Caractéristiques distinctives des cépages Carmenère et de leur plantation sur le site

Le carménère est un cépage foncé, industriel, au goût herbacé unique. Il saura ravir les amateurs de saveurs nouvelles et originales.

Description du cépage Carmenère

Le carménère est un cépage de mi-saison aux vignes hautes et vigoureuses et au développement rapide des pousses.

Brève description botanique :

• buissons — vigoureux, rampant, jusqu'à 2 m de hauteur, avec des tiges brun foncé.
• Racines - puissant, ramifié.
• Feuilles — Trilobées ou pentalobées, fines et denses, pubescentes sur la face inférieure. Leur couleur est d'un vert vif.
• Fleurs - bisexuel.
• Groupes — De forme cylindrique-conique et lâche. La longueur moyenne des bouquets est de 30 cm. Le poids moyen est de 0,8 kg, le poids maximal étant de 2 kg.
• Baies — Ronds, de taille moyenne. Le poids approximatif d'un fruit est de 10 à 11 g. Leur peau est épaisse, de couleur bleu foncé ou violet foncé. Leur chair est charnue et juteuse.

Histoire de la création

Le carménère est un cépage noir originaire de Bordeaux, en France. Il est aujourd'hui largement cultivé au Chili. Le climat et les sols rocailleux du pays sont idéaux pour sa culture.

Ce cépage tire son nom du mot français « carmin », qui fait référence à la teinte rouge vif que prennent les feuilles de cette vigne avant de tomber.

Le cépage Carménère est considéré comme l'ancêtre des célèbres Cabernet Sauvignon et Merlot, qui occupent respectivement la première et la deuxième place du classement mondial en termes de prévalence et de popularité. Comparé au Merlot, le Carménère produit des fruits plus gros.

Caractéristiques

La variété Carménère appartient au groupe des cépages de mi-saison. Elle possède des caractéristiques agronomiques relativement bonnes, ce qui permet sa culture aussi bien commerciale que potagère.

Caractéristiques principales :

• Période de maturation - Du moment où les bourgeons s'ouvrent jusqu'à la maturation du fruit, il faut environ 125 à 135 jours.
• Productivité — 17 à 20 kg par buisson.
• résistance au gel — jusqu'à -22 °C.
• Résistance à la sécheresse - moyenne.
• Pourcentage de pousses fructifères - 75-80%.
• Résistance aux ravageurs et maladies - moyenne.
• Goût — Agréable, harmonieuse, avec une saveur herbacée. Dans des conditions de culture optimales, les baies présentent des notes chocolatées.
• Acidité - 6-8 g/l.
• teneur en sucre — 23%.

En Russie, la variété Carmenère est adaptée à la culture dans le Kouban et en Crimée.

Avantages et inconvénients

Le cépage français Carménère, malgré ses nombreuses qualités qui expliquent sa popularité depuis si longtemps, présente également quelques inconvénients. Avant de planter des vignes de Carménère dans votre jardin, il est recommandé de bien vous renseigner sur ses avantages et ses inconvénients.

Atterrissage

Le cépage Carménère est très sensible au froid, aux courants d'air et à l'humidité élevée. Tous ces facteurs nuisent à sa croissance et à son développement. Ce raisin est cultivé en plein air uniquement dans les régions du sud.

Fonctionnalités d'atterrissage :

• Choisir un site. Cette variété a besoin de beaucoup de lumière et se plante donc dans les endroits les plus ensoleillés, car ses fruits nécessitent un ensoleillement et une chaleur importants pour arriver à pleine maturité. Un emplacement en hauteur, avec une nappe phréatique peu profonde, est idéal.
  Les plantes doivent être protégées des vents froids, qui peuvent endommager leurs fleurs. Il est recommandé de planter les arbustes au centre du jardin ou près d'une clôture ou d'un mur.
• Sol. La variété Carmenère n'est pas du tout exigeante en matière de sol ; elle pousse bien même dans les zones rocheuses du Chili, mais lorsqu'elle est cultivée dans les jardins, il est recommandé de la planter dans les sols les plus fertiles, comme la terre noire.
• Horaires de débarquement. Les vignes de carménère se plantent en automne ou au printemps. Dans les régions du sud, on privilégie la plantation automnale, car elle permet aux jeunes plants de s'endurcir et de se développer vigoureusement au printemps, pour une croissance et un développement rapides.
• Matériel de plantation. Pour la plantation, utilisez des semis ou des boutures sans défauts. Ils doivent avoir des racines saines et une écorce intacte.
• Atterrissage Le plant est mis en terre dans des trous préalablement creusés de 80 x 80 x 80 cm. Un tuteur est enfoncé au centre. Le plant est enfoncé profondément dans le sol jusqu'à ce que son collet affleure la surface du sol.

Soins

Avec des soins appropriés, la variété Carmenère s'enracine rapidement, pousse et donne de bonnes récoltes.

Caractéristiques de l'entretien :

• Arrosage. Il est recommandé d'arroser les arbustes adultes une fois par mois. L'eau doit être tiède et stagnante. En période de sécheresse, la fréquence d'arrosage augmente ; un arrosage par aspersion est alors bénéfique.
  
