Caractéristiques des raisins Riesling et règles de culture au jardin

Le riesling est un cépage blanc mondialement connu, cultivé par les vignerons depuis des siècles. Ce cépage est souvent surnommé le « roi des vignes » et est largement utilisé pour la production de jus et de vins fins.

Description du cépage Riesling

Le cépage Riesling se distingue par sa croissance vigoureuse. Ses qualités biologiques sont typiques du groupe des cépages vigoureux d'Europe occidentale.

Brève description :

• Évasions Jeunes, elles sont recouvertes d'un fin duvet vert clair aux reflets bronze. Au bout d'un an, les branches deviennent brun clair et se couvrent de nœuds foncés.
• Feuilles Feuilles arrondies de taille moyenne, à trois ou cinq lobes et à division profonde à moyenne. Les feuilles sont ridées, d'un vert intense, et jaunissent à l'automne. Leur face inférieure est pubescente. Les pétioles et les jeunes pousses sont rouge vin.
• Fleurs Bisexuée. Après la floraison, elle forme de petites grappes denses, mesurant de 8 à 14 cm de long et de 6 à 8 cm de large. Ces grappes sont généralement cylindriques ou cylindro-coniques et possèdent un court pédoncule (3 cm). Le poids moyen d'une grappe est de 80 à 100 g.
• Baies De couleur blanc verdâtre ou jaune verdâtre, ces baies sont rondes et possèdent une peau fine mais ferme, parsemée de taches brunes. Leur chair est juteuse et elles renferment 2 à 4 graines. Elles mesurent de 11 à 15 mm de diamètre et pèsent en moyenne 1,3 g.

Histoire de l'élevage

Le cépage Riesling est mentionné pour la première fois en 1435 (dans les chroniques de la ville de Rüsselsheim, en Allemagne). On pense qu'il descend de vignes sauvages et d'une variété cultivée. Apparu sur les rives du Rhin, il s'est rapidement répandu dans d'autres régions.

On pense que l'un des cépages parents était le Gouais Blanc. Les Allemands l'appelaient Weisser Heunisch. Bien que ce cépage soit aujourd'hui très rare, il était répandu en Allemagne et en France au Moyen Âge.

Aujourd'hui, environ 60 % du riesling est cultivé en Allemagne. On le trouve également en Autriche, en Suisse, en République tchèque, en Roumanie, aux États-Unis, en Argentine et dans d'autres pays au climat doux et aux saisons chaudes et longues. Le nom moderne de ce cépage, riesling, a été utilisé pour la première fois en 1552.

Autres noms :

• Riesling du Rhin;
• Riesling blanc;
• Johannisberger;
• Riesling Johannisberg.

Aujourd'hui, le Riesling, avec le Chardonnay et le Sauvignon Blanc, fait partie des trois principaux cépages blancs.

Caractéristiques

Le riesling a gagné le respect des vignerons à juste titre ; il possède d’excellentes caractéristiques et est idéal pour les industries agroalimentaires et vinicoles.

Caractéristiques du cépage Riesling :

• Productivité. Cela dépend du climat, de la localisation et des conditions de culture. Le riesling est un cépage à faible rendement, avec une production moyenne de 70 à 90 quintaux par hectare. Les rameaux fructifères représentent moins de 90 % de la récolte. Chaque rameau fructifère produit deux grappes.
• Résistance au gel. Cette variété est résistante au gel et peut supporter des températures descendant jusqu'à -20°C ; elle résiste également aux gelées printanières récurrentes.
• Résistance à la sécheresse. Cette variété supporte mal la sécheresse ; il est nécessaire de maintenir constamment un niveau d'humidité optimal.
• Périodes de maturation. De l'éclosion des bourgeons à la récolte, il s'écoule 150 à 160 jours. Dans les zones de culture désignées, le Riesling arrive à maturité fin septembre.
• Goût — Agréable et équilibré. Les baies ont une pulpe juteuse avec une teneur en sucre d'environ 20 %. L'acidité est de 8,5 à 10,5 g/l.
• Rendement en jus de raisin— 80 %.
• Valeur calorique des baies fraîches — 43 kcal pour 100 g.

Cépages aux caractéristiques similaires aux raisins Riesling : Bakator blanc, Arnsburger, Sukholimansky blanc, Furmint, Khushia Shavi, Mavrud, Rkatsiteli.

Utilisations des raisins Riesling

Les vins de Riesling sont d'une couleur jaune pâle, légèrement verdâtre. Ils offrent une saveur douce, rafraîchissante et raffinée, avec une acidité bien présente. Des arômes de pomme et de poire se mêlent à des notes florales.

