Qualités variétales des raisins Sangiovese et caractéristiques de plantation

Le Sangiovese est un cépage italien populaire, largement utilisé en vinification. Ce raisin est apprécié pour son arôme caractéristique de fruits rouges, qui confère aux vins une saveur unique. Ce cépage est relativement facile à cultiver, ce qui le rend accessible à tout jardinier possédant des connaissances de base en entretien de la vigne.

Histoire de la création

Le cépage Sangiovese est connu depuis le XVIe siècle. On pense que ses premiers prototypes remontent à 900 avant J.-C. Cependant, sa première mention date de 1590. Déjà à cette époque, il était établi que ce cépage était idéal pour l'assemblage.

Une analyse génétique menée à l'Institut agricole italien de San Michele all'Adige a révélé que les ancêtres du cépage Sangiovese sont les anciens cépages Ciliegiolo et Calabrese Montenuovo. Le premier est un cépage toscan ancien, tandis que le second est un cépage disparu de la région viticole italienne de Calabre.

Ce cépage rouge tire son nom pompeux du latin Sanguis Jovis (« sang de Jupiter »). Il existe 14 variétés officiellement reconnues de Sangiovese, dont les plus célèbres sont le Brunello, le Cassano, le Calabrese, le Chiantino et le Liliano.

Diffusion

Le cépage Sangiovese est répandu dans toute l'Italie, notamment en Toscane, mais il est également cultivé en Sicile, en Campanie, au Latium et en Émilie-Romagne. On le trouve aussi fréquemment en France, en Australie et en Argentine.

Description et caractéristiques

Les vignes de Sangiovese ont tendance à pousser rapidement et vigoureusement. Les feuilles de ce cépage sont de taille moyenne, profondément découpées, avec 3 à 5 lobes. Elles présentent un léger pubescence hérissée.

Groupes

Le cépage Sangiovese produit des grappes denses et coniques, dont la forme évolue du cylindrique au conique. Ces grappes sont de taille moyenne, mais peuvent également être très grosses. Elles présentent souvent des ailes. Leur poids moyen est de 250 g.

Baies

Les raisins Sangiovese sont sucrés et d'une couleur noire intense, bleu foncé ou pourpre éclatante. Leur teinte dépend des conditions de culture et peut varier d'une région à l'autre. Le fruit est rond, de taille moyenne et à la peau fine. Les baies offrent une saveur riche et agréable qui s'épanouit pleinement lors de la fermentation.

Durée de maturation et rendement

Le cépage Sangiovese a une période de maturation de mi-saison. Sa bisexualité a un impact positif sur le rendement. Le rendement moyen est de 104 quintaux par 2 hectares.

Récolte

Les grappes sont coupées dès leur maturité, sinon les baies commencent à tomber. Elles sont transformées immédiatement après la récolte, car elles se détériorent très rapidement.

Avantages et inconvénients

Le cépage Sangiovese est connu depuis longtemps ; sa popularité tient à ses excellentes qualités organoleptiques et aux autres avantages qu'il possède.

Fonctionnalités d'atterrissage

La réussite de la culture du cépage Sangiovese repose en grande partie sur une plantation appropriée. Lors de la plantation de ce cépage, il est important de prêter attention à l'emplacement, à la proximité des plants, à la qualité du matériel végétal et à d'autres subtilités.

Caractéristiques de la plantation de la vigne Sangiovese :

• Choisir un site d'atterrissage. Cette variété nécessite un emplacement chaud et ensoleillé, à l'abri du vent. Il est conseillé de la planter près d'une clôture, ce qui vous évitera d'avoir à installer des tuteurs. Une altitude élevée est idéale, car elle protège les racines de la fonte des neiges. Cette variété s'adapte à tous types de sols, mais préfère les sols noirs et limoneux.
• Dates de plantation. Cette variété apprécie la chaleur et est donc généralement plantée au printemps afin d'éviter d'exposer les jeunes plants aux rigueurs de l'hiver. La vigne, quant à elle, est généralement plantée en automne, surtout dans les régions du sud. La plantation a lieu vers la fin septembre. Le temps qui reste avant les gelées permet aux jeunes plants de s'établir, de s'enraciner et de s'adapter à leur nouvel environnement.
• Quartier. Le Sangiovese s'associe bien avec toutes les autres variétés de vigne. L'essentiel est de respecter un espacement adéquat : au moins 2 mètres des plants voisins.
• Sélection du matériel de plantation. Il est conseillé d'acheter les jeunes plants en pépinière, où ils sont traités avec des fongicides et des insecticides spécifiques. Ils doivent présenter des feuilles et des bourgeons bien développés. Leurs racines doivent être brun clair, sans parties sèches ni pourries. Si l'on prélève des boutures à la maison, il faut les préparer à la plantation :
• enlever les parties endommagées des racines ;
• Traiter les racines avec une solution d'Epin ou de Kornevin.
• Préparation du site. Il est recommandé d'ajouter au moins 10 litres d'humus par mètre carré lors du bêchage.
• Préparation de la fosse. La profondeur recommandée est de 50 cm. Prévoir une couche de drainage en briques concassées ou en argile expansée au fond. Recouvrir d'un mélange de terre noire et d'humus (2:1) additionné de superphosphate (30 g).
• Atterrissage Produit à l'aide de technologies standard.

