Caractéristiques uniques du Chardonnay et sa culture

Le chardonnay est un cépage connu des vignerons depuis le Moyen Âge. Ce cépage populaire l'est resté pendant des siècles et est largement utilisé dans la production de vins blancs.

Histoire de l'origine

Le chardonnay est un cépage destiné à la vinification et l'un des plus cultivés au monde. Son histoire remonte à plusieurs siècles et est parfois controversée. On l'appelle aussi « bourgogne blanc ». Il existe de nombreuses variétés et de nombreux clones de ce cépage.

L'origine du chardonnay reste incertaine. Certains affirment qu'il a été introduit en Europe par les croisés libanais, tandis que d'autres pensent que ce cépage célèbre a été créé par des moines français. Les experts, quant à eux, suggèrent qu'il serait issu d'un croisement entre le pyrot noir et le gouais blanc.

Description

Les vignes de chardonnay s'étalent et présentent de nombreux sarments. Vigoureuses, elles peuvent atteindre jusqu'à 5 mètres de long.

Brève description :

• ÉvasionsLes vignes d'un an ont une teinte verdâtre ; dès la deuxième saison, elles prennent une couleur brune.
• Feuilles. Leurs feuilles sont ridées, à cinq lobes arrondis et à bords dentelés. Le jeune feuillage est vert clair avec des reflets argentés, prenant ensuite une teinte jaunâtre, et en automne, les arbustes se parent d'un jaune citron.
• FleursBisexuel.
• GroupesElles sont assez compactes, presque carrées, avec une densité de baies moyenne. Les grappes mesurent en moyenne 11 cm de long et 10 cm de large. Leur forme est conique-cylindrique.
• Baies. Elles sont rondes et blanc verdâtre. Leur peau est recouverte d'une fine pellicule cireuse. Au soleil, ces fruits verdâtres prennent une teinte dorée. Leur peau est fine et résistante, et elles renferment plusieurs graines (2 à 3) qui se détachent facilement de la pulpe juteuse. Les baies mesurent 15 à 16 mm de diamètre et pèsent jusqu'à 4 g.

Caractéristiques

Le cépage Chardonnay, à maturation précoce, possède des caractéristiques plutôt bonnes, bien que non idéales. Il est recommandé de le planter dans des régions dont les conditions de culture lui conviennent parfaitement.

Caractéristiques du cépage Chardonnay :

• Productivité. Seulement 40 % des pousses produisent des fruits. Jusqu'à trois grappes se développent sur une seule pousse.
• Résistance au gel. Elle peut résister à des températures descendant jusqu'à -20 °C. Dans les latitudes tempérées, où les hivers sont rigoureux, la plante a besoin d'un abri.
• Résistance à la sécheresse. Pas grand.
• Périodes de maturation. Dans les régions du sud, les grappes mûrissent fin août ou début septembre. La saison de croissance dure environ 140 jours.

Goût et arôme des fruits

Le chardonnay offre une saveur agréable et légèrement sucrée, ainsi qu'un arôme tout aussi intéressant. Les baies mûres exhalent de superbes notes d'agrumes et de fleurs, révélant des arômes d'orange, de citron, d'ananas, de melon, de noix et de fleurs printanières.

Composition et propriétés bénéfiques des fruits

Le chardonnay, bien qu'étant un cépage de cuve, possède une composition unique en nutriments bénéfiques. Il est riche en vitamines A, C et K, en fer et en potassium. Il contient également de la mélatonine, de l'acide glycolique et des composés phénoliques.

La composition unique des raisins Chardonnay les rend très bénéfiques pour l'organisme :

• ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur, du système lymphatique, du tube digestif et du système nerveux ;
• fluidifie le sang et augmente la production de globules rouges.

