Préparation des myrtilles pour l'hiver : les meilleures méthodes et recettes

Vous pouvez faire des réserves de myrtilles pour l'hiver en les séchant ou en les congelant : ces méthodes sont non seulement les plus simples et les plus accessibles, mais aussi les meilleures pour préserver leurs qualités nutritionnelles. Il existe des options moins nutritives, mais plus savoureuses, pour les conserver : avec du sucre. Les myrtilles sont délicieuses aussi bien en purée que cuites, sous forme de confitures, de conserves et de compotes.

Bienfaits des bleuets pour la santé

Les myrtilles renferment un puissant complexe de substances bioactives aux propriétés curatives. Ce fruit est particulièrement bénéfique pour la vision, raison pour laquelle la plupart des médicaments ophtalmiques modernes sont à base de myrtilles.

Les myrtilles contiennent également :

• tanins - 12%;
• anthocyanes - 400-700 mg%;
• sucre - 20%;
• acides organiques - 5-7%;
• vitamine C - 6 mg%;
• vitamine B2 - 0,04 mg%;
• carotène - 1,6 mg%.

Les myrtilles sont également riches en flavonoïdes, en acides gras, en pectine et en macro- et micronutriments. Grâce à leurs tanins, elles possèdent des propriétés antiseptiques, anti-inflammatoires et astringentes. Les anthocyanes, de puissants antioxydants, ont un effet bénéfique sur la vision.

Une autre propriété importante des myrtilles est leur capacité à exercer un effet similaire à celui de l'insuline sur l'organisme, contribuant ainsi à abaisser la glycémie. C'est pourquoi ce fruit est très bénéfique pour les diabétiques. Les myrtilles ont également un effet tonique général et sont largement utilisées en médecine traditionnelle et en pharmacie, où elles entrent dans la composition de nombreux compléments alimentaires.

Méthodes de récolte des bleuets pour l'hiver

Pour conserver les myrtilles, l'objectif principal est de préserver au maximum leurs qualités nutritionnelles. C'est pourquoi il est déconseillé de les chauffer, de les hacher ou même de les laver. Avant de les sécher ou de les congeler, il suffit de les trier soigneusement et d'enlever les myrtilles abîmées, les feuilles et les débris végétaux.

Gel

Si vous congelez correctement les myrtilles, elles conserveront leur saveur, leur forme, leur arôme et leur texture après décongélation, sans devenir molles ni liquides. Vous pourrez ainsi préparer de délicieux desserts, pâtisseries et compotes.

Conseils pour congeler les myrtilles :

• Ne lavez pas les baies cueillies en forêt ou dans une zone protégée. Si vous avez acheté des myrtilles au marché, il est préférable de les rincer à l'eau courante puis de les sécher en les étalant en fine couche sur du papier absorbant.
• Il est recommandé de congeler d'abord les baies sur une plaque de cuisson, puis de les transférer dans un récipient adapté à la congélation. Veillez à bien chasser l'air des sacs dans lesquels vous conserverez les baies.
• Les myrtilles humides ne peuvent pas être congelées, car des cristaux de glace se formeront à leur surface, qui fondront lors de la décongélation, endommageant ainsi les baies.

Séchage

Le séchage est un peu plus long que la congélation. Cependant, les baies séchées ne nécessitent pas de réfrigération. Les myrtilles séchées conservent un maximum de valeur nutritive et sont toujours à portée de main, ce qui les rend pratiques à emporter.

Conseils pour sécher les myrtilles :

• Pour le séchage, utilisez un déshydrateur ou un four à convection. Sans ces appareils, sécher les baies n'est pas chose facile : cela demande beaucoup de temps et de soleil.
• Ne fermez pas complètement la porte du four pendant le séchage, sinon vous devrez l'ouvrir régulièrement pour essuyer la condensation qui s'accumule.
• Pour déterminer si les myrtilles sont sèches, pressez une poignée de baies dans la paume de votre main : les baies sèches ne colleront pas entre elles et ne tacheront pas vos mains.

Les myrtilles séchées se conservent jusqu'à deux ans. Pour éviter qu'elles ne s'abîment pendant cette période, conservez-les dans un endroit frais et sombre, dans un récipient hermétique.

Comment sécher les myrtilles :

1. Étalez les baies sélectionnées uniformément sur une plaque de cuisson et faites-les sécher au four pendant 2 à 3 heures à une température comprise entre 35 °C et 40 °C. Si cela n'est pas possible, placez la plaque de cuisson contenant les baies dans un endroit bien aéré pour les faire sécher.
2. Après un séchage préliminaire, réglez la température à +50…+60°C et séchez les baies pendant encore 6 à 12 heures - la durée dépend de la taille et de la jutosité du fruit.

