Les meilleurs cépages pour la production de vin

Des cépages spécifiques, destinés exclusivement à la vinification, servent à élaborer le vin. Leur saveur particulière explique qu'ils ne soient généralement pas consommés frais. Cet article présente une liste des meilleurs cépages (techniques) pour la production de vin, avec descriptions, photos et caractéristiques.

variétés blanches

On peut élaborer des vins blancs à partir de pratiquement tous les cépages, y compris les raisins noirs, pourvu que le jus soit incolore. Le vin est produit par fermentation du jus de raisin pressé, sans la peau, qui renferme les pigments. Les vins obtenus sont de couleur claire, allant du jaune doré à une teinte semblable à celle du cognac.

Les vins blancs se distinguent des vins rouges par leur goût plus sucré et leur teneur en alcool plus faible.

Pinot Blanc

Également connu sous les noms de Chenin Blanc, Steen, Pinot de la Loire, Weissburgunder et Pinot Blanc, ce cépage serait issu d'une mutation du Pinot Gris. C'est un cépage précoce. Les vignes, de vigueur moyenne, mûrissent bien.

Les grappes, bien que petites, pèsent entre 100 et 110 g grâce à leur structure dense. Les grains sont petits (2,1 g), ronds et blanc verdâtre. La pulpe est juteuse et offre un agréable arôme variétal. Le vin produit présente un goût presque neutre, mais on y décèle de subtiles notes d'amande, de pomme et des arômes floraux.

Cette boisson est plus souvent consommée par les jeunes.

Chardonnay

Cépage blanc classique d'origine inconnue, il est cultivé depuis longtemps en Bourgogne (France). Apprécié des vignerons européens, notamment d'Italie, de Hongrie, d'Allemagne et de Suisse, il est également présent aux États-Unis, en Australie, en Moldavie et en Géorgie. En Russie, il est cultivé dans le kraï de Krasnodar et en République d'Adyguée.

Il s'agit d'un cépage de mi-saison. Le plant est de taille moyenne à grande. Les pousses d'un an sont les plus mûres. Les feuilles sont de taille moyenne, grossièrement ridées, arrondies, non découpées, mais avec cinq lobes émergents. Leurs bords sont recourbés vers le bas. Leur couleur est vert clair, dorée, puis prend une teinte bronze.

Les grappes sont de taille moyenne (90-95 g) et de densité moyenne. Les baies sont petites (1,1-1,6 g), légèrement ovales et blanc verdâtre. Leur surface est entièrement recouverte de petites taches brunes et d'une légère pellicule cireuse. La pulpe est juteuse et contient 1 à 2 pépins. Le rendement est inférieur à la moyenne. Le taux de fructification est de 40 %.

Cette variété présente une résistance relativement élevée au gel et à la sécheresse, mais elle est souvent sensible au mildiou, à l'oïdium et aux insectes. Les baies pourrissent par temps de pluie.

La particularité de ce cépage réside dans son débourrement précoce, ce qui accroît le risque de dégâts sur les jeunes pousses en cas de gelées répétées. Les experts recommandent de planter les vignes sur les versants ouest. Le goût et l'arôme des raisins dépendent largement du climat et du sol dans lesquels ils sont cultivés.

Riesling

Également connu sous les noms de Riesling du Rhin, Riesling blanc, Rheinriesling et Rieslingok, ce cépage est originaire des rives du Rhin et s'est répandu dans la quasi-totalité des pays viticoles d'Europe : Autriche, Bulgarie, Suisse, Allemagne, ainsi que les États-Unis, la Russie et d'autres pays. L'Allemagne demeure toutefois son berceau historique.

Cette variété tardive (148 à 160 jours) nécessite des nuits fraîches pour mûrir. La récolte a lieu après le 20 septembre. Le plant est vigoureux. Les feuilles, de taille moyenne, sont trilobées ou pentalobées, grossièrement ridées et d'un vert clair aux reflets bronze. Le dessous du limbe est pubescent. Les pétioles sont rouge vin. La grappe est de taille moyenne à petite, le plus souvent cylindrique. Chaque grappe pèse en moyenne 80 à 100 g.