L'acidité des baies varie de 8,2 à 11,6 g/l. Leur teneur en sucre est de 180 à 229 g/dm³. Leur valeur énergétique est de 60,33 kcal pour 100 g.

régions en croissance

Le chardonnay est considéré comme originaire de France, plus précisément de ses provinces historiques de Bourgogne et de Champagne. Aujourd'hui, ce cépage est cultivé dans presque le monde entier. Ce raisin, qui apprécie la chaleur, pousse en Europe, en Asie, en Amérique du Nord et du Sud, en Australie et en Afrique du Sud.

Le chardonnay est principalement cultivé dans son berceau historique, la France. On trouve également des vignobles de chardonnay dans le nord de l'Italie et dans plusieurs autres pays européens, et ce cépage est aussi cultivé en Californie (États-Unis).

Les conditions de culture influencent grandement la qualité du fruit, et par conséquent celle du vin. Les dégustateurs experts peuvent aisément distinguer les Chardonnays issus de la Bourgogne chaude de ceux cultivés en Champagne, à la température plus fraîche.

Avantages et inconvénients

La longue histoire du chardonnay dans la vinification témoigne au mieux de ses qualités et vertus uniques. Celles-ci sont si profondes que les vignerons et les œnologues acceptent volontiers tous les défauts de ce cépage, aussi importants soient-ils.

Fonctionnalités d'atterrissage

Le chardonnay s'épanouit au soleil. Pour une bonne récolte et des fruits savoureux et sucrés, il a besoin de beaucoup de lumière. Les zones ombragées lui sont absolument inadaptées. L'idéal est un jardin exposé au sud ou un terrain en pente. Le sol doit être riche en humus ; le chardonnay ne pourra pas exprimer pleinement son potentiel variétal dans des sols pauvres.

Maintenez une certaine distance entre les jeunes plants adjacents afin d'éviter qu'ils ne s'entravent mutuellement. La densité de plantation optimale pour les arbustes de Chardonnay est de 3 x 1,00–1,5 m.

Dans les régions du sud, une plantation trop dense empêche l'arbre de recevoir la quantité de lumière solaire nécessaire, mais dans les régions au climat frais, une plantation dense est au contraire la bienvenue.

Soins

Le chardonnay est réputé facile à cultiver et peu exigeant. Ce sont avant tout les conditions de culture et le climat qui importent. Ce cépage d'Europe occidentale s'épanouit sous des climats doux et chauds, mais il craint la chaleur ; l'arrosage est donc primordial.

Caractéristiques de l'entretien des raisins Chardonnay :

• Arrosage. Cette variété nécessite un arrosage modéré. La sécheresse nuit aux vignes, réduisant leur croissance et leur fructification. Arrosez les plants adultes toutes les deux semaines, les jeunes plants une fois par semaine. Il est recommandé d'utiliser de l'eau tiède (à température ambiante). La quantité d'eau recommandée est de 20 litres par pied.
  La fréquence d'arrosage dépend des conditions météorologiques. En cas de pluie, arrosez les vignes moins souvent et moins abondamment. Lorsque les baies commencent à mûrir, l'arrosage est temporairement interrompu. Il est ensuite repris et se poursuit jusqu'à fin novembre.
• Garniture. Comme tout cépage, le Chardonnay exige une conduite de la vigne soignée. Lors de la taille, les vignerons ne conservent pas plus de 80 % des sarments fructifères, car une trop grande pression réduit la qualité et la quantité de la récolte. Cinq à sept bourgeons sont conservés par sarment, qui serviront ensuite à former les grappes. Les vignes sont conduites sur un porte-sabre de 1 à 1,2 m de haut, les pousses vertes étant laissées libres.
  Pour assurer aux fruits l'apport nécessaire en lumière et en air pour mûrir, les arbustes sont taillés en éventail. En été, un éclaircissage est également effectué avec soin ; cette opération favorise la maturation des grappes.
• Paillage. Elle offre aux vignes des conditions de croissance plus favorables, en protégeant le sol d'un dessèchement excessif. Cette opération s'effectue au début du printemps ou une semaine après la plantation des boutures. Les matériaux suivants peuvent être utilisés comme paillis :
  • sciure;
  • paille;
  • herbe tondue;
  • écorce de noix de coco;
  • fibre polymère.
• Garniture. Au printemps, on peut fertiliser les vignes avec une solution aqueuse de molène ou de fumier de poulet ; pendant la floraison et la nouaison, avec des engrais potassiques et phosphorés ; après la récolte, avec des composés organiques ou minéraux complexes.
• Un abri pour l'hiver. Dans les régions du sud, le Chardonnay ne nécessite pas de paillage. Ailleurs, le paillage est indispensable, par exemple avec une épaisse couche de paille. Les sarments sont également couchés au sol, recouverts de feuilles, puis d'un paillis et d'un film plastique. Le tout est bien tassé sur le pourtour. Le paillis est retiré à la mi-avril.
• Se desserrer. Toutes les une à deux semaines, aérez la terre autour des plantes pour assurer une bonne aération des racines. Cette opération doit être effectuée avec précaution afin de ne pas endommager les racines et le tronc. Il est préférable d'aérer une terre humide, car cela favorise l'absorption d'eau et d'oxygène.

