De délicieuses idées de recettes à base de canneberges, étape par étape.

Conserver des canneberges pour l'hiver est une activité agréable, mais non moins exigeante. Vous obtiendrez ainsi de délicieux plats à base de canneberges. Utiliser les baies pour faire des conserves est particulièrement avantageux si vous avez une récolte abondante de canneberges saines et colorées dans votre jardin.

Caractéristiques des préparations hivernales à base de canneberges

La canneberge renferme de nombreuses substances bénéfiques, notamment des acides organiques, des sucres, des glucosides, des pectines et une grande quantité de vitamines : C, PP, K et B. Cette composition unique permet d’utiliser ce fruit en nutrition thérapeutique et diététique.

Pour que les baies conservent leurs propriétés curatives uniques, préparez-les correctement :

• Pour l'hiver, conservez les baies dans un endroit frais et sec. Étalez-les en une fine couche et triez-les régulièrement pour enlever celles qui sont sèches ou flétries.
• Utilisez la méthode de congélation. Elle est particulièrement adaptée aux baies endommagées par les premières gelées.
• Préparez les canneberges sans sucre. Cette méthode permet de conserver les baies sans réfrigération.
• Utilisez différentes méthodes de conservation : sans sucre ou avec du sucre en poudre. Avec le sucre, vous pouvez réaliser des compotes, des gelées, des jus de fruits ou des confitures, et aussi préparer une délicieuse sauce.

Conservez ces recettes de confitures de canneberges pour l'hiver. Vous aurez ainsi une délicieuse gourmandise à déguster en famille à l'heure du thé. Ces confitures sont prêtes à l'emploi, vous n'aurez donc aucun ingrédient à ajouter.

Préparation classique

On peut utiliser les canneberges pour confectionner les conserves les plus courantes : compotes, confitures et fruits confits. Il est également conseillé de les sécher ou de les congeler pour les utiliser en cuisine hivernale.

Gel

Les canneberges peuvent être conservées au congélateur et utilisées au besoin pendant l'hiver. Pour cela, il suffit de conserver les baies que vous avez cueillies.

Comment congeler les fruits :

1. Triez soigneusement les canneberges, retirez les brindilles, les feuilles et faites éclater les baies.
2. Placez-les dans un récipient profond, recouvrez-les d'eau froide et rincez-les bien, puis égouttez tout le liquide.
3. Déposez les canneberges sur du papier absorbant et laissez-les s'égoutter pour éliminer tout excès d'humidité, ou égouttez-les dans une passoire.
4. Placez les baies séchées dans un sac en plastique, chassez l'air et fermez-le hermétiquement. Congelez-les pour la conservation.

Séchage

Il existe différentes façons de sécher les canneberges : à l’air libre, au four, dans un déshydrateur électrique, voire même dans un four à micro-ondes combiné à un déshydrateur.

sèche-linge électrique

Sécher des baies dans un déshydrateur électrique est très simple. Commencez par laver et nettoyer les baies, puis séchez-les. Disposez les canneberges sur les plateaux de l'appareil et placez-les dans le déshydrateur.

Sécher à une température ne dépassant pas 55 degrés Celsius pendant 40 heures. Retourner les plateaux pendant le séchage, car les baies sèchent plus vite sur le dessous.

Four

Pour sécher les canneberges au four, préchauffez-le à 45 °C (113 °F). Commencez par ébouillanter les canneberges, puis séchez-les et étalez-les sur une plaque de cuisson. Une fois les canneberges légèrement flétries, augmentez la température à 70 °C (158 °F) et laissez sécher pendant 7 heures.

Pendant le séchage, ouvrez périodiquement la porte du four et retournez la plaque de cuisson pour améliorer la circulation de l'air et accélérer le processus de séchage.

Micro-ondes

Pour faire sécher des canneberges, utilisez un four micro-ondes. Placez les canneberges entre deux couches de tissu en coton et déposez-les sur une assiette.

Placez le récipient au micro-ondes et faites chauffer à 200 W pendant 3 minutes, puis remuez et poursuivez la cuisson pendant la même durée. Répétez l'opération jusqu'à ce que les baies soient complètement sèches.

Déshydrateur

Pour la conservation, utilisez un déshydrateur, car il sèche les baies de façon très complète, assurant ainsi une longue durée de conservation. Disposez les baies déshydratées sur des plateaux et réglez la température à 55 °C (131 °F). Selon la quantité de baies, séchez-les pendant 7 à 15 heures.

