Tout savoir sur les fraises des bois : valeur, culture et développement

Les fraises des bois possèdent un arôme incomparable, bien supérieur à celui des fraises cultivées. Si vous le souhaitez, vous pouvez cultiver cette plante sauvage dans votre jardin. Apprenons ensemble comment planter des fraises, en prendre soin et obtenir une récolte abondante.

Description

Les fraises des bois sont prisées pour leurs fruits délicieux et leurs propriétés médicinales. On les appelle souvent fraises sauvages ou fraises communes. Leur nom latin, « fragare », signifie « parfum ».

Toutes les parties du fraisier des bois ont des propriétés médicinales : les baies, les feuilles, les rhizomes et les pousses.

Apparence

La fraise des bois est une plante herbacée vivace et l'espèce la plus commune de la famille des Rosacées. Le fraisier peut atteindre 20 cm de hauteur.

Brève description botanique :

• Système racinaire. Le fraisier possède un rhizome court et oblique, d'où se ramifient de nombreuses racines adventives brunes. Des pousses émergent de ces racines horizontales, où se forment les bourgeons floraux. Au bout d'un an, des tiges florales apparaissent à partir de ces pousses.
• Tige. Plante dressée, au feuillage dense et couvert de minuscules soies. À l'aisselle des feuilles basales, des vrilles permettent à la plante de se reproduire par voie végétative.
• Feuilles. Ce sont des fleurs trifoliées, portées par de longs pétioles. Elles sont d'un vert foncé, légèrement bleuâtres sur la face inférieure, et présentent un pubescence douce. Leur forme est ovoïde et losangique.
• Fleurs. Blanches, bisexuées, à cinq pétales, elles sont regroupées en inflorescences corymbiformes et portées par des pédoncules allongés.
• Fruit. Ce sont des akènes enchâssés dans un réceptacle charnu rouge – une baie.

Les fraisiers fleurissent d'avril à juin et les fruits commencent à mûrir en juin. La fructification se poursuit jusqu'à l'automne.

Baies

Les fraises sont ovoïdes ou rondes. Leur couleur est rouge foncé ou rubis. Les fruits non mûrs sont rosés, tachetés de vert et de blanc. Leur chair renferme des « graines » vert doré. Les sépales adhèrent fermement au fruit et se détachent donc avec lui.

Les fraises sont juteuses, savoureuses et sucrées, avec un arôme prononcé. Leur poids maximal est de 2 g. Leur chair est ferme. Elles ne s'abîment pas, ne rendent pas de jus et se conservent bien.

Composition et propriétés

Les fraises contiennent jusqu'à 15 % de sucre. Elles renferment également une grande quantité de substances bénéfiques, ce qui explique leur utilisation à des fins médicinales et préventives.

Comment la composition des baies influence-t-elle leurs propriétés bénéfiques ?

• fibre nettoie les intestins, abaisse le cholestérol ;
• fructose donne de l'énergie ;
• glucose améliore les fonctions cérébrales ;
• acides organiques maintenir l'équilibre acido-basique ;
• sels minéraux favoriser la formation de tissu osseux ;
• pectine normalise le fonctionnement du tube digestif, du cœur et des vaisseaux sanguins ;
• carotène améliore l'immunité ;
• huile essentielle soulage l'inflammation, rajeunit, apaise ;
• tanins prévenir la dysbiose.

Les fraises des bois contiennent de nombreuses vitamines : A, B1, B2, C, E et PP. 100 g de fraises des bois ne contiennent que 32 kcal. Elles conviennent à un régime alimentaire équilibré.

Prévalence

Les fraises des bois sont répandues dans le monde entier. On les trouve en Russie européenne, en Sibérie, dans certaines parties de l'Oural, de l'Altaï, du Caucase, au Kazakhstan, au Kirghizistan, dans les pays baltes, dans les forêts d'Ukraine et de Biélorussie, et dans certaines régions d'Amérique.

Lieux où l'on trouve la fraise commune :

• clairières et forêts clairsemées ;
• lisières et clairières forestières ;
• arbustes rares ;
• prairies forestières et collines;
• anciennes zones brûlées.

Contrairement à de nombreux fruits sauvages, les fraisiers ne forment généralement pas de grands fourrés. La végétation herbacée les empêche de se développer. Cueillir ne serait-ce qu'un verre de fraises demande un effort considérable.

Les fraisiers les plus grands et les plus productifs se trouvent dans les zones récemment défrichées. Ce fruit apprécie la lumière ; cherchez-le donc dans les endroits ensoleillés.

Existe-t-il des variétés de fraises des bois ?

