Le cabernet sauvignon est l'un des cépages les plus appréciés. Sa facilité de culture et l'excellente qualité de ses fruits séduisent les jardiniers. Grâce à ses nombreux atouts, il est souvent cultivé dans les jardins potagers et les potagers. Un entretien approprié est indispensable pour garantir des récoltes abondantes et régulières.
Historique de la sélection
Créé par des vignerons français à partir du croisement de deux cépages – le cabernet franc et le sauvignon – il a rapidement conquis le public et s'est largement répandu dans la vinification. Il est considéré comme l'un des meilleurs pour la production de vin.
Description
Elle prospère dans pratiquement toutes les régions au climat tempéré. Là où la viticulture est développée, ce cépage devient une culture essentielle.
buissons
Ces arbustes sont vigoureux et étalés. Leurs feuilles, d'un vert clair et au toucher doux, se distinguent par la bordure rouge caractéristique de chaque foliole et le fin duvet qui recouvre le limbe.
Cette plante est capable d'autofécondation, car les fleurs mâles et femelles se développent activement sur les arbustes. Son magnifique feuillage dense ajoute une touche décorative supplémentaire.
Grappes et baies
Durant la saison chaude, des grappes de fleurs se forment. Ces grappes sont petites et légères, mais leur nombre assure d'excellents rendements. Les baies sont disposées presque librement, sans être serrées les unes contre les autres.
La grappe présente une forme irrégulière, avec un diamètre plus important à la base, qui diminue brusquement après une ou deux rangées de fruits. La grappe est solidement attachée au rameau et les baies ne se détachent pas, même sous une légère contrainte mécanique.
Qualités gustatives
La chair présente un goût herbacé et une saveur particulière qui rappelle la belladone et le cassis à pleine maturité. Les caractéristiques gustatives peuvent varier selon la maturité des baies, les conditions de culture et l'emplacement du plant.
Propriétés et caractéristiques
Très nutritif, avec une teneur en calories de 56 kcal pour 100 g, ce fruit possède de nombreuses propriétés bénéfiques, ce qui en fait un traitement efficace pour :
- augmentation de l'immunité et renforcement général de l'organisme ;
- renforcer le système cardiovasculaire ;
- normalisation du système digestif ;
- améliorer la mémoire et la concentration ;
- donner vigueur et énergie vitale;
- élimination des toxines et autres substances nocives de l'organisme ;
- impact positif sur le sommeil ;
- ralentir le processus de vieillissement.
Utilisations culinaires
Le cabernet sauvignon est réputé pour son excellent vin, mais il est également très utilisé en cuisine. Il existe plusieurs façons d'utiliser ce cépage en cuisine :
- salade fraîche;
- raisins marinés;
- desserts et tartes;
- accompagnement pour la viande ;
- friandises glacées;
- compotes et boissons ;
- raisins en conserve.
Le cabernet sauvignon est un ingrédient intéressant dans diverses expériences culinaires, conférant aux plats un goût exquis et une grande sophistication.
Avantages et inconvénients de la variété
Avant de planter, il est important d'examiner les points forts et les points faibles de cette culture. Elle présente de nombreux avantages :
- Rendement élevé, permettant de récolter de 60 à 90 quintaux de baies par hectare.
- Un goût exquis et une apparence attrayante.
- Résistant aux fissures et à la pourriture, même par temps humide.
- Résistance aux maladies et aux parasites.
- Résistance au gel, capacité à supporter des températures jusqu'à -30°C.
- Sa nature peu exigeante lui permet de prospérer et de produire des fruits dans une variété de climats.
- Convient à la production de boissons alcoolisées de haute qualité.
Les inconvénients de cet hybride incluent des fruits en forme de pois et la chute des ovaires. Avec des soins appropriés, ces problèmes peuvent être minimisés.
Règles d'atterrissage
Pour garantir une récolte abondante, respectez scrupuleusement les normes et recommandations culturales, en accordant une attention particulière à la période de plantation, au choix de l'emplacement, aux techniques de plantation et aux méthodes d'entretien. Les plants de vigne peuvent être plantés au printemps comme à l'automne. Pour le choix de l'emplacement, privilégiez les zones bien ensoleillées et protégées des vents froids et violents.
- ✓ La profondeur de la nappe phréatique est d'au moins 2,5 m pour éviter le pourrissement des racines.
- ✓ Le pH optimal du sol est de 6,0 à 7,0, mesuré avant la plantation à l'aide d'un pH-mètre.
Le sol doit être sableux ou limoneux, avec un pH neutre. Les sols gorgés d'eau ou salins ne conviennent pas. Respectez un schéma de plantation précis : espacez les plants de 1,3 m et les rangs de 3 à 3,5 m.
L'algorithme d'atterrissage comprend les étapes suivantes :
- Creusez un trou de 70 à 80 cm de profondeur et déposez une couche de gravier fin au fond pour le drainage.
- Recouvrez le tout d'une couche de terre fertile de 5 à 10 cm.
- Placez la vigne racines vers le bas et recouvrez-la de terre.
- Arrosez abondamment et recouvrez le cercle autour du tronc de l'arbre de tourbe.
Des étapes de plantation correctement réalisées garantiront un développement rapide et une formation active des pousses.
méthodes de soins
Le cabernet sauvignon est une plante facile à cultiver et qui demande peu d'entretien, ce qui en fait un choix idéal même pour les jardiniers débutants. Il est insensible aux variations climatiques et aux vents, et résiste à la plupart des parasites.
Les mesures de soins comprennent le respect des pratiques agricoles :
- Arrosage. Arrosez la plante pour la première fois après avoir retiré la protection hivernale et après avoir attaché les tiges au treillis. Une quantité d'eau importante est nécessaire : environ 40 litres par plante adulte. Utilisez de l'eau tiède. Un arrosage supplémentaire est recommandé avant et après la floraison.