Les baies sont petites, rondes, blanc verdâtre avec des reflets jaunâtres. De petits points brun foncé sont densément répartis à leur surface. La chair est juteuse, d'une saveur riche et harmonieuse, et contient 2 à 4 pépins. Le riesling supporte bien les hivers rigoureux et, grâce à l'éclosion tardive de ses bourgeons, il est pratiquement insensible au gel.

Il s'adapte facilement à différents types de sols et peut même pousser sur des sols rocailleux. Le rendement dépend des conditions climatiques et culturales. Cependant, plus le sol est fertile, plus la qualité du vin est faible.

La vigne n'est pas à l'abri de l'oïdium, une maladie bactérienne. Une forte humidité peut entraîner la pourriture des baies, mais la plante est relativement résistante à l'oïdium. La vigne est également fréquemment attaquée par des ravageurs tels que le phylloxéra et la tordeuse de la vigne.

Les vins qui en sont issus présentent une palette diversifiée de saveurs et d'arômes : on peut y déceler des notes fruitées, florales, de fruits secs, de réglisse, de carvi, d'anis, et même une note « pétrolière ».

Bianca

Variété précoce originaire de Hongrie. Le plant est de taille moyenne, avec des pousses à maturation rapide. Les feuilles, de taille moyenne, sont moyennement découpées. Les grappes, d'un poids de 90 à 120 g, sont moyennement denses. Les baies, petites (jusqu'à 1,5 g), sont jaune-vert.

Cette plante est résistante au gel et supporte des températures jusqu'à -27 °C. Elle est très résistante aux maladies et aux ravageurs, mais sensible à l'alternariose. Les guêpes et les oiseaux apprécient ses fruits.

Les raisins offrent un rendement élevé, mais leurs petites grappes nécessitent une longue période de récolte. Les fruits mûrs peuvent rester longtemps sur les sarments, accumulant ainsi du sucre. Par conséquent, la récolte échelonnée permet la production de vins variés – secs, demi-doux, fortifiés ou liquoreux – mais les baies sont le plus souvent utilisées pour l'élaboration du cognac.

Sauvignon Blanc

Connu sous les noms de Petit Sauternes, Petit Sauvignon et Sauvignon Blanc, ce cépage français de mi-saison est apprécié en Europe, aux États-Unis, en Australie et en Argentine. Les vignes sont de taille moyenne. Les jeunes pousses, à un an, prennent une teinte brun rougeâtre. Les feuilles, de taille moyenne, sont profondément découpées en 3 ou 5 lobes, aux bords ondulés. Leur face inférieure est recouverte d'un pubescence dense. La grappe, de taille moyenne, pèse entre 75 et 120 g ; cylindrique et très dense, elle ressemble à un épi de maïs.

Les raisins sont petits à moyens, ronds et souvent difformes. Leur couleur est blanc verdâtre, mais ils prennent une teinte jaune-rosée au soleil. La pulpe a une saveur particulière de morelle. Les rendements sont faibles à moyens, selon le climat et le sol. Ce cépage est sensible à l'oïdium et à la pourriture grise, mais modérément sensible au mildiou.

Les raisins cultivés dans des sols lourds et humides sont sujets à la chute des fleurs. Le sauvignon blanc se caractérise par une acidité élevée, qui lui confère une saveur vive et acidulée, ce qui en fait un cépage de choix pour l'assemblage.

Muscat blanc

Variété ancienne originaire de Syrie, d'Arabie ou d'Égypte, ce qui explique son besoin de chaleur et de soleil. Ce raisin mûrit en début et en milieu de saison. Ses feuilles de taille moyenne présentent des nervures vert clair, des dents acérées et larges, et un bord clair.

Les pousses matures d'un an sont brun clair. Le taux de fructification est de 44 %. Les grappes sont de taille moyenne, cylindriques-coniques, et pèsent jusqu'à 450 g. Les baies sont cireuses, souvent difformes, et dorées. La chair est juteuse et dégage un arôme muscaté.