La fraise des bois est une espèce ancienne, dont les horticulteurs n'ont pas encore réussi à créer de variétés présentant la moindre différence. Les tentatives de domestication de cette baie sauvage sont nombreuses et anciennes, mais toutes, sauf une, ont échoué.

La seule variété de fraise des bois à avoir été cultivée avec succès est la fraise alpine. On pense qu'elle est issue d'une mutation génétique réussie.

Caractéristiques des fraises des Alpes :

• les baies sont plus grosses que celles de la variété sauvage ;
• la forme est plus allongée ;
• ne forme pas de moustaches ;
• remontant – forme des tiges florales tout au long de la saison chaude.

Domaines d'application

L'utilisation des fraises des bois est limitée par des facteurs économiques et climatiques. Ce fruit est exigeant en termes de conditions de culture et son rendement est extrêmement faible. De plus, la récolte des fraises se fait à la main.

Des traces de consommation de fraises des bois remontent au Mésolithique. Leur domestication s'est déroulée entre le XVe et le XVIIe siècle. Ce fruit sauvage a donné naissance à de nombreuses variétés de fraises cultivées et de fraises sauvages. Les fraises communes, qu'elles soient cultivées ou cueillies en forêt, sont utilisées à des fins alimentaires et médicinales.

Comment utiliser les fraises des bois :

• Les baies se consomment fraîches et servent à faire des confitures, des compotes, des liqueurs, etc.
• Les baies séchées sont utilisées à des fins médicinales.
• On récolte les feuilles, les vrilles et les rhizomes pour fabriquer des médicaments.
• Cette plante est utilisée comme plante mellifère. Les fraisiers fleurissent tôt et les abeilles y récoltent le pollen et le nectar.

Cultiver des fraises sauvages

Si vous leur offrez des conditions favorables, les fraisiers des bois peuvent prospérer dans votre jardin. Le printemps est la meilleure période pour les planter. Sous les climats tempérés, il est conseillé de les planter en avril ou en mai.

Au début du printemps, on récolte les feuilles de fraisiers sauvages pour en faire du thé. Les feuilles de fraisiers cultivés ne conviennent pas à cet usage.

Où puis-je me procurer des plants ?

On récolte des plants de fraisiers sauvages dans les forêts, les champs et tout autre endroit ne présentant aucun risque pour l'écosystème. On peut aussi en acheter au marché. Attention toutefois à la fiabilité du vendeur, car des fraisiers remontants peuvent être vendus comme des fraisiers sauvages.

Il est recommandé de planter les rosettes déterrées en forêt le jour même. Pour favoriser leur enracinement, essayez de les déterrer avec une motte de terre. Transportez les jeunes plants enveloppés dans un linge humide.

Comment préparer les lits ?

Les fraisiers sont plantés dans des endroits plats et ensoleillés, à l'abri du vent. Les fraisiers peuvent être plantés en bordure des troncs d'arbres. Leurs racines superficielles n'appauvrissent pas les arbres et les arbustes en nutriments.

La culture des fraises en altitude est déconseillée : les vents hivernaux emportent la neige, ce qui peut entraîner le gel ou la mort des plants. En été, le manque d’humidité dans ces régions réduit encore la taille des fraises, déjà petites.

Comment préparer un terrain pour les fraises :

1. Les fraisiers préfèrent les sols légèrement acides à neutres, riches en humus. Épandez du fumier, du compost ou de l'humus sur la zone : un seau par mètre carré, 50 g de superphosphate et 30 g de sulfate de potassium.
2. À l'automne, bêchez la terre à la profondeur d'une pelle. Ne défaitez pas les mottes ; laissez-les en place tout l'hiver. Pour les plantations d'automne, préparez le terrain 2 à 3 semaines à l'avance.
3. Au printemps, nivelez la zone déterrée à l'aide d'un râteau. Enlevez les rhizomes et les débris végétaux.

Atterrissage

Les jardiniers affirment que les arbustes plantés fin mai ou début juin s'enracinent le mieux. La plantation se fait par temps nuageux ou pluvieux, ou le matin ou le soir.

Ordre de débarquement :

1. Dans les plates-bandes préparées, creusez de petits trous tous les 30 à 40 cm. Ces trous doivent être suffisamment grands pour accueillir confortablement les racines. Utilisez ces dimensions comme guide lors du bêchage.
2. Arrosez les trous avec environ 0,5 litre d'eau.
3. Une fois l'eau absorbée, placez les racines de fraisiers dans les trous. Étalez les rhizomes, recouvrez-les de terre et tassez-les avec les mains. Lors de la plantation, orientez les rosettes de façon à ce que leurs bourgeons apicaux soient au niveau du sol.
4. Arrosez les jeunes plants. Un seau devrait suffire pour environ 15 à 20 rosettes.

