Le pinot noir se distingue non seulement par son goût exceptionnel, mais aussi par des qualités uniques qui le rendent incomparable dans le monde de la vinification. Découvrons les caractéristiques et les particularités de ce cépage, qui a su conquérir le cœur des jardiniers amateurs comme des plus expérimentés.
Description du cépage Pinot Noir
Les raisins rouges sont cultivés en Bourgogne, en France. Ils portent plusieurs autres appellations : Pinot Noir, Bleu de Bourgogne, Pinot Franc, Rond-Rang, Petit Noir et Marillon.
buissons
Cet arbuste de taille moyenne possède des tiges droites et se couvre de feuilles moyennes à grandes, profondément échancrées latéralement. Son feuillage, en forme d'entonnoir, est dentelé sur les bords et cannelé le long des nervures ; il est de couleur vert foncé.
Les jeunes pousses croissent lentement la première année, puis la plupart sont prêtes à affronter le froid. Les vignes adultes sont brun clair avec une écorce plus foncée au niveau des nœuds. Chaque arbuste produit plus de la moitié de ses pousses fertiles, capables de porter jusqu'à deux grappes de fruits.
En automne, le feuillage du Pinot Noir se pare de jaune tacheté de rouge bordeaux, offrant un spectacle éclatant. Ces caractéristiques rendent ce cépage unique et attrayant pour la culture, permettant aux vignerons de savourer de magnifiques et délicieuses récoltes.
Baies
Ce cultivar produit des grappes de fruits ronds, parfois de forme irrégulière. Le diamètre du fruit est d'environ 1,5 cm et son poids varie de 1,2 à 1,4 g. La peau est fine mais ferme, d'une couleur bleu foncé.
Groupes
La grappe est très dense, de forme cylindrique-conique, rappelant une pomme de pin. Son poids varie de 80 à 120 g, et peut parfois atteindre 200 g. Le rayon est ligneux et peut mesurer jusqu'à 4 cm de long. Les grappes matures sont recouvertes d'une épaisse couche de cire, qui leur confère une protection supplémentaire et un aspect attrayant.
Goût
La pulpe est incolore, juteuse et contient 2 à 3 petites graines. Sa saveur est harmonieuse et délicate. Le jus contient 21,4 g/l de sucre et son acidité se situe entre 7,6 et 7,9 g/l. Le rendement en jus est de 75 %.
Le vin issu du cépage Round Rank se distingue par son arôme subtil et sa finale complexe. Ce fruit entre dans la composition des vins de table européens les plus prestigieux, dont le champagne. Le goût du vin final dépend largement des conditions climatiques durant la période de croissance et du type de sol du vignoble.
Pourquoi les vignerons l'adorent-ils ?
Le pinot noir possède plusieurs atouts qui justifient amplement les efforts de ceux qui travaillent ce cépage. Examinons-les de plus près :
- Un potentiel énorme. On pourrait croire que ce cépage a atteint le sommet de la renommée des vins de Bourgogne, mais il continue de surprendre. Dans différentes régions du monde, il produit non seulement d'excellents vins, mais de véritables chefs-d'œuvre.
- L'absence d'une recette de vin idéale. C'est le cépage le plus marqué par son terroir. Son arôme est façonné par une multitude de facteurs : climat, météo, sol, rendement et savoir-faire du vigneron. Du fait de sa grande sensibilité aux mutations et de l'existence de nombreux clones, l'élaboration d'un vin de référence devient impossible, et par conséquent d'autant plus nécessaire.
- Personnage complexe. Travailler ce cépage est un véritable tour de force pour un vigneron, et peu sont prêts à s'y aventurer. Maîtrisé, il peut devenir une source de fierté, et le vin qui en résulte un chef-d'œuvre.
Temps de maturation, rendement
Il s'agit d'une variété de mi-saison : il faut compter 140 à 150 jours entre l'ouverture des feuilles au printemps et la récolte, qui a généralement lieu fin septembre. Si les températures se maintiennent entre 15 et 17 °C pendant plus de deux semaines en fin d'été et début d'automne, la maturation peut être retardée.
