jaune ou verte de leurs baies. Ils se distinguent également des autres cépages par leur composition chimique : ils sont plus riches en vitamines (A, B, C, E, K, PP) et en minéraux (magnésium, phosphore, fer, sélénium).

Tableau des caractéristiques des cépages blancs :

Variété	saison de croissance, jours	Poids du bouquet, g	Poids de la baie, g	résistance au gel	Sucre, %	Acidité, g/l	transportabilité
Augustin	117-120	400-50	jusqu'à 5	haut	17-18	6-7	haut
Aliocha	110-118	400-600	4-5	augmenté	18-20	3-5	haut
Arcadie	115-125	500-700	7-15	haut	15-16	4-6	haut
Vainqueur	100-110	500-1000	12-18	haut	16-18	7-8	haut
Plaisir	110-120	500-600	6-7	haut	19-26	5-9	haut
Doigts de dame	126-138	300-400	7-10	faible	17-18	4-5	haut
Kesha	100-130	600-900	10-12	haut	18-24	5-8	haut
raisins blancs	160-170	180-230	jusqu'à 5	moyenne	22h30	5-6	moyenne
Laura	110-115	jusqu'à 1000	6-9	haut	18-20	5-8	haut
Monarque	120-130	500-600	jusqu'à 15	non étudié	16-18	4-5	haut
Brume rose	115-120	600-1500	10-12	haut	16-19	5-7	haut
Super Extra	90-100	480-800	7-8	haut	16-19	5-6	haut
Timour	105-115	400-600	6-8	haut	17-22	6-9	haut

Augustin

Développé à partir des cépages Pleven et Villard Blanc en Bulgarie, ce cépage précoce arrive à maturité à la mi-août.

Ces arbustes vigoureux servent de haies et d'auvents. Leurs grappes sont coniques et moyennement denses. Les baies sont blanches, translucides au soleil. Leur saveur est simple et harmonieuse.

Les avantages suivants de cette variété sont mis en évidence :

• facilité d'entretien;
• résistance au gel moyenne ou accrue ;
• résistance aux maladies ;
• des rendements constamment élevés ;
• Les fruits mûrs peuvent être conservés sur les branches pendant 2 à 3 semaines.

Inconvénients :

• composition de sol exigeante ;
• sensibilité à l'humidité.

Aliocha

Cette variété à maturation très précoce a été développée par des sélectionneurs de la station expérimentale de Volgograd à partir de la vigne Madeleine Angevine et d'un mélange de pollen de raisins de table.

Les arbustes sont vigoureux. Leurs feuilles, de taille moyenne, sont pentalobées. Les grappes sont grandes et coniques. Les baies, de taille moyenne à grande, sont ambrées, recouvertes d'une pruine blanche et rondes. Leur chair est juteuse, sucrée et croquante.

Principaux avantages :

• caractéristiques gustatives élevées ;
• résistance au gel ;
• Bonne maturation même lors d'années défavorables.

Inconvénients :

• susceptibilité aux maladies;
• Il est nécessaire de standardiser le nombre d'ovaires.

Arcadie

Cette variété a été créée artificiellement par les sélectionneurs de l'Institut V. E. Tairov. Elle se distingue par ses rendements élevés et sa précocité.

Les arbustes sont vigoureux. Les grappes sont grandes, cylindriques-coniques. Les baies sont grosses, rondes et denses. Elles sont blanches et dégagent un arôme muscaté.

Les avantages d'Arcadia comprennent :

• résistance aux maladies ;
• peu exigeant en matière de soins.

Les inconvénients de cette variété sont les suivants :

• En cas d'humidité élevée, les baies se fendent ;
• la nécessité de standardiser les inflorescences.

Vainqueur

Cet hybride a été développé par des sélectionneurs amateurs. Il est précoce, voire très précoce. La récolte peut commencer fin août.

Les arbustes sont très vigoureux. Les grappes sont grandes et moyennement denses. Les baies sont grosses, allongées, pointues et rosées à maturité. Leur chair est juteuse.

Il existe une variété hongroise appelée Victor, qui est un cépage destiné à la production de vin.

Parmi les avantages, on note une bonne maturation des pousses.

Parmi les inconvénients, on peut citer la résistance aux maladies fongiques et la résistance au gel, qui n'ont pas été étudiées.

