Le malvasia est un cépage réputé pour ses arômes riches et sa palette aromatique complexe. Ses baies, caractérisées par une forte teneur en sucre et une acidité équilibrée, sont idéales pour l'élaboration d'une grande variété de vins. Ce cépage est apprécié pour sa capacité d'adaptation aux variations climatiques et son aptitude à produire des vins au bouquet distinctif et à la longue finale.
Histoire et origine
D'après la plupart des chercheurs, le cépage Malvasia est originaire de l'île de Crète, où il est cultivé depuis l'Antiquité. Son nom dérive probablement de Monemvasia, une forteresse byzantine et un important centre commercial d'où le vin était expédié vers différentes régions d'Europe.
Il existe aussi une autre théorie qui associe l'origine du nom à la région crétoise de Malevizi. Quoi qu'il en soit, il est certain qu'au Moyen Âge déjà, le cépage le plus doux, le Malmsey, figurait parmi les trois principaux vins exportés par la Grèce.
Description de l'apparence et des baies
Les grappes de raisin sont généralement de forme cylindrique-conique, mais peuvent aussi être coniques ou « ailées ». Les raisins sont de densité moyenne, ce qui assure une bonne aération des baies.
Caractéristiques distinctives :
- Les fruits sont jaune doré, tachetés de brun. De forme ronde et de taille moyenne, ils ont une peau fine mais ferme, légèrement recouverte d'une pruine.
- Ces raisins se distinguent par leur saveur riche et variétale. Leur teneur en sucre varie de 190 à 220 g par dm³, et leur acidité de 5 à 7 g par dm³.
- La pulpe est tendre, fond dans la bouche et crée une impression gustative harmonieuse.
Variétés
Les vins de Malvasia (monocépages et assemblages) sont produits dans de nombreux pays méditerranéens, ainsi qu'au-delà : aux États-Unis (Californie), en Suisse et dans plusieurs autres régions. Cependant, l'échelle de culture varie considérablement.
- environ 43 % de toutes les plantations de cette variété se trouvent en Italie et au Portugal ;
- environ 10 % provient d'Espagne ;
- Les 4 % restants sont répartis entre les États-Unis, la Croatie et d'autres pays.
Italie
Il existe de nombreuses variétés de Malvasia en Italie, principalement blanches, mais aussi rouges. Au total, 18 types sont officiellement enregistrés.
Parmi eux, les plus célèbres sont :
- Malvasia Biancaun - Version classique de ce cépage, largement cultivée en Calabre, dans les Pouilles et en Sicile.
- Malvasia di Candia - Variété controversée, car elle est considérée comme une descendante de la variété Garganega. Principales régions de production : Latium, Toscane, Émilie-Romagne et Ombrie.
- Malvasia Istrief – Il est populaire dans le Frioul (dans les appellations Isonzo DOC et Collio DOC) et en Vénétie. En Émilie-Romagne, il sert à produire un vin mousseux appelé Sciampagnino.
- Malvasia delle Liparje - Cépage sicilien, principalement utilisé pour les vins doux. Il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) sur l'île de Lipari : Malvasia delle Lipari DOC.
- Malvasia Nerun - Hybride rouge issu du croisement entre Malvasia Bianca Lunga et Negroamaro. Sa principale région de culture est le Piémont. Il est souvent utilisé en assemblage avec le Negroamaro.
Portugal
Douze variétés de Malvasia blanche sont cultivées au Portugal, principalement pour la production de porto blanc. Sa principale zone de culture est la région du Douro, où se concentre la majorité des plantations.
Le cépage Malvasia de l'île de Madère mérite une mention spéciale. Il produit le Malmsey, un vin de dessert doux, version sucrée du célèbre Madère. Ce vin se caractérise par un arôme riche aux notes distinctes de noisette.
Espagne
En Espagne, la Malvasia est principalement cultivée dans la région de Rioja, où elle est connue sous le nom de Malvasia de Rioja, et on la trouve également en Navarre.
Ce cépage a fait ses preuves dans les assemblages de vins blancs, notamment lorsqu'il est associé au Macabeo (connu sous le nom de Viura), ajoutant expressivité et complexité aromatique aux vins.
Croatie, Slovénie
Dans ces pays, c'est la variété blanche Malvasia Istriana qui est principalement cultivée. Cependant, son nom présente des variations régionales :
- En Croatie, elle est connue sous le nom de Malvasia Istarska ;
- en Slovénie – sous le nom de Malvasia Istrska.
Caractéristiques de la Malvasia
La chaleur et le soleil sont particulièrement importants pour la vigne. Le froid et la pluie peuvent nuire à la qualité des fruits et à la santé générale de la plante.