Les fortes gelées et les gelées récurrentes sont néfastes pour la plante. Elle réagit au manque d'humidité par un ralentissement marqué de la croissance des pousses. Elle apprécie les engrais potassiques. La plante est sensible aux maladies et aux ravageurs : elle est fortement affectée par le mildiou, l'anthracnose, l'oïdium et la pourriture grise. Elle est également sujette aux tétranyques, au phylloxéra et à la tordeuse de la vigne.

Ce cépage est généralement utilisé pour produire des vins de dessert millésimés très sucrés, reconnaissables à leurs arômes de citron et de thé à la rose, du champagne Muscat, du vin de table doux et des jus de fruits.

Aligote

Ce cépage, originaire de France, est bien connu des vignerons soviétiques et russes. Il est cultivé dans de nombreux pays, notamment au Chili, en Australie, aux États-Unis (Californie et Floride), en Russie, en Europe de l'Est et dans les pays de la CEI. Sa période de maturation dépend des conditions climatiques ; il est considéré comme un cépage précoce à mi-saison (148 jours).

Cet arbuste est de taille moyenne à grande. Les pousses matures d'un an prennent une teinte brun rougeâtre, avec des nœuds bleu-violet. Jusqu'à 84 % des pousses fructifères portent des fruits. Les feuilles, de grande à moyenne taille, sont entières, lisses et à bords recourbés vers le bas. Leur face inférieure est pubescente. L'inflorescence cylindrique, de taille moyenne et très dense, est ailée et pèse en moyenne 103 g.

Les baies, rondes et de taille moyenne, sont fréquentes. Leur peau fine et ferme est jaune-vert tachetée de brun. La chair est tendre et contient une ou deux graines. La plante est sensible à la pourriture grise et au mildiou, et présente une résistance modérée à l'oïdium. Les baies sont fortement endommagées par les enrouleurs de la vigne.

Sa résistance au froid est moyenne ; dans les régions froides, elle nécessite un abri.

Les experts recommandent de consommer les vins issus de ce cépage jeunes, dès la mise en bouteille. Ces vins présentent des arômes de pomme verte, d'herbes et d'agrumes. Les raisins sont parfaitement adaptés à une consommation fraîche.

Viura (Maccabeo)

Cépage espagnol polyvalent, utilisé pour produire des vins effervescents, secs et doux en Espagne et en France, et apprécié également frais. Les arbustes sont de taille moyenne. Les feuilles sont arrondies, légèrement découpées, à 3 ou 5 lobes, arrondies et pubescentes sur leur face inférieure.

Les grappes sont grandes, ramifiées et coniques. Les baies sont de taille moyenne, légèrement ovales et blanc jaunâtre. La chair est juteuse et croquante. Le rendement est élevé.

Le goût et l'arôme des vins dépendent du moment des vendanges. Des vendanges précoces et un élevage en cuves inox donnent des vins floraux, frais et aromatiques. Un élevage en fûts de chêne et des vendanges plus tardives produisent des vins aux notes de noix et de miel.

Chasselas blanc

Ce cépage égyptien ancien est cultivé dans de nombreux pays, notamment en Russie (dans la région de Volgograd, en République de Kalmoukie, dans la région de Saratov et dans tout le Caucase du Nord). Il mûrit précocement (en moyenne en 125 jours) et sert de référence pour identifier les cépages en fonction de leur durée de maturation.

Les arbustes sont de taille moyenne. Leurs feuilles, également de taille moyenne, sont pentalobées, arrondies et de couleur bronze. Les grappes, de taille moyenne, pèsent 193 g et sont de forme conique ou cylindro-conique. Les baies, petites et rondes, sont jaune-vert à reflets dorés, recouvertes d'une fine pellicule cireuse et parsemées de taches brunes. Leur pulpe fondante contient 2 à 3 petites graines. La plante offre un rendement élevé et constant. Le taux de fructification est de 62 %.