Plaisir

Ce cépage très précoce a été développé par les sélectionneurs de l'Institut panrusse de recherche en viticulture et œnologie Ya. I. Potapenko, en Russie. Il est issu des cépages Zarya Severa, Dolores et Russkiy Ranniy.

Le buisson est de vigueur moyenne. Les grappes sont coniques, parfois informes, grosses et moyennement denses. Les baies sont grosses et ovales. Leur peau est moyennement épaisse, blanche, légèrement brunie sur la face exposée au soleil. La chair est croquante, avec une saveur douce et harmonieuse.

Principaux avantages :

• peut être conservé sur les buissons pendant un mois maximum sans perdre son goût ;
• résistant au gel ;
• résistant à la moisissure, aux moisissures grises ;
• supporte bien le transport.

Il y a aussi des inconvénients, les voici :

• non résistant au phylloxéra ;
• rendement moyen ;
• On peut obtenir une bonne récolte en exerçant une pression modérée sur le buisson et en faisant pousser du bois vivace bien développé.

Doigts de dame

Cette variété est originaire d'Asie. La plante arrive à maturité en milieu de saison.

Les arbustes sont vigoureux, avec des feuilles moyennes à cinq lobes. Les grappes sont grandes, coniques, lâches et ramifiées. Les baies sont grosses, allongées et cylindriques-coniques. Leur peau est fine, jaune avec des reflets rosés ou verdâtres. Leur chair est juteuse et légèrement croquante.

Le véritable nom de ce cépage, que l'on retrouve dans la littérature viticole, est Husayne White.

Principaux avantages :

• bon goût;
• rendement des cultures.

Quelques inconvénients :

• affecté par l'oïdium;
• faible résistance au gel.

Kesha

Cet hybride est issu du croisement des variétés Frumoasa Albă et Vostorg. C'est une variété précoce.

Les arbustes sont vigoureux. Les grappes sont cylindriques, parfois informes, moyennement denses, avec un long pédoncule. Les baies sont très grosses et ovales. Leur peau est blanche. Leur chair est ferme, avec une saveur douce et harmonieuse.

Avantages du Kesha :

• rendement élevé ;
• résistance au gel ;
• caractéristiques gustatives.

Défauts:

• susceptibilité aux maladies;
• On obtient une récolte stable à partir d'arbustes vivaces à bois de bonne qualité.

Raisins blancs (ovales)

Cépage ancien de mi-saison, caractérisé par l'absence de pépins. Originaire d'Asie centrale et du Moyen-Orient.

Les arbustes sont vigoureux. Leurs feuilles, de taille moyenne, sont arrondies et à bords relevés. Les grappes, cylindriques ou coniques, sont de taille moyenne, denses et ailées. Les baies, petites et ovales, sont jaune-vert. Leur chair, charnue et savoureuse, est délicieuse.

Le kishmish blanc rond se distingue par ses baies rondes et légèrement aplaties.

Cette variété présente les avantages suivants :

• L'absence de pépins, ce qui permet la production de raisins de haute qualité ;
• indicateurs de bon goût.

Le raisin blanc présente les inconvénients suivants :

• résistance moyenne au gel ;
• non résistant aux maladies.

Laura

Les cépages comprennent le Muscat de Saint-Vallier, le Muscat de Hambourg, le Khusaine et le Queen Tairovskaya. Développé à l'Institut de vinification d'Odessa, ce raisin mûrit très tôt.

Les arbustes sont vigoureux. Les grappes sont coniques, lâches et grosses. Les baies sont blanches avec une légère teinte verdâtre, recouvertes de purine et peuvent brunir au soleil. La chair est ferme, agréablement savoureuse et retient bien le sucre.

L'utilisation de gibbérelline permet d'augmenter la longueur des baies et d'obtenir des raisins sans pépins.

Avantages :

• bonne transportabilité ;
• résistance aux maladies ;
• Les baies se fendent rarement ;
• peuvent être stockés longtemps sur les buissons.

Monarque

Cette variété de début à mi-saison a été développée par des sélectionneurs amateurs à partir des variétés Talisman et Cardinal.

Les arbustes sont très vigoureux. Les grappes sont grosses et denses. Les baies sont rondes et jaunes, prenant une teinte brun rougeâtre au soleil. La chair est ferme et la peau se mange facilement. La saveur est harmonieuse, avec un arôme muscaté.

