En quoi le cépage Monastrell diffère-t-il des autres variétés et comment le cultiver correctement ?

Le Monastrell ou Mourvèdre sont des cépages de vin à fruits noirs d'Europe occidentale, caractérisés par une maturation tardive. Très répandus en Espagne et dans le sud-est de la France, ils sont exclusivement utilisés pour la production de vins rouges de table, auxquels ils confèrent une saveur acidulée et de riches arômes d'herbes et d'écorce.

Historique de la sélection

Le cépage est considéré comme originaire de la région espagnole de Morvèdre, dont il tire son nom. Il y était cultivé sur des terres appartenant à un monastère, d'où son second nom, Monastrell. Au XVIe siècle, il s'est répandu au Roussillon, puis dans le Languedoc français.

Aujourd'hui, le mourvèdre est cultivé dans de nombreux pays du monde, tels que :

• France (côte méditerranéenne);
• Espagne (Îles Baléares, Murcie, Yecla) ;
• États-Unis (Californie, Washington);
• Australie (partie sud du pays);
• AFRIQUE DU SUD.

Apparence

Les plants de baies sont vigoureux et se développent comme de robustes lianes arbustives vivaces à nombreuses pousses. Ils présentent les caractéristiques suivantes :

• de longues vignes s'enroulant autour de supports grâce à des vrilles ;
• l'écorce est profondément sillonnée, brune ou rougeâtre ;
• feuillage : vert, de taille moyenne, arrondi (légèrement allongé), plat, légèrement découpé, trilobé, à surface réticulée et ridée, pubescent sur la face inférieure ;
• encoche du pétiole en forme de lyre, ouverte, avec un fond arrondi ;
• Fleurs bisexuelles.

Les fruits et leurs caractéristiques gustatives

Les grappes de raisin du Monastrel sont de taille moyenne, de forme conique (ou cylindrique) et denses.

Les baies qui y mûrissent présentent les caractéristiques suivantes :

• taille moyenne ;
• forme sphérique ou légèrement ovale ;
• peau épaisse et résistante de couleur bleu foncé, recouverte d'une épaisse couche de revêtement cireux ;
• Une pulpe juteuse et fondante.

La densité des grappes rend ce cépage intéressant pour la vinification, et la peau épaisse des baies facilite son transport. Durant le transport, les raisins ne s'abîment pas, ne se déforment pas et ne laissent pas de traces.

Les vignerons décrivent la saveur des baies de Mourvèdre comme riche, intéressante et complexe. À pleine maturité, elle présente des notes épicées et une astringence marquée due à la forte teneur en tanins de la pulpe. Elle possède également une bonne acidité.

Le raisin Monastrell ne se prête pas à la consommation fraîche, mais est idéal pour la production de vin rouge sec de table. Ce cépage confère au vin les caractéristiques suivantes :

• couleur intense ;
• arôme riche, herbacé ou boisé (dans les vins vieillis) ;
• Saveur de baies avec des notes épicées ;
• astringence et viscosité prononcées.

Caractéristiques

Le cépage ancien Monastrell possède les qualités distinctives suivantes :

• période de maturation tardive de la récolte - 127 à 157 jours après le débourrement (à condition que les températures actives totales soient comprises entre 2650°C et 3100°C) ;
• entrant en période de fructification la cinquième année après la plantation (parfois la vigne commence à produire une récolte plus tôt, mais dans ce cas elle n'est pas de grande qualité) ;
• faible rendement - 6000-7000 kg par hectare (si la plante ne reçoit pas suffisamment d'humidité), 12000-20000 kg par hectare de plantation (si la vigne bénéficie d'un arrosage de haute qualité) ;
• résistance au gel - jusqu'à -18°C ;
• sensibilité aux infections fongiques lorsqu'elles sont cultivées dans un climat inadapté (humide et frais).

Cette variété est adaptée aux régions aux étés chauds, secs et longs, et aux hivers doux. Elle prospère dans les endroits bien ensoleillés et tolère un faible niveau d'humidité. En cas d'humidité excessive (ou d'arrosage excessif), elle ne produira pas de récolte et risque de mourir l'année suivante.