Sa résistance au gel est moyenne, nécessitant une protection hivernale, et sa tolérance à la sécheresse est faible. Elle est très sensible aux maladies telles que la pourriture grise, le chancre bactérien, la nécrose tachetée et le mildiou, ainsi qu'aux ravageurs comme le phylloxéra (cette variété est un modèle de faible résistance) et la tordeuse de la vigne.

Grillo

Cépage autochtone de Sicile. Contrairement aux autres cépages blancs, il présente une teneur en sucre plus élevée, des caractéristiques organoleptiques distinctives et se distingue par sa longue durée de conservation. Les vignes sont de forme traditionnelle.

Ce vin à la robe jaune paille aux reflets verts offre des arômes de pomme, d'agrumes et de fleurs blanches. Il s'accorde parfaitement avec le poisson, les fruits de mer et les pâtes.

Les Siciliens l'utilisent pour produire le Marsala, un vin de dessert corsé à forte teneur en alcool.

Amitié

Variété polyvalente et très précoce, la récolte commence le 20 août. Le plant est de taille moyenne et ses feuilles, trilobées et découpées, sont également de taille moyenne. Le dessous des feuilles est légèrement pubescent.

Les grappes sont de taille moyenne, pesant jusqu'à 280 g, de forme cylindro-conique ailée et de structure moyennement dense. Les baies sont grosses (4 g), blanches et rondes. La chair est onctueuse, avec une saveur harmonieuse et un arôme muscaté.

Cette variété est résistante au mildiou et à la pourriture grise ; un traitement est nécessaire pour prévenir l’oïdium. Elle est très résistante au gel, supportant des températures jusqu’à -23 °C. Les fruits sont consommés frais et utilisés pour la production de vins de muscat.

Cristal

Variété très précoce (110-115 jours). Les plants sont de taille moyenne, avec des feuilles vert foncé, de taille moyenne et profondément découpées. Les grappes, de forme cylindrique-conique et de densité moyenne, pèsent environ 170 g.

Les baies sont de taille moyenne (jusqu'à 2,1 g), rondes et blanches, recouvertes d'une pellicule cireuse. Leur chair est juteuse et d'une saveur harmonieuse. Cette variété, très résistante au gel, supporte des températures jusqu'à -35 °C. Elle est également insensible au mildiou et à l'oïdium, et résistante à la pourriture grise. Son rendement est élevé.

Les raisins servent à fabriquer des vins de table secs comme le xérès.

Traminer blanc

Ou encore Sauvignon Blanc, Rivola Bila. Il s'agit d'une variété du cépage rosé Traminer, qui s'en distingue uniquement par la couleur blanche de ses baies. Ce cépage est populaire en Moldavie, où il sert à produire le vin millésimé « Trandafirull Moldovei », assemblé avec le Sauvignon Blanc dans une proportion de 1:3. Il est également largement cultivé en Europe occidentale.

Les feuilles de vigne sont petites, à 3 ou 5 lobes, légèrement sinueuses et recouvertes d'un fin duvet sur toutes leurs faces. La grappe est généralement petite, pesant en moyenne 90 g. Les baies sont de taille moyenne, rondes et à peau épaisse. La pulpe, peu acide et riche en sucre, contient 1 à 3 pépins et possède une saveur épicée.

Ce cépage est classé comme semi-tardif en termes de période de maturation. Son rendement est élevé mais variable. Les pousses fructifères représentent 50 à 60 % de la production totale. Ce cépage présente une résistance modérée à la pourriture grise, au mildiou et à l'enrouleur des feuilles de vigne. Il est résistant au gel mais sensible à la sécheresse. La vigne est exigeante quant au sol et à l'exposition : elle a besoin d'un sol ensoleillé et bien aéré.

Les vins issus de ce cépage sont de couleur dorée, peu acides et riches en saveurs ; leur arôme présente des notes de rose thé, de fruits secs, de raisins secs, de baies sauvages et de citron.

variétés rouges

Les vins rouges sont élaborés à partir de raisins à fruits colorés. Contrairement aux vins blancs, les vins rouges sont plus complexes et plus secs. Les pépins des baies contiennent des tanins, qui confèrent aux vins leur astringence caractéristique.