Soins

Cultiver des raisins Sangiovese n'est pas difficile. Il suffit de suivre les pratiques agricoles courantes, adaptées aux besoins spécifiques de ce cépage.

Caractéristiques de l'entretien :

• Arrosage L'arrosage s'effectue tous les 5 à 6 jours. Il est important de ne pas laisser la terre se dessécher. En automne, arrosez les arbustes deux fois moins souvent. Cessez tout arrosage deux semaines avant les premières gelées. En été, une brumisation à l'eau tiède est recommandée, de préférence le soir, après le coucher du soleil.
• Garniture de dessus La fertilisation débute la troisième année après la plantation. Les engrais sont ensuite appliqués selon un calendrier précis : de l’azote est apporté aux arbustes au début du printemps, un engrais complexe est appliqué après la floraison, des composés potassiques et phosphorés sont appliqués en été et de la matière organique est apportée à l’automne, après la récolte.
• Garniture Cette opération débute la troisième année après la plantation. Les pousses latérales sont supprimées, ne conservant que trois branches charpentières pour former le buisson. La taille a lieu au printemps, en raccourcissant les pousses latérales à deux ou trois bourgeons. Les branches charpentières sont laissées intactes.
• Vers l'hiver Les vendanges débutent fin septembre. La zone racinaire est recouverte d'humus, les vignes sont couchées et recouvertes d'un matériau approprié (fibres agricoles, feutre bitumé, etc.).

Maladies et ravageurs

Pour protéger les vignes de Sangiovese contre les ravageurs et les maladies fongiques, il est important d'effectuer des traitements préventifs en temps opportun. Les pulvérisations appliquées au début du printemps protègent les plants pendant toute la saison.

Si les pratiques agricoles ne sont pas respectées et que les conditions météorologiques sont défavorables, la variété peut être affectée par :

• Bactériose. Cette maladie virale apparaît pendant la maturation des fruits. Ces derniers se recouvrent d'une pellicule foncée puis tombent. La maladie est incurable. La prévention est indispensable. Le traitement recommandé est la Fitolavin.
  
• Rouleau à feuilles. Cet insecte pond des œufs qui éclosent en larves dévorant les feuilles. Les traitements recommandés sont Iskra ou Alfacin.
  
• Avec un tic-tac en feutre. Ces insectes se cachent sous les feuilles et en sucent la sève. Les infestations d'acariens ont un impact très négatif sur le rendement. À titre préventif, les vignes sont traitées deux fois : au printemps et à l'automne. Les produits recommandés incluent Thiovit, Zolon ou Demitan.
  

Application et vinification

Le sangiovese est utilisé pour fabriquer le Brunello di Montalcino, le Nobile di Montepulcano et le Rosso di Montalcino. Ce cépage est également utilisé pour élaborer le Chianti et le Carmignano, ainsi que des super vins modernes comme le Tignanello.

Les vins de Sangiovese sont relativement clairs, légers et frais, avec une acidité subtile et des tanins bien définis. Leurs arômes révèlent une large palette de notes, notamment de cerise, de tabac et de fruits. On y décèle également des arômes de prune, de réglisse, de violette, de fumée, de cuir et d'argile.

Le bouquet du Sangiovese se prête à merveille aux accords mets-vins. Il s'accorde particulièrement bien avec les plats italiens à base de tomates et de sauce tomate. On le sert souvent avec des charcuteries, des fromages à pâte dure, des spaghettis, des pâtes et d'autres mets.

Le cépage Sangiovese est un véritable classique de la vinification italienne et une variété relativement facile à cultiver, même pour les jardiniers inexpérimentés.

Foire aux questions