Dans l'air

Les canneberges sèchent très bien à l'air libre, mais cette méthode est plus longue que les autres. L'avantage est que tous les nutriments sont préservés.

Avant de blanchir les baies, plongez-les brièvement dans l'eau bouillante. Disposez-les ensuite sur des plateaux ou des plaques de cuisson. Tapissez-les au préalable de papier sulfurisé ou de papier aluminium. Placez-les dans un endroit sombre et bien aéré. Remuez les baies de temps en temps.

Confiture

La recette consiste à saupoudrer de sucre des canneberges lavées, puis à les laisser sécher tout l'hiver. La préparation est rapide et le résultat est une délicieuse confiture.

Ingrédients:

• Canneberges – 1,2 kg.
• Sucre – 900 g.

Préparation:

1. Triez les baies et jetez celles qui sont abîmées. Rincez-les abondamment à l'eau courante et placez-les dans une passoire pour égoutter l'excédent de liquide.
   
2. Prenez une casserole à fond épais, versez-y les baies et saupoudrez de sucre.
   
3. Laisser à température ambiante pendant 24 heures pour permettre aux fruits de libérer leur jus.
   
4. Placez la casserole contenant les canneberges sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez de la cannelle ou des clous de girofle pour plus de saveur, si désiré.
   
5. Baissez le feu et laissez mijoter 40 minutes. Écumez. Éteignez ensuite le feu et laissez refroidir complètement.
   
6. Vous pouvez le verser dans des bocaux tant qu'il est chaud, mais il sera alors trop liquide.
   

Purée de canneberges avec du sucre

Ce délicieux dessert est préparé avec des canneberges et du sucre en poudre. Il ne nécessite que quelques ingrédients et est très rapide à préparer.

Ingrédients:

• Canneberges – 500 g.
• Sucre – 500 g.

Préparation:

1. Triez les fruits, retirez ceux qui sont abîmés et rincez-les abondamment. Placez-les dans une passoire pour égoutter l'excédent de liquide.
2. Versez le tout dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Ajouter le sucre et bien mélanger.
4. Rincez les bocaux avec du bicarbonate de soude et stérilisez-les selon la méthode de votre choix. Placez-y les canneberges écrasées avec du sucre.

Compote

Le kompot est un dessert hivernal très apprécié. Vous pouvez le servir à vos invités, le présenter sur la table des fêtes, ou tout simplement en profiter au quotidien pour bénéficier de ses bienfaits.

Ingrédients:

• Eau – 3 l.
• Canneberges – 300 g.
• Sucre – 300 g.
• Acide citrique – 1/3 c. à thé

Préparation:

1. Triez les baies, retirez les débris. Rincez-les à l'eau courante et laissez-les égoutter.
2. Rincez le bocal avec du bicarbonate de soude sous l'eau chaude et stérilisez-le. Faites bouillir le couvercle séparément.
3. Déposez les baies au fond d'un bocal sec et recouvrez-les de sucre.
4. Ajouter de l'acide citrique.
5. Portez une casserole d'eau à ébullition et versez-la délicatement sur les baies et le sucre. Remplissez d'abord le bocal au quart et fermez-le. Après 20 secondes, versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur du bocal et refermez-le. Remplissez ensuite le bocal jusqu'aux épaules et fermez-le hermétiquement.
6. Retournez le bocal et enveloppez-le dans une couverture chaude. Laissez-le refroidir complètement.

Idées intéressantes pour la récolte des canneberges

Les canneberges permettent de réaliser de délicieuses confitures d'hiver, pour savourer des plats sains et savoureux même en hiver. Les recettes sucrées sont particulièrement appréciées.

Récolte du jus de canneberge

Le jus de canneberge est assurément une boisson à ne pas manquer jusqu'à la saison prochaine, car il est si délicieux et sain que vous ne pourrez pas y résister.

Ingrédients:

• Canneberges – 3 kg.
• Eau – 600 ml.

Préparation:

1. Passez les baies pelées et lavées au hachoir à viande.
2. Placer sur le feu et porter à 70 degrés.
3. Versez l'eau et laissez chauffer pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ébullition.
4. Passez le mélange au tamis, séparez la pulpe, puis mettez-le sur le feu et portez à ébullition, puis laissez bouillir pendant 5 minutes.
5. Versez le jus dans des bocaux préalablement stérilisés et fermez-les hermétiquement.
6. Retournez les bocaux et laissez-les refroidir complètement.