Soins

Les fraises sauvages se cultivent de la même manière que les fraises cultivées. Leur culture exige des soins classiques : fertilisation, arrosage et autres pratiques agricoles. Même si ces fraises sont sauvages, on ne peut espérer une récolte correcte sans soins appropriés.

Caractéristiques de l'entretien :

• Au printemps, retirez les feuilles et les stolons secs. Ne les arrachez pas ; taillez-les délicatement au couteau. Enlevez les débris végétaux des plates-bandes et brûlez-les, car ils peuvent abriter des agents pathogènes et des parasites.
• Dès le printemps, ameublissez régulièrement le sol. Ameublissez-le sur une profondeur de 5 à 6 cm au printemps et de 2 à 3 cm en automne. Avant l'hivernage, ameublissez le sol entre les rangs sur une profondeur de 10 à 12 cm.
• Buttez régulièrement les arbustes matures en ratissant la terre vers les plantes.
• Arrosez régulièrement vos fraisiers. Cela favorisera la production de fraises plus grosses. Voici un programme d'arrosage pour les fraisiers :
  • après la floraison ;
  • après chaque cueillette de baies ;
  • après la fructification ;
  • en automne, lors de la formation des bourgeons floraux.

Contrairement aux fraises de jardin, les fraises des bois n'ont pas besoin d'être recouvertes d'un film plastique au printemps – ces baies robustes poussent bien sans abri.

Garniture de dessus

Dans la nature, les fraisiers sauvages parviennent à pousser et à fructifier sans aucun engrais. Cependant, pour obtenir une récolte abondante, il est nécessaire de les fertiliser.

Horaire des repas :

1. Premier repas. Appliquer fin avril ou début mai. Préparer une solution de 500 ml de molène diluée dans de l'eau (1 volume de molène pour 6 volumes d'eau). Verser la solution dans un seau d'eau, ajouter 60 g de superphosphate et 2 cuillères à soupe de cendres de bois.
2. Deuxième repas. Ce traitement s'effectue avant la floraison. Préparez une solution composée de 2 cuillères à soupe de superphosphate et de 3 cuillères à soupe de cendres de bois, à diluer dans un seau d'eau.
3. Troisième repas. Cette opération s'effectue après la fructification. Commencez par arroser les plates-bandes, puis appliquez du nitrate d'ammonium ou du sulfate d'ammonium, respectivement 10 et 20 grammes par mètre linéaire.
   Vous pouvez remplacer les engrais minéraux par de la matière organique. Diluez le lisier à raison de 1:6. Appliquez l'engrais à raison de 3 à 5 litres par mètre carré.
4. Quatrième repas. Cette opération s'effectue en fin d'été ou début septembre. Appliquez les engrais minéraux — superphosphate et sel de potassium — à raison de 50 g et 25 g respectivement par mètre linéaire.

Lutte contre les ravageurs et les maladies

Les fraisiers des bois sont des plantes robustes dotées d'un système immunitaire performant, mais ils nécessitent tout de même une protection. Ceci est particulièrement important lorsqu'on les cultive dans un potager, car le risque de propagation de maladies et de ravageurs y est plus élevé.

Méthodes de lutte antiparasitaire :

• Charançon de la framboise et de la fraise. Ce ravageur endommage les bourgeons et les feuilles. Avant la floraison, pulvérisez les fraisiers avec une décoction de tanaisie. Versez 1,5 kg de tanaisie fraîche ou 0,8 kg de tanaisie séchée dans un seau d'eau. Laissez infuser deux jours, puis portez à ébullition pendant une demi-heure, filtrez et ajustez le volume à 10 litres. Ajoutez 40 g de lessive.
  Si des charançons apparaissent sur vos plants, pulvérisez-les avec Inta-Vir. Pour ce faire, dissolvez un comprimé dans un seau d'eau. Après la récolte des baies, traitez les arbustes avec Actellic (dissolvez 15 g dans un seau d'eau).
• Acarien de la fraise. Ce ravageur suce la sève des feuilles, ce qui les fait brunir et se dessécher. Les fraisiers s'affaiblissent. Avant la floraison, pulvérisez les fraisiers avec une infusion de pelures d'oignon (faites tremper 0,2 kg de pelures dans un seau d'eau pendant 5 jours).
  Si des tiques apparaissent après la récolte, fauchez les feuilles et traitez les buissons avec du Fufanon (10 ml par seau d'eau).
• Limaces. Pour repousser les gastéropodes voraces, répandez entre les rangs de la chaux éteinte, de la poussière de tabac mélangée à de la cendre de bois à parts égales ou du superphosphate.