Les avantages du Monarch sont les suivants :

• Les pousses se développent bien ;
• la récolte est conservée longtemps sur les buissons sans perdre sa saveur ;
• n'est pas surpris.

Quelques inconvénients :

• La résistance aux maladies et au gel n'a pas été étudiée ;
• ne convient pas à la culture à l'échelle industrielle.

Brume rose

Un hybride obtenu à partir de variétés Mascotte et Kishmish Radiant. Maturité précoce.

Les arbustes sont vigoureux. Les grappes sont grandes, cylindriques-coniques et moyennement denses. Les baies sont grosses, ovales et blanches avec une teinte rosée. La chair est ferme, la peau est imperceptible à la dégustation et la saveur est décrite comme harmonieuse.

Parmi les avantages de la variété :

• grande transportabilité ;
• résistance au gel.

Inconvénients : résistance moyenne aux maladies.

Super Extra

Un cépage créé par des vignerons amateurs russes. Maturation très précoce.

Le buisson est vigoureux. La grappe est grande, conique et large, de densité moyenne à lâche. Les baies sont grosses, ovoïdes et blanches. La peau est fine et moyennement dense. La chair est juteuse et charnue, avec une saveur harmonieuse.

Principaux avantages :

• rendement élevé ;
• grande transportabilité ;
• résistant à la moisissure et à l'oïdium.

Quelques inconvénients :

• Un abri hivernal est nécessaire ;
• les baies sont étourdies ;
• non résistant à la moisissure grise.

Timour

Issue de la variété Frumoasa Alba et cultivée en Russie PlaisirPériode de maturation : très précoce.

Les arbustes présentent une vigueur de croissance moyenne à faible. Les grappes sont coniques et modérément lâches. Les baies sont grosses, ovales ou en forme de mamelon, avec une pointe acérée. Leur peau est blanche, légèrement jaunie par le soleil, et fine. La chair est croquante, dense et dégage un arôme muscaté.

Les avantages sont les suivants :

• résistance au gel ;
• résistance aux maladies.

Les inconvénients suivants sont mis en évidence :

• exigeant quant à la composition du sol ;
• Un goût acidulé peut apparaître sur la peau.

Rose

Les raisins roses sont des variétés dont les baies présentent une couleur allant du rose pâle au rose vif. Très appréciés des acheteurs pour leur aspect attrayant, ces raisins sont riches en sucre mais peuvent se décolorer au soleil ; il est donc conseillé de les protéger du soleil pour préserver leur couleur.

Variété	saison de croissance, jours	Poids du bouquet, g	Poids de la baie, g	résistance au gel	Sucre, %	Acidité, g/l	transportabilité
Angélique	115-125	800-1500	10-12	non étudié	17-20	6-8	haut
Anyuta	130-140	700-1200	13-15	faible	18:50	5-7	haut
Libye	105-110	600-1000	10-13	moyenne	20 ou plus	5-7	haut
Transfiguration	110-115	700-1500	13-14	faible	17-19	6-7	augmenté

Angélique

Elle est considérée comme une variété précoce en termes de période de maturation et est cultivée dans les régions du sud.

Les arbustes sont vigoureux. Les grappes sont grandes, coniques, allongées et lâches. Les baies sont grosses, allongées, pointues à l'extrémité, blanches avec une teinte rosée. La chair est dense et croquante, avec une saveur harmonieuse, et la peau est d'épaisseur moyenne.

Cette variété est également appelée Ksenia.

L'avantage de cette variété réside dans sa bonne transportabilité.

Inconvénients :

• tendance à étourdir les baies;
• La résistance au gel et aux maladies est à l'étude.

Anyuta

Une variété locale. La récolte a lieu début septembre.

Les arbustes sont très vigoureux. Les grappes sont grandes, lâches, parfois ramifiées, coniques ou cylindriques. Les baies sont très grosses et ovales. Leur peau est rose vif et d'épaisseur moyenne. La chair est juteuse, charnue et dégage un arôme muscaté.

Les avantages suivants sont mis en évidence :

• rendement élevé ;
• bonne maturation des pousses;
• résistance aux maladies majeures.

Les inconvénients sont les suivants :

• nécessite une réglementation des rendements agricoles ;
• Un abri est nécessaire pour l'hiver.