Les subtilités de la culture des plantes

Si vous envisagez de cultiver le cépage Mourvèdre, originaire d'Europe occidentale, dans votre jardin, familiarisez-vous avec les pratiques culturales, les conseils de vignerons expérimentés et autres détails importants.

Quand planter ?

Cultivez le Monastrell dans le sud du pays ou en Crimée. Plantez-le au printemps.

• pas avant les derniers jours de mars - si vous avez acheté un plant avec un système racinaire ouvert ;
• fin mai ou début juin - si vous avez acheté des raisins en pot.

Plantez cette plante thermophile au jardin une fois que le sol a atteint 10 °C et que la température ambiante se situe entre 10 et 15 °C. Attention : les jeunes plants de Mourvèdre ne doivent pas être exposés à un sol froid, car cela pourrait leur causer un stress important, voire leur mort.

Les vignerons expérimentés privilégient les plants à racines fermées. Ils les plantent dans leurs parcelles début juin, alors qu'ils sont encore en phase végétative.

Préparation du matériel de plantation et du site de plantation

Pour profiter d'une récolte abondante de ce cépage espagnol, choisissez avec soin l'emplacement de votre vignoble dans votre jardin. Sélectionnez une parcelle répondant aux critères suivants :

• ensoleillé (les baies ont besoin de beaucoup de lumière et de chaleur pour mûrir) ;
• protégée des courants d'air et des vents violents qui pourraient briser la vigne ;
• sans humidité stagnante, qui peut entraîner le pourrissement des racines des plantes ;
• situé à l'écart des grands arbres et des bâtiments (distance - au moins 5 m), ainsi que des cultures arbustives (au moins 2 m) ;
• avec un sol fertile et bien drainé (le monastrel pousse mieux dans un sol calcaire).

On plante généralement la vigne dans des tranchées ou des trous enrichis d'une solution nutritive pour améliorer la fertilité du sol. Il faut espacer les plants de 2 à 2,5 mètres et les rangs de 3 à 5 mètres. Orienter les plantations du sud vers le nord.

Creusez un trou ou une tranchée à l'automne. Si vous ne l'avez pas fait avant l'hiver, préparez l'emplacement de plantation 2 à 3 semaines à l'avance. Le trou doit avoir 70 cm de profondeur et 80 cm de diamètre. Tapissez le fond de terreau expansé ou de briques concassées.

Remplissez le trou de plantation avec des matériaux meubles, de la terre et de l'engrais, en les disposant en couches successives :

• sable - 16-20 kg ;
• humus - 30 kg ;
• terre de jardin (sa couche arable) - 40-50 kg ;
• cendres - 400-500 g ;
• Superphosphate - 200 g ;
• nitrate d'ammonium - 40 g ;
• sulfate de potassium (à ajouter si vous n'avez pas ajouté de cendres) - 100-200 g.

Arrosez abondamment le trou à plusieurs reprises pendant la plantation. Veillez à ce que la terre se tasse bien. Sinon, elle enfouira le jeune plant plus profondément et il mourra à cause de racines endommagées.

Le matériel de plantation nécessite également une préparation. Les jeunes plants en pot doivent être acclimatés, car ils risquent d'être endommagés par la lumière directe du soleil (ils peuvent brûler). Gardez-les à l'abri pendant trois jours avant la plantation, puis recouvrez-les immédiatement d'une plaque de contreplaqué pendant un à un mois et demi.

Planter dans le sol

La plantation de vignes de Morvèdre suit les étapes suivantes :

1. Découpez complètement le fond du pot dans lequel pousse le jeune plant.
2. Creusez un trou au centre du trou de plantation. Son diamètre doit correspondre à celui du pot. La profondeur doit être de 30 cm.
3. Placez le jeune plant dans le trou de façon à ce que ses bourgeons soient alignés le long du treillis. Cela facilitera l'attachement de la vigne par la suite.
4. Remplissez le trou de terre. Tassez-la sous le jeune plant.
5. Arrosez les raisins avec de l'eau (10-20 l) à laquelle vous aurez ajouté un peu de Kornevin.
6. Installez un tuteur et attachez-y la plante.
7. Recouvrez le sol sous le jeune plant de foin, de tourbe, d'humus, d'herbe sèche ou de sciure de bois décomposée.