Les rendements varient de faibles à moyens et dépendent fortement des conditions météorologiques. Lors d'années favorables, les cultures commerciales peuvent produire jusqu'à 8 tonnes de baies par hectare, tandis qu'en conditions normales, ce chiffre se situe entre 4 et 5 tonnes.
Dans les jardins privés, avec des soins individuels pour chaque plante, il est possible de récolter jusqu'à 5 kg par arbuste mature dans des conditions favorables.
Rusticité hivernale, régions de culture recommandées
Le pinot noir est largement cultivé en Europe et s'adapte parfaitement aux hivers doux et pluvieux et aux étés frais. En Russie, il est cultivé commercialement en Crimée et dans la région de Krasnodar. Ce cépage a été identifié pour la première fois dans la région de Samara en 1932.
Les jardiniers la cultivent dans la région de Russie centrale, notamment dans la région de Moscou. Elle est assez rustique, pourvu qu'il y ait suffisamment de neige. Sans abri, la vigne peut supporter des températures descendant jusqu'à -22 °C. La plante se remet rapidement des gelées printanières.
Avantages et inconvénients
Avant de planter un jeune plant dans votre jardin, il est important de vous renseigner sur ses avantages. Le Marilon présente de nombreux atouts :
Parmi les inconvénients de cette variété, les jardiniers notent ses exigences élevées, son rendement moyen et sa sensibilité à la sécheresse.
Atterrissage
La vigne prospère sur les pentes douces exposées au sud, gorgées de soleil et à l'abri du vent. En terrain plat, sa croissance ralentit. Le pinot noir préfère les sols secs et calcaires.
- ✓ Le pH du sol doit se situer entre 6,5 et 7,5 pour une absorption optimale des nutriments.
- ✓ Teneur en humus d'au moins 3 % pour assurer la structure et la fertilité nécessaires du sol.
Recommandations :
- Plantez les semis au printemps, en avril-mai, lorsque le sol se réchauffe jusqu'à +12-+14°C. La plantation d'automne n'est possible que dans le sud, où la période chaude est longue et intense.
- Plantez les semis en rangées de 90 x 150 cm (36 x 60 po) de long, orientées nord-sud. Veillez à installer des treillis de 130 à 150 cm (53 à 59 po) de haut le long des rangées, chacun comportant deux ou trois rangées de fil de fer espacées de 40 à 60 cm.
- Plantez progressivement. Pour chaque plantule, creusez un trou de 60 x 60 x 60 cm. Si le sol est argileux, ajoutez 3 à 5 kg de gravier ou 5 kg de billes d'argile expansée au fond pour assurer un bon drainage.
- Préparez un mélange de terreau composé de 2 à 3 parts de sable, 1 part d'humus et 2 parts de tourbe légère à pH neutre ou alcalin. Ajoutez-y un engrais minéral granulaire pour vigne (comme Fertika ou OMU) en suivant les instructions du fabricant.
- Remplissez le trou avec cette terre, en formant un monticule au centre, à 15 cm sous la surface. Placez le plant en étalant ses racines et recouvrez-le de terre, sans enterrer le collet.
Croissance et entretien
Le Pinot Noir réagit bien aux soins attentifs, ce qui se traduit par des rendements accrus. La vigne bénéficie d'un arrosage et d'une fertilisation réguliers.
Arrosage
Ce buisson craint la sécheresse ; il faut donc l’arroser régulièrement pendant sa période de croissance, en maintenant le sol légèrement humide. Arrosez 2 à 4 fois par mois, selon les précipitations. Dès que les baies commencent à se colorer, cessez tout arrosage afin de préserver la teneur en sucre du jus.
- × Évitez d'arroser avec de l'eau froide, car cela peut stresser les plantes et réduire leur résistance aux maladies.