Grenache Noir

Également connue sous les noms d'Alicante ou de Granacha, cette variété ancienne, originaire d'Espagne, est l'une des plus répandues au monde. Ses arbustes sont vigoureux. Ses feuilles, grandes, à cinq lobes et profondément découpées, sont glabres.

La grappe est grosse et conique. Les grains, de taille moyenne, sont ronds, d'un bleu foncé et très sucrés. Leur maturation est très tardive (environ 145 jours). Ce cépage est peu exigeant quant à la nature du sol et peut pousser même dans des sols pauvres. Il tolère bien la sécheresse.

Ce cépage est utilisé pour produire des vins rosés et rouges.

Pinot Noir

Également connu sous les noms de Pinot Franc, Pinot Noir, Spachok ou Blau Burgundy. Cépage français. Ses baies ressemblent à de petites pommes de pin. Ses feuilles, de taille moyenne, sont rondes, finement gaufrées ou ondulées, à 3 ou 5 lobes. Les grappes, petites et cylindriques, pèsent jusqu'à 100 g et sont très denses.

Les raisins sont de taille moyenne, légèrement ovales et souvent difformes. Ils sont bleu foncé avec une pellicule cireuse gris-bleu. La pulpe est tendre, le jus incolore et contient 2 à 3 pépins. C'est une variété très tardive (141 à 151 jours), immunisée contre le mildiou et moyennement résistante au mildiou et à l'oïdium.

Le rendement est faible et dépendant des conditions climatiques. Sa rusticité hivernale est moyenne. Ce cépage est sujet aux mutations, ce qui a permis le développement de nouveaux cépages de Pinot Noir.

• Pinot Meunier;
• Pinot Blanc;
• Pinot Gris.

Mourvèdre (Mourvèdre noir)

Variété tardive d'origine ouest-européenne. Les plants sont hauts. Les feuilles, de taille moyenne, sont légèrement découpées et trilobées. La grappe est moyenne et pèse 175 g. Les baies sont bleu-noir avec une forte pruine cireuse.

Cette plante est sensible aux maladies et aux ravageurs. Son rendement est moyen. Cette variété est très résistante à la sécheresse et s'adapte à différents types de sols.

Saperavi

Variété ancienne géorgienne à maturation tardive (150-160 jours). Les arbustes sont de taille moyenne et portent des feuilles ovales ou ovoïdes, trilobées ou pentalobées. Les grappes, de taille moyenne, pèsent jusqu'à 99 g. Elles sont largement coniques, lâches et ramifiées.

Les raisins sont de taille moyenne, ovales et d'un bleu foncé avec une pruine. La résistance aux maladies est faible. La plante est souvent endommagée par le mildiou et l'oïdium, et par temps pluvieux, par la pourriture grise. Elle est moins sensible aux enrouleurs de feuilles de vigne.

Forte tolérance à la sécheresse, résistance modérée au gel. À -20 °C, les bourgeons hivernants sont endommagés. Rendement moyen. Cette variété présente l'inconvénient d'une chute abondante des ovaires et des fleurs, ainsi que de baies de la taille d'un pois.

Carmenère

Cépage ancien français, originaire de Bordeaux. C'est un raisin de mi-saison. Les vignes sont vigoureuses. Les grappes sont petites à moyennes, cylindriques-coniques et ailées.

Les baies sont bleu-noir et rondes. Leur chair a une saveur herbacée. Cette variété est sujette à la chute des ovaires, mais résistante aux maladies fongiques.

Cabernet Sauvignon

Cépage populaire pour la production de vin rouge, il est originaire de Bordeaux (XVIIe siècle). Ses feuilles, vert clair à reflets rougeâtres, sont recouvertes d'un dense duvet blanc rosé. Le limbe, profondément découpé, présente cinq lobes. Les grappes, petites (73 g), sont cylindriques-coniques et ailées.

