Tout savoir sur le raisin Kishmish : description, variétés, plantation et culture

Le kishmish est un raisin de table et de dessert très apprécié, aux baies sucrées et sans pépins. Cultivé avec succès en Russie grâce à des techniques appropriées, ce raisin se décline sous différents climats. Découvrons les variétés de kishmish, ainsi que les méthodes de plantation et de culture adaptées aux climats tempérés.

Origine et histoire de la culture

Le mot « kishmish » vient de Perse. Sa traduction littérale est « raisins secs ». On pense que cette variété est originaire d'Asie centrale, et la première mention du kishmish apparaît dans un ancien conte ouzbek du XIIIe siècle.

Contrairement à d'autres cépages, le Kishmish possède de très petites pépins, voire pas du tout. Ce raisin doit son origine à une mutation naturelle. Les vignerons, observant les résultats de cette « sélection » naturelle, ont poursuivi leurs expérimentations. De nombreuses variétés et sous-espèces de Kishmish ont ainsi été développées : blanches, rosées et noires.

Description botanique

Le terme « kishmish » désigne un groupe de variétés présentant des caractéristiques botaniques similaires :

• Groupes. Fermes ou légèrement molles. Les baies sont de taille moyenne. La couleur des fruits varie selon la variété.
• Baies. Elles ont une structure dense et se conservent bien. Elles sont sans pépins. Il existe des variétés hybrides dont les graines sont très petites et peu développées, et pratiquement invisibles.
• Pulpe. Très sucré, contient beaucoup de sucre – 18-25 %.

Le kishmish est un raisin idéal pour la production de raisins secs. Ses baies sucrées et sans pépins sont parfaites pour ce produit populaire et précieux.

Variétés de raisins secs et leurs caractéristiques

Grâce à la sélection variétale, de nombreuses cultures du sud, autrefois introuvables dans la plupart des régions de Russie, prospèrent désormais sous des climats tempérés comme la Sibérie et l'Oural. Découvrons les variétés de raisins secs les plus populaires capables de résister au gel russe.

Radiant

Il s'agit de la seule variété de raisin sec actuellement inscrite au Registre national. La variété « Luchisty » est recommandée pour les régions de la Basse-Volga et du Caucase du Nord. C'est une variété de mi-saison, qui arrive à maturité en 125 à 130 jours. Les grappes, de forme conique et de taille moyenne, pèsent environ 400 g. Chaque plant peut atteindre 1 kg et 40 cm de long. Les baies, de forme ovoïde allongée, ont une peau rose dense. Chaque baie pèse entre 2,5 et 4 g et possède un arôme muscaté.

Avantages :

• Baies très savoureuses, note de dégustation : 9 sur 10 ;
• rendement élevé – plus de 120 quintaux par hectare ;
• résistance à la moisissure grise, au mildiou et à l'oïdium ;
• Les baies supportent bien le transport.

Inconvénients :

• faible résistance au gel ;
• Le rendement élevé se transforme en inconvénient : sous le poids des grappes, les branches de vigne se cassent souvent ;
• En raison du rendement élevé, on peut également observer des baies plus petites et une diminution de leur teneur en sucre.

Moldave

Kishmish est une variété de mi-saison. Sa maturation dure 155 jours, du débourrement à la récolte. Les plants sont vigoureux et portent de grosses grappes. Chaque grappe pèse 600 g. Les fruits, ronds ou ovales, sont d'un violet clair avec une pellicule cireuse. Chaque baie pèse entre 4 et 6 g.

Avantages :

• goût agréable et harmonieux ;
• hivernage – 180 jours ;
• transporte bien.

Inconvénients :

• faible résistance au mildiou, à la moisissure grise et à l'enrouleur de feuilles ;
• La résistance au gel est satisfaisante – cette variété peut résister à des températures descendant jusqu'à -18°C.