Les subtilités de la culture de la vigne

Le cépage Monastrell est très exigeant en matière de conditions de culture et d'entretien. Des pratiques culturales inappropriées peuvent nuire à sa croissance, à sa santé et à sa fructification.

Caractéristiques de l'arrosage

Cette variété de jardin ne tolère ni l'humidité ni les sols gorgés d'eau. Un arrosage excessif peut lui être fatal. Malgré son excellente résistance à la sécheresse, un manque d'humidité peut également nuire à la vigne. Il peut en résulter une baisse des rendements et des baies non mûres (les grappes resteront vertes).

Le mourvèdre nécessite un arrosage contrôlé et limité, qui doit être adapté aux conditions météorologiques et au taux d'évaporation de l'humidité du sol. Respectez le régime d'irrigation :

• Humidifiez le sol sous le plant de vigne pas plus d'une fois tous les 14 jours ;
• arroser la culture pendant la période de floraison et de maturation des baies ;
• Arrosez abondamment le sol sous la vigne jusqu'à une profondeur de 50 cm.

Pailler la zone autour du tronc avec de la paille permettra de réduire l'arrosage et la consommation d'eau. N'oubliez pas d'ameublir la terre entre les rangs. Cela améliorera la circulation de l'air autour des racines et augmentera la perméabilité du sol.

Engrais et pansements

Pour garantir une récolte abondante et de qualité, fertilisez régulièrement vos vignes espagnoles. Appliquez l'engrais en fonction du stade de développement de la plante :

• au printemps stimuler la croissance de la biomasse verte à l'aide de composés azotés (urée, nitrate d'ammonium) ;
• en étéPendant la période de formation et de maturation de la récolte, utiliser des engrais riches en potassium et en phosphore (sel de potassium, chlorure de potassium, superphosphate), qui favorisent l'accumulation de sucre dans les fruits et améliorent leur goût ;
• en automne Fertilisez la vigne avec des mélanges contenant du potassium et du phosphore (sulfate de potassium, phosphate naturel) pour renforcer son immunité et accroître sa résistance au froid hivernal.

Utilisez non seulement des composés minéraux, mais aussi des matières organiques (compost, infusion de fumier de poulet, farine d'os, cendres de bois) comme engrais pour les cultures.

Taille des vignes

La taille est essentielle pour la culture du cépage Monastrell à peau foncée. Elle présente de nombreux avantages :

• contribue à protéger les arbustes des dommages causés par la microflore pathogène ;
• stimule le développement de nouvelles pousses ;
• augmente le rendement en raisins ;
• Améliore le goût et la qualité des baies, favorise leur croissance.

Au printemps et en été, effectuez un entretien préventif en supprimant les branches improductives (cassées, déformées, vieilles, malades ou mortes). Il vous faudra également pincer les jeunes pousses pour les protéger des maladies et éclaircir les arbustes afin d'assurer une meilleure exposition au soleil.

À l'automne, taillez soigneusement vos vignes. Supprimez les branches abîmées, les feuilles mortes et les grappes non récoltées. Choisissez le bon moment pour effectuer cette opération : lorsque la plante perd ses feuilles et commence à stocker ses réserves vitales dans ses racines, en prévision de l'hiver.

Procédez à la taille d'automne du Monastrel étape par étape :

1. Inspectez les vignes pour identifier les sarments squelettiques vivaces.
2. Raccourcissez-les de 10 à 20 cm.
3. Coupez les branches de l'année dernière.
4. Supprimez complètement toutes les jeunes pousses excessives qui densifient le buisson.
5. Coupez toutes les branches endommagées.

Hivernage

Préparez soigneusement vos vignes de Mourvèdre pour l'hiver. Cette plante apprécie la chaleur et peut supporter des températures aussi basses que -18 °C avec une isolation adéquate. Les jeunes vignes, celles de moins de deux ans, en ont particulièrement besoin.