Recettes de conserves d'hiver maison

Outre le séchage et la congélation, qui ne nécessitent aucun ingrédient supplémentaire, il existe d'autres façons de conserver les myrtilles pour l'hiver. La plupart de ces méthodes utilisent du sucre ; elles sont moins nutritives que de consommer les myrtilles fraîches, mais elles sont délicieuses et, en petites quantités, bénéfiques. Les confitures, les conserves et autres préparations à base de myrtilles sont parfaites pour accompagner un goûter d'hiver.

Guimauve aux myrtilles

La pastila est une option pour sécher les baies. Elle ne nécessite pas de cuisson, mais un peu de sucre.

Si vous le souhaitez, vous pouvez accompagner les myrtilles de fruits (pommes, poires et abricots sont particulièrement recommandés) ou de légumes au goût neutre. La courgette est un excellent choix. Le dosage entre les myrtilles et le sucre est une question de goût.

Pour la pastilla, vous aurez besoin de :

• myrtilles - 1 kg ;
• sucre - 1 à 2 cuillères à soupe

Procédure de préparation :

1. Réduisez en purée les myrtilles ou un mélange de baies et de fruits/légumes selon la méthode de votre choix : mixeur, hachoir à viande ou passoire.
2. Ajoutez du sucre selon votre goût.
3. Étalez la purée obtenue en une couche fine et uniforme sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. L'épaisseur maximale est de 4 mm, sinon les baies ne sécheront pas uniformément.
4. Préchauffez le four à 45–50 °C et laissez sécher pendant 4 à 6 heures. Vous pouvez également sécher les baies à l'air libre : conservez-les dans un endroit sec, chaud et bien aéré pendant 4 à 5 jours.
5. Découpez le produit fini en lanières et roulez-les. Conservez-le dans un endroit frais.

Si la pastila est correctement séchée, elle ne colle pas aux mains, se détache facilement du papier sulfurisé et ne se casse pas lorsqu'on la roule.

Vidéo sur la fabrication de guimauves aux myrtilles :

Baies naturelles dans leur propre jus

Pour préserver les nutriments des myrtilles et réaliser une délicieuse confiture sans sucre, conservez-les dans leur jus. Pour cette recette, vous n'aurez besoin que des myrtilles et, bien sûr, de bocaux avec couvercles.

Procédure de préparation :

1. Placez les myrtilles dans un grand saladier en métal et recouvrez-les d'eau froide. Retirez les feuilles et autres débris végétaux qui flottent à la surface. Égouttez les myrtilles dans une passoire, laissez-les s'égoutter, puis étalez-les sur un torchon ou un drap pour les faire sécher.
2. Préparer des bocaux et des couvercles stérilisés.
3. Placez un grand récipient sur la plaque de cuisson. Posez une grille au fond. Vous obtiendrez ainsi un bain-marie.
4. Répartissez les deux tiers des myrtilles dans des bocaux stérilisés et séchés. Remplissez-les à ras bord. Placez-les dans un récipient muni d'une grille. Versez de l'eau dans le récipient jusqu'à ce qu'elle recouvre le haut des bocaux. Portez à ébullition sur le feu.
5. Stérilisez les bocaux à feu doux. Durant la stérilisation, le jus s'échappera et les baies rétréciront. Ajoutez les baies restantes dans les bocaux.
6. Lorsque les myrtilles sont recouvertes de jus et que leur volume cesse de diminuer, couvrez les bocaux et laissez-les dans un bain-marie pendant encore 5 à 6 minutes.
7. Retirez les bocaux de l'eau et fermez-les hermétiquement. Retournez-les, enveloppez-les dans un tissu chaud et laissez-les refroidir.

Vidéo expliquant comment préparer des myrtilles dans leur propre jus :

Confiture de myrtilles sans cuisson

Cette méthode de conservation est couramment utilisée pour diverses baies. Conservez la confiture dans un endroit frais. Ajustez la quantité de sucre selon votre goût.

Vous aurez besoin de :

• myrtilles - 1 kg ;
• sucre - 0,5-2 kg ;

Moins vous utilisez de sucre, plus le produit fini sera sain. Cependant, la quantité de sucre ajoutée détermine la durée de conservation de la confiture : plus vous en ajoutez, plus elle se conservera longtemps. La durée de conservation varie de 1 à 2 mois à un an.