Découvrez ci-dessous une présentation de la variété de raisins secs « moldaves » :

Blanc

La pleine maturation dure de 160 à 175 jours. Cette variété mi-tardive se cultive sous les climats tempérés. Les grappes sont de taille moyenne, cylindriques, et pèsent jusqu'à 250 g. Les fruits sont petits, de couleur jaune citron ou ambre. Leur peau est fine et transparente. Les baies sont aigre-douces.

Avantages :

• résistance moyenne au gel ;
• baies savoureuses;
• pas de graines.

Inconvénients :

• faibles rendements ;
• faible résistance aux maladies et aux parasites ;
• mal transporté.

En raison de sa faible aptitude au transport, le raisin blanc est plus souvent utilisé pour le séchage que pour la fabrication de vins et de jus.

Rusball

Les raisins mûrissent en 115 à 125 jours. Ils produisent de grosses grappes coniques pouvant peser jusqu'à 1 kg. Les baies sont ovales, blanches et très grosses, pesant de 8 à 10 g. Leur saveur est agréable. On trouve des pépins rudimentaires dans la pulpe.

Avantages :

• haute résistance au gel – jusqu’à moins 25 °C ;
• des rendements constamment élevés ;
• résistance aux infections fongiques ;
• obtenir des raisins de haute qualité ;
• présentation attrayante ;
• supporte bien le transport ;
• Convient à la consommation de table et au séchage.

Inconvénients :

• Les branches, sous le poids de la récolte, peuvent se surcharger et se casser – un rationnement est nécessaire ;
• Les baies contiennent des graines ;
• Par temps de pluie, les baies peuvent se fendre.

Il existe une version améliorée du Rusbol, le Rusbol Improved, également connu sous le nom de 13-3-6-2 Elf. Il mûrit plus tôt.

Siècle

Le raisin Stoletie est une variété de sultane américaine. Créée en 1966, elle demeure très populaire. Sa maturation dure de 120 à 125 jours, ce qui en fait une variété de mi-saison. Le plant est vigoureux et produit des grappes coniques, moyennement denses, pesant de 700 à 1 200 g. Les baies, jaune-vert, pèsent de 6 à 9 g.

Avantages :

• grands groupes ;
• pulpe sucrée, homogène et légèrement croquante ;
• Un goût équilibré avec un arôme de noix de muscade ;
• résistance à l'éclatement des baies;
• un grand nombre de grappes de raisin sur la vigne ;
• les baies conviennent à la production de raisins secs ;
• bonne résistance au gel – jusqu'à -25°C.

Leur principal inconvénient réside dans leur faible durée de conservation. Pendant le stockage, les baies brunissent rapidement et perdent leur aspect attrayant.

La variété « Stoletie » est mieux connue des jardiniers sous le nom de « Senteniel Seedless », ce qui se traduit par « un siècle sans graines ».

Jupiter

Il s'agit d'une des plus jeunes variétés de raisins secs. Elle a été développée aux États-Unis. Les baies mûrissent en 105 à 125 jours. Les arbustes sont de taille moyenne, résistants au gel et autofertiles. Les grappes sont cylindriques, ailées et convergentes en forme de cône. Les baies sont grosses, ovales et d'un bleu foncé, avec un arôme muscaté. Les grappes pèsent de 200 à 500 g et les baies de 4 à 7 g. Cette variété est utilisée pour le séchage et la consommation fraîche.

Avantages :

• La peau épaisse empêche les guêpes d'endommager les baies ;
• rendement stable ;
• résiste à des gelées de -30 degrés ;
• bonne transportabilité.

Inconvénients :

• les baies tombent si les grappes ne sont pas cueillies à temps ;
• On trouve parfois des rudiments de graines.

Regardez la vidéo ci-dessous sur les raisins Jupiter :

Zaporizhzhya

Cette variété tire son nom de la ville où elle a été créée. Ses grappes, coniques et volumineuses, peuvent atteindre 1,5 kg. Les baies, de forme ovale et de couleur pourpre foncé, pèsent de 2 à 2,5 g. Elles mûrissent très rapidement, en 110 à 120 jours.