Bouquet aromatique des vins Riesling :

• notes florales - on perçoit le parfum des fleurs blanches et des roses ;
• herbacé - l'arôme de l'herbe fraîchement coupée ;
• fruité - arômes de pêche, de pomme verte, de poire, de pamplemousse, d'abricot et de fruits tropicaux ;
• minéral—arômes de silex, de caoutchouc, de métal, d'huile, de kérosène.

Les notes huileuses sont caractéristiques des vins de garde. Leur apparition est favorisée par un ensoleillement généreux, des baies mûres, une faible humidité et des sols chauds et rocailleux. La pourriture noble, qui accroît la teneur en sucre et l'arôme du fruit, contribue également de manière significative à la saveur du vin.

Le riesling produit des vins secs et demi-secs exquis qui s'accordent parfaitement avec les poissons, les volailles et les plats de porc. Ils se marient également très bien avec divers fruits, mousses, gâteaux à la crème et autres desserts.

Avantages et inconvénients

Compte tenu de la longue histoire et de la popularité du riesling, il n'est pas surprenant que ce cépage possède de nombreuses qualités. Mais avant de le planter dans votre jardin, il est également utile de connaître ses inconvénients.

Fonctionnalités d'atterrissage

La culture du riesling présente plusieurs caractéristiques spécifiques qui déterminent en fin de compte la qualité non seulement de la récolte, mais aussi des vins eux-mêmes. Il convient avant tout de porter une attention particulière aux conditions de culture et à la gestion de la plantation.

Exigences du site

Le cépage Riesling est planté sur des coteaux ensoleillés. Il s'adapte bien à une grande variété de sols. Les sols fertiles et bien drainés lui offrent les conditions les plus favorables. Le Riesling prospère particulièrement sur les pentes douces et les sols calcaires.

exigences climatiques

Le riesling fructifie assez tard. Cependant, ce cépage mûrit plus tôt que beaucoup d'autres. Pour obtenir des baies à l'acidité optimale, la maturation doit être lente. Ceci est possible dans les régions aux étés longs et frais. Ce n'est que dans ces conditions que l'on peut cultiver des raisins de grande qualité et les utiliser pour produire un bon vin.

Périodes de plantation recommandées

Le printemps est la meilleure période pour planter les vignes de Riesling. Généralement, dans les régions productrices, la plantation a lieu fin avril ou début mai, lorsque le risque de gelées nocturnes diminue. Si les hivers sont doux dans la région, une plantation en automne est également possible. Il est important d'attendre que le sol se soit réchauffé au printemps et qu'il soit gelé en automne.

Quartier

Les cultures voisines peuvent affecter la croissance et le développement des vignes. Certaines plantes sont favorables, d'autres défavorables ; il est donc important d'éviter ces dernières à proximité immédiate.

Bons voisins pour les raisins Riesling :

• Le trèfle et les pois enrichissent le sol en azote ;
• Le basilic, l'aneth, le romarin, la lavande et les plantes herbacées à fleurs attirent les insectes bénéfiques ;
• Le lilas, le jasmin et autres arbustes ou arbres ornementaux peuvent servir de barrière naturelle protégeant les vignes des vents violents.

Sélection et préparation des semis

Les jeunes plants doivent présenter une écorce intacte et des racines saines, exemptes de pousses sèches ou pourries. On privilégiera ceux qui possèdent au moins trois radicelles et cinq ou six bourgeons. Si les feuilles sont flétries, enroulées ou déformées, les plants sont de mauvaise qualité.

Avant la plantation, faites tremper les racines des jeunes plants de vigne dans l'eau pendant 3 à 6 heures. Cette opération favorisera un enracinement plus rapide. Il est également recommandé de traiter les racines avec des fongicides et des insecticides.

Préparation du site

Avant de planter des vignes de Riesling, il est indispensable de réaliser une analyse de sol. On détermine son pH, sa fertilité et sa teneur en minéraux. Les mauvaises herbes, les pierres et autres débris sont éliminés. Le sol est ensuite labouré, et différents amendements sont ajoutés en fonction des résultats.

Si le sol est acide, ajoutez de la chaux ; s’il est dense ou mal drainé, ajoutez du sable et de la matière organique (compost ou humus). Des engrais minéraux sont également ajoutés si nécessaire.