Les baies sont rondes, d'un bleu foncé, et recouvertes d'une épaisse pellicule cireuse. Leur peau est épaisse et rugueuse, et leur chair juteuse offre une saveur de morelle. Cette variété tardive est récoltée de fin septembre à début octobre. Le raisin est très résistant à l'oïdium et à la pourriture grise. Il est totalement résistant aux enrouleurs de la vigne et rarement affecté par le phylloxéra.

Elle tolère très bien les conditions climatiques difficiles, notamment la sécheresse et le gel. Cependant, la chaleur réduit sensiblement la taille des baies. Elle est cultivée uniquement dans les régions au climat chaud, permettant une maturation optimale à la récolte, comme en France, au Chili, en Afrique du Sud, en Argentine, en Californie (États-Unis), en Italie et en Australie.

Syrah (Shiraz)

Cette variété de mi-saison est originaire de France. Le buisson est vigoureux et possède des feuilles de taille moyenne, à 3 ou 5 lobes. Le dessous des feuilles est légèrement pubescent. Les grappes sont cylindriques-coniques, de taille moyenne et denses.

Les baies sont rondes, creuses à la base, petites et noires. Les rendements sont faibles. La résistance aux principales maladies et ravageurs de la vigne est satisfaisante. Les vins issus de ce cépage sont souvent utilisés en assemblage.

Merlot

Variété française de mi-saison à tardive. Ses feuilles, vertes avec de légers reflets bronze, sont à cinq lobes et légèrement pubescentes sur leur face inférieure. Les grappes, d'un poids maximal de 150 g, sont de taille moyenne, cylindriques-coniques, parfois ailées, et de densité moyenne.

Les raisins sont de taille moyenne, noirs et recouverts d'une épaisse pellicule cireuse. Leur chair est juteuse, avec un goût de solanacée, et contient de 1 à 3 pépins. Les rendements sont stables et élevés. Le merlot est sensible à l'oïdium et moyennement résistant à la pourriture grise et au mildiou. Sa tolérance au gel et à la sécheresse est moyenne.

Sangiovese

Le cépage italien le plus célèbre, à maturation mi-tardive. C'est un raisin capricieux qui pousse sur des sols calcaires et préfère la chaleur, mais ne supporte pas la sécheresse.

Cet arbuste vigoureux possède des feuilles de taille moyenne, à 3 ou 5 lobes. La taille des grappes varie de petite à grande selon l'emplacement. Les baies sont d'un violet foncé. Sa résistance aux maladies et aux ravageurs est moyenne. Son rendement est moyen.

Richelieu

Ce raisin de table hybride, issu de sélectionneurs ukrainiens, se distingue par sa précocité (115-120 jours). Le plant est vigoureux. Les grappes sont assez grosses, pesant jusqu'à 800 g, de forme conique et de structure moyennement dense.

Les baies sont grosses, ovales et d'un bleu foncé. Leur chair est charnue et d'une saveur harmonieuse. Elles ne présentent pas de formation de pois et sont rarement endommagées par les guêpes. Très résistantes au gel, elles supportent des températures jusqu'à -22 °C. Cette variété est immunisée contre le mildiou et l'oïdium ; elle est rarement affectée par la pourriture grise grâce à la précocité de ses fruits.

Bobal

Également connue sous les noms de Bobal, Balau, Balauro, Benicarló ou Bobos, cette variété espagnole tardive mûrit de fin septembre à début octobre. Les plants sont vigoureux. Les feuilles sont grandes, à 5 lobes et pubescentes sur leur face inférieure.

La grappe est conique et dense, de taille moyenne à grande. Les baies, également de taille moyenne à grande, sont souvent aplaties par la densité de la grappe et de couleur bleu-violet. Cette variété est résistante à l'oïdium et à l'oïdium, et pratiquement immunisée contre la pourriture grise.

