Le sauvignon blanc, réputé pour son arôme agréable et sa saveur vive, occupe une place de choix parmi les amateurs de vin. Il possède d'excellentes caractéristiques et de nombreux atouts. Des soins appropriés et prodigués au bon moment sont essentiels pour une récolte abondante.
Histoire et distribution
On ignore l'identité des sélectionneurs qui l'ont créée. Originaire de France, elle s'est ensuite répandue dans le monde entier. Son développement est issu du croisement entre la variété Traminer et une espèce inconnue. Ce cultivar est connu sous différents noms : Genetin, Muscat Sylvaner, etc.
Ce cépage appartient aux variétés d'Europe occidentale et est aujourd'hui largement cultivé sur tous les continents, occupant la deuxième place parmi les cépages blancs. Le chardonnay est le cépage le plus répandu. Son berceau est considéré comme étant la vallée de la Loire en France. Il est cultivé avec succès non seulement en France, mais aussi en Italie, en Autriche, en République tchèque et dans d'autres pays.
Description des cépages Sauvignon Blanc
Le sauvignon blanc est un cépage technique utilisé pour produire du vin blanc. Il attire l'attention des jardiniers, qu'ils soient novices ou expérimentés.
- ✓ Arôme caractéristique de baies avec des notes de belladone et d'agrumes.
- ✓ Forme spécifique de la feuille : profondément découpée, à trois lobes ou à cinq lobes.
vigne et arbuste
Ces arbustes de taille moyenne produisent des fleurs mâles et femelles. Chaque plant compte de 37 à 80 tiges fructifères. Chaque tige porte environ 0,6 grappe de fruits, et chaque tige porte de 1 à 1,2 grappe de fruits.
Les lianes sont recouvertes de feuilles en forme d'entonnoir, profondément découpées, à trois ou cinq lobes. Le dessous des feuilles est densément couvert de poils raides et filiformes.
Bouquet
Elles se distinguent par leur petite taille. En moyenne, elles pèsent entre 75 et 120 grammes. De forme cylindrique, elles sont très denses. La longueur des grappes varie de 10 à 13 cm et leur largeur de 6 à 10 cm.
Les baies et leur goût
Leur couleur blanc verdâtre vire au jaune rosé sous l'effet de la lumière du soleil. Elles contiennent de petites graines. Leur chair est juteuse et leur peau assez ferme. De forme légèrement ovale à ronde, elles mesurent de 14 à 17 mm, ce qui les rend relativement petites.
La saveur des grappes mûres est harmonieuse, avec des notes de belladone. Les fruits contiennent des quantités importantes de vitamine C et de sucre.
Résistance à la sécheresse, résistance au gel
Cette plante tolère modérément la sécheresse ; il est donc important de surveiller l’humidité du sol. Ses racines, peu développées, peinent à trouver de l’eau en sol sec. Elle peut supporter des températures jusqu’à -25 °C. Ses parties aériennes résistent au gel, mais ses racines doivent être protégées en automne.
Résistance aux maladies et aux ravageurs
Elle présente une bonne résistance aux infections fongiques. Avec des soins appropriés, elle est rarement attaquée par les ravageurs. Toutefois, des traitements préventifs sont recommandés pour préserver la récolte.
Pollinisation, période de floraison et temps de maturation
Les inflorescences sont récoltées en grappes. Cette variété étant de mi-saison, les premières fleurs apparaissent début mai. La plante produit des boutons floraux bisexués ; il est donc inutile de planter des pollinisateurs à proximité. La récolte commence fin septembre, mais son calendrier dépend largement des conditions météorologiques.
Productivité et fructification
Le rendement n'est pas particulièrement élevé. Il est possible d'augmenter les rendements sans risquer de surcharger les arbustes en augmentant le nombre de pousses fructifères.