Caractéristiques principales :
- Les baies ont des périodes de maturation spécifiques, ce qui influe sur leur emplacement et les méthodes d'entretien. Elles mûrissent généralement tard et nécessitent une protection supplémentaire contre les gelées automnales.
- Cette variété de mi-saison produit des fruits à pleine maturité environ 125 à 135 jours après le débourrement. Les rendements atteignent environ 10 à 12 tonnes par hectare.
- Elle se caractérise par une sensibilité accrue aux maladies et aux ravageurs ; un suivi régulier et des mesures préventives sont donc importants pour préserver la santé de la vigne.
Utilisations des raisins Malvasia
Ce cépage populaire est largement utilisé en vinification, en cuisine et même en médecine traditionnelle. Il est prisé pour sa saveur et son arôme distinctifs, ainsi que pour sa teneur élevée en sucre et en acide, ce qui rend ses baies idéales pour de multiples usages.
usage médical
Ce cépage possède également des propriétés médicinales. La consommation de raisin a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire grâce à des substances qui renforcent les vaisseaux sanguins et contribuent à réduire le taux de cholestérol.
De plus, la malvasia est riche en vitamines et en antioxydants ayant un effet anti-inflammatoire, ce qui contribue à renforcer le système immunitaire et à réduire le risque de développer diverses maladies.
Utilisation culinaire
Le raisin est très utilisé en cuisine grâce à sa saveur douce et riche. Il accompagne à merveille les plats de viande, de poisson et de légumes, et entre également dans la composition de desserts, de compotes, de confitures et autres douceurs.
Application en vinification
Le malvasia est l'un des cépages les plus populaires pour la vinification. Ses baies, caractérisées par une teneur élevée en sucre et en acide, sont particulièrement adaptées à l'élaboration de vins doux et aromatiques.
Ce cépage est utilisé dans la production de différents types de vins, notamment :
- dessert - vins muscat et porto ;
- blancs – Sauvignon Blanc et Chardonnay ;
- rose et rouge – Pinot Noir et Cabernet Sauvignon.
Marques produisant du vin de Malvasia
De nombreux producteurs proposent une large gamme de boissons alcoolisées à base de raisins Malvasia. Voici quelques marques intéressantes de différents pays qui méritent votre attention :
- Cotar, Malvazij - Un vin monocépage slovène, produit par un petit domaine familial. Un Malvasia blanc classique aux arômes floraux et à la légère douceur miellée.
- Martilde Malvasia Dédica – Un vin orange de Lombardie (Italie du Nord). Dense, avec des notes vibrantes de gingembre piquant et de pêche parfumée.
- Festigia Malvazija – Un vin blanc croate élaboré à partir de Malvasia Istria, produit par Agrolaguna. Il offre une saveur fraîche aux notes florales et d'agrumes, une acidité équilibrée et une finale minérale.
- Marquis de Riscal Rosado – Un vin rosé de Rioja (Espagne), assemblage de Grenache, Macabeo et Malvasia. Un bouquet intensément fruité aux notes de fraise, de cerise et de framboise.
- « Dalva » 10 ans Blanc sec – Un porto blanc de 10 ans d'âge, issu de la région du Douro. Assemblage de Malvasia, Gouveio, Donzelinho Branco et Viosinho. Son arôme complexe révèle des notes de miel, de vanille, d'amande et d'orange. En bouche, on retrouve des arômes d'amande et de mandarine.
Comment boire le vin Malvasia ?
La diversité des vins de Malvasia étant telle, il n'existe pas de règles universelles pour leur service ou leurs accords mets-vins. Chaque cépage requiert une approche spécifique.
Par exemple:
- vins blancs – À servir frais de préférence ;
- Les rouges – à température ambiante (environ +17-20°C);
- pétillant - Prérefroidir dans un seau de glace.
Conditions optimales pour la croissance
Pour une croissance et une fructification optimales de la vigne, il est essentiel de créer des conditions favorables. Parmi les facteurs clés figurent le choix d'un emplacement approprié, la qualité du sol et un ensoleillement suffisant ; ces éléments fournissent à la plante les ressources nécessaires à son développement.
La vigne se développe mieux dans les zones ensoleillées et les sols bien drainés. La température et l'humidité optimales sont également essentielles. Voici les principaux paramètres pour une culture réussie :
- emplacement - ensoleillé, à l'abri des vents forts ;
- température - de +18 à +25°C ;
- sol - bien drainé, neutre ou légèrement acide ;
- humidité - moyen, sans excès d'arrosage.