Confiture

La confiture est une gourmandise appréciée des petits comme des grands. Elle est assez facile à préparer et ne prend pas beaucoup de temps.

Ingrédients:

• Canneberges – 1 kg.
• Eau – 200 ml.
• Sucre – 1,5 kg.

Préparation:

1. Triez les baies, retirez celles qui sont abîmées ou pourries et jetez les débris. Rincez-les abondamment à l'eau courante et égouttez-les dans une passoire.
2. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Versez la purée de canneberges dans une casserole à fond épais et ajoutez de l'eau.
4. Mettre sur le feu, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
5. Ajoutez le sucre, remuez et portez le mélange à ébullition. Laissez cuire encore 15 minutes en écumant régulièrement.
6. Éteignez le feu et laissez la confiture refroidir complètement.
7. Rincez et stérilisez les bocaux. Étalez ensuite le mélange refroidi.

Pastila aux baies

La pastila est rapide à préparer et se conserve longtemps. Ce délice vous ravira à chaque fois que vous aurez envie d'une petite douceur.

Ingrédients:

• Canneberges – 1 kg.
• Sucre – 1 kg.
• Eau – 200 ml.

Préparation:

1. Trier et laver les baies.
2. Déposez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.
3. Frottez la masse obtenue à travers un tamis.
4. Mélangez la purée avec du sucre et faites cuire jusqu'à obtenir la consistance d'une crème aigre épaisse.
5. Déposez le mélange obtenu sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et étalez-le en une fine couche d'environ 3 mm.
6. Enfournez dans un four préchauffé à 70 degrés Celsius pendant plusieurs heures. Laissez la porte du four légèrement entrouverte.

Canneberges au miel

L'acidité légère des canneberges se marie parfaitement avec le miel, alors n'hésitez pas à essayer cette préparation.

Ingrédients:

• Canneberges – 300 g.
• Miel de fleurs – 100 g.

Préparation:

1. Triez les baies : retirez celles qui sont fendues et les débris. Transférez-les dans une passoire et rincez-les à l’eau courante.
2. Déposez les fruits sur du papier absorbant et tamponnez-les pour les sécher afin d'éliminer l'excès d'humidité.
3. Placez les canneberges dans un blender et mixez-les. Vous pouvez aussi utiliser un presse-purée si vous préférez. Vous obtiendrez une purée lisse avec quelques morceaux.
4. Transférez la purée de baies dans un récipient et ajoutez le miel. Mélangez bien.
5. Rincez les bocaux à l'eau chaude et stérilisez-les. Disposez le mélange et fermez-les hermétiquement.

Confiture

La marmelade de canneberges ravira les plus gourmands. Élaborée à partir d'ingrédients naturels, elle est délicieuse et très facile à préparer.

Ingrédients:

• Canneberges – 500 g.
• Sucre – 375 g.
• Eau – 110 ml.
• Gélatine – 25 g.

Préparation:

1. Rincez les canneberges à l'eau courante.
2. Mettez les baies dans une casserole et ajoutez 50 ml d'eau. Portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.
3. Dans un petit récipient, dissoudre la gélatine dans 60 ml d'eau, remuer et réserver.
4. Pendant que la gélatine gonfle, broyez les fruits finis dans un mixeur, puis passez-les au tamis.
5. Ajouter le sucre au mélange obtenu et bien mélanger.
6. Placez la casserole sur le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Au bout d'un moment, ajoutez la gélatine et laissez-la se dissoudre en remuant constamment.
7. Laisser tiédir légèrement, tapisser le moule de papier sulfurisé et y verser la préparation.
8. Placer au réfrigérateur pendant 6 heures.

sauce aux canneberges

La sauce aux canneberges est considérée comme un délicieux accompagnement pour de nombreux plats. Elle est réputée pour son arôme délicat et sa saveur riche.