Méthodes de lutte contre la maladie :

• Oïdium. Avant la floraison, vaporisez les plantes avec une solution composée de 200 g de savon et de 50 g de cristaux de soude dans un seau d'eau. Vous pouvez également diluer 100 g de sulfate de cuivre et 350 g de savon dans le même volume d'eau.
  Si vous avez constaté des dégâts sur vos plants l'année précédente, pulvérisez-les avec du Topaz (2 ml par seau d'eau) après la récolte. Vous pouvez également les traiter avec du soufre colloïdal (80 g par seau d'eau).
• Pourriture grise. Vaporisez les bourgeons avec une infusion d'ail. Pour cela, écrasez 150 g d'ail et versez un seau d'eau dessus. Laissez infuser pendant 2 jours.
• Repérage. Avant l'apparition des premières feuilles, avant la floraison et après la récolte, traitez les plates-bandes avec un fongicide. Une bouillie bordelaise à 1 % est idéale.

Pour prévenir la propagation des infections fongiques, on répand de la paille ou un film plastique sur les plates-bandes, et les tiges florales sont surélevées au-dessus du sol à l'aide de supports spéciaux.

Reproduction

Les fraisiers des bois se multiplient de préférence par stolons, c'est-à-dire par des tiges rampantes. Pour obtenir des semis, utilisez des rosettes séparées des stolons.

Comment multiplier les fraisiers à l'aide de stolons :

1. À la fin de l'été, déterrez et séparez les rosettes des stolons.
2. Plantez les rosettes dans des plates-bandes préparées, en respectant un intervalle de 30 cm entre les arbustes et de 50 cm entre les rangs.
3. Arrosez les plantes, puis répétez l'arrosage après une semaine.
4. Paillez les plantations.

Pour obtenir des plants de qualité, sélectionnez à l'avance les arbustes qui deviendront des plants mères. Supprimez leurs bourgeons au printemps afin qu'ils puissent consacrer toute leur énergie à la formation de rosettes.

Les fraisiers peuvent également être multipliés par semis, mais cette méthode est plus longue que la multiplication végétative. Comment multiplier les fraisiers par semis :

1. Semez les graines en février.
2. Dès l'apparition des cinq premières feuilles, repiquez les jeunes plants dans des conteneurs séparés.
3. Prenez soin des jeunes plants de fraisiers comme vous le feriez pour n'importe quelle autre plante : arrosez-les, aérez la terre et fournissez-leur de la lumière.
4. Plantez les jeunes plants préparés dans les plates-bandes.

Le meilleur moment pour planter les semis est fin avril - première quinzaine de mai.

Collecte et stockage

Les fraises se récoltent lorsqu'elles sont bien mûres. Cueillez-les par temps sec, le matin ou le soir. Ne cueillez que les fraises mûres.

Comment conserver la récolte :

• Gel. Les baies sont lavées, les tiges sont enlevées, elles sont placées dans de petits récipients et entreposées dans des congélateurs ou des coffres.
• Séchage. Les baies sont séchées avec leurs tiges et leurs feuilles. Cueillies, elles sont liées en bouquets et suspendues dans une pièce chaude et aérée. Après une semaine de séchage, elles sont retirées, placées dans des bocaux en verre et fermées hermétiquement.
  Les fraises sont séchées équeutées. Elles ne sont pas lavées avant le séchage. Elles sont étalées sur des plaques de cuisson et enfournées à 30 °C. D'abord légèrement séchées, elles sont ensuite séchées à 50 °C jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches.
• Confiture. On fait bouillir les fraises à parts égales avec du sucre. Avant cela, les fraises, enrobées de sucre, doivent reposer 6 heures. Ensuite, placez le bol de fraises sur le feu, ajoutez l'acide citrique et portez à ébullition. Une fois à ébullition, laissez mijoter 6 minutes.
  Le sucre doit se dissoudre complètement pendant la cuisson. Versez la confiture dans des pots, fermez-les hermétiquement et conservez-les dans un endroit frais et sombre.

D'autres parties du fraisier — feuilles, stolons et racines — sont également récoltées. La récolte a lieu au printemps ou à l'automne, après séchage. Les matières premières sont ensuite étalées sous des auvents ou sur des balcons.

Les fraises des bois ne remplacent pas les fraises cultivées. Leur rendement est très variable. Cette baie aromatique est cultivée en complément agréable des fraises. On ne peut pas en faire de grandes quantités de confiture, mais on peut déguster des fraises fraîches et cultiver des herbes médicinales facilement et rapidement.

Foire aux questions