Composition chimique des baies
La valeur nutritionnelle pour 100 g est de 69 kcal. Les baies contiennent les composants suivants :
- protéines : 0,7 g ;
- matières grasses : 0,2 g ;
- glucides : 17,2 g.
Les fruits sont également riches en fibres alimentaires – 0,9 g et en eau – 80,5 g.
Avantages et inconvénients
Ce fruit délicieux et sain était utilisé dans l'Antiquité pour soigner les rhumes et combattre la fatigue. Ses baies sont riches en macro et micro-éléments, en fructose et en vitamines. Elles contiennent divers acides aminés qui contribuent à la synthèse des vitamines et des hormones, régulent le métabolisme des lipides et produisent de l'urée.
Son utilisation est déconseillée aux personnes souffrant d'ulcères d'estomac, d'obésité, de diabète, de diarrhée ou d'inflammation pulmonaire chronique. Elle est contre-indiquée en cas d'hyperacidité gastrique, d'indigestion, de diabète ou d'hypertension artérielle. Elle peut endommager l'émail des dents.
Application en vinification
Reconnu pour ses excellentes caractéristiques, il est largement utilisé pour produire des vins blancs de grande qualité. Le Sauvignon Blanc utilise :
- Production de vin. C'est l'un des cépages les plus populaires pour la production de vin blanc. Sa bonne acidité, ses arômes fruités expressifs et sa fraîcheur en font un cépage idéal pour élaborer une grande variété de vins, des plus légers et rafraîchissants aux plus riches et corsés.
- Mélanges. Il est souvent utilisé en assemblage avec d'autres cépages pour apporter au vin des arômes, une structure et une complexité supplémentaires. Par exemple, il est fréquemment associé aux cépages Sémillon et Muscat.
- Consommation fraîche. Ces baies se consomment fraîches. Elles ont un goût rafraîchissant avec des notes d'agrumes et d'herbes aromatiques.
- Dégustations et événements. Utilisé pour les dégustations de vin ou autres événements où le vin blanc de qualité est apprécié.
Certains chefs utilisent ces fruits pour créer divers plats et sauces, leur conférant un arôme et une saveur particuliers.
Avantages et inconvénients de la variété
Elle présente un certain nombre d'avantages significatifs qui expliquent sa popularité auprès des producteurs et des amateurs de culture.
Règles d'atterrissage
L'emplacement idéal pour la plantation est un site exposé au sud et bénéficiant d'un ensoleillement constant. Les emplacements surélevés sont parfaits, car ils permettent de protéger les racines des plantes d'un excès d'eau lors de fortes pluies.
- ✓ Le pH du sol doit se situer entre 6,0 et 7,0 pour une absorption optimale des nutriments.
- ✓ La profondeur de la nappe phréatique est d'au moins 1,5 m pour éviter le pourrissement des racines.
Suivez ces recommandations :
- Site d'atterrissage. Choisissez un emplacement avec un sol léger à moyen ; un sol fertile, humifère et carbonaté est idéal. Il est recommandé de choisir un emplacement en pente, propice à la croissance des vignes. Le site de plantation doit être aussi éloigné que possible de la nappe phréatique.
- Sélectionner un plantule. Achetez vos plants auprès de pépinières spécialisées et de fournisseurs réputés. Soyez attentif à leur aspect : ils doivent être vigoureux, sains et intacts. Leurs racines doivent être humides, longues et bien développées, et les bourgeons ne doivent pas se détacher sous la pression.
- Plantation en pleine terre. Préparez l'emplacement de plantation en creusant un trou à la profondeur souhaitée. Ajoutez de l'engrais, de la tourbe et du compost pour créer une couche de terre fertile. Placez le plant dans le trou, recouvrez de terre, fertilisez et tassez légèrement. Installez des tuteurs pour le soutenir.