Ingrédients:

• Canneberges – 250 g.
• Sucre – 100 g.
• Jus d'orange fraîchement pressé – 150 ml.
• Sel, poivre noir moulu – au goût.
• Cannelle – 1 pièce

Préparation:

1. Triez soigneusement les baies en enlevant les fruits abîmés ou les débris. Rincez-les à l'eau courante et égouttez-les dans une passoire.
2. Déposez les canneberges dans une casserole et recouvrez-les de sucre.
3. Placer sur le feu et cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
4. Versez le jus d'orange, portez à ébullition, puis baissez le feu et ajoutez un bâtonnet de cannelle ou 1/2 cuillère à café de cannelle moulue, du sel et du poivre noir moulu. Laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
5. Lavez et stérilisez les bocaux selon votre méthode préférée.
6. Une fois que la peau des baies a éclaté et que le mélange est bien ramolli, versez-le dans des bocaux et fermez-les hermétiquement. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur ou à la cave.

Vous pouvez également visionner une vidéo expliquant comment préparer une sauce aux canneberges :

vin de canneberge

Les canneberges contiennent peu de sucre, il faudra donc en ajouter lors de la vinification. Vous obtiendrez 2 à 3 litres de vin titrant entre 10 et 12 % d'alcool.

Ingrédients:

• Canneberges – 2 kg.
• Sucre – 2 kg.
• Eau – 2 l.

Préparation:

1. Triez les canneberges et retirez les débris.
2. Placez les baies au congélateur pendant quelques heures.
3. Ne lavez pas les baies, mais réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un mortier en bois.
4. Déposez les ingrédients dans une casserole, couvrez d'eau et saupoudrez de 200 g de sucre. Placez le tout dans un endroit chaud pour la fermentation et couvrez d'une étamine.
5. Agitez plusieurs fois par jour pendant les deux premiers jours. Ensuite, remuez une seule fois par jour. Attendez la formation d'une mousse épaisse, généralement au bout de 4 ou 5 jours.
   
6. Filtrez le mélange et versez-le dans une bouteille à col étroit. Installez un joint étanche ; un gant médical fera l’affaire.
7. Placez le récipient dans un endroit sombre à une température de 22 à 24 degrés Celsius. Retirez le gant après 4 jours et ajoutez 800 g de sucre. Après 3 jours, répétez l'opération, mais réduisez d'abord le sucre restant en poudre et versez-le dans la bouteille.
8. La boisson sera prête lorsque le gant se détachera et qu'un dépôt apparaîtra. En moyenne, le processus dure 45 jours.
9. Égouttez le dépôt du vin et laissez-le vieillir pendant 3 à 6 mois.

liqueur de canneberge

Il s'agit d'une recette très ancienne et populaire qui remonte à la Grande Guerre patriotique. Cette boisson est forte, aromatique et réputée pour sa légère acidité.

Ingrédients:

• Canneberges – 300 g.
• Vodka – 250 ml.
• Sucre – 30 g.
• Citron - moitié.

Préparation:

1. Trier les baies, les laver et les réduire en purée.
2. Mélanger la vodka et le jus de citron, ajouter du sucre.
3. Mélanger avec la purée de baies et remuer.

Morse

Le jus de canneberge est une boisson fraîche, aromatique et savoureuse qui impressionnera vos invités. Il est très facile à préparer.

Ingrédients:

• Canneberges – 500 g.
• Eau – 2 l.
• Miel – 40 g.

Préparation:

1. Rincez les baies sous l'eau courante.
2. Déposez-les sur du papier absorbant et séchez-les en les tamponnant, puis placez-les dans une casserole et écrasez-les.
3. Pressez le jus obtenu à travers deux épaisseurs d'étamine, versez-le dans un bocal et mettez-le au réfrigérateur.
4. Mettez les fruits restants dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 3 à 4 minutes. Filtrez l'infusion obtenue à travers une étamine et versez-la dans un bocal.
5. Lorsque le mélange a refroidi à 50 degrés, ajoutez le miel et mélangez soigneusement.
6. Versez le jus sorti du réfrigérateur, mélangez bien à nouveau et versez dans des bocaux préalablement stérilisés. Vissez fermement les couvercles.

Préparations à base de canneberges avec additifs

On peut ajouter des canneberges à la crème glacée et au sorbet. Elles se marient à merveille avec l'orange.

Glace

Préparer de la glace aux canneberges ne demande que très peu de temps et d'efforts, mais le résultat vous ravira.

Ingrédients:

• Canneberges – 300 g.
• Sucre – 210 g.
• Lait – 130 ml.
• Jaune d'œuf – 3 pièces.
• Vanilline - une pincée.
• Crème – 300 ml.