Avantages :

• fructification abondante et constante ;
• facile d'entretien ;
• de beaux et savoureux fruits;
• Autofertile, elle est une bonne pollinisatrice pour d'autres variétés ;
• ne craint pas la moisissure, la pourriture et l'oïdium ;
• Résiste à des températures de gel jusqu'à -26°C.

Inconvénients :

• petites baies;
• En raison de la surcharge, des branches peuvent se casser ; les grosses pousses doivent être taillées ;
• les baies sont un peu aqueuses ;
• Les fruits acquièrent leur teneur en sucre tardivement ;
• augmentation du nombre de beaux-fils;
• Les baies ne se conservent pas bien ;
• Les fruits sont attaqués par les guêpes – pour une raison inconnue, ces insectes raffolent des raisins secs de Zaporijia plus que des autres variétés.

Hongrois 342

C'est l'une des variétés de raisins secs les plus appréciées en dessert. Considérée comme précoce, elle mûrit en 110 à 115 jours. Les plants sont vigoureux et produisent de grosses grappes. Chaque grappe pèse entre 300 et 500 g. La chair est délicate, avec une saveur muscatée caractéristique. Les baies, de forme ovoïde, sont vert clair avec des reflets dorés. Elles pèsent de 2 à 3,5 g.

Avantages :

• résistance au gel – jusqu’à moins 26 °C ;
• les fruits sont idéaux pour le séchage ;
• résistance accrue aux maladies fongiques ;
• La peau est fine, les fruits sont facilement digestibles, même pour les enfants.

Inconvénients :

• Les grappes de raisin qui ne sont pas cueillies à temps perdent leurs propriétés commerciales ;
• Les baies peuvent présenter une caractéristique rudimentaire : des graines ;
• petits bouquets.

Véles

Variété précoce, mûrissant en 95 à 105 jours. Autofertile, son rendement augmente de 20 % avec des variétés pollinisatrices. Les grappes sont très grosses, pouvant peser jusqu'à 3 kg. Elles sont cylindriques ou coniques. Les baies sont grosses, ovales, rose pâle à reflets ambrés. Elles sont translucides. Poids : 5 g. L'arôme présente des notes muscatées.

Avantages :

• peau très fine ;
• pas de graines ;
• rendement élevé ;
• Les grappes mûres, restées sur la vigne, ne perdent pas leurs propriétés gustatives pendant une durée allant jusqu'à 45 jours ;
• goût agréable, avec une pointe de muscade ;
• Les baies, lorsqu'elles sont mûres, ne tombent pas.

Inconvénients :

• La résistance au gel est moyenne – jusqu’à 21 °C, la variété nécessite un abri ;
• les grappes sont attaquées par les abeilles ;
• Sous la pluie et l'humidité, l'aspect commercialisable des baies se détériore.

Où pousse-t-il ?

Le raisin kishmish a depuis longtemps dépassé les frontières de l'Asie centrale ; aujourd'hui, il est cultivé sous une grande variété de climats. Il existe des variétés précoces et résistantes au gel qui prospèrent dans les régions aux hivers rigoureux et aux étés courts. Mais ce raisin préfère les sols sableux riches en potassium et en phosphore, ainsi qu'une légère brise.

La Crimée offre des conditions de culture idéales pour les raisins secs. La limite nord de leur aire de répartition s'étend le long de la ligne Kyiv-Saratov-Barnaoul. Mais cela n'arrête pas les jardiniers expérimentés : ils parviennent à cultiver des variétés de raisins secs résistantes au gel bien plus au nord. Bien entendu, dans les régions aux hivers rigoureux, les raisins secs sont toujours protégés.

La principale condition pour que les raisins secs donnent des fruits est d'avoir au moins 180 jours sans gel par an.