Procédure de préparation :

1. Broyez les myrtilles préparées dans un hachoir à viande ou un mixeur.
2. Ajoutez le sucre et attendez qu'il soit complètement dissous.
3. Versez le mélange de myrtilles et de sucre préparé dans des bocaux stérilisés et secs. Saupoudrez de 2 à 3 cuillères à soupe de sucre. Fermez hermétiquement et mettez au réfrigérateur.

Cette préparation est pratique à utiliser : elle peut être ajoutée au porridge, servie avec des pâtisseries, transformée en jus de fruits, en crèmes et en mousses.

Vidéo sur la fabrication de confiture sans cuisson :

myrtilles confites

L'une des méthodes les plus simples et les plus populaires pour conserver les baies. Pratique, car pas besoin de manipuler de bocaux, de les stériliser ni de les fermer hermétiquement. Si vous manquez de temps, optez pour la méthode traditionnelle de conservation des myrtilles : le sucre. Attention toutefois, cette conserve doit impérativement être conservée au frais.

Vous aurez besoin de :

• myrtilles - 1 kg ;
• sucre - 1 kg.

Procédure de préparation :

1. Saupoudrez de sucre les baies triées mais non lavées et écrasez-les à l'aide d'un pilon. Pressez jusqu'à ce que certaines baies restent entières.
2. Saupoudrez les baies de sucre, mélangez et laissez reposer plusieurs heures. Remuez de temps en temps pour aider le sucre à se dissoudre.
3. Mettez les myrtilles enrobées de sucre dans des bocaux et réfrigérez-les.

Vidéo sur la préparation de myrtilles sucrées :

confiture de myrtilles rapide

Cette confiture est rapide et peu sucrée. Cette technique permet de préserver au maximum la saveur unique des myrtilles. Les notes de citron et de cannelle lui confèrent une saveur acidulée. Cependant, le citron et la cannelle sont facultatifs ; pour ceux qui apprécient la saveur pure des myrtilles, ils sont indispensables.

Vous aurez besoin de :

• myrtilles - 2 kg ;
• sucre - 0,5-1 kg ;
• eau - 300-500 ml ;
• agent gélifiant (Zhelfix, etc.) - 1 à 2 sachets ;
• citron - 1 morceau ;
• cannelle - 20-40 g.

Procédure de préparation :

1. Prenez un récipient à fond épais et dissolvez-y le sucre avec de l'eau tiède.
2. Versez les myrtilles dans le sirop obtenu et attendez qu'il bout.
3. Ajoutez le zeste de citron, finement râpé au préalable. Ajoutez le jus et la cannelle en poudre.
4. Préparez l'épaississant avec de l'eau en suivant les instructions sur l'emballage. Versez-le en filet sur les myrtilles, en remuant constamment.
5. Une fois les baies à ébullition, laissez-les cuire encore 5 minutes. Baissez le feu à moyen. Remuez la confiture régulièrement pour éviter qu'elle n'attache. Écumez de temps en temps.
6. Versez la confiture dans des pots chauds en répartissant uniformément les baies et le sirop. Fermez hermétiquement et laissez refroidir.

Cette confiture peut être réalisée sans ajout d'eau, mais il faut alors laisser reposer les myrtilles, saupoudrées de sucre, pendant plusieurs heures (ou toute une nuit) afin qu'elles rendent leur jus.

Vidéo expliquant comment faire de la confiture rapidement :

Confiture aux baies entières

Les myrtilles permettent de réaliser une délicieuse confiture qui accompagne parfaitement le thé. L'une des confitures de myrtilles les plus appréciées est préparée avec des baies entières. Sa préparation prend plusieurs heures, mais la cuisson elle-même ne dure pas plus de 50 minutes.

Vous aurez besoin de :

• myrtilles - 1 kg ;
• sucre - 1,2 kg ;
• vanilline - 2 g ;
• eau - 180 ml.

Procédure de préparation :

1. Sélectionnez, lavez et égouttez les myrtilles dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau. Placez-les dans un saladier. Saupoudrez de sucre.
2. Ajoutez de l'eau et allumez le feu. Une fois le mélange à ébullition, laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Écumez régulièrement la mousse qui se forme.
3. Retirez le bol du feu et laissez reposer pendant 2 heures. Remettez-le ensuite sur le feu, ajoutez le sucre vanillé et portez à ébullition.
4. Versez maintenant la confiture dans les pots préparés. Refermez-les hermétiquement et recouvrez-les d'une couverture. Une fois refroidie, conservez la confiture dans un endroit frais.

Vidéo sur la fabrication de confiture de myrtilles :

Myrtilles sans sucre

Les myrtilles sont recommandées aux diabétiques, mais les confitures sucrées sont contre-indiquées. Vous pouvez conserver les myrtilles pour l'hiver sans sucre. Utilisez plutôt du miel naturel.