Libye

Issue des variétés Flamingo et Arcadia, très précoce.

Les arbustes poussent vigoureusement. Les grappes sont grosses, cylindriques et peu denses. Les baies sont grosses et ovales. Leur peau rose est imperceptible à la dégustation. La chair est charnue, juteuse et dégage un arôme muscaté.

Parmi les avantages :

• Les grappes peuvent être conservées sur le buisson jusqu'à un mois après leur maturation ;
• Il est pratiquement insensible à l'oïdium et au mildiou.

Inconvénients :

• résistance moyenne au gel ;
• Il est nécessaire de traiter avec des fongicides à titre préventif.

Transfiguration

Un hybride à maturation très précoce, créé par des amateurs.

Ces arbustes se distinguent par leur croissance très vigoureuse. Les grappes sont informes, parfois coniques, et de densité moyenne. Les baies sont grosses, ovales-allongées et roses. La chair est charnue et juteuse, et la peau est d'épaisseur moyenne.

Caractéristiques positives :

• grande facilité de transport et aspect commercialisable ;
• la capacité de produire des fruits sur les beaux-fils.

Défauts:

• faible résistance au gel, nécessite un abri pour l'hiver ;
• non résistant aux maladies.

Noirs

Ce cépage se distingue par la couleur bleu foncé, pourpre, presque noire de ses baies. Riche en antioxydants, il est recommandé pour les troubles des systèmes nerveux, cardiovasculaire et endocrinien, ainsi que pour les personnes atteintes de cancer.

Variété	saison de croissance, jours	Poids du bouquet, g	Poids de la baie, g	résistance au gel	Sucre, %	Acidité, g/l	transportabilité
Athos	95-100	500-700	10-11	haut	18-19	4-5	haut
Cardinal	120-125	340-510	6-7	faible	15-18	7-9	haut
Kouban	120-125	700-900	10-12	haut	18-20	5-6	haut
Moldavie	155-160	400-600	5-6	moyenne	17-18	7-10	haut
À la mémoire de Negrul	145-160	500-1500	5-7	augmenté	16-18	5-8	haut
Magarach primitif	120-125	200-500	3-5	faible	16-17	5-6	haut
Rochefort	110-120	500-1000	8-13	non étudié	14-18	4-7	haut
Strashensky	100-145	600-1000	7-12	faible	18-19	7-8	faible

Athos

Variété à maturation très précoce, la récolte commence fin août, issue du croisement des variétés Talisman et Kodryanka.

Les arbustes sont de vigueur moyenne à élevée. Les grappes sont coniques et volumineuses. Les fruits sont allongés et gros. Leur peau est bleu foncé et d'épaisseur moyenne. Leur chair est croquante et légèrement acidulée.

Cette variété présente plusieurs avantages :

• rendement élevé ;
• résistance aux maladies fongiques ;
• grande transportabilité.

Inconvénients : nécessite une protection hivernale.

Cardinal

Cépage américain issu du croisement entre la Reine des vignobles et Alphonse Lavallée. Il est considéré comme un raisin très précoce.

Les arbustes poussent à un rythme modéré. Leurs feuilles sont grandes, luisantes et parfois ondulées. Les grappes sont grosses, cylindriques ou coniques, à structure lâche ou très lâche. Les baies sont grosses, ovales ou rondes, à sommet biseauté. Leur peau est ferme mais se déchire facilement, pourpre avec des reflets rouges. La chair est juteuse, blanc verdâtre. Les raisins ont une saveur agréable, avec un léger arôme muscaté.

Cette variété présente les avantages suivants :

• rendement élevé ;
• supporte bien le transport ;
• bonne durée de conservation, sans altération de l'aspect commercialisable ;
• Excellentes qualités gustatives des raisins frais et des produits transformés.

Cette variété présente aussi des inconvénients :

• capricieux aux conditions de croissance ;
• non résistant aux maladies ;
• non résistant au gel ;
• Les baies mûrissent de façon inégale et le rendement est instable.

Kouban

Les raisins sont issus des cépages Moldova et Cardinal. Ce sont des cépages précoces.

Ces arbustes présentent une vigueur supérieure à la moyenne. Les grappes sont très grosses, cylindriques-coniques et de densité moyenne. Les baies sont grosses, ovales et noires, recouvertes d'une pruine épaisse. La chair est juteuse, charnue et d'une saveur harmonieuse.