Isabel

Variété de table et technique à maturation tardive (150-180 jours). Ses grandes feuilles trilobées sont vert foncé, à revers blanc verdâtre et recouvertes d'un pubescence dense et tomenteuse. Les grappes sont cylindriques, de taille moyenne (140 g), ailées et de densité moyenne.

Les baies sont de taille moyenne, rondes ou ovales. Elles sont noires avec des reflets bleutés et recouvertes d'une épaisse couche cireuse. Leur peau est épaisse et leur chair visqueuse dégage un fort arôme de fraise. Le rendement est faible.

L'Isabella est résistante aux maladies fongiques, au phylloxéra et au gel, ce qui explique sa culture fréquente en plein champ. Dans les régions septentrionales, sa culture est peu pratique, car les baies n'ont pas le temps de mûrir. Les fruits sont consommés frais et servent à l'élaboration de vins ordinaires.

Malbec

Variété de mi-saison d'origine française. Les arbustes de taille moyenne sont couverts de feuilles de taille moyenne aux bords recourbés vers le bas. Les grappes sont petites à moyennes, de forme conique ou largement conique, et peu denses.

Les baies sont de taille moyenne, d'un bleu foncé presque noir, et recouvertes d'une pellicule cireuse. Les fleurs ont tendance à tomber, ce qui entraîne de faibles rendements et une fructification irrégulière. Cette variété est fréquemment affectée par le mildiou, l'anthracnose et la pourriture grise, mais elle est moyennement résistante à l'oïdium et légèrement sensible à la tordeuse de la vigne. Sa résistance au gel est faible et la plante ne tolère pas les gelées répétées.

Festival

Variété précoce d'origine russe. Les plants sont vigoureux. Les grappes sont petites à moyennes, cylindriques-coniques et lâches. Les baies sont ovales, bleu foncé et dégagent un arôme muscaté.

Le rendement est élevé. Cette variété est sensible au phylloxéra, mais résistante au gel (jusqu'à -26 °C) et aux maladies. Elle nécessite toutefois un traitement antifongique obligatoire.

Marquette

Une nouvelle variété prometteuse issue de sélectionneurs américains. Elle présente une meilleure résistance aux maladies et au gel, ainsi qu'une excellente qualité œnologique. Cette variété de mi-saison est très appréciée.

Les grappes sont de petite à moyenne taille. Les baies sont bleu foncé. La plante supporte des températures jusqu'à -38 °C et est résistante aux maladies fongiques, avec une résistance modérée au phylloxéra. Cette variété a un rendement moyen.

Elle se distingue par la croissance verticale des pousses, ce qui minimise les efforts nécessaires à l'entretien du vignoble.

Dobrynya

Cépage d'origine russe, il se distingue par sa précocité (115 jours), sa facilité de transport et son aptitude à la vinification. Les vendanges ont lieu à la mi-août. Les ceps sont vigoureux. Les feuilles, de taille moyenne, sont pentalobées et leurs bords sont recourbés vers le haut.

Les grappes sont petites et cylindriques. Les baies sont petites et noires. La chair est ferme et juteuse. Le rendement est élevé. Cette variété est très résistante au gel : elle tolère des températures jusqu’à -35 °C, ne nécessite aucune protection supplémentaire et hiverne bien sous la neige. La plante est résistante au phylloxéra, à l’oïdium et à l’oïdium.

Augusta

Variété précoce à mi-saison (128-130 jours). Les plants sont vigoureux. Les grappes sont petites (110-120 g), coniques et lâches. Les baies sont petites (1,3 g) et bleu foncé.

La pulpe est charnue et dégage un subtil arôme de muscat. Le rendement est élevé. La vigne tolère des températures jusqu'à -25 °C et peut être cultivée en plein champ. Elle présente une résistance modérée aux maladies et aux ravageurs.

Odessa Noir

Variété très tardive (160 à 165 jours). Les plants sont de taille moyenne et couverts de feuilles arrondies de taille moyenne, à 3 ou 5 lobes. Les grappes sont coniques, lâches et de taille moyenne.