Les avantages et les inconvénients des raisins secs en général

Le kishmish est un groupe de cépages populaires appréciés des vignerons et des jardiniers amateurs pour :

Défauts:

Fonctionnalités d'atterrissage

Si vous souhaitez cultiver des raisins secs dans votre jardin, choisissez une variété adaptée à votre région. Ensuite, sélectionnez et préparez l'emplacement et rassemblez tout le matériel de plantation nécessaire.

Échéances

Les vignes de Kishmish peuvent être plantées aussi bien à l'automne qu'au printemps. Dans leur terroir d'origine et dans le sud de la Russie, la plantation se fait généralement à l'automne, en octobre ou novembre. Un mois à un mois et demi avant les premières gelées, le système racinaire a le temps de s'adapter aux nouvelles conditions et les jeunes plants de se fortifier et de développer leurs racines.

Dans les régions aux hivers rigoureux, il est préférable de planter le raisinier au printemps afin d'éviter que les jeunes plants ne soient endommagés par les gelées soudaines. La plantation printanière se fait avant la montée de sève, lorsque la plante est encore en dormance.

La température optimale du sol est de +10 °C. Il ne faut pas planter de vignes dans un sol plus froid, car leurs racines risquent de geler. Ces conditions sont généralement réunies en avril-mai.

Les semis sont mis en terre en automne ; le meilleur moment pour planter les boutures est le printemps.

Choisir un site

Recommandations pour le choix d'un site de plantation de raisins secs :

• Un bon ensoleillement est indispensable ; cette vigne ne poussera pas à l'ombre dense.
• Il ne devrait pas y avoir d'arbres à proximité, car cela engendrerait une concurrence pour l'eau et les nutriments.
• Les courants d'air et les vents violents sont à proscrire ; les raisins ont besoin de calme et de confort.
• L'idéal est un emplacement ensoleillé exposé au sud ou au sud-ouest, plat ou en légère pente.
• Une bonne solution consiste à planter près d'une structure qui protège du soleil direct du nord. On plante souvent des vignes près des murs en pierre des remises, garages, etc. En revanche, il ne faut pas les planter près des murs d'une maison, car un arrosage excessif risque de provoquer un tassement des fondations.
• Le raisin sec pousse dans tous types de sols, mais donne ses meilleurs fruits dans les sols meubles et nutritifs, qui se réchauffent rapidement et permettent à l'humidité et à l'oxygène d'atteindre les racines.
  Ces propriétés sont typiques des sols limoneux et limoneux légers, ainsi que des tchernozioms sur substrat rocheux calcaire et crayeux. Les grès constituent une option envisageable, mais il convient de noter qu'ils perdent rapidement leur eau et leurs nutriments.
• Il ne faut pas planter le kishmish dans des sols situés à moins d'1 m des zones rocheuses, ni dans des zones marécageuses ou salines.

La douceur du raisin Kishmish dépend de l'ensoleillement. Un léger ombrage est toléré uniquement durant les premières années de croissance. Ce cépage se caractérise par des vignes vigoureuses, qui supportent aisément d'être transplantées dans des zones bénéficiant d'un ensoleillement maximal.

Préparation du sol

La préparation du sol commence à l'avance. Si les vignes doivent être plantées au printemps, la parcelle est préparée à l'automne. Suivez ces étapes :

• Débarrassez la zone de tous les éléments inutiles – enlevez les pierres, les mauvaises herbes et leurs racines, et nivelez la surface.
• Creusez la zone sur une profondeur de 65 à 70 cm. Ajoutez 3 à 4 kg de compost par mètre carré et 100 g de superphosphate par mètre carré.
• Lors du bêchage, ne tentez pas de briser les grosses mottes ; elles accumuleront beaucoup d’humidité pendant l’hiver et se désagrégeront d’elles-mêmes au printemps.
• Si nécessaire, modifiez la composition du sol : s’il est acide, ajoutez 1 à 1,5 kg de phosphate naturel. S’il est lourd et argileux, incorporez du sable grossier, de l’humus et des pierres concassées. Les sols sableux meubles nécessitent de la tourbe, du fumier ou de la terre noire.