Vous aurez besoin de :

• myrtilles - 1 kg ;
• miel - 200 g.

Procédure de préparation :

1. Broyez les baies lavées et séchées dans un mixeur.
2. Chauffez le miel au bain-marie. Il doit devenir plus liquide et moins visqueux.
3. Mélanger le miel avec les myrtilles, répartir le mélange dans des bocaux, les rouler et les mettre au réfrigérateur.

Vidéo sur la fabrication de confiture de myrtilles au miel :

Confiture épaisse de myrtilles avec gélatine

En ajoutant de la gélatine à la confiture, vous obtiendrez une confiture plus épaisse sans avoir à la faire mijoter longtemps. Cette confiture ne prendra qu'une heure à préparer.

Vous aurez besoin de :

• myrtilles - 1 kg ;
• sucre - 0,75 kg ;
• gélatine - 1 c. à thé;
• eau - 100 ml.

Procédure de préparation :

1. Recouvrez les baies de sucre et attendez qu'elles rendent leur jus.
2. Déposez le bol contenant les baies sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes, en écumant régulièrement.
3. Dissoudre la gélatine dans de l'eau tiède et l'ajouter à la confiture. Remuer et laisser cuire encore 10 minutes.
4. Versez la confiture dans des pots lavés et stérilisés. Fermez hermétiquement, laissez refroidir, puis conservez au réfrigérateur.

confiture épaisse de myrtilles avec de la pectine

Cette confiture utilise de la pectine pour épaissir rapidement. Sa préparation ne prend pas plus d'une demi-heure.

Vous aurez besoin de :

• myrtilles - 250 g ;
• sucre - 250 g ;
• pectine - 1 paquet.

Procédure de préparation :

1. Placez les baies préparées, lavées et séchées dans un mixeur et réduisez-les en purée.
2. Placez les myrtilles écrasées dans un récipient profond à fond épais et ajoutez la pectine.
3. Portez le mélange à ébullition, ajoutez le sucre, remuez et laissez mijoter quelques minutes. Versez la confiture épaissie dans des pots, fermez-les hermétiquement et conservez-les dans un endroit frais.

Vidéo expliquant comment faire de la confiture avec de la pectine/gélatine :

Morse

La préparation des boissons aux fruits implique un traitement thermique minimal des baies, ce qui leur permet de conserver un maximum de propriétés bénéfiques.

Vous aurez besoin de :

• myrtilles - 150 g ;
• sucre - 150 g ;
• eau - 1 l.

Procédure de préparation :

1. Placez les baies lavées et séchées dans une passoire fine et pressez-les à travers. Versez le jus dans un bol. Pressez les baies restantes à travers une étamine pour en extraire le jus restant.
2. Mettez la pulpe dans un bol, ajoutez de l'eau et portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 10 minutes.
3. Filtrez le bouillon, ajoutez le sucre et mélangez. Une fois refroidi, versez-y le jus préalablement pressé.
4. Pour servir une boisson aux fruits, vous pouvez y ajouter de l'eau minérale ou du sucre.

Vidéo sur la fabrication du jus de myrtilles :

Jus

Vous n'aurez besoin d'aucun sucre pour préparer ce jus. Vous obtiendrez un produit diététique sain, savoureux et nutritif. Contrairement au sirop, ce jus ne contient que les nutriments essentiels à votre organisme.

Comment faire du jus de myrtilles :

1. Rincez les myrtilles et laissez-les égoutter. Il n'est pas nécessaire de les sécher ; l'eau qu'elles contiennent n'aura aucune incidence sur le séchage.
2. Broyez les myrtilles à l'aide d'un presse-purée manuel, d'un mixeur, d'un hachoir à viande ou d'une centrifugeuse – selon ce qui vous convient le mieux.
3. Filtrez la masse obtenue à travers un tamis et pressez-en soigneusement la pulpe – vous devez en extraire le maximum possible.
4. Versez le jus dans un récipient profond et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit presque à ébullition, sans le laisser bouillir. Remuez-le et laissez-le chauffer pendant au moins 10 minutes.
5. Versez le jus dans des bocaux en verre secs et chauds (préalablement chauffés au four), puis fermez-les hermétiquement. Retournez les bocaux et recouvrez-les d'une couverture : cette méthode remplace la pasteurisation et vous fera gagner du temps.

Le jus de myrtilles se conserve très bien ; il peut être conservé dans une cave ou un sous-sol pendant environ 2 ans.