- × Ne laissez pas l'eau stagner près des racines, car cela peut entraîner le pourrissement et la mort de la plante.
Autres actions
Outre l'arrosage, la culture nécessite une taille, un ameublissement, une protection hivernale et d'autres pratiques agricoles. Suivez ces recommandations :
- Assèchement, désherbage. Ameublissez régulièrement la terre autour des plantes, surtout après la pluie ou l'arrosage, pour éviter la formation d'une croûte en surface.
En été, le paillis autour du tronc avec du foin, de l'herbe ou des feuilles permet de réduire le décompactage du sol et de limiter la pousse des mauvaises herbes tout en conservant l'humidité dans le sol. - Garniture. Au printemps, apportez de l'azote pour stimuler la croissance aérienne. Vous pouvez utiliser des engrais comme la molène ou le compost. L'urée est tout aussi efficace.
De la floraison à la maturation des baies, utilisez Humate 7+ pour fournir aux raisins les nutriments nécessaires.
- Lutte contre les ravageurs et les maladies. Le Pinot Negru présente une résistance modérée aux moisissures et à l'oïdium, mais est sensible à la pourriture grise. Un traitement préventif à base de bouillie bordelaise et de sulfate de cuivre permet de prévenir les maladies fongiques et de lutter contre les tétranyques, les pucerons et les escargots.
- Garniture. Dans le sud, la vigne est conduite en cordon classique, tandis que dans les régions viticoles couvertes, elle peut être taillée en éventail. La taille d'automne est courte : elle ne conserve que 2 à 4 bourgeons, pour un total de 40 bourgeons.
- Récolte et transformation des récoltes. Les raisins issus de cépages industriels sont vendangés à un moment déterminé par les vignerons en fonction de la qualité des baies. Parfois, ils ne patientent pas jusqu'à la pleine maturité des grappes.
Retirez les baies sèches ou abîmées et entreposez les grappes dans des caisses en bois peu profondes, dans un endroit bien aéré. Pour prévenir la formation de moisissures, traitez préalablement les murs et le plafond avec une solution spéciale. - Préparation pour l'hiver. Préparez la plante pour l'hiver en octobre, à des températures ne dépassant pas +3°C. Retirez les tiges de leurs supports, posez-les à plat sur le sol et recouvrez-les de tissu non tissé, de sciure de bois et de terre pour une isolation supplémentaire.
Des soins appropriés garantissent une plante forte et saine l'année prochaine, ainsi qu'une bonne récolte.
Reproduction
La méthode la plus courante pour multiplier les plants est le bouturage. Simple et directe, elle est accessible même aux viticulteurs débutants.
Instructions étape par étape :
- Prélevez des boutures à l'automne, en utilisant des pousses matures. Choisissez des branches saines d'au moins 5 mm de diamètre et de 25 à 30 cm de long. Après la récolte, conservez les boutures en cave ou au réfrigérateur.
- En février-mars, sortez les boutures de leur lieu de stockage, faites-les tremper dans une solution de Fitosporin et plantez-les en pleine terre sous serre ou dans des pots individuels hauts, comme des bouteilles en plastique coupées. Préparez un substrat de plantation composé de sable (ou de perlite), de tourbe et de terreau léger.
- Faites raciner les boutures environ un mois à l'avance à une température de 20 à 22 °C et à 80 % d'humidité. La présence de feuilles en croissance sur les boutures indique un bon enracinement.
- ✓ Les boutures doivent avoir au moins 3 bourgeons bien développés pour réussir leur enracinement.
- ✓ Le diamètre de la coupe doit être d'au moins 5 mm pour assurer un apport suffisant en nutriments.
Avis
Le pinot noir est à juste titre considéré comme l'un des cépages les plus renommés et les plus appréciés pour l'élaboration des vins de Bourgogne légendaires. Son élégance et sa capacité à exprimer pleinement le caractère de son terroir en font un choix judicieux pour de nombreux sites.