Ravageurs et maladies

Dans des conditions de culture défavorables et en cas de non-respect des bonnes pratiques agricoles, le cépage Chardonnay peut être sensible aux maladies, notamment au mildiou et à l'oïdium. Le Chardonnay présente une résistance modérée à ces maladies.

Cette variété supporte mal la pluie ; si elle survient pendant la maturation, les baies commencent à pourrir. La chute des fleurs et des ovaires n’est pas forcément due à une maladie ; elle peut être provoquée par un temps venteux, froid ou pluvieux en début d’été.

Les raisins Chardonnay peuvent également être affectés par :

• anthracnose;
• chlorose;
• bactériose ;
• rubéole;
• cancer bactérien.

L’application préventive opportune de pulvérisations fongicides, telles que Aerophos, Topaz, Topsin, Horus, etc., contribue à prévenir l’apparition de ces maladies et d’autres encore.

Le chardonnay est sensible aux pucerons, aux tétranyques et aux cochenilles. En présence de ces insectes, les feuilles se dessèchent, s'enroulent et tombent, et des taches et des dégâts apparaissent sur les feuilles et les pousses. Des insecticides puissants, tels que la bitoxybacilline, l'Ortus, l'Apollo, le Demitan et autres, permettent de lutter contre ces ravageurs.

Récolte

Les vendanges sont réalisées en tenant compte avec soin du goût et de la maturité des baies, car ces paramètres influencent directement l'arôme du vin. Les vignerons commencent à déguster les fruits très tôt, vérifiant leur teneur en sucre et en acide afin de s'assurer que les raisins sont cueillis à maturité optimale.

Les vendanges doivent impérativement se dérouler sous un soleil radieux ; la pluie est le pire ennemi du vin pendant cette période. Dans le sud de la Russie, les vendanges du Chardonnay débutent entre début et mi-septembre. En cas de retard, les baies moisissent, se détachent, se déforment et se fendent.

Application

Le jus issu du cépage Chardonnay sert à produire des vins blancs de différents degrés d'alcool, effervescents ou non, aux arômes variés. Le Chardonnay est l'un des trois cépages entrant dans la composition du véritable champagne français. Les baies trop mûres, légèrement sucrées, ne sont pas utilisées pour la vinification.

Le chardonnay produit un vin blanc de table de grande qualité, aux arômes fruités de pomme, de citron et d'agrumes. L'élevage en fûts de chêne lui confère des notes de vanille, de fumée et de chêne. Ce cépage français est également très utilisé pour rehausser la qualité des vins de base champenois.

Le chardonnay est un cépage ancien et éprouvé qui n'a plus besoin d'être présenté. Relativement facile à cultiver et fiable, il exige néanmoins des soins appropriés et des conditions de culture favorables, éléments essentiels à la qualité du vin à venir.

Foire aux questions