- Garniture. L'engrais est essentiel pour la vigne, mais un excès peut nuire à sa croissance et à la qualité de la récolte. Si le sol a été fertilisé avant la plantation, aucun apport supplémentaire n'est nécessaire pendant les 3 à 4 premières saisons. Ensuite, il convient d'ajouter de la matière organique comme du fumier, de la tourbe ou du compost. Les engrais minéraux tels que le nitrate d'ammonium, l'urée, les composés potassiques et le superphosphate sont également bénéfiques.
- Garniture. Il est nécessaire de procéder ainsi afin d'éviter de surcharger la vigne de grappes. L'automne est la période idéale pour la taille. La taille de printemps doit être légère pour ne pas endommager la vigne. Au printemps, supprimez uniquement les branches anciennes, gelées ou cassées.
- × Ne taillez pas pendant la période de montée de sève active (début du printemps) pour éviter la perte de sève et l'affaiblissement de la plante.
- × Évitez de supprimer plus de 30 % des pousses en une seule taille afin de prévenir le stress sur la plante.
Cette variété est rustique, mais dans les régions du centre et du nord, il est recommandé de la protéger. Retirez les tiges et recouvrez-les de foin ou de paille. Si les tiges sont jeunes, protégez-les avec des panneaux de contreplaqué ou des caisses en bois garnies d'un coussin d'herbe ou de foin.
La vidéo fournit des recommandations de soins détaillées :
Maladies et ravageurs
Elle tombe rarement malade et est pratiquement insensible aux ravageurs. Les maladies sont dues à de mauvaises pratiques agricoles. Des infections fongiques ou bactériennes sont parfois possibles pendant la période de maturation, en cas de fortes pluies.
| Méthode | Efficacité | Période de candidature |
|---|---|---|
| Savon vert (1%) | Haute résistance à la moisissure grise | Dès les premiers signes de maladie |
| Mélange bordelais (2%) | Haute résistance à la pourriture blanche | Tous les 5 jours, 3 traitements |
Pourriture grise
Lorsqu'ils sont atteints, les fruits se rident, se recouvrent d'une pellicule grise et commencent à pourrir. Pour lutter contre la pourriture grise, pulvérisez les plantations avec une solution de savon vert à 1 %, retirez les grappes infectées et éclaircissez les fruits pour améliorer l'aération.
Oiseaux
Ils s'attaquent souvent aux baies mûres, détruisant ainsi la récolte. Pour les contrôler, utilisez des objets bruyants, des leurres et des filets de répulsion spéciaux.
Pourriture blanche
L'infection survient suite à des lésions mécaniques de la vigne. La maladie se manifeste principalement sur les sommités et les fruits. Les sommités endommagées se dessèchent rapidement et les baies prennent une teinte jaunâtre, qui finit par virer au bleuâtre.
Pour combattre la maladie, enlever et brûler les parties affectées, pulvériser la culture trois fois avec un fongicide en combinaison avec de la bouillie bordelaise (2%), à intervalles de 5 jours.
Quand récolter et comment conserver ?
La maturation s'effectue en 143 à 165 jours, ce qui en fait une variété mi-tardive. Pour une conservation optimale, choisissez une pièce séparée, préalablement nettoyée et badigeonnée de chaux. Assurez une bonne ventilation.
Il est préférable de conserver les grappes dans des caisses en bois sec, tapissées de papier propre ou de paille sèche. Placez les caisses sur des étagères. Pour une conservation optimale, inspectez les grappes régulièrement, tous les 10 jours. Si vous constatez la présence de fruits pourris, retirez-les immédiatement.
vins Cabernet Sauvignon
La production de vin rouge Cabernet Sauvignon est réalisée selon des méthodes classiques, mais possède des caractéristiques propres qui confèrent à la boisson un profil aromatique et gustatif reconnaissable.
Les principales étapes de la production comprennent les étapes suivantes :
- Collecte et préparation des matières premières. Il est collecté et préparé pour un traitement ultérieur.
- Broyage et pressage. La matière première est broyée puis pressée pour en extraire le jus.
- Fermentation du moût et de la pulpe. Le processus de fermentation commence, au cours duquel le sucre est transformé en alcool.
- Macération. Le vin est vieilli sur la pulpe, ce qui permet une extraction maximale des tanins et des pigments contenus dans la peau du fruit. Ce processus dure de une à quatre semaines.
- Vieilli en fûts de chêne. C’est ainsi que le vin acquiert ses arômes caractéristiques. Le chêne français lui confère des notes de cigares, de tabac, d’épices et de bois vieilli, tandis que le chêne américain y ajoute des arômes de vanille, de noix de coco et des notes boisées. L’élevage peut durer de un à huit ans, voire plus.
- Filtration. Le vin subit un processus de filtration pour éliminer les sédiments et les particules.
- Embouteillage. La boisson finie est mise en bouteille.
- Maturation en cave. Les bouteilles de vin sont laissées en cave pendant une certaine période, où se crée un microclimat particulier. Dans ces conditions, le vin atteint sa pleine maturité.
Le cabernet sauvignon sert à élaborer des vins monocépages et des assemblages, le choix du cépage dépendant de la région. Différents cépages sont utilisés selon les pays : merlot, malbec et ptiverdo en France, sangiovese en Italie, temparillo en Espagne et shiraz en Australie.
Avis
Le cépage Cabernet Sauvignon offre des opportunités uniques aux jardiniers et aux vignerons. Sa culture réussie exige des soins attentifs, mais en retour, il produit des récoltes généreuses et une expérience œnologique précieuse.