Commencez à couvrir les vignes lorsque les gelées nocturnes deviennent fréquentes et que les températures diurnes descendent juste au-dessus de zéro. Suivez ces instructions étape par étape :

1. Creusez une petite tranchée le long des treilles de vigne, de chaque côté, avec des remblais de terre de 10 à 15 cm de haut.
2. Retirez les branches des treillis. Posez-les à plat sur le sol en les guidant le long des tranchées.
3. Fixez-les en laissant un espace de 5 cm entre la vigne et le sol.
4. Au bas du treillis, à une hauteur de 30 cm du sol, tendez un fil pour soutenir le matériau de couverture.
5. Recouvrez le vignoble de fil de fer, en prenant soin de fixer les remparts de terre.
6. Avant de recouvrir les vignes de plastique, isolez-les davantage avec des feuilles sèches (jusqu'à 15 cm d'épaisseur).
7. Laissez l'extrémité du treillis couvert ouverte pour permettre à la plante de s'aérer. Si la température descend à -15 °C, fermez-la hermétiquement.

Comment protéger les cultures contre les maladies et les ravageurs ?

Les vignerons locaux considèrent que l'un des principaux inconvénients de ce cépage d'Europe occidentale est sa faible résistance aux maladies fongiques. Sous le climat sec et très chaud de l'Espagne, ce problème est rare, mais dans les conditions de culture de ce cépage en Russie méridionale, le risque de maladie est assez élevé.

Les vignes sont particulièrement sensibles aux maladies telles que l'anthracnose, l'oïdium, la pourriture grise et la tache noire. Pour prévenir ces maladies, appliquez deux traitements fongicides à large spectre sur le feuillage, les pousses, la zone racinaire et le sol au printemps.

Les jardiniers considèrent les insectes suivants comme les ennemis les plus redoutables des cultures :

• tétranyque tisserand;
• phylloxéra (puceron);
• démangeaisons du raisin ;
• Rouleau à feuilles.

Des mesures préventives peuvent contribuer à prévenir les maladies fongiques et bactériennes des vignes et à les protéger des ravageurs. Ces mesures comprennent :

• le choix approprié de l'emplacement pour la culture des plantes ;
• l'arroser correctement ;
• application opportune des engrais ;
• attacher la vigne à un treillis pour un meilleur accès à la lumière du soleil et à l'air ;
• taille régulière du buisson et pincement des pousses ;
• ameublir la terre entre les rangs, enlever les mauvaises herbes ;
• Inspection périodique du vignoble afin de détecter les premiers signes de maladie ou de dégâts causés par les insectes.

Récolte et stockage

Déterminez le moment des vendanges en fonction de l'aspect et du goût des baies. Elles doivent être bien mûres. Si vous attendez la chute des feuilles pour vendanger, coupez les grappes en conservant une partie des sarments.

Récoltez par temps sec et ensoleillé. Commencez tôt le matin, dès que la rosée a disparu. Coupez les grappes aux ciseaux ou au sécateur.

Si vous prévoyez de conserver des raisins dans une cave, respectez les conditions suivantes :

• cueillir les grappes en essayant de ne pas endommager la couche cireuse qui recouvre les fruits ;
• ne pas altérer l'intégrité des baies ;
• Lors de la coupe, tenez les grappes par la tige ;
• ne pas entreposer la récolte dans des seaux ou des paniers profonds ;
• utiliser un récipient plat comme un tamis pour la collecte ;
• Retirez immédiatement les baies abîmées, pourries et sèches de la masse totale.

Pour une conservation à long terme, exposez la récolte au soleil pendant 20 à 30 minutes immédiatement après la cueillette. Les conditions idéales pour préserver sa fraîcheur sont un endroit sec, propre, sombre et bien ventilé, à une température comprise entre 1 °C et 4 °C.

qualités positives et négatives

Le Monastrell intéresse les vignerons français car il convient à la production de vins secs à la robe profonde, aux arômes complexes et intéressants, et aux notes herbacées intenses. Parmi ses atouts, on note sa bonne résistance à la chaleur et à la sécheresse, ainsi que la facilité de transport des vendanges.

Cette variété présente plusieurs inconvénients auxquels les jardiniers qui envisagent de la cultiver sur leurs parcelles devraient prêter une attention particulière :

Avis

Le monastrell, ou mourvèdre, est un cépage espagnol tardif. Apprécié des connaisseurs de vins européens, il leur confère des notes épicées intéressantes, une robe rouge intense et un arôme riche. Les vignerons espagnols le cultivent avec succès dans le sud du pays et en Crimée.

Foire aux questions