Les baies sont petites, rondes et d'un bleu foncé, recouvertes d'une épaisse pellicule cireuse. Le rendement est élevé. Cette variété est relativement résistante à la pourriture grise et à l'oïdium. Elle se distingue par une rusticité hivernale accrue, à condition toutefois que les conditions climatiques automnales aient été favorables et que les vignes aient eu le temps de mûrir.

En quoi les cépages de vin diffèrent-ils ?

On peut faire du vin à partir de n'importe quel cépage. Cependant, c'est le cépage qui détermine le bouquet, la couleur et la saveur du vin. Les vins de grande qualité sont élaborés à partir de cépages sélectionnés. cépages techniquesOn les appelle aussi raisins de cuve. Comparés aux raisins de table, leurs grappes sont plus petites. Les baies sont très juteuses, mais de petite à moyenne taille.

Leur teneur en jus représente 75 à 85 % de leur poids total. Selon le rapport sucres/acides de la pulpe, on les utilise pour produire différents types de vins : secs, effervescents et liquoreux. Dans les raisins de cuve, la concentration en sucre dépasse 18 % et ils doivent également contenir une forte concentration de colorants et de substances extractives. Ces substances influencent la richesse du vin et déterminent son bouquet aromatique et sa couleur.

Tableaux des variétés selon les critères

Le tableau ci-dessous présente les cépages, leurs principales caractéristiques et une indication de la région la plus favorable à la culture de chaque cépage :

Nom	Voir	Région en pleine croissance	Couleur des baies	Période de maturation	Résistance au gel, C°	Immunité aux maladies	Productivité
Augusta	technique	Caucasien du Nord	bleu foncé	début du milieu	jusqu'à -26	moyenne	haut
Aligote	technique	Kraï de Krasnodar	blanc verdâtre	début du milieu	moyenne	court	haut
Bianca	technique	Caucasien du Nord	jaune-vert	tôt	jusqu'à -27	élevé, sauf pour l'anthracnose	haut
Amitié	universel	convient à la culture dans toutes les régions	blanc	tôt	jusqu'à -23	moyenne	moyenne
Cristal	technique	Caucasien du Nord	blanc ou jaune-vert	très tôt	jusqu'à -35	haut	haut
Mourvèdre	technique	Caucasien du Nord	bleu-noir	en retard	moyenne	moyenne	faible
Muscat blanc	technique	régions du Sud	doré	début du milieu	faible	moyenne	faible
Odessa Noir	technique	Caucasien du Nord	bleu-noir	très tard	augmenté	moyenne	moyenne
Saperavi	technique	régions du Sud	bleu foncé	très tard	moyenne	moyenne	faible
Chasselas blanc	salle à manger	Kraï de Krasnodar	jaune-vert	tôt	haut	court	faible

Cépages d'élite présentant les principales caractéristiques suivantes :

Nom	Pays d'origine	Variété de vin	Période de maturation	Productivité	résistance au gel	résistance aux maladies
Cabernet Sauvignon	France	rouge	maturation tardive	moyenne	augmenté	haut
Carmenère	France	rouge	moyenne	haut	faible	moyenne
Merlot	France	rouge	milieu-fin	haut	moyenne	en dessous de la moyenne
Pinot Blanc	France	blanc	moyenne	faible	haut	faible
Pinot Noir	France	rouge	en retard	faible	moyenne	moyenne
Riesling	Allemagne	blanc	en retard	instable	jusqu'à -20	faible
Sangiovese	Italie	rouge	milieu-fin	moyenne	faible	moyenne
Syrah	France	rouge	moyenne	faible	haut	moyenne
Sauvignon Blanc	France	blanc	moyenne	en dessous de la moyenne	faible	faible
Chardonnay	France	blanc	moyenne	supérieur à la moyenne	moyenne	faible

Choisir un cépage pour la vinification n'est pas chose facile. Chaque raisin possède une saveur, un arôme et une couleur qui lui sont propres. Notre article vous aidera à faire votre choix et à cultiver le cépage qui correspond le mieux à vos besoins.

Foire aux questions