Sélectionner un plantule

Le développement et la productivité ultérieurs des vignes dépendent de la santé du matériel de plantation. Comment choisir les plants à planter :

• Les jeunes plants – âgés de 1 à 2 ans – supportent mieux la transplantation.
• Le système racinaire doit être vigoureux, robuste et exempt de défauts et de signes de maladie. Demandez au vendeur de couper un morceau de racine afin d'examiner la surface de coupe : si elle est claire, les racines sont vivantes.
• Le tronc doit être lisse et exempt de toute trace d'infection. Si le tronc présente des taches, des gonflements ou des protubérances, le plant n'est pas apte à la plantation.
• Le plant doit avoir au moins un an de croissance, qui doit être suffisamment épaisse et porter des bourgeons.

Méthodes et instructions de plantation

Avant la plantation, faites tremper les racines des jeunes plants dans l'eau pendant quelques jours afin qu'elles absorbent l'humidité nécessaire. Préparez les trous au plus tard 2 à 3 semaines avant la plantation.

Plantation de jeunes plants de raisins :

• Creusez un trou de 70 à 80 cm de profondeur. Son diamètre doit être sensiblement le même, soit 80 à 100 cm. Cette dimension est nécessaire pour permettre un développement optimal du système racinaire, qui ne se développera correctement que dans un sol meuble et riche en oxygène.
• Mélangez la terre fertile enlevée lors du creusement du trou avec du fumier décomposé (2-3 seaux), du superphosphate (200-300 g) et du sel de potassium (100-200 g).
• Enfoncez un support au fond du trou et disposez-y un matériau de drainage : des briques concassées ou du gravier grossier feront l’affaire. Placez le support du côté nord.
• Versez le mélange de terre dans le trou et remplissez-le d'eau pour qu'il se tasse.
• Au moment de planter, creusez un trou dans le mélange de terre meuble que vous avez déjà mis en place. Ajustez la profondeur de façon à ce que seuls deux bourgeons dépassent de la surface du sol autour du jeune plant.
• Placez le jeune plant de manière à ce que ses racines soient verticales.
• Recouvrez les racines de terre fertile et tassez-la avec vos mains.
• Arrosez le jeune plant avec de l'eau tiède.
• Une fois l'eau absorbée, saupoudrez du paillis autour du jeune plant. Pour en savoir plus sur le paillage, cliquez ici. ici.

Il convient de prévoir une distance de 2,5 à 3 m entre les plants de Kishmish adjacents, et la même distance entre les rangs.

La profondeur de plantation est influencée par les conditions climatiques de la région et la composition du sol :

• Dans le sud, les jeunes plants sont placés de manière à ce que leur talon soit à une distance de 50 à 55 cm de la surface du sol.
• Dans les régions plus froides et sur les grès – à une distance de 60 à 65 cm.

Caractéristiques de soins

La culture du kishmish implique une série de pratiques agricoles. Les vignes sont taillées, arrosées régulièrement, fertilisées et préparées pour l'hiver à l'automne.

Programme d'entretien des kishmish :

Pendant la récolte, l'arrosage et la fertilisation sont interrompus.

Quand et comment arroser ?

Les baies de kishmish apprécient l'humidité. En cas de sécheresse, leurs racines s'enfoncent profondément, jusqu'à 2 ou 2,5 mètres. Les tiges se dessèchent, les grappes s'affaiblissent et les baies perdent leur jus. S'il ne pleut pas, arrosez les kishmish au moins une fois par semaine.

Les raisins secs doivent être arrosés pendant les périodes suivantes :

• début de la saison de croissance;
• une semaine avant la floraison ;
• après la floraison ;
• pendant la maturation des fruits.

Deux semaines avant la récolte, le taux d'arrosage est réduit de moitié afin d'éviter que les baies ne se fendent.

Lors des journées particulièrement chaudes de l'été, les vignes sont arrosées plus fréquemment que d'habitude, tous les 3 à 4 jours. La quantité d'eau est calculée en fonction des caractéristiques du sol ; en moyenne, on verse 2 à 3 seaux d'eau sous chaque cep.