Préparation:

1. Mettez les jaunes d'œufs, le sucre et la vanille dans un bol. Battez vigoureusement puis ajoutez le lait.
2. Battre au batteur électrique pendant 30 secondes jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
3. Versez le mélange obtenu dans un bain-marie et laissez mijoter 10 minutes en remuant constamment. Le mélange doit épaissir. Laissez-le refroidir complètement.
4. Triez les canneberges fraîches, lavez-les et séchez-les, puis hachez-les au mixeur et passez-les au tamis.
5. Incorporer le mélange de baies à la purée obtenue et mélanger jusqu'à consistance lisse.
6. Fouettez la crème et incorporez-la délicatement à la préparation à base de crème anglaise. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
7. Transférez dans un récipient allant au congélateur, couvrez et congelez. Retirez et remuez toutes les demi-heures.

Sorbet

Le sorbet est une gourmandise tout aussi délicieuse, au goût similaire à celui de la crème glacée, mais avec des notes distinctives. Vous serez conquis par sa saveur riche et son agréable arôme.

Ingrédients:

• Canneberges – 150 g.
• Sucre – 110 g.
• Eau – 100 ml.

Préparation:

1. Recouvrir les canneberges lavées d'eau et faire bouillir pendant 10 minutes.
   
2. Une fois les baies complètement refroidies, mixez-les et versez le mélange dans un moule.
   
3. Placer au congélateur. Remuer plusieurs fois pendant la prise.
   

Canneberge à l'orange

L'association de la canneberge et de l'orange confère une saveur piquante et originale. Préparez cette confiture, vous ne le regretterez pas.

Ingrédients:

• Canneberges – 400 g.
• Sucre – 100 g.
• Orange – 1 pièce

Préparation:

1. Triez les baies et retirez les fruits abîmés, les brindilles, les feuilles et les débris. Rincez-les abondamment à l'eau courante et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Plongez l'orange dans de l'eau bouillante et râpez le zeste. Pelez-la, séparez les quartiers, retirez les pépins et coupez-la en petits morceaux. Mixez ensuite la chair et le zeste au blender.
3. Mélangez la préparation à l'orange avec les canneberges et saupoudrez de sucre. Mixez pendant quelques minutes.
4. Lavez et stérilisez les bocaux et les couvercles. Versez le mélange dans les récipients et fermez-les hermétiquement.

Autres options

On peut faire bien plus que de la confiture, des conserves et des compotes avec la canneberge. Les bonnes cuisinières ont bien d'autres recettes. Voici les plus populaires.

tarte aux canneberges

Cette tarte aux noix et aux canneberges est délicieuse et parfumée. Offrez-vous cette pâtisserie avec votre thé.

Ingrédients:

• Beurre – 200 g.
• Sucre glace – 150 g.
• Farine – 300 g.
• Du sel - une pincée.
• Œufs – 2 pièces.
• Noix – 150 g.
• Canneberges – 400 g.
• Sucre – 150 g.

Regardez la vidéo et préparez cette tarte aux canneberges dès aujourd'hui :

biscuits aux canneberges

Les biscuits sablés sont tendres et friables, avec des notes d'orange vif et de canneberges séchées.

Ingrédients:

• Beurre – 150 g.
• Sucre – 70 g.
• Sucre vanillé – 1 c. à thé
• Farine – 180 g.
• Zeste d'orange – 1 pièce
• Canneberges séchées – 80 g.
• Noix hachées – 50-80 g.

La vidéo suivante montre comment préparer des biscuits aux canneberges :

Chou aux canneberges

Peu de gens le savent, mais on ajoute des canneberges à la choucroute pour lui donner plus de saveur et de croquant. C'est particulièrement bénéfique pour les personnes au régime.

Ingrédients:

• Chou – 1 kg.
• Canneberges – facultatif.
• Sel – 20 g.

Vous pouvez regarder la vidéo ci-dessous pour apprendre à cuisiner du chou aux canneberges :

Les canneberges s'utilisent dans de nombreux plats, notamment pour préparer des conserves hivernales saines. Parmi une grande variété de recettes, vous pouvez choisir celle qui vous convient le mieux et réaliser une compote, un jus de fruits, une marmelade ou un vin léger à base de ces baies.

Foire aux questions