Vidéo sur la fabrication du jus de myrtilles :

Sirop

Le sirop est un concentré liquide qui peut être utilisé en hiver pour préparer des sauces, des boissons et des desserts.

Vous aurez besoin de :

• myrtilles - 1,5 kg ;
• eau - 400 ml ;
• sucre - 600 g ;
• zeste de citron - 1 cuillère à soupe;
• jus de citron - 2 cuillères à soupe

Procédure de préparation :

4. Écrasez les baies à l'aide d'un presse-purée. Versez la moitié de l'eau, ajoutez le zeste de citron et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.
5. Passez le mélange au tamis pour séparer le jus de la pulpe et des graines.
6. Porter l'eau restante à ébullition, ajouter le sucre et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
7. Versez ensuite le sirop de sucre sur le mélange de baies et laissez bouillir encore 2 minutes. Ajoutez le jus de citron, mélangez et retirez du feu.
8. Versez le sirop de myrtilles dans des bocaux et fermez-les hermétiquement.

Vidéo sur la fabrication du sirop de myrtilles :

Que peut-on faire avec des myrtilles décongelées ?

Les myrtilles décongelées s'utilisent dans de nombreux plats et boissons, s'incorporent aux pâtisseries et entrent dans la composition de desserts. On peut préparer une compote de myrtilles congelées ou, par exemple, une délicieuse tarte aux myrtilles râpées, idéale pour un goûter convivial.

Pour la tarte, il vous faudra :

• myrtilles - 150 g ;
• sucre - 150 g ;
• farine - 1,5 tasse;
• beurre - 125 g ;
• œuf - 1 pièce ;
• levure chimique - 0,5 c. à thé

Recette de tarte aux myrtilles :

1. Battre le beurre fondu au batteur électrique. 1 à 2 minutes suffisent.
2. Ajoutez du sucre et une pincée de sel au beurre et battez à nouveau.
3. Séparez le jaune du blanc et ajoutez-le à la préparation, ainsi que la farine et la levure chimique. Pétrissez la pâte au robot jusqu'à ce qu'elle soit légère et aérée. Elle doit avoir une texture sableuse et friable.
4. Graissez un moule à gâteau avec de l'huile végétale, tapissez-le de papier sulfurisé et versez-y les deux tiers de la pâte. Garnissez de myrtilles décongelées mélangées à du sucre et saupoudrez d'un peu de crumble pour que les myrtilles restent visibles.
5. Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 250 °C et faites-la cuire pendant 15 à 20 minutes maximum. Saupoudrez de sucre glace.

Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer une demi-tasse de farine par de la farine de maïs ou d'amande, ou encore par des noix moulues. Vous pouvez également ajouter de la vanille et de la cannelle à la pâte.

Vidéo sur la préparation d'une tarte aux myrtilles :

Comment utiliser les myrtilles séchées ?

Ne croyez pas que les myrtilles séchées ne servent qu'à faire du thé ; elles s'utilisent dans de nombreux plats. Placées dans un liquide ou un milieu humide, elles deviennent tendres et délicieuses. On peut les ajouter aux yaourts, aux porridges et aux pâtisseries. Le fromage blanc se marie particulièrement bien avec les myrtilles. Essayez de préparer des syrniki aux myrtilles séchées.

Vous aurez besoin de :

• myrtilles séchées - 30 g ;
• fromage blanc - 100 g ;
• fromage cottage allégé - 100 g ;
• purée de banane - 50 g ;
• farine - 75 g ;
• huile d'olive - 50 ml.

Ajoutez du sel et du sucre selon votre goût. Vous aurez également besoin d'une passoire.

Procédure de préparation :

1. Versez de l'eau bouillante sur les baies lavées et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes.
2. Mélangez deux types de fromage blanc.
3. Râpez grossièrement la banane et ajoutez-la au fromage blanc. Mélangez. Ajoutez le sel et le sucre.
4. Ajoutez la moitié de la farine au mélange de caillé ; l'autre moitié servira à étaler les syrniki.
5. Ajoutez les myrtilles au mélange et mélangez bien.
6. Sur une planche à découper farinée, divisez le mélange de caillé en boules égales. Roulez chaque boule dans la farine et aplatissez-la. À l'aide d'un couteau, tracez un quadrillage.
7. Faites chauffer une poêle et ajoutez 75 g d'huile. Ajoutez les syrniki et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

La myrtille est un fruit vraiment extraordinaire, alliant une saveur remarquablement harmonieuse à des propriétés curatives uniques. On n'en a jamais assez : il faut la déguster fraîche, la conserver pour l'hiver ou l'utiliser pour préparer des remèdes.

Foire aux questions