Le respect de ces conditions créera un environnement favorable à la culture, ce qui contribuera à obtenir une récolte de haute qualité, avec des fruits présentant les meilleures caractéristiques gustatives et esthétiques.
Méthodes de plantation et d'entretien de la plante
La vigne est une plante vivace qui, bien plantée et entretenue, peut donner une récolte abondante au même endroit pendant des décennies. Pour obtenir des vignes saines et de grosses baies sucrées, il est important de respecter quelques règles.
Instructions étape par étape :
- Préparer le trou 2 à 3 semaines avant la plantation. Dimensions : 80 × 80 × 80 cm.
- Placez une couche de drainage de pierre concassée, de brique ou de gravier (10-15 cm) au fond.
- Remplissez la moitié du trou avec un mélange de terre fertile, d'humus (10-20 kg), de sable (10 kg), de superphosphate (200 g) et de cendres (1 l).
- Formez un monticule de terre propre et placez-y le jeune plant en étalant soigneusement ses racines.
- Remplissez l'espace restant avec de la terre, en approfondissant le collet racinaire de 5 à 6 cm sous le niveau du sol.
- Arrosez la plante avec 20 à 30 litres d'eau tiède.
- Recouvrez la surface de paillis d'humus, de paille ou de terre sèche.
Soins à apporter aux raisins :
- Arrosez régulièrement les arbustes pendant les étés secs, surtout pendant la floraison et la formation des baies ;
- ameublir le sol après l'arrosage, enlever les mauvaises herbes ;
- Fertilisez les vignes trois fois par saison : au printemps avec des engrais azotés, en été avec des engrais phosphatés et potassiques, et en automne avec de la cendre de bois ;
- attacher les pousses au support, en structurant la vigne ;
- effectuer une taille régulière : en automne – taille de formation, en été – pincement et suppression des pousses latérales ;
- Pulvérisez les arbustes avec des fongicides pour prévenir le mildiou, l'oïdium et la pourriture grise ;
- couvrir les jeunes plants pour l'hiver (dans les régions du nord – tous les arbustes) ;
- Effectuer le nettoyage annuel et renouveler le paillis.
prévention des maladies et des ravageurs
La protection efficace des vignobles contre les maladies et les ravageurs exige une approche globale, incluant la prévention et une intervention opportune. Conseils utiles :
- Des examens réguliers nous permettent de détecter les premiers signes de maladie ou la présence de parasites, ce qui nous permet de prendre rapidement les mesures nécessaires.
- Une condition importante est le respect des normes sanitaires : l’élimination des feuilles mortes, des branches sèches et des fruits atteints d’infections fongiques contribue à prévenir la propagation des maladies.
- L’utilisation des fongicides et des insecticides doit être effectuée en respectant scrupuleusement les instructions afin d’éviter tout dommage aux plantes et à l’environnement.
- L'utilisation de méthodes biologiques – comme l'attraction d'insectes bénéfiques tels que les coccinelles et les araignées – peut contribuer à contrôler naturellement les populations d'insectes.
Un ensemble de mesures préventives et des soins appropriés garantiront des vignes saines et une récolte abondante.
Récolte et stockage
Pour minimiser les pertes et préserver les propriétés bénéfiques des fruits, suivez quelques recommandations. Exigences clés :
- Le moment idéal pour la cueillette est lorsque les baies sont bien mûres, c'est-à-dire lorsqu'elles ont atteint leur concentration maximale en sucre et en arômes. Cueillez les grappes lorsqu'elles sont mûres, mais pas trop mûres, afin d'éviter de les abîmer.
- Utilisez des ciseaux ou un sécateur propres et bien aiguisés pour minimiser les risques de blessures mécaniques.
- Conservez la récolte dans un endroit frais (de +5 à +10°C), sec et bien ventilé, à l'abri de la lumière directe du soleil et des changements brusques de température.
- Pour la conservation, utilisez des boîtes ou des paniers aérés afin d'assurer une bonne circulation de l'air. Évitez de trop remplir l'emballage pour ne pas endommager les fruits.
- Vérifiez régulièrement la zone de stockage et retirez les baies abîmées afin d'éviter la propagation de la pourriture et d'autres problèmes.
Avantages et inconvénients
Avis
Le cépage Malvasia allie productivité et qualité, ce qui le rend très recherché dans la vinification à travers le monde. Ce cépage peu exigeant offre un arôme vibrant et une saveur riche. Grâce à ces atouts, il continue de gagner en popularité, tant auprès des jardiniers expérimentés que des amateurs.