  Le premier arrosage se fait avant la formation des bourgeons, et le second à la floraison. Enfin, après la récolte, un dernier arrosage est effectué avant l'arrivée du froid.
• Garniture de dessusCes opérations sont effectuées simultanément à l'arrosage. En début de saison, on applique des engrais azotés, suivis d'engrais potassiques et phosphorés.
  Les vignes sont principalement fertilisées avec des engrais minéraux : urée, superphosphate et sulfate de potassium. On leur ajoute également de la matière organique : fumier décomposé, bouse de vache et cendres de bois.
• Désherbage et ameublissement. Ces mesures doivent être appliquées régulièrement. Il est également recommandé de pailler le pied de l'arbre avec de la tourbe, de la paille ou de la sciure ; cela contribue à ralentir la pousse des mauvaises herbes et à limiter l'évaporation de l'humidité.
• Garniture. Cette opération est effectuée au moins deux fois par an, au printemps et à l'automne. La taille de formation et la taille sanitaire sont réalisées début mars et fin octobre, en éliminant les branches gelées, les gourmands, les branches anciennes, sèches et malades. Les pousses fructifères sont raccourcies à 6-8 bourgeons.
  Ne conservez pas plus de trois tiges par buisson. La variété Carménère se caractérise par une croissance rapide ; il est donc recommandé de la tailler plus fréquemment afin d’éviter une plantation trop dense. Pour la taille, utilisez un sécateur bien aiguisé afin d’éviter de tordre les tiges.
  
• Hivernage. Cette variété est très résistante au gel et meurt facilement en cas d'exposition à celui-ci. Dans les régions où les températures risquent de chuter à des niveaux critiques, il est indispensable de protéger les vignes. On utilise pour cela de l'agrofibre, un film épais ou d'autres matériaux de couverture.

Problèmes et maladies possibles

La culture du cépage Carménère peut engendrer des problèmes liés à ses caractéristiques variétales et/ou à des carences. Les connaître permet d'intervenir rapidement et de prévenir ces problèmes.

Quels problèmes peuvent accompagner la culture de la variété Carmenère :

• Feuillage vigoureux. Les vignes de carménère sont très feuillues, ce qui explique que les grappes soient souvent recouvertes de feuilles. Cela empêche la bonne maturation des fruits. Le vin issu de ces raisins insuffisamment mûrs acquiert alors une amertume prononcée.
• Petits pois. Cette variété est sujette à la chute des ovaires et des jeunes fruits. Ce phénomène est dû à l'exposition au vent, au froid ou à la pluie, ainsi qu'à des carences nutritionnelles.
  Si des baies exposées à des facteurs défavorables restent sur les grappes, elles rétrécissent et deviennent stériles ; c’est ce qu’on appelle la formation de pois. Le respect rigoureux des pratiques agricoles et une fertilisation régulière permettent de prévenir ce problème.
• Maladies. Cette variété est résistante à la plupart des infections fongiques, mais elle est peu sensible à la pourriture grise. Celle-ci est favorisée par une forte humidité et une végétation dense. Des mesures préventives permettent d'en limiter l'apparition : pulvériser les arbustes avec des fongicides tels que Horus, Thanos, Topaz, la bouillie bordelaise et le soufre colloïdal.
• Les nuisibles. Pour protéger les bouquets des guêpes et des oiseaux, ils sont placés dans des sacs en filet. Les insectes sont contrôlés par des insecticides, notamment le Zolon, le Fury et des produits similaires. Des préparations biologiques telles que le Fitoverm, la Bitoxybacilline et d'autres sont également utilisées.

Récolte

La récolte a lieu en août ou en septembre, selon les conditions météorologiques et climatiques. Les baies deviennent pourpre foncé à maturité. Chaque grappe est soigneusement coupée à l'aide d'un outil tranchant. La récolte se déroule par temps sec.

Comme la plupart des raisins de cuve, le carménère ne se conserve pas longtemps. Les grappes sont immédiatement envoyées à la vinification.

Utilisations de la variété Carmenère

Le cépage Carménère sert à produire des vins rouges. Ces vins, qui se distinguent par leur bouquet complexe, présentent des notes fruitées et de baies, ainsi que des arômes épicés et fumés. Certains Carménères offrent des saveurs de myrtille, de cerise, de cassis, d'anis et de café.

Le goût du futur vin peut dépendre des conditions climatiques. En saison pluvieuse, des notes de lavande et d'herbes de prairie apparaissent. Tous les vins issus du cépage Carménère se caractérisent par une saveur riche et des tanins bien présents.

Les vins de Carménère s'accordent particulièrement bien avec les plats de viande accompagnés de sauces épicées et savoureuses. Ils se marient également très bien avec le jambon, le jambon cru et les saucisses. Parmi les vins les plus appréciés, citons le Purple Angel de Montes, le Carmín de Peumo de Concha y Toro et le Kai de Viña Errazuriz.

Le carménère est un cépage qui a acquis une grande popularité auprès des vignerons ; il est cependant rarement utilisé comme raisin de table. Ce cépage intéressera certainement les amateurs de vin maison, mais il est important de tenir compte de sa tolérance à la chaleur lors de son choix.

Foire aux questions