En suivant les bonnes pratiques de plantation et d'entretien, vous assurerez une croissance et un développement sains, ce qui garantira des baies de haute qualité.
méthodes de soins
Les soins apportés jouent un rôle essentiel dans la santé, la croissance et la qualité de vos cultures. Suivez ces pratiques agricoles de base :
- Arrosage. Cette plante préfère un arrosage modéré et ne tolère pas l'excès d'humidité. Arrosez-la uniquement en cas de sécheresse, en lui apportant environ 10 litres d'eau par plante. Ensuite, aérez la terre pour favoriser l'aération des racines.
- Garniture. Tous les trois ans, à l'automne, épandez environ 6 à 8 kg de fumier par mètre carré. Utilisez des engrais phosphatés et potassiques (50 à 60 g par mètre carré) en couverture. Chaque printemps, appliquez 3 à 4 g d'engrais azoté par mètre carré.
- Garniture. Commencez la taille deux semaines après la chute des feuilles. Pour une taille standard, conservez environ 5 à 8 bourgeons par arbuste.
- Préparation pour l'hiver. La plante résiste au gel jusqu'à -22 °C, mais à des températures plus basses, une protection est nécessaire. Utilisez pour cela des ventilateurs à plusieurs bras ou un palissage diagonal. Recouvrir les tiges de paille, de roseaux ou de copeaux de bois contribuera à les protéger du gel. Recouvrez l'abri de feutre bitumé ou de plastique pour le maintenir au sec.
- × Ne taillez pas pendant la période de montée de sève active (début du printemps) pour éviter la perte de sève et l'affaiblissement de la plante.
- × Évitez de trop tailler, car cela pourrait entraîner une réduction des rendements la saison prochaine.
En suivant ces recommandations d'entretien, vous assurerez une croissance saine des plants, une bonne récolte et un vin de qualité.
Maladies et ravageurs
La lutte contre les maladies et les parasites est un aspect important des soins. Il est essentiel de suivre les mesures préventives de base.
Moisissure
Le mildiou est une maladie fongique dangereuse qui affecte la vigne, provoquant le dessèchement et la chute des feuilles. Pour la combattre, on peut utiliser des produits chimiques tels que le Cuproxat, l'Hom, l'Oxyhom, la bouillie bordelaise, l'Horus et le Ridomil Gold.
Les méthodes traditionnelles incluent des solutions de permanganate de potassium, de soude, d'iode, des infusions de foin pourri et un extrait de cendre de bois.
Oidium
L'oïdium est une maladie dangereuse qui se manifeste par des taches recouvertes d'un enduit cendré ou blanc sur les feuilles et les fruits, et par des toiles d'araignée sur les raisins.
Pour traiter la maladie, utiliser une solution de soufre et des préparations chimiques : Skor, Fitosporin, CM, Topaz, Vitaros, Aktara.
Pourriture grise
La pourriture grise est causée par le Botrytis et se développe en milieu humide. Les symptômes incluent des taches brunes recouvertes d'un enduit gris, le flétrissement du feuillage, le noircissement des fleurs et la pourriture des baies.
Pour traiter la maladie, éliminez toutes les zones endommagées et appliquez des fongicides tels que Ronilan, Sumilex, Euparen, du sulfate de cuivre, de la bouillie bordelaise et de l'iodure de potassium. Les remèdes traditionnels incluent le bicarbonate de soude et une solution de permanganate de potassium.
Récolte et stockage
Le sauvignon blanc mûrit en fin d'automne, vers la fin de l'année. Il ne se prête pas à une longue conservation ; il est donc consommé rapidement ou utilisé pour la production de vin. Le vin issu de ce cépage se conserve environ trois ans. Le transport peut altérer l'aspect des grappes.
Avis
Le sauvignon blanc est réputé pour ses caractéristiques exceptionnelles, ce qui en fait l'un des cépages les plus populaires et recherchés par les amateurs de vin et les passionnés de culture. Afin de préserver sa santé et la qualité de sa récolte, une attention particulière doit être portée à la prévention et à la protection contre les maladies, ainsi qu'à des soins appropriés.