Pour assurer une absorption uniforme de l'humidité, il est recommandé d'arroser la plante en deux étapes : matin et soir.

Tableau des engrais et de leur application

Principes de l'alimentation des Kishmish :

• L'application d'engrais est modérée, combinant matière organique et engrais complexes.
• Au printemps et au début de l'été, de l'azote et de la matière organique sont ajoutés pour stimuler la croissance des pousses.
• Durant la seconde moitié de l'été, on ajoute du phosphore et du potassium, indispensables à la formation de grosses baies sucrées. On n'ajoute pas d'azote durant cette période.
• Il est conseillé d'appliquer les engrais liquides lors de l'arrosage.

Dosages et périodes d'application des engrais :

Traitement foliaire

La fertilisation foliaire consiste à saupoudrer les nutriments sur les feuilles. Cette méthode est utilisée lorsque la fertilisation racinaire est inefficace ou pour maximiser le rendement. Elle exige une grande prudence afin d'éviter de brûler les feuilles ou d'endommager les baies.

La première fertilisation foliaire s'effectue une semaine avant la floraison. Elle est appliquée même si une fertilisation racinaire a déjà été réalisée. Par souci de gain de temps, la fertilisation foliaire est mélangée à un fongicide et un insecticide.

Composition n° 1 de la fertilisation foliaire :

• 40 g d'urée ;
• 20 g d'acide citrique ;
• 15 g d'acide borique ;
• 1 g de sulfate ferreux.

Composition n° 2 :

• 0,2 % de sulfate d'ammonium ;
• 0,05 % de permanganate de potassium ;
• 0,6 % de sulfate de potassium ;
• 0,5 % d'urée.

Si vous ne souhaitez pas vous embêter à préparer des solutions, achetez-en des prêtes à l'emploi comme « Clean Sheet », « Novofert », « Ovary », etc. Il est également recommandé d'utiliser le stimulateur de croissance des baies et des grappes « Gibberellin » en pulvérisation.

Vaporisez les raisins par temps nuageux ou en soirée. Vous pouvez ajouter 30 g de glycérine ou d'huile végétale à la solution pour ralentir son évaporation.

La seconde fertilisation a lieu après la floraison, lorsque les vignes sont traitées contre les ravageurs. La fertilisation foliaire est interrompue en août afin de limiter la croissance des jeunes pousses.

Garniture

Durant les 3 à 4 premières années, les vignes sont taillées pour faciliter leur entretien et optimiser les rendements. La taille des vignes Kishmish, quelle que soit la période de plantation, commence au printemps. On utilise généralement une taille en cordon, avec une ou deux branches orientées dans la même direction. Consultez notre article sur la taille de la vigne au printemps. Ici.

Principes de la taille du kishmish :

• Pour éviter que le buisson ne soit surchargé, on ne laisse pas plus de 10 à 12 tiges par mètre de hauteur.
• Le kishmish possède des buissons vigoureux, il est donc taillé long, en ne conservant que 8 à 12 bourgeons par cep. Les 4 ou 5 premiers bourgeons sont stériles ; c’est une caractéristique du kishmish et d’autres cépages d’Asie centrale.
• Les pousses excessives et faibles sont coupées.
• Il ne reste pas plus de deux grappes sur chaque pousse.

Se préparer pour l'hiver

Dans les régions du sud, il n'est pas nécessaire de couvrir les plantations de kishmish, mais à partir de la zone centrale de la Russie, l'isolation hivernale est indispensable.

Procédure de préparation des raisins secs pour l'hiver :

• Désherbage entre les rangs – pour une meilleure rétention d'humidité et un meilleur contrôle des mauvaises herbes.
• La dernière étape consiste en la fertilisation avant l'hiver (ajout d'engrais phosphatés et potassiques).
• On recouvre les pousses. Après les avoir dénouées, on les pose à plat sur le sol et on les fixe avec des agrafes. On place ensuite un matériau non tissé par-dessus, puis on le recouvre d'une couche de terre. Parfois, on construit même des caisses en contreplaqué par-dessus.