Qualités positives :

• rendement élevé ;
• Les raisins mûrs peuvent être conservés sur les buissons ;
• non endommagés par les guêpes ;
• grande transportabilité ;
• résistant aux maladies.

Moldavie

Ce cépage est issu du croisement des variétés Guzal Kara et Villard Blanc. Il mûrit tardivement.

Les arbustes poussent vigoureusement, avec de grandes feuilles rondes. Les grappes sont cylindriques ou coniques, moyennement denses. Les baies sont grosses, ovales, d'un violet foncé avec une pruine épaisse. La chair est ferme et la saveur est simple.

Parmi les avantages :

• peut être cultivée comme couverture végétale horizontale pour les tonnelles ;
• résistant aux maladies;
• reste longtemps sur les buissons;
• grande facilité de transport et longue durée de conservation.

Inconvénients :

• L'épaississement des buissons entraîne la formation de baies plus petites ;
• nécessite une taille par un vigneron expérimenté, car elle ne tolère ni la surcharge ni la sous-charge de récolte.

À la mémoire de Negrul

Développée en Moldavie à partir des variétés Corna Neagra et Datier de Saint-Vallier, cette variété de mi-saison est un classique.

Les arbustes poussent vigoureusement. Les grappes sont lâches et grosses. Les baies sont allongées, noires avec une pruine épaisse, fermes à l'intérieur et sans saveur particulière.

Principaux avantages de la variété :

• des grappes et des baies de qualité commerciale élevée ;
• résistance accrue au froid hivernal;
• résistance aux maladies ;
• se conserve longtemps au réfrigérateur.

Inconvénients de la variété :

• nécessite une augmentation du nombre de bourgeons lors de la taille ;
• rendement moyen.

Magarach primitif

Développée par des sélectionneurs ukrainiens à partir des variétés Madeleine Angevin et Kishmish Black, cette variété est très précoce, la récolte commençant dès la troisième décade d'août.

Les arbustes sont hauts. Leurs feuilles sont grandes, cordiformes et vésiculaires. Les grappes sont moyennes à grandes, moyennement denses, coniques, larges et ailées. Les baies sont grosses, rondes ou ovales. Leur peau est ferme mais se déchire facilement, d'un bleu foncé avec une épaisse couche cireuse. Leur chair est juteuse et juteuse, avec une saveur simple.

Parmi les avantages, on peut citer :

• rendement élevé et stable ;
• non affecté par la moisissure grise.

Les inconvénients sont les suivants :

• sensibilité au mildiou et au phylloxéra ;
• faible résistance au gel ;
• Pour leur croissance, des sols légers et bien réchauffés sont nécessaires.

Rochefort

Un hybride amateur issu des variétés Talisman et Cardinal, à maturation précoce.

Les arbustes sont vigoureux. Les grappes sont de taille moyenne, lourdes et coniques. Les baies sont rondes et d'un bleu foncé. La pulpe est charnue et savoureuse, et la peau est facilement comestible.

Avantages : maturité élevée des pousses.

Inconvénients : la sensibilité aux maladies, la résistance au gel et la stabilité du rendement n’ont pas été étudiées.

Strashensky

Développée par des sélectionneurs moldaves à partir des variétés Druzhba, Katta-Kurgan, Dodrelabi et Muscat de Saint-Vallier. Variété précoce à mi-précoce.

Les arbustes sont de vigueur moyenne. Les grappes sont de densité et de poids moyens, disposées de manière lâche. Les baies sont grosses, noires et d'une saveur excellente.

Principaux avantages :

• résistance à la plupart des maladies ;
• Bonne présentation.

Principaux inconvénients :

• faible résistance au gel ;
• Les baies peuvent être affectées par la pourriture grise et l'oïdium si la récolte mûre reste trop longtemps sur les arbustes ;
• durée de conservation médiocre.

Les variétés de raisin de table se divisent en blanc, rose et noir. Elles partagent des caractéristiques communes : une excellente valeur marchande et une saveur exceptionnelle. Pour déterminer la variété la plus adaptée à la culture, il convient de tenir compte de ses conditions de culture, de sa sensibilité aux maladies, de sa durée de conservation et de son aptitude au transport.

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