Caractéristiques de la plantation de semis en pleine terre

Pour planter les jeunes plants de Riesling, creusez des trous de 45 à 60 cm de profondeur et de 60 cm de largeur. Espacez les plants de 1,5 à 3 m et laissez un espace de 2,5 à 3 m entre les rangs. Ajoutez du compost ou du fumier décomposé au fond des trous. Placez le jeune plant au centre du trou, recouvrez-le de terre, tassez légèrement, puis attachez-le au tuteur.

Soins

Pour obtenir une récolte de qualité en quantités suffisantes, il est nécessaire de bien entretenir les vignes.

• Arrosage. Durant les premières années de croissance, les vignes de Riesling sont arrosées régulièrement. L'arrosage est également important en période de sécheresse et de fortes chaleurs. Des quantités d'eau particulièrement importantes sont nécessaires lors des premières phases de croissance, au printemps et au début de l'été ; par la suite, le volume et la fréquence d'arrosage sont réduits. Un arrosage excessif est contre-indiqué, car il favorise le pourrissement des racines.
• Garniture. En avril et mai, la vigne a besoin d'azote pour stimuler la croissance de son feuillage. On peut lui apporter du nitrate de potassium ou d'ammonium, ou encore une solution d'urée. Les engrais sont pulvérisés autour des vignes, en prenant soin de ne pas toucher les ceps. En mai et juin, la vigne a besoin de phosphore et de potassium ; on peut alors lui apporter du superphosphate ou d'autres engrais contenant du sulfate de potassium. Un second apport peut être effectué avant l'hiver pour assurer la nutrition des plants au printemps, mais la teneur en azote doit être réduite au minimum.
• Garniture. Cette opération se fait généralement en fin d'hiver ou au début du printemps, avant que les vignes ne reprennent leur croissance active. On supprime toutes les pousses anciennes, malades ou abîmées qui poussent dans la mauvaise direction.
  Pendant la période de croissance, les pousses et les feuilles superflues qui entravent la ventilation et la pénétration de la lumière jusqu'aux grappes sont supprimées. Les tiges sont taillées au ras du premier bourgeon vivant. À l'automne, la taille est répétée, en éliminant les vieux ceps et les ceps malades.
• Hivernage. Il faut d'abord enlever toutes les feuilles mortes pour éviter la propagation des maladies. On utilise ensuite du paillis, de la paille ou divers matériaux de couverture, comme l'agrofibre.

Lutte contre les ravageurs et les maladies

Le cépage Riesling est sensible à un certain nombre de maladies et de ravageurs courants de la vigne ; des mesures préventives sont donc recommandées pour éviter les dommages.

Le Riesling est le plus souvent affecté par les maladies suivantes :

• oïdium;
• cancer bactérien ;
• Pourriture grise.

Le riesling est assez résistant au mildiou, contrairement à beaucoup d'autres cépages. Cependant, une infection par le champignon Botrytis cinerea entraîne non seulement la pourriture grise, nuisible, mais aussi la pourriture noble, qui confère au vin une saveur et un arôme particuliers.

Les mesures suivantes contribuent à réduire le risque de maladie :

• choisir un endroit ensoleillé ;
• taille correcte ;
• enlèvement des feuilles mortes;
• maintenir des sols sains ;
• désinfection des sécateurs et autres outils ;
• Appliquer les fongicides en temps opportun.

Les vignes de riesling sont principalement attaquées par le phylloxéra et la tordeuse de la vigne. On les combat à l'aide de fongicides puissants. Il est également nécessaire de protéger les vignes des oiseaux et des limaces à l'aide de pièges, et des rongeurs en hiver grâce à des filets de protection.

Récolte et stockage

Les grappes sont récoltées lorsque les baies ont atteint leur pleine maturité. Elles doivent développer une saveur qui équilibre harmonieusement le sucre et l'acidité. La maturité est déterminée par la dégustation des baies.

Le riesling se vend mieux par une matinée fraîche afin de préserver au maximum ses arômes. Lors de la cueillette, il est important de ne pas presser les baies pour éviter de les abîmer.

Les raisins Riesling se conservent mal ; idéalement, ils sont vinifiés immédiatement après la récolte. Toutefois, si la récolte doit être stockée, un espace ventilé à une température de 4 à 10 °C est nécessaire. Une bonne ventilation et un apport d’air pur sont essentiels. L’humidité optimale se situe entre 85 et 90 %.

Le riesling est un cépage ancien et éprouvé qui reste populaire aujourd'hui. C'est un cépage facile à cultiver et rustique, mais sa culture exige de prendre en compte le type de terroir et de sol afin d'obtenir des raisins optimaux pour la vinification.

Foire aux questions