Maladies et ravageurs

Les maladies et les ravageurs entraînent des pertes de rendement des cultures. Des mesures préventives prises à temps sont essentielles pour éviter ces pertes.

Symptômes et mesures de lutte contre les maladies et les ravageurs du kishmish :

Informations utiles sur la variété

Les raisins secs sont délicieux, sains et polyvalents, mais leur consommation doit être modérée. Pour éviter tout risque pour la santé, tenez compte des propriétés spécifiques des raisins secs.

Valeurs nutritionnelles et énergétiques

Le raisin sec est riche en vitamines et en oligo-éléments :

• Il est riche en vitamines B, essentielles au bon fonctionnement du système nerveux. Consommer ces raisins contribue à gérer le stress et la dépression.
• L'acide nicotinique normalise le métabolisme.
• L'acide ascorbique renforce le système immunitaire.
• Le potassium a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.
• Le bore réduit le risque d'ostéoporose.
• L'acide oléanolique réduit le taux de croissance bactérienne dans la cavité buccale.

La teneur en calories des baies de Kishmish est de 69 kcal pour 100 g. Valeur énergétique :

• protéines – 0,72 g ;
• matières grasses – 0,16 g ;
• glucides – 17,2 g.

Index glycémique

L'indice glycémique (IG) est un paramètre qui mesure la vitesse à laquelle les glucides sont dégradés, reflétant ainsi l'ampleur des variations de la glycémie. Par exemple, l'IG des raisins secs est de 56. Le raisin est souvent consommé, mais il est contre-indiqué chez les diabétiques, de même que tout aliment dont l'IG est supérieur à 50.

Quelles vitamines contient-il ?

Le raisin sec est riche en vitamines, particulièrement apprécié pour sa teneur élevée en vitamines A et C. Cependant, ces vitamines ne sont présentes que dans les baies mûres et bien séchées.

100 g de raisins secs contiennent :

• Vitamine C – 6 mg ;
• Vitamine A – 5 mcg;
• vitamine PP – 0,3 mg ;
• vitamine B9 – 2 mcg;
• bêta-carotène – 0,03 mg ;
• vitamine H – 1,5 mcg ;
• Vitamine E – 0,4 mg.

Application

Le kishmish est utilisé :

• Produit sain, voire médicinal, les baies améliorent l'humeur, soulagent la fatigue et ont de nombreux autres effets bénéfiques.
• En cuisine. Utilisé dans les pâtisseries, les confiseries et divers plats.
• Pour faire du vin maison.

Les dommages causés par Kishmish

Lors de la consommation de raisins secs, tenez compte de leur index glycémique élevé et de la présence d'acides organiques. Les raisins secs sont nocifs dans les cas suivants :

• obésité;
• diabète sucré ;
• ulcère gastrique ;
• pancréatite;
• cholécystite.

La dose journalière maximale de raisins secs est de 25 raisins. Dépasser cette limite peut entraîner des flatulences, des nausées et des diarrhées — des symptômes qui peuvent apparaître en cas de consommation excessive de raisins secs, même chez les personnes en bonne santé.

Commercialisation des baies

Les raisins Kishmish n'ont pas toujours une apparence commerciale optimale. Un inconvénient possible de leurs grappes est leur faible densité. Tout dépend de la taille et de l'aspect des grappes ; ces paramètres varient selon la variété de Kishmish, sa durée de conservation et la capacité des grappes à conserver leur aspect commercialisable après la maturation des baies.

Avis sur les raisins Kishmish

Les nouvelles variétés de raisin Kishmish sont suffisamment résistantes au gel pour être cultivées dans différentes régions de Russie. Ce raisin polyvalent et facile à cultiver embellira vos tables et constituera une source de